乳制品加工技术--国内外乳品加工业生产现状
乳制品行业发展现状及未来发展趋势分析
乳制品格业发展现状及未来发展趋势分析一、引言乳制品是指由牛奶或者其他乳制品加工而成的食品，包括奶粉、奶酪、酸奶、黄油等。
乳制品格业是食品格业中的一个重要组成部份，具有广泛的市场需求和潜力。
本文将对乳制品格业的发展现状及未来发展趋势进行分析。
二、乳制品格业发展现状1. 市场规模和增长：乳制品格业市场规模庞大，全球乳制品市场价值超过1万亿美元。
近年来，乳制品市场呈现稳定增长的趋势，主要得益于人们对健康食品的追求和消费能力的提高。
2. 主要产品：乳制品格业的主要产品包括奶粉、奶酪、酸奶、黄油等。
其中，奶粉市场占领乳制品市场的较大份额，受到婴幼儿食品需求和出口市场的推动。
3. 市场竞争格局：乳制品格业竞争激烈，市场上存在众多品牌和企业。
国际乳制品巨头如荷兰皇家菲仕兰公司、法国达能集团等在全球范围内具有较高的市场份额，同时国内乳制品企业如伊利集团、蒙牛乳业等也在国内市场上占领一定的份额。
4. 技术创新和产品升级：乳制品格业在技术创新和产品升级方面不断努力。
例如，乳制品加工技术的改进使得产品质量更加稳定，同时也浮现了一些新品种和功能性乳制品，如低脂奶粉、高钙酸奶等。
三、乳制品格业未来发展趋势1. 健康食品需求增长：随着人们健康意识的提高，对健康食品的需求也在增长。
乳制品作为营养丰富的食品，具有较高的市场需求，未来乳制品格业将继续受益于健康食品的增长趋势。
2. 产品多样化和个性化：消费者对乳制品产品的需求不断多样化和个性化，未来乳制品格业将更加注重产品的创新和差异化。
例如，推出适合不同年龄段人群的乳制品产品，以满足消费者的个性化需求。
3. 品牌竞争和市场营销：乳制品格业的品牌竞争将更加激烈，企业需要通过市场营销手段提升品牌知名度和竞争力。
例如，通过线上线下的推广活动、明星代言等方式来吸引消费者的关注和选择。
4. 电子商务和跨境贸易：随着互联网的发展和电子商务的兴起，乳制品格业将更加注重线上渠道的开辟和跨境贸易的拓展。
中国乳制品行业概况、乳制品数字化现状及发展趋势分析
中国乳制品行业概况、乳制品数字化现状及发展趋势分析一、乳制品概况中国市场拥有最丰富的乳制品品类：乳制品是指使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料加工制作的产品，主要包括液态奶、奶粉、炼乳、干酪和其他乳制品。
目前我国单液态奶就出现13个细分品类，跨界产品层出不穷，使我国企业在乳品创新、场景拓展、功能加持等方面，拥有更多可延展的机会。
乳制品行业市场规模庞大，液态奶占绝对主流：2018年乳制品市场规模达到3590.41亿元，总销量3099万吨，同比增长1.0%。
液态奶占比稳定在90%以上。
早期我国液态奶受保质期限制，国产奶粉蓬勃发展，1997年引入UHT灭菌技术及利乐无菌包装技术，常温奶对巴氏奶替代形成；2003年起常温奶快速普及，伊利蒙牛龙头地位显现；2008年“三聚氰胺”事件曝光导致国产奶粉进入冰点，行业进入调整期，液态奶品类快速扩张，进口奶粉垄断国内市场，产业链加速向上游整合；2015年起进入国产及高端产品突围期，主要表现为乳制品向高端、健康发展，国产占比提升。
2018年国内常见乳制品的人均消费量已达到14.8kg/人，相比2004年提升了201%，并持续增加，其中人均对酸奶的需求量提升较快。
乳制品渠道也逐渐多元化：电商、低温便利店等新兴渠道不断挤占传统商超、杂货店份额，多渠道共存趋势明显。
新兴乳制品品牌不断加入市场：2013年开始，中国开始进入国产复苏阶段，国内乳制品品牌数复合增长率高达23.86%。
乳制品行业总体销售额增长乏力，处在存量竞争阶段。
乳制品行业总体利润较低，行业不断寻找新利润点。
全域优化、品类升级都是新的突破口。
2000年左右中国引入UHT杀菌技术，常温奶市场迅速放量；2008年后，随着中国冷链物流的发展，低温酸奶的占比开始大幅提升；乳制品未来技术变革想象力在数字化。
二、乳制品行业数字化现状中国乳制品数字化进程基本完成重要环节（如质量安全、供应链管理）的信息化，但各个系统的数字化程度不一、数据资产孤岛化，与消费者的连接较弱；同时中国乳制品进入了寻找新增长、等待升级、适应多样化的新阶段。
乳品工业
绪论乳品工业是以动物乳（牛乳为主）为原料，经原料预处理和加工而制成饮料、炼乳、乳粉、奶油等半成品及成品的一门工业。
本书中所出现的乳通常指牛乳而言。
牛乳的特点：1、生产成本低，饲料转化率高。
2、乳的生物学价高，易于消化吸收。
3、奶中的氨基酸、矿物质成分齐全，符合人体需要。
一、国外乳品工业概况国外乳品工业发展趋势1、饮用乳在发达国家处于饱和状态。
2、脱脂乳产量上升，而全脂奶粉下降。
3、发酵型乳制品产量上升。
国外发展乳品工业采取的一些措施：1、追求高效率、低成本、生产规模不断扩大。
2、用先进设备控制生产过程和产品质量。
3、增加乳制品新品种，扩大原料乳的质量。
4、采用冷缸使鲜奶迅速冷却。
5、采用多效蒸发器进行浓缩。
6、采用自动连续包装机-----无菌罐装。
7、采用机器挤奶，保证鲜奶质量。
8、采用仪器快速检测，避免盲目生产。
二、我国乳品工业发展概况、发展现状及存在问题：1、奶畜分布极不平衡、人均占有量低。
2、奶源基地分散，牛乳质量差。
3、生产工艺相对落后4、产品品种相对齐全，基本能满足消费需求。
5、乳品生产设备基本实现自足。
6、专业技术人员相对薄弱。
措施：1、提高产品质量的同时，提高原料乳的质量。
2、按质论价，保证原料乳的质量。
3、增加品种，活跃市场。
4、培养技术力量加强专业队伍建设5、提高检验技术保证产品质量6、加强生产管理7、发挥科研单位作用，不断提高技术水平。
8、加强新产品、新技术、新工艺的研究。
三、市场上主要的乳制品品种1、消毒牛乳2、乳粉类（全脂、脱脂、调制乳粉类）3、发酵乳制品（酸乳制品、乳酒类）4、冷饮类（冰淇淋、雪糕等）5、炼乳类6、奶油类7、干酪类四、本课程讲授的主要内容1、基本理论：2、加工原理及措施：3、各类制品的生产：五、学习本课程的意义1、培养乳品技术人才，促进我国乳业的发展。
2、拓宽就业渠道。
3、指导日常膳食。
六、教学安排1）先理论后实践（实验）：2）增加实验课程的比例：3）在教材的基础适当扩大知识容量：七、学习方法：1、注重理论学习，密切联系生活实际：2、关注产品配料表，并弄明白每种配料的作用：3、关注乳业发展中的热点问题：4、调查了解乳品行业的人才需求情况：5、多渠道多途径获取相关知识：图书馆、网络第一章、乳的成分和性质第一节、乳的组成一、乳的分类：1、按照来源分类：2、按照泌乳时间：初乳；常乳；末乳3、按照乳的加工性质：★常乳；异常乳二、乳的基本化学成分牛乳的分散体系：牛乳成分复杂﹥100种基本组分和分布状态：1、水分：分散剂2、总乳固体：分散质乳浊液——脂肪胶体悬浊液——酪蛋白溶液——乳糖溶液——无机盐维生素等第二节、乳成分及其化学性质一、乳脂肪：含量一般为3％～5％，平均3.8%1、存在形式：显微镜下观察，呈圆球形或椭圆球形，表面被一层5～lonm厚的膜所覆盖，称为脂肪球膜．2、脂肪球膜：脂蛋白络合物1）化学成分：蛋白质，磷脂、甘油三酯、胆甾醇、维生素A、金属及一些酶类构成，同时还有盐类和少量结合水。
