家乡饮食文化特点

宁波大学答题纸

（2013—2014年第二学期）

课号： 134TS9AGY 课程名称：饮食文化与健康饮食改卷教师：

学号： 116030141 姓名：朱月影得分：

家乡饮食文化特点

浙江饮食特点在其他省市的人看来比较清淡，常说浙江人喜甜食。但是，作为浙西的一座文化古城，衢州菜肴味重喜辣、风味独特，烹调讲究鲜嫩软滑，意在不变原味。

衢州地处金衢盆地，与浙江其他市的地形不同，更类似于四川的地形，相类似的是，两地的人都偏爱麻辣。吃辣在一定意义上可以多出汗，可以除湿气并且有助于新陈代谢。

“三头一掌”是衢州的特色菜肴，包括兔头、鸭头、鱼头和鹅掌，四种菜并称是因为他们有着相同的烹饪方法：卤。卤能使荜芭等中药配制成的汤汁中的辣味、麻味和鲜味更好地进入菜中，同时也能保证肉的鲜嫩，形成奇特的口感。辣味的三头一掌有温补燥热的功效，这也符合了中国饮食文化养身的理念。

“不老神鸡”是中国保健科学技术学会监制产品，是浙江省最早的鸡类绿色食品，也是衢州第一个驰名商标。四百年前，江南风行一种叫“药鸡”的美味食品，后来被乾隆皇帝赞为“色、香、味三绝”，这就是“不老神鸡”的前身。“不老神鸡”是根据中国饮食文化中的“药食一体”理论、配以28味中草药精致而成的，具有滋补营养、健康和胃之功效。并且制作中不添加色素、防腐剂等任何添加剂，全凭中药蒸、煮、烧、烤而产生自然的风味，是没有污染的天然食品。“不老神鸡”具有四大特点：中药调制、纯属天然，酥而不烂、老少皆宜，香透入骨、表里如一，口齿留香、余味无穷。

当然，衢州除了口味较重的主菜，还有深受欢迎的糕点。

“龙游发糕”产自衢州龙游县，是中国地理标志产品，是春节期间的特殊糕点产品，因为其风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音，象征吉利。“龙游发糕”花色品种多样，按口味分，有白糕、丝糕，青糕，桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等；按主要原料分，可分为纯糯米糕和混合米糕。“龙游发糕”制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。因为“龙游发糕”蒸制的时候，笼底铺上荷叶或者箬叶，所以刚出笼的发糕带有袭人的荷香，清新不腻。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

“廿八都铜锣糕”是江南神秘古镇廿八都的传统节日糕点，已有千年历史，在浙闽赣边界地区被奉为“糕中之神”。“廿八都铜锣糕”也具有传统节日赋予的意义。铜锣糕滑腻爽口，百香调和，营养全面，并蕴涵着一股大山中的神秘气息。他的主要配料有糯米、红糖、佛耳草、百年丹桂、茶油、枸杞子、藕粉、红薯粉、红枣、山药等。铜锣糕也是蒸制而成，有别于发糕的是其蒸笼底铺垫的是粽叶，与发糕有异曲同工之妙。铜锣糕的食用方法为切片蒸食或煎食。

衢州还有很多特色美食，他们使衢州的饮食自成一家，使远在他乡的衢州人仍能牵挂着家乡的美食。