食品营养学试题库

食品营养学试题库 It was last revised on January 2, 2021

食品营养学复习题试题库

第一部分选择题

一、单项选择题

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是

A．800mg B．1200 mg

C．2000 mg D．1000 mg

2．通常所称维生素B2即

A．硫胺素B．烟酸

C．抗坏血酸D．核黄素

3．下列饮食习惯中，不科学的是

A．清淡少盐B．狼吞虎咽

C．细嚼慢咽D．少吃零食

4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为

A．龙葵素 B．秋水仙碱

C．毒肽 D．棉酚

5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是

A．钙B．磷

C．铁D．氟

6．下列哪种物质不是食物营养素

A．水B．维生素D

C．铁D．蛋白质

7．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括

A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白 D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8．微量元素I是哪种重要激素的组成部分

A．肾上腺皮质激素B．甲状腺素

C．生长激素D．性激素

9．下述烹调方法中维生素损失最大的是

A．焖饭B．炸油条

C．煮粥加碱D．炖制食物

10．糖尿病人可以摄入的碳水化合物为

A．果糖B．蔗糖

C．葡萄糖D．白砂糖

11．FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为A．50%-59% B．40%-49%

C．30%-39% D．大于50%

12．每天成年男性钙的适宜摄入量是

A．800mg B．1000 mg

C．500 mg D．1200 mg

13．下列维生素中不是水溶性维生素的是

A．VD B．VC

D．VPP

C．VB

1

14．下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是

A．空腹喝 B．长时间加热杀菌以后喝

C．置冰箱中冷冻以后喝 D．晚上睡觉前可以适量喝

15．存在于棉籽中的植物性毒素为

A．龙葵素 B．秋水仙碱

C．棉酚 D．毒肽

16．目前我国已经批准的保健食品功能种类有

A．21种 B．22种

C．27种 D．24种

17．维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是

A．虾红素 B．番茄红素

C．β-胡萝卜素 D．α-胡萝卜素

18．下列食物中含Zn最丰富的是

A．牡蛎 B．花生

C．大豆 D．猪肉

19．食物蛋白质在人体内的消化率是

A．吸收氮/摄入氮 B．贮留氮/摄入氮

C．贮留氮/吸收氮 D．NPU

20．流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是

A．长期高蛋白膳食 B．长期高脂膳食

C．长期高碳水化合物膳食 D．长期高盐膳食

21．下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生

A．高能量、高脂肪膳食和少体力活动 B．高脂肪和高蛋白

C．高脂肪和高维生素 D．高脂肪和高矿物质

22．每天成年女性铁的适宜摄入量是

A．15 mg B．20mg

C．100 mg D．10 mg

23．膳食中含钠过高，容易引起

A．胆固醇性胆结石 B．高血糖

C．高血压 D．高血脂

24．存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为

A．龙葵素 B．秋水仙碱

C．棉酚 D．毒肽

25．我国人民膳食中维生素B2主要来源于

A．禽蛋类 B．蔬菜

C．牛奶 D．粮谷类

26．下列哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高

A．豆浆 B．鸡蛋

C．大蒜 D．牛奶

27．我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比

计算，比较合理的范围是

A．大于30% B．20%-25%

C．11%-14% D．15%-20%

28．食品具有的第一功能是指

A．营养功能 B．特定保健功能

C．感官功能 D．安全卫生

29．老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是

A．维生素A B．钙

C．蛋白质 D．热能

30．成年男性的正常体质指数（BMI）是

A．19～24 B．20～25

C．26～29 D．30～35

31．我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是

A．800mg B．1200 mg

C．1000 mg D．2000 mg

32．营养密度概念中的“重要营养素”指的是

A．维生素、矿物质、蛋白质 B．维生素、蛋白质

C．必需脂肪酸、蛋白质 D．核酸、蛋白质

33．我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为

A．11%-14% B．55%-65%

C．15%-30% D．20%-25%

34．下列饮食习惯中，有一定科学道理的是

A．饭前喝汤 B．饭后喝汤

C．水泡饭 D．汤泡饭

35．存在于发芽土豆中的植物性毒素为

A．龙葵素 B．秋水仙碱

C．棉酚 D．毒肽

36．通常人们所称“坏脂肪”是指

A．必需脂肪酸 B．不饱和脂肪酸

C．反式脂肪酸 D．多不饱和脂肪酸

37．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括

A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白 B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白 D．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白38．下述烹调方法中营养素损失较小的是

A．煮粥加碱 B．炸油条

C．焖饭 D．长时间炖制食物