乳制品行业现状分析
乳制品行业现状分析近年来，乳制品行业在全球范围内呈现出蓬勃发展的趋势。
乳制品不仅是人们日常生活中不可或缺的食品，而且通过不断创新和发展，也为乳制品行业带来了新的机遇和挑战。
本文将对乳制品行业的现状进行综合分析，以便更好地了解该行业的发展状况以及未来的发展趋势。
一、全球乳制品市场概述当前，全球乳制品市场呈现出稳步增长的态势。
随着人们生活水平的提高和对健康饮食的追求，乳制品消费的需求逐渐增加。
根据统计数据显示，全球每年约有2000万吨的牛奶被加工为乳製品，其中奶粉、奶酪和酸奶是市场上最主要的产品。
而亚洲地区是全球乳制品市场增长最快的地区之一，尤其是中国市场的迅速崛起成为全球乳制品行业的重要驱动力。
二、乳制品行业的发展趋势1. 健康养生成为消费趋势近年来，人们对健康饮食的关注度不断提高，对乳制品的需求也由传统的满足口味向追求健康养生方向转变。
乳制品行业正积极响应这一趋势，推出更多富含营养、低脂低糖的产品，以满足消费者的需求。
例如，脱脂乳、高钙奶等产品受到了广大消费者的喜爱。
2. 产品创新驱动市场增长乳制品行业的市场竞争日益激烈，产品创新成为企业获取竞争优势的重要手段。
许多公司通过研发新产品、改良传统产品等方式不断创新，以满足消费者追求个性化的需求。
同时，乳制品行业也在不断探索新的加工技术，提高产品的质量和口感。
3. 电子商务带动销售增长随着互联网技术的迅速发展，电子商务成为乳制品行业的重要销售渠道。
在线零售平台提供了方便快捷的购买方式，消费者可以更加便利地选择乳制品产品。
同时，电子商务的兴起也为乳制品企业提供了更广阔的市场空间，进一步推动了行业的发展。
三、乳制品行业的挑战与应对策略1. 原材料成本上涨乳制品行业的发展受到原材料价格的影响，近年来，奶牛养殖成本的不断上涨使得乳制品生产企业面临着较大的挑战。
企业需要通过提高生产效率、优化供应链等方式降低成本，以保持竞争力。
2. 品牌建设与市场推广乳制品行业品牌竞争激烈，企业需要通过品牌建设与市场推广来提升品牌影响力和竞争力。
乳制品行业状况和生产加工技术要求
乳制品行业状况和生产加工技术要求乳制品是指以牛奶或其他乳汁为主要原料，经加工制作而成的食品。
乳制品行业是食品加工行业的一个重要分支，市场需求量大且稳定。
常见的乳制品有牛奶、奶粉、奶酪、酸奶、黄油等。
首先，我们来看乳制品行业的状况。
随着人们对健康和营养需求的不断提升，乳制品行业逐渐兴起并快速发展。
现代生活节奏加快，人们更加注重快捷健康的食品选择，乳制品的方便性和营养价值正好满足了大众的需求。
此外，乳制品作为重要的食品原料，广泛应用于烘焙、糕点等食品加工行业，市场需求十分稳定。
据统计，乳制品行业的年产值在全球食品加工行业中占据相当比例，具有较高的市场占有率。
乳制品的生产加工技术要求较高。
首先，原料的选取十分重要，优质的牛奶或乳汁是制作高质量乳制品的基础。
牛奶的各项质量指标，如脂肪含量、蛋白质含量、乳糖含量、细菌总数等都需要符合国家标准。
其次，加工技术对乳制品的质量也有着重要影响。
不同的乳制品在加工过程中需要采用不同的工艺，如牛奶的巴氏杀菌、奶粉的浓缩干燥、奶酪的发酵等。
这些加工工艺需要严格控制时间、温度、湿度等环境因素，以确保乳制品的质量和口感。
此外，乳制品的包装也需要重视，以保持产品的新鲜度和卫生。
随着科技的进步，乳制品行业也得到了一定程度的改进和发展。
例如，现代乳制品生产线的自动化程度和生产效率都得到了提升，大大降低了生产成本并提高了产品质量的稳定性。
此外，也出现了一些技术创新，如新型乳蛋白处理技术、乳制品添加剂研发等，为乳制品行业的发展带来了更多的可能性。
总之，乳制品行业是一个市场需求量大且稳定的行业，具有较高的市场占有率。
乳制品的生产加工技术要求较高，需要严格控制原料质量、加工工艺和包装环节。
随着科技的进步和技术的创新，乳制品行业将有更大的发展空间。
国内外乳制品行业发展现状及趋势分析
国内外乳制品行业发展现状及趋势分析目录一、全球乳制品行业现状分析 (2)二、中国乳制品行业发展现状分析 (2)三、全球乳制品发展趋势分析 (3)四、2020年中国乳制品行业发展情景分析 (8)五、中国乳制品市场结构分析 (9)六、中国乳制品市场规模分析 (10)七、中国乳制品市场增速分析 (11)八、中国乳制品市场价位走势分析 (11)九2019-2020年中国乳制品行业存在问题分析 (12)一、全球乳制品行业现状分析2020年，新冠肺炎疫情后国内畜产品供求受疫情影响将普遍较紧并推动乳制品消费需求快速增长，在全球市场合理回调，不给国内市场带来太大下行压力的情况下，需求增长将确保生鲜奶价位和奶牛养殖收益都维持在较高水平。
如果疫情防控的紧张态势能在第—季度顺利结束，疫情后的需求增长将弥补疫情给产业发展带来的冲击，如果能够把握疫情后畜产品供求普遍偏紧的市场机会，做好防控期间国内生产能力保护和疫情后生产能力提升，加快乳制品对其他畜产品消费需求的替代，2020年全年产业将有望实现一定的增长。
二、中国乳制品行业发展现状分析中国乳业发展，产业水平普遍提升，转型升级步伐普遍加快，生鲜乳质量安全水平普遍改善，环保意识普遍增强。
当前中国奶业正处于历史好时期。
目前，常温奶仍是主流趋势，伊利、蒙牛两家企业液态奶的主要产品均是常温奶。
低温奶出现快速发展，主要有两大契机，一是，随着中国大型规模化牧场的发展，奶源各项指标不断提升，给低温奶发展提供了价廉物美的奶源;二是消费升级时代已经到来，低温奶可以更好地迎合消费升级的趋势实现快速增长。
乳制品行业由不同部门按照各自负责领域分别进行管理。
国务院食品安全委员会，负责分析食品安全形势，研究部署、统筹指导食品安全工作;提出食品安全监管的重大政策措施;督促落实食品安全监管责任。
国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
乳品加工业发展趋势
乳品加工业发展趋势乳品加工业是指将乳制品原料经过一系列加工工艺和技术处理后，制成各种乳制品产品的产业。
乳品加工业的发展趋势受到多方面因素的影响，包括消费者需求、技术进步、市场竞争等。
