咖啡基础知识
咖啡专业基础知识
咖啡专业基础知识一、咖啡的起源咖啡这玩意儿啊，那可是相当有历史啦。
传说最早是在埃塞俄比亚发现的呢。
有个牧羊人发现羊吃了一种红色的果实后变得超级兴奋，然后人们就开始对这种果实感兴趣啦。
后来慢慢传播到阿拉伯地区，再逐渐走向世界。
这咖啡啊，就像一个神秘的旅行者，从非洲的小角落走向了全世界的餐桌。
二、咖啡的种类1. 阿拉比卡咖啡这可是咖啡界的小清新哦。
它的口感比较柔和，酸度也比较高，有着丰富的香气，像水果香啊，花香之类的。
就像是一个优雅的舞者，在你的味蕾上轻盈地跳跃。
它的咖啡因含量相对低一些，比较适合那些不太能接受高咖啡因的小伙伴。
2. 罗巴斯塔咖啡这个就比较猛啦。
口感浓烈，苦味重，咖啡因含量高。
有点像那种强壮的拳击手，充满力量。
它的价格相对阿拉比卡要低一些，所以在一些速溶咖啡或者比较廉价的混合咖啡里经常能看到它的身影。
3. 利比里卡咖啡这个种类就比较少见啦。
它的果实比较大，口感有独特的烟熏味和木质味，就像是在古老的森林里漫步时闻到的那种神秘的味道。
三、咖啡的烘焙程度1. 浅度烘焙这种烘焙出来的咖啡颜色比较浅，酸度高，保留了更多原始的咖啡风味。
喝起来就像是清晨的第一缕阳光，清新而充满活力。
2. 中度烘焙这是比较常见的烘焙程度啦。
酸度和苦味比较平衡，能品尝到咖啡的多种风味，像坚果味、巧克力味之类的。
就像一个和谐的乐团，各种乐器都配合得恰到好处。
3. 深度烘焙深度烘焙的咖啡颜色很深，苦味很重，几乎没有酸度了。
有着浓郁的烟熏味和焦糖味，就像一场热烈的篝火晚会，充满了浓郁的热情。
四、咖啡的制作方法1. 手冲咖啡这可是很有仪式感的一种制作方法哦。
首先把滤纸放在滤杯里，然后用热水冲洗滤纸。
接着把研磨好的咖啡粉倒入滤杯，轻轻摇晃让咖啡粉分布均匀。
然后慢慢注入热水，要以螺旋的方式注水，让咖啡粉充分被浸泡。
这个过程就像是在和咖啡进行一场温柔的对话，最后滴漏下来的咖啡有着清澈的口感和丰富的层次。
2. 法压壶咖啡这个就简单粗暴一些啦。
关于咖啡的十个知识点
关于咖啡的十个知识点咖啡是许多人生活中必不可少的饮品。
无论是早晨的提神醒脑，还是下午的小憩时光，咖啡都能为我们带来一份愉悦和享受。
下面是关于咖啡的十个知识点，让我们一起来了解一下。
1.咖啡的起源：关于咖啡的起源，有一个有趣的传说。
相传，在约旦的一个修道院，一位牧羊人发现了咖啡豆的神奇效果。
他发现，他的羊群吃了咖啡树的果实后变得异常活跃。
于是，咖啡的种植和饮用就开始流传开来。
2.咖啡因的作用：咖啡因是咖啡中最为人熟知的成分，它是一种刺激性物质。
咖啡因能够刺激中枢神经系统，提神醒脑，增强注意力和记忆力。
但是，过量摄入咖啡因可能导致失眠、焦虑等不良反应，因此适度饮用咖啡是很重要的。
3.咖啡的分类：咖啡有许多不同的品种和种类。
最常见的有阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。
阿拉比卡咖啡口感较为细腻，香气浓郁；而罗布斯塔咖啡则更加醇厚、苦涩。
4.咖啡的烘焙：咖啡的烘焙程度会对咖啡的风味产生重要影响。
浅烘焙的咖啡带有酸度和花香味，中烘焙的咖啡口感平衡，深烘焙的咖啡则更加苦涩和浓郁。
5.咖啡的萃取方式：咖啡有许多不同的萃取方式，如滴滤、意式浓缩、法式压滤等。
每种方式都能带来不同的口感和风味。
例如，滴滤咖啡清淡顺滑，意式浓缩咖啡浓郁浓缩。
6.咖啡的保存：咖啡的保存也是一门学问。
咖啡应该存放在干燥、阴凉的地方，远离阳光和潮湿。
一旦开封，咖啡的保鲜期大约为2-4周，因此最好不要囤积过多的咖啡豆。
7.咖啡的健康益处：适度饮用咖啡还能带来一些健康益处。
研究表明，咖啡可以提高大脑功能，降低患阿尔茨海默病和帕金森病的风险，还能帮助减轻抑郁和焦虑。
8.咖啡的社交作用：咖啡也是一个社交的媒介。
很多人喜欢在咖啡馆和朋友一起分享一杯咖啡，或是在商务会议上以咖啡为借口促进沟通和交流。
9.咖啡的文化：咖啡在世界各地都有其独特的文化。
例如，意大利的浓缩咖啡是其咖啡文化的代表，土耳其的土式咖啡则有其独特的冲泡方式和仪式。
10.咖啡的创新：如今，咖啡创新层出不穷。
咖啡的八个基础知识
咖啡的八个基础知识1、单向排气阀，能让袋子里的气体只出不进；2、咖啡豆放冰箱，让咖啡吸收杂味；3、咖啡保质期，建议1个月之内喝完；4、喝咖啡兴奋，冲泡时间过长容易让人兴奋；5、煮咖啡的比例，比例控制在1:15；6、咖啡的萃取；7、萃取温度；8、现磨的新鲜。
1、单向排气阀人们在选购咖啡时，会忍不住用手去挤压包装，细嗅单向排气阀所释放出来的咖啡豆的气味，这是错误的，单向排气阀能让袋子里的气体只出不进，释放出二氧化碳减缓咖啡豆氧化。
2、咖啡豆放冰箱咖啡豆在存放时切勿放入冰箱中，咖啡豆怕湿气、氧气、光线、热，若是将咖啡豆储存在冰箱里，就会导致咖啡豆因为温差过大的原因产生冷凝水，让咖啡吸收杂味，影响风味。
3、咖啡保质期咖啡豆或咖啡粉在存放时，保质期通常在12~18个月之间，并且咖啡在拆封之后，建议在1个月之内喝完，以免咖啡的风味和口感快速衰变，失去新鲜感。
4、喝咖啡兴奋人们在品饮咖啡时，会时常感到兴奋，并且有的人在喝咖啡后，会整宿整宿的睡不着觉，这是因为人们在冲泡咖啡时，咖啡粉冲泡时间过长，或咖啡粉磨得过细的缘故造成的。
5、煮咖啡的比例人们在煮咖啡的时候，需将咖啡和水的比例控制在1:15，建议用15g的咖啡豆或咖啡粉搭配225g的水，之后再根据个人口味适当进行调整，例如在冲调咖啡时适当添加牛奶或奶油等。
6、咖啡的萃取咖啡豆由于是长在树上的缘故，和水果一样也会拥有果酸味，所以咖啡豆在经过烘焙之后，会产生酸、甜、苦丰富又平衡的层次感，如果咖啡豆萃取得当，就会得到有层次的酸甜感。
7、萃取温度咖啡在萃取时，温度需控制在92~95℃，并且不同烘焙程度的咖啡豆，所萃取的水温也不同，深烘焙的咖啡豆的萃取温度会低一些，相反咖啡豆的萃取温度会高一些。
