食用油检测论文

食用植物油脂品质检验

报告题目食用植物油脂品质检验

作者姓名占晶

班级学号0802/*************

指导教师倪明

完成时间2011年6月

生物学实验教学中心

目录

引言 (1)

1.实验材料 (1)

2.实验方法 (3)

2.1感官鉴别法 (3)

2.2理化分析 (4)

2.2.1分离鉴定食用油中的BHT、BHA (4)

2.2.2酸价测定 (5)

2.2.3碘价测定（韦氏法） (5)

2.2.4过氧化值的测定 (5)

2.2.5羰基价测定 (6)

3.结果与分析 (6)

3.1感官鉴别结果 (6)

3.2理化分析 (6)

3.2.1分离鉴定食用油中的BHT、BHA结果 (6)

3.2.2酸价结果计算 (6)

3.2.3碘价结果计算 (7)

3.2.4过氧化值结果计算 (8)

3.2.5羰基价结果计算 (9)

总结 (10)

参考文献 (10)

食用植物油脂品质检验

（指导老师：倪明）

（湖北师范学院生命科学学院生物科学0802班湖北黄石435002）

摘要：

对食用植物油脂品质的鉴定，采用食用植物油感官评定。，分离鉴定食用油中的BHT （叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚），及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价，来进行对食用植物油脂品质检验。

关键词：

食用植物油、感官评定、BHT、BHA、油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价

食用植物油脂品质检验

梅定兰

（指导老师：倪明）

（湖北师范学院生命科学学院生物科学0802班湖北黄石435002）

引言

现代社会，人们的生活节奏不断加快，伴随着生活的改变，人们的生活水平提高了，但同时也出现了一些问题，人们对安全问题重视程度越来越高。在经济利益的驱使下，一些黑心企业生产出售一些不合格产品，市面上的假冒伪劣产品仍存在。一些假冒伪劣对人们的伤害也是众所周知。如何选择合格的产品对人们很重要，尤其是在食品方面。食用油的安全对我们的生活很重要，本实验就是教我们食用植物油脂品质检验的一些方法，包括感官鉴定、理化分析的鉴定等方法，进行这项实验对我们不论是从生活还是学术研究上的来说都是有意义的。

1.实验材料

（1）材料：调和油。

（2）仪器：减压蒸馏装置；具有刻度尾管的浓缩瓶；玻璃板（5cm×20cm）；层析槽；微量注射器（10μL）；碘量瓶（250mL）；各种分析天平；分光光度计；10mL具塞玻璃比色管；常用玻璃仪器。

（3）试剂

酚酞指示剂（10g / L）；氢氧化钾标准溶液[C（KOH）=0.05mol/L]；碘化钾溶液（150g/L）；韦氏碘液试剂；三氯甲烷（分析纯）；环己烷（分析纯）；冰乙酸（分析纯）；可溶性淀粉（分析纯）；饱和碘化钾溶液；精制乙醇溶液；精制苯溶液；2，4-二硝基苯

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肼溶液；三氯乙酸溶液；氢氧化钾—乙醇溶液；甲醇；石油醚（30℃～60℃）；异辛烷；丙酮；冰乙酸；正已烷；二氧六环；硅胶G。

（4）学生自配及标定试剂

①BHT、BHA、混合标准溶液配制：分别准确称取BHT、BHA、（纯度为99.9 %以上）各10mg，分别用丙酮溶解，转入三个10mL 容量瓶中，用丙酮稀释至刻度。每毫升含1.0mgBHT、BHA，吸取BHT（1.0mg/mL）1.0mL，BHA（1.0mg/mL）各0.3mL 置同一5mL容量瓶中，用丙酮稀释至刻度。此溶液每毫升含0.20 mgBHT、0.060 mgBHA。

②显色剂：2 ,6–二氯醌–氯亚胺的乙醇溶液（2g/L）。显色剂溶液见光易变质，应将此溶液配制后存于棕色瓶，最好临用时配制。配制的溶液保存于冰箱中可供3 天使用。

③展开剂：正已烷–二氧六环–乙酸（42+6+3），异辛烷–丙酮–乙酸（70+5+12）。

④氢氧化钾标准溶液（0.05mol / L）的标定：（按GB601标定或用标准酸标定）。

⑤中性乙醚—乙醇（2+1）混合液：按乙醚—乙醇（2+1）混合，以酚酞为指示剂，用所配的KOH溶液中和至刚呈淡红色，且30s内不退色为止。

⑥三氯甲烷—冰乙酸混合液的配制：量取40mL三氯甲烷，加60mL冰乙酸，混匀。

⑦淀粉指示剂（10g / L）配制：称取可溶性淀粉0.50g，加少许水，调成糊状，倒入50ml沸水中调匀，煮沸至透明，冷却。

⑧硫代硫酸钠标准溶液（0.1mol / L）配制及标定；

⑨硫代硫酸钠标准溶液（0.0020mol / L）配制：用0.1mol / L硫代硫酸钠标准溶液稀释。

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2.实验方法

2.1感官鉴别法

1.色泽

油的色泽深浅因品种不同而不同。色拉油浅颜色的要好一些，但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色，经过精炼，会将它们清除一些，但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有，有点颜色对身体无害。各种食用油由于加工方法不同色泽有深有浅，如热压出的油常比冷压生产出的油色深。检验方法，取少量油放在25毫升比色管中，在白色背景下观察试样的颜色。

2. 看透明度

质量好的油，温度在20℃静置24小时后应呈透明。要选择澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶装油都应符合这个标准。如果油质混浊，透明度低，说明油中水分多、粘蛋白和磷脂多，加工精炼程度差；有时油脂变质后，形成的高熔点物质，也能引起油脂的混浊。透明度低，掺了假的油脂，也有混浊和透明度差的现象。

3. 看沉淀物

食用植物油在20℃静置24小时后所能下沉的物质，称为沉淀物。油脂的质量越高，沉淀物越少。沉淀物少，说明油脂加工精炼程度高，包装质量好。质量正常的油无沉淀和悬浮物、黏度小。

4. 闻

每种油均有特有的气味，这是油料作物固有的，如豆油有豆味花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭等异味。可以用以下三种方法进行：一是盛装油脂的容器打开封口的瞬间，用鼻子挨近

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