餐饮部概述主题一练习题

第一章餐饮部概述主题一练习题

一、填空题

1、酒店一词来源于（），当时的意思是贵族在乡间（）的别墅，在港澳地区、（）和台湾被称为（），在中国大陆被称为“酒店”、“饭店”、“（）”、“旅店”、“( )”.

2、餐厅或餐馆，是通过出售（）、（）及（）的场所。

3、根据《》记载，该词源自拉丁语，愿意为（）、（）和（）的意思。（）年，法国巴黎一位开肉汤店的老板（）将这一词语制成招牌悬于肉汤店外，用来招揽顾客。

4、服务，在牛津词典中被解释为一种（）或（）的行为，是友善友好的具体表现，是关心他人利益的行为。

5、餐饮服务是餐饮企业的员工为（），分为（）和（）。

6、（）是人类耐以生存的最重要的物质条件之一。

7、“SERVICE”中的“E”是指（）。

8、饭店服务的宗旨是（）。

9、世界各地的客人在旅游酒店的餐厅中不仅可以品尝具有（），还可以领略（）。

10、旅游酒店餐饮部的管辖范围包括（）、（）等传统的餐饮设施，有些酒店的餐饮部还管理（）、（）、（）等娱乐设施，一些酒店的餐饮部甚至管理（）设施。

11、客人可以根据餐饮部地位他们提供的（）、（）等来判断酒店服务质量的优劣及( ).

11、我国旅游酒店的餐饮收入约占酒店总收入的（）。餐饮部通过扩大宣传、推出有特色的（）、（）、严格控制餐饮成本和（）、（）等手段，可以提高餐厅地经济效益。

12、餐饮部的业务环节多而（），从餐饮原料的（）、（）、( )、( )，到厨房的初加工、（）、（），在到餐厅的各项服务工作，需要许多员工共同配合才能做好。

13、明显的服务是指（）。

二、不定项

1、酒店餐饮的发展水平反映了一个国家或地区的（）。

A、经济发展水平

B、开发利用自然资源的能力

C、物质文明程度

D、精神文明程度

E、人们的消费水平

2、开设餐厅必须能够为客人提供（）。

A、餐饮文化

B、餐饮空间

C、餐饮服务

D、菜肴

E、饮料

3、使餐饮服务易于实现的产品是指（）等。

A、桌椅

B、餐具

C、菜肴

D、酒水

4、辅助性设备设施包括（0

A、桌子

B、筷子

C、托盘

D、椅子

E、烟灰缸

三、解释题

1、前台服务：

2、后台服务：

3、餐饮服务：

四、简答题

1、开设餐厅应具备哪些条件？

2、餐饮服务的内容包括？

3、

3、论述餐饮部在酒店中地位和作用？

4、简述前台服务与后台服务的关系？

5、餐饮部为什么可以为酒店创造客观的经济效益？

主题二、餐饮产品特点及其发展趋势

一、填空题

1、餐饮企业既生产（）如：（），又生产（）如：( )。

2、餐饮产品的（）、（）与客人的消费几乎同时进行。

3、餐饮的原料及产品，具有很强的（）和（）。

4、餐饮企业接待的客人数量手（）、（）的限制。

5、餐饮销售量不仅受内部经营空间的限制，还受到( )程度的影响。

6、餐饮企业应通过（）、（）等方法来努力提高餐饮销售量。

7、酒店业先驱埃尔斯袄思.( ).( )曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是（）。”

8、餐厅选址应考虑地区规划、（）、社区服务姿态、( )等。

9、作为餐饮业发展中一支主力军，中国快餐业的年增长率达（）以上，营业额已占整个餐饮业营业额的（）。快餐以满足大众化消费需要为核心，讲求( )、( )、（），而且品味纯正和（）。

10、以（）、（）、（）为代表的西式快餐连锁企业在国内市场迅速扩张。如（）自（）年在北京前门商业街开设第一家中国店，连锁分店遍布中国（）多个城市，超过（）余家。中式快餐也在变革中求生存，不断（）、（）、（）以塑造民族品牌。

11、麦当劳把（）作为圣神不可侵犯的信条。

12、目前，在我国肯德基、（）、（）等除了由外资自主经营外，个城市的投资者还可以申请（）。

13、目前（）已被餐厅广泛使用。被誉为逐日餐厅之父的硬石餐厅于（）在英国（）开张，以（）为主题。位于日本东京的解剖餐厅以( )为主题，让你体会，“解剖”的感觉，位于中国北京的( )以黑暗中感受生活为主题。位于英国曼切斯特的（），装饰的像一个地牢。位于德国纽伦堡的（）以自动化主题，一律实行自动化服务和自动化送餐。

14、从长远和现实的观念来看，（）是餐饮消费市场的主旋律。（）代表我国目前餐饮界的最高水平并在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。

15、（）、（）、（)的用餐方式将是餐饮企业占领市场的重要举措。（）有望成为国家强制性标准，专业餐具清洁公司向没有条件的餐饮企业提供洁净餐具，（）成为放心安全、卫生的营销方式，禁食（）立法已提上议事日程。经营（）、（）、（）的餐饮，将受到人们的特别青睐。

二、不定项

1、餐饮产品（）

A、规格多、批量大

B、规格多、批量小

C、统一规格，大批量

D、统一规格，小批量

2、餐饮的销售具有明显的（）。

A、时间性

B、价格性

C、间娴性

D、规律性

3、餐饮服务与其他任何服务一样不能够量化，这是餐饮服务的什么特点？( )

A、无形性

B、一次性

C、直接性

D、差异性

4、餐饮服务职能当次享用，过时则不能再使用，这是餐饮服务的什么特点？( )

A、无形性

B、一次性

C、直接性

D、差异性

5、针对餐饮服务的（）特点，餐饮部一定要制定服务标准，并加强对服务员的培