8、现磨的新鲜咖啡豆在冲泡时，建议现磨现泡，以免咖啡豆磨的时间太长了，失去了原来的风味，另外咖啡颗粒越细，萃取时间越短，颗粒越粗萃取时间越长，需根据实际情况而定。
咖啡的术语基本知识
咖啡的术语基本知识
1. 什么是单品咖啡呀？就好比你只喜欢吃一种水果，单品咖啡就是只用一种咖啡豆制作的咖啡哟，像蓝山单品咖啡，那味道可纯粹啦！
2. 嘿，你知道浓缩咖啡不？它就像是咖啡中的精华小炸弹！意式浓缩咖啡就是那种超浓郁、超带劲的，一小杯就能让你精神一振！
3. 拿铁是什么呢？哎呀，就像是咖啡和牛奶在跳舞呀！一半咖啡一半牛奶的拿铁，喝起来顺滑得很呢。
4. 卡布奇诺可有意思啦！那层层的奶泡就像云朵一样，卡布奇诺就是有着丰富奶泡的美味咖啡呀。
5. 美式咖啡很简单粗暴哟！就像是直接给你呈现咖啡本来的样子，加水稀释后的它，清爽又提神。
6. 烘焙度你了解不？这可太重要啦！浅度烘焙就像个清新的小姑娘，味道比较明亮；深度烘焙那就是个沉稳的大叔，味道浓郁醇厚。
7. 研磨度也有讲究呢！粗研磨就像大颗粒的沙子，水流通过快；细研磨就像细腻的粉末，能萃取出更丰富的味道哟。
8. 萃取时间也不能马虎呀！时间太短，味道出不来；时间太长，又会变得苦涩，这可得把握好分寸呢。
9. 酸度在咖啡里也很关键呢！有的咖啡酸得很活泼，像个小精灵在舌尖跳动；有的则比较柔和，让人感觉很舒服。
10. 醇厚度就像是咖啡的体重一样，有的轻盈，有的厚重，感受不同咖啡的醇厚度也是一种乐趣呀！
我觉得了解这些咖啡的术语基本知识真的能让我们更好地享受咖啡带来的美妙体验呀！。
咖啡文化科普知识培训课件
咖啡文化科普知识培训课件一、咖啡的起源与发展1. 咖啡的起源咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，据传是牧羊人发现咖啡树上的果实可以提神醒脑，从而开始采摘并煮食。
后来，咖啡逐渐传入阿拉伯地区，并成为伊斯兰教徒的重要饮品。
2. 咖啡的发展咖啡在阿拉伯地区发展迅速，成为阿拉伯文化的象征。
随着贸易的发展，咖啡传播到欧洲，并在17世纪成为欧洲上层社会的时尚饮品。
18世纪，咖啡传入美洲，成为美国文化的一部分。
如今，咖啡已经成为全球流行的饮品，各种咖啡文化和品牌层出不穷。
二、咖啡的种类与制作1. 咖啡的种类咖啡的种类繁多，主要包括意式咖啡、法式咖啡、美式咖啡等。
意式咖啡以浓缩咖啡为基础，如卡布奇诺、拿铁、摩卡等；法式咖啡则以法式压滤壶制作，如欧蕾、玛奇朵等；美式咖啡则以滴滤咖啡为主，如黑咖啡、冰咖啡等。
2. 咖啡的制作咖啡的制作过程包括咖啡豆的选择、烘焙、研磨、冲泡等步骤。
咖啡豆的选择取决于产地、品种、采摘季节等因素；烘焙程度也会影响咖啡的口感和风味；研磨程度和冲泡方式也会影响咖啡的浓度和味道。
三、咖啡的品鉴与搭配1. 咖啡的品鉴品鉴咖啡是一门学问，包括观察咖啡的颜色、香气、口感等方面。
优质的咖啡颜色呈深棕色，香气浓郁，口感醇厚。
咖啡的酸度、苦度、甜度等也会影响咖啡的品质。
2. 咖啡的搭配咖啡的搭配包括咖啡与食物、咖啡与甜点、咖啡与酒的搭配。
咖啡与食物的搭配要考虑食物的口感和咖啡的口感，以达到相辅相成的效果。
咖啡与甜点的搭配要考虑甜点的甜度和咖啡的苦度，以达到平衡的效果。
咖啡与酒的搭配则要根据个人口味和场合来选择。
四、咖啡文化礼仪1. 咖啡馆礼仪在咖啡馆，我们应该尊重他人，保持安静，避免大声喧哗。
同时，要注意个人卫生，不要在咖啡馆内吃东西。
在点咖啡时，要根据自己的口味和需求选择合适的咖啡种类和浓度。
2. 咖啡礼仪在品鉴咖啡时，要注意不要用嘴吹气，以免影响咖啡的温度和口感。
在品尝咖啡时，要小口品尝，以便充分感受咖啡的香气和味道。
知识｜咖啡的八个基础
知识｜咖啡的⼋个基础咖啡除了喝进嘴⾥时的⾹醇，整个制作过程都充满乐趣，从磨⾖到冲泡，每⼀步都会散发出不同⾹⽓。
喝了那么多咖啡，⼀些有关咖啡的基本问题，你确定都答得出来吗？8 Things You Should Know about Coffee8 个你该知道的咖啡常识- 1 -世界咖啡⾖⽣产量第⼀的国家世界咖啡⾖⽣产量第⼀的国家，是南美洲的巴西。
第⼆位是越南，但越南产的咖啡⾖主要是⽤于速溶与拼配咖啡的罗布斯塔种（Robusta），⽽⾼品质的咖啡通常⽤的是阿拉⽐卡种（Arabica）。
第三位是印度尼西亚，80%以上为罗布斯塔品种。
紧接着依次为哥伦⽐亚、埃塞俄⽐亚、印度等国。
各国咖啡⾖的总出⼝量排序，也基本与⽣产量顺序⼀致。
- 2 -世界上饮⽤咖啡最多的国家世界上咖啡的最⼤消费国是美国，其次是巴西。
巴西⽆论⽣产还是消费都位列前茅，是名副其实的“咖啡⼤国”。
第三位是德国、第四位是⽇本，接下来是法国、意⼤利等国。
但若⽐较国民⼈均咖啡消费量，排名第⼀的却是卢森堡，第⼆是芬兰，其后依次为澳⼤利亚、挪威、丹麦、瑞⼠、瑞典。
虽然该顺序逐年都在变化，但北欧国家⼏乎年年都占据⼤半，北欧⼈民对温暖咖啡的爱，是因为寒冷的⽓候吗？- 3 -精品咖啡与普通咖啡的区别精品咖啡（Specialty Coffee），1980年起⾃美国传向世界。
⾄今虽仍未给精品咖啡⼀个确切定义，但说起它和普通咖啡的区别，即是明确的咖啡⽣产制造信息，独特⽤⼼的风味⼝感，总之，精品咖啡通常会给你带来⾮常美好或惊艳的咖啡体验。
此前，⼈们的关注度⼤多在咖啡烘焙差异和冲煮⽅式上，但⾃精品咖啡概念兴起后，⼈们对咖啡⾖原本风味与品质的追求，也⽇益提升。
- 4 -咖啡⾖是越贵越好？当今世界咖啡⾖的价格，主要受各国对咖啡的供求关系影响。
与葡萄酒、巧克⼒、茶叶不同的是，某种咖啡⾖的昂贵，未必是其品质⾼的标志，⽽往往只是该咖啡⾖产量稀少的表现，⽐如蓝⼭。
世界上的咖啡⾖拥有上千种风味，判断⼀种咖啡风味是否⾜够好的主要标准，其实是它合不合你的⼝味。
咖啡必修课基础知识书pdf
咖啡必修课基础知识书pdf一、咖啡豆的分类与产地咖啡豆的种类繁多，根据咖啡豆的产地、口感、酸度、咖啡因含量等特性，可以将咖啡豆分为多种类型。
其中，阿拉比卡和罗布斯塔是最常见的两种类型。
