凉皮汤料调料的配方
凉皮配方(制作方法)
凉皮配方
一、骨汤：
牛大棒骨头一根2斤左右，添加至10斤清水中，再加入药料子10克，精盐30克，姜片20克，葱末20克，大火烧沸，小火煮40分钟，把汤撇出，其余的扔掉即可。
二、混合盐：
王守义麻辣鲜250克，春光牛肉香精500克，太太乐鲜味宝250克，精盐2000克，味精250克，太太乐鸡精250克混合均匀即可。
三、和麻将：
取河北产麻酱160克，加入20克芝麻调和油，把麻酱的劲谢开后添加140克清水搅拌均匀即可。
四、蒜汁：
取蒜50克，加入50克清水用搅拌机搅拌（也可根据自己需要调整水的比例）。
五、兑料：
酸咸口：向碗中添加老汤20克，麻酱40克，海天生抽
25克，混合盐4克，蒜泥5克，芝麻调和油3克，水塔二年陈酿陈醋20克
酸甜口：向酸咸口中加入白糖15克。
六、将300克凉皮切好加入碗料里：
再向碗中添加紫甘蓝丝，洋葱丝，胡萝卜丝，黄瓜丝，豆皮丝，银耳，土豆丝，白菜丝，香菜末，花生米（小红粒的炒熟的）（菜是自己随意搭配的，加多加少自己掌握就好了，颜色丰富点就好了，有别的蔬菜也可以加的）
五药料子：
名称数量备注
芝麻 3.5
草果 1.3
胡椒 1.3
花椒 1.2
桂枝 1
小茴香 1
生姜 1
虾皮 1
砂仁0.6
大料0.5
干香菇0.5
肉蔻0.5
山奈0.3
丁香0.3
荜菝0.2
（药料子要粉碎了，芝麻和虾皮单独粉碎然后混合）（粉碎去药店粉碎）。
酿皮的调料汁的配制
酿皮的调料汁的配制酿皮也称作凉皮、凉面，是关东一带的特色美食。
陕西地属北方，喜欢吃面食而非米饭。
在这里，所有的面食如面条、面饼、面皮都是上好的佳肴。
逢年过节、拜访亲戚都可以食用。
但是好的酿皮也需要鲜美的蘸酱。
在关东地区，人们都喜欢放葱姜蒜等调味品，搬出来的蘸料也确实美味可口，我们来了解一下。
调料水的做法：1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，(有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。
没有结不用放。
花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。
倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。
放心食用吧!四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。
这7种材料缺一不可。
绝对是正宗的陕西凉皮。
爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：1。
在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2。
将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里3。
重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)4。
然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道5。
沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。
锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
可以商用摆摊的凉皮技术配方
