标准菜品表
西餐菜品菜单
西式茶歇菜单A款菜单（45元标准）：45元RMB每位/最低100人 50元RMB每位/最低 80人55元RMB每位/最低 70人一、小吃（6种）：萨拉米黑榄迷你派鲜虾迷你派里昂纳迷你派日式什锦太卷总汇三明治吞拿鱼三明治二、甜品（6种）：黑方巧克力德式黑森林抹茶慕斯黄油手工曲奇马赛克曲奇提子曲奇三、时令水果拼盘（5种）：西瓜、哈密瓜、火龙果、橙子、圣女果四、饮料（6种）：可乐、雪碧、汇源橙汁、雀巢矿泉水热饮：红茶、咖啡B款菜单（60元标准）：60元RMB每位/最低100人 65元RMB每位/最低 80人68元RMB每位/最低 70人一、小吃（8种）：萨拉米迷你派鹌鹑蛋迷你派鱼子酱苏打饼美式炸洋葱圈墨西哥薄饼总汇三明治金枪鱼三明治番茄芝士三明治二、甜品（8种）：提拉米苏黑方巧克力巧克力慕斯挞咖啡剧本蛋糕芝麻扭酥芝士曲奇黄油手工曲奇巧克力大理石曲奇三、水果拼盘（6种）：西瓜、哈密瓜、火龙果、橙子、圣女果、草莓四、饮料（8种）：可乐、雪碧、汇源橙汁、汇源猕猴桃汁、汇源山楂汁、雀巢矿泉水热饮：红茶、咖啡C款菜单（70元标准）：70元RMB每位/最低100人 75元RMB每位/最低 80人80元RMB每位/最低 70人一、小吃（10种）：萨拉米黑榄迷你派里昂纳迷你派迷你披萨原味鸡米花鱼子酱苏打饼加州卷什锦太卷香炸深海鳕鱼排配沙司番茄奶酪三明治百灵鸟总汇三明治中西合璧自助餐菜单A款菜单（120元标准）：120元RMB每位/最低80人 135元RMB每位/最低60人150元RMB每位/最低50人一、沙拉（4种）：德式土豆沙拉番茄芝士沙拉田园蔬菜沙拉鲜虾凯撒沙拉二、中式凉菜（6种）：京葱耳丝川味口水鸡麻酱凤尾双蛋拌时蔬凉拌双耳四喜烤麸三、中西式热菜（8种）：比利时红烩牛肉法式奶油蘑菇鸡菠萝糖醋咕噜肉豉汁烧墨鱼丸旱蒸煳辣鱼美极海白虾蒜蓉粉丝蒸娃娃菜湘味黑木耳四、营养煲汤（1种）：田七银杏乌鸡汤五、甜点（3种）：奶黄包炸春卷脆皮炸鲜奶六、各式面包配黄油、果酱七、主食（2种）：扬州炒饭黑椒牛柳烩意面八、水果拼盘（8种）：西瓜、哈密瓜、圣女果、橙子、火龙果、葡萄、奇异果、香蕉九、饮料（8种）：可乐、橙汁、雪碧、矿泉水、红茶、咖啡、法国红酒、青岛啤酒B款菜单（160元标准）：160元RMB每位/最低80人 175元RMB每位/最低60人195元RMB每位/最低50人一、沙拉（5种）：番茄芝士沙拉日式土豆泥沙拉金枪鱼蔬菜沙拉番茄意面沙拉田园蔬菜沙拉二、中式凉菜（7种）：白菜丝拌海蜇南京盐水鸭卤水金钱肚陈皮牛肉麻酱凤尾四喜烤麸味噌黄瓜三、中西式热菜（10种）：黑椒酱爆尚品牛柳红烩泥肠配洋葱汁酸汤鳜鱼龙井茶香虾豉汁墨鱼丸鲜罗勒三杯鸡铁板嫩菇滑豆腐菌菇合炒西芹百合白灼芥蓝四、营养煲汤（1种）：野生菌靓汤五、甜点（4种）：奶香黄金小馒头双色芒果布丁提拉米苏核桃布朗尼六、各式面包配黄油、果酱七、主食（3种）韩式泡菜炒饭牛肉炒河粉海鲜意面八、水果拼盘（8种）西瓜、哈密瓜、圣女果、橙子、火龙果、葡萄、奇异果、香蕉九、饮料（8种）：可乐、橙汁、雪碧、矿泉水、红茶、咖啡、法国红酒、青岛啤酒C款菜单（180元标准）：180元RMB每位/最低80人 195元RMB每位/最低60人220元RMB每位/最低50人一、沙拉（5种）：蔬果虾仁甜心沙拉日式土豆泥沙拉烟熏鸡胸沙拉金桔火腿薄荷沙拉番茄芝士沙拉二、中式凉菜（8种）：五彩海蜇丝卤水金钱肚薄荷拌牛肉南京盐水鸭葱香粉蒸拌茼蒿凉拌双耳川味凉粉桂花糯米藕三、中西式热菜（10种）：黑椒T骨牛扒香炸猪排佐罗贝特酱汁扒深海鳕鱼伴杏仁黄油汁西域手撕羊腿排南乳蒜香鸡奶油菠菜配大虾小炒黄牛肉干锅杏鲍菇咖喱烩时蔬双菇扒菜心四、营养煲汤（1种）：笋尖老鸭汤五、甜点（5种）：脆皮炸鲜奶德式黑森林黑方巧克力抹茶慕斯千层拿破仑六、各式面包配黄油、果酱七、主食（3种）：金蒜海鲜炒饭番茄肉酱烩意面星洲炒米粉八、水果拼盘（10种）：西瓜、哈密瓜、圣女果、橙子、火龙果、葡萄、奇异果、香蕉、苹果、菠萝九、饮料（10种）：鸡尾酒会菜单A款菜单（50元标准）：60元RMB每位/最低 80人 