酶解大豆分离蛋白的特性研究
定位限制性酶解对大豆分离蛋白表面性质及结构特性的影响的开题报告
定位限制性酶解对大豆分离蛋白表面性质及结构特
性的影响的开题报告
研究背景：
大豆分离蛋白是一种广泛使用的食品添加剂，具有良好的香味、口
感和营养价值。
近年来，随着对大豆分离蛋白功能和结构的深入研究，
发现其表面特性对其功能具有重要影响。
同时，限制性酶解被认为是一
种重要的处理方法，可以调控大豆分离蛋白的表面性质和结构特性。
因此，了解定位限制性酶解对大豆分离蛋白表面性质及结构特性的影响具
有重要的科学价值和应用前景。
研究目的：
本研究旨在探究定位限制性酶解对大豆分离蛋白表面性质及结构特
性的影响，为进一步深入开发大豆分离蛋白的应用提供理论和实验依据。
研究内容：
1. 纯化大豆分离蛋白，并对其进行酶解处理。
2. 利用凝胶电泳、高效液相色谱等技术对酶解产物进行分析和表征。
3. 利用表面性质分析仪、动态光散射仪等对酶解产物的表面性质进
行检测和评价。
4. 利用生物分子模拟软件对大豆分离蛋白结构进行模拟和分析。
研究方法：
本研究将采用分离纯化大豆分离蛋白的方法，并通过限制性酶解调
控其表面性质和结构特性。
同时，采用凝胶电泳、高效液相色谱、表面
性质分析仪、动态光散射仪、生物分子模拟软件等工具进行实验数据的
分析和处理。
研究意义：
本研究可为深入开发大豆分离蛋白的应用提供理论和实验依据，为食品添加剂的开发和创新提供支持。
同时，通过研究定位限制性酶解对大豆分离蛋白表面性质及结构特性的影响，对食品加工技术的优化和推进具有重要的科学意义和实际应用价值。
木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白水解作用研究1
ｒ木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用研究１黄惠华何铁剑许南燕ｆ华南理工大学食品与生物工程学院，５１０６４１）摘要用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行了酶解研究，结果表明：以大豆分离蛋白作为底物，木瓜蛋白酶的反应动力学参数妇ｌ值为０．３４％，酶的最适反应ｐＨ值为７．５，在ｐＨ争Ｏ的碱性条件下有较好的适应性。
酶的最大反应温度为６０＂（２。
在此温度条件下，温浴１８０分钟仍能保持７０％的酶活。
２．０％一２ｊ％的大豆分离蛋白溶液经木瓜蛋白酶水解后，丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、组氨酸、蛋氨酸等游离氨基酸含量明显增加，大豆多肽每ｌＯＯｍｌ提高９２－－９４ｍｇ，等电点分布范围变宽，由原来大豆分离蛋白的ｐＨ３．１～４．３变为ｐＨ３．１—５．５。
关键词：大豆多肽木瓜蛋白酶大豆分离蛋白ＡＳｔｕｄｙＯｉｌＨｙｄｒｏｌｙｓｉｓｗｉｔｈＰａｐａｉｎｏｎＩｓｏｌａｔｅｄＳｏｙｂｅａｒｌ．ＰｒｏｔｅｉｎＨｕａｎｇＨ“ｉｈｕａＨｅＴｉｏｊｉａｎ）（ｎＮａｎｙａｎｇ（ＳｏｕｔｈＣｈｉｎａＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｄｅａｌｓｗｉｔｈｔｈｅ坶ｄｒｏｌｙｓｉｓ０ｎｉｓｏｌａｔｅｄｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎｗｉｔｈｐ舢．Ｔｈｅｍｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｔｈｅｋｍｖａｌｕｅｏｆｐａｐａ／ｎｗｉｔｈｉｓｏｌａｔｅｄｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎａｓｓｕｂｓｔｒａｔｅｗａｓ３．４％．ＴｈｅｏｐｔｉｍｕｍｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｐＨｖａｌｕｅｗａｓ６０＂ＣａｎｄｐＨ７．５．Ｐａｐａｉｎｗａｓａｄａｐｍｂｌｅｔｏｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆ６０＂（２ａｎｄｐＨ９．０．Ｐｅｐｔｉｄｅｗｅｒｅｒｅｌｅａｓｅｄｗｉｔｈｉ．ｎｅｒｃｍｅｎｔｏｆ９２·９４ｍｇ／ｌＯＯｍｌｗｈｉｌｅｔｈｅＳｏｌｕｔｉｏｎｏｆｉｓｏｌａｔｅｄｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎ埘ｔｌｌ２．０－２．５％Ｗａｓｈｙｄｒｏｌｙｚｃｄｂｙｐａｐａｉｎ．Ａｎｄｔｈｅｉｓｏｅｌｅｅｔｒｉｃｐｏｉｎｔｓｏｆｔｈｅｐｅｐｔｉ幽ｓｗｅｒｅｒａｎｇｅ．ｄｆｒｏｍｐＨ３．ＩｔｏｐＨ５５ｋｅｙｎｏｒｄｓ：ｐｅｐｔｉｄｅｏｆｓｏｙｂｅａｎｐａｐａｉｎｉｓｏｌａｔｅｄｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎ１、前言大豆含有近４０％的蛋白质，开发大豆蛋白系列产品，对于充分利用我国的现有食品资源，改善我国人民的膳食结构有着重要的意义。
不同酶解条件下大豆分离蛋白结构特性及起泡性研究