可以商用摆摊的凉皮技术配方原料：1.粉皮面粉：800克2.小麦面粉：200克3.水：适量4.食用盐：适量调料：1.蒜末：适量2.辣椒酱：适量3.香菜末：适量4.酱油：适量5.醋：适量6.食用油：适量7.花椒粉：适量8.香葱末：适量步骤：1.将粉皮面粉和小麦面粉混合在一个大碗中，慢慢加入水并搅拌，直到面糊稀薄均匀。
2.在加水搅拌的过程中，可以适量加入食用盐来提升凉皮的味道。
3.搅拌均匀后，将面糊放置静置一段时间，约20-30分钟，以让面糊充分吸水。
4.静置期间，可以准备凉皮的调料。
将蒜末、辣椒酱、酱油、醋、食用油、花椒粉、香葱末等调料混合在一起，调成适合自己口味的调料汁。
5.取适量的面糊，倒入刮板或大平底锅中，均匀铺开成薄饼状。
注意，面糊不宜过厚，否则凉皮口感会不佳。
6.热锅冷油，将锅加热至中高温，倒入面糊薄饼，用铲子边翻边刮，翻面后继续翻炒，炒至薄饼变硬，变浅黄色即可。
7.取出煎好的凉皮，切成条状或小块状。
8.将凉皮放入碗中，倒入预先准备好的调料汁，撒上香菜末，即可食用。
小贴士：1.面糊的稠度要根据个人的口味自行调整，但一般来说，面糊要偏薄一些，这样制作出来的凉皮口感更好。
2.煎凉皮时，火候要掌握好，避免煎过久过火导致凉皮变硬。
3.可以根据个人口味添加鸡蛋、肉末等食材增加凉皮的口感和营养价值。
4.凉皮的配料可以根据个人喜好进行搭配，例如加入黄瓜丝、豆芽、葱花等，增加口感和口味。
以上就是商用摆摊的凉皮技术配方，希望能对您有所帮助。
制作凉皮需要技巧和经验的积累，希望您在实践中能够不断改进和完善，制作出更加美味可口的凉皮。
祝您生意兴隆！。
各种凉皮调料秘方及网传配方验证结果分享(图文精选版)
各种凉皮调料秘方及网传配方验证结果分享（图文版）一、凉皮调料水简单版图片里面是简单版的原料种类，纱布打包，一起放入锅中三分钟就行，火开了保持中火，一来省气，二来味道不要太浓，否则不好。
高级版由15种材料制成的细粉调料，一般熬调味水都用这个，由于打的细粉，熬制时间比较短，一般水开了熬两分钟即可，味道已经很浓了。
注意事项：1、如果去调料市场购买一些店铺打好的粉，不少商家会拿五香粉来充数，这个要注意。
2、凉皮好吃在于用料质量高，原料新鲜，如果质量不好，用什么方子都白搭。
大家切记，不好的料宁愿扔了，也不要用，这是亲身体验过的。
3、目前市场上出现很多方便凉皮米皮，基本由于属于方便食品，保存时间比较长，里面的料水包和辣椒包的味道基本都减弱很多或者味道变了，想做好凉皮生意还得新鲜，才有回头客。
二、凉皮粉制作凉皮专用粉的制作：制作凉皮可以直接烫制，不用再洗面出浆。
小麦淀粉750g，精制小麦粉200g，食盐7g。
另外为了效果更好，可加入黄原胶1g，瓜尔胶2g。
三大型：辣椒的选择线椒（细粉）秦镇辣椒油、陕西凉皮辣子、凉皮辣椒油的主要成份一般就是它。
做辣椒油的辣椒不能太辣，有很多地方需要的口味其实更弱一点，所以选择秦椒就是这个原因，但只用秦椒会有一点点的缺点，就是不太香辣。
想改进这个就用秦椒：朝天椒=4：1的配比。
朝天椒（中粗）朝天椒的气味比秦椒更加香辣，提升辣味可以加入一点。
但一定注意别放多了，要不口味就成重庆凉拌红油的味道了。
小米椒小米椒我们做凉皮、米皮、擀面皮的辣椒油一般用不到，小米椒的气味更加的发青、就是有股青椒的气味含在辣味里面，用这个除非当地人非常愿意吃辣，否则一般不用。
其实单独用秦椒就可以，讲究的可以用秦椒配一点朝天椒。
朝天椒配线椒配小米椒做四川红油辣椒不错。
四大型：辣椒油油品选择很多做凉皮的朋友们都知道做凉皮、米皮或者擀面皮的首选用油就是菜籽油。
菜籽油有两种，一种是过滤颜色的，菜籽油颜色和普通调和油一致。
584 凉皮汤料调料的配方
凉皮汤料调料的配方
凉皮汤料调料的配方包括以下材料：
1. 主要调味料：酱油，醋，食盐，味精，栀子，花椒，八角，草果，砂仁，豆蔻等。
这些香料熬汤时各有增香作用，尤其是栀子、栀子能够提鲜，提升汤料的层次感和稳定香味。
