三级公共营养师复习资料
公共营养师三级复习题及答案
公共营养师三级复习题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于()。
A、23%B、31%C、19%D、25%正确答案：C2、表示个体变量值变异程度时,宜选用()。
A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差正确答案：D3、下列细菌,具有嗜盐性的是()。
A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、沙门菌D、变形杆菌正确答案：A4、营养教育以()为目标。
A、改善人民营养状况为目标B、建立人民健康档案为目标C、发展人民健康事业为目标D、提高人民健康水平为目标正确答案：A5、食物与营养发展的重点地区是()。
A、城市地区和西部地区B、西北地区和东南地区C、农村地区和西部地区D、中部地区和东部地区正确答案：C6、有机磷农药中毒的潜伏期一般在()h以内。
A、2B、3C、1D、4正确答案：A7、营养教育的特点是()。
A、成本高B、覆盖面广C、途径少D、受众低正确答案：B8、下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。
A、柚子B、香蕉C、猕猴桃D、西瓜E、葡萄正确答案：A9、()可以按照某种属性或类别的顺序分组,各组观察单位数有等级顺序。
A、等级资料B、数值资料C、分类资料D、定量资料正确答案：A10、影响人体健康最重要的因素是()。
A、个人生活方式B、自然环境C、遗传因素D、社会条件正确答案：A11、()是表现肉鲜红色的主要成分。
A、血红蛋白B、红血球C、醇溶蛋白D、肌红蛋白正确答案：D12、卧式标准量床或量板适用于（）。
A、5岁-6岁的儿童B、3岁以下的儿童C、10岁以上的少年D、所有人正确答案：B13、1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是()kcal。
A、800B、1000C、1200D、930正确答案：D14、下列硏究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。
A、致病菌检测B、矿物质代谢研究C、氮平衡实验D、寄生虫检测正确答案：B15、以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下()数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。
公共营养师三级技能复习资料--独家资料
公共营养师（三级）技能部分第一章膳食调查与评价（20分）24小时回顾法P3被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。
准备一个容易被人们经常以往的食物清单，刻帮助唤醒调查对象的回忆，减少因不经意而遗漏的项目，如一些小吃、饮料和甜品等。
为减少误差，当遇到调查对象一时回答不准确或不愿意回答时，调查员要重复一遍问题并耐心解释，以得到进一步的信息。
P181、工作准备P81）设计调查表在调查前根据调查目的和调查对象设计好调查用的调查表，可做适当修改。
2）准备食物模型、图谱、各种标准容器3）熟悉被调查者家中常用的（或地区常用的）容器和食物分量4）食物成分表或营养计算器软件5）培训和调查2、工作程序1）说明调查内容2）调查和记录3）引导回顾记录要点4）弥补调查不足5）资料的核查6）评价，给予指导24n膳食回顾调查样表姓名：性别：年龄：联系方式：食物名称原料名称原料编码D1 原料重量（g）D2 进餐时间D3 进餐地点D4以下空格七行个人24小时营养调查结果、评价与建议（3分）被调查者的姓名：性别：年龄：膳食结果的调查：一天24h摄入的营养素含量如下：能量： g，脂肪 g，维生素A 视黄醇当量钙mg 铁 mg 锌 mg评价意见：建议：由于计算的是一天的膳食结果，不具有代表性，以上建议仅供参考日期调查员注意事项：（1）询问内容：调查对象前一天所吃或者喝的第一种食物开始，按照时间向前推进来帮助回顾。
（2）用于估计食物量的工具要代表被调查对象居住地常使用的器皿。
（3）此方法不适合年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁以上老人，但可以询问其看护人。
（4）调味品的资料采用称重法获得相关数据。
（5）3天回顾法调查时间应选择两个工作日和一个双休日进行。
（6）调查员要有一定的调查技巧和诚恳的态度。
简述入户调查过程中的注意事项。
答：①调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的专业技能和诚恳的态度。
公共营养师三级考试资料三篇
公共营养师三级考试资料三篇篇一：公共营养师三级考试必备资料一名词解释：1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
即研究人体健康规其改善措施的科学。
2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
即食物中具有营养作用的有效成份。
包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。
3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。
4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。
6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。
=生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。
=储留氮/吸收氮*100%8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
=动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。
10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。
主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。
主要是亚油酸和γ-亚麻酸。
12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。
13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。
14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。
公共营养师(国家职业资格三级)复习资料
生理功能：1、是形成和维持骨骼与牙齿的结构。 2、 维持肌肉和神经的正常活动。
3、参与凝血过程。 4、在体内参与调节或激活多种酶的活性作用。
影响钙吸收的因素
促进吸收因素：维生素D；乳糖；某些氨基酸（赖氨酸/精氨酸/色氨酸）；适当的钙磷比例（2：1或1：1）；酸性环境促进钙的溶解及吸收。
4、氨基酸评分（AAS）亦称蛋白质化学分：是反映蛋白质构成和利用的关系。
蛋白质供给量及来源
供给量：一般来讲，1g/kg/d
来源：优质蛋白质：30%，动物性食物、大豆、花生、葵花籽、芝麻等；其它蛋白质：70％，
措施：1、蛋白质互补作用。2、植物性蛋白质和动物性蛋白质搭配。
三、脂类
分类:脂肪和类脂
生理作用：1、供给能量1克脂肪---38KJ（9Kcal）能量
来源：谷类、薯类、豆类富含淀粉，是碳水化合物的主要来源。
食糖几乎100%是碳水化合物。蔬菜水果是膳食纤维的主要来源。
碳水化合物与健康
摄入不足----消瘦、生长缓慢、低血糖、头晕无力、甚至休克。
摄入过量----肥胖、血脂升高。
五、能量
定义：是人体维持生命活动所需要的能量。
人体对热能的消耗：人体对能量的需要与其消耗的能量相等。
