高中化学生活拓展 食用胶能放心吃素材
高中化学主题2摄取益于健康的食物2.3我们需要食品添加剂吗测试鲁科版选修1(2021年整理)
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2。
3我们需要食品添加剂吗一、单选题（共8题；共16分）1.下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（）A. 着色剂——-—- 苯甲酸钠B。
营养强化剂 -———-粮食制品中加赖氨酸C。
调味剂—-—亚硝酸钠D。
防腐剂 -——柠檬黄2.下列食品添加剂与类别对应错误的是( ）A. 着色剂—-叶绿素B. 营养强化剂--粮制品中加赖氨酸C. 调味剂——食醋D. 防腐剂——酱油3.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是（）A. 食盐中加碘B. 酱油中加铁C。
食品中加硒 D. 腊肉中加食盐4.下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是( ）A. 醋可同时用作防腐剂和调味剂 B. 亚硝酸钠可用作防腐剂,但不宜过量C. 我国应禁止使用味精D。
苯钾酸钠可用作食品的防腐剂5.下列有关“化学与生活”的叙述不正确的是（）A。
凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害B。
使用含钙离子浓度较大的地下水洗衣服，肥皂去污能力减弱C。
施肥时，农家肥草木灰(有效成分K2CO3)不能与氮肥NH4Cl混合使用D。
在食品袋中放入盛有硅胶和铁粉的透气小袋,可防止食物受潮、氧化变质6。
食品安全日益受到人们关注．下列食品能食用的是（）A。
甲醛浸泡的海产品B. 霉变的大米、花生C。
化学与生活的小论文（精简版）
化学与生活的小论文化学与生活的小论文化学与生活之食品添加剂摘要：自从一次上课化学老师李老师给我们播放了食品添加剂和人们日常生活的关系，我深深地被那些添加剂的神奇所吸引。
我们在享受食品的味美气香时，有没有去想过这些颜色味道是什么产生的?是什么让食品保存这么长的时间?它们与化学有什么关系喃!这就需要我们要了解的食品添加剂的作用，是不是有危害等知识。
在我们日常的生活中，食品添加剂无处不在，并在我们生活中发挥着巨大的作用! 关键字：生活中化学生活中的食品添加剂引言：著名化学家西博格有一句名言“化学人类进步的关键”，这是写在我们高中课本第一句话。
这句话深深的震撼了我!如今看来，这句话真的符合时代意义。
人们生活坏境中的物质，天然存在的食物很多，比如我们的水稻，蔬菜等;但这些东西经过我们的化学加工就会变成我们吃的酱油、喝的酒，是由粮食加工和经过化学处理得到的。
正是有这些化学加工，才使我们的食物有各种各样的颜色，有各种各样美味，才使人类社会的物质生活更加丰富多彩。
放眼四顾，我们都会看到各种各样的经过化学加工的食物，你说我们能脱离这些美味的食物吗?肯定不能呀!所以，食品添加剂与生活息息相关!瘦肉精，地沟油，“染色馒头”余温仍在，“毒豆芽”又粉墨登场?细数近年发生的恶性食品安全事件，大多与添加剂有关。
添加剂的滥用已成当下食品安全的“原罪”，演变为食品领域的一场“人造灾难”，也就导致近几年屡屡发生的食品安全。
我们不仅仅要关注食品添加剂的作用，同时也要关注过量的食品添加的危害。
一、食品添加剂的定义世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。
按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。
按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
2018年高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂课件3 苏教版选修1
③白酒中掺入工业酒精 ； ④食品原料中添加"苏丹 红一号" A．①②③ B．①③④ C．②③④ D．①②③④
受热分解产生气体，能使面 胚在焙烤过程中变得松软、多 孔的食品添加剂。
【考点三】疏松剂
【知识目标及能力要求】 知道疏松剂的组成、性质和作用
阅读教材P63-64，完成下列问题： 1、常用的疏松剂有N_a__H_C_O__3_______、_N_H_4_H__C_O__3______、 复合疏松剂等。