2. 辅助调味料：辣椒油（碗豆，花椒，姜片，葱段等提炼），蒜泥，芝麻酱，鸡精，香油，孜然，胡椒粉等。
这些辅助调料能够给凉皮汤料增添更多的风味和口感。
3. 液体调味料：老干妈，火锅底料等，可以根据个人口味适量添加。
配比方面，辣椒油和蒜泥的配比需要达到1:1，这样能够更好地突出辣椒油的香味。
其他液体调味料的配比可以根据个人口味适量添加。
同时要注意不能有过多苦涩味。
同时凉皮本身具有爽滑弹滑的口感，在制作过程中加入黄瓜丝等食材可以增加口感层次。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。
凉皮汤的制作方法
凉皮汤的制作方法
凉皮汤是一道传统的陕西特色小吃，下面是凉皮汤的制作方法：
材料：
- 面皮：面粉300克，食盐适量，水适量
- 菜配料：黄瓜、豆芽、木耳等根据个人口味选择
- 调味料：香油、酱油、醋、蒜末、辣椒油等适量
- 素汤料：香菜末、葱花、鸡精、食盐适量
步骤：
1. 面皮的制作：将面粉放入大碗中，加入适量的水和盐，搅拌均匀揉成面团，饧面15分钟。
2. 揉皮：将饧好的面团擀成薄片，切成宽约1厘米的细面条，再将细面条用手抻成宽约0.5厘米的细长片。
3. 煮面皮：将准备好的面条放入锅中煮熟，捞出过凉水。
4. 准备菜配料：将黄瓜切成细丝，豆芽煮熟，木耳泡软切丝等。
5. 准备素汤料：将香菜末、葱花、鸡精和食盐放入碗中，加入适量的开水，搅拌均匀制成调味汤。
6. 调味：将凉皮放入碗中，加入适量的调味料，根据个人口味调整香油、酱油、醋、蒜末、辣椒油等。
7. 盖面：在凉皮上放入菜配料，再倒入准备好的素汤料，用汤料盖住凉皮和菜配料。
8. 调匀：把碗子稍微晃动几下，使调味料和素汤料均匀混合。
9. 完成：凉皮汤制作完成，根据个人口味可添加辣椒油、醋等调味料。
注意事项：
- 揉皮时要注意面团发酵的时间，过长或过短都会影响面皮的口感。
- 可以根据个人口味添加其他的菜配料，如胡萝卜丝、豌豆尖等。
- 调味料的比例可以根据个人口味单独调整。
- 最后的调匀步骤很重要，要确保凉皮和素汤料充分混合。
凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方
凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方:陕西凉皮是一种有着两千多年悠久历史的特色小吃，但只有去过陕西的朋友才有机会品尝到正宗的陕西凉皮。
很可惜。
今天给大家分享一下正宗陕西凉皮的食谱和详细做法，包括凉皮的做法和调料。
超级详细，自己做或者开小店都没问题。
陕西凉皮配方：高筋面粉500克，水约1180克，盐约7克，纯红薯淀粉约20克。
陕西凉皮配菜及调味料：绿豆芽300克、黄瓜1条、大蒜6瓣、麻油、生抽、醋。
第一步是做凉皮1、将高筋面粉倒入盆中，加入纯红薯淀粉和盐，用手搅拌均匀，然后慢慢倒入大约一半的水，一边倒水一边用筷子搅拌均匀。
2、倒入一半的水后，用筷子向同一个方向不断搅拌（搅拌大约需要十分钟），直到盆中的面糊变得光滑均匀，中间没有面疙瘩为止。
3、将剩下的一半水倒入面糊中，用筷子继续同方向搅拌至完全均匀。
至此，制作陕西凉皮的面糊就制作完成了。
4.检查面糊的稠度。
用勺子舀出适量的面糊，慢慢倒入。
如果面糊能连成一条线，说明面糊的浓度刚刚好。
5. 在一个大锅里加入足够的水，煮沸。
然后在制作冷皮的盘子上刷一层油，倒入一勺面糊，将盘子平放在水面上，盖上锅盖，中火蒸5分钟左右。
6. 取出圆盘，倒扣在涂油的炉排上。
蒸熟的凉皮会直接脱落。
然后重复刷油、倒入面糊、蒸冷皮的步骤，直到面糊全部蒸入冷皮。