公共营养师
（国家职业资格三级）
复习资料
一、营养素与能量
营养（nutrition）：人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
营养素（nutrients）：也称营养成分，指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
二、蛋白质
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，成人体内10－15％是蛋白质。（蛋白质是生命活动的主要承担者）
公共营养师之三级营养师考试重点知识点大全
公共营养师之三级营养师考试重点知识点大全1、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（ ）。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A2、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。
A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 C3、对高血压的评价正确的是（ ）。
A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 A4、下列说法错误的是（ ）。
A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 B5、在体内可转化为维生素A的是（ ）。
A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 B6、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）。
A.维生素A—视黄醇B.维生素E—生育酚C.维生素D—生物素D.维生素C—抗坏血酸【答案】 C7、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（ ）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D8、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（ ）。
A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 B9、消化吸收率最高的大豆食品是（ ）。
A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 A10、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（ ）。
A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得检出【答案】 B11、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。
A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A12、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（ ）。
A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 D13、为预防佝偻病，新生儿应提倡（ ）。
公共营养师三级实操汇总复习资料
一、简答题：1.咨询和教育：XX市营养学会拟为理事单位退休职工举办一场健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松，撰写1个营养宣教活动方案。
答：（每个2分，共12分）①题目（鲜明，突出骨质疏松）②什么是骨质疏松？③老年人骨质疏松发病的现状或流行资料④老年人骨质疏松的原因分析⑤骨质疏松给老年人带来的危害⑥预防骨质疏松（饮食上，钙制剂等）2、王女士，30岁，从事编辑工作。
通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。
（14分；表1:5分；表2:4分；表3:5分）答：3.营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。
请简要描述哪些步骤?（12分）答：参考答案（每答对一个答案2分）一个完善的营养教育项目应当包括:①了解教育对象;②制订营养教育计划;③确定营养教育途径和资料;④教育前期准备;⑤实施营养教育计划;⑥教育效果评价。
4.根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
食品安全，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
该概念表明，食品安全既包括生产的安全，也包括经营的安全；既包括结果的安全，也包括过程的安全；既包括现实的安全，也包括未来的安全，请问什么是食物中毒？分为哪几种类型？（16分）答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
公共营养师三级技能复习资料
公共营养师三级技能复习资料一、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？2．表2数据是如何得到的？有何用途？3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。
表2 营养素摄入量表3 三大营养素供能比例二、某女士带着1岁零9个月的儿子前来咨询孩子的生长发育情况是否达到标准，请问需要对孩子进行哪些身体测量工作？简要叙述各测量指标的操作程序。
三、李女士是位家庭主妇，她想知道蔬菜应该如何烹调才能减少营养素的损失，请你提供一些建议。
四、某男性，35岁，公务员，轻度体力活动，标准身高和体重，一日三餐食物营养成分（见表），请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的相关资料（成年轻体力劳动男子能量RNI为2400kcal，脂肪供能比20-30%，钙的AI为800mg）完成下列操作：1．计算并评价该男性全天摄入的总能量。
2．计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。
3．计算并评价该男性全天摄入的钙量。
4．针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议。
相关资料：表Ⅰ该男性早餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg牛奶500ml2721514.520.50.1--675182.5鸡蛋10015612.811.1 1.30.130.32-44125.7馒头20046615.6296.60.10.14-36330苹果200960.6-23.20.020.04826 4.2表Ⅱ该男性午餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg面条120 410 12.7 0.6 88.6 0.1 0.06 - 16.8 15.5 鸡肉30 54 5.6 3.4 0.4 0.02 0.04 0 17.6 77.4 番茄50 9 0.5 0.2 1.5 0.02 0.01 - 4.5 - 黄瓜250 32.5 1.8 - 6.5 0.05 1.3 12.5 42.5 6.3 花生油25 225 0 25 0 0 0 0 0 0 苹果250 120 0.8 - 29.5 0.03 0.05 10 32.5 5.3 食盐 1 0 0 0 0 0 0 0 0 251表Ⅲ该男性晚餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg米粥100 46 1.2 0.4 9.8 - 0.04 - 8 2.8 花卷150 324 9.6 1.6 68.4 - 0.04 - 18.6 142 土豆500 426 9.6 - 98 0.5 0.16 40 75 16.6 瘦猪肉60 90 12 4.8 - 3 0.16 3.4 - 42 花生油20 180 0 20 0 - 0 0 0 0 食盐 2 0 0 0 0 0 0 0 0 502五、某食物的主要营养成分及成年人的膳食营养素参考摄入量见表1，请你选择合适指标评价该食物的营养价值，将其填写到表1的右侧一列，并对各营养素作出具体的评价。