55元RMB每位/最低120人50元RMB每位/最低150人一、小吃、沙拉（3种）：炸洋葱圈三丝蛋皮香酥卷虾仁芒果沙拉二、冷盘（8种）：什锦冷切肉拼盘鱼子酱酿蛋花拼盘彩椒烟熏鸡肉串什锦日本寿司拼盘（什锦卷、熟金枪鱼卷、各种细卷）金枪鱼腰豆挞萨拉米迷你派甜虾草莓迷你派番茄奶酪迷你派三、甜点（3种）：黑白巧克力慕斯奶油水果蛋糕德式黑森林蛋糕四、水果拼盘（5种）：西瓜、哈密瓜、圣女果、橙子、火龙果五、饮料（9种）：可乐、橙汁、雪碧、矿泉水、红茶、咖啡、猕猴桃汁、青岛啤酒、两款特调鸡尾酒B款菜单（65元标准）：75元RMB每位/最低 80人 70元RMB每位/最低120人65元RMB每位/最低150人一、小吃、沙拉（4种）：炸洋葱圈美式原味炸鸡培根泥肠串核桃蔬果沙拉二、冷盘（10种）：什锦冷切肉拼盘金枪鱼酿青瓜拼盘三文鱼芦笋卷三丝培根卷什锦日本寿司拼盘（水果卷、加州卷、什锦卷、各种细卷）番茄奶酪串萨拉米迷你派甜虾草莓迷你派鹌鹑蛋迷你派里昂那迷你派三、甜点（5种）：樱桃慕斯提拉米苏纽约奶酪蛋糕抹茶曲奇饼干巧克力大理石曲奇四、水果拼盘（5种）：西瓜、哈密瓜、圣女果、橙子、火龙果九、饮料（10种）：可乐、橙汁、雪碧、矿泉水、红茶、咖啡、猕猴桃汁、青岛啤酒、青岛啤酒、四种特调鸡尾酒C款菜单（80元标准）：90元RMB每位/最低 80人 85元RMB每位/最低120人80元RMB每位/最低150人一、小吃、沙拉（6种）：炸鱿鱼圈墨西哥鸡肉卷日式煮枝豆美式炸鸡翅黑胡椒鸡块蔬果虾仁甜心沙拉二、冷盘（10种）：什锦冷切肉拼盘鱼子酱酿蛋花拼盘烟熏三文鱼芦笋卷百灵鸟海鲜杯什锦日本寿司拼盘（加州卷、熟金枪鱼卷、黄萝卜卷、黄瓜细卷）生食西冷牛肉卷烟熏鸡胸彩椒串色拉米迷你派甜虾草莓迷你派芝士蜜瓜迷你派三、甜点（6种）：时令水果塔提拉米苏黑深林蛋糕奶油水果蛋糕蓝莓芝士黄油手工曲奇饼干四、三层水果拼盘（8种）：西瓜、哈密瓜、圣女果、橙子、火龙果、草莓、葡萄、菠萝五、饮料（10种）：可乐、橙汁、雪碧、矿泉水、红茶、咖啡、猕猴桃汁、青岛啤酒、燕京啤酒、六种特调鸡尾酒。
食堂菜品制作标准
1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，
30
白菜海带炖 肉
白菜10，海带1，肉1，油 0.8.【不放水】
炒至微黄 2，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟 后加入白菜炒至5成后放入海带炖至8成
后出锅
1.将窝瓜烫制后控干
31
窝瓜炒鸡蛋
窝瓜10，鸡蛋1.5.油0.8【 不放水】
2，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜， 炒至微黄 3，将鸡蛋炒至成形后放入窝瓜炒至7成
1.5.醋1.水13.油0.8
水
3.开锅炖至10分钟后放入粉皮.炖5-8分
钟出锅
茄子10，青椒1.3，虾酱 1，干椒0.1.油1
1、将花椒炸制后捞出，干椒炸至微黄 后，放入葱花 .姜.虾酱炒干. 2、放入茄子炒熟，出锅前放青椒。
虾酱7，木耳1，尖椒10， 肉末7，干椒0.1.油3
1、将花椒炸制后捞出，干椒炸至微黄放 入虾酱炒干后放入肉末炒熟 2、放入木耳、尖椒，炒拌均匀后出锅。
蛋炖至成型后出锅
1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，
24 青蒜芥炒肉 青蒜10，炒肉1.油0.8
炒至微黄 2，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟
后加入青蒜炒至8成熟后出锅
1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，
25 芸豆炖肉
土豆10，肉1，油0.8.水3
炒至微黄 2，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟
后加入芸豆炖熟后出锅
后出锅。
1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，
32
芹菜炒豆腐
芹菜10，豆腐10.油0.8【 不放水】
豆腐 2，将豆腐炒至薇黄，加入芹菜炒至8成
熟后出锅
1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，