第二步，准备配菜和酱料1、绿豆芽用水焯一下，沥干水分，黄瓜切丝。
2. 蒜瓣压碎，放入小碗中。
倒入醋。
加入一些凉煮以稀释醋的酸味。
然后倒入少许生抽，调匀。
最简单最常用的陕西凉皮酱就完成了。
第三步准备陕西凉皮将蒸熟的凉皮对折，切成条状放在盘子或大碗中，淋上绿豆芽和黄瓜丝，淋上酱汁和辣油，拌匀即可食用。
做法实践二：盆里倒入适量的水，自己在家做凉皮面筋蒸熟就可以了。
将盆晾干，撒盐，然后将不粘烤盘放入水中。
洗一次后，倒出表面的水，捞起用冰水浸泡洗面水静置6小时以上，揉面团的时候一定要有耐心。
7将蒸好的冷皮倒出水，加盐搅拌均匀，慢慢沉淀出面筋，洗到没有淀粉，再分次把面筋洗掉，重复4~6次，我就是依个人喜好加入少许盐，待用发酵。
凉皮的配料有哪些
以上便是有关凉皮的配料有什么的有关详细介绍。上边详细介绍的三种凉皮的配料全是较为普遍的，味儿也很非常好，坚信大伙儿看过之后，早已对凉皮的配料早已十分清晰了。自然啦！有关凉皮的配料远远地不止上边详细介绍的这种，实际上在凉皮的配料挑选上，大伙儿要是依照自身的口感来开展配搭就可以了。
凉皮的配料三
调料：苋菜，西兰花，绿豆芽，丝瓜，生鸡蛋等拌凉皮的火锅配菜。
作法：
1、凉拌汁：把葱蒜末、香菜根末放盐，白砂糖，味精，生抽酱油，米酒，老陈醋一起拌和好，里边老陈醋要搁多一些。
2、油辣子：辣椒面加白芝麻用滚油嗞一下，随后加些芝麻油搅拌均匀。
3、拌凉菜火锅配菜：西兰花和苋菜清洗切条，沸水中焯一下，生鸡蛋打排热油摊一鸡蛋饼，晾凉切割成絮状，丝瓜清洗切条，绿豆芽掐掉老根清洗炒海一下。
蒜3—4瓣，姜一小块，削皮，放在碗中，加适当盐和鸡精，用擀面棍槔成蒜末。
2、放进油辣子或辣子面
如果不喜欢吃辣椒就不必放了。可是沒有辣椒的凉面味儿就损害了5成，由于陕西人喜欢辣椒。
3、用食油泼蒜末和辣椒，倒进醋，冷水，搅拌均匀。
油炸了以后，趁着热泼在蒜末上，随后将醋倒进刚用以煎油的锅内，热醋以后，倒进蒜末碗内。随后倒进冷水，冷水可以用矿泉水或凉白开水，倒进碗内。实际油，醋，水的使用量：适当。
关于《凉皮的配料有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多盆友都爱吃凉皮，实际上凉面怎么样吃，关键所在调料的配搭。那麼凉皮的配料怎么做呢？凉皮的配料有什么呢？接下去，文中就为大伙儿详细介绍凉皮的配料有什么的相关内容。要想掌握凉皮的配料有什么的盆友能够一起来看一下哦！下边请各位看详尽的详细介绍。
凉皮麻酱的调制方法
凉皮麻酱的调制方法
凉皮麻酱是一道非常经典的陕西小吃，下面是凉皮麻酱的调制方法：
材料：
- 凉皮：面粉、水
- 麻酱调料：芝麻酱、酱油、醋、蒜末、辣椒油、盐、糖
步骤：
1. 准备凉皮面糊：将面粉与适量的水搅拌均匀，搅拌至面糊没有颗粒状。
面糊不要太稀，也不要太稠，可以倒入平底锅，锅盖盖上用小火蒸熟至面糊凝固，晾凉备用。
2. 准备麻酱调料：在碗中放入芝麻酱，加入一些酱油，搅拌均匀。
根据个人口味可以加入适量的辣椒油增加辣味，再加入一些醋、蒜末、盐和糖，搅拌均匀调成麻酱酱汁。
3. 准备凉皮：将蒸好的面糊切成条状或者切成小块，放入碗中或者盘中。
4. 浇酱：将调好的麻酱酱汁均匀地浇入凉皮上，可以再撒上一些蒜末、香菜、花生碎等配料增加口感和风味。
5. 拌匀：用筷子或者汤匙将凉皮与麻酱调料充分搅拌均匀。
凉皮麻酱的做法简单，口感鲜美，可以根据个人口味调整麻酱的配料比例和辣度，让凉皮更加美味。
西安魏家凉皮里的秘制凉皮调料有什么？好吃的秘制凉皮秘诀
西安魏家凉皮里的秘制凉皮调料有什么？好吃的秘制凉皮秘诀
西安魏家凉皮连锁经营生意很好，其中秘制凉皮更是很受欢迎。
十分适合喜欢食辣的朋友，秘制凉皮也是魏家凉皮生意兴隆的镇店之宝。