以下是对乳品加工业发展趋势的一些分析和展望：1.健康乳品的需求增长：随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对健康乳制品的需求不断增长。
乳品加工业应积极研发和推广低脂、低糖、高蛋白等健康乳制品，以满足不同消费者的需求。
2.多样化产品的发展：消费者对乳制品的需求呈现多元化趋势，乳品加工业要不断推出新的产品，如酸奶、乳饮料、奶粉、奶酪等，以满足消费者的需求。
3.优质原料的利用：乳品加工业应注重选择优质原料进行加工，以保证产品的品质和营养价值。
同时，应加强与牧场的合作，提高原料的采购和供应链管理效率。
4.产业升级和技术创新：乳品加工业要积极引进和研发先进的生产技术和设备，提高加工过程的效率和产品的品质。
同时，要重视信息化和数字化技术的应用，实现生产管理的智能化和精细化。
5.绿色生产和可持续发展：乳品加工业要加强环境保护和资源利用的意识，推行绿色生产理念，减少对环境的影响。
同时，要积极推进可持续发展，促进产业链上下游企业的合作和共享，实现乳品加工业的可持续发展。
6.地区特色和品牌建设：不同地区具有不同的乳制品加工传统和特色，乳品加工业应发挥地方优势，推动地区特色产品的发展和品牌建设。
同时，要加强品牌营销，提高产品在市场中的竞争力和知名度。
7.国际市场拓展：乳品加工业要积极拓展国际市场，加强与国外乳制品企业的合作和交流，提高产品竞争力和国际影响力。
同时，要关注国际市场的动态和趋势，及时调整产品结构和营销策略。
总之，乳品加工业在未来的发展中应注重产品的健康、多样化和品质，加强技术创新和绿色生产，同时积极拓展国际市场和强化品牌建设。
通过以上的努力，乳品加工业将能够适应消费者需求的变化，并取得更加良好的发展。
乳制品行业现状及发展分析
我国乳制品行业现状及发展分析1、什么是乳制品2、乳制品的现状3、乳制品的问题4、乳制品的对策一、什么是乳制品乳制品行业调研是开展一切咨询业务的基石,通过对特定乳制品行业的长期跟踪监测,分析市场需求、供给、经营特性、获取能力、产业链和价值链等多方面的内容,整合乳制品行业、市场、企业、用户等多层面数据和信息资源,为客户提供深度的乳制品行业市场研究报告,以专业的研究方法帮助客户深入的了解乳制品行业,发现投资价值和投资机会,规避经营风险,提高管理和运营能力;乳制品行业研究是对一个行业整体情况和发展趋势进行分析,包括行业生命周期、行业的市场容量、行业成长空间和盈利空间、行业演变趋势、行业的成功关键因素、进入退出壁垒、上下游关系等;二、乳制品行业的现状一、乳制品行业市场调研报告内容乳制品行业市场调研报告书主要研究乳制品行业市场经济特性产能、产量、供需,投资分析市场现状、市场结构、市场特点等以及区域市场分析、竞争分析行业集中度、竞争格局、竞争对手、竞争因素等、工艺技术发展状况、进出口分析、渠道分析、产业链分析、替代品和互补品分析、行业的主导驱动因素、政策环境、重点企业分析经营特色、财务分析、竞争力分析、商业投资风险分析、市场定位及机会分析、以及相关的策略和建议等;二、调研方式和数据来源观研天下有自己独立研发部门;部门成员分别擅长在中国宏观经济、食品、医药、机械、IT通讯、能源化工等领域进行深入调查研究;定期不定期采访各行业资深人士,并进行约稿;各行业公开信息：业内企业及上、下游企业的季报、年报和其它公开信息；各类中英文期刊数据库、图书馆、科研院所、高等院校的文献资料；数据部分来自国家统计数据,海关总署,问卷调查数据,商务部采集数据等数据库;其中宏观经济数据主要来自国家统计局,部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据,企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等,价格数据主要来自于各类市场监测数据库;三、乳制品行业发展中的问题2008年9月初,三鹿奶粉被曝光含三聚氰胺;随后,越来越多国内乳企被牵涉其中;国家质检总局9月16日央视公布婴幼儿奶粉抽检结果：175个婴幼儿奶粉企业中66个已停产,其中109个生产婴幼儿奶粉,抽491批次；22个企业共68个批次检出三聚氰胺,这其中包括两家年销售额超百亿元的国内乳品巨头,以及一大批国产奶粉品牌;9月18日,蒙牛、伊利、光明等多个批次的液态奶也检出三聚氰胺;长期食用三聚氰胺含量高的奶粉的婴幼儿部分出现肾结石、肾积水等泌尿系统疾病;据卫生部通报,截至10月8日,全国因此次问题奶粉事件住院治疗的婴幼儿还有10666名;一.剖析起因1、奶粉企业添加三聚氰胺为提高“检测”蛋白质含量三聚氰胺化学式：C3H6N6,俗称蜜胺、蛋白精,是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,被用作化工原料;它是白色单斜晶体,几乎无味,微溶于水,可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等,具毒性,不可用于食品加工或食品添加物;1994年国际化学品安全手册表明：长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响,导致产生结石;奶企在奶粉中添加三聚氰胺是一种低成本提高蛋白质检测含量的方法;奶粉质量的主要检测指标是蛋白质;蛋白质主要由氨基酸组成,而目前奶粉中蛋白质含量的测定主要采用“凯氏定氮法”,根据这个方法牛奶中的蛋白质的含氮量不到16%,而三聚氰胺的分子式显示,其含氮量为66%左右;由于“凯氏定氮法”只能测出含氮量,并不能鉴定其中有无违规化学物质,所以,添加三聚氰胺的饲料理论上可以测出较高的蛋白质含量;同时三聚氰胺物理性状为白色单斜晶体、无味,这与蛋白粉相仿,而且易于购买和生产,成本很低,故被不良厂家添加在奶粉中增加含氮量,以达到检测蛋白质含量标准的目的;事实上,在此次奶粉事件之前,已经有过“蛋白精”即三聚氰胺被应用到牛羊饲料、宠物食品等的报导,原因也是一样,不良厂家为了降低成本、提高“检测”蛋白质含量;2、发展为全行业问题,体现了行业无序竞争现状近年来我国乳制品行业步入成熟期,上游成本上升和下游价格战导致行业利润水平持续下滑;从目前我国乳品行业的竞争格局来看,城市消费市场基本呈现饱和状态,农村市场尚有开拓空间；从产品盈利能力来看,液态乳尤其是白奶属于薄利多销,附加值较高的配方奶粉是各家乳品企业增强盈利水平的发展方向;而此次的三鹿奶粉事件,爆发问题最严重的是最便宜的18块钱左右一袋的婴儿奶粉;显然,三鹿为了抢占农村奶粉市场这块最后的肥肉采取了低价倾销战略;不良企业为了降低奶粉生产成本,用廉价大豆蛋白粉来替代奶粉,甚至添加伪造蛋白质的三聚氰胺,采用不法手段降低成本,抢占市场;事实上,正是由于行业监管不到位,行业进入门槛不高,因此无序的行业竞争未必会“优胜劣汰”,反而产生“劣币驱逐良币”,并由此产生了全行业的安全隐患;此次“三聚氰胺事件”发展为全行业问题,可以说充分体现了乳品行业盈利空间受到压缩、市场竞争无序的现状;二.