33
萝卜粉皮炖 肉
萝卜10，粉皮0.5，炖肉 1，水4
商务接待用餐档次标准
菜
准
菜品选择 品以下任选(含A+） 殊情况A+菜品可选择2种，需董事长特批 2种，其它B档菜以下任选（含B) 品以下任选（含B)
序号 1 2 3 4 5 6
客餐人数 2-4人 5-6人 7-10人 11-14人 15-18人
19人以上
客餐菜品数量的标准
菜品数量 4-6菜 6-8菜 8-10菜
12-14菜 16菜 18菜
客餐档次及菜品选择的标准
序号 1
客人级别 厅级以上
客餐级别 高
菜品选择
A+档菜品以下任选(含A+）
2
处级-局级
序号 1 2 3 4
档次 A+ A B C
菜品档次标准
明细 龙虾、海参、螃蟹、鲍鱼、三文鱼、鸡尾虾、海螺等昂贵的海鲜，桂鱼和开江鱼 普通大虾、鲤鱼、胖头、嘎牙子、鲫鱼等中低档鱼类、小人仙等中低档海鲜、杀猪菜
锅包肉、肉段、鸡翅、酱牛肉、排骨、杂粮包、肘花、大丰收等肉类家常菜 土豆丝、豆角、西兰花、娃娃菜等普通的青菜（不包含稀有、价高的蔬菜）
中高
A档的菜品以下任选（含A),特殊情况A+菜品可选择2种，需董事长特批
3
科级-副处级
中
A档的菜品最多可任选2种，其它B档菜以下任选（含B)
4
科员
低
B档次菜品以下任选（含B)
细 、海螺等昂贵的海鲜ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ桂鱼和开江鱼 档鱼类、小人仙等中低档海鲜、杀猪菜 粮包、肘花、大丰收等肉类家常菜 青菜（不包含稀有、价高的蔬菜）
明档现运行菜品量化标准
鸡腿500克
味精6克、鸡精5克、白糖10克、蒜头粉7克、孜然面3克、细辣椒面5克、鸡蛋0.5个、味达美8克、蒜蓉辣椒酱10克
卤水鸭头
食品厂
卤水鸭脖
食品厂
卤水豆腐
老豆腐500克
自制卤水
卤水海带扣
海带扣500克
自制卤水
飞鸡恋人
食品厂
铁板煎黄花鱼
黄花鱼3斤
葱段1棵、姜15克、柠檬0.5个
盐40克、料酒15克、花椒10克、八角10克
铁板煎秋刀鱼
秋刀鱼500克
葱段20克、姜15克、柠檬0.5个、洋葱30克、
盐20、料酒30
腌羊肉
羊肉500克
味达美15克、味精5克、鸡精8克、蒜头粉10克、孜然面9克、粗辣椒面7克、细辣椒面3克、鸡蛋1个、白胡椒粉3克、色拉油100克
腌鸭腿
鸭腿500克
味精5克、鸡精3克、蒜头粉3克、黑胡椒粉2克、孜然面2克、细辣椒面2克、蒜蓉辣椒酱10克、味达美5克
腌鸡胗
鸡胗500克
味精5克、鸡精5克、白胡椒粉6克、蒜头粉7克、孜然面8克、味达美9克、鸡蛋1个、粗辣椒面9克、色拉油适量
腌鸡心
鸡心500克
味精9克、鸡精5克、蒜头粉10克、白胡椒粉3克、孜然面7克、粗辣椒面9克、细辣椒面3克、味达美9克、鸡蛋0.5个、色拉油0克
明档菜品量化标准
菜品名称
主料
配料
调料
铁板黑椒鸡排
去骨鸡腿肉5斤
鸡蛋1个
黑胡椒碎3克、烤鸡盐渍剂10克、盐3克 、老抽25克、生粉50克、
铁板黑椒牛肉
牛黄瓜条500克
鸡蛋1个
牛仔骨腌料50克、盐1克、生粉15克
培根炒金针菇
金针菇1.5把
[新版]餐厅菜品标准卡
![[新版]餐厅菜品标准卡](https://img.taocdn.com/s3/m/88bd6e64ec3a87c24128c494.png)
[新版]餐厅菜品标准卡
餐厅菜品标准卡品名用料用量(主料，辅料) 口感出品时间
(平均) 厨师推荐香香炖菜酒香翅中牛腩毛肚黑椒罗汉笋香汁内脂凉菜豆豉凉瓜素拍黄瓜泡椒凤爪风味拉皮肉丝拌苦苣极品家凉干妈香葱牛肉精美炒菜玉米烧猪手富贵香菇肉蒜苗炒肉蒜烧三宝潮州手撕肉干炸小排家椒焖鸡胗蒙古全腰皮蒜烧牛肉杭椒炒肉飘香炒肝肉沫扒茄子锅包肉回锅肉茶树菇烧猪肚杭椒肉碎木耳森林小炒蛋炒西兰木耳油淋双丝炖菜滋补牛肉萝卜汆白肉小鸡蘑菇粉海米小白菜豆腐压锅菜压锅鸡手
品名用料用量(主料，辅料) 口感出品时间
(平均) 压锅猪手压锅大丰收压锅排骨豆角压锅脱骨翅老肉压豆腐特色川菜山城毛血旺桑拿牛柳沸腾金钱肚香辣盆盆虾干煸茶树菇干煸四季豆甜品蛋黄焗玉米粒巧克力焗芋头麦片焗香虾拔丝地瓜汤类菌汤老黄瓜羊肉汤酸菜蛎蝗粉丝汤虾仁冬瓜汤鱼类红烧海鲈鱼葱油偏口鱼老干妈烧晶鱼酱香黄瓜鱼家焖鲤鱼精美素炒青瓜炒雪螺西生菜(耗油，白灼蒜蓉)