【考点一】着色剂、发色剂 【知识目标及能力要求】 知道着色剂、发色剂的组成、性质和作用
阅读教材P60-61，完成下列问题： 1、列举常见的着色剂、发色剂有哪些？
着色剂：叶绿素、胡萝卜素、辣椒红、 胭脂红、 柠檬黄等
发色剂：亚硝酸钠
【考点一】着色剂、发色剂 【活动与探究】 2．着色剂、发色剂的着色原理有什么区别？
C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化 剂，能预防地方性甲状腺肿
D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉， 少吃蔬菜和水果．
【考点二】调味剂
【知识目标及能力要求】 知道调味剂的组成、性质和作用
阅读教材P62-63，完成下列问题： 1．常见的调味剂有__咸__味__剂___、_酸__味___剂___、鲜味剂、 甜味剂、__辣__味__剂___、食用香料等。 2．食醋以及各种汽水、饮料、果汁中含有的柠檬酸、 酒石酸、苹果酸、乳酸等都是__酸__味__剂____. 3．生活中最为常用的鲜味剂是____味__精______ 、 _____酱__油________ 。 4．辣椒是一种常用的___辣__味__剂____。
高中化学生活拓展你应该知道的11个食品添加剂的真相素材
高中化学生活拓展：你应该知道的11个食品添加剂的真相食品业内人士常说这样一句话，“食品添加剂是食品工业的灵魂”，但有关食品添加剂的负面说法却总是不断冒出来刺激公众敏感的神经。
这种截然相反的现状让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧和误解。
食品添加剂到底是天使还是魔鬼？1. 食品添加剂到底是什么？食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。
我国目前批准使用的食品添加剂有2000种左右，按功能分为23个类别，大家最熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等，不太熟悉的比如加工助剂、营养强化剂等。
其中香料种类最多，有1000多种，除香料以外大约300种左右。
消费者对食品添加剂的误解有部分原因是层出不穷的违法违规事件的曝光，尤其是违法添加物令食品添加剂背了不少黑锅。
事实上，从没出现过合理使用食品添加剂造成健康损害的案例。
•合理使用：符合国标对其使用范围和使用量的要求，且符合食品添加剂的使用原则。
•何谓滥用：超出国标规定的使用范围（比如染色馒头里面的柠檬黄），或者超出国标规定的使用量（也就是常说的超标），或者违背食品添加剂使用原则（比如用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉），都属于滥用食品添加剂。
•违法添加：如果加入的物质不在国标允许的范围内，就属于违法添加行为（例如苏丹红鸭蛋、塑化剂饮料、三聚氰胺奶粉），使用工业级产品也属于此类（例如工业明胶、工业柠檬酸、工业硫酸铜等）。
2. 食品添加剂是必需使用的吗？食品添加剂的发展史伴随着食品工业的发展史，它的主要作用体现在两方面，一个是满足加工工艺的需要，一个是满足我们对口味或营养的需求。
使用食品添加剂一般出于以下几种目的：①保持或提高食品本身的营养价值，比如高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂；②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾、碳酸氢钾；③提高食品的质量和稳定性，比如食用油中的抗氧化剂；④改进食品感官特性，比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂；⑤便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，比如果肉罐头里的防腐剂和充气包装中的氮气。
高中化学《合理选择饮食--安全使用食品添加剂》文字素材1 新人教版选修1.doc
疏松剂中的化学知识疏松剂是以小麦粉为主要原料的糕点、饼干等焙烤仪器及膨化食品生产用的添加剂，亦称膨松剂、膨胀剂和面团调节剂。
在和面工序中加入疏松剂，在焙烤或油炸过程中它受热而分解，产生气体使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等特征。