不同酶解条件下大豆分离蛋白结构特性及起泡性研究齐宝坤;王英;李子玉;张小影;王帅【期刊名称】《农业机械学报》【年(卷),期】2024(55)5【摘要】以大豆分离蛋白(SPI)为原料,采用碱性蛋白酶(Alcalase)进行酶解(0~180 min),通过凝胶电泳、傅里叶红外光谱(FT-IR)和内源荧光光谱等方法探究酶解产物的结构变化;通过表面张力、界面蛋白吸附量等指标说明酶解产物的界面行为,并分析结构变化和界面行为对泡沫性质的影响。
经酶解后,蛋白中7S和11S典型条带消失并有新条带产生(约24 ku);与SPI相比,水解物中α-螺旋含量减少,β-转角和无规则卷曲含量增加;荧光波长发生红移。
以上结果说明蛋白结构展开,进而促进蛋白功能性的改变。
结果发现,酶解90 min时样品起泡性最好(起泡性指数143.20%),可能由于此时水解物平均粒径最低(208.10 nm),溶解度较高(90.44%),表面张力最低,有利于提升水解物在空气-水界面的吸附速率,但由于酶解作用产生较小的肽段失去了蛋白质网络结构的能力,因而对泡沫稳定性有负面的影响。
此外,酶解作用大大提高了蛋白抗氧化性。
通过酶解可以有效地改善SPI的起泡性,拓宽了酶解后的SPI 作为一种有效的起泡剂在食品中的应用范围。
【总页数】9页(P431-439)【作者】齐宝坤;王英;李子玉;张小影;王帅【作者单位】东北农业大学食品学院【正文语种】中文【中图分类】TS214.2【相关文献】1.大豆分离蛋白不同酶解方式水解度与乳化性和起泡性关系2.不同酶解条件下酪蛋白酶解产物特性的阶段性研究3.不同酶解程度牡丹籽蛋白与大豆分离蛋白功能特性的比较4.大豆分离蛋白不同酶解方式水解度与乳化性和起泡性关系因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
大豆分离蛋白可生物降解材料加工特性的研究的开题报告
大豆分离蛋白可生物降解材料加工特性的研究的开题报告一、研究背景和意义随着全球环境问题的加剧和可持续发展理念的日益普及，绿色、环保和可生物降解的材料越来越受到人们的关注和青睐。
目前，市场上的许多塑料制品虽然具有优异的性能，但其长期不可降解性成为了严峻的环境问题。
因此，发掘可生物降解的替代材料，具有重要的研究意义和实践价值。
在可生物降解材料研发中，大豆分离蛋白具有较为独特的优势。
大豆分离蛋白是从大豆中提取出来的一种蛋白质，具有良好的生物相容性和可生物降解性，因此可以作为一种优质的生物降解材料加以利用。
目前，大豆分离蛋白已经被广泛应用于食品工业和医药工业中，但其在材料加工中的应用还相对较少，需要进一步研究和探索。
二、研究内容和方法本研究旨在通过系统的实验研究，探索大豆分离蛋白在材料加工中的特性。
具体内容包括以下几个方面：1.大豆分离蛋白的提取和纯化：采用酸析法等方法，从大豆中提取出大豆分离蛋白并进行纯化处理。
2.大豆分离蛋白的物理特性研究：使用扫描电镜、透射电镜等方法，研究大豆分离蛋白的形态与结构。
3.大豆分离蛋白的化学特性研究：采用傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）、差热扫描量热仪（DSC）等方法，研究大豆分离蛋白在加工过程中的化学变化。
4.大豆分离蛋白的加工特性研究：采用压力成型、热成型等方法，探究大豆分离蛋白在材料加工中的加工特性和力学性能。
5.大豆分离蛋白材料的降解研究：使用恒温恒湿箱等方法，研究大豆分离蛋白材料在自然环境下的降解特性，并评估其可生物降解性。
三、预期成果和意义通过系统的实验研究，本研究预计可以获得以下成果：1.深入了解大豆分离蛋白的结构和化学特性，为其在材料加工中的应用提供理论支持。
2.探究大豆分离蛋白在材料加工中的加工特性和力学性能，为其在工业生产中的应用提供技术支持。
3.评估大豆分离蛋白材料的可生物降解性，为开发可生物降解的替代材料提供新思路。
4.为推动绿色、环保和可持续发展提供实践价值和示范效应。
碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白及其抗氧化活性的研究
碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白及其抗氧化活性的研究王鑫1，江连洲1，2，吴瑕1，田瑞红1收稿日期：2010－11－10作者简介：王鑫（1983—），男，硕士研究生，研究方向为粮油及植物蛋白质，E-mail ：wangxin830315@ 通讯作者：江连洲基金项目：国家高技术研究发展计划863项目（2006AA10Z322）原文出处：《东北农业大学学报》，2011Vol.42No.11（1.东北农业大学食品学院，哈尔滨150030； 2.国家大豆工程技术研究中心，哈尔滨150050）摘要：将Plackett －Burman 因素水平设计应用于碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白，以研究大豆分离蛋白酶水解物的抗氧化活性。
通过测定水解产物的亚铁还原能力来确定其抗氧化活性的强弱，以此确定最佳水解工艺条件为：反应温度72ħ，底物浓度9%，酶用量（E /S ）1%，pH 7.0，水解时间5h 。
采用最适水解工艺条件得到水解度为19.78%，制备的水解物亚铁还原能力为：987.13μmol /L 。
同时测定水解物抑制脂质过氧化的能力（TBAＲS 法）以及对DPPH （二苯代苦味肼基）自由基的清除能力。
研究表明，水解物具有较高的抗氧化活性，可以有效抑制脂质过氧化以及较好的清除DPPH 自由基，其抗氧化活性虽然低于化学合成抗氧化剂，但明显高于未水解的蛋白质。