其他安全事件不仅是“三鹿奶粉事件”,2008年初的日本“毒饺子事件”、蒙牛特仑苏事件等食品质量和食品安全问题频频被媒体曝光,使食品安全问题受到社会各界的广泛关注;食品安全事关消费者的健康和安全,是全世界公共健康面临的最主要威胁之一;我国正处于经济发展的特殊时期;食品安全问题尤为突出,成为人们普遍关注和各级政府亟待解决的重点问题;因此,重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面;最近一个时期,随着新闻媒体透明度的进一步提高,“三鹿奶粉事件”使国内乳品发展遭遇前所未有的危机;首先是大批问题乳制品的退赔、召回和销毁；其次是部分奶业企业将面临食品安全事故的索赔；最重要的是引发了消费者对行业的信任危机;尽管政府开始正视乳品行业中存在的问题, 陆续出台政策对行业进行扶持,但是乳制品行业在较长的一段时期内受事件冲击将会产生非常大的负面影响;三.我国乳制品行业存在的问题1、乳制品企业没有形成规模在开放政策的支持下,我国的乳制品业进入了快速发展的时期,并处在产业上升的阶段;企业的数量以及规模都呈现出绝对的增长,且增长比率较大；但是在企业的规模和组织结构上,中国乳制品企业还处在较低的水平,大型乳制品企业对于市场的控制程度较低,乳制品企业与奶农的合作关系较弱,缺乏合理的利益分配机制,没有形成大规模的合作组织,难以抗衡来自外资大规模乳制品企业集团的资金、技术等多方面的竞争;2、乳制品质量问题严重中国的乳制品企业的产品质量问题严重,行业中存在多重标准,且标准制定时期过早,不能适应新的消费需求;另外,中国乳制品市场上的产品品种较少,缺乏实质性差异,无法满足多层次的消费者;因此,在面对国外乳制品企业高质量、多品种的产品竞争时,我国乳制品企业将处于不利的地位;3、乳制品消费推广力度不够中国政府对于乳制品的消费推广力度不大;虽然随着经济的发展我国乳制品的人均消费得到了很大的提高,但是与世界人均消费的平均水平相比,差距仍很大,并且大中城市是乳制品的主要消费市场,而农村居民收入水平较低;4、乳制品管理体制混乱由于历史原因,我国乳制品业的管理体制松散;原料奶生产由农业部门管理,乳制品加工业列入轻工部,国内乳制品流通归商业部门管理,而乳制品国际贸易划归经贸部管理;由于相互关联的产业内部被人为的分割开来,每个主管部门考虑问题的角度不同,制定的政策也不同,就会造成管理上的混乱和无效;这种体制本身容易产生“门户之见”,影响产业的发展;5、乳制品生产技术问题较多我国乳制品业发展的最新趋势表明,经过几年的努力,资金、政策、观念等多因素共同制约我国乳制品业发展的局面在一定程度上发生了改变,而乳制品业产业链各环节面临的一系列技术难题已成为最关键的制约因素,业界逐步认识到只有依靠科技进步才能推动乳制品业从质和量两个方面同时实现跨越式发展;技术问题集中表现为以下几个方面:1奶牛良种数量不足,单产水平低目前我国的存栏奶牛中,真正属于优良品种的不多,大部分都是改良奶牛;因为种质差以及奶牛养殖综合技术落后,我国奶牛的平均单产很低,成年奶牛平均单产仅为3500kg/头,低于世界平均单产5500kg/头的水平,不到以色列、美国等乳制品业发达国家的50%;2优质饲料短缺,资源利用不合理现阶段我国农区种植业依然主要是粮经二元结构,尚未完成向粮经饲三元结构的转变,奶牛饲料主要依靠粮食、作物副产品、秸秆以及天然牧草,而优质牧草和饲料作物则十分缺乏,这直接影响了奶牛的产奶量和原料奶的质量;3原料奶质量问题突出,乳制品业质量安全检测体系不健全我国80%以上的个体散养户仍采用手工挤奶,在原料奶的主产区采用机械挤奶设备,但仍存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题,致使我国原料奶生产卫生条件差,细菌数量偏高、杂质较多;在奶牛疫病防治方面存在滥用抗生素的现象,导致原料奶中药物残留超标;4乳制品加工类型少,种类单一,整体工艺水平低,产品附加值不高;我国的乳制品主要有液态奶、奶粉、奶酪、冰淇淋、发酵乳等;原料奶的50%用于生产奶粉,其中主要是加糖奶粉;液体奶以巴氏杀菌奶消毒奶为主;干酪、奶油、脱脂奶粉等产品生产比重不足5%;我国现有乳制品企业为1500余家,中小型企业占乳制品企业的90%,大部分技术设备水平低,产量质量不稳定;5乳制品业社会化服务体系不够完善,产业化组织程度还有待于进一步提高目前,我国奶牛仍以农户分散养殖为主,占养殖总量的80%,饲养规模小,生产方式落后,技术与管理水平低；60%以上的原料奶仍由小型乳制品企业加工处理;近几年我国出现了一些注重奶源基地建设的大型乳制品企业,但其壮大还处于外延式扩大再生产阶段,不是真正意义上依靠科技进步为动力的内涵式扩大再生产;四、乳制品的对策一从源头抓起,加强奶源基地建设1、要加快规模化、标准化奶源基地建设;通过规模化饲养技术的普及,实现良种与良法结合,提高奶牛的饲养水平和单产水平；通过推行畜牧业标准化,促进奶牛饲养技术规范的推广普及,进而提高鲜奶生产水平和标准化水平;尽快把奶牛饲养业纳入标准化、科学化、规范化的轨道,使科技真正变成现实生产力;另外还要大力推广草原改良,人工种草和奶牛配合饲料;首先要抓好草原的改良建设和退耕还草工作,尽快提高草原的产出能力和优质牧草的供应水平,优化牧草结构;其次要大力推广高产饲料作物,把青贮的种植和利用作为重要手段;2、要大力推进奶牛良种工程建设;一方面要加强奶牛良种繁育体系,为扩大良种牛群,提高单产提供保障；另一方面要逐步建立和完善奶牛配种记录与评价系统,实行良种牛检测登记制度,制定育种改良方案,做好选种配种工作;尽快把奶牛饲养业纳入标准化、科学化、规范化的轨道,使科技真正变成现实生产力;二采取有力措施,确保乳制品质量安全1、加强奶源基地建设工作,促进奶牛饲养户由大群体小规模向小群体大规模、现代化经营模式转变,为乳制品企业提供优质的原奶；在生产过程中,乳制品企业也应引进先进生产加工设备、检验设备,确保乳制品营养成分、防腐剂、抗生素等比例正常;2、加强立法及国家监督管理部门的执法力度;国家监督管理部门要完善法规及法规性文件,明确其执法的各方面具体而非笼统的内容,提高执法人员的科技专业水平,加大监管力度,建立乳品质量信息平台,及时向公众公布检测结果;3、加快消费者市场监督及反馈机制的形成与建立;加强消费者协会的自身队伍建设,工作人员必须学通有关法律,懂得举证的内容,正确指导受害消费者；建立消费者协会、技术监督部门、工商部门和监测中心年度碰头会制度,互通情报,协调工作,改变一事多方管,有事没人管的状态③;三优化产品结构,提升乳制品档次;要改变以奶粉为主的产品格局;针对当前乳制品的消费潮流,乳制品企业要大力发展液奶的生产,特别是杀菌奶、双歧因子牛乳、酸奶、超长保质期奶ESL 