第七章 营养教育和社区营养管理基础
7第七章、营养教育和社区营养管理基础
六、VC缺乏病[299]
1、原因： 摄入不足；需要量增多； 吸收利用障碍；药物影响；
2、发病表现： 一般症状：疲倦、食欲减退、抑郁等； 出血、贫血；骨骼症状；
3、预防 （1）食物选择； （2）食物的合理加工烹调； （3）特殊人群的定期监测；
食物摄入不足；需要量增多；消耗增加；
2、发病表现：
（1）水肿型营养不良。蛋白质质量差，
且数量不足； （2）干瘦型营养不良。
能量严重不足引起； （3）混合型营养不良。
Protein deficiency--Marasmus
Chronic food deprivation,diseases
Protein & calories Impairs brain
4、肥胖的饮食管理[309]
（1）控制总能量摄入； 每天适量的能量kcal = 理想体重 * 30kcal/kg; （2）适当的营养素分配比
1）供能营养素的分配比； 2）保证维生素与无机盐供给；
3）增加膳食纤维； 4）改变不良饮食习惯及行为；
5）科学的烹调方法；
二、心脑血管疾病的膳食营养防治[310]
2、发病表现： 亚临床型；神经型；心血管型；脚气病；
3、预防 （1）改良谷物加工方法，调整饮食结构； （2）对易感人群B1营养状况监测和干预； （3）健康教育活动； （4）强化食品；
五、VB2缺乏病[298]
1、原因： 摄入不足；吸收利用障碍； 需要量增多或消耗过多；
2、发病表现： 疲倦、机体触痛、眼部不适；皮炎等；
三、糖尿病的膳食营养防治【318】
是一种多病因的代谢疾病；
特点： 慢性高血糖，伴随因胰岛素分泌或
《食品营养与健康》课程标准
《食品营养与健康》课程标准（一）课程性质《食品营养与健康》是一门研究食品与人体营养的科学，是食品营养与检测专业的一门必修的专业核心课。
通过本门课程的学习，学生可参加注册营养师（技师）、助理健康管理师职业资格认证的理论部分考试。
内容涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食品营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、以及相关的法律法规等。
作为一门重要的专业核心课程，为学生学习后续课程及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。
本标准适用于食品营养与检测专业三年制专科学生。
（二）课程基本理念高等职业教育不仅要使学生掌握专业技术知识，还要使其具备较高的技能与综合素质，而技能、素质的培养要以学生为中心。
在《食品营养与健康》课程的教学过程中始终以学生为主体，以教师为主导，以实践为载体，充分应用现代职教理念，教学过程中坚持理论与实践相结合。
采用以网络多媒体教室和实训室为中心的教学组织形式，融“教、学、做”为一体。
不仅重视理论知识的学习，更注重学生实践能力的培养。
在教学过程中，做到师生平等，教学相长。
（三）课程设计思路1、课程设计原则课程设置与产业技术进步、与企业岗位技术应用情况相一致，体现为后续课程服务、为行业、企业服务的宗旨，积极打通“教学做”的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践并重的教育特色，保证教学质量。
1）课程内容选取坚持以《注册营养师（技师）》、《健康管理师》国家职业标准为选择教学内容的核心，针对理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。
2）理论课程适度化课程中所涉及的专业理论的内容和深度以理论在指导实践工作中能达到“必需、够用、可发展”作为总的要求，严格按照职业岗位工作的需要和发展去螺旋上升式地精选内容适合深度适当的专业理论知识，强调理论在实际工作中的应用，突出专业理论在生产实践中的直效性。
公共营养师教材
公共营养师（基础知识）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章公共营养师的职业道德第一节职业道德基本知识第二节公共营养师职业守则第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群的生理特点第三章营养学基础第一节营养学概论第二节能量及宏量营养素第三节矿物质第四节维生素第五节水第六节膳食纤维第四章食物营养基础第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节油脂和调味品的营养价值第四节饮料和茶第五节营养强化和保健食品第六节常见的食品保藏和加工技术第五章膳食营养指导第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第六章人群营养第一节孕妇营养第二节乳母营养第三节婴儿营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第七章营养教育和社区营养管理基础第一节营养教育第二节社区营养管理第三节营养缺乏病预防第四节膳食营养与慢性疾病预防第八章食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品的卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理第九章相关法律、法规第一节《中华人民共和国食品安全法》第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识第三节食品营养标签管理第四节营养管理相关法规参考文献公共营养师（国家职业资格四级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物重量的估计学习单元2 《食物成分表》的应用学习单元3 食物可食部和废弃率的计算学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法学习单元5 称重记录表的设计学习单元6 膳食调查----称重法第二节膳食调查结果计算与评价学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定学习单元1 成人身高及体重的测量学习单元2 成人体格围度的测量学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量学习单元4 儿童体格围度的测量学习单元5 体格测量调查表的填写第二节常见生物样品的收集和保存学习单元头发和尿液样品的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 成人消瘦的判断学习单元2 成人超重和肥胖的判断学习单元3 儿童体格发育的评价（一）----评价指标的计算学习单元4 儿童体格发育的评价（二）----常见指标的应用和评价学习单元5 儿童发育迟缓的判断思考题第三章膳食指导和评估第一节营养需要和食物种类确定学习单元1 确定成人的营养需要学习单元2 食物营养类别识别学习单元3 成人食物选择和用量的计算第二节食谱编制学习单元1 确定成人主食用量学习单元2 确定成人副食用量学习单元3 成人一餐食谱编制学习单元4 成人一日食谱编制第三节食谱调整和评价学习单元1 食谱能量调整学习单元2 能量----价格调整学习单元3 食谱脂肪评价学习单元4 食谱美味调整和评价学习单元5 食物交换份法思考题第四章食品营养评价第一节食品样品收集和标签解读学习单元1 食品样品的收集和保存学习单元2 食品标签和配料解读学习单元3 营养标签解读学习单元4 食品添加剂的功能第二节食品营养价值分析学习单元1 食品加工过程学习单元2 食品感官检验学习单元3 粮油制品营养价值的评价学习单元4 乳品营养价值的评价学习单元5 饮料的营养价值和评价思考题第五章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 访谈和调查表填写学习单元2 入户动员第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 数据资料的录入学习单元2 数据的验证与核对思考题附录附录1 《中国居民膳食指南（2007）》附录2 中国儿童青少年零食消费指南（2008）附录3 城乡居民健康档案管理服务规范附录4 成人体质指数表附录5 随机数字表附录6 世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准参考文献公共营养师（国家职业资格三级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 膳食摄入量调查----24H回顾法学习单元2 膳食摄入量调查---- 24H回顾和膳食史结合方法学习单元3 膳食摄入量调查----记账法学习单元4 膳食摄入量调查----称重记账法第二节膳食调查结果的计算与评价学习单元1 