阿拉比卡咖啡豆通常具有更细腻的口感和更丰富的香气，而罗布斯塔咖啡豆则具有更强烈的口感和较高的咖啡因含量。
此外，全球各地的咖啡豆产地也非常丰富，从南美的哥伦比亚、非洲的肯尼亚到中美洲的危地马拉、夏威夷等地的咖啡豆都有其独特的风味和特点。
二、咖啡制作器具与设备制作咖啡需要使用各种器具和设备，其中最常见的有咖啡机、磨豆机、手冲器具等。
不同的咖啡制作器具和设备都有其独特的工作原理和使用方法，因此了解和掌握各种器具和设备的操作和维护方法，对于制作高品质的咖啡非常重要。
此外，为了确保咖啡的品质和口感，还需要注意设备的清洁和保养。
三、咖啡冲泡技巧与手法咖啡的冲泡技巧和手法对于咖啡的口感和质量有着至关重要的影响。
从选择合适的磨豆粗细、水温、水质到冲泡时间和注水方式等各个环节都需要精心掌控。
不同的咖啡豆和制作器具需要采用不同的冲泡技巧和手法，因此需要不断尝试和实践，才能找到最适合自己的冲泡方法和技巧。
四、常见的咖啡品类及特点咖啡有很多不同的品类，每种品类都有其独特的特点和用途。
例如，拿铁是最常见的意式咖啡之一，其特点是将牛奶和咖啡混合在一起，口感柔和细腻；美式咖啡则是一种浓郁的黑咖啡，口感醇厚且有一定的苦味；摩卡则是一种将巧克力、牛奶和咖啡混合在一起的饮品，口感香甜浓郁。
了解不同品类咖啡的特点和用途，有助于更好地选择适合自己的咖啡。
五、咖啡师职业道德与修养作为一位专业的咖啡师，不仅需要掌握制作高品质咖啡的技能和知识，还需要具备高度的职业道德和修养。
首先，要保证食品卫生安全，严格遵守卫生规定，确保所制作的食品符合安全标准。
其次，要尊重客人的需求和口味，根据客人的要求提供满意的服务。
同时，还需要不断学习和探索新的知识和技能，提高自己的专业水平和服务质量。
咖啡入门知识
目录
01 咖啡豆的选择
02 烘焙和研磨方法
03 咖啡的冲煮及器具 04 咖啡的调配和种类
05
咖啡杯盘
06
地理位置和悠久历 史
咖啡豆的选择
颗粒的大小和品质优劣无关
很多人认为大颗的豆子高品质的代表，想用大小来挑选豆子时， 不要光看重品质用大小来判别咖啡的特性是非常重要的观念
新豆的收获季节是由秋至春 咖啡虽然是采自热带地区，但收获期却是在秋天。北 半球的产期在秋天，而南半球正好是春季产期。
咖啡的地理位置
巴西 生产量世界第一
品种类型多样、栽培以手工连叶摘取
90%采用自然干燥法来精致、采用日
光暴晒
备受瞩目的产地:契玛庄园
卡莫农庄
哥伦比亚 世界第三大生产力
以户为单位,采取水洗式精制
备受瞩目的产地:特雷多村的小农家
奥兹华德农园
坦桑尼亚 栽植品种多样
备受瞩目的产地:布莱克本农园
蒙迪庄园
肯尼亚 品种加工销售所有流程俱全的咖啡最前线 备受瞩目的产地:塔图庄园
法兰绒滴漏法：
虹吸式萃取法：
咖啡的种类及调配
1.意大利咖啡
3.维也纳咖啡
将砂糖，爱尔酒放入杯中，再加入热咖啡使糖融 化，然后加入鲜奶油，隔着冰凉的鲜奶有喝热咖啡
从过滤器里缓缓滴落，深红 棕色的，油含量达到10%至30%，
4.焦糖玛琪朵 只需尝一小口我们就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服。
2.爱尔兰咖啡
注意精品咖啡的不同
根据农庄的精制、生产方式，各种咖啡原本具有的特性也会有很大 的改变。如果能找到自己喜欢的味道，就能享受精品咖啡和农庄咖 啡带来的不同风味了。
坦桑尼亚
清新爽口的酸味咖啡。
咖啡基础知识大全(全了)
咖啡基础知识大全(全了)1. 咖啡的起源和历史咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，据传是一位牧羊人发现了咖啡树的果实后，将其煮熟并冲泡而成的。
自此，咖啡逐渐传播到中东和欧洲，成为全球最受欢迎的饮品之一。
2. 咖啡的品种世界上有许多不同的咖啡品种，其中最常见的有阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。
阿拉比卡咖啡口感细腻，酸度较高，而罗布斯塔咖啡则更加浓郁和苦涩。
3. 咖啡的加工方法咖啡的加工方法有湿法处理和干法处理两种。
湿法处理是将咖啡果实去壳后，将果肉浸泡在水中，然后进行发酵、洗涤和晒干。
干法处理则是将整个咖啡果实晒干后，再去壳得到咖啡豆。
4. 咖啡的烘焙度咖啡的烘焙度分为浅焙、中焙和深焙三种。
浅焙的咖啡口感较为清淡，中焙的咖啡口感平衡，而深焙的咖啡则有较浓烈的苦味和烟熏味。
5. 咖啡的萃取方法常见的咖啡萃取方法有滴滤、浸泡、意式浓缩咖啡和冰滴等。
滴滤是将研磨好的咖啡粉放入滤纸中，然后倒入热水，通过滴漏得到咖啡。
浸泡则是将研磨好的咖啡粉和热水混合，静置一段时间后进行过滤。
意式浓缩咖啡通过高压水蒸气通过咖啡粉得到，而冰滴则是将冰块放在咖啡粉上，通过滴漏慢慢得到冷萃咖啡。
6. 咖啡的混合和调配咖啡的混合和调配是为了获得更加复杂和丰富的口感。
常见的混合方式有将不同产地的咖啡豆混合，或者将不同烘焙度的咖啡豆混合。
7. 咖啡的储存咖啡的储存可以影响咖啡的口感和品质。
最好将咖啡豆保存在干燥、阴凉且密封的中，避免阳光直射和空气暴露。
8. 咖啡的健康影响适量饮用咖啡对身体有一定好处，比如提神醒脑、减轻疲劳等。
然而，过量饮用咖啡可能会导致咖啡因中毒和睡眠问题。
因此，饮用咖啡要适量，并根据个人体质而定。
以上是关于咖啡基础知识的一些介绍，希望对您有所帮助！。
咖啡店业务知识基础考题附答案
咖啡店业务知识基础考题附答案
1. 咖啡的传入和产地
- 咖啡最早起源于非洲的埃塞俄比亚一带，后传入阿拉伯和其他地区。
- 今天，咖啡生产主要集中在巴西、哥伦比亚、越南和印度等国家。
2. 咖啡的种类和风味
- 常见的咖啡种类有阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta)。
- 阿拉比卡咖啡通常具有较高的香气和酸度，口感较柔和。
- 罗布斯塔咖啡则较苦且含有较高的咖啡因。