关键词：大豆分离蛋白；碱性蛋白酶；抗氧化活性；酶水解物中图分类号：S565.1文献标志码：A文章编号：1005－9369（2011）11－0024－08Study on alkaline protease hydrolysis of soy protein isolate and its antioxidant activityWang Xin 1，Jiang Lianzhou 1，2，Wu Xia 1，Tian Ｒuihong 1（1.Food Science College of Northeast Agricultural University ，Harbin 150030，China ；2.The National Ｒesearch Center of Soybean Engineering and Technology ，Harbin 150030，China ）Abstract ：The factorial level design of Plackett-Burman was used to study soybean peptides obtained throughhydrolyzing soybean isolated proteins by Alcalase ，and then the antioxidant activities of soy isolate protein hydrolyzate was studied．The antioxidant activity of hydrolysate was detected by measuring its ferrous iron ＇s reducing capacity ，and the optimal hydrolysis conditions were as followings ：reaction temperature of 72ħ，substrate concentration of 9%，enzyme concentration of （E /S ）1%，pH 7.0，hydrolysis time 5h．The hydrolysis degree obtained under the optimum hydrolysis conditions was 19.78%，and the reducing capacity of ferrous iron in prepared hydrolysate was 987.13μmol /L．The study also detected the activity of hydrolyzate in terms of inhibiting overoxidation of lipid peroxidation （TBAＲS ），and eliminated the DPPH free radical．The study showed that hydrolysate had a higher antioxidant activity which could inhibit overoxidation of lipid peroxidation and eliminate the DPPH free radical．Although the antioxidant capacity of hydrolysate was lower than that of chemical synthesized antioxidant ，apparently higher than that of unhydrolyzed proteins．Key words ：soy protein isolate ；alkaline protease ；antioxidant activity ；hydrolysate product 脂质过氧化是诱发衰老的主要原因之一。
大豆分离蛋白酶解产物功能特性的研究
资 源 丰 富 、成 本低 而倍 受 青 睐 ，更 为 重 要 的 是 大 豆 蛋 白还 具 有 与食 品 的 嗜好 性 、加 工 性 等 相关 的
各 种 功 能特 性 ，包 括 乳 化 性 、起 泡 性 、保 水 性 、 凝胶 性 等 多种 功 能特 性 。因此 大 豆蛋 白被广 泛应
加工技柬 ■
中 图分 类 号 ： ５ ６． Ｑ ５￣ ９ 文献 标 志 码 ： Ｂ
文章编号 ：６ ４ ３ ４ （０ ０ — ０ ２ ０ １７ — ５ ７２ １）３ ０ ２ — ７ １
产 大 豆分 离蛋 白 酶解 物 功 能 特 性 的研 究水
陈 靓 ，朱 秀清 ，窦巍巍 ，夏明敬 ，王 玲
决 的问题 。
ｄ ｏｙ ｉ ｍｅ Ｔ ｅ ｒ ｓ ｌ ｈ ｗｅ ａ ｅｓ ｌｂ ｌ ｙ ｅ ｌｉ ｉ ｇ ｒ ｌｓｓｔ ． ｈ ｅ ｕ ｔ ｓ ｏ ｄ ｔ ｔ ｈ ｏｕ ｉ ｔ ， ｍｕ ｓｆ ｎ ， ｉ ｓ ｈ ｔ ｉ ｙ
ｆ ａ ｎｇ ａ ｏｌｂｓ ｒ ｉ ｎ ａ ａ ｉｙ ｏ ｏ ｂ ａ ｐ ｏ ｅｎ ｓ ｌ ｔ ｏ ｍｉ ｎｄ ｉａ ｏ ｐｔｏ ｃ ｐ ｃ ｔ ｆ ｓ ｙ ｅ ｎ ｒ ｔ ｉ ｉｏ ａｅ