疏松剂变用于水产品、豆制品、羊奶和代乳品。
疏松剂可分为碱性疏松剂、酸性疏松剂、复合疏松剂和生物疏松剂。
我国食品添加剂使用卫生标准中列入的疏松剂列于表1一、碱性疏松剂1碳酸氢钠碳酸氢钠，化学式为NaHCO3相对分子质量84.01（1）性状碳酸氢钠为白色晶体粉末，无臭，味咸，相对密度2.20，熔点270℃。
加热自50℃起开始失去CO2；热至100℃成为倍半碳酸钠（Na2CO3·NaHCO3·2H2O）；热至270~300℃经2小时，转变为碳酸钠。
在干燥空气中稳定,在潮湿空气中缓慢分解,失去CO2。
易溶于水,8.8g/mL（15℃）;11.2g/100mL; （30℃);13.86g/100mL(45℃）。
水溶液呈弱碱性，pH为8.3，遇弱酸则强烈分解。
水溶液放置稍久，或振摇，或加热，碱性则增强。
不溶于乙醇。
（2）疏松性能碳酸氢钠受热分解放出二氧化碳，使食品产生多孔海棉状疏松组织，但由于产气过快，容易使食品出现大空洞。
此外，碳酸氢钠分解后形成的碳酸钠，使食品的碱性增强，不但影响口味，还会破坏某些维生素；甚而导致食品发黄或杂有黄斑，使食品质量降低。
（3）毒性钠离子是人体内正常成分，一般长期摄入碳酸氢钠对身体无害。
此外。
碳酸氢钠与碳酸在体内形成NaHCO3/H2CO3缓冲体系，对多量酸或碱性物进入体内起缓冲作用，使pH无显著变化。
一次服用大量碳酸氢钠，可引起胃膨胀，甚至胃破裂。
（4）制法由碳酸钠浓溶液或结晶碳酸钠吸收二氧化碳而得。
（5）应用按我国食品添加剂使用卫生标准规定，碳酸氢钠的使用范围和最大使用量见表1。
在饼干、糕点生产中，常与碳酸氢铵复配使用，配合比视原料性质、成品形态和操作条件而异，添加总量为小麦粉的0.5%~1.5%。
人教版高中化学选修1课件安全使用食品添加剂
典例透析
IANLI TOUXI
随堂演练
UITANGYANLIA
类别 作用
举例(成分)
备注
防腐 剂
抑制各种微生物的 繁殖或食品的氧化 变质,延长食品的储 存时间
苯甲酸及其钠 盐、山梨酸及其 盐、硝酸盐、亚 硝酸盐和二氧化 硫等
不可长期或过量进 食腌制肉类
食盐加碘、酱油 是否需要食用含有
营养 补充食品中缺乏的 加铁、粮食制品 营养强化剂的食品, 强 营养成分或微量元 中加赖氨酸、食 应根据个人不同的
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知识梳理
HISHI SHULI
重难聚焦
HONGNAN JVJIAO
典例透析
IANLI TOUXI
随堂演练
UITANGYANLIA
一二三四
四、营养强化剂——使食品更富有营养 1.作用 食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微 量元素。 2.种类 (1)食盐中加碘。 (2)酱油中加铁。 (3)粮食制品中加赖氨酸。 (4)食品中加维生素或钙、硒、锗。
知识点1 知识点2
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典例透析
IANLI TOUXI
随堂演练
UITANGYANLIA
解析:“绿色食品”是指无公害食品,要求食品的生产过程遵守国家 有关规定,产品经过专门检测,包装、储存、运输等过程也要严格 按照有关标准进行。食品添加剂是为了改善食品的色、香、味,或 补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食品变质等而加 入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用与提倡 “绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人 工化学合成品,只要在合理的限量范围内使用,就不会对人体造成 伤害。
化学在衣食住行方面的应用
化学在衣食住行方面的应用《化学让衣服更美丽》咱平时穿的衣服，那可离不开化学的功劳！你看，各种颜色鲜艳、图案精美的布料，都是化学染料的杰作。
比如说，牛仔裤那独特的蓝色，就是通过特殊的化学处理染出来的。
还有啊，那些防水、防风的功能性衣物，也是因为化学涂层的存在。
就像下雨天穿的雨衣，它表面那层薄薄的涂层，能让雨水顺着衣服流下去，而不会渗进去打湿我们。
再说说衣服的材质吧，像人造纤维，比如涤纶、锦纶，这些都是通过化学方法合成的。
它们不仅价格实惠，还结实耐用，让咱有了更多的选择。