其实西安凉皮的配方大同小异，魏家的秘制凉皮只是多加了鲜味汁而已，但具体的辣椒油调料不为人知，魏家的老板也不会傻傻的把配方公开的。
西安很多家的凉皮都很好吃，只是魏家凉皮名气大些。
材料：凉皮一张、面筋适量、黄瓜 1根、西红柿半个、香菜适量、蒜3瓣、砂糖1小勺、盐1小勺、鸡精1小勺、香油几滴鲜味
汁、生抽、老抽、香醋2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋、黄芥末1小勺、辣椒油 2汤勺、熟的白芝麻 1汤勺、秘方调料
做法：
1、将凉皮面筋过凉水去油腻。
2、将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。
3、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。
4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。
5、步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。
6、加入步骤2里泡的蒜汁。
7、加入步骤3里煮的秘方调料汁。
8、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。
9、几滴小磨香油。
10、将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。
11、2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。
12、用筷子拌开后装盘。
凉皮芝麻酱怎么调
凉皮芝麻酱怎么调凉皮作为一种地方特色的小吃现在已经随处可见了，那么辛辣的酱料可能很多人都接受不了，我们可以自己调制一些自己喜欢的芝麻酱来作为调味料，能够增添凉皮的美味。
我们在选择芝麻酱的时候可以选择一些瓶装回到家在通过温水来兑出合适自己的比例就可以了。
芝麻酱含有的营养物质比较的多，对于经常性掉发和肾虚的患者来说能够很好的缓解作用。
所以我们可以经常食用，芝麻酱调配起来的比较的难以控制，因为芝麻酱比较有粘稠感。
芝麻酱，凉皮的调料主要有辣椒油、料水、芝麻酱、蒜汁和醋，芝麻酱你在卖香油的地方卖现成的就可以了，买回来的芝麻酱是不能直接用于凉皮的调兑，因为原始的麻酱比较硬，需要调开了才能使用。
芝麻酱的调兑方法：取适量芝麻酱，然后加水(最好加凉开水这样夏天用不完的话不容易坏，直接加自来水也行)，用筷子朝一个方向搅动，开水一搅芝麻酱都散开了，这时继续搅动，直到芝麻酱逐渐的又粘在了一起，搅动起来很费力，这时在适量加水，方法同前，如此三至五次，芝麻酱变成灰白色了，外观像浆糊状稀稠，就可以了。
调兑芝麻酱的时候只要把握一点，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的话，芝麻酱散开后随水跑，永远都搅不到一块，少加水，多搅一次很三五分钟就调好了，如果加的水多的话三十分钟也调不好。
最方便的方法是：你把凉皮调好了，超市直接由花生酱的，不要选甜味什么的，直接选原味，用汤匙淋在凉皮上就行了，如果太稠，取出一点兑些温水，在淋上去。
经过本文我们了解了凉皮的配料芝麻酱的调味方法，这些方法都是常见的调配方法，我们在日常就可以学习了。
我们可以在家里对瓶装的芝麻酱进行调配，也可以自己制作芝麻酱，自己制作的芝麻酱味道比较的美味可口，更让人胃口大开。
凉皮芝麻酱怎么调凉皮作为一种地方特色的小吃现在已经随处可见了，那么辛辣的酱料可能很多人都接受不了，我们可以自己调制一些自己喜欢的芝麻酱来作为调味料，能够增添凉皮的美味。
我们在选择芝麻酱的时候可以选择一些瓶装回到家在通过温水来兑出合适自己的比例就可以了。