ｏ ｏ ｂ ａ ｒｔ ｉ ｓ ｌｔ ｙ ｒ ｌｓ ｔｓ ｂ ａ ａｎ ｗ ｒ ｅｔ ｒ ｆ ｓ ｙ ｅ ｎ ｐ ｏ ｅｎ ｉｏ ａｅ ｈ ｄ ｏｙ ａｅ ｙ Ｐ ｐ ｉ ｅ ｅ ｂ ｔ ｅ ｔ ａ ｏ ｂ ａ ｒ ｔｉ ｏ ａｅｈ ｄ ｏｙ ａｅ ｙＡｌ ａａ ｅ ｈ ｎｓ ｙ ｅ ｎｐ ｏｅｎ ｉ ｌ ｔ ｙ ｒ ｌｓ ｔｓｂ ｅ ｌ ｓ ． ｓ Ｋｅ ｗｏ ｄ ： Ｓ ｙ ｅ ｎ ｉｏ ａｅ ｒ ｔｉ ； Ｅ ｚ ｍａ ｉ ｙ ｒ ｌｓｓ ｙ ｒ ｓ ｏ ｂ ａ ｓ ｌ ｔｄ ｐ ｏｅ ｎ ｎ ｙ ｔ ｈ ｄ ｏｙ ｉ ； ｃ
大豆分离蛋白酶解产物的理化性质研究
（Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ｓａｆｅｔｙ，Ｍｉｎｉｓｔｒｙ ｏｆ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ，Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ａｎｄ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ ３００４５７）
本 文 通过 碱 性 蛋 白酶 对 大 豆分 离 蛋 白进 行 水
收稿 日期 ：２０１７—１２—０５ 基 金项 目：国家高技术研究发展计划 （８６３计划 ）项 目子课题 ：脂肪模 拟物蛋 白基料 制备 关键技术研究 与开发 （２０１３ＡＡ１０２２０４—４）。 作者简介 ：王利 国 （１９９１一），男 ，助理工程师 ，硕士 ，研究方 向：食品科学。
通信作者 ：张 民 （１９７２一） ，男 ，教授 ，博士 ，研究方 向：食品科学 。
蓬 试验研究
Ｃ＿—ｈ－＿ｉ· ｎ－－ａ－＿ Ｆ－＿ｏ－＿ｏ－ｄ＿－＿ Ａ－－ｄ－－ ｄ－ｉ＿ｔ－ｉ＿ｖ－一 ｅ １＝‘；＝：ｌ‘ ＝竺ｌ七｝ｆ罾．． ： ＝，廿！＝’；＝Ｉ ｝’
１７４．７％；乳化 性则呈现先增 加后减少 的趋 势 ，在水解 度 ２％ 时乳化 性达到最高为 ０．４６２，乳化稳 定性 无显著变
化 ；起泡性显著增加 ，在水解度 ２％ 时达到最大为 １０７．３％。大豆分离蛋 白酶解产物具有 与原大豆分离蛋 白显著
不 同的理化性质 ，为其作为新型食 品添加剂提供 了可能 ，拓宽 了其在食 品工业 中的应用 。
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ ｄｅｇｒｅｅ（ＤＨ）ｏｎ ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅｓｏｆ ｓｏｙ
风味蛋白酶酶解大豆分离蛋白及对其功能特性影响研究
风味蛋白酶酶解大豆分离蛋白及对其功能特性影响研究
田杰;柴莎莎;胡传荣;何东平
【期刊名称】《中国油脂》
【年(卷),期】2015(040)010
【摘要】采用风味蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶解,研究了pH、酶解温度、加酶量及酶解时间对酶解反应的影响,并且研究了酶解反应对酶解大豆分离蛋白功能特性的影响.结果表明:最佳酶解条件为pH6.5,酶解温度50℃,加酶量0.7％,酶解时间3h,在此条件下水解度为17.42％;随着酶解反应的进行酶解大豆分离蛋白的溶解度和体外消化率升高,黏度和乳化性降低,保水性和乳化稳定性先增大后减小.
【总页数】4页(P11-14)
【作者】田杰;柴莎莎;胡传荣;何东平
【作者单位】武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023
【正文语种】中文
【中图分类】TS202;TQ936
【相关文献】
1.中性蛋白酶酶解酰化大豆分离蛋白功能特性的研究 [J], 王月;张东杰
2.风味蛋白酶水解大豆分离蛋白的抗原性及功能特性变化 [J], 王章存;王佩;安广杰;胡金强;赵学伟;袁路阳
3.抗坏血酸对大豆分离蛋白酶解产物功能特性影响研究 [J], 黄行健;潘思轶;王可兴
4.大豆分离蛋白酶解产物功能特性的研究 [J], 陈靓;朱秀清;窦巍巍;夏明敬;王玲
5.高固形物浓度对大豆分离蛋白酸性蛋白酶酶解产物功能特性的影响 [J], 杨明泉;相欢;王海萍;崔春
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
大豆蛋白酶解的研究
收稿日期:2005-11-17 修回日期:2005-12-22作者简介:李大明,男,1982年出生,在读硕士,从事植物蛋白酶解及天然级热反应肉味香精的研究。
大豆蛋白酶解的研究李大明,宋焕禄,祖道海北京工商大学化学与环境工程学院 (北京 100037)摘 要:用几种常用蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,利用均匀设计安排试验,确定各种酶的最佳酶解条件,并以水解度(DH )为考察标准,选出水解度最大的酶,确定其最佳加酶量和酶解时间。