我有个朋友，特别喜欢户外运动，他买的那件冲锋衣，就是运用了化学技术，既轻便又保暖，让他在爬山的时候，一点也不担心恶劣的天气。
所以说，化学真的让我们的衣服变得更加多姿多彩，也更加实用！《化学与衣服的那些事儿》朋友们，你们知道吗？化学在咱们穿衣服这件事儿上，那作用可大了去了！先来说说洗衣服吧。
咱们用的洗衣粉、洗衣液，里面可都是化学物质在发挥作用呢。
它们能把污渍分解掉，让衣服变得干干净净。
就像上次我不小心把油渍弄在了白衬衫上，用了有去污成分的洗衣液，一搓就掉了，可神奇了！还有啊，衣服的除皱处理也是化学的功劳。
有时候衣服从衣柜里拿出来皱巴巴的，喷点除皱喷雾，马上就平整了，这都是因为里面的化学成分在帮忙。
另外，衣服的防火处理也是靠化学。
像一些特殊工作需要穿的防火服，就是用了特殊的化学材料，保护人们在危险环境中的安全。
我记得有一次参加消防演练，消防员叔叔穿的防火服就是化学技术的成果，让他们能够勇敢地面对大火。
化学让我们的衣服变得更贴心，更能满足我们的各种需求！《化学，给衣服施魔法》咱平常穿的每一件衣服，背后都有化学在悄悄施展魔法呢！比如说，衣服的柔软剂，能让硬邦邦的布料变得柔软顺滑，穿在身上舒服极了。
这就像是给衣服做了一场温柔的按摩，全靠化学的力量。
而且，现在很多衣服都有抗菌功能，这也是化学的功劳。
特别是在夏天，出汗多，有了抗菌的衣服，就不容易滋生细菌，身上也不会有怪味道。
(新)高中化学第二章促进身心健康第一节合理选择饮食食品添加剂利与弊素材新人教版选修11
食品添加剂利与弊这周唱主角的是大家既熟悉又陌生的食品添加剂。
说熟悉，是因为今年三聚氰胺风波让百姓对“食品添加剂”一词格外敏感和重视；说陌生，是因为大多数的老百姓对食品添加剂的种类、作用知之甚少。
究竟哪些添加剂有危害呢，首先来看看卫生部等部门公布首批违法的食品添加剂品种名单。
卫生部、工业和信息化部、公安部、监察部、农业部、商务部、工商总局、质检总局和食品药品监管局等9部门日前联合印发了《关于开展全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治的紧急通知》，决定在全国开展为期4个月的打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治。
进入食品添加剂黑名单的有包括吊白块、苏丹红、美术绿、罂粟壳在内的17类物质。
点评：食品添加剂应该是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的化学合成或天然物质，但是总有不法商贩为了降低成本、掩盖质量缺陷等在食品中掺入有害人体健康的添加剂。
这种现象已经长期存在于我国的食品产销市场，虽然国家有关部门也在不同范围内开展过整治，目前看来效果并不理想，希望这次食品添加剂“黑名单”的出台，能对这一现状有更好的改进。
虽然说首批《食品中可能违法添加的非食用物质品种名单》列出了多种禁止在食品中添加的物质，但是不免有老百姓产生误区，认为食物最好是纯天然的，不要加入任何添加剂才好，但是其实我们每天都会吃进去几十种食品添加剂。
我们每天从吃早点开始接触食品添加剂。
热气腾腾的包子和焦黄香脆的油条是常见的早点，它们在制作中都用了食品添加剂。
食品添加剂不等于有害物质，我们每天的主副食里都含食品添加剂。
日常生活中，一些食品企业会在自己产品上特别标注“不含食品添加剂”。
少数消费者也对食品添加剂闻之色变。
专家提醒说，食品添加剂不等于有害物质。
消费者对食品添加剂不必过于敏感。
事实上，在不少食品里，添加剂的作用是不可或缺的。
点评：食品添加剂其实与人们的日常生活关系十分密切，大部分的添加剂对均衡营养、改善食品质量都有很好的作用，所以大家也不必过分的去追求所谓“纯天然”的饮食，也不要过分惧怕添加剂对身体造成危害。
化学：10《关注食品质量安全》课件
4.保险粉
▪ 连二亚硫酸钠,俗称保险粉 。 ▪ 分子式：Na2S2O4 ▪ 外观：白色结晶粉末 ▪ 用途：保险粉广泛用于纺织工业的还原性染色、
还原清洗、印花和脱色及用作丝、毛、尼龙等物 织的漂白，由于它不含重金属，经漂白后的织物 色泽鲜艳，不易退色。在各种物质方面，保险粉 还可用于食品漂白，诸如明胶、蔗糖、蜜等，肥 皂、动（植）物油、竹器、瓷土的漂白等。保险 粉还可应用于有机合成，如染料、药品的生产里 作还原剂或漂白剂，它是最适合木浆造纸的漂白 剂。 良好还原剂啊,比较温和,大概因为比较安全 保险而得名吧.