膳食结构分析与评价学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价学习单元3 膳食营养素计算与评价学习单元4 膳食调查结果计算与分析学习单元5 数据库的建立和结果保存学习单元6 人群膳食调查报告的撰写学习单元7 膳食调查方法应用练习思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量学习单元1 体格测量的标准化学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量学习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量第二节常见生物样品的收集和保存学习单元1 尿液样品的收集和保存（24H尿样）学习单元2 粪便的收集和保存学习单元3 血样的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 蛋白质----能量营养不良判断学习单元2 营养性贫血的判断学习单元3 维生素A缺乏的判断与评价学习单元4 骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价学习单元5 儿童佝偻病的判断与评价学习单元6 维生素C缺乏的判断与评价学习单元7 维生素B2缺乏的判断与评价学习单元8 锌缺乏的判断与评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 食品选购指导学习单元2 烹饪营养的指导学习单元3 平衡膳食测评学习单元4 膳食纤维摄入量的评估学习单元5 健康生活方式测评学习单元6 体力活动水平测试学习单元7 家庭食物中毒及其预防第二节营养教育学习单元1 家庭食品安全教育学习单元2 食品卫生检验问题解答学习单元3 体重控制的营养教育学习单元4 平衡膳食的营养教育学习单元5 科普文章的编写思考题第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计学习单元1 儿童膳食能量和营养目标设计学习单元2 个体膳食目标设计学习单元3 均匀性群体膳食营养目标设计第二节食谱编制学习单元1 个体营养食谱编制学习单元2 幼儿园食谱编制学习单元3 学校营养食谱的设计学习单元4 大学生食堂食谱的编制第三节食谱营养评价和调整学习单元1 食谱餐次比例和修改学习单元2 膳食蛋白质和脂肪调整学习单元3 膳食蛋白质互补的原则和评价学习单元4 个体食谱的综合分析和评价学习单元5 群体食谱编制和评价思考题第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作学习单元1 谷类产品分析计划的制订学习单元2 液态奶的营养标签制作学习单元3 饼干的营养标签制作学习单元4 产品说明书的制作第二节食品营养价值分析学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法学习单元2 食物蛋白质质量评价学习单元3 食物蛋白质互补作用评价学习单元4 食物碳水化合物评价----血糖生成指数学习单元5 食物脂肪评价—脂肪酸比例第三节食品营养资料编辑学习单元1 产品宣传资料的编写学习单元2 市场需求调查以及调查表设计学习单元3 市场调查报告的撰写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 专项调查表编制学习单元2 综合信息调查表的编制学习单元3 社区卫生基本资料的收集第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 个人健康档案的建立学习单元2 人群基本资料的计算分析第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 社区营养干预方案设计学习单元2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导思考题附录附录1 能量和蛋白质的RNI S 及脂肪供能比附录2 常量和微量元素的RNI S或AI S附录3 脂溶性和水溶性维生素的RNI S或AI S附录4 营养改善工作管理办法参考文献公共营养师（国家职业资格二级）----中国就业培训技术指导中心组织编写中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物频率法调查表的设计学习单元2 膳食调查----食物频率法第二节膳食营养素摄入量计算和评价学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算学习单元3 定量频率法摄入量的计算第三节食物频率法调查报告的撰写学习单元1 膳食资料的分析和评价学习单元2 撰写食物频率法调查报告思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量和监测学习单元1 孕妇的体格测量学习单元2 青少年身高和体重的监测学习单元3 儿童身高和体重的监测第二节实验室指标收集和判断学习单元1 血液中营养相关指标的分析学习单元2 尿液中营养相关指标的分析学习单元3 头发中营养指标的分析第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 碘营养缺乏状况评价学习单元2 硒营养缺乏状况评价学习单元3 氟营养缺乏状况评价学习单元4 氟过量评价学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价学习单元6 个体营养状况综合评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 母乳喂养指导学习单元2 人工喂养指导学习单元3 孕妇营养状况评价学习单元4 中老年人营养状况评价和指导第二节营养与食品安全知识教育学习单元1 演讲的技巧学习单元2 营养教育平面媒体材料制作学习单元3 媒体教育资料的评价思考题第四章膳食指导和评估第一节营养目标确定和食谱编制学习单元1 婴儿营养需要估计学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制学习单元4 乳母营养目标确定及食谱编制第二节食谱营养评价和调整学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整学习单元2 老年人食谱营养评价和调整思考题第五章食品营养评价第一节食品营养评价学习单元1 食品营养标签的核对和评价学习单元2 营养素补充剂评价第二节食品营养价值分析学习单元1 谷类食品强化剂的选择学习单元2 食品营养强化载体第三节食品营养资料编写学习单元1 食品营养强化的研发资料编写学习单元2 强化食品研发资料的编写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息收集学习单元1 食品相关公共卫生突发事件信息收集学习单元2 食物中毒事件信息上报程序第二节营养与健康档案建立和管理学习单元1 社区人群营养与健康档案数据库建立学习单元2 膳食与健康危险因素评估第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 营养干预措施的选择学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制定学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订第四节营养干预方案效果分析和评价学习单元1 营养干预形成评价和过程评价学习单元2 营养干预的效果评价思考题第七章培训和管理第一节培训学习单元1 专项公共营养师培训计划编制学习单元2 公共营养师教学和培训第二节指导学习单元1 公共营养师业务实习指导学习单元2 案例教学法思考题附录附录1 维生素和矿物质使用量附录2 营养声称的使用准则附录3 个人健康及生活方式信息表附录4 《中国居民平衡膳食宝塔》2007版参考文献。
公共营养师课程(十九)营养教育和社区营养管理基础
营养教育的主要内容是什么? 营养教育的主要内容是什么? (1)有计划地对从事餐饮业 保健业, 有计划地对从事餐饮业, (1)有计划地对从事餐饮业,保健业,医疗 卫生等部门的有关人员进行营养知识培训. 卫生等部门的有关人员进行营养知识培训. (2)将营养知识纳入中小学的教育内容和教 (2)将营养知识纳入中小学的教育内容和教 学计划. 学计划. (3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服 (3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服 务体系. 务体系. (4)利用各种宣传媒介 利用各种宣传媒介. (4)利用各种宣传媒介.