娃娃菜(蒜蓉，清炒)
油麦菜(蒜蓉，清炒)
苦瓜(煎蛋，清炒，凉拌)
荷兰豆(蒜蓉，清炒，腊肉)
品名用料用量(主料，辅料) 口感出品时间
(平均) 西芹(腰果，百合虾仁)
广式小炒主食炸酱面热汤面牛肉面酱油炒饭扬州炒饭韭菜鸡蛋水饺芹菜肉水饺三鲜水饺。
中热菜品标准食谱
菜品标准食谱
菜品名称：酱牛大骨制作人：于超群
菜品标准食谱
菜品名称：老鸭汤制作人：于超群
菜品标准食谱
菜品名称：酸辣汤制作人：于超群
菜品标准食谱
菜品名称：蒜香嫩油菜制作人：张建林
菜品标准食谱
菜品名称：土豆红烧肉制作人：朱承旭
菜品操作规范
菜品操作规范
菜品操作规范
菜品操作规范（烹调部分）菜品名称：蒸玉米
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（打荷部分）
菜品名称：紫菜汤
菜品操作规范（烹调部分）
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（打荷部分）
菜品操作规范（烹调部分）
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（打荷部分）
菜品操作规范（烹调部分）
菜品操作规范（切配部分）菜品名称：韭香木耳
菜品操作规范（打荷部分）
菜品操作规范（烹调部分）
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（打荷部分）
菜品操作规范（烹调部分）
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（打荷部分）
菜品操作规范（烹调部分）
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（打荷部分）
菜品操作规范（烹调部分）
菜品操作规范（切配部分）菜品名称：红参玉米煲排骨
菜品操作规范（打荷部分）
菜品操作规范（烹调部分）
菜品操作规范
菜品名称：黑椒炒意面制作人：韩康康
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（打荷部分）
菜品操作规范
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（烹调部分）
菜品名称：白灼菠菜
菜品标准食谱菜品名称：家常熬老鹅。
10元标准食堂菜谱
10元标准食堂菜谱在现代社会，随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，尤其是对于工作日的午餐，大家更希望能够在有限的时间内，享受到美味又健康的餐点。
而对于很多公司来说，提供标准化、经济实惠的食堂菜谱是非常重要的。
因此，我们特别设计了这份10元标准食堂菜谱，希望能够为各位食堂管理员和厨师们提供一些参考和灵感。
首先，我们要考虑到10元的预算下，如何能够提供一份营养均衡、口感丰富的午餐。
我们建议菜单中应该包括主食、蔬菜、肉类和汤类，以满足员工的各种营养需求。
在主食方面，可以选择米饭、面条、馒头等，这些都是价格相对较低的主食，搭配上一些经济实惠的菜品，可以保证整体的成本控制在10元以内。
其次，在蔬菜的选择上，我们建议优先选择当季新鲜的蔬菜，不仅口感更好，而且价格也更为经济。
比如西红柿、黄瓜、青椒等，都是非常适合作为午餐菜品的蔬菜选择。
此外，还可以考虑一些经济实惠的豆类蔬菜，比如豆角、豆腐等，不仅可以增加菜品的口感，还能够提供丰富的蛋白质和纤维素。
接着，对于肉类菜品的选择，我们建议可以选择一些廉价的猪肉、鸡肉等，搭配上一些经济实惠的调料和蔬菜，可以制作出美味又营养的肉类菜品。
比如酱猪肉、红烧鸡块等，都是非常适合作为食堂菜品的选择。
此外，还可以考虑一些经济实惠的海鲜类菜品，比如鱼丸、虾仁等，不仅口感鲜美，而且价格也相对较低。
最后，在汤类菜品的选择上，我们建议可以选择一些经济实惠的清汤或者鲜汤，比如番茄鸡蛋汤、紫菜豆腐汤等，不仅口感好，而且价格也相对较低。
此外，还可以考虑一些经济实惠的粥类菜品，比如皮蛋瘦肉粥、南瓜粥等，不仅可以提供丰富的营养，还可以帮助员工调节胃口。