2023年公共营养师之三级营养师知识点总结(超全)
2023年公共营养师之三级营养师知识点总结(超全)1、维生素B1的最好食物来源是（ ）。
A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 A2、核黄素良好的食物来源是（ ）。
A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 A3、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（ ）。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C4、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（ ）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C5、下列说法不正确的是（ ）。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 A6、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（ ）。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 A7、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D8、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D9、蔗糖摄人过多的危害主要是（ ）。
A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 D10、临床上用（ ）辅助治疗早孕的反应。
A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A11、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ ）。
A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 A12、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（ ）。
A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 A13、以下哪种食物胆固醇含量最高（ ）。
A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 A14、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（ ）。
公共营养师三级复习资料
公共营养师三级复习资料公共营养师三级复习资料近年来，随着人们对健康和营养的重视，公共营养师这一职业逐渐受到广大人们的关注。
作为一项专业的职业，公共营养师需要具备一定的专业知识和技能，以提供科学合理的饮食指导和营养咨询。
对于想要考取公共营养师三级证书的人来说，复习资料的准备是至关重要的。
一、基础理论知识公共营养师三级考试中，基础理论知识是必须要掌握的部分。
这一部分主要包括营养学、食品学、生物化学等方面的内容。
营养学是公共营养师的核心学科，它涉及到人体所需的各种营养素、营养需求量、食物的营养组成等内容。
食品学则是关于食物的生产、加工、保存等方面的知识。
生物化学则是研究生物体内化学反应的学科，对于了解人体的代谢过程、营养物质的转化等具有重要意义。
二、疾病与营养在公共营养师的工作中，疾病与营养的关系是一个重要的方面。
公共营养师需要了解各种常见疾病的发病机制、预防措施以及与营养相关的治疗方法。
例如，糖尿病是一种常见的慢性疾病，公共营养师需要了解糖尿病患者的饮食控制原则、血糖监测方法等。
此外，心血管疾病、肥胖症、高血压等疾病与营养的关系也需要进行深入研究。
三、膳食指导公共营养师的工作之一就是为人们提供科学合理的膳食指导。
在公共营养师三级考试中，膳食指导是一个重要的考查内容。
膳食指导需要根据人们的不同需求和生活习惯进行个性化的制定。
例如，儿童和老年人的膳食需求与成年人有所不同，公共营养师需要了解这些差异，并给予相应的指导。
此外，特殊人群如孕妇、哺乳期妇女、运动员等也需要特别的膳食指导。
四、食品安全与卫生公共营养师在工作中需要关注食品安全与卫生问题。
食品安全与卫生是保障公众健康的重要环节，公共营养师需要了解食品中的有害物质、食品安全标准、食品中毒的预防等知识。
此外，公共营养师还需要了解食品添加剂的使用、食品加工工艺以及食品保存方法等。
只有掌握了这些知识，公共营养师才能更好地指导人们选择安全、健康的食品。
五、健康教育与促进公共营养师的工作还包括健康教育与促进。
公共营养师三级技能复习资料
公共营养师三级技能复习资料第一章膳食调查和评价1 24h回顾法——个人膳食调查最常用的的方法1.1原理：通过问询的方法，使被调查者回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有事物的数量和种类，借助事物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算的评价1.2 优点：所用时间短，调查对象不需要具备较高文化水平，就能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
1.3 缺点：调查对象的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
1.4技术要点：1.4.1可用于家庭中个体的食物消费状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。
1.4.2获得信息的方式多种多样，包括面对面询问，使用开放式表格或事先编制好的调查表通过电话、录音机等进行询问1.4.3对调查者进行认真培训，掌握某些引导方法以帮助调查对象回忆起一天内消耗的所有食物1.4.4 24h回顾法要求在15-40min内完成，以面对面进行调查的应答率较高1.4.5 在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用24h回顾法3天连续调查方法。
1.4.6 24h回顾法要求每个调查对象回顾和描述24h内摄入的所有食物的种类和数量。
1.5 设计24h回顾调查表24h膳食回顾调查表主要包括以下6方面的内容：1、食物名称2、原料名称3、原料编码4、原料重量5、进餐时间6、进餐地点1.6 24h回顾法个人人日数换算个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和1.7工作程序1.7.1 入户来意说明1.7.2说明调查内容1.7.3 调查和记录1.7.4引导回顾记录要点1.7.5弥补调查不足1.7.6资料的核查1.7.7 个人人日数的计算2 膳食史法2.1原理：通过询问过去一段时间的膳食模式反映长时期的膳食习惯，获得调查对象通常情况下食物摄入的详细情况，得到的数据可以用来对个体食物与营养素摄入量特征进行描述，还可以用来评价不同组人群的相对平均摄入量或组内摄入量的分别情况。
公共营养师证三级基础考试内容