3. 咖啡的烘焙程度
- 咖啡的烘焙程度可以分为浅焙、中焙和深焙三个级别。
- 浅焙的咖啡豆色泽较浅，酸度强烈，风味较清淡。
- 中焙的咖啡豆香气和酸度适中，口感平衡。
- 深焙的咖啡豆颜色较深，酸度减少，风味较浓郁。
4. 咖啡制作的基本方法
- 滴滤咖啡：将研磨好的咖啡粉放入滤纸包或滤网中，倒入热水，让水渗透并沿滤纸流入咖啡杯。
- 法式压滤壶：将研磨好的咖啡粉和热水放入压滤壶中，等待
一定时间后，按下过滤器将咖啡渣分离出来。
- 意式浓缩咖啡：使用意式咖啡机，将高压蒸汽通过研磨好的
咖啡粉，制作出浓缩咖啡。
5. 咖啡店的营销策略
- 客户体验：提供舒适的环境和良好的服务，让顾客感到宾至
如归。
- 产品创新：推出特色咖啡和饮品，吸引不同口味的顾客。
- 社交媒体宣传：通过社交媒体平台发布各种咖啡文化和店内
活动，吸引更多顾客关注。
- 合作事业单位：与公司或学校合作，为其员工或学生提供优惠，增加顾客群。
以上是咖啡店业务知识的基础考题及答案。
希望对您有所帮助！。
咖啡的八个基础知识点总结
咖啡的八个基础知识点总结1. 咖啡的起源咖啡的历史可以追溯到公元前9世纪，当时有关传说称，一位名叫卡尔迪的牧羊人在埃塞俄比亚发现了咖啡豆。
据说他发现了咖啡树的果实，尝试着吃了一些豆子后发现感到了精神振奋，于是便将这一发现告诉了附近的修道院。
随后修道院的僧侣便开始煮咖啡豆，制成饮料，用来保持清醒和祈祷。
从那时起，咖啡就开始了它的传播之路。
2. 咖啡的种类根据咖啡豆的原产地和加工工艺的不同，咖啡可以被分为数百个不同的种类。
其中最常见的三种咖啡豆包括阿拉比卡、罗布斯塔和利比利卡。
阿拉比卡咖啡因其口感细腻和芳香而备受追捧，而罗布斯塔咖啡则因其浓郁的口味而备受喜爱。
利比利卡咖啡则是最为珍贵的一种，其口感清新，并带有一些独特的果香。
3. 咖啡的烘焙咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口味和香气有着重要的影响。
浅烘焙的咖啡豆色泽呈浅棕色，口感酸味较重，香气较为清香；而中烘焙的咖啡豆色泽呈中棕色，口感中庸，香气热气，是制作拿铁和卡布奇诺的理想选择；深烘焙的咖啡豆色泽呈深棕色，口感浓烈，香气浓郁，适合制作浓缩咖啡。
4. 咖啡的磨豆磨豆是决定咖啡口感的重要环节。
磨得太粗会导致咖啡萃取不充分，口感淡而无味；磨得太细则容易导致咖啡渣过多，影响口感。
一般来说，用于过滤的咖啡豆需要磨成中等细度，而用于意式浓缩的咖啡豆则需要磨成细腻的粉末。
5. 咖啡的冲泡无论是使用滤泡壶、法压壶，还是意式浓缩壶，冲泡咖啡都有其独特的技巧。
冲泡咖啡的时间、水温、水量等因素都会直接影响到咖啡的口感和香气。
此外，还有一些特殊的冲泡方法，比如手冲和冷泡，它们都能为咖啡带来不同的口感和风味。
6. 咖啡的配料咖啡的配料也能为咖啡带来不同的口感和风味。
牛奶、奶泡、糖浆、焦糖等都是常见的咖啡配料，它们能够为咖啡增添丰富的层次感和口感。
不同的咖啡饮品也会采用不同的配料，比如拿铁和卡布奇诺就是以奶泡为主要配料的咖啡饮品。
7. 咖啡的保鲜咖啡豆的保鲜是保证咖啡品质的重要一环。
咖啡基础知识PPT课件
02
咖啡的仪式感
咖啡在许多文化中都有特殊的仪式感， 如欧洲的咖啡馆文化，人们在那里交流
思想、工作或休息。
世界著名的咖啡品种与产地特色
世界著名的咖啡品种
蓝山咖啡产自牙买加，是全球最顶级的咖啡之一，口感浓郁、甘醇。 哥伦比亚咖啡产自哥伦比亚，口感丰富、酸度适中，具有独特的香气。 巴西咖啡产自巴西，口感温和、香醇，是全球最大的咖啡生产国之一。
产地特色
每个产地的咖啡都有其独特的口感和香气，这是因为各地的气候、土壤 和海拔等因素都会影响咖啡的品质。了解不同产地的特色，可以更好地 选择和品味咖啡。
谢谢
汇报人：XXX
02 咖啡豆的烘焙
咖啡豆的烘焙程度可以分为浅中深三 种，不同的烘焙程度会影响咖啡的口 感和香气。
咖啡豆的烘焙程度与特点
浅中烘焙
咖啡豆呈现浅褐色，口感明亮清爽，
酸味较强，回甘明显。 01
深度烘焙
咖啡豆呈现深黑色，口感浓郁强烈，
酸味较弱，回甘明显。
03
中度烘焙
咖啡豆呈现深褐色，口感醇厚丰富，
酸味适中，回甘明显。 02
阿拉比卡豆
咖啡豆种类
阿拉比卡豆是咖啡豆的主要品种， 味道温和，香气浓郁，酸味适中。
生长环境
阿拉比卡豆通常生长在山地和高 海拔地区，对于土壤和气候条件
的要求比较高。
罗布斯塔豆
介绍
罗布斯塔豆是一种高产量、抗病虫害的咖啡豆品种， 是全球最主要的咖啡豆品种之一。
特点
罗布斯塔豆的咖啡因含量较高，味道浓郁，苦味和 酸度相对较低，口感醇厚。
04 咖啡的冲泡方法
手冲咖啡
手冲咖啡介绍
01
手冲咖啡是一种通过手工冲泡获得的咖啡，具有
独特的口感和香气。
咖啡师操作手册
咖啡师操作手册第一部分：咖啡基础知识1. 咖啡的起源与历史咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚地区，并在之后的几个世纪传播到全球。
咖啡的历史可以追溯到15世纪，当时人们开始将咖啡豆烘焙和冲泡成饮品。
2. 咖啡豆的分类与处理方法咖啡豆主要分为阿拉比卡豆和罗布斯塔豆两种。
阿拉比卡豆味道醇厚，罗布斯塔豆则更浓烈。
处理咖啡豆的方法包括去皮、发酵、洗净、晒干等步骤。
3. 咖啡的品种与口味特点世界上存在着多种不同的咖啡品种和产地，每一种咖啡都有其独特的风味特点。
常见的品种包括巴西、哥伦比亚、肯尼亚等，它们的口味呈现出酸度、苦味和甜味的不同比例。
第二部分：咖啡师技术1. 磨豆与选材咖啡的鲜度对口味有着重要影响，咖啡师需要掌握磨豆的技巧以确保咖啡豆的新鲜度。
同时，合理的选材也是制作出优质咖啡的前提。
2. 咖啡冲煮方法不同的咖啡冲煮方法可以萃取出不同口感的咖啡。
常见的冲煮方法包括滴滤、法压壶、意式浓缩等，咖啡师需要熟练掌握各种方法的使用。
3. 特殊咖啡饮品制作除了传统的咖啡饮品外，咖啡师还可以根据顾客的需求制作各种特殊咖啡饮品，如拿铁、卡布奇诺、摩卡等。
