百年老字号时光流转匠心不变

百年老字号时光流转匠心不变编前语老字号离我们很远吗？不远。

就在我们身边——拓东酱油、建新园米线、云南白药牙膏、金花内衣、精益眼镜……老字号离我们“近”吗？很远。

远到——数十年，数百年，甚至“找不见了”。

老字号是什么？是我们曾经的、现在的生活所需，直至今天或变为了往事。

一座城市需要一种记忆。

老字号是大家关于这座城市共同的记忆和情感，而打开“昆明记忆”，足以让人感觉沧桑岁月带来的震撼——吉庆祥、桂美轩、向阳的火腿月饼曾是人们不可或缺的伴手礼，甚至是最甜美的记忆；南来盛咖啡、南屏电影院是最具法式风味的“记忆”，也是很多人浪漫小资的记忆；金花内衣，德茂衣庄、裕泰服饰是“温暖”、“时尚”的记忆；昆明电缆是烽火岁月中诞生的中国“第一根电线电缆”……这些熟悉的、鲜为人知的“昆明老字号”，足以证明昆明从来不缺优秀资源，优秀的产业和优秀的商业。

而它们的存亡与发展，就是这座城市昨天，今天，明天的样子，也是你我生活的模样。

A、岁月的回眸者下午4时，船房村口。

这是与邢坤约定见面的时间和地点，带我去见他的老父亲——84岁高龄的邢德才。

从滇池路省人大旁的小巷进去数百米，就是船房村的村口，邢坤很准时地出现在约定地点，骑着自行车在前面带路。

逼仄，而且人、车、商贩混行的村道使人感到局促；而看似已经“断头”的村道，走到底，却又连着另一个巷子，曲曲折折。

终于明白，邢坤为什么非要带路，像迷宫一样的道路，即便是方向感极强的人，也有些迷糊。

邢德才的家在村子中间，一座独立的7层楼，6、7楼自住，其余全部出租。

紧靠6楼的楼道口，是一间大客厅。

“我爹，有人找。

”邢坤对着7楼扯着嗓子喊道。

少顷，身材魁梧，步履缓慢的邢老先生落座在记者面前，“款”（昆明方言，意指“讲述”）起了昆明，吉庆祥的往事——生于上世纪30年代初期的邢徳才，船房村是他的出生地。

记事起，所居村子就是一个渔村，几乎家家以捕鱼为生，村内河道纵横，最大的一条河就是船房河，村子因此得名。

不过，在他记忆中，小时候不叫船房河，而是叫“菜花沟”，因为一条河都是肆意生长的海菜花。

“我们那时候上昆明，不是从陆路，而是坐船进城，河道一直通到圆通山附近，差不多需要1个多小时。

”邢德才八九岁随父母进城，对城里印象最深的是，人真多，东西多，铺子多。

但真正对昆明城的认识，还是他到桂香楼当“小青工”（学徒工），那时他才14岁。

按此推算，邢德才进城工作的时间应该是1946年，而昆明60%的老字号就是发端于1900—1949这50年间。

有学者认为，这是昆明近代史上政治、经济、文化最为厚重和鼎盛时期，也是东西方文明交汇融合之地，其在中国经济版图的地位不亚于今日之上海、香港。

比如，当初在巴黎最为时尚的钟表，很快昆明亨得（达）利钟表店也有售卖；欧美流行的电影《独裁者》、《卡萨布兰卡》等大片在南屏电影院也是同期上映；就连硬壳面包等西式餐食，在南来盛咖啡馆也是应有尽有。

这段鲜为人知的历史，追根溯源，缘于滇越铁路和抗战时期。

《云南通志》记载，1910年滇越铁路通车后，不但粤、江、浙各省物品，经香港，至越南海防再至昆明，即便是欧美全世界之舶来品，无不纷至沓来，陈列于昆明各大店铺。

可见，昆明当时就是东西方文明交汇融合的一方乐土。

不过，这一时期诞生的店铺，至今依然存在的鲜见，真正留存至今的，是抗战时期由江、浙、沪等地迁移到昆的商贾，比如亨得（达）利、冠生园、精益眼镜、桂美轩等。

据精益眼镜董事长李瑞林介绍，该公司是1911年，曾经在“高德洋行”眼镜行工作过的中国人张士德等，筹资在上海南京路开设的中国第一家眼镜公司。

1937年抗日战争爆发后，由上海迁移到昆创办了“精益”和“大明”两家专业眼镜店，其中最负盛名的就是精益眼镜店。

《云南近代经济史文集》印证了这一说法。

据记载，抗战时期的昆明，商业呈现繁荣景象，万商云集，买卖兴盛。

昆明的商号由战前（1937年）的2000余家，变为战后（1945年）的30000多家，其中仅在政府登记领证的商号就有10000多家；而入滇款项余额达840多亿元，是1938年的8000多倍。