总的来说，10元标准食堂菜谱的设计，需要考虑到价格、口感和营养的平衡。
通过合理的菜品搭配和食材选择，我们相信可以在有限的预算下，为员工提供美味又健康的午餐。
希望这份菜谱能够给各位食堂管理员和厨师们带来一些启发，也希望大家能够根据实际情况进行灵活调整，为员工提供更好的饮食体验。
菜品标准量
标准量 0.6 0.6 0.6 0.5 0.6 0.6 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.6 0.8 0.6 0.6 0.5 0.6 0.6 0.5
标准量 1.5 0.4 0.4 0.4 0.4 0.67 0.5 0.4 0.6 1 0.7 0.5 0.4 0.4 2 0.5 0.4 0.4 0.6 0.4 0.4
品名 牛肉丸 羊肉丸 鱼丸 墨鱼丸 蟹味菇 白玉菇 香菇 鸡腿菇 双鲍菇血双拼 鲜豆腐 冻豆腐 鸭血 羊血 豆腐皮
标准量 0.4 0.5 0.5 0.5 1.5 1.5 0.5 0.5 0.5 0.4 0.2 0.5 0.5 0.2 0.2 0.4 0.4 0.25 0.3 0.2
品名 小比管 大比管 乌鱼仔 乌鱼头 八带 蛎蝗 鸟贝肉 毛蛤肉 虾虎肉 瑶柱 鲜虾 毛鲜 花蛤 扇贝 中蛏 刀鲜 毛肚 百叶 肚拼
品名 生菜 菠菜 大白菜 茼蒿 田七 苦菊 木耳菜 天葵 小白菜 日本生菜 豌豆苗 田七芽 娃娃菜 小油菜 野茼蒿 油麦菜 乌塌菜 粉丝 木耳菜 苕粉 鲜豆腐 冻豆腐
标准量 0.5 0.5 0.8 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.6 0.7 0.7
品名 腹肉 相间 上脑 外脊 眼肉 倪氏肥牛 羔羊 极品羊肉 前腿肉 羊腿肉 鸡片 五花肉 猪肉片 生吃（大） 生吃（小） 顶级肥牛 羊排 牛舌
标准量 0.6 0.6 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.4 0.3 0.5 0.5 0.4
品名 金针菇 山药 地瓜 韭菜 香葱 三文治 午餐肉 南瓜片 羊血 鸭血 牛鞭 牛骨髓 海带根 海带结 蟹肉棒 年糕 豆腐皮 豆油皮 土豆片 胡萝卜片 萝卜片
菜品菜单标准
开门红1份椒盐虾1份烤鸡1只壮冷片1份土人参烧牛尾1份爽口芹菜苗1份小炒牛肉1份御善豆腐1份韩式烧茄子1份木耳桃仁1份油淋干巴1份香茄炒鸡蛋1份白灼菜心1份清汤牛肉1份椰子饭1份山珍包1打清蒸桂花鱼1条白灼虾1市斤捞汁海蜇1份砂锅马家沟芹菜1份壮凉鸡半只壮冷片1份风味厚干巴1份外婆饼拼鲜松茸1份脆皮木瓜奶1份鸡丝芦笋1份百花酿茄合1份卤水拼盘1份烤羊腿1份汽锅牛尾1份广东丝瓜浸芋奶1份秋叶素菜包1打砂锅焗多宝鱼1条炝虾1市斤片皮鸭1份经典菌香鸡1份凉拌马家沟芹菜1份冰镇潍坊萝卜1份卤素拼1份千丝万缕1份脆皮美国肥牛1份金腿羊柳1份鸡汁蒸木耳1份汽锅鸡大份金钱牛仔骨1份御善豆腐1份金沙包1打葱油饼1打清蒸石斑鱼1条蒜茸开边虾1市斤烧鹅1份壮凉鸡半只从草青笋拌蜇皮1份汗蒸第一碗1份三文鱼拼北极贝1份香煎安格拉斯牛仔粒1份风味炸鸭肚1份黄焖黑山羊1份原汁原味菜心汤1份大丰收1份海皇干捞粉丝1份鸡丝芦笋1份椰子饭1份广州虾饺皇1打石斑鱼1条冻花螺拼鹅肝1份蒜粉蒸大连鲍1斤翠绿蜇丝卷1份片皮鸭1只壮凉鸡半只铁板风味羊排1份卤水拼1份葱烧牛肋皇1份美极掌中宝1份凉拌马家沟芹菜1份一品天香1份西芹百合1份香煎南瓜软饼1打鸡丝芦笋1份老虎斑1条豉油皇煎大虾10位凉拌活海参2斤花雕鸡油蒸糕蟹2只香煎安格拉斯牛仔粒1份金腿羊柳1份脆皮美国肥牛1饭呢虾汤海鲜泡饭1份冰镇潍坊萝卜1份捞汁野生木耳1份砂锅马家沟芹菜1份琵琶乳鸽2只吮指鸭唇1份上汤豆尖1份金沙包1打天麻汽锅鸡1份龙虾1只东星斑1条脆香兔腿10位蒙古手抓羊排（十件）金钱牛仔骨1份白玉桃仁大份凉拌马家沟芹菜1份香芒鹅肝片皮鸡1只土豆烧甲鱼1只一品天香1份富贵花枝仁1份砂锅马家沟芹菜1份筒笋烧蹄筋1份鸡丝芦笋1份椰子饭1份广州虾饺皇1打龙虾1只鲍汁花胶扣刺参10位捞汁海蜇1份龙须拌鲜边1份爽口芹菜苗1份壮凉鸡半只冻鹅肝花螺拼三文鱼1份烧鹅1份极品全家福1份清蒸多宝鱼1条金秋蛋黄蟹2只土人参烧牛尾1份外婆饼拼鲜松茸1份原汁原味菜心汤1份千丝万缕1份广州虾饺皇1打。