凉皮的制作方法与配方
凉皮的制作方法与配方
凉皮，是一道地道的陕西特色小吃，其制作工艺独特，口感清爽，深受人们喜爱。
下面就为大家介绍一下凉皮的制作方法与配方。
首先，我们来看一下凉皮的主要原料。
制作凉皮所需的主要原
料包括面粉、淀粉、食用盐、碱水等。
在制作凉皮的过程中，面粉
起着至关重要的作用，因此选用优质的面粉尤为重要。
淀粉和碱水
则是为了增加凉皮的韧性和弹性，使其口感更加细腻。
其次，我们来看一下凉皮的制作步骤。
首先，将面粉和淀粉按
照一定比例混合均匀，加入适量的食用盐和碱水，搅拌成面糊状。
然后将面糊倒入蒸锅中，用文火蒸熟。
待面糊冷却后，切成薄片状，再切成细条，即成为凉皮。
最后，将凉皮放入开水中焯熟，捞出后
过凉水，沥干水分，即可食用。
接下来，我们来看一下凉皮的配方。
在制作凉皮的过程中，可
以根据个人口味的不同，适量添加一些配料，如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等，以增加凉皮的口感和营养价值。
此外，还可以根据个人喜
好在凉皮上淋上芝麻酱、辣椒油等调料，增加凉皮的风味。
最后，我们来总结一下制作凉皮的要点。
首先，选择优质的面粉是制作好凉皮的关键。
其次，在制作面糊时，要注意搅拌均匀，以确保凉皮口感细腻。
最后，在焯熟凉皮后，要及时过凉水，以保持凉皮的口感清爽。
通过以上介绍，相信大家对凉皮的制作方法与配方有了更深入的了解。
希望大家可以尝试制作一下这道美味的小吃，享受其中的乐趣。
【秦老味】凉皮（面皮）调料调料水的制作技术配方
【秦老味】凉皮（面皮）调料调料水的制作技术配方一、洗面：第一步：先选用上好的面粉（一般可以推荐高筋面粉）加少许水揉成软硬合适=的面团，在这个过程中不需要添加任何添加剂。
注意：这个时候只是用少量的水一点点加入，把面团揉光揉园即可。
在此期间我们要揉面2-3次，每次中间间隔30分钟左右，每次揉完面团都要盖好盖严实了。
到最后一遍明显感觉面团已近很劲道、很光。
第二步：将揉光的面团让入一个大瓷盆内，倒入清水（以清水可以淹没面团为准）静置30分钟，之后用双手轻揉面团直到清水变为浓稠的面水，取出剩下的面团到入另一个备用的新盆子也是倒入清水可以淹没面团为宜，将刚变小的面团继续在新盆子里揉，反复4-5次，每次洗好的面水都倒入第一个盆子里面，直到剩下的面筋揉成一个疙瘩为止水基本变清澈为宜，最后将洗过面筋的全部的水倒入大盆子（如果家里的盆子小，不够大，我们可以多用几个盆子沉淀）中静置沉淀。
温馨提示：我们在沉淀之前，要将洗好的面水过滤一次（这样可以过滤掉面水里面残留的小面疙瘩），我们可以简单的用一些纱布或者可以买到的能起过滤作用的滤网过滤面水就行。
），这个过程最好持续两遍，将面水中残留的面筋疙瘩颗粒过滤干干净净。
将过滤好的面水静止沉淀，期间不要移动或者摇动。
沉淀时间：夏天5-8小时冬天7-8小时沉淀的结果是水和面浆清楚的分离开来，上面的水清澈见底。
二、煮面筋：先将第一步洗好的面筋，放入盆中静置30分钟烧开一大锅热水，将洗好的面筋再手指或者筷子上缠绕成类似烤面筋的那种面筋的样子，每个大小没有严格的要求，放入大锅内煮熟，等水即将开的时候倒入一点凉水，不能让水彻底翻滚，迅速调成小火，这样持续焖煮两个小时，期间要不断的注意锅中的水不能翻滚，稍有翻滚的迹象就要加凉水以制止。
，如果期间不注意或者疏忽，水一单翻滚，锅里的面筋就会煮泡没有嚼劲，最后把煮好的面筋用手撕的方法，撕开成小块即可。