选择题：
人体能量的主要来源是什么？
A. 蛋白质
B. 脂肪（正确答案）
C. 维生素
D. 矿物质
下列哪项是维生素C的主要功能？
A. 促进钙的吸收
B. 增强免疫力（正确答案）
C. 维持水平衡
D. 构成骨骼和牙齿
哪种营养素被称为“生命之源”，对维持人体正常生理功能至关重要？
A. 水（正确答案）
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 蛋白质
下列哪种食物富含铁质，是预防缺铁性贫血的良好来源？
A. 菠菜（正确答案）
B. 西红柿
C. 黄瓜
D. 土豆
在膳食指南中，建议成年人每天摄入的蔬菜量是多少克？
A. 100-200克
B. 300-500克（正确答案）
C. 500-700克
D. 700-900克
下列哪项不是膳食纤维的生理功能？
A. 预防便秘
B. 降低血糖
C. 促进矿物质吸收（正确答案）
D. 增加饱腹感
人体必需的微量元素之一，参与血红蛋白合成的是？
A. 钙
B. 铁（正确答案）
C. 锌
D. 硒
下列哪种营养素是人体内含量最多的物质，对维持体液平衡和正常生理功能至关重要？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 水（正确答案）
D. 碳水化合物
在进行营养咨询时，公共营养师应遵循的基本原则是？
A. 以客户为中心，提供个性化建议（正确答案）
B. 推销特定品牌的营养品
C. 过分夸大营养素的功效
D. 忽视客户的饮食习惯和生活方式。
公共营养师三级技能复习资料
公共营养师（三级）技能复习资料一、膳食调查和评价刘某24h膳食记账调查表内容如下：（1）分析评价刘某的膳食结构评价：与2007年版中国居民膳食宝塔相比，刘某的膳食结构中谷类、蔬菜、水果、豆类、油脂的摄入量与推荐量接近，蛋类食物摄入充足，但鱼虾、肉禽类、奶类缺乏，而且一天摄入的食物种类偏少，膳食结构欠平衡。
（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算附表2，膳食营养计算表（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价*脂肪 (％) 表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价：经计算得知，以上食谱中，除了维生素C摄入充足、脂肪供能比基本适宜之外，蛋白质、能量的摄入量不足，钙的摄入量则严重不足，建议增加食量并调整补充富含蛋白质、能量和钙的食物以满足刘某的生理需要。
二、人体营养状况测定和评价1、请简述尿液用于营养评价的意义。
答：1、用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验；2、用于测定水溶性维生素和研究水溶性维生素的需要量；3、用于评价矿物质的代谢；4、用于评价机体水溶性维生素的营养状况；5、用于研究人体矿物质的需要量。
2、要判断和评价一个儿童是否有锌缺乏症，首先应询问其膳食史和病史，然后进行相关的体格检查，必要的话做膳食锌摄入量调查。
请写出膳食史与病史询问，以及体格检查的主要内容。
答：1、膳食史调查：主要询问该儿童动物性食物的摄入状况，及是否服用锌制剂和锌强化食品，近期膳食有无大的变动等。
2、病史询问：①是否有性发育障碍和性功能低下；②是否有味觉及嗅觉障碍；③伤口是否愈合不良；④呼吸系统和消化系统感染发病情况。
3、相关的体格检查：①观察被检查者的皮肤，是否存在皮肤干燥、粗糙等锌缺乏现象；②观察被检查者的精神和营养状况，是否存在生长发育迟缓；③检查指甲和毛发，是否存在指甲变脆、匙状甲、头发枯黄等现象。
三、营养咨询和教育随着人民生活水平的提高，宴请日益频繁，但饮食结构不合理成为宴请的主要问题，请就此现象为全市居民进行教育，拟出宣教提纲。
国家三级公共营养师----技能培训全套复习材料+真题(1-40 共190页)
准确 应答者负担轻， 应答率高， 经济、方便； 可调查长期
个人，膳食习惯 量化不准确 （偏高），遗漏 与某些慢性疾病的 关系
技能与计算重点
• • • • • 24H回顾调查表P8参考、评价表的设计 个人人日数概念以及计算：P11 膳食结构评价的依据和方法：P35 膳食能量计算评价：P40-43 膳食营养素分析步骤、评价依据与方法 P44
2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。 答：摄入量（kcal） 占总热能的百分比（%） 标准 蛋白质 600.2 600.2 /3371.08×100%=17.8% 10~15% 脂肪 528.84 528.84/3371.08×100%=15.69% 20~25% 碳水化合物 2242.04 2242.04 /3371.08×100%=66.51% 60~70% 评价： 1、按中等体力劳动男性青年一天的能量消耗2700 kcal计，小王的日能量摄入量 却有3371 kcal，热量摄入过多，明显高于这个标准； 2、特别是蛋白质摄入过高，应减少其摄入量；脂肪摄入不足；碳水化合物适当。 3、其蛋白质来源优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质= （12.74+18.4+19.6+20.53）/150.05×100%=47.50%，接近50%，故优质蛋白 质摄入量充足，蛋白质结构基本合理。 4：其脂肪来源计算：植物性脂肪（7.5+4.8+16.2+0.54+0.2+0.14+7.5=36.88）/ 总脂肪58.76 = 63%，脂肪结构基本合理，但脂肪总量摄入不足。
常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结
优点
称重法 记账法
24h回顾法
准确
公共营养师三级考试资料
公共营养师三级理论知识资料一、单选题1.评价食物蛋白质营养价值的公式100)mg ()mg ( 蛋白质含量参考蛋白质同种氨基酸蛋白质制氨基酸含量待评食物蛋白质第一限表示的是（）A.蛋白质的氨基酸评分B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价 2.一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）A.10%~30%B.30%~ 50%C.50%~70%D.70%~90% 3.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸 4.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质 5.关于反式脂肪酸的叙述正确的是（ ）A.反式脂肪酸在天然食物中不存在B.牛奶中不含有反式脂肪酸C.摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量升高D.摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量降低6.属于单不饱和脂肪酸的是（）A.C 24：0B.C 14:1，n-5C.C 18:2，n-6D.C 18:3，n-3 7.具有清除血中胆固醇作用的物质是（）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白 8.纤维素主要存在于植物的（ ）A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁 9. 在铁减少期，生化指标出现( )A ．血清铁下降B ．铁结合力上升C ．血红蛋白下降D ．血清铁蛋白下降 10.不溶性膳食纤维不包括（）A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.木质素 11.长期过量摄入脂溶性维生素时（）A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒12.体内VitB 1总量的 50% 存在于（）A.肝脏B.肾脏C.脑D.肌肉 13.血液中的锌75% ~ 85%存在于（）A.白细胞中B.血浆中C.颗粒细胞中D.红细胞中 14. 生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况( )A. 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素C D 维生素A 15.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP 效应的变化应是( ) A.转酮醇酶活力及TPP 效应均降低B.转酮醇酶活力及TPP 效应均增高C.转酮醇酶活力降低，TPP 效应增高D.转酮醇酶活力增高，TPP 效应降低 16. 维生素E 在临床上被用于预防和治疗下列疾病，除了( )A ．心绞痛 B. 动脉粥样硬化 C ．骨质疏松 D. 溶血性贫血 17. 各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。