这些饮品的制作需要一定的手法和技巧。
第三部分：咖啡师的职责与服务1. 顾客接待与咨询作为咖啡师，接待顾客并提供相关咖啡咨询是重要的职责之一。
咖啡师需要了解顾客的口味喜好，并根据顾客的需求提供专业的建议。
2. 咖啡工作站的卫生和清洁咖啡工作站的卫生和清洁是确保咖啡品质和顾客健康的关键。
咖啡师需要定期进行清洁和消毒，并确保设备的正常运行。
3. 咖啡师的沟通与团队合作咖啡师通常是在团队中工作，良好的沟通和合作能力是必不可少的。
咖啡师需要与其他员工协调工作，并确保咖啡饮品的质量与效率。
结语：本操作手册包含了咖啡的基础知识、咖啡师技术以及咖啡师的职责与服务等方面的内容。
作为咖啡师，熟练掌握这些知识和技术将有助于提升咖啡品质，提供更好的顾客服务。
希望通过本手册的学习，能够帮助咖啡师们更好地开展工作，为顾客提供一杯杯美味的咖啡。
咖啡的基础知识
2 . 按烘焙对象分类：可分为单品咖啡和拼配咖啡。
咖啡豆的烘焙
●Light浅烘焙： 最浅烘焙呈而麦而，微略的而而，而般而于检验。 ●Cinnamon而桂烘焙： 而般美式咖啡采而的烘焙法，呈而桂而，略带而而，带有强烈 的酸味 ●Mediurm中度烘焙： 常而于混合式咖啡而的烘焙拥有栗而而的外观、而度、醇度、酸 度适中。 ●High浓度烘焙： 咖啡味道酸中加苦，而而风味具佳（蓝山咖啡），最常为而本，中欧 而而使而。 ●City中深度烘焙： 除带有酸性外，还拥有极重的苦味。 ●Full City深度烘焙； 拥有苦而不酸的味道，极适合而于调制冰咖啡而而。 ●French法式烘焙： 极重而候，苦味极重，适合如欧蕾等与而奶，奶油调制的咖啡。 ●Italian意式烘焙: 颜而泛而，苦味重，多而于ESPRESSO系列。
3 . 胶囊咖啡和速溶咖啡
咖啡的分类
1 . 按照萃取的方法分类 ① 意式咖啡：用意式咖啡机，将热水加压到约 9 个大气压冲煮出的一杯浓缩咖啡， 通常被我们成为意式咖啡。想做出美式、拿铁、卡布奇诺，都要先有这一小杯意式浓 缩咖啡才可以。有人管用摩卡壶煮的咖啡也叫意式咖啡，但严格说来，这只能是意大 利人在家做咖啡的代表方式，而不是真正的意式咖啡。
咖啡的分类
第六个阶段 ：萃取
有人说咖啡师在吧台主要做一件事——萃取。所谓萃取，就是在把咖啡豆研 磨成粉后，用水把粉中的芳香物质提取出来，制作成一杯咖啡。关于这一阶段， 通常涉及最多常见的“咖啡分类”称谓：
1 . 按照萃取的方法分类 ① 意式咖啡 ② 滴滤式咖啡
③ 虹吸式咖啡
④ 浸泡式咖啡
2 . 萃取后的再制作 ① 黑咖啡 ② 在意式浓缩咖啡的基础上，发展出的咖啡饮料
药品常识咖啡知识点总结
药品常识咖啡知识点总结一、咖啡的起源与类型1. 咖啡的起源咖啡的起源可以追溯至非洲的埃塞俄比亚，传说中发现咖啡的是一个名叫卡尔巴的牧羊人。
他发现羊群吃了咖啡树的果实后，精神焕发，精力充沛，于是也尝试着吃了这种果实。
后来，他将这种奇妙的发现告诉了其他人，从而传播开来，最终演变成了我们今天所熟知的咖啡。
2. 咖啡的类型咖啡根据不同的制作方法和原料的不同，可以分为多种类型，例如：（1）浓缩咖啡：以意大利浓缩为代表，口感浓郁，有浓厚的咖啡香味。
（2）美式咖啡：以水淡稀后滴入咖啡机而饮用，口感清淡。
（3）拿铁咖啡：咖啡和牛奶的配比为1:3，味道浓郁且不苦。
（4）卡布奇诺：咖啡、牛奶和奶泡混合而成，口感丰富，常配以巧克力粉或肉桂粉作为点缀。
二、咖啡的成分及功效1. 咖啡的成分咖啡的主要成分包括咖啡因、咖啡酸、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质等。
其中，咖啡因是咖啡最具代表性的成分，具有提神醒脑、增加注意力、加速新陈代谢等作用。
2. 咖啡的功效咖啡因：咖啡因是咖啡的主要成分之一，具有兴奋神经、增加注意力、提高思维敏捷等作用。
抗氧化作用：咖啡中的咖啡酸等成分具有抗氧化作用，有助于减缓衰老、预防心血管疾病等。
促进消化：咖啡还能促进肠胃蠕动，促进消化，缓解便秘等问题。
减肥：适量饮用咖啡还能促进脂肪代谢，有助于减肥瘦身。
三、咖啡的注意事项及风险1. 咖啡因摄入过量会对健康产生不利影响，如失眠、心悸、焦虑等，因此饮用咖啡要适量。
2. 孕妇、儿童和老年人以及患有心血管疾病、高血压等慢性病患者应谨慎饮用咖啡，尤其是浓缩咖啡。
3. 饮用咖啡时最好不要添加过多的糖和奶制品，以免增加热量摄入。
4. 对咖啡过敏的人要慎重饮用，避免引发过敏反应。
四、咖啡的保存和选购1. 咖啡的保存咖啡豆最好保存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温。
已经研磨好的咖啡最好密封保存，避免受潮或氧化。
2. 咖啡的选购选购咖啡豆时最好选择包装完好、没有异味并且产地可信的产品。
咖啡基础知识
专业咖啡知识-咖啡的基本概念咖啡的基本概念一、认识咖啡1、咖啡是什么咖啡（学名：Coffea arabica）又叫咖啡树、阿拉伯咖啡等，是也门的国花。
在公元6世纪前，也门一直被称为阿拉伯，因而从他们运至其它地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。
咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语“Qahwah”，即植物饮料的意思。
后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地“Kaffa”命名，直到十八世纪才正式以“coffee”命名。
在植物分类学中是茜草科常绿灌木或小乔木。
侧枝水平伸展，对生，偶有三枝轮生者；单叶对生，花是2~10朵丛生于叶腋，果实是核果椭圆形，咖啡的果实是由外皮、果肉、内果皮、银皮，和被上述几层包在最里面的种子（咖啡豆）所形成，种子位于果实中心部份，种子以外的部份几乎没有什么利用价值。