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精益求精，追求卓越，因为相信而伟 大。2021年1月 3日星 期日上 午10时25分28秒10:25:2821.1.3
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让自己更加强大，更加专业，这才能 让自己 更好。2021年1月上午 10时25分21.1.310:25Januar y 3, 2021
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这些年的努力就为了得到相应的回报 。2021年1月3日星期 日10时25分28秒10:25:283 January 2021
“三鹿问题奶粉” “好牛奶自己会说话”，多年前，三鹿就打出了这样的广 告语；同理，不好的牛奶也一样会说话。三鹿的倒掉和田 文华的“惨摔”给企业家们留下了这样的启示：任何时候， 一个企业都不能迷失自己的方向——丧失社会责任感。 2009年1月22日下午，石家庄市中级人民法院对三鹿问题 奶粉系列刑事案件一审宣判，以生产、销售伪劣产品罪判 处田文华无期徒刑，原三鹿高管王玉良、杭志奇、吴聚生 分别被判处有期徒刑15年、8年和5年。
国一家公司意外发现，将一定量的克仑特
罗添加到饲料中，可以显着促进动物生长， 提高瘦肉率。1997年以来，我国相关部门 多次发文，禁止生产和使用 “瘦肉精”。
高中化学生活拓展 食用胶能放心吃素材
食用胶能放心吃山西读者李女士问：经常看到“XX食物如何如何，原来是加了胶”的报道。
这些“胶”都是什么东西，对健康有什么影响？美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：“食用胶”是一大类食品原料，多数是碳水化合物，分子结构跟淀粉很类似，也有一些是蛋白质，最常见的是明胶。
因对食用胶不熟悉，所以经常想当然地认为是“化学工业产物”而本能地排斥。
常用的食用胶其实都是“天然产物”：琼脂和卡拉胶是海藻的提取物；明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来；果胶主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣；阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，都是从相应植物的种子中提取而来的；黄原胶由微生物发酵得到，类似于酱油、酒、醋、味精等。
不同的食用胶可以改善食物的不同性能。
比如许多蛋白质在酸性条件下不溶解，而很多人又喜欢酸性饮料的口味。
加入适当的果胶，让其和蛋白质连接，就可能使蛋白质在酸性条件下溶解，从而获得清澈透明的酸性饮料。
在面条中加入适量的食用胶，也可能使得面条更筋道，也是一种改善。
还有一些食用胶本身也被当作膳食纤维，比如果胶、瓜尔豆胶、琼脂等。
膳食纤维能够提供饱腹感，但是不产生热量，对减肥有帮助。
实际上，食用胶的使用并不是现代食品技术的创造。
传统烹饪的基本技术“码芡”，就是通过淀粉在加热时形成薄薄的一层胶状物来防止肉中水分的流失，从而保持肉的鲜嫩。
而“勾芡”，则是利用淀粉形成的糊状把调料粘在不容易入味的食材上面。
牛肉羹、玉米羹这样的食物，更是依靠淀粉来增稠获得口感——不增稠的话，就成为清汤了。
还有许多传统小吃，也是用食用胶制作的，比如凉粉、冰粉、石花菜、皮冻等。
除了淀粉，其他的食用胶是作为食品添加剂管理的。
食用胶本身的安全性很高，一般都不需要限制用量，也就不存在“过量”“超标”使用的问题。
1 / 1。
高中化学生活拓展 避开垃圾食品那些“坑”素材
避开垃圾食品那些“坑"一到放学,校园周边的小卖部、便利店里的各种小零食便霸占了孩子们的味蕾.薯片、虾条、糖果、雪糕、碳酸饮料……比起一日三餐家里精心准备的健康饭菜，孩子们似乎更青睐这些小零食.有些小零食很便宜，但里面添加了什么?孩子吃了会不会有问题？正规生产的零食与“三无”、劣质食品如何分辨?如何避开垃圾食品的那些“坑”？近日，由广州市食品药品监督管理局和广州日报联合主办、广州市羊城社区少年宫服务中心和越秀区食品药品监督管理局承办的第三期食品安全大讲堂在越秀区食品药品真假鉴别与宣传教育基地开讲。
本次讲座邀请了广东药科大学食品科学学院副教授梁洁讲授如何合理选购零食、均衡搭配膳食，让家长和孩子学会辨别有益健康的食品。