(2)日本的营养教育 (2)日本的营养教育 日本就把所有的食品按其颜色分成三类,称之为三色食品. 日本就把所有的食品按其颜色分成三类,称之为三色食品. 黄色食品:指粮谷类,坚果类,薯类, ①黄色食品:指粮谷类,坚果类,薯类,脂肪和砂糖等可 提供能量的食物原料. 提供能量的食物原料. 红色食品:即动物性食品, ②红色食品:即动物性食品,植物蛋白等提供生长发育所 需要营养的食物. 需要营养的食物. 绿色食品:即水果,蔬菜,海藻类等增强免疫功能, ③绿色食品:即水果,蔬菜,海藻类等增强免疫功能,预 防疾病的食物. 防疾病的食物.
营养教育的目的与意义 营养教育的目的在于提高 提高各类人群对营养 营养教育的目的在于提高各类人群对营养 与健康的认识,消除或减少不利于健康的膳食营 与健康的认识,消除或减少不利于健康的膳食营 养因素,改善营养状况 预防营养性疾病的发生 营养状况, 营养性疾病的发生, 养因素,改善营养状况,预防营养性疾病的发生, 提高人们健康水平和生活质量 人们健康水平和生活质量. 提高人们健康水平和生活质量. 营养教育具有多途径, 营养教育具有多途径,低成本和覆盖面广等 特点,对提高广大群众的营养知识水平, 特点,对提高广大群众的营养知识水平,合理调 整膳食结构以及预防营养相关疾病切实有效, 整膳食结构以及预防营养相关疾病切实有效,对 于提高国民健康素质,全面建设小康社会具有重 于提高国民健康素质, 要意义. 要意义.
第七章 营养教育和社区营养管理基础
第一节营养教育营养教育：是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。
一、营养教育的概述营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平和生活质量。
营养教育并非仅仅传播营养知识，还应为个体、群体和社会改变膳食行为提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。
1、营养教育对象和教育工作者1）营养教育的主要对象（1）个体（2）各类组织机构（3）社区（4）政府部门2）营养教育工作者需要具备的知识和能力（1）掌握营养学、食品卫生学、食品学、卫生经济学等方面的专业理论知识。
（2）了解经济、政策、社会与文化因素对膳食营养状况的影响。
（3）具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。
（4）具有传播营养知识技能。
（5）有一定组织现场协调和研究能力。
（6）能够运用定量技术评价和解释统计分析结果。
2、营养教育主要工作领域（1）有计划地对餐饮业、农业、轻工等部门的有关人员进行营养知识培训（2）将营养知识纳入中小学的教育内容，从幼年开始培养良好的饮食习惯（3）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识。
（4）利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，纠正不良饮食习惯等3、营养教育的发展现状我国的营养教育主要是近十年来的发展，通过一些营养专家开展多层面营养宣教，对儿童、家长及教师进行讲课、咨询，发放、张贴营养宣传材料，使他们的营养认知有很大提高，食物选择及消费趋于合理。
二、营养教育的实施步骤1、了解教育对象2、制订营养教育计划3、确定营养教育途径和资料（1）确定是否有现成、可选用的的营养教育材料。
（2）确定对教育对象进行营养教育的最佳途径。
（3）确定营养教育最适合的宣传方式。
4、营养教育前期准备（1）了解教育对象对这些资料的反映，有什么意见和要求，对宣教内容、形式、评价等有何修改意见。
营养教育及社区营养管理
健康信念模式
1、感知疾病的威胁 2、感知健康行为的益处和障碍 3、自我效能：也称为效能期待。 4、社会人口学因素 5、提示因素
提示因素是指诱发健康行为发生的因素， 如传媒活动、他人忠告、医护人员提醒、亲友 的疾病经验、某种标志物等。提示因素越多， 个体采纳健康行为的可能性越大。
学生早餐营养教育项目的设计： (1)教育对象及其特征是什么？例如针对学生不 吃早餐的问题，发现不吃早餐的问题在小学生 中比较突出，确定教育对象是小学生，他们大 部分因起床迟，或父母工作忙照顾不周而经常 不吃早餐。 (2)教育计划的目的是什么？该项目的目的就是 通过宣传营养知识，了解不吃早餐的危害，纠 正不良的饮食行为，使小学生的早餐就餐率达 95％。
(一)传播的概念与要素 传播是人类通过符号和媒介交流
信息，以期发生相应变化的活动。其 特点是：社会性、普遍性、互动性、 共享性、符号性和目的性。 ①传播者 ②受传者 ③讯息互动 ④传播媒介 ⑤反馈指传播者
(二)传播的分类 1、自我传播
又称人的内向传播、 人内传播。
2、人际传播 又称亲身传播，是指人与人之间
“中国七城市脑卒中干预试验研究”是 1986～1990年在中国七城市开展的以社 区人群为基础的脑卒中预防研究, 它是由 各研究单位每周派医生到社区医疗站对 高危人群进行干预, 重点是高血压预防与 控制, 按照居民血压水平及是否伴有冠心 病、糖尿病和高血脂症等进行管理与治 疗, 同时对社区居民进行健康教育。
2、日本的营养教育
日本的消费者协会、营养指导员和营养咨询室 等经常通过电视、广播、出版物普及营养知识，引导 人们科学消费、揭穿虚假广告。日本厚生省根据东方 人的饮食习惯把食品群分为六类： 第一类：鱼、肉、卵、大豆类； 第二类：牛奶、乳制品、小鱼、虾、海藻类； 第三类：黄绿色蔬菜类； 第四类：其他蔬菜和水果类； 第五类：粮食、薯类； 第六类：油脂类。
营养师第7章营养教育和社区营养管理基础
第七章营养教育和社区营养管理基础一、单选题1、健康生活中营养要求是（）A、均衡B、多摄入高蛋白食物C、多摄入高脂肪食物D、根据自己的喜好选择食物2、人体健康内涵是指（）A、人的生理健康B、人内有疾病C、人生理和心理健康D、人心理健康3、（）对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查，指导健康教育干预有很高价值。