关键词:大豆蛋白;水解植物蛋白(HVP );水解度(DH );酶解;均匀设计中图分类号:TS201.1 文献标识码:B 文章编号:1672-5026(2006)02-0020-04Study on enzymatic hydrolysis of soybean proteinLi Daming ,Song Huanlu ,Zu DaohaiCollege of Chem ical and Envi ronmental Engi neeri ng ,Beiji ng Technology and B usi ness U niversity (Beiji ng 100037)Abstract :The enzymatic hydrolysis of soybean protein by several normal enzymes is studied.The best condition for enzymatic hydrolysis by experiments uniform designed is confirmed.Making hydrol 2ysis degree (DH )as the standard ,the best adding amounts and hydrolysis time of enzymes whose DH are largest are got.K ey w ords :soybean protein ;hydrolyzed vegetable protein (HVP );hydrolysis degree (DH );en 2zymatic hydrolysis ;uniform designs 大豆蛋白的营养价值很高,含有丰富的优质蛋白质,可以提供充足的人体所需的八种必需的氨基酸以及多种维生素和矿物质等[1]。
大豆蛋白酶解实验方案
大豆蛋白酶解实验方案介绍大豆蛋白酶解实验是一种常用的生物化学实验，旨在通过酶解的方式破坏大豆蛋白结构，从而改变其功能和性质。
本实验方案将详细介绍该实验的步骤和操作要点，并探讨实验的目的、原理以及可能的应用。
实验目的1.研究大豆蛋白酶解的过程及其影响因素。
2.探究酶解对大豆蛋白功能和性质的改变。
3.分析酶解后的产物在食品工业等领域的应用前景。
实验原理大豆蛋白酶解是指利用特定蛋白酶对大豆蛋白进行水解反应的过程。
大豆蛋白是植物蛋白质的一种，具有多种功能和应用价值。
通过酶解，可以改变其结构和性质，进而扩展其应用范围。
大豆蛋白酶解的实验原理如下：1.选择适当的蛋白酶。
常用的蛋白酶包括胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等。
根据目的选择合适的酶种和酶解条件。
2.大豆蛋白的酶解过程。
将大豆蛋白与蛋白酶按照一定比例混合，控制温度、酶解时间等因素，使酶能够与蛋白质发生作用。
3.蛋白酶的作用机制。
蛋白酶通过水解蛋白质中的肽键，将其分解成较小的肽段或氨基酸。
这些肽段和氨基酸的序列、长度和分布方式，会对蛋白质的功能和性质产生显著影响。
实验步骤1.准备工作。
清洗试管、移液器等实验仪器，并消毒处理。
准备好所需的试剂和大豆蛋白样品。
2.酶解液的制备。
根据实验要求，配置适当浓度的蛋白酶溶液。
可以根据大豆蛋白样品的含量和酶解时间的需要，来确定酶解液的浓度。
3.处理大豆蛋白样品。
将大豆蛋白样品溶解或悬浮在适量的缓冲液中，使其均匀混合。
4.酶解反应。
将酶解液和大豆蛋白样品按照一定比例混合，同时控制好反应的温度和时间。
通常情况下，反应温度为37摄氏度，反应时间为2-4小时。
5.反应终止。
在酶解反应完成后，加入适当的试剂或改变环境条件，以终止酶的活性。
常见的方法包括加热、改变pH值等。
6.产物收集和分析。
将酶解后的产物收集，可以采用离心、过滤等方法。
收集到的产物可以进行质谱分析、电泳分析等，以获取其分子量、组成及特性信息。
7.结果记录与分析。
将所有实验数据整理并记录，进行数据分析，比较不同条件下的实验结果，评估酶解效果和产物的特性变化。
木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白研究
第21卷 第3期2002年 8月大 豆 科 学SO Y B EAN SCIENCEVol.21 No.3Aug. 2002 木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白研究Ξ吴建中 赵谋明 宁正祥 姚玉静(华南理工大学食品与生物工程学院,广州510641)摘要 本文研究了木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的有限水解作用,分析了酶浓度、反应时间、温度、底物浓度、半胱氨酸、异Vc钠、亚硫酸钠浓度等因素对大豆蛋白水解作用的影响,试验得出木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的较佳条件是酶浓度为8000U/g底物、反应时间150～200min、温度50℃、大豆蛋白浓度为4.5%～8%、半胱氨酸浓度0.25%。
关键词 大豆分离蛋白;木瓜蛋白酶;水解中图分类号 S56511 文献标识码 A 文章编号 1000-9841(2002)03-0187-04 大豆分离蛋白中必需氨基酸含量在植物蛋白中较为合理,营养价值较高,有着良好的胶凝、乳化、起泡能力,在肉类制品、饮料和冰淇淋等的生产中具有广泛的应用,但是大豆分离蛋白的使用也存在等电点易沉淀,粘度随浓度增大迅速升高等不利因素,影响了大豆分离蛋白在食品工业中的应用,为此食品科学家试图通过酶改性来改善大豆分离蛋白的理化性质,木瓜蛋白酶价廉易得,改性产品口味较好,适宜于大豆分离蛋白改性,但其酶水解效率较低、易失活。
