第四节 基本营养物质教案

高二化学第四节基本营养物质教案

教学目标：

1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；

3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；

4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；

5.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。

重点、难点

教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；

（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学过程：

一、合作讨论

1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？

我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。

2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？

我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义。

3.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？

我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。

4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？

我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质.

二、.糖类和蛋白质的特征反应

1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验

2．葡萄糖的特征反应

（1）葡萄糖△新制−

−−−−−→−2

Cu(OH)砖红色沉淀 （2）葡萄糖△银氨溶液

−−−−→−光亮的银镜

新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。

上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 3淀粉的特征反应：

在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

严格地说，淀粉遇到I 2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I －

、IO －3等不变色。

可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。

4蛋白质的特征反应 （1）颜色反应：

蛋白质−−−−→−3HNO 浓变黄色

（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味 严格地说，浓HNO 3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。 以上两条，常用于鉴别蛋白质 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1．［实验3—6］蔗糖的水解反应 现象：有砖红色沉淀生成。 解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。 2．糖类的水解反应

C 12H 22O 11+H 2O −−−−→− 催化剂C 6H 12O 6+C 6H 12O 6

蔗糖 葡萄糖 果糖

(C 6H 10O 5)n +n H 2O −−−−→− 催化剂n C 6H 12O 6

淀粉(或纤维素) 葡萄糖

单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

糖类在实验室中水解常用H 2SO 4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。 淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。 3．油脂的水解反应 （1）油脂+水

酸　△

高级脂肪酸+甘油

（2）油脂+氢氧化钠−→−∆高级脂肪酸钠+甘油

油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。 甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。

油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。 4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。

C H 2 N H 2

C O O H

C H 2 N H 2C O O H C

H

甘氨酸 丙氨酸

C O O H H 2

C

H 2 C H C 6 H 5

苯丙氨酸

C O O H N H 2

C H 2 C H 2

C H H O O C

谷氨酸

氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH 2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈两性。 天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸 (1)葡萄糖和果糖的存在和用途

葡萄糖和果糖⎪⎪

⎪

⎩

⎪

⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨

⎧等合成补钙药物和维生素医疗输液食品加工

主要用途血液中水果和蔬菜中

存在C (2)蔗糖的存在和主要用途

蔗糖⎩⎨⎧糖、冰糖等主要用途：食用，如白

和甜菜中存在：主要存在于甘蔗

(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途

淀粉⎪

⎩

⎪⎨⎧⎩⎨⎧生产葡萄糖和酒精食用

主要用途的种子和块茎中

存在：主要存在于植物 纤维素⎪

⎪

⎪

⎩

⎪

⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨

⎧黏胶纤维等维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯、纤有通便功能造纸食用：加强小肠蠕动，主要用途素棉花的主要成分是纤维植物的茎、叶、果皮中存在

2.油脂的主要应用

(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中

油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

油在一定条件下

＋−−→−2

H 脂肪 (2)油脂的主要用途——食用