中餐菜品配料标准
ﻫ用料：
四季豆1斤、绞肉1两、虾米１大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末１茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/４茶匙、味精１／8茶匙、盐１/4茶匙、醋1／4茶匙。
制作方法：ﻫ1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净，亦剁末。ﻫ2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。ﻫ3.倒出炸油,留油１大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。ﻫ４.加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后，起锅置入盘中。
ﻫ原料：五花肉1块500克，青蒜一小把（阿苏没买到，用蒜薹代替了）,老干妈豆豉香辣酱2大勺，糖2茶勺,酱油1汤勺，盐适量。ﻫ做法：1、先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下，焯成8成熟即可捞出
２、将蒜薹切成小断。
３、煮好的肉晾凉后片成5ｍm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起来，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)
注意:
在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了！ﻫ特点：
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口
４.肉末茄子
ﻫ【材料】ﻫ茄子500克,肉馅５０克,大蒜2瓣,姜２片,葱、红辣椒各１根
调味料ﻫA料:豆瓣酱1大匙ﻫB料:盐、糖各半小匙，酱油1小匙ﻫC料：香油小半匙ﻫ【作法】
二、用料:五花肉（肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出ﻫ5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
8.糖醋脆皮鱼
主料：草鱼一尾（传统做法用鲤鱼）
配料: 调料:葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末１０克、生抽２5克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉1０克、香油2.５克、肉汤50克(没有用清水也可以）、油１000克(实耗100克)、湿淀粉适量。，番茄酱适量。ﻫ糖醋脆皮鱼做法:ﻫ１、鱼收拾干净后，沥干水用纸擦干，先直刀，切到鱼骨，然后与鱼骨平行,在鱼身两面隔2．5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀缝上平切2.５厘米深。(从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右),）,鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒（鱼身、片开的缝、鱼肚子)腌渍1５分钟；
菜品标准食谱卡
剁椒/酱椒鱼头
Contents -主料：鱼头1个 -配料：剁椒/酱椒一边100克、姜片10克、紫 苏叶3克
图片区域
-调味品：啤酒20克、味粉5克、盐3克、蒸鱼
豉油2勺 -烹饪关键：鱼头要清洗干净黑膜和鱼鳃，铺 辣椒时不要盖过鱼眼睛 Contents
菜品标准食谱卡
主讲人：
梁洪亮
目录
1. 热菜标准食谱卡
2. 凉菜标准食谱卡 3. 蒸菜标准食谱卡
1.热菜标准食谱卡
目录
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血战到底 金牌手撕鸭 农家佛跳墙 特色牛腩 跳舞虾 跳舞虾 Text ...