奶、果汁乳等产品；同时要引导消费需求,实行加工工艺的技术创新和产品创新,开发高附加值的产品,如干酪、奶油等产品,不断满足新的市场需要;四立足自身品牌建设,避开价格恶性竞争首先,整个行业要加强沟通与合作,建立相关的行业机制,对乳制品的价格和质量进行相应的控制,特别是一些大型的乳制品企业要加强沟通,要把立足点放在企业自身的品牌建设和技术开发上;其次,要加强整个行业的宣传与营销,最大限度的开发现有市场,并且不断的挖掘潜在市场,特别是要挖掘广大农村地区的乳制品的消费潜力,把整个乳制品行业蛋糕做大做强,做到多赢；另外还要大力加强科研和技术开发,避免不必要的重复生产和大量的雷同现象,逐步形成自己的技术壁垒;最后也是最关键的是加强自身的品牌建设,形成品牌优势;在经营上,企业内部是个成本中心,品牌才是绩效中心;如若企业建立的品牌不被顾客认可,那所有的资源投入和一切努力都只能是企业成本,而没有绩效;例如发展速度最快的乳制品企业蒙牛,开始时也是遇到一系列的问题,可是前两年,蒙牛做了“航天员牛奶”,“天然、自然”等品牌形象的宣传,消费者所认知的是“蒙牛=高品质牛奶”,现在蒙牛把单独的产品拿出来,将“酸酸乳”冠名“超级女生”-想唱就唱；将特仑苏特约供应迪士尼酒店等等,将品牌形象创造出来,并且在消费者头脑中形成该品类的第一印象,这些品牌建设的措施都使得蒙牛在行业竞争中脱颖而出,成为中国最有影响力的乳制品企业;结语我国是乳制品生产大国,也是乳制品消费大国,具有最多的人口消费市场因此,乳制品业能否独立自主不断创新,关系到我国国民的食物安全与健康,也关系到乳制品业发展的方向;进入21 世纪,随着我国经济的高速增长和人民生活水平的提高,膳食状况已进入了“饱食时代”,正在向营养阶段过渡;在这个关键的发展时期,及时正确地引导我国乳制品结构的改革和调整,促进乳制品行业的生产与消费的协调发展,对人民生活及国家经济发展具有深远意义;参考文献错误!成果.乳品质量安全是奶业的生命线J．中国奶牛,2004.②赵秋莲,李晓东. 制约我国乳业实现跨越式发展的主要问题J中国乳品工业,2003.③李传威．乳品加工业可持续发展与对策研究D ．哈尔滨：东北农业大学,2004．。
2024年乳业市场发展现状
2024年乳业市场发展现状引言乳业是指涉及牛奶和乳制品生产、加工和销售的行业，它在全球食品行业中占据重要地位。
随着人们对健康和营养需求的提高，乳业市场逐渐发展壮大。
本文将探讨当前乳业市场的发展现状，并分析其主要趋势。
乳业市场概述乳业市场包括牛奶、奶制品以及相关的乳制品附加值产品。
在全球范围内，乳业市场规模庞大，产业链条完整。
乳业产品的生产、加工和销售涵盖了农业、畜牧业、食品制造业等多个领域。
乳业产品不仅是重要的食品安全源，还是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
国际乳业市场发展趋势1. 健康和功能性产品的需求增加随着人们健康意识的提高，消费者对健康乳制品的需求越来越高。
乳制品中的蛋白质、钙、维生素等营养成分对人体发育和维持健康至关重要。
此外，功能性乳制品如低脂乳、乳酸菌饮料、高纤维乳等，也受到消费者的追捧。
2. 有机乳制品市场发展迅速近年来，有机食品市场持续增长，有机乳制品也受到了消费者的青睐。
有机乳制品以其不含人工添加剂和农药残留等优点，被认为是优质、安全的选择。
预计随着有机乳业的进一步发展，其市场份额将继续提升。
3. 创新技术的应用推动行业升级乳业行业正逐渐引入智能化生产技术、物联网技术等创新技术，以提高生产效率和产品质量。
同时，乳业企业积极开展研发工作，推出新产品，满足不同需求。
技术创新将进一步推动乳业市场的发展。
中国2024年乳业市场发展现状中国乳业市场规模庞大，作为全球最大的乳制品消费市场之一，其发展情况备受关注。
1. 乳制品消费持续增长随着人们生活水平的提高和健康新风潮的兴起，中国乳制品消费量不断增长。
特别是婴幼儿配方奶粉等高端乳制品，市场需求持续扩大。
消费者对质量安全和品牌信誉的关注度也越来越高。
2. 品牌竞争激烈中国乳业市场竞争激烈，众多国际和国内知名乳制品品牌争相进入。
国外乳业巨头在华设立工厂，本土乳企通过技术创新和品牌宣传提升竞争力。
品牌间的竞争使得市场更加活跃，消费者可享受到更多优质的乳制品产品。
乳制品行业状况和生产加工技术要求
乳清、乳清粉、乳糖、干酪素、浓缩乳清蛋白等
（二） 生产加工企业的数量及分布情况
乳粉类产品的主要分布 液体乳制品的主要分布 国内乳制品行业大型企业情况 （1） 生产乳粉产品大型企业产量情况 （2） 生产婴幼儿配方乳粉产品大型企业产量、产值情况 （3）国内生产液体乳产品大型企业产量、产值情况
（一）液体奶类产品： （二）婴幼儿配方奶粉产品： （三）特殊配方奶粉及强化奶粉类: （四）全脂奶粉、全脂加糖奶粉、大包装原料类产品：
三、 乳制品产品质量的影响因素
（一）生产工艺技术对产品质量的影响 （二）食品添加剂、非乳制品生产原料在乳制品生产中的
滥用，导致产品存在质量隐患。 （三）企业收购的原料奶质量，严重影响乳制品产品的最终质
纳他霉素作为食品添加剂在酸牛乳中超范围使用
纳他霉素商业名称“霉克”，是一种高效、广谱的真菌抑制剂，属 抗生素类防腐剂。对真菌有抑制活性，但对细菌没有作用。纳他霉素被 使用的频率越来越高。GB2760-1996（1997）增补版中规定了乳酪中纳他 霉素最大允许使用量为200-300mg/kg，并仅限于在表面使用；残留量小 于10mg/kg。其他乳制品则不允许使用纳他霉素，在酸牛奶中使用纳他霉 素属违规行为。
二、国内乳制品行业的质量状况及产品 质量总体情况
自1992--2008年，国家先后组织43次乳制品类产品质量 国家监督抽查，主要包括4大类，即：婴幼儿配方乳粉类、 特殊配方奶粉及强化奶粉类、全脂奶粉、全脂加糖奶粉和大 包装原料类、液体奶类产品。总体来看，由于加大了对乳制 品产品监督抽查和后处理的力度，合格率呈逐年上升的趋势。
目前，国内一直都没有颁布乳制品的分类国家标准，现行业内 认可的分类标准都是以国际惯例划分的。分类如下：
我国乳制品生产现状及存在问题
中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成 。中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯，尤其是农村市场还远 没有打开，还有相当部分的人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培 养还需要一个过程。乳企须研究中国乳业发展的规律，找到一个比较合 理的增长速度，加强乳业发展的计划性。