A、知信行理论模式B、健康信念模式C、计划行为理论D、以上均不正确4、人体的健康状态是通过（）来形成和保持的A、身体健康B、心理健康C、健康的生活方式D、对社会适应能力5、社区营养-社区动员不包括：（）A、动员领导部门积极参与B、动员非政府组织的参与C、社区卫生专业人员主动参与D、非社区人员的彩玉6、在询问的时候要有：（）A、暗示语B、责任语C、指导语D、反问语7、在收集社区营养资料填表时不应：（）A、使用钢笔B、使用水笔C、使用圆珠笔D、铅笔8、入户动员过程中要仔细听和及时应，不宜采取（？）反馈方法：（）A、肯定性反馈法B、否定性反馈法C、责问性反馈法D、模糊性反馈法二、多选题9.社区营养工作包括：（）A、食物生产和供给B、膳食结构C、饮食行为D、营养政策E、营养教育及营养性疾病预防10.平衡的膳食：（）A、能满足人体的能量和营养素的需求B、无毒无害C、能够消化和吸收D、动物性食物多于植物性食物E、植物性食物多余动物性食物11.以下属于社区营养管理的内容的有：（）A、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B、社区病患者护理C、社区营养监测、干预和评价D、社区营养改善E、社区卫生管理12.社区居民营养与健康需要收集资料有：（）A、人口调查资料B、膳食营养调查资料C、健康资料D、经济状况和文化教育程度E、宗教信仰和生活方式13.社区营养资料收集过程的访谈对象包括：（）A、领导者B、社区居民C、义务人员D、访问社区的人员E、专家14.在社区营养资料收集过程中填写表格时不应该：（）A、使用红色笔B、使用铅笔C、使用钢笔D、使用圆珠笔E、使用毛笔15.开展入户动员工作在人户前应做到：（）A、先敲门B、微笑C、先进户D、自我介绍E、先坐下三、判断题16.社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。
最牛营养师课程目录【精选】
○ 国际营养师课程目录第一篇 营养学基础 概论 第一章 热能与巨营养素 热能、蛋白质、脂类、碳水化合物、水 第二章 无机盐 概述、常量元素、微量元素、其他微量元素 第三章 维生素 概述、维生素A 、维生素D 、维生素E 、维生素K 、维生素C(抗坏血酸)、维生素B １(硫胺素)、维生素B2（核黄素）、尼克酸 、维生素B6、叶酸、维生素B12、泛酸与生物素、牛磺酸、肉碱 第二篇 公共营养（社区营养） 第四章 不同生理（特殊人群）人群的营养 孕妇、乳母的营养、婴、幼儿营养、儿童、青少年营养、老年营养 第五章 公共营养概论 概述、公共营养的工作目的与内容、公共营养的现状与发展趋势 第六章 营养素标准、膳食结构与食物营养 营养素标准、膳食结构与膳食指南、各类食物的营养价值 第七章 营养调查及其评价 概述、膳食调查、体格检查、生化测定 第八章 营养监测及其营养教育 概述、营养监测内容、营养监测数据的收集、营养监测资料分析利用、营养监测系统的建立、营养教育 第三篇 临床营养4 11 201628 第九章 营养缺乏病 概述、营养缺乏病的分类、营养缺乏的原因、营养缺乏病的发生过程、营养缺乏病的诊断、营养缺乏病的预防和治疗 第十章 心血管系统疾病与营养 概述、高脂血症、高血压病、冠状动脉粥样硬化性心脏病 第十一章 胃肠道疾病与营养 急性胃炎、慢性胃炎、消化性溃疡、腹泻、便秘 第十二章 肝胆疾病与营养 病毒性肝炎、肝硬化、肝昏迷、脂肪肝、胆结石和胆囊炎 第十三章 肾脏疾病与营养 概述、肾炎、肾病、肾结石、肾功能衰竭 第十四章 内分泌和代谢性疾病 与营养 糖尿病、痛风、肥胖症、骨质疏松症 第十五章 营养与肿瘤 概述、营养素与肿瘤的关系、常见恶性肿瘤的营养防治措施 第十六章 外科疾病与营养 概述、外科患者的营养 第十七章 营养支持疗法 管饲疗法、肠外营养 第十八章 病人膳食 试验膳食、治疗膳食 第四篇 食品安全 第十九章 食品安全概论4 11 201628 国内外食品安全现况、二十一世纪食品安全发展的趋势 第二十章 食品污染及其预防 食品的微生物污染及其预防、食品的化学性污染及其预防 第二十一章 各类食品卫生及其管理 粮豆、蔬菜、水果的卫生与管理、畜肉、禽类及鱼类的卫生与管理、奶及奶制品的卫生与管理、食用油脂的卫生与管理、转基因食品的卫生及管理 第二十二章 食源性疾病与食物中毒 食源性疾病的概述、食物中毒及其预防、食品生产加工过程中的卫生管理 第五篇 保健食品 第二十三章 保健食品的概念 第二十四章 保健食品的原料 第二十五章 原料的功效成分与保健 不饱和脂肪酸、黄酮类、多糖类、多酚类、维生素和微量元素、氨基酸、肽和蛋白质类、皂苷及甾体类、生物碱、其他功效成分 第二十六章 保健食品的管理 第二十七章 保健食品的发展趋势 第六篇 烹饪营养与科学配餐 第二十八章 烹饪原料与营养 烹饪原料的种类、烹饪原料的营养价值、烹饪原料选择与搭配的原则 第二十九章 烹调与营养 烹调方法对营养素的影响、烹调过程中营养素损失的途径、减少烹调中营养素损失的措施 第三十章 科学配餐4 11 201628○公共营养师课程目录 一. 基础知识部分 第一章 公共营养师职业道德 职业道德基本知识；公共营养师职业守则 第二章 医学基础 人体解剖生理基础；食物消化吸收；不同人群的生理特点 第三章 营养学基础 语言学概论；能量及宏量营养素；矿物质；维生素；水与膳食纤维 第四章 人群营养基础 孕妇营养；乳母营养；婴儿营养；幼儿营养；学龄前儿童营养；学龄儿童与青少年营养，老年人营养 第五章 食物营养与食品加工基础 植物性食物的营养价值；动物性食物的营养价值；调味品和其他食品的营养价值；营养强化与保健食品；常见的食品保藏和加工技术 第六章 食品卫生基础 食品污染及其预防；各类食品的卫生要求；食物中毒及其预防和管理 第七章 膳食营养指导与疾病预防 膳食营养指导和管理概论；膳食营养素参考摄入量的应用；膳食结构与膳食指南；膳食与营养缺乏病预防；膳食营养与慢性疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 营养教育；社区营养管理 第九章 相关法律、法规 《中华人民共和国食品卫生法》相关知识；《食品添加剂卫生管理办法》相关知识；《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》相关知识4 11 201628 二. 