为充分发挥木瓜蛋白酶的水解效率,本文研究了木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳条件,并探讨了半胱胺酸、亚硫酸钠、异Vc钠等添加剂对木瓜蛋白酶的保护作用。
1 材料和方法1.1 材料木瓜蛋白酶:选用广东省阳江市港阳食品添加剂香料厂产品大豆分离蛋白:选用哈尔滨市哈高科大豆食品有限公司产品。
1.2 分析方法1.2.1 木瓜蛋白酶酶活力测定方法:Q/HN01-941.2.2大豆分离蛋白中蛋白质含量测定:凯氏定氮法1.2.3DH值测定方法:p H-stat法DH=B×Nα×m×h×100%B:消耗碱量;N:NaOH摩尔浓;α:大豆蛋白氨基的平均解离度,当p H值为6.91时,α=0.365h=7.75。
不同蛋白酶水解大豆分离蛋白的应用研究
不同蛋白酶水解大豆分离蛋白的应用研究随着绿色重塑技术的发展，人们对大豆分离蛋白的应用研究越来越受到重视。
大豆分离蛋白是一种具有丰富营养成分的植物蛋白质，其能够提供完善的营养，可用于食品添加剂和营养促进剂中。
本研究旨在探讨蛋白酶水解大豆分离蛋白的应用研究。
首先，本研究介绍了蛋白酶的定义和种类，大豆蛋白酶是一种分解大豆蛋白的酶，品种繁多，其中常见的有腹股沟淋巴细胞胞外蛋白酶，酸性蛋白酶，碱性蛋白酶和酶2种等。
其次，本研究介绍了影响蛋白水解分解大豆分离蛋白的因素，包括温度、PH值、湿度和蛋白酶浓度。
根据实验结果，蛋白水解的最佳温度是55℃，最佳PH值为7.5，最佳湿度为55%，最佳蛋白酶浓度为2%。
此外，研究人员还就应用蛋白酶水解大豆分离蛋白的相关问题进行了探讨。
蛋白酶水解的大豆分离蛋白具有极好的全氨基酸含量、氧化抗性和颗粒度，这不仅使其具有很高的营养价值，而且还可用于制作营养补充剂和宠物食品。
此外，蛋白酶水解大豆也具有抗氧化、降血压和抗癌作用，可以作为一种药物材料，发挥重要作用。
最后，本研究对蛋白酶水解大豆分离蛋白的应用进行了总结。
蛋白酶水解大豆分离蛋白具有良好的抗氧化性能，抗癌作用，营养价值高，可以用作营养添加剂和宠物食品。
为了使蛋白酶水解大豆分离蛋白更好地发挥作用，应重视参数的控制，如温度、PH值、湿度和蛋白酶浓度等。
此外，还需要加强对大豆分离蛋白的研究，以进一步提高其营养价值。
综上所述，蛋白酶水解大豆分离蛋白具有良好的抗氧化性能，抗癌作用，营养价值高，可以用作营养添加剂和宠物食品。
为了发挥大豆分离蛋白的最大作用，应重视参数的控制，如温度、PH值、湿度和蛋白酶浓度等，以及加强大豆分离蛋白的研究，以进一步提高其营养价值。
Alcalase水解大豆蛋白的研究
Alcalase水解大豆蛋白的研究摘要：为了解决许多大豆蛋白酶解工艺中，需加碱维持体系的pH值以得到高的水解度，最终会生成大量的盐，而脱盐又是一个高能耗的步骤，对酶解进行研究，提出了用碱性蛋白酶Alcalase和黑曲霉酸性蛋白酶协同水解大豆蛋白的方法。
关键词：大豆蛋白Alcalase酶解一、实验原理水解蛋白质的反应式。
大豆蛋白原料组成：蛋白质含量为91%；水分含量的测定采用常压直接干燥法，测得水分含量为7.35％。
二、Alcalase水解大豆蛋白1.酶解反应步骤如下：(1)将大豆蛋白在105℃下干燥至恒重，称取一定量上述原料加入反应釜，按照设计的底物浓度向反应釜中补充适量水。
(2)连接反应釜和超级恒温水浴，然后启动磁力搅拌器和超级恒温水浴，使温度为控制温度下。
(3)在反应釜上安装pH计电极，在搅拌下以一定方式加入蛋白酶进行水解。
(4)在反应过程中不断进行搅拌，并滴加2mol/LNaOH维持pH值不变。
(5)水解结束后，水解液经过高温灭活(95℃下加热5min)，在4000r/min的条件下离心10min，取适量上清液供分析用。
酶解效果评价：采用大豆蛋白的水解度指标评价酶水解效果，大豆蛋白水解度（HD）的测定是描述蛋白质水解程度的一个非常重要的量。
测得的蛋白质相应含量就可以计算出1克水解大豆蛋白样相应的HD值：HD=[0.01×V/（3×0.1）-0.33]/7.82.pH值定测利用仪器校正后测量，将每组测取三个数据取平均值。
三、结果与讨论1.大豆蛋白的酶解酶解蛋白质通常是在维持体系pH值不变条件下进行的。
蛋白质在酶解的过程中pH值一般呈明显的下降趋势，其根本原因是肽键打开后羧基的酸性造成的，可通过向水解液中加NaOH溶液维持pH值不变。
2.单因素水解条件的考察2.1pH值对水解度的影响水解条件：酶与底物比45；底物浓度60g/L；水解时间2h；温度60℃。
实验结果如图3-1所示。
大豆分离蛋白酶法改性研究进展
Jul. 2019 China Food Safety ·27·食事评论COMMENTS 大豆分离蛋白酶法改性研究进展摘要：本文综述了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白各种功能特性影响研究进展，生物酶处理作为一种有效的改性方法，其作用安全性高，专一性强，已成为目前研究的热点。
关键词：大豆分离蛋白；酶；改性大豆分离蛋白（SPI）是常用的食品原料，其功能特性主要有乳化性、水合性、吸油性、胶凝性等，天然的SPI 在一些性能方面存在一定缺陷，如粘度低、凝胶性差等。
目前常用的改性SPI 的生物酶种类较多，例如中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶等。
SPI 经过酶作用后，蛋白内部的非极性氨基酸残基暴露到表面，使蛋白的疏水性增大，发生聚集效应，形成凝胶。