公共营养师三级技能复习-理论知识
公共营养师三级技能（理论）复习要点第一章膳食调查和评价24h 回顾法膳食调查时间――连续3天以上主要特点――省时间、省人力、物力、可以进行大规模调查估计食物摄入量的简易工具――食物模型、食物图谱、家用量具（碗、盘、杯等）影响调查结果准确性的最主要因素――食物原料重量的准确性用于群体调查时，不需要进行总人日数换算的情况――就餐人数相同、人员的性质相同用于个体调查时，不适用的对象――学龄前儿童、记忆力差的老年人24h 回顾法与膳食史结合的膳食调查24h 回顾法与膳食史结合的膳食调查方法的主要工作程序――调查者的统一培训、膳食模式的询问、用详细食物清单进行核对、对连续3天的食物摄入量进行回顾膳食史法膳食调查的优点――简便易行、省时、省力、可大规模调查、可了解被调查者的长期膳食习惯膳食史法进行膳食调查的缺点――主观性较大、容易遗漏食物、量化不准确适应对象――膳食结构变异不大常应用的领域――膳食、营养与疾病的关系研究记帐法膳食调查较称重法膳食调查的优点――可用于大样本的膳食调查、省时、省力、操作方法简单、不需要称食物熟重记帐法膳食调查的主要工作内容――开始时各种食物的结存量、就餐人数登记、详细登记调查期间各种食物采购的数量、结束时各种食物的剩余量称重记帐法膳食调查称重记帐法膳食调查的优点――较称重法操作简便易行、较称重法省时、省力、较记帐法更准确、可用于大样本的膳食调查称重记帐法膳食调查过程中需要做称量记录――开始时各种食物的结存量、调查期间购进各种食物的量、调查期间各种食物废弃的量、调查结束时各种食物的剩余量膳食结构分析――食物的种类和数量在膳食中所占的比例膳食结构分析评价依据――平衡膳食宝塔食物分类――平衡膳食宝塔中的9类食物膳食结构分析评价――需要对食物进行分类统计摄入总量、豆制品摄入总量需折算成大豆的量、奶制品需折算成鲜奶的量、需要根据不同的能量摄入水平采用相应的食物建议摄入量作为标准营养素摄入量分析评价的依据――膳食营养素参考摄入量营养素摄入量计算的步骤――计算各类食物摄入量、计算各类食物中各种营养素的含量、累加各类食物中同种营养素的含量家庭膳食调查结果的营养素摄入量计算分析的程序――计算家庭中平均每人每日各种食物的摄入量、计算家庭混合系数、计算标准人的平均每日各种食物摄入量、计算标准人的平均每日营养素摄入量、与膳食参考摄入量进行比较膳食调查结果计算与分析中关于蛋白质分析的内容――蛋白质摄入量是否满足需要、蛋白质供能比例是否适宜、优质蛋白质来源是否达到要求膳食调查结果计算与分析的内容――膳食模式是否合理、能量摄入量是否满足要求、营养素摄入量是否满足需要、能量来源分配比例是否合理第二章人体营养状况测定和评价体格测量工作进行标准化的意义――提高精确度、提高准确度婴幼儿（3岁以下）身体测量的纵向测量指标――顶－臀长、身长，测量工具为卧式标准量床，反映的是营养、疾病和不良环境因素的长期影响。
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题)
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型题）单选题（共45题）1、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C2、脂肪肝患者宜采用（）。
A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 B3、人类最理想、最经济的热能来源是（）。
A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D4、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 D5、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 D6、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B7、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。
A.a-苯并芘C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 A8、下列属于必需氨基酸的是（）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B9、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D10、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖【答案】 D11、痛风病人需严格限制的食物是（）。
A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 D12、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 C13、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B14、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。
公共营养师三级重点考点汇总
公共营养师三级重点考点汇总1.蛋白质：蛋白质是人体必需的营养物质，是构成组织和细胞的基本单位。
考生需要掌握蛋白质的分类、吸收、代谢和功能等方面的知识，以及蛋白质的质量评价和蛋白质的摄入推荐。
4.维生素：维生素是人体必需的微量营养素，对人体的生理功能具有重要的作用。
考生需要了解各种维生素的分类、作用、缺乏症和摄入推荐等方面的知识，以及维生素与疾病的关系。
5.矿物质：矿物质是构成人体的无机物质，对人体的生理功能具有重要的作用。
考生需要掌握各种矿物质的分类、作用、缺乏症和摄入推荐等方面的知识，以及矿物质与疾病的关系。
6.水：水是人体的基本组成成分，对维持人体生理功能具有重要的作用。
考生需要了解水的生理功能、水的摄入需求和水与健康的关系等方面的知识。
7.膳食纤维：膳食纤维是一类不被人体消化酶降解的营养物质，对人体的生理功能具有重要的影响。
考生需要了解膳食纤维的分类、作用、摄入推荐和膳食纤维与疾病的关系等方面的知识。
8.膳食指南和膳食宝塔：膳食指南和膳食宝塔是国家为引导人们健康饮食而发布的指导性文件。
考生需要了解膳食指南和膳食宝塔的基本原则和内容，以及如何根据膳食指南和膳食宝塔进行合理的膳食搭配。
9.营养评价与膳食调查：营养评价和膳食调查是了解人群的营养状态和膳食结构的重要手段。
考生需要了解营养评价和膳食调查的方法、指标和数据分析等方面的知识。
10.特殊人群的营养需求：不同人群的营养需求有所不同，如儿童、孕妇、哺乳期妇女、老年人等。
考生需要了解特殊人群的营养需求和膳食指导等方面的知识。
以上是公共营养师三级考试的重点考点汇总。
考生需要全面掌握这些知识，并能够在实际问题中灵活运用，以顺利通过考试。
