年产500吨蛋糕工厂设计毕业论文

新疆大学毕业论文(设计)

题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计

指导老师：**

学生姓名：米日姑力.吾布力

所属院系：生命科学与技术学院

专业：食品科学与工程

班级：食品06(2)班

学号： ***********

完成日期： 20 12 年5 月 28 日

声明

郑重声明本设计是在邢军老师的指导下独立完成的，没有抄袭、剽窃他人的知识成果，本人对该论文负法律责任，拥有知识产权。

声名人：

2011年 5 月 28 日

毕业论文（设计）任务书

班级：食品06（2）班姓名：米日姑力.吾布力

论文（设计）题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计

专题：

论文（设计）来源：生产实践

要求完成的内容：

1.年产500吨蛋糕生产厂建址选择。

2.产品方案论证及班产量的确定。

3.主导产品的工艺论证。

4.主导产品的物料衡算。

5.设备选型及说明。

6.水、电、汽用量估算。

7.三废处理及图纸说明。

8.绘制工艺流程图、车间平面图、全厂平面图各一张。

发题日期：2011年3月1日完成日期：2011年6月1日

实习实训单位：新疆大学地点：新疆大学

论文页数：页；图纸张数：3

指导教师：邢军教研室主任：敬思群

院长：张富春

摘要

本文主要介绍了蛋糕工厂的设计，包括工厂选址，原料选择，工厂平面设计，蛋

糕的加工工艺选择和物料、能量及劳动力的衡算。并对工厂主要生产车间进行图纸设计，包括全厂平面图，工艺流程图、车间平面图、共三张图。通过设计，对该厂的蛋糕生产工艺有了一个全面的了解，并进一步熟练了CAD制图操作。

关键词：工厂设计；蛋糕

ABSTRACT

Annual Production Capacity Of 500 Tons Of cake Processing Plant

Technological Design

This paper mainly introduces the cake Factory Design , including the plant site selection, selection of raw materials, plant design, cake beverage processing technology and material selection, energy and labor of the cross-operator. Factory production workshop and the main design for the drawings, including the factory layout, process flow diagram, floor plan workshop drawing a total of 3 Fig. Through the design, the can of the plant production process have a comprehensive understanding , and further proficiency in a CAD drawing operation.

keyword: factory design;cake

目录

1前言--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1

1.1蛋糕概述------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 1 1.2蛋糕的用途和发展 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 1 1.3蛋糕的营养--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 1.4蛋糕的种类--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 1.4.1油底蛋糕（面糊类蛋糕）----------------------------------------------------------------------------------- 2 1.4.2乳沫类蛋糕（清蛋糕） -------------------------------------------------------------------------------------- 2 1.4.3戚风类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2

2设计内容 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 2.1设计说明------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2 2.2设计范围------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2 2.3厂址选择------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 3

3产品方案及班产量的确定---------------------------------------------------------------------------------------- 3 3.1产品方案------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 3 3.2班产量确定--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 4

4工艺说明及论证----------------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4.1蛋糕生产工艺流程 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4.1.1乳沫类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4.1.2面糊类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4.1.3戚风类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4.2主导产品工艺论证 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 6 4.3其它蛋糕配方及操作要点 ------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.3.1巴卡里------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.3.2奶油蛋糕 --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.3.3纸杯清蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 7 4.3.4香草戚风蛋糕 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 8 4.3.5柠檬戚风蛋糕 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 8 4.4蛋糕制作注意事项 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 8

4.5蛋糕成品质量评价标准 ---------------------------------------------------------------------------------------- 9

4.6蛋糕包装---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 10

5 物料衡算 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 10

5.1.1推出所需要的原料量 --------------------------------------------------------------------------------------- 10

5.2 物料平衡图------------------------------------------------------------------------------------------------------- 11

5.3各种原辅料用量 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 12

5.4成本与效益------------------------------------------------------------------------------------------------------- 13