这或许就是少年邢德才初进昆明城“人真多，东西多，铺子多”最直观的感受。

B、轮回重生里的传奇在邢德才记忆里，“合香楼”、“桂香楼”、“瑞兴祥”等，是当时昆明为数不多几家大的糕点铺，其中，合香楼创建于1858 年，是云南最早的糕点铺，主要生产“四两坨”（火腿月饼原型）、萨其马、馓子、鸡蛋糕、芙蓉糕等。

在桂香楼当了三年学徒工后，邢德才换了东家——福美轩，并断断续续在此打了三、四年“零工”。

到1956年，昆明全市商业系统实行全行业公私合营。

邢德才所服务的福美轩，由吉庆祥合并了，并改名为“吉庆祥糕饼厂”。

“吉庆祥”创建于1907年，最早的创始人是陈惠泉、陈惠生，兄弟二人小名分别叫“小庆”和“小祥”。

由于二人的经营得到妹婿袁吉之的资助，因此就以三人名字中的一个字为招牌，起名“吉庆祥”。

与此同时，如今我们熟知的“建新园”、“南来盛”、“端仕小锅”等老字号，在当年合并组建成“昆明饮食服务有限公司”；拓东酱油则由当初的“永香斋”、“味美斋”、“两仪祥”等10多家酱菜作坊（厂）合并成大陆酱菜厂，厂址就在拓东路上，由于是前店后厂，很多人去就称为“拓东酱油”，声名逐渐远播，最后注册了“拓东”牌酱油。

“福林堂”及昆明数百家中小药铺（店）合营成立昆明市药材公司……公私合营政策的推行，邢德才的身份由一个糕点铺的“零工”变为了“工人”。

从进厂初期的“烤炉”工人、小组长等岗位，一直升职至极具话语权的“质量检验员”。

“一个火腿粑粑（火腿月饼的俗称），那时至少有8道工序，缺一不可。

”邢德才回忆道，那是一个把质量看的比命重要的年代，各种原料精挑细选，非上乘货不进加工车间。

此举，传承了吉庆祥月饼“货真价实”的诚信理念，基本上是货不进仓库，直接就被销售商提走了，周边县市甚至直接赶着马车到厂区等货，成就了吉庆祥广销海内外的传奇。

同时，吉庆祥也对产品线进行了多元化提升，1985年率先在全省从西德引进威化饼干生产线，次年就投运，生产巧克力、香草、芝麻、花生等系列威化饼干，并荣获了“商业部优秀产品”、“省商业系统优秀产品”等一系列奖项。

回忆那段日子，邢德才神情飞扬，但花无百日红。

随着改革开放进程的加快，市场经济热潮的涌动，吉庆祥面临的压力不仅是市场竞争，还有体制发展。

这时，邢德才尽管已届退休，却难以抛舍对吉庆祥的情感，欣然接受了返聘之邀。

邢德才说，按照市委市政府的要求，1999年吉庆祥进行了首次股份制改造。

这一年12月，吉庆祥被原国内贸易部认证为“中华老字号”。

不过，这时他已返聘期满。

2003年，新一轮企业改革中，吉庆祥实现了国有资本的全部退出，完成了深化产权制度改革。

并于2005年5月完成了新公司的工商注册——昆明吉庆祥食品有限责任公司。

与此同时，桂美轩、向阳糕点、冠生园、精益眼镜、福林堂、建新园、金花针织公司等国营“老字号”企业，均面临着同一问题，而“护国饭店”、“福顺居”等老字号则逐渐从人们视线中消失了。