五、中国乳制品行业发展现状及前景
在超市里，利乐砖和利乐枕一般都散放或成箱堆放在堆头。冷柜里一般是看不到这两种包装的牛奶，因为利乐砖和 利乐枕是常温包装，也就是说是可以在常温下存放的牛奶。 牛奶这么娇气，为什么可以在常温下存放？原来，利乐砖和利乐枕装的“超高温灭菌奶”，有的包装上写的是经 “UHT”加工的牛奶，UHT其实就是超高温灭菌的英文缩写。跟巴氏奶有所不同，超高温灭菌奶是用134℃左右的高 温，把原奶瞬间消毒4秒钟，将牛奶中的有害细菌和微生物全部杀死，然后再在无菌条件下，装到利乐砖或利乐枕 这种无菌包装中，达到商业无菌的标准。利乐包是由纸、铝、塑组成的六层复合包装，能够有效地把牛奶与空气、 光线和细菌隔绝，因此可以在常温下存放，而且保质期较长，利乐枕达到45天，利乐砖则达到6至9个月。利乐包牛 奶也叫“常温奶”，不过也有人称其为“灭菌奶”或“UHT奶”。 正因为可以在常温下保存，利乐包牛奶消费起来非常方便。没有冷藏的要求，喝起来也就可以随时随地了。不过有 一点要注意，利乐包在密封时可以常温保存，但开包后如果喝不完，就必须放入冰箱冷藏了。 从营养角度来看，这种奶虽然是超高温消毒，但由于消毒时间非常短，只有4秒左右，因此主要的营养成份，如蛋 白质、钙等，基本不受损，而且由于消毒温度超过百摄氏度，对原奶中可能存在的各种致病细菌均能有效杀灭，使 牛奶的安全性得到最大保障。 无菌塑料包 超市里现在还可以看到一种塑料包牛奶，它看上去有点象巴氏塑料袋牛奶，但保质期可以达到30天，这种包装就是 刚投放市场不久的无菌塑料包。与巴氏塑料袋不一样的是，它里面装的UHT牛奶，包装材料也已经过特别的处理， 因此常温保质期大大延长。相对于无菌纸包装而言，这种包装虽然比较经济，但是会出现破包或串味现象，影响营
乳制品行业状况概述范文
乳制品行业状况概述范文全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：近年来，乳制品行业在中国市场上迅速发展，成为消费者生活中不可或缺的一部分。
乳制品的种类越来越丰富，品质也越来越优质，受到了广泛的欢迎和青睐。
本文将对乳制品行业的状况进行概述，从市场规模、消费趋势、竞争格局、发展趋势等方面进行分析。
从市场规模来看，乳制品行业已经成为一个巨大的市场。
根据中国乳制品工业协会的统计数据显示，2019年中国乳制品市场规模达到了约1800亿元人民币。
而且，这一数字还在不断增长。
随着人们对健康生活的追求以及生活水平的提高，乳制品已经成为了中国消费者的主要选择之一。
消费趋势也在不断变化。
随着生活水平的提高，人们对乳制品的需求不仅仅停留在基本的奶粉、酸奶等产品上，还开始追求更加高端、多样化的产品。
进口乳制品、有机乳制品、功能性乳制品等开始受到消费者的关注。
这也给乳制品行业带来了更多的发展机遇。
在竞争格局方面，乳制品行业的竞争格局也在逐渐加剧。
国内外的大型乳企纷纷进入中国市场，竞争日趋激烈。
一些本土乳企也在不断壮大，通过不断创新和提升品质来抢占市场份额。
各大乳企之间的竞争既是品牌之间的竞争，也是产品品质和服务水平之间的竞争。
只有通过不断提升自身实力，满足消费者的需求，才能在激烈的竞争中立于不败之地。
乳制品行业的发展趋势也值得关注。
随着消费者对健康、营养、食品安全等方面的要求不断提高，乳制品行业也在不断推出更加健康、安全、高品质的产品。
随着科技的不断进步，乳制品行业也在不断进行技术革新，推出更加先进、多样化的产品。
未来，乳制品行业将继续朝着高品质、创新、多样化的方向发展，为消费者提供更加优质的乳制品产品。
乳制品行业在中国市场上表现出色，市场规模庞大，消费趋势多样化，竞争格局激烈，发展趋势良好。
未来乳制品行业还将面临更多的挑战和机遇，需要乳企们不断提升自身实力，顺应市场需求，保持创新精神，以更好地满足消费者的需求。
相信在不久的将来，乳制品行业将迎来更加美好的发展前景。
乳制品加工关键技术的研究
乳制品加工关键技术的研究1. 引言1.1 研究背景乳制品是人们日常生活中不可或缺的重要食品，其加工技术一直是乳制品行业关注的焦点。
随着人们对食品安全、品质和营养价值的需求不断提高，乳制品加工技术也在不断创新和完善。
研究乳制品加工关键技术的重要性日益凸显，对于提高乳制品的生产效率、产品质量和市场竞争力具有重要意义。
当前，随着科技的发展和市场需求的变化，乳制品加工技术也在不断面临新的挑战和机遇。
加工技术的改进和创新，将推动乳制品行业向更加高效、环保、安全、智能化的方向发展。
加强对乳制品加工关键技术的研究，可以更好地满足市场需求，促进乳制品行业的可持续发展。
为了更好地探讨乳制品加工关键技术的研究现状和未来发展趋势，本文将重点关注乳制品加工技术的概述、关键技术、发展现状、挑战和未来发展方向，以期为乳制品加工技术的改进和创新提供参考和指导。
1.2 研究目的乳制品加工是一门重要的食品加工技术，对于提高乳制品品质、延长保质期、丰富产品种类具有重要意义。
本研究旨在探究乳制品加工过程中存在的关键技术问题，挖掘潜在的技术改进空间，推动乳制品加工技术的进步与发展。
具体研究目的包括：1. 分析乳制品加工过程中存在的技术难点，寻找解决方案，提升乳制品的品质和安全性。
2. 探讨乳制品加工技术的创新方向，促进行业技术水平的提高和产品的竞争力。
3. 调查乳制品加工技术在市场营销、营养保健等方面的应用潜力，为乳制品行业的可持续发展提供参考依据。
4. 分析乳制品加工技术对环境和资源的影响，提出可持续发展的解决方案，推动乳制品产业的绿色化发展。
1.3 研究意义乳制品加工是农业生产中的重要环节，对于提高乳制品的质量、增加乳制品的品种、丰富人们的饮食结构具有重要意义。
随着我国乳制品市场需求的不断增加，乳制品加工技术也不断发展和完善。
研究乳制品加工关键技术的意义在于探索更先进、更高效的加工技术，提高乳制品加工的质量和产量，满足市场需求和消费者需求。
浅谈我国乳制品行业发展现状及营销策略
浅谈我国乳制品行业发展现状及营销策略浅谈我国乳制品行业发展现状及营销策略摘要：随着经济的不断快速发展，近年来，我国人民的日常生活水平日益改善，人们追求的更多的是营养的搭配与协调，调查研究显示，更多的消费者对乳制品的消费需求越来越高，呈现上升趋势。
但是农村消费水平较城镇相比较小。
我国乳制品行业起步晚，但是发展迅速，在当前的形势下，分析其发展状况，改变发展增长方式，适应消费者需求，次报告以发现我国乳制品行业问题展开。
探讨研究，最后得出营销策略。
关键词：乳制品行业乳制品发展现状营销策略机遇挑战随着人民生活水平的提高和消费观念的转变，乳制品行业的发展越来越备受关注，乳产品正在逐渐成为城市居民每天不可缺少的消费食品和营养品。