技能知识部分 第一章 膳食调查和评价 食物频率法调查表的设计；膳食调查—食物频率法；膳食摄入量调查—24h 回顾法；膳食摄入量调查—24h 回顾和膳食史结合方法；膳食摄入量调查—记账法；膳食摄入量调查—称重记账法；个体食物频率法调查资料的计算；群体食物频率法调查资料的计算；定量频率法摄入量的计算；膳食结构分析和评价；膳食能量摄入量计算与评价；膳食营养素计算与评价；膳食调查结果计算与分析；数据库的建立和结果保存；人群膳食调查报告的撰写；膳食调查方法应用练习 第二章 人体营养状况测定和评价 孕妇的体格测量；青少年身高和体重的监测；儿童身高和体重的监测；体格测量的标准化；婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量；上臀围和皮褶厚度的测量；血液中营养相关指标的分析；尿液中营养相关指标的分析；头发中营养指标的分析；尿液样品的手机和保存（24h 尿样）；粪便的收集和保存；血样的收集和保存；碘营养缺乏状况评价；硒营养缺乏状况评价；氟营养缺乏状况评价；氟过量评价；烟酸营养缺乏状况评价；个体营养状况综合评价；蛋白质—能量营养不良判断；营养性贫血的判断；维生素A 缺乏的判断与评价；骨软化病（维生素D 缺乏）的判断与评价；儿童佝偻病的判断和评价；维生素C 缺乏的判断与评价；维生素B2缺乏的判断与评价；锌缺乏的判断与评价 第三章 营养咨询和教育 母乳喂养指导,人工喂养指导,孕妇营养状况评价；中老年人营养状况评价和指导；食品选购指导；烹饪营养的指导；平衡膳食测评；膳食纤维摄入量的评估；健康生活方式测评；体力活动水平测评；家庭食物中毒及其预防；演讲的技巧；营养教育平面媒体材料制作；媒体教育资料的评价；家庭食品污染和腐败变质及其预防；食品卫生检验问题解答；体重控制的营养教育；平衡膳食的营养教育；科普文章的编写 第四章 膳食指导和评估 婴儿营养需要估计；幼儿营养目标确定及食谱编制；乳母营养目标确定及食谱编制；学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定；学龄儿童营养和食物需要目标计划；青少年食物选择；幼儿食谱营养评价和调整；老年人食谱营养评价和调整；儿童个体营养食谱编制；幼儿园食谱编制；学校营养食谱的设计；大学生食堂食谱的编制；食谱餐次比例和修改；膳食蛋白质和脂肪调整；膳食蛋白质互补的原则的评价；食谱的综合分析和评价；职工食堂一周食谱编制和评价 第五章 食品营养评价 食品营养标签的核对和评价；营养素补充剂评价；谷类产品分析计划的制订；液态奶的营养标签制作；饼干的营养标签制作；产品说明书的制作；谷类食品强化剂的选择；食品营养强化载体；食品能量密度和营养质量指数评价方法；食物蛋白质质量评价；食物蛋白质互补作用评价；食物碳水化合物评价—血糖生成指数；食物脂肪评价—脂肪酸比例；食品营养强化的研发资料编写；强化食品研发资料的编写；产品宣传资料的编写；市场需求调查以及调查表设计；市场调查报告的撰写4 11 201628 食品相关公共卫生突发事件信息收集；食物中毒事件信息上报程序；专项调查表编制；综合信息调查表的编制；社区基本资料的收集；社区人群营养与健康档案数据库建立；膳食与健康危险因素评估；个人健康档案的建立；人群基本资料的计算分析；营养干预措施的选择；30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制订；营养干预计划和实施方案的制订；社区食物营养干预方案设计；普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导；营养干预形成评价和过程评价；营养干预的效果评价 第七章 培训和管理 专项公共营养师培训计划编制；公共营养师教学和培训；公共营养师业务实习指导；案例教学法○ 美容营养师课程目录 第一章 美容营养学基础 营养和美容概述、什么是美、机体营养与美容、营养学与美容营养学、营养学、美容医学、美容营养学。
营养教育和社区营养管理基础共117页文档
51、没有哪个社会可以制订一部永远 适用的 宪法， 甚至一 条永远 适用的 法律。 ——杰 斐逊 52、法律源于人的自卫本能。——英 格索尔
53、人们通常会发现，法律就是这样 一种的 网，触 犯法律 的人， 小的可 以穿网 而过， 大的可 以破网 而出， 只有中 等的才 会坠入 网中。 ——申 斯通 54、法律就是法律它是一座雄伟的大 夏，庇 护着我 们大家 ；它的 每一块 砖石都 垒在另 一块砖 石上。 ——高 尔斯华 绥 55、今天的法律未必明天仍是法律 ——罗·伯顿
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
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公共营养师课程(十九)营养教育和社 区营养管理基础
16、人民应该为法律而战斗，就像为 了城墙 而战斗 一样。 ——赫 拉克利 特 17、人类对于不公正的行为加以指责 ，并非 因为他 们愿意 做出这 种行为 ，而是 惟恐自 己会成 为这种 行为的 牺牲者 。—— 柏拉图 18、制定法律法令，就是为了不让强 者做什 么事都 横行霸 道。— —奥维 德 19、法律是社会的习惯和思想的结晶 。—— 托·伍·威尔逊 20、人们嘴上挂着的法律，其真实含 义是财 富。— —爱献 生
END
社区营养管理基础.
为和生理变化的效果。 (4)效益(Benefit) 由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益
和经济效益。
执行计划时要做好项目的档案、收支账 目及现场工作的管理；做好项目报告制度， 包括项目的工作进展报告、经费报告、总 结报告及评价报告；要严格执行计划中所 制订的各项活动及时间安排，并进行监测， 以便及时发现问题并进行修正。
5．项目评价
评价营养改善措施主要围绕四个方面： (1)投入(Input) 开展项目所投入的资源(经费、食物、材料、交通