文/广州日报记者翁淑贤通讯员蔡霞、黄良辉建议零食进食量莫超正餐1/5“我家孩子正餐经常不好好吃，为什么那么爱吃零食?”“大人都难免嘴馋，实在管不住孩子吃零食，但吃多了又不好好吃饭,怎么办啊？”……说起孩子吃零食，不少家长槽点多多，烦恼不少。
“其实,孩子爱吃零食是有一定原因的。
"梁洁认为，孩子见到零食就嘴馋，这种行为是可以理解的.特别是小学生，因为胃容量小，一次无法进食更多的食物,但又相对活泼好动、能量消耗快,容易饿，零食就成了最好的能量补充。
不过，孩子小，容易管不住嘴，一口气吃多了,到饭点了反而影响胃口，父母的担心也不无道理。
怎么办？她建议，对于管不住嘴的孩子，父母尽量帮他控制零食的进食量,一般只占正餐的五分之一左右,不可过多，以免影响正餐的胃口。
“零食品种选择也有讲究，不能只一味满足孩子们的口味和喜好。
”梁洁提醒各位父母，要防止自家孩子养成乱吃零食、只吃零食、不吃或少吃正餐的习惯,在给孩子们选零食时要有所限制。
支招少买油炸食品、糖果、甜点如何买对零食?梁洁支招说，首先要学会看配料表，一般配料表中排名最前的物质即为含量最高；其次要看懂参考营养成分表,营养成分表中的“营养素参考值”一般是指一个健康成年人一天需要摄取的营养成分参考值，每人每日摄入的营养成分最好不要超过标准范围；孩子的摄取量要少于成人。
高中化学 优化食品品质的添加剂添加剂已成食品安全最大威胁
现吨市安达阳光实验学校优化食品品质的添加剂----添加剂已成食品安全最大威胁食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者天然物质”。
目前我国批准使用的食品添加剂有22个品类1500多种，正确使用这些添加剂可以改进产品的色香味。
但是一些企业在生产过程中，超量使用添加剂，甚至将化工用品用在食品生产中。
从近国家对食品的抽查结果来看，食品添加剂已经成为产品不合格的重要因素。
发生的几起食品安全事件，也都是由于食品添加剂的不当使用造成的。
目前添加剂已经成为食品安全的最大威胁。
漂白剂漂白剂通过还原化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一的防腐作用。
我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、硫磺7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸用。
为避免食品中二氧化硫残留量超过要求，从而引起食用者的不良反，漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量。
例题：二氧化硫的漂白作用是由于它能跟某些物质发生加成反而生成不稳的无色物质。
这种无色物质容易又分解而使物质恢复原来的颜色。
（1）氯气和二氧化硫均可分别作漂白剂，若同时使用它们去漂白某一湿润的物质，漂白效果会明显减弱，用离子方程式表示出减弱的原因：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
（2）某学生课外活动小组为证明二氧化硫的漂白原理，利用右图所示装置，做如下：在试管中注入某无色溶液，加热试管，溶液变为，冷却后恢复无色，则此溶液可能是＿＿＿＿溶液；加热时溶液由无色变为的原因是：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
(3)该课外活动小组欲证明“雪耳”是用二氧化硫漂白而成，请你帮助设计出步骤。
解析：（1）Cl2+SO2+2H2O=4H++2Cl－+SO42－(2) 溶有SO2的品红加热SO2气体逸出，品红溶液恢复（3）将“雪耳”捣烂，溶于浓硝酸中，过滤，取滤液1～2ml,在滤液中滴入几滴氯化钡溶液，观察是否有白色沉淀生成。
新课标高中化学课外制作与阅读——果冻与魔芋胶
新课标高中化学课外制作与阅读——果冻与魔芋胶
丁惠娟;王明召;张博
【期刊名称】《科学教育》
【年(卷),期】2009(000)005
【摘要】高中化学新课标要求学生知道胶体，《化学与生活》的标准要求学生知
道高分子胶体是一类食品添加剂。
作者设计了一个魔芋果冻制作家庭小实验，并配合介绍了魔芋胶的知识，以帮助学生体会学习化学的乐趣和价值，并扩展胶体知识。
【总页数】4页(P95-96,F0003,F0004)
【作者】丁惠娟;王明召;张博
【作者单位】北京师范大学化学学院,100875
【正文语种】中文
【中图分类】G633.8
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食用胶对人体有害吗?