国家三级公共营养师----技能培训全套复习材料+真题(81-120共190页)
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技能与计算重点
儿童饮料选购的门诊咨询：P138-139 烹调中保留营养的示范指导：P142-143 膳食构成的测定和评估的步骤：P150-153 膳食纤维摄入量的评估的步骤：P158-159 健康生活方式的测评和评估的步骤：P163-166 家庭食物中毒案例分析与处理的步骤：P182-184 营养教育的基本方法和形式：P188-189 个别劝导——厨房食品安全要点：P192-195 讲座——《中国居民膳食指南》辅导：P212-216 小组讨论——常见食品卫生学指标意义。P202- 205。 科普文章的编写。P224-228。
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第三章
营养教育与咨询
理论概念重点
• • • • • • SOAP咨询方法的内容：p425 食物分类和各类食物的营养价值特点P135-136（外加理论第五章） 饮料和饮品的种类及其营养特点：P136-137 食品选购应注意的卫生问题：P137（外加理论第六章） 常用烹调方法掌握和对营养素损失：P140-142 平衡膳食宝塔结构：P145 不同膳食结构的特点和存在的问题：P146 增加膳食纤维的途径：P157-158 不健康生活方式和行为：P162-163 运动量和运动强度：P168-169 食品容器和包装材料污染：P189-190。 农药和有机毒物污染和来源：P190-191 食品腐败变质的原因和影响因素：P191-192。 小组传播方法与主持技巧：P200-202 大众传播的特点：P207
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三级公共营养师复习资料一、单项选择题（在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分）1. 小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（）。
A. 异亮氨酸B. 赖氨酸C. 苏氨酸D. 缬氨酸2. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）。
A. 尿素B.肌酐C.含氮有机物D.二氧化碳和水3. 以下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（）A. 花生四烯酸（AA ）B.硬脂酸C.软脂酸D.二十二碳六烯酸（DHA ）4. 蛋白质平均1 克在体内可提供的能量为（）A. 4千卡B.7千卡C.8千卡D.9千卡5. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）6. 我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A. 10% 以下B. 10 〜15%C. 20 〜30%D.60 以上A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%表示的是（）A. 蛋白质的氨基酸评分B.蛋白质的功效比值8. 属于饱和脂肪酸的是( )A.C 20:4 ，n-6 B . C 18:2 ，n-69.中链脂肪酸的碳原子数为（）A. 1 个B.2~5 个10. 具有降低血中胆固醇作用的物质是（A. 乳糜微粒B.极低密度脂蛋白11. 人血清白蛋白的正常值范围是（）A. 10~20g/LB.20~30g/L12. 构成甘油三酯的基本成分是（）A.磷酸B.脂肪酸13. 可溶性膳食纤维中不包括（）A.果胶B.树胶14. 属于不可利用的多糖是（）C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价C. C 14:1 ，n-5D. C 24C.6~12 个D.14 个以上)C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白C.35~55g/LD.50~70g/LC.胆碱D.胆固醇C.木质素D.黏胶C糖原D•膳食纤维15. 毛囊周围出血点主要是由以下哪种营养素缺乏引起？（7. 评价食物蛋白质营养价值的公式：实验期内动物体重增加量（g）/ 实验期内蛋白质摄入量（g）A. 视黄醇B.维生素CC.尼克酸D.叶酸16. 以下关于维生素D 的叙述错误的是（）A. 人体不能自己合成B.脂溶性C.钙磷代谢所需D.过量可导致中毒17. 以下各组维生素均属于水溶性的是（）A. 维生素A、D、E、KB. 维生素B i、B2、B6、CC.维生素A、C、B i、B2D.维生素K、B12、叶酸、泛酸i8. 新生儿神经管缺陷发病的危险因素是女性在妊娠早期缺乏（A. 抗坏血酸B. 视黄酸C. 叶酸D. 尼克酸i9. 下列食物中所含铁利用性最高的是（A. 水果B潴肝 C. 牛奶 D. 绿色蔬菜20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A. 锌B.铬C.硒D. 钙2i. 人体常量元素包括下列哪一组？（A. 铁、锌、碘、硒B. 钙、镁、钾、C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒22. 每i00 克下列食物中，含钙最低的是（A. 紫菜B. 鸡肉C. 干酪D. 虾皮23. 血清钾超过（）时，可出现高钾血症A. 2.0mmol/LB. 3.5 mmol/LC. 5.5 mmol/LD. 6.0 mmol/24. . 钠摄入量过多，是造成（的重要因素A. 高血压B.佝偻病C.高胆固醇D.克山病25. 被称为葡萄糖耐量因子的是（A. 铬B.铁C.锌D.钴26. 下列不具有抗氧化作用的是（A. 硒B.维生素CC.维生素ED.维生素B227. 成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）A.i0%B.20%C.30%D.50%28. （）是人体维持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。
A. 基础代谢B.体力活动C.食物热效应 D .脑力活动29. 患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。
体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。
可能为（）A.核黄素缺乏B.癞皮病C.多发性神经炎D.脚气病30. 下列哪类食物为酸性食物（）A .大白菜B .牛奶C.鸡蛋 D .茶叶3i. 下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（）。
A. 黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸B. 黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶32. 中国营养学会 2000 年修订的（ D ）RIS 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量 （ ）A. 0.63MJ （ 150Kcal ）B. 0.84MJ （200Kcal ）C. 1.05MJ （250Kcal ）D. 1.46MJ350Kcal )33. 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ ）。
A. 营养性缺碘B. 营养性缺锌C. 营养性缺硒D. 营养性贫血34. （ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