1．社区卫生专业人员主动参与 基层社区卫生人员社区营养工作的具体执行者。 2．促使社区人群主动参与营养工作 3．动员领导部门积极参与 4．动员非政府组织的参与
营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健 康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、 青联等。
5．加强部门之间的沟通、协调和合作
五、社区营养教育
社区营养教育的宗旨是提高社区居民对营养与健 康的认识，使其掌握和利用营养科学知识，结合 当地具体条件纠正营养缺乏和不平衡，使社区人 群的营养健康状况和生活质量有所改善。
1．社区营养教育的基本交流模式
(1)单向交流
(3)大众交流
来源→加工→信息 →渠道→解码→受 者
第二节 社区营养管理
社区——世界卫生组织定义："社区是指 一固定的地理区域范围内的社会团体，其 成员有着共同的兴趣，彼此认识且互相来 往，行使社会功能，创造社会规范，形成 特有的价值体系和社会福利事业。每个成 员均经由家庭、近邻、社区而融入更大的 社0~30万
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46、法律有权打破平静。——马·格林 47、在一千磅法律里，没有一盎司仁 爱。— —英国
48、法律一多，公正就少。——托·富 勒 49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处 罚才能 使犯罪 得到偿 还。— —达雷 尔
50、弱者比强者更能得到法律的保护 。—— 威·厄尔
45、自己的饭量自己知道。何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
公共营养师--营养教育和社区管理基础
公共营养师--营养教育和社区管理基础营养教育、管理、干预基础第八章营养教育和社区管理第一节营养教育一营养教育概述营养教育（Nutrition Education)是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体与群体获得食物营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。
营养教育以营养教育为手段普及营养知识，倡导科学饮食；以营养管理和干预的形式推行良好生活习惯，增进居民健康；旨在提高社区人群生活质量，服务于国家、当地政府制定营养政策为目的。
1.教育的对象与工作领域对象 1.个体 2.各类组织 3.社区4.政府部门领域 1. 工、农、商、学、兵、餐饮和卫生。
2.营养知识纳入中小学教育。
3.营养工作纳入卫生保健体系。
4.利用各种媒体倡导健康理念。
2.当前我国营养的现状近十年来，我国综合国力进一步加强，人民生活不断提高，农村贫困人口的温饱问题基本解决，禽、蛋、肉等动物食品显著增加，营养状况大为改观，从根本上消除了蛋白质营养不良症。
国民整体水平上营养知识的匮乏，营养失衡现象多有发生，由于经济的原因，营养不良现象在一部分地区和人群中还不能消除。
部分先富裕起来的人们过多摄入大量的高脂肪性的食物高血压、高血脂、肥胖、糖尿病这类富裕病。
这给社会和个人都带来了极大的隐患，据世界卫生组织的最新统计数字表明：世界上每秒钟就有一名患者列于糖尿病，每年新增糖尿病患者300万，700万人成为高危人群。
严峻的现实触目惊心，合理膳食刻不容缓。
二教育实施的步骤了解对象定计划，选好途径备资料，精心组织来实施，教育效果细评价。
三营养教育的相关理论1.行为改变：知、信、行。
知者知识和学习，信者听信与信念，行者行动和行为。
2.健康传播：五要素传播者、受传者、信息、传播媒介、反馈。
六特点：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性、目的性。
第二节社区营养管理社区营养（Community Nutrition）：在社区内运用营养科学理论、技术及社会学措施，研究和解决社区营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。
公共营养师基础知识-营养教育和社区营养管理基础(二)_真题-无答案
公共营养师基础知识-营养教育和社区营养管理基础(二)(总分194,考试时间90分钟)一、名词解释1. 营养教育2. 传播3. 健康传播4. 知信行理论模式5. 健康信念模式6. 社区营养7. 社区8. 社区动员9. 投入10. 产出11. 效果12. 效益二、单项选择题(下列每题的4个选项中，只有1个是正确的)1. 录像带的缺点不包括( )。
A．制作成本高 B．动感强 C．使用受限制 D．艺术性太强2. 营养教育是通过改变人们( )而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A．生活方式 B．运动方式 C．饮食行为 D．心理平衡3. 营养教育的目标是( )。
A．以提高人民健康水平为目标 B．以改善人民营养状况为目标C．以建立人民健康档案为目标 D．以发展人民健康事业为目标4. 传播是人类通过( )交流信息，以期发生相应变化的活动。
A．符号和示意 B．语言和媒介 C．语言和符号 D．符号和媒介5. 国际上以( )为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A．媒体传播 B．平面传播 C．宣教传播 D．信息传播6. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指( )。
A．健康传播活动 B．健康教育活动 C．健康干预活动 D．健康咨询活动7. 关于知信行理论模式，下列叙述正确的是( )。
A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．知识是行为的基础8. 社区是一个( )的区域。
A．人口数量无限制 B．传统性明确C．可统计 D．有代表性9. 社区按功能可划分为( )。