生物酶法改性能改善蛋白的各种功能特性，而且具有安全性高、专一性强、能提高大豆制品的营养价值等优点。
生物酶法作为一种安全有效的改性方法，成为目前研究的热点。
碱性蛋白酶 碱性蛋白酶是作用于中性或碱性底物的蛋白酶类，其分子量为18kDa-34kDa；但一小部分的碱性蛋白酶分子量可达45 kDa -82 kDa；目前发现的最小的碱性蛋白酶分子量只有8 kDa[1]。
碱性蛋白酶对SPI 的改性。
庞美蓉等[2]利用碱性蛋白酶及胃蛋白酶对SPI 进行改性研究。
试验结果表明温度对碱性蛋白酶的水解作用影响较大。
在水解温度为60℃、pH 值8.0、水解时间为60 min 时，SPI 的酶解产物相对分子质量低于20kDa。
且在不同酶类型及酶解条件下酶解产物的质量分布不同。
栾广忠等[3]研究了碱性蛋白酶凝固SPI 形成豆乳的机理。
试验结果表明碱性蛋白酶凝固SPI 主要是通过氢键和疏水作用；而离子键和二硫键对SPI 凝固的过程影响较小。
中性蛋白酶 中性蛋白酶为最适反应pH 在6.0-7.5之间的一类蛋白酶。
其具有催化反应速度快、污染小等优点。
常用的生产菌株是枯草芽孢杆菌，在食品、皮革及饲料工业中应用广泛。
胃蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究
胃蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究庞美蓉;丁秀臻;孔祥珍;华欲飞【摘要】采用胃蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶法水解，随着酶解时间的延长，蛋白质的水解度逐渐增大，水解6h，DH为7．90％。
采用分子筛凝胶过滤色谱（SE—HPLC）和十二烷基硫酸钠一聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS—PAGE）对不同的酶解时间下大豆分离蛋白酶解物的分子结构进行表征，结果表明，胃蛋白酶选择性地酶解大豆11s球蛋白。
大豆分离蛋白经胃蛋白酶水解6h后，分子量大于10ku的部分占21．34％，其中主要是7S球蛋白；分子量小于5ku的部分所占比例为68．30％。
对酶解物中的游离巯基和二硫键含量测定结果表明，随着酶解的进行，游离巯基的含量呈现先增大后减小的趋势，二硫键的含量总体变化不大。
该研究旨在更好地了解胃蛋白酶水解大豆分离蛋白的机理，并为开发大豆分离蛋白酶解物产品提供理论依据。
%Soy protein extract was enzymatically hydrolyzed with Pepsin. With the increase of soy protein hydrol- ysis, the degree of hydrolysis values varied from 0% to 7.90% after 360 min of incubation. The molecular weight dis- tribution of soy protein hydrolysates prepared with Pepsin was determined by SE-HPLC and SDS-PAGE. The results showed that soy glyeinin （ 11 S） was selectively hydrolyzed by Pepsin. The molecular weight distribution of the hydrol- ysates obtained after 6 h of incubation were as follows ： 21.34 % were above 10 ku and 68.30 % were below 5 kDa. Soy conglycinin played a big role on the MW above 10 kDa. With the hydrolysis, free sulfhydryl content first in- creased and then decreased, while the content of disulfide bonds had no obvious change. The results herein were help- ful for understanding themechanism of soy protein hydrolysis with Pepsin, and could serve as a guide for the develop- ment of soy protein hydrolysate products.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2012(038)007【总页数】5页(P103-107)【关键词】大豆蛋白;胃蛋白酶;水解;分子量【作者】庞美蓉;丁秀臻;孔祥珍;华欲飞【作者单位】江南大学食品科学与技术国家重点实验室,食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,食品学院,江苏无锡214122【正文语种】中文【中图分类】TS214.2大豆蛋白中90%的蛋白质以储藏蛋白的形式存在，主要分为大豆球蛋白(glycinin)和β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin)[1］。