乳产品在我国市场消费中占有的比例也逐渐变大，目前已成为市场消费的热点话题。
一研究背景及意义(一)背景：乳制品行业在中国是一个朝阳产业，他的市场发展空间比较大，随着社会主义事业的不断发展，我国将在2020年实现全面小康社会。
随着人们对生活品质追求的不断提高，人们消费观念的改变，越来越追求更高质量的生活品味，乳制品行业将会有更大的发展空间。
(二)意义：此论文以我国乳制品行业的发展现状和营销策略展开的，是依据目前我国乳制品行业所存在的问题为探讨话题，寻求问题的根源，结合当代市场的现状，进行分析，最后提出营销策略，解决乳制品行业的出现的问题。
该报告对于研究当今乳品市场情形意义重大，不仅对于生产商意义重大而且对于消费者有很大的意义，这个报告的研究使得我们更加接近生活，了解生活，关注时事，关心国家大事，使得我们更加热爱生活。
二我国乳制品行业发展现状(一)我国乳制品行业的基本特征1、行业技术特征乳制品行业的制造技术落后，专有性不强，从世界范围看，生产加工制造已日渐成熟，各个国家在制造成本和加工技术上差异较小。
市场来源比较广阔，国内的生产要素容易获取。
2、行业经济特征乳制品在市场竞争中，主要表现为价格竞争和品牌竞争。
国内外乳制品市场现状及发展趋势
国内外乳制品市场现状及发展趋势引言：乳制品是人类重要的食品之一，具有高蛋白、高营养、易吸收等特点，因此在全球范围内都有广泛的需求。
本文将探讨国内外乳制品市场的现状以及发展趋势。
一、国内乳制品市场现状1. 市场规模：中国乳制品市场规模庞大，持续增长。
根据统计数据，2019年中国乳制品市场销售额达到1500亿元人民币，同比增长超过10%。
2. 品种丰富：国内乳制品市场的品种丰富多样，包括牛奶、奶粉、酸奶、黄油等多种产品，满足了不同消费群体的需求。
3. 健康意识提升：随着人们健康意识的提升，消费者对乳制品的质量和安全性要求也越来越高，对有机乳制品和功能性乳制品的需求逐渐增加。
4. 电商渠道发展：近年来，电子商务成为国内乳制品市场的重要销售渠道之一，通过电商平台购买乳制品成为越来越多消费者的选择。
二、国际乳制品市场现状1. 市场格局：国际乳制品市场主要由欧洲、美国、澳大利亚和新西兰等国家主导，这些国家的乳制品生产技术和品质在全球享有较高声誉。
2. 进口依赖：虽然中国乳制品市场规模庞大，但国内乳制品产能无法满足市场需求，因此中国对乳制品的进口依赖性较高。
3. 产品结构：国际乳制品市场的产品结构多样，包括常温奶、冷藏奶、奶粉、乳制品配方食品等，不同产品在不同地区有不同的受欢迎程度。
4. 消费升级：随着经济发展和消费水平提高，一些发展中国家的消费者开始追求高品质乳制品，进口乳制品的市场需求逐渐增加。
三、国内外乳制品市场发展趋势1. 健康功能性乳制品：随着人们健康意识的提升，对健康功能性乳制品的需求逐渐增加。
例如，添加益生菌、膳食纤维等功能性成分的乳制品，成为市场的热门产品。
2. 有机乳制品：消费者对有机乳制品的需求也在不断增加。
有机乳制品在生产过程中不使用化学合成物质，更符合人们对健康和环保的追求。
3. 电商渠道发展：电子商务的快速发展为乳制品行业带来了更多机遇。
通过电商渠道销售乳制品，能够方便消费者选择、比较不同品牌和产品，提高销售效率。
乳制品行业分析
• 6、乳制品消费区域发生变化
• 由于生产的大发展、营养知识的普及，乳制品已进入普通家 庭的餐桌，成为大众消费的食品。
•
乳制品消费区域发生了很大变化，已由大中城市为主逐 步转向了小城镇和富裕的农村。这不仅说明我国人民生活 水平有了很大提高，同时人民的膳食构成也在发生着变化。 农村乳制品消费的增长，将给我国乳制品行业的发展带来 更加广阔的前景。
乳制品行业分析
会计二班 高静 10320276
• 目录 • 一、乳制品行业的发展现状分析：国际环境和国 内环境 • 二、中国乳制品工业发展回顾：乳制品生产成倍 增长、技术装备水平明显提高、企业规模迅速扩 大、产品质量明显提高、产品结构调整成绩显著、 乳制品消费区域发生变化 • 三、乳制品生产存在的主要问题 • 四、及时调整确定战略对策 • 五、乳制品行业产业链分析 • 六、中国乳制品业市场结构实证分析 • 七、乳制品行业重点企业分析
2、技术装备水平明显提高
中国乳制品工业通过新建、扩建、技术项目改造，大中型 企业的装备技术水平有了明显的提高。特别是代表着中国 乳制品工业主流力量的大型骨干企业，技术装备水平已经 达到了国际先进水平。花园式的工厂、现代化的厂房、先 进的加工设备、一流的管理让中国乳制品工业“技术落后、 设备陈旧、产品质量差”的情况成为过去。
• 4、推广在线检测技术确保产品安全
• 在线检测有利于企业质量检验人员对产品质量进行跟踪， 并及时进行调整；有利于企业提高产品质量，加强我国乳 品企业在国际上的竞争能力。建立乳品的科学的质量保障 体系及标准
5、落实科学发展观实现三个转变 • 我国乳业近几年来的超常规发展速度将逐步趋向于平缓。
乳制品行业要落实党中央提出的科学发展观，实现三个转 变：从速度型向效益型转变，从原料导向型向市场导向型 转变，从单一产品结构向多品种、差异化方向转变。
中国乳制品行业特征及现状分析(WORD档)
中国乳制品行业特征及现状分析一．乳制品行业的特征分析1.行业技术特征（1）乳业技术的专有性不强，从世界范围看，其技术、工艺、设备的开发和生产都已相当成熟，各国在加工技术和成本上差异不大。
（2）行业技术和资金壁垒较低，生产要素易于获得，进出市场比较容易。
2.行业经济特征（1）乳业生产受自然资源制约程度大，具有较强的地域性；产品大多鲜活易腐，不耐储藏，消费半径小，需有冷链支持。
（2）行业产品具有同质性，价格竞争和品牌竞争是市场竞争的主要手段。
二．主要竞争者分析中国乳品业主要有：伊利，蒙牛，光明，雀巢，达能等，其中伊利的主要竞争者是蒙牛。
蒙牛和伊利具有相同的产品,共同的市场,他们之间的竞争从蒙牛创立之初就没有停止过,并在伊利2003年度从光明手中夺得中国乳业老大座次的同时升级为PK对决。
经过04、05、06三个年度的比拼,两家企业已成长为中国乳品业的两极。
（1）两者的产品为增强盈利能力,伊利和蒙牛的竞争已从初级的同质化产品价格竞争,转入消费行为细分,寻求差异化、创新化发展,开发各种功能奶、高端奶,区分同质化产品,提高产品附加值,避免价格战。
产品种类伊利蒙牛UTH奶功能型：早餐奶晚上好高端型：金典特仑苏乳饮料优酸乳双果奇缘酸酸乳酸奶deLGG益生菌酸奶LABS益生菌酸奶、冠益乳酸奶冷饮产品巧乐滋随变绿色心情奶粉孕妇儿童中老年名族风味多维高钙全脂美蕾兹等举例：①乳饮料：伊利“酸酸乳”战蒙牛“优酸乳”在乳饮料市场,先有伊利的“优酸乳”,向主要消费人群的青春少年传递从“青春滋味,自己体会”的诉求信息,取得了良好的市场业绩。