A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区10. 开展社区营养管理工作的基本程序分为( )个步骤。
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营养缺乏病预防
• 维生素B2缺乏病 • 诊断与鉴别诊断 • 尿维生素B2测定：24小时尿维生素B2排出量
>120 µg/L为正常。 • 维生素B2负荷试验 • 全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
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营养缺乏病预防
• 维生素C缺乏病 • 诊断： • 毛细血管脆性实验：又称束臂试验 • 血浆及白细胞中维生素C含量测定 • 维生素C负荷试验 • 治疗实验
饮酒 • 营养防治
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膳食营养与慢性疾病预防
• 糖尿病的膳食营养防治
• 糖尿病包括1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠糖尿病和 其他类型糖尿病（某些内分泌病、化学物品、感染 及其他少见的遗传、免疫综合症所致的糖尿病）。
• 糖尿病的并发症或伴随症状 • 感染、酮症酸中毒、非酮症性高渗性昏迷、乳酸性
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社区营养管理
• 社区营养教育
• 社区营养教育的基本交流模式
单相交流、双向交流、大众交流、参与式交流
• 社区营养教育程序
设计
选择教育途径和资料
准备营教育资料和进行预实验
社区营养教育实施
社区营养教育评价
• 社区营养改善示例
（教材287-290页）
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活方式、消除不利于心理和身体健康的行为习 惯以及药物控制。
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膳食营养与慢性疾病预防
• 高血脂
• 诊断（教材312页表）
• 膳食营养因素对血脂代谢的影响 • 高脂血症的膳食营养防治
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膳食营养与慢性疾病预防
• 冠心病
酸中毒、低血糖、心血管改变、微血管病变、神经 病变、其他伴随情况，包括高血压、血脂异常、皮 肤改变、骨关节病及性功能障碍等。 • 糖尿病的五项治疗方法包括饮食、运动、药物、自 我监测与教育。
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膳食营养与慢性疾病预防
• 痛风的膳食营养防治
• 典型的痛风病程经理四个阶段：无症状性高尿 酸血症（女性高于60mg/L,男性高于70mg/L）、 急性痛风性关节炎、间歇期、痛风石与慢性痛 风性关节炎。
第七章 营养教育和社区营养管理基础
曹心怡
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营养教育
第一节 营养教育 • 营养教育的定义
• 按照世界卫生组织的定义，营养教育是“通过改 变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一 种有计划活动。” 由此可见
• 营养教育是以改善人民营养状况为目标，
• 通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得 食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育 活动和过程，也是健康教育的一个分支和重要组 成部分。
营养缺乏病预防
• 维生素A缺乏病 • 实验室检查：暗适应试验异常；中心视野生
理盲点面积扩大；角膜上皮细胞学检查，见 角质上皮细胞；血浆维生素A水平低于 0.35μmol/L(正常0.7～1.4μmol/L)。 • 主要诊断依据是维生素A缺乏史、典型皮疹、 眼部症状、暗适应检查和血浆维生素A测定， 必要时辅以试验性治疗。
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营养缺乏病预防
• 锌缺乏病 • 诊断 • 病人的临床表现、膳食营养状况、实验室生
化检验（发锌检验）以及治疗实验
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营养缺乏病预防
• 碘缺乏病 • 诊断 • 地方性甲状腺肿：1、患者居住在碘缺乏区；
2、甲状腺肿大超过受检者拇指末节；3、排 除甲亢、甲状腺炎、甲状腺癌等其他甲状腺 疾病。 • 地方性克汀病： • 必备条件：出生、居住在低碘甲状腺肿病区、 有精神发育不全，主要表现在不同程度的智 力障碍。
• 肥胖的宣传教育和指导要点
• 肥胖病的饮食管理
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膳食营养与慢性疾病预防
• 原发性高血压
• 当收缩压≥140mmHg和（或）舒张压≥90mmHg， 即可诊断为高血压。
• 高血压与膳食营养因素的关系 • 钠、肥胖、酒精、钾、钙、镁、脂类、膳食纤
维 • 高血压的膳食营养防治包括合理饮食、改善生
• 社区卫生专业人员主动参与 • 促使社区人群主动参与营养工作 • 动员领导部门积极参与 • 动员非政府组织参与 • 加强部门之间的沟通、协调和合作
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社区营养管理
• 社区居民营养与健康资料的收集
需要收集的资料：八个方面 料获取的途径：四个途径
• 营养改善项目：五个
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膳食营养与慢性疾病预防