A. 母乳B. 母乳化奶粉C. 全营养乳儿糕D. 营养米糊35. 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A. 钙、磷、钠B. 乳糖C. 脂肪D. 维生素 D36. 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ ）。
A. 曝饮曝食 B . 饮食不定时 C. 零食过少 37. 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ A. 低于B. 超过C. 接近38. 以下不符合老年人营养需要特点的是（ ）A. 能量摄入量应高于成年人B. 碘的摄入量应高于成年人 量应高于成年人39. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从 （ ）月开始最好40. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（ A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质41. 以下大豆制品中，哪一种是维生素 C 的良好来源 （ ） A.豆腐B.豆豉C.豆芽42. 蔬菜是（ ）的主要来源 A.蛋白质B.脂肪C •碳水化合物43. 多饮茶具有预防肿瘤的作用，其主要有效成分是（ ）A.碳氢化合物B.芳胺类44. 下列哪种方式可以驱除食品中的黄曲霉毒素 A.加碱B.加酸45. 河豚毒素含量最多的器官是（ ）A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾46. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ A.阿托品B.硫基解毒剂D. 饮食无规律、偏食、零食过多 ）成年人。
D. 等于C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入A.1 个月B.2个月〜3个月C.4个月〜6个月D.7 个月〜 8 个月）D.硫胺素D.豆浆D.维生素和矿物质C.茶多酚D. 酯类）C.加热D. 低温 C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛）C. 美蓝D.抗菌素59.47. 富含蛋白质的食物发生腐败变质的主要指标改变是（ ） A.酸价增高B.过氧化物值增高C.挥发性氮增加48. 根据《中国居民膳食指南》的建议，我国传统膳食的主体应该是（ ） A. 动物类B.谷类C.蔬菜水果类D.豆类49. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）皮褶厚度50. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。
A. 微生物的污染B. 重金属和仓储害虫的污染C. 环境条件D. 理化因素53. 以下哪种有害金属中毒会引起骨痛病（55. 下列哪种属食物中毒的范畴56. 膳食调查方法不包括 （）57. 人体需要的各种营养成分，对于每个人来说是各不相同的， A. 青年人和体力劳动者活动量大， 能量和营养成分消耗多， B. 儿童因处在发育时期，应注意增加含维生素和无机盐丰富的食品，如豆腐、蛋类等 C •脑力劳动者，应食用脂肪含量高的食品，以防止体力消耗D •中年以后，由于活动量减少，应相应的改变食物构成，多食用一些喊蛋白质、维生素、无机盐较 多的食物D. 产生二氧化碳气体A. 坐高、 身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、51. 增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A. AB. BC. CD. D52. 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。
A. 20 — 24 CB. 25 — 30 CC. 30 — 35 CD. 35 — 40 C A. 汞B.铅C.砷D.镉 54. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、 ）和物理性污染。
A. 细菌污染B. 食品添加剂污染C. 化学性污染D. 有毒重金属污染 A. 伤寒B •甲型肝炎 C.肉毒中毒 D •暴饮暴食性胃肠炎A. 称重法B. 查帐法C.临床检查法D. 回顾询问法 以下说法错误的是（） 因此应适当增加含热量高的脂肪性食品59.61.下列属于正氮平衡状态的是（58. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ A ．抗疲劳 B .辅助抑制肿瘤，防癌葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ C •减肥D ．调节血脂60. 头痛B •腹痛、腹泻C .发热D •神经系统症状蒸馏酒的主要卫生问题是（ A .甲醇B .细菌污染C .黄曲霉毒素D .食品添加剂C. 青少年D.饥饿期 是指（ ）B. 高热能、高蛋白质、高维生素、适量脂D. 高热能、高脂肪、高维生素、适量蛋白）C. 咀嚼或吞咽不利者D.消化不良 ） C. 馒头 D.蛋黄65. 下列心血管疾病营养治疗原则中哪项不正确（ ）A.减少热能控制体重 B.控制脂肪 C.每天摄入胆固醇350mg66. 急性胰腺炎发病突然，且病情严重，在急性期时应采取的措施是（）C .领导加强道德教育的力度D .管理制度72. 职业道德的时代性是指（ ） A •职业道德具有一定的历史继承性 B •职业道德是一定阶级的道德原则C •职业道德一定程度上体现当时社会道德的普遍要求D •职业道德是一定社会的道德原则73. 以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）A.老年人B.疾病期62. 肝硬变病人膳食治疗原则“三高一适量 A. 高热能、高蛋白、高脂肪、适量维生素 肪C. 高蛋白、高脂肪、高维生素、适量热能 质63. 以下情况不适合选用软饭的是（ A.老年人B.急性胰腺炎64. 以下哪类食物潜血试验膳食不能用（ A.牛奶B.鸡蛋清A.稠米汤B. 口服营养制剂67. 下列说法正确的是 （ ） A.肝性脑病患者应采用高蛋白饮食 C.痛风病人应选用低嘌呤食物68. 空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病（ A.为.1mmol/L B.洱.Ommol/L69. 肠源性青紫病是因为（ ）中毒引起 A 、有机磷农药B 、砷化物C 、河豚鱼70. 下列哪种疾病的发生与营养过剩无关（ A 、糖尿病B 、高脂血症C 、佝偻病71. 影响道德充分发挥作用的关键因素是（ A ．人们的内心信仰 C.低脂软食D.禁食B. 慢性肾功能衰竭患者应采用高蛋白饮食 D. 胆石症患者应采用高脂肪饮食） C.》1.1mmol/L D.羽5mmol/LD 、亚硝酸盐 ） D 、肥胖D.足够维生素精品A •诚实守信与经济发展相矛盾B •诚实守信是市场经济应有的法则C •是否诚实守信要视具体对象而定D •诚实守信应以追求利益最大化为准则74. 食物消化和吸收的主要器官是( )A •口腔B •胃C •小肠D •大肠75. 胆汁中与消化有关的是( )A •胆固醇B •胆色素C •胆盐D •胆绿素76. 谷类脂肪组成主要以下哪种脂肪酸( )A. 亚油酸B. 亚麻酸C•花生四烯酸D. 芥子酸77. 牛乳中蛋白质含量比较恒定，一般为( )A. 2.5%B. 2.0%C. 3.0%D. 3.5%78. 以下哪种糖浓度能够阻止大多数酵母菌生长( )A. 20%B. 30%C. 40%D. 50%79. 常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是( )A. 牛磺酸B. 蛋氨酸C. 组氨酸D. 半胱氨酸80. 鱼类如需长期保存时的储藏温度( )A. -25 〜-30 °C精品B. -10 〜-20 °CC. -10 °C 以下D. 0°C以下81. 