第二：凉皮（面皮）大料调料粉的配方：1、花椒 10克2、八角 12克3、白扣 1.5克4、砂仁 1.5克5、草果 3.5克6、桂皮 10克7、小香 12克8、陈皮 1.5克9、白芷 4克10、丁香 0.5克11、香叶 2克12、苦豆 1.5克13、毕波 1克14、干姜 2克15、良姜 8克16、香草 2克17、肉蔻 2.5克18、孜然2克19、山楂5克说明：这十多种种调味料在当地的调料批发市场就可以买到，价格不贵，调料全部按上面的克数称好重量放在一起（小火炒制5分钟左右，这样可以更加提香）打成粉末搅拌均匀，也可以不用炒制就是直接在哪家买的调料就让他免费直接打成粉末就可以了。
临洮酿皮汤料的制作方法
临洮酿皮汤料的制作方法临洮酿皮汤是甘肃省陇西县传统的特色美食之一，它以其独特的风味和营养价值而受到广泛的推崇。
作为一道充满地方特色的美食，临洮酿皮汤料的制作方法也充满了讲究和技巧。
本文将详细介绍临洮酿皮汤料的制作方法，让大家了解到这道美食背后的精髓。
一、准备工作1.材料准备制作临洮酿皮汤料需要准备的材料有：新鲜猪皮、姜、葱、料酒、盐、花椒、八角、桂皮等。
2.工具准备制作临洮酿皮汤料需要准备的工具有：锅、炉子、砂锅、碗、筷子等。
二、制作过程1.清洗猪皮首先，将新鲜的猪皮用清水洗净，然后放入锅中加水煮沸，煮至猪皮变软，捞出后晾凉备用。
2.切猪皮将晾凉的猪皮切成小块，然后用清水洗净，控干水分备用。
3.炒姜葱将姜、葱切成小块，然后放入砂锅中炒香。
4.加入调料在炒香的姜葱中加入适量的料酒、盐、花椒、八角、桂皮等调料，炒匀后加入适量的清水。
5.煮猪皮将切好的猪皮放入砂锅中，煮至猪皮变软，然后捞出放入碗中备用。
6.制作汤料将煮猪皮的砂锅中的汤料倒入碗中，加入适量的调料，搅拌均匀。
7.浸泡将煮好的汤料倒入碗中，放入猪皮，浸泡30分钟左右，让猪皮充分吸收汤料的味道。
8.装盘将浸泡好的猪皮和汤料倒入碗中，然后放入葱花和香菜，即可食用。
三、小贴士1.猪皮的选择制作临洮酿皮汤料时，猪皮的选择非常重要，最好选择新鲜的猪皮，这样煮出来的汤料味道更加鲜美。
2.调料的搭配临洮酿皮汤料的调料搭配非常讲究，要根据个人口味适当调整，但是花椒、八角、桂皮等必不可少。
3.浸泡的时间浸泡时间不宜过长，否则猪皮会变得过于软烂，影响口感。
4.配菜的搭配临洮酿皮汤料可以根据个人口味搭配不同的配菜，比如葱花、香菜等。
总之，临洮酿皮汤料的制作方法虽然看似简单，但其中的技巧和讲究却不容忽视。
希望本文能够帮助大家更好地了解临洮酿皮汤料的制作方法，让大家在享受美食的同时也能够感受到陇西县的独特文化气息。
凉皮的制作方法与配方
凉皮的制作方法与配方
凉皮，是一道具有浓厚地方特色的传统美食，口感爽滑，味道鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下凉皮的制作方法与配方。
首先，我们需要准备以下食材：面粉、淀粉、盐、水、醋、辣椒油、蒜泥、花生碎、香菜、黄瓜丝等。
按照以下步骤进行制作：
1. 将面粉和淀粉按照一定的比例混合，加入适量的盐和水，揉成面团。
注意，揉面的时候要揉至面团光滑有弹性。
2. 将揉好的面团擀成薄片，然后切成细条，放入沸水中煮熟，捞出后过凉水，沥干备用。
3. 准备调味料，将醋、辣椒油、蒜泥、盐等混合均匀，作为凉皮的调味汁。
4. 将煮熟的凉皮放入碗中，加入适量的调味汁，拌匀。
5. 最后，撒上花生碎、香菜和黄瓜丝作为配料，即可食用。
以上就是凉皮的制作方法与配方，简单易学，大家可以在家里尝试制作。
希望大家能够喜欢这道美味的传统小吃。
凉皮的制作方法与配方
凉皮的制作方法与配方
凉皮是一道流行于中国陕西、甘肃和北方地区的传统小吃。
下面是凉皮的制作方法与配方：
配方：
1. 面粉- 500克
2. 水- 200毫升
3. 食用碱- 2克
4. 食盐- 适量
制作方法：
1. 准备工作：
- 将面粉、食用碱和适量的盐混合在一起。