肥胖病的膳食营养治疗
• 肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体能 量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过度 积聚而引起的营养代谢性疾病。
• 判断肥胖的常用指标：体质指数、腰围、腰 臀比、理想体重和肥胖度。
• 肥胖与膳食营养的关系：食物总能量和脂肪 摄入过多、不良的进食习惯、其他因素。
• 钙缺乏 • 婴儿手足抽搐症诊断： • 症状和体征、血总钙或钙离子测定 • 骨质疏松症诊断： • 临床表现、骨量测定、X线片及骨转换生物
化学的指标
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营养缺乏病预防
• 铁缺乏 • 诊断： • 铁缺乏时血清铁蛋白、总铁结合力下降；严
重时血清铁、运铁蛋白饱和度、血清锌原卟 啉、红细胞游离原卟啉、血清转铁蛋白受体 异常；缺铁性贫血时血红蛋白降低。
• 危险因素 高血压、高脂血症、血清高密度脂蛋白胆固醇 降低、超重和肥胖、糖尿病、吸烟。
• 膳食营养因素与冠心病的关系 脂肪、碳水化合物 膳食纤维、低聚糖、蛋白质、抗氧化营养成分
• 冠心病的膳食营养防治
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膳食营养与慢性疾病预防
• 脑卒中
• 危险因素 • 高血压、冠心病、糖尿病、血脂异常、吸烟、
营养教育
二、营养教育的实施步骤
• 了解教育对象 • 制定营养教育计划 • 确定营养教育途径和资料 • 教育前期准备 • 实施营养教育计划 • 教育效果评价
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营养教育
三、营养教育的相关理论
• 健康传播理论
• 传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应 变化的活动。其特点是：社会性、普遍性、互动性、 共享性、符号性和目的性。一个传播过程的构成要素 包括：①传播者；②受传者；③讯息；④传播媒介； ⑤反馈。
营养缺乏病预防
• 营养缺乏病
• 指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现 各种相应的临床表现或病症，以及亚临床营养缺乏
状态。
• 营养缺乏病分为原发性和继发性两种：原发性病因 指单纯营养素摄入不足，可以是综合性的各种营养
素摄入不足，也可以是个别营养素摄入不足，而以
前者为多见；继发性病因指由于其他疾病过程而引
营养教育
• 教育工作者需要具备的知识和能力
• 1.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生 经济学等方面的专业理论知识；
• 2.了解社会、经济有关政策以及文化因素对膳食营养 状况的影响；
• 3.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。 • 4.具有传播营养知识的能力； • 5.有一定组织现场协调和研究能力。
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营养缺乏病预防
维生素A缺乏病 世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一，是 一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为 主的全身性疾病。 1、缺乏的原因 2、维生素A缺乏发病表现
• 眼部症状 皮肤症状
• 骨骼系统 • 生殖系统 • 免疫功能
3、维生素A缺乏发病预防 自2002年起，只专注于职（执）业资格考试！
• 辅助条件：神经系统症状、甲状腺机能减退 症状
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营养缺乏病预防
• 硒缺乏 • 诊断 • 克山病没有特异的诊断方法，需要结合流行
病学特点和临床表现，排除其他疾病进行确 诊。
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膳食营养与慢性疾病预防
第四节 膳食营养与慢性疾病预防
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营养缺乏病预防
• 叶酸缺乏症 • 诊断 • 血清叶酸测定：<3ng/ml为缺乏 • 叶酸实验治疗 • 红细胞叶酸测定：<140ng/ml为缺乏 • 血清维生素B12测定 • 维生素B12吸收实验
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营养缺乏病预防
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营养缺乏病预防
• 维生素B1缺乏病
• 实验诊断可有下列方法： (1)硫胺素负荷试验：口服5mg或肌注1mg维 生素B1，留4小时尿，测排出硫胺素的量， 正常在100μg以上，脚气病患者则低于50μg， 甚至为零。 (2)测血液中丙酮酸和乳酸含量，脚气病患 者皆明显升高，有助确诊。且大多数病例二 氧化碳结合力降低明显。 (3)测定红细胞的酮基移换酶活性。脚气病 患者该酶活性显著减低自。2002年起，只专注于职（执）业资格考试！
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营养教育
一、营养教育概述 • 教育对象
①个体层，指公共营养和临床营养工作者的工作对象 ②各类组织机构层，包括学校、部队或企业。 ③社区层，包括餐馆、食品店、医院、诊所等各种社
会职能机构。 ④政策和传媒层，包括政府部门、大众传播媒介等。
自2002年起，只专注于职（执）业资格考试！
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