C、唤醒“沉睡”岁月“昆明的'老字号’无论从数量，还是企业文化的厚重，与京、沪等地相比，有着极其独特的一面。

特别是从近代史存活至今的一批老字号，具有基础好、资源好的特点。

”云南大学文化发展研究院汪榕博士说。

自2006年商务部实施“振兴老字号工程”以来，昆明市有序推进品牌认定和保护工作，推动老字号经济、文化的持续繁荣。

据昆明市商务局统计，目前昆明“老字号”企业有39家，老字号品牌41个，其中，既是“中华老字号”又是“云南老字号”的有14个，“云南老字号”16个，“昆明老字号”11个；行业分布涵盖餐饮、食品加工、零售、医药、工艺美术等行业，主要集中于五华、盘龙、西山等中心城区，而且大多数“老字号”企业属于中小型商业企业。

云白药是为数不多的上市“老字号”企业。

值得注意的是，现云南省共有老字号品牌80个，其中昆明市所占比例近50%，这充分表明，昆明作为省会城市，在保护和促进老字号品牌发展之路上作出了应有的表率。

同时，昆明还对老字号商标注册、知识产权保护方面进行强化保护，使得老字号企业，以及昆明历史文化能够持续经营、传承。

事实上，除了上述被认定的老字号企业外，记者还发现，至少还有10家企业可以申报为老字号企业。

例如南屏电影院、星火剧院、红云红河集团、耀龙供电公司、昆钢等。

其中南屏电影院又称南屏大戏院，建于1940年，位于昆明晓东街上，为著名建筑师赵琛所设计，由龙云的夫人顾映秋，以及卢汉夫人龙泽清、刘淑清等投资修建，所以又称“夫人集团”电影院。

其建筑风格为西式，座位、音响堪称一流，仅座位就达1400个席位，和美国好莱坞、华纳、环球、派拉蒙、哥伦比亚等全球著名的八大影片公司都签订了租片协定，实现与欧美同步上映大片，也是中国当时最豪华的电影院，有“远东第一影院”之美称。

新中国成立后，南屏电影同样是人们精神文化追求的场所，足足影响了两三代人。

D、来去间也是“荣耀”不过，这些老字号中，能够“活出”精彩的并不多。

上述的吉庆祥改制后，在强化质量管理，提升企业管理上下足了功夫后，其仅滇式月饼一项，平均年产量达1000吨左右，最高年产量达1500吨，在云南省排在第一位，全国也是名列前茅，创造了良好的经济效益和社会效益，但职工收入依然维持生活线水平。

邢坤是继承父亲邢德才衣钵，于1999年进入吉庆祥参加工作的，近20年的工龄，目前的收入每月3000元左右。

“这个收入水平还是目前老字号糕点企业中比较好的。

”吉庆祥公司党总支副书记朱东说，从1999年改制至今，公司14名股东没有获得过分红。

有利润后都用于提高职工福利待遇了。

“我们已经停产8年了。

”昆明市向阳食品有限责任公司法人代表兼董事长陈天福说，现在30多名职工就靠两间临街铺面，生产一些糕点零售维持生活。

言谈间除了落寞，更多的是期冀——借老字号品牌“走出”困境。

自改革开放以来，企业体制改革的热潮从未间断，国有企业改制、民营企业的进一步市场化，一直是搞活市场的关键。

昆明也不例外，抓住改革的契机，积极推进老字号企业改制，支持走市场化发展道路，促使企业和品牌自由运营，激发其运作活力，推进其健康运营机制形成，打造蓬勃繁荣的发展氛围。

据昆明市商务局介绍，目前昆明市老字号企业均走上了自负盈亏的道路，契约化的运作机制保障其与社会良性互动，促使运营效率提升、利润增加。

一份统计显示，餐饮服务业、工艺品、食品业等行业的“老字号”企业普遍规模弱小，经营状况欠佳。

以2013年为例，昆明市只有1家餐饮行业“老字号”和7家食品行业“老字号”的营业额及净利润呈现增长，如昆明吉庆祥、昆明冠生园、昆明市斑铜厂等。

而导致企业出现困难的原因各不相同，既有企业自身的原因，也有企业外部原因。

精益眼镜董事长李瑞林认为，老字号要发展壮大，主要靠自己，去努力，改革，创新等。