- 慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成柔软的面团。
- 将面团放置在盖着保鲜膜的容器中，醒发至少2小时。
2. 擀皮：
- 将醒发好的面团搓成长条状，分成小块。
- 取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片，厚度约为1-2毫米。
- 可用一些面粉撒在面片上，以防粘连。
3. 制作凉皮：
- 将擀好的面片切成2-3厘米宽的细条，然后再将细条切成2-3厘米长的凉皮。
- 将切好的凉皮放入沸水中稍微煮一下，不超过30秒，捞出放在冷水中浸泡一下，然后捞出放在盘子里备用。
4. 调料与配料：
- 可以根据个人口味制作凉皮所需要的调料。
一般来说，凉皮搭配醋、辣椒油、花椒粉、炒香芝麻酱等调料食用。
还可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜配料。
- 将调料混合在一起，按照个人喜好添加适量的酱油、盐和糖。
5. 享用：
- 将调好的凉皮和配料混合在一起，拌匀即可食用。
这是一种简单的凉皮制作方法与配方，您可以根据个人口味来调整配料和调料的种类与量。
祝您制作出美味的凉皮！。
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凉皮汤料调料的配方
凉皮是很多人都喜爱吃的食物，尤其是在夏季的时候，凉皮更是很多人最爱，那在对凉皮选择的时候，也是需要对凉皮的各方面进行很好的了解，这样吃的时候，对自身健康也是有着很好的保护，制作凉皮也是很简单，不过凉皮的汤料调料是很关键的，凉皮汤料调料的配方都有什么呢?
很多人对凉皮汤料调料的配方并不是很清楚，因此在制作凉皮的时候，需要对这样问题进行一些认识，这样制作凉皮的时候，才能够顺利的进行，使得品尝到独特的凉皮来。
凉皮汤料调料的配方：
凉皮调料的做法少不了辣椒(海椒)和花椒(上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净)。
此外还需要大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。
孜然可根据个人口味添加。
喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。
干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。
一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
准备工作完成就可以炒制凉皮调料了。
凉皮调料的做法第一步：
先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣
椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。
凉皮调料的做法第二步：
将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。
等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。
将做好的凉皮调料浇到凉皮上，再加醋，然后放一点盐巴、酱油、鸡精。
不用蒜泥?作成蒜汁水也行啊。
当然了，放些芹菜、黄豆芽之类的蔬菜也不错。
以上就是对凉皮汤料调料的配方详细介绍，在对这食物调料制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在材料准备上，也是要齐全，这样制作后，调料各方面才会非常不错，而且制作的时候，都是可以多制作些。