辐照灭菌主要是利用（）A. a射线B. B射线C. 丫射线D. 紫外线82. 有关镉的说法哪种是错误的（）A. 动物性食物污染高于植物性食物B. 长期摄入引起慢性损害C. 骨痛病（活称痛痛病）”是镉中毒引起D. 食品中不得检出镉83. 食物中毒高发季节是（）A. 春季B. 夏季C. 秋季D. 冬季84. 病死率最高的毒蕈中毒类型是（）A. 肝肾损害型B. 胃肠型C. 神经精神型D. 溶血型85. 四季豆中毒的毒素主要是（）A. 石房蛤毒素B. 龙葵素C. 秋水仙碱D. 植物血凝素86 1997 版中国居民膳食指南共有几条（）A. 10 条B. 9 条C. 8 条D. 7 条87. 2007 版中国居民膳食指南建议每天饮水量为（）A.800ml精品B. 1000mlC. 1200mlD. 2000ml88. 干瘦型营养不良（Marasmus ）主要病因（）A. 蛋白质摄入不足B. 能量摄入不足C. 蛋白质和能量同时摄入不足D. 以上都不正确89. 以下哪一条不是维生素A 缺乏的典型病征（）A. 眼部的“毕脱斑”B. 干眼症C. 夜盲症D. 对称性皮炎90. 佝偻病预防重点人群是（）A. 3 岁以前婴幼儿B. 3-5 岁婴幼儿C. 青少年D. 学龄前儿童91. 食品从业人员有下例哪些症状应立即脱离工作岗位？（）A. 发热、腹泻B. 皮肤伤口C. 感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的D. 以上都是92. 营养教育效果评价中，近期效果变化不包括（）A. 目标人群的知识、B. 目标人群的态度、C. 目标人群的信息、服务D. 目标人群的经济93. 营养教育的最佳途径有（）A. 讲课B. 讨论C. 咨询D. 问卷调查94. 下列营养素中那一类属于非必需营养素（）A ．碳水化合物B .蛋白质C .矿物质D .多肽类95. AI 是指（）A .营养素可耐受最高摄入量B .营养素推荐摄入量C .营养素适宜摄入量D .营养素平均摄入量96. 孕期叶酸摄入量每日为（）A. 400 （igB. 300 ⑷C. 600 ⑷D . 250 （ig97. 婴儿在4-5 个月后急需从膳食中补充铁，可通过（）予以补充A ．配方奶粉、肝泥B ．菜泥C ．水果泥D ．肉末98. 母乳中蛋白质主要是（）有利于婴儿消化吸收A ．酶蛋白B ．白蛋白C ．球蛋白D ．乳清蛋白99. 采用24h 回顾法进行膳食调查时，不需要进行总人日数换算的是（）A ．每餐就餐人数相同的幼儿园膳食调查B ．每餐就餐人数不同的机关膳食调查C ．每餐就餐人数不同的家庭膳食调查D ．以上都是100. 24h 回顾法与膳食史结合的膳食调查方法可用于下列哪种疾病与膳食、营养因素的关系研究？（）A ．冠心病B ．糖尿病C ．结肠癌D ．以上都可以101. 婴幼儿的头围是指（）A •经左侧眉弓上缘眉弓上缘绕头一周的长度绕头一周的长度B．经右侧眉弓上缘绕头一周的长度C •经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度D．经双侧眉弓上缘和后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度102. 皮褶厚度是反映皮下（）的含量A ．蛋白质B．水分C．脂肪D ．以上都是103. 尿液分析不能用于（）A •蛋白质需要量的研究B •水溶性维生素需要量的研究C •水溶性维生素营养状况的评价D．脂肪需要量的研究104. 在营养状况分析评价中常用的血液标本是（）A ．全血B．血清C．血浆D ．红细胞105. 以消瘦为主要特征的蛋白质－能量营养不良的类型是（）A ．Marasamus 综合症B ．Kwashioror 综合症C ．混合型D ．以上都是106. 维生素B2 缺乏病在我国较为常见的最主要原因是（）A •富含维生素B2的食物如肝脏、肾脏等摄入较少B 我国居民能量消耗大C 食物烹调方法不合理D 饮酒过多107. 缺乏（）可引起异食癖A 维生素CB 锌C 钙维生素DD 镁108. 优质蛋白质的主要食物来源是（）A.蔬菜、水果类B．谷、薯类C．肉、禽、蛋、奶类D ．油脂类109. 蔬菜在烹调过程中容易发生损失的营养素是（）A ．维生素B ．蛋白质C．脂肪D ．碳水化合物110. 不提倡经常采用烟熏、烧烤等方式加工食物的最主要原因是（A ．营养素损失大B．形成致癌化学物C．污染环境D ．成本高二、多项选择题（每题有五个备选项，至少有两个选项是正确的，多选或少选均不得分）1. 社会主义职业道德是怎样形成和发展起来的（）A ．继承和发展了历史上劳动人民优秀职业道德B ．继承了西方职业道德的精华C ．在同各种腐朽的道德思想不懈斗争过程中建立和发展的D ．全盘否定了资本主义的职业道德E．对以往社会统治集团的职业道德也有间接的继承2. 营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是（）A ．不择手段，向对象推销自己的产品B ．盲目迁就咨询对象的言行C ．信口开河，乱下营养不良的结论D ．把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为3. 公共营养师学习职业守则，要求做到（）A ．完整、准确、细致地把握职业守则B ．反复研读职业守则C ．随心所欲理解职业守则D ．死记硬背职业守则E．掌握职业守则中的任何一条即可4. 中枢免疫器官包括（）A ．大脑B．胸腺C ．骨髓精品D ．淋巴结E．扁桃体5. 唾液的作用有（）A .湿润和溶解食物B．清洁和保护口腔C .食物成团，便于吞咽D ．对淀粉进行简单的分解E. 对蛋白质进行简单的分解6. 容易受黄曲霉毒素污染的食品（）A. 肉类B. 花生及其制品C. 玉米及其制品D. 鱼类E. 豆类7. 胆固醇只存在动物性食物中，其含量情况是（）A ．瘦肉中胆固醇含量大致相近B ．肥肉比瘦肉高C ．内脏比肥肉高D ．脑中含量最高E．鱼比脑含量高8. 下列碳水化合物中属于寡糖的是（）A ．麦芽糊精B ．棉子糖C ．水苏糖D ．低聚果糖E．果糖9. 碳水化合物主要生理功能是（）A ．储存和提供能量B ．构成组织及重要生命物质C ．节约蛋白质D ．抗生酮作用E．解毒10.血糖指数（GI ）高的食物或膳食，表示进入胃肠后（A. 消化快B. 血糖比较平稳C. 葡萄糖迅速进入血液D血糖浓度波动大.E. 葡萄糖吸收缓慢11. 提供机体能量的营养素是（BCE )A. 维生素B. 蛋白质C. 碳水化合物D矿物质.E. 脂类12. 乳母的能量消耗主要用于（ACDE )A •基础代谢B •体脂储备C •食物生热效应D •体育活动E. 合成和分泌乳汁13. 下列有关疾病发病率的描述正确的有（BCD ）A •通常用于衡量疾病的流行情况B •是一种动态指标C •是描述新病例出现的频率D •由发病报告或队列研究获得E. 只能用百分率表示14. 下列有关疾病发病率的描述正确的有（BCD ）A •通常用于衡量疾病的流行情况B •是一种动态指标C •是描述新病例出现的频率D •由发病报告或队列研究获得E. 只能用百分率表示15. 下列营养与健康信息收集的数据中属于计量资料的有（ACE)A •年龄B •职业C .体重D .劳动强度E. 身高16. 影响食品腐败变质的因素有（ABCDE ）A .环境温度B .环境湿度C .食品水分含量D .食品的完整性E. 食品的营养成分17. 下列食物烹调不当时，容易引起食物中毒的是（ABDE ）A .四季豆B •发芽土豆C .嫩黄瓜D .河豚鱼E. 豆浆18. 张先生想增加膳食纤维的摄入，下述建议中有效的是（AB)A .多吃全谷类食物B .多吃蔬菜、水果C •以果汁代替水果D .多吃精米精面E. 多吃动物性食物19. 下列不适合于学龄前儿童的食物有（ABCD ）A .炸油条B •酸辣粉C •腊肉D .碳酸饮料E. 猪肝20. 烹调蔬菜时减少维生素损失的方法有（ACDE）A . 先洗后切B. 细火慢煮C. 急火快炒D . 控制油温E. 现做现吃三、判断题（请判断正误，正确请在每小题括号内打V,错误打X）1. 所有植物性蛋白质都属于不完全蛋白。