咖啡是一种园艺性多年生的经济作物，具有速生、高产、价值高、销路广的特点。
咖啡品种有小粒种、中粒种和大粒种之分，前者含咖啡因成分低，香味浓，后两者咖啡因含量高，但香味差一些。
目前世界销售的咖啡一般是由小粒种和中粒种按不同的比例配制而成，通常是七成中粒种，主要取其咖啡因；三成小粒种，主要取其香味。
每个咖啡品种一般都有几个到十几个变异种。
咖啡比较耐阴耐寒，但不耐光、不耐旱、不耐病。
咖啡含有咖啡碱、蛋白质、粗脂肪、粗纤维和蔗糖等九种营养成分，作为饮料，它不仅醇香可口，略苦回甜，而且有兴奋神经、驱除疲劳等作用。
在医学上，咖啡碱可用来作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂以及帮助消化，促进新陈代谢。
咖啡的果肉富含糖份，可以制糖和制酒精。
咖啡花含有香精油，可提取高级香料。
2、咖啡树野生咖啡树5—10米。
人工栽培时，为了便于用手采摘，一般修剪成2米以下。
咖啡树于同一时期长叶、开花、结果。
树叶为椭圆形。
咖啡树的第一次开花期在树龄三年左右，白色的五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。
花瓣会在二、三日内凋谢，果实于花开后6—8个月左右成熟。
一些有关咖啡的小常识
一些有关咖啡的小常识咖啡是一种广泛消费的饮品，它具有提神、提高警觉性和改善心情的作用。
下面将介绍一些关于咖啡的小常识，帮助大家更好地了解这种美味的饮品。
1. 咖啡的起源咖啡最早起源于非洲的埃塞俄比亚，传说是一个牧羊人发现了咖啡的效果。
他发现自己的羊群在食用了咖啡树的果实后变得特别活跃，于是他也尝试食用了这种果实，从而发现了咖啡的魔力。
2. 咖啡的种类常见的咖啡种类包括阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。
阿拉比卡咖啡因其香气和醇厚口感而受到广泛喜爱，而罗布斯塔咖啡则因其浓郁的苦味而更适合用于制作浓缩咖啡。
3. 咖啡因的作用咖啡因是咖啡中的一种物质，它具有促进中枢神经系统兴奋的作用。
适量饮用咖啡可以提神、增加注意力和警觉性，但过量摄入可能导致心跳加快、失眠等不良反应，因此需要注意控制饮用量。
4. 咖啡的保存方法为了保持咖啡的新鲜度和口感，我们应该将咖啡保存在干燥、阴凉的地方，并避免阳光直射。
开封后的咖啡应尽快饮用完毕，以免氧化失去香气。
5. 咖啡的冲泡方法咖啡的冲泡方法有很多种，常见的有滴滤咖啡、法式压滤壶和意式浓缩咖啡机等。
每种冲泡方法都有其独特的特点和口感，可以根据个人喜好选择合适的冲泡方式。
6. 咖啡的萃取时间咖啡的萃取时间对咖啡的口感有重要影响。
一般来说，冲泡时间过短会使咖啡味道淡薄，而时间过长则会使咖啡变得苦涩。
因此，在冲泡咖啡时需要掌握好适当的萃取时间。
7. 咖啡的健康效果适量饮用咖啡对身体有一定的好处。
研究表明，咖啡中的抗氧化物质和咖啡因可以帮助提高认知能力、预防糖尿病和某些癌症，并有助于保护肝脏健康。
8. 咖啡因的戒断反应长期过量饮用咖啡后突然停止摄入会引发戒断反应，表现为头痛、疲劳、焦虑等不适症状。
因此，如果需要减少咖啡因的摄入量，最好逐渐减少饮用量，以避免戒断反应的发生。
9. 咖啡因的适应性由于长期饮用咖啡会使身体对咖啡因产生耐受性，因此，为了保持咖啡的提神效果，我们应该适量饮用，并不宜过量。
咖啡基础知识培训资料
咖啡基础知识培训资料1. 咖啡的历史与起源说到咖啡，那可是个神奇的东西，简直就像是现代生活的“灵魂伴侣”。
相传，咖啡的故事要追溯到很久很久以前，传说在埃塞俄比亚的高原上，有位牧羊人叫卡尔迪，他发现他的羊吃了某种红色果实后，竟然变得异常兴奋，夜里不再打盹儿。
于是，他决定尝尝这神奇的果实，结果一发不可收拾，整个夜晚都在跳舞！之后，这种神奇的饮品逐渐传遍了阿拉伯地区，最终传入欧洲。
啧啧，真是历史的“热汤”，浓得化不开。
2. 咖啡的种类2.1. 浓缩咖啡（Espresso）浓缩咖啡，听名字就有一种气场，像个小个子却能扛起大山的勇士。
它是用高压水冲出的一小杯咖啡，浓得让人一口喝下去就像被电击一样，真是“过电”的感觉！你要是没尝过，简直不敢想象。
浓缩咖啡也可以作为其他咖啡的基础，比如拿铁和卡布奇诺，没错，就是它让你每天早晨都能像超人一样起床！2.2. 拿铁（Latte）拿铁则是浓缩咖啡的好伙伴，加上丰厚的牛奶，简直就像给咖啡穿上了一件“棉袄”，温暖又柔和。
喝上一口，仿佛整个心情都被包裹在幸福的云朵里。
每次在咖啡店点一杯，都会觉得自己仿佛是个时尚达人，优雅地在咖啡馆里打着卡。
拿铁的泡沫，做得好还能拉出各种图案，真是看得人眼花缭乱，简直就是艺术。
3. 咖啡的制作过程3.1. 选豆制作一杯好咖啡，第一步当然是选豆！咖啡豆就像是咖啡的“灵魂”，不同的豆子有不同的风味。
你可以选择阿拉比卡豆，味道细腻，酸度适中，适合各种口味；或者选择罗布斯塔豆，更加浓烈，咖啡因含量高，真是让你精神抖擞，根本停不下来！挑豆的时候，就像挑对象一样，得细心，得有眼光。
3.2. 烘焙选好豆后，就是烘焙了。
烘焙过程就像是给咖啡豆洗澡，洗完澡的豆子香气四溢，简直让人垂涎欲滴。
烘焙的时间和温度都得掌握得当，时间久了豆子就会变得焦苦，不够了又味道不够浓郁。
你看，那些大厨们就像魔法师一样，把普通的咖啡豆变成了香气扑鼻的美味，真是太神奇了！4. 如何冲泡咖啡4.1. 方法多样说到冲泡咖啡，真的是百花齐放，各种方法都有。
咖啡师培训课件
空间布局
合理规划吧台、座位区、 休闲区等区域，确保空间 利用最大化，同时保证客 户舒适度。
咖啡馆的设备与器具
咖啡机
其他器具
选择性能稳定、品质优良的咖啡机， 确保咖啡品质和出杯效率。
包括咖啡杯、搅拌勺、滤纸等，根据 实际需求进行选购。
磨豆机
根据咖啡豆的种类和客户需求，选择 合适的磨豆机，以获得最佳的研磨效 果。
下壶后熄火。
02 咖啡制作技巧
手冲咖啡技巧
01
02
03