蒙牛推出追随品牌“酸酸乳”,并借助“超女”之势,飞速发展,销售收入从04年的8亿元飙升至05年的30亿元,成为成长最快,最成功的产品,市场份额也超越了“优酸乳”。
②奶粉市场在乳品市场中,利润率极高。
伊利是这一领域的高手,在2005年推出婴幼儿配方奶粉,取得了三位数的增长,估计2006年伊利奶粉市场的收入将会突破20亿,已经领军中国奶粉行业。
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（２）功能型乳粉。
针对健康情况、特殊的人群、不同年龄 阶段的人群研究开发的功能型乳粉将很 畅销。如：低乳糖乳粉、初乳粉、免疫 乳粉。
（３）发酵乳及其菌种方面
益生菌发酵乳在国外日益受到关注，发 展势头较好。而目前国内企业的发酵剂 大多数是国外进口的。从长远来看，国 产发酵剂（如直投式发酵剂）的研究与 开发势在必行。
全国成年母牛头均年产奶量为3516千 克，只相当于世界平均产量(5500千 克)的2/3。
另外，国外已采用ＢＳＴ（即牛生 长激素），提高乳牛的产奶量是近 年来迅速发展起来的一项高新生物 技术。
２、奶牛饲养规模
从饲养方式看，中国的原料奶主要由个体 养殖户生产。
据统计，1996年户养奶牛占全国奶牛总头数的 76.8％，养奶牛户平均饲养规模不到7.4头， 规模在百头以上的大型奶牛场主要分布在大城 市郊区。
（二）产中
加入ＷＴＯ后，对乳制品的在线检测显 得尤为重要，这有利于企业质量检验人 员对产品质量进行跟踪，并及时整顿产 品质量。
但我国乳品企业对乳制品的在线检测技 术掌握的还很不够，包括：化学方法检 测、物理方法检测、和微生物快速检测， 以及一些检测仪器的研制。
１、乳的风味及品质方面
我国奶的生产主要源于小规模农户分 散饲养的奶牛，多为手工挤奶，原料 奶质量差，国外一般采用大规模饲养 奶牛，牛奶的乳脂率、干物质含量要 普遍高于农户散养奶牛。如：发达国 家乳干物质达到12.5%，而我国仅为 11.5%。
绪论
我国乳品加工业生产现状、技 术创新趋势与发展战略。
一、国内外乳品加工业生产现状
（一）原料奶生产பைடு நூலகம்
1992年到2001年，中国原料奶产量由563.9万 吨增长到1029万吨，年均增长幅度为6.9%。
从原料奶总产量来看，2000年中国原料奶总量 仅占全球总量的0.161%，这与占世界人口1/4 的农业大国很不相称。
45%是加工能力在20吨以下的小型加 工厂。
（四）从业人员的数量和结构
由于企业集团的兼并和重组，从1998年 后从业人员下降；但近两年有所上升， 主要是由于近两年乳品行业的投资较热， 发展的势头较好，吸引了一些外资和国 内的投资，所以从业人员有所上升，基 本维持在８～１０万之间左右。
（五）乳品国际贸易情况
（八）质量标准及质量保障体系
我国的乳制品质量标准，与发达国家有 很大的差距，如：干物质含量、细菌总 数以及体细胞的数量等都与IDF的标准有 差距，所以要完善和建立新的质量标准。
目前，世界乳业广泛采用GMP、HACCP 和 ISO9000 族 等 质 量 管 理 体 系 ， 我 国 目 前 大 的 乳 业 集 团 多 以 实 行 了 ISO9000 族 体系的认证，但中小乳业还存在问题， 而HACCP体系的认证，我国自９０年代 由国家质量技术监督局在食品行业引进 和推广以来，在乳业还未普及，目前我 们应积极推广该体系的普及，和国际接 轨，这有利于乳业走出国门。
（二）人均年占有奶量
2000年世界人均占有量达到95.1千克； 发达国家人均原料奶占有量最多，人均
200千克左右。 发展中国家人均原料奶占有量达到40.1
千克。
（三）乳品加工企业数量、 规 模和分布
1998年中国拥有加工厂1000多座，日 加工总量为2.5～3万吨，日加工能力 超过100吨的大型企业占总数的5%，
加入WTO后，一方面要调整乳的风味， 另一方面要与国际接轨，乳业要推广 HACCP、GMP、ISO9000 等 质 量 管 理 体 系，以及乳制品标准也要完善和修订。
2、生产装备及设备制造技术方面
发达国家原料奶的挤奶、冷却运输集中， 全部实现机械化、自动化，槽车运奶在发 达国家占收奶总量的70%。
我国成为乳品净进口国。 乳制品的数量是当前国内总产量
的25.4%。
（七）生产工艺及装备水平
我国乳品设备同世界先进国家比大约有 1０年的差距。目前进口机械占国内 50%的市场，现有的乳品生产企业中， 15％的企业拥有进口设备。
主要包括砖型纸盒包装的超高温灭菌奶 生产线、塑料袋软包装奶生产线、屋型 纸盒包装的杀菌奶灌装设备、杯装酸奶 灌装设备等。
加工和包装主要为巴氏消毒塑料袋或对牛奶 营养价值有较大破坏的长时间高温杀菌和塑 料瓶，这些在国外均极少采用。
（６）干酪的开发
干酪生产在我国几乎是空白，而发达国 家将近30%~50%的乳用于干酪的生产， 随着经济全球化和饮食西方化，干酪在 将来必将成为我国乳品工业的重要品种 之一。
大规模奶牛场的奶牛单产和奶的乳脂率、干物 质含量要普遍高于农户散养奶牛。
３、原料奶快速检测技术方面
国外对原料奶的检测技术优势体现在对原料乳 化学组成及卫生质量（细菌数、体细胞数、抗 生素等）的快速检测、机械榨乳过程中的自动 计量等方面。
我国在这方面的检测技术上较原始、简单、落 后，除大的乳业集团靠进口检测设备对微生物 进行检测（如完达山、三鹿等），大多是企业 无法实现对某些致病菌的快速检测，急需开发 这方面的技术。
二、我国乳品加工技术创新 趋势
（一）产前 （二）产中 （三）产后
（一）产前
１、奶牛单产方面 我国奶牛单产较低，目前我国奶源
基地的良种及改良种奶牛一个泌乳 期单产在3000～5000千克左右，但 全国奶牛平均单产仅为1700千克。
１、奶牛单产方面
中国荷斯坦牛品质最佳，年均单产达 5000千克以上，但其在全国奶牛存栏 中所占比例不高。
瑞典和法国生产的片式超高温杀菌机，启 动，运转，清洗全过程实现自动化，无菌 灌装技术和设备也有较高的水平。
3、产品结构与技术开发方面
１）产品品种结构
（１）液体奶的开发。
国外液体乳主要以保鲜的巴氏杀菌奶为主， 这与其完善的冷链系统和经济基础有关。
而我国目前主要为UHT奶，应进一步开发液 体乳的品种以适应不同消费者的需要。
（４）功能性乳制品的开发
①主要是对乳铁蛋白、免疫球蛋白和乳蛋 白活性肽的提取；
②以乳蛋白为原料的生物活性肽； ③具有调节肠道微生态作用的益生菌发酵
乳制品的开发，
（５）发展学童奶
加工和包装手段落后，产品质量低下是困扰 中国学童奶的一大因素。
中国许多地区的学生饮用的含乳饮料，其乳 脂和蛋白质含量仅及普通奶的三分之一。