TGase对大豆分离蛋白酶解物功能特性及营养特性的影响
TGase对大豆分离蛋白酶解物功能特性及营养特性的影响TGase对大豆分离蛋白酶解物功能特性及营养特性的影响摘要：本研究通过添加TGase对大豆分离蛋白酶解物进行改性并对其进行功能和营养特性的分析。
结果表明，TGase的添加可显著提高分离蛋白酶解物的黏度和凝胶能力，提高了乳化性和稳定性。
同时，对大豆分离蛋白酶解物的营养成分分析表明，TGase的添加并未显著影响其蛋白质含量和氨基酸组成，但会降低脂肪含量和提高抗氧化活性。
因此，TGase的添加可为大豆分离蛋白酶解物的应用提供更好的功能特性和更高的营养价值。
关键词：TGase；大豆分离蛋白酶解物；功能特性；营养特性引言：大豆分离蛋白酶解物是一种高蛋白、低脂、低糖、低胆固醇的功能性食品原料，具有良好的生理活性和营养价值，广泛应用于食品工业中。
然而，其功能和营养特性的优化和改良仍然是当前研究的热点。
转酰胺酶(TGase)是一种重要的食品酶，可以催化蛋白质之间的交联反应，改变其分子结构和性质，从而改善其功能和营养特性。
因此，本研究旨在探究TGase对大豆分离蛋白酶解物的影响，并分析其功能和营养特性的变化。
材料与方法：1. 材料：大豆分离蛋白酶解物、TGase。
2. 实验设计：将不同浓度的TGase加入大豆分离蛋白酶解物中，对其进行黏度、凝胶能力、乳化性和稳定性等特性的测定，并进行营养成分的分析。
同时，通过正交试验和响应面分析法优化TGase的添加条件。
3. 方法：使用环糊精柱进行TGase的纯化和测定，采用比色法测定大豆分离蛋白酶解物的蛋白质含量，采用高效液相色谱法分析其氨基酸组成，采用高效液相色谱-荧光检测法分析其脂肪含量，采用自由基清除力法测定其抗氧化活性。
结果与讨论：1. TGase的添加显著提高了分离蛋白酶解物的黏度和凝胶能力，提高了乳化性和稳定性，并且这种影响受TGase浓度的影响。
2. TGase的添加对大豆分离蛋白酶解物的营养成分影响不大，蛋白质含量和氨基酸组成基本不变，但会降低脂肪含量和提高抗氧化活性，这种影响受TGase浓度的影响。
大豆分离蛋白的酶法水解研究
维普资讯
大 豆分离蛋 白的酶法 水解研究
肖怀秋 李玉珍 兰立新
（ ．湖南 化 工职业 技术 学 院应 用 化学 系 ，株洲 １ ４２０ ； １０ ４
２ ．湖南农业大学食品科学技术学院 ，长沙 ４０ ２ ） １１８
摘 要 ：本试验 主要从预 处理 温度 、预处理 时间、底物浓度 、加酶量 、酶解温 度 、酶解 时 间等 方面 系统
研究 了 Ａ １３８中性蛋 白酶对 大豆分离蛋 白水解 的影 响 ，并运用正交试验设计 和方差分 析得到水解最佳条件 。 Ｓ．９
关键词 ：大豆分离蛋 白 ；水解 度 ；酶解
中图分类号 ：Ｔ ２ ２ １ Ｓ０ ． 文献标识码 ：Ａ 文章 编号 ：１０ ２ １ （０７ ０ ０６— ５ ３ ２ ０ ３—０７ ０ Ｊ ０ ７— ５
（ ．Ｈｕ ａ ｈ ｍ ｃｌ ｎ ｕｔ ｏ ａ ｏ ｅｈ ｏ ｇ ｓ ｔｔ，Ｚ ｕｈ ｕ １０ ４ ； １ ｎ ｎＣ ｅ ｉａ Ｉｄ ｓ ｙＶ ｃｔ ｎＴ ｃｎ ｌ ｙＩ ｔｕｅ ｈ ｚｏ ４ ２ ０ １ ｒ ｉ ｏ ｎｉ ２ ｏｄＳ ｉ ｃ ｎ ｅｈ ｏｏ ｏ ｅｅｏ ｎ ｇｉ ｌ ｒ ｎｖｒ ｔ，Ｃ ａｇｈ ４ ０ ２ ） ．Ｆ ｏ ｃｅ ｅａ ｄＴ ｃｎ ｌ Ｃ ｌ ｇ ｆ ｎ ｙ ｇ ｌ Ｈｕ ａ Ａ ｒ ｕｔ ａ Ｕ ｉ ｓｙ ｈ ｓａ １ １８ ｎ ｃ ｕｌ ｅｉ ｎ
2709碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白的研究
酶解温度：取 ４ ％（ｗ／ｖ）的 ＳＰＩ 溶液 ２００ ｍＬ，经预处理 后在４０℃￣６０℃酶解 ３０ ｍｉｎ。其他条件为 ｐＨ１０．０、４０００Ｕ／ｇＳＰＩ。
预处理时间：配制浓度为 ４％（ｗ／ｖ）的 ＳＰＩ 溶液各２００ｍＬ 于 最 适 预 处 理 温 度 处 理 ５ｍｉｎ￣２５ｍｉｎ ，然 后 酶 解 。在 ５０℃、ｐＨ １０．０ 、４０００ Ｕ／ｇＳＰＩ 酶解 ３０ｍｉｎ。
１．２．３ ２７０９ 碱性蛋白酶最佳酶解条件的确定 ＤＩＮＡＫＡＲ ＰＡＮＹＡＭ 等［８］研究发现，在酶解过程中，
酶解时间：取 ４ ％（ｗ／ｖ）的 ＳＰＩ 溶液 ２００ ｍＬ，经预处理 后在 ５０℃酶解 ０．５ｈ￣４．５ｈ。其他条件为 ｐＨ １０．０、４０００ Ｕ／ｇＳＰＩ。 １．２．４ 最佳酶解条件的确定
为优化酶解条件，对底物浓度、加酶量、温度和酶解时 间 ４ 因素进行 Ｌ１（６ ４５）正交试验和方差分析［９－１０］。 ２ 结果与分析 ２．１ 预处理条件对酶解的影响
底物浓度、加酶量、酶解温度、酶的特异性等对酶解有影 响，所以设置底物浓度、加酶量、酶解温度和时间作为影响 因素并进行正交试验和方差分析。
底物浓度：配制浓度为 ２％￣６ ％（ｗ／ｖ）的 ＳＰＩ 溶液各 ２００ ｍＬ 并进行预处理，然后在 ５０℃、ｐＨ １０．０、４０００Ｕ／ｇ ＳＰＩ 酶解 ３０ｍｉｎ。
解度最大（约 ２４．３％），可能是由于碱性蛋白酶水解能力较 强。加酶量 ＞５０００ Ｕ／ｇ ＳＰＩ 后上升速度减慢。 ２．２．３ 酶解温度对酶解的影响