食用胶对人体有害吗？
秋实
【期刊名称】《化工管理》
【年(卷),期】2014(0)34
【摘要】食用胶用途广泛,可应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业,还可用于化妆品、涂料、光敏树脂、肥料、铸造、烟草以及制药等行业.食品胶添加到肉制品中不仅能够改善肉制品食用
品质,如颜色、风味、质地、保水性等功能特性,还能降低生产成本,具有巨大市场应用前景和实际生产价值.食品胶添加到冷冻食品中,可提高黏度,改善凝胶性,防止或抑制微粒冰晶增大,延缓冰渣出现,改善口感、内部结构和外观状态,提高体系稳定性和抗融性.一般而言,食用胶在食物中的使用量不大,起到的作用主要有增稠、增加稳定性、成胶等.
【总页数】4页(P74-77)
【作者】秋实
【作者单位】
【正文语种】中文
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食用胶能放心吃
山西读者李女士问:经常看到“XX食物如何如何,原来是加了胶”的报道。
这些“胶”都是什么东西，对健康有什么影响？
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：“食用胶"是一大类食品原料，多数是碳水化合物,分子结构跟淀粉很类似，也有一些是蛋白质,最常见的是明胶。
因为大家对食用胶不熟悉,所以经常想当然地认为是“化学工业产物”而本能地排斥。
常用的食用胶其实都是“天然产物”:琼脂和卡拉胶是海藻的提取物；明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来；果胶主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣；阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶,都是从相应植物的种子中提取而来的；黄原胶由微生物发酵得到，类似于酱油、酒、醋、味精等。
不同的食用胶可以改善食物的不同性能。
比如许多蛋白质在酸性条件下不溶解，而很多人又喜欢酸性饮料的口味.加入适当的果胶,让其和蛋白质连接,就可能使蛋白质在酸性条件下溶解，从而获得清澈透明的酸性饮料.在面条中加入适量的食用胶，也可能使得面条更筋道，也是一种改善。
还有一些食用胶本身也被当作膳食纤维，比如果胶、瓜尔豆胶、琼脂等。
膳食纤维能够提供饱腹感，但是不产生热量，对减肥有帮助。
实际上，食用胶的使用并不是现代食品技术的创造。
传统烹饪的基本技术“码芡”，就是通过淀粉在加热时形成薄薄的一层胶状
物来防止肉中水分的流失,从而保持肉的鲜嫩.而“勾芡”,则是利用淀粉形成的糊状把调料粘在不容易入味的食材上面.牛肉羹、玉米羹这样的食物，更是依靠淀粉来增稠获得口感--不增稠的话,就成为清汤了.还有许多传统小吃,也是用食用胶制作的，比如凉粉、冰粉、石花菜、皮冻等。
除了淀粉，其他的食用胶是作为食品添加剂管理的。
食用胶本身的安全性很高，一般都不需要限制用量，也就不存在“过量"“超标"使用的问题。