小炒黄牛肉
干锅肥肠
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血战到底
Contents -主料：血鸭1包 -配料：鸭血100克、大蒜梗丝（打底）50克
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招牌肉丸汤
炉灶工艺
去餐具加纯净水800克，将肉泥做成肉丸 （30克1颗共10颗）放入水中，加入盐、 味粉、胡椒粉、红枣入蒸柜蒸40分钟， 上菜前加生抽王撒葱花和枸杞即可。
珍珠肉丸
Contents -主料：肉丸8个 -配料：无
图片区域
-调味品：无
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浏阳豆豉肉
炉灶工艺
将豆豉肉蒸热后扣入餐具中，将一部分 油汁淋在豆豉肉上增加亮度，将荷叶夹 蒸热后均匀摆在餐具边上，摆上蕃茜、 洋兰花撒葱花和枸杞即可
深情手牵手
Contents -主料：猪手1份 -配料：无
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-调味品：无
-烹饪关键：摆放整齐，上菜时必须蒸透 -装饰：香菜1根
-烹饪关键：无
Contents
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怀旧排骨
炉灶工艺
取怀旧排骨150克装盘、加 腰果8颗、番西兰花点缀即 可出品
中餐菜品配料标准
中餐菜品配料标准1.青椒皮蛋原料/调料：皮蛋4只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量。
制作流程：①将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。
将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。
②将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在皮蛋上即可。
2.凉拌菠菜原料：菠菜、琥珀花生做法:菠菜2斤，洗净后，切段。
用炉子上沸水焯一下，待用。
作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。
最后可以放点琥珀花生仁。
可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。
3.干煸四季豆用料：四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。
制作方法：1.四季豆摘洗净，沥干水分。
虾米用水泡软，切末。
冬菜洗净，亦剁末。
2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。
4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。
注意：在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！特点：干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口4.肉末茄子【材料】茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根调味料A料：豆瓣酱1大匙B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙C料：香油小半匙【作法】1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
【小秘诀】茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄5.老干妈回锅肉原料：五花肉1块500克，青蒜一小把（阿苏没买到，用蒜薹代替了），老干妈豆豉香辣酱2大勺，糖2茶勺，酱油1汤勺，盐适量。
菜品标准配比.docx