04
手冲咖啡器具介绍
详细介绍手冲咖啡所需器具， 如滤纸、滤杯、磨豆机、电子
秤等。
磨豆技巧
教授如何根据不同的萃取方式 调整磨豆粗细，以及如何保存
咖啡豆以保持风味。
萃取技巧
讲解如何控制水温、注水速度 和注水量，以及如何根据咖啡
豆的特性调整萃取时间。
产量占全球约30%，味道 浓郁，香气独特，酸味较 低。
利比里亚
产量占全球约1%，味道 浓烈，香气独特，酸味低 。Βιβλιοθήκη 咖啡的烘焙与研磨烘焙
烘焙程度可分为浅中深三种，不 同烘焙程度影响咖啡的口感和香 气。
研磨
研磨粗细影响咖啡萃取速度和口 感，粗研磨适合手冲，细研磨适 合意式咖啡机。
咖啡的萃取与冲泡方法
手冲
味道与风味的品鉴
教授如何通过观察、闻香和品 尝来评估咖啡的品质和风味特
点。
意式咖啡制作技巧
意式咖啡机介绍
详细介绍意式咖啡机的 构造、工作原理及使用
注意事项。
咖啡豆选择
教授如何根据个人口味 选择合适的咖啡豆，以 及如何研磨和保存咖啡
豆。
压力与温度控制
讲解如何调整咖啡机的 压力和温度，以获得最
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咖啡交流一．咖啡的栽培传播历史自古以来，咖啡多产于南北回归线之间，巴西，哥伦比亚和印尼咖啡产量高居全球第一，第二，第三。
而两百年前这三个国家一棵咖啡树也没有。
那咖啡树栽培是如何传播开的呢？咖啡树原产于非洲东岸的衣索比亚高地。
西元525年，衣索比亚人攻占叶门并统治了50年，因此把咖啡豆引进叶门，回教徒发觉咖啡豆具提神妙用，想尽办法垄断市场，严禁生咖啡豆出口。
垄断两百年后，1600年，印度一名虔诚的回教徒巴巴布丹前往麦加朝圣，迷上咖啡，偷偷把叶门的七颗生咖啡豆贴在肚皮上，走私生豆出境成功，种植于印度的甘卓吉力山。
1616年，荷兰人从叶门移植一株咖啡树到阿姆斯特丹试种失败。
因为气候寒冷，经此教训，荷兰人1658年把树苗移往较温暖的锡兰，1699年又在爪哇试种成功。
法国人看到荷兰人试种咖啡成功，分外眼红，首先移植印度咖啡树苗到法国南部试种，下霜冻死。
1714年，阿姆斯特丹市长赠送给法王路易十四一株咖啡树，路易十四如获至宝，为这株小树盖了一座暖房。
1718年，法国人将巴黎暖房培育的树苗移植到非洲东部的波旁岛结出的咖啡豆更小，因此被取名为波旁种，再移回巴黎暖房。
法国爱国军官狄克鲁认为法国也可拥有自己的咖啡农庄，请当局送他一棵树苗由他护送到加勒比海的属地栽培，遭到王室拒绝。
狄克鲁不死心，趁着夜黑风高，潜进暖房偷走一棵树苗，狄克鲁费尽千辛万苦，终将咖啡树苗栽培成功，种咖啡的厚利也传遍加勒比海和中南美洲地区，海地，古巴，牙买加的地马拉，哥伦比亚和巴西相继投入咖啡树栽培业。
值得一提的是，法国在东非外海波旁岛试种的咖啡辗转传到肯亚，坦桑尼亚，巴西和夏威夷康纳岛，有趣的是肯亚就位于阿拉比卡咖啡原产地衣索比亚的南粼。
一直到1900年才由英国传教士从波旁岛引进，也就是说咖啡绕地球一大圈，又回到非洲。
这一路经可归纳为：二．咖啡饮用的传播：咖啡早期是一种功能性饮品，是协助回教徒驱赶瞌睡虫，也是医生用药的配方。
普通老百姓不得饮用。
一直到十五世纪后，咖啡才逐渐从宗教饮料及医用转变为平民化的饮料。
咖啡世俗化后，接着传抵欧洲，威尼斯商人1615年最先从叶门进口烘焙好的咖啡豆，欧洲人初期也视咖啡为提神药品。
1650年以后，欧洲人发现咖啡除疗效外，也兼具有社交功能。
咖啡逐渐走向世俗化。
在欧洲，英国首家咖啡馆是1650年黎巴嫩犹太人贾考柏在牛津大学开设的。
后来咖啡热潮很快席卷全英国。
1700年，伦敦的咖啡馆已超出两千家，所付租金高居百业之冠。
而意大利首家咖啡馆1683年在威尼斯开幕。
CAFFE 很快成为交谊，聊天和美食的代名词。
法国虽然也是一个喝咖啡的民族。
但接纳咖啡馆的时间却比意大利和英国晚许多。
1689年，意大利移民普罗柯布在巴黎赫赫有名的法兰西斯喜剧院正对面开设普罗柯布咖啡馆。
这不但是巴黎首家咖啡馆，也是最经典的一家。
没多久，法国演员，小说作家，剧作家和音乐家不约而同在此聚会，喝咖啡聊文学。
伏尔泰，卢梭，富兰克林等名人，均曾光顾这家知名的咖啡馆。
衣索比亚 叶门 印度，爪哇 荷兰 巴黎波旁岛 马丁尼克岛 海地，墨西哥，巴西等，中南美而如今全世界最大咖啡消费国——美国，则是因为十八世纪时，英国已改喝茶饮料，并大量出口，美国也随着祖国喝茶。
然而，英国要提高美国进口茶叶的印花税，引起老美不满，愤而把英国茶叶倒入波士顿港，英美正式决裂，美国志士呼吁老美抛弃英国茶叶，改喝中南美洲盛产的咖啡，英国人好喝茶，美国人爱喝咖啡源自于这段历史背景。
三．如今咖啡王国形势：2000年底，国际外电已把产量排行调整了。
巴西产量依旧稳坐王位，越南当局大力倡导咖啡栽培业，已越居第二。
排名第三的是哥伦比亚。
最气的是印尼咖啡农，越南的咖啡栽种技术袭自印尼，却被小老弟篡位，只能排第四了。
认识咖啡豆咖啡豆生长于以赤道为中心，南北回归线20º的地区。
年降雨量平均为1500-2000公厘，而平均温度为20ºC，不会降霜的地区。
咖啡树有着近似茉莉的小白花，其果实由绿变黄，最后变成红色，咖啡豆正是它果实里的种子，完全成熟的咖啡果实，我们可称为咖啡樱桃，那鲜红的果肉已除掉内果皮及银皮的青绿的可称为咖啡浆果，咖啡的浆果在进行处理后，水分的含量从65%降到10-20%，成为咖啡生豆。
接着生豆要进行烘焙，就是将生咖啡豆煎煮，而得出咖啡独特的色泽（琥珀色），风味和芳香。
图片：烘培后的咖啡豆咖啡生豆咖啡樱桃咖啡品种主要分为阿拉比加和罗布斯塔。
阿拉比加品种对温度及温度变化较为敏感，且不需要强烈日照（每天大概2小时小够了），喜欢生长在海拔900公尺以上，排水良好的上坡地，对抗病虫害的能力弱，但本身味道香浓纯净且品质较佳。
罗布斯塔树较强韧，耐旱且抗病性较佳可以适应低海拔的气候（约200-600公尺间），罗布斯塔豆本身香气较弱味苦浓中带涩，咖啡因含量为2%-4%是阿拉比加豆的两倍，多收购为即容咖啡的原料。
Arabica(阿拉比加豆) Robusta(罗布斯塔豆)产地中南美洲热带地区及非洲肯亚，衣索比亚非洲中,西部及东部的马达加斯加岛,亚洲印尼地区分布地区海拔900-2000公尺间海拔200-600公尺间植株高度5-6公尺10-12公尺叶片宽:1cm 长:4cm 宽:4cm 长:10cm以上种类品种多样有像摩卡(Moka)一样小豆及巴西、肯亚的大豆粒种最早在印尼移植的树种叫做Palembang,另外还有Kouilou、Congonisis等，近年来曾尝试将Robusta和Arabica相互混各经培育更优良的新品种形状长椭圆型近圆型长/宽比 1.7：1 长宽几乎一样；1：1咖啡的制作过程：A.采摘B.果肉分离C.生豆挑选D.烘焙E.冷却F.包装A.采摘：一场好雨就能让咖啡树开花，过了210天后，便有红或黄色的果实出现，由于在同一根树枝上同时会有花及果实的存在，因此，最好的采摘方法就是采集者用食指与拇指来采集成熟的果实。
这样既不会伤到树枝也可以使青涩的果实或花朵继续生长。
若用手将整条树枝上的果实刮下，或是使用自动化的采收机，都无法将青涩的果实区分开。
B.果肉分离：有两种处理方法：日晒法及水洗法◆日晒法：是将果实平摊在广场上，并不时搅动脱水中的果实，使其均匀受热及透气，然后将干燥的果实放进机器，压碎外壳，并同时除外壳，干果肉及头关包覆的一层羊皮纸状外膜，从而分离出咖啡豆，用这样方式处理的咖啡豆带有一种果酸味,但缺点是易受天气影响，以及易掺入瑕疵豆及和其他杂质。
◆水洗法：是将果实放入流动水槽，除去浮在水面的果实后，以果肉去除机剥除外表和果肉，再放入水，将浮出的果肉去除之后，移入发酵槽，浸泡一天，再将发酵的咖啡豆表面的胶质溶掉，再以水洗过后，晒干数日后，用脱壳机将内果皮去除，用这种方式处理的咖啡豆色泽较美，杂质较少。
C.生豆挑选：咖啡生豆在烘焙前要挑出有瑕疵的豆及杂质。
挑选优良的生豆是制作上等咖啡的最大挑战之一。
一般的处理是用训练有素的人用眼来分辨，但这样方式太费时费工。
现在顶级的制造商，如:意利咖啡公司利用精密科技设计出电子扫描系统。
这种分类的动作方式，速度高达每秒400颗。
D.烘焙:烘焙一般时间是12分钟，但根椐不同品种及口味上的区别,时间和和温度会有变化。
三大类八阶段的烘焙：依照烘焙的火候程度可分为浅度烘焙，中度烘焙及深度烘焙。
而这三大类别中还可细分成八个阶段。
使用上应视咖啡豆的品种特色，使用的滤煮器具以及调配用途来选择咖啡豆的烘焙程度。
●Light浅烘焙：最浅烘焙呈小麦色，微略的香气，一般用于检验。
●Cinnamon肉桂烘焙：一般美式咖啡采用的烘焙法，呈肉桂色，略带香气，带有强烈的酸味●Mediurm中度烘焙：常用于混合式咖啡豆的烘焙拥有栗子色的外观、香度、醇度、酸度适中。
●High浓度烘焙：咖啡味道酸中加苦，香气风味具佳，最常为日本，中欧人士使用。
●City中深度烘焙：除带有酸性外，还拥有极重的苦味。
●Full City深度烘焙；拥有苦而不酸的味道，极适合用于调制冰咖啡豆子。
●Italian意式烘焙:颜色泛黑，苦味重，多用于ESPRESSO系列。
●French法式烘焙：极重火候，苦味极重，适合如欧蕾等与牛奶，奶油调制的咖啡。
E.冷却：1．烘焙好的咖啡豆温度极高，一般烘焙厂采用水冷方式可以迅速的降低咖啡豆的温度，但水分会进入咖啡豆的细胞壁中破坏其中的化学物质并使咖啡的含水量增加。
2．而另一种以冷空气均匀的搅拌咖啡豆来冷却：虽然较费时费工，但却能完整的保存咖啡豆的物质与香气。
F．包装：真空包装法：咖啡装入纸袋或金属罐后，将空气抽出，容器密封，这种方法不能避免咖啡豆释放二氧化碳，会逐渐胀大纸袋，不能长久保存。
单向气阀包装：使用单向气阀装置，先抽出袋内空气，袋外的空气无法进入，但咖啡豆释入的二氧化碳可从排气阀排出，但缺点是咖啡豆的香气也会随二氧化碳一起排出。
惰气加压包装；咖啡豆烘焙并冷却后，必须放入金属容器内，抽出空气，以略高于一个大气压的压力灌入惰性气体（氮化和二氧化碳），最后密封。
这样较高的气压使得咖啡中的香气分子被固定在咖啡油内，宝贵的香气才不会丧失。
咖啡的制作方法一．调制咖啡有两种最主要的方式：泡制（infusion）和冲制（percolation）。
泡制法中-咖啡粉被直接浸泡于滚水中：而冲制法则是-将热水冲过咖啡粉。
咖啡豆必须被研磨到适当的粗细，以增加热水与咖啡颗粒之间接触的面积，使得咖啡粒中含宝贵香气的物质能被完全萃取出来。
泡制法盛行于一些本身是咖啡生产地也是大量消费地的国爱，例如巴西、土耳其。
另一方面，冲制法在欧洲和北美洲被广泛使用。
这两种不同的技术，一种使用重力，另一种使用压力。
意大利人对这两种方法的发展，有很显著的贡献。
泡制：法式压滤壶——这种器具是先将咖啡粉浸泡在热水里，然后再将其滤除。
做法是将热水与磨成粗粒的咖啡粉混合，根据个人喜欢的浓度而定，泡个2-5分钟。
然年将细网制面的过滤活塞缓慢向混合液压下，将咖啡粉推至壶底，与液体分离。
冲制法又可分为：重力冲制法（Percolation by gravity）:利用自然界的重力原理，流经咖啡粉的热水会自动向下流入容器。
压力冲制法（Percolation by pressure）:利用蒸发或帮浦将水推送通过咖啡粉，因而萃出大部分的香气物质。
冲制： A．重力冲制——美式咖啡。
B．压力冲制——意式咖啡。
A．美式咖啡单品咖啡：美式咖啡是使用轻度/中度烘焙的咖啡豆。
利用自然界的重力原理，用大量开水通过滤纸或滤布冲泡出清淡口味，并以大咖啡杯盛装的一种咖啡。
单品咖啡是相对于混合咖啡而言的，顾名思义就是使用单的品种的咖啡，美式咖啡大都是单品咖啡。
通常来说美式咖啡就是单品咖啡B 意式咖啡综合咖啡意式咖啡是使用深烘焙的咖啡豆，利用压力的原理，使水快速地通过咖啡粉饼，味道浓重，用小杯装的浓缩咖啡，或加入各种调味品（牛奶、奶油、巧克力）的花式咖啡，意式咖啡是使用综合豆，亦可说为综合咖啡。