菜品标准配比、味型及成菜特点1. 青菜什锦栲栳栳售价32 元主料：栲栳栳1屉辅料：尖椒 1 两，土豆2两，茄子2两，西红柿 1 两，油菜叶 3 片口味：咸鲜、微酸2．招牌木桶鸡售价68 元主料：三黄鸡 1 只（ 1.6斤左右）调料：自制腌鸡料 1 两口味：鲜香浓郁3. 黄豆煨猪手售价58 元主料：猪手8 块辅料：黄豆 3 两口味：酱香味4. 剁椒全鱼售价主料：鱼 1 条辅料：剁椒 3 两口味：香辣鲜5. 韭香地皮菜卷饼售价28 元主料：地皮菜2两辅料：韭菜末0.5两，鸡蛋1只，肉末 1 两，鸭饼12 张口味：咸鲜6. 陈醋带鱼售价36 元主料：带鱼10 块（约6 厘米）口味：醋香味7. 酸汤回鱼售价48 元500g主料：回鱼 1 条辅料：泡菜3两，金针菇0.5 两口味：酸辣咸鲜8. 酸汤金针肥牛售价38 元主料：肥牛1 盒（约4 两）辅料：金针菇3 两口味：咸鲜酸辣9. 大同霸王鸭售价68 元主料：片鸭 1.2斤辅料：莲藕2两，青笋2两，木耳 2 两口味：咸鲜香辣10. 精装苔蘑飘香鸡售价68 元主料：飘香鸡 1 斤辅料：苔蘑 4 两，细粉 2 两口味：咸鲜11. 兰度银杏爆虾球售价68 元主料:虾球5两辅料：芥蓝2两，银杏1两，红椒 5 片口味：咸鲜12. 山椒爆仔鸡售价38 元主料：鸡腿 1.1 斤辅料：泡红灯笼椒 1 两，野山椒0.5两口味：辣咸鲜13. 开胃金针菇售价32 元主料：金针菇6两辅料：剁椒2 两口味：酸辣14. 珍菌扒菜心售价22 元主料：广东菜心6 两野山菌3 两口味：咸鲜15. 冬笋烧牛腩售价38 元主料：牛腩4 两辅料：冬笋3 两口味：咸鲜16. 肉酱小白菜售价18 元主料：小白菜8 两辅料：肉末1 两，水豆豉0.5 两口味：咸鲜微辣17. 虫草花煲老鹅售价15 元主料：虫草花5根辅料：老鹅3 块口味：咸鲜18. 虫草牛鞭花售价18 元主料：虫草花5 根辅料：牛鞭花1 朵口味：咸鲜19. 玉米煲猪手售价48 元主料：猪手 5 两辅料：玉米8 块口味：咸鲜20. 鹅肝酱干捞粉丝售价38 元主料：粉丝4两辅料：鹅肝酱10g,鸡蛋1个，肉末0.5两银芽 1 两，韭菜0.5两口味：咸鲜甘香21. 苔蘑小酥肉售价38 元主料：小酥肉 5 两辅料：苔蘑10 片口味：咸鲜22. 泡菜牛肉售价32元主料：牛肉 4 两辅料：泡菜 4 两口味：咸鲜酸辣23. 虾干烧菠菜售价18 元主料：菠菜 1 斤辅料：虾干10 个口味：咸鲜24. 西芹银杏炒虾仁售价28 元主料：西芹 3 两辅料：银杏 1 两，桃仁 1 两，料花 2 片口味：咸鲜25. 葱烧木耳售价18元主料：木耳 4 两辅料：大葱 1 两口味：咸鲜26. 钵仔长豇豆售价22 元主料：豇豆7 两辅料：五花肉丝 1 两口味：咸鲜微辣27. 杏鲍菇炒爽肉售价32 元主料：杏鲍菇5两辅料:肉丝2两，青红椒丝各0.5两微辣28. 干锅千叶豆腐售价25 元主料：千叶豆腐1 盒辅料：五花肉片1两，美人椒1两口味：香辣29. 锅仔酸菜排骨售价32 元主料：白酸菜5两辅料：排骨10 块，粉条1两口味：咸鲜微酸微辣30太原铁锅炖菜售价：38 元主料：鸡翅 5 块，大虾8 个，丸子 4 个，红烧肉5块，玉米6块土豆圆 2 两，豆角 1 两，宽粉 1 两口味：咸鲜31. 上汤娃娃菜主料：娃娃菜6 两辅料：蒜仔、火腿、咸蛋黄、姜丝口味：咸鲜汤白32. 白灼芥蓝主料：芥蓝5 两口味：咸鲜33. 干煸四季豆主料：四季豆7两辅料：肉末1两，芽菜0.5 两口味香辣34. 毛豆仁滑子菇主料：滑子菇4两辅料：毛豆仁3两，红椒丁10 块咸鲜35. 毛豆仁烧茄子主料：茄子7 两辅料：毛豆仁 2 两口味：咸鲜36. 小土豆烧丸子主料：丸子4 两辅料：土豆3 两，青红椒1 两口味：咸鲜37. 焦溜丸子主料：丸子7 两辅料：洋葱、尖椒、木耳各0.5 两口味咸鲜38. 肉末酸豆角主料：酸豆角 6 两辅料：肉末 1 两口味：咸鲜辣39. 小炒鸡杂主料：鸡杂8 两口味：香辣40. 小炒黄牛肉主料：牛肉 5 两辅料：杭椒50 克香芹100 克口味：咸鲜辣41. 干锅土豆片主料：土豆片 6 两肉片50克口味：咸鲜辣42. 干锅杏鲍菇主料：杏鲍菇6两辅料：肉丝1 两口味：咸鲜辣43. 干锅鸭头主料：鸭头6 个口味：咸鲜辣44. 排骨鸡主料：排骨 5 两鸡翅8 两辅料：青笋、莲藕、土豆各 1 两口味：麻辣45. 手牵手主料：猪蹄7 两鸡爪7 两辅料：青笋、莲藕、土豆各 1 两口味：麻辣46. 香锅驴肉主料：驴肉 1 斤辅料：干豆角 3 两口味：香辣47. 糖醋里脊主料：炸熟里脊 5 两口味：糖醋味48. 咸蛋黄南瓜主料：南瓜 6 两辅料：咸蛋黄20g 口味：咸鲜甜49. 小炒豆干香芹主料：香芹 4 两辅料：香干 3 两口味：咸鲜辣50. 火焰虾主料：大虾8 两辅料：青红椒、洋葱丁各0.5 两香辣51. 干锅藕片主料：藕片 6 两辅料：五花肉片10 片口味：辣咸鲜52. 鲜桃仁炒虾仁主料：虾仁 5 两辅料：桃仁0.5 代，青红椒片各 5 片咸鲜53. 拔丝地瓜主料：地瓜8 两54. 拔丝山药主料：山药 1 斤55. 香菇菜心主料:油菜8两辅料：香菇 2 两口味：咸鲜56. 竹篓虾主料：大虾 6 两辅料：青红椒、洋葱粒各0.3 两甘香。