特殊人群营养需求
特殊人群的营养
超重或肥胖
老年人如果摄入过多的热量和不 健康的食物，容易导致超重或肥 胖，进而增加心血管疾病和其他 慢性疾病的风险。
营养不良
营养不良的老年人容易出现免疫 力低下、易感染疾病、康复能力 下降等问题，严重影响生活质量 。
05
特殊疾病人群的营养
糖尿病患者的营养
合理控制总热量
糖尿病患者应合理控制每日总热 量摄入，以维持健康体重，并避 免摄入过多的热量导致血糖升高 。
蛋白质的补充
• 蛋白质：蛋白质是人体细胞的基本组成部分，对于生长发育 、伤口愈合、免疫功能等方面都有重要作用。特殊人群如老 年人、孕妇、术后康复者等需要额外补充蛋白质，以维持身 体健康。
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肾病患者的营养
01
低蛋白饮食
肾病患者常常需要限制蛋白质摄 入量，以减轻肾脏负担。患者可 选择低蛋白、高生物价蛋白的食 物，如鱼、鸡胸肉、豆腐等。
03
02 控制盐分摄入
肾病患者常常需要限制盐分摄入量 ，以避免水肿和高血压。患者应遵 循低盐饮食，避免过多的调味品和 加工食品。
补充维生素和矿物 质
肾病患者常常需要补充维生素和 矿物质，以满足身体对营养的需 求。患者可选择富含维生素和矿 物质的食物，如新鲜蔬菜、水果 、全谷物等。
老年人的饮食应该多样化，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋 白质来源和健康脂肪等，以确保获得全面的营养。
控制盐分摄入
老年人对盐的敏感度较高，容易导致高血压和其他心血管 疾病的风险增加。因此，建议减少盐的摄入，控制烹饪用 盐和调味品的用量。
保持水分平衡
老年人需要保持足够的水分摄入，以维持正常的代谢和血 液流动。建议每天饮用足够的水，或根据医生建议进行水 分补充。
临床营养学中的特殊人群营养需求与干预要点
临床营养学中的特殊人群营养需求与干预要点在临床营养学中，特殊人群由于其特殊的身体状况或生活环境，需要额外关注其营养需求，以维持身体健康和促进治疗效果。
本文将讨论几个特殊人群，包括孕妇、婴儿、儿童、老年人和运动员，以及他们的营养需求和干预要点。
一、孕妇孕妇是特殊人群中最需要关注营养的群体之一。
在孕期，孕妇需要增加摄入蛋白质、维生素、矿物质和能量以满足胎儿的生长发育需要。
其中，蛋白质是胎儿生长所必需的重要营养素，可以通过增加摄入动物性蛋白质（如肉类、鱼类和乳制品）和植物性蛋白质（如豆类和坚果）来满足需求。
此外，孕妇还需要额外摄入叶酸、钙、铁和维生素D等营养素，以支持胎儿的正常发育。
二、婴儿婴儿的营养需求与成人有很大的不同。
在早期，婴儿主要通过母乳喂养或婴儿配方奶粉摄取营养。
母乳是婴儿最佳的营养源，其中包含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及免疫因子。
对于不能母乳喂养或乳汁不足的婴儿，应选择适合其年龄段的婴儿配方奶粉。
在婴儿辅食引入后，应逐渐添加各类食物，包括蔬菜、水果、谷类和蛋白质食品，以满足婴儿生长发育所需的各种营养素。
三、儿童儿童是成长发育期，其营养需求也具有一定的特殊性。
在儿童期，蛋白质和钙是重要的营养素，用于维持骨骼和肌肉的正常发育。
此外，还需要适量的维生素和矿物质，以满足器官和系统的正常功能需求。
由于儿童的胃口和食量有限，家长应注意提供多样化的食物，以确保获得各种营养素。
此外，避免高糖饮食和过多的加工食品，对于维持儿童健康和预防肥胖非常重要。
四、老年人随着年龄的增长，老年人的身体功能逐渐下降，他们对于某些营养素的需求也有所不同。
老年人应注意蛋白质的摄入，以维持肌肉的健康。
此外，维生素B12、维生素D和钙等营养素在老年人中也非常重要，因为他们的吸收能力可能较低。
为了满足老年人的需求，可以选择摄入富含这些营养素的食物或补充剂，以维持身体的正常功能。
五、运动员运动员是另一个特殊人群，其营养需求与一般人有所不同。
营养学在特殊人群健康管理中的应用
营养学在特殊人群健康管理中的应用在当今社会，人们对健康的重视程度日益提高，营养学作为一门研究食物与健康关系的学科，在维护和促进人体健康方面发挥着至关重要的作用。
而对于特殊人群来说，营养学的应用更是具有特殊的意义和价值。
特殊人群包括孕妇、婴幼儿、老年人、运动员、慢性病患者等，他们由于生理状况、生活方式或疾病等原因，对营养的需求与一般人群存在显著差异。
因此，为特殊人群提供科学合理的营养指导和健康管理，对于提高他们的生活质量、预防疾病、促进康复具有重要意义。
一、孕妇的营养需求与健康管理孕妇是一个特殊的群体，她们的营养状况不仅关系到自身的健康，还直接影响到胎儿的生长发育。
在孕期，孕妇的身体会发生一系列生理变化，对营养的需求也随之增加。
首先，蛋白质是孕妇营养需求的重要组成部分。
蛋白质对于胎儿的组织和器官发育至关重要，孕妇应保证每天摄入足够的优质蛋白质，如鱼、禽、蛋、瘦肉、豆类等。
其次，孕期对矿物质和维生素的需求也显著增加。
钙是胎儿骨骼发育所必需的矿物质，孕妇应增加富含钙的食物摄入，如奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等。
铁的补充对于预防孕妇贫血也非常重要，可通过食用红肉、动物肝脏等食物来获取。
此外，叶酸对于预防胎儿神经管畸形具有关键作用，孕妇应在孕前和孕早期补充足够的叶酸。
在孕妇的健康管理中，合理的饮食安排至关重要。
应遵循多样化、均衡的原则，保证摄入足够的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
同时，要注意避免食用过多的高热量、高脂肪、高糖食物，以防体重过度增长。
此外，孕妇还应保持适量的运动，如散步、孕妇瑜伽等，有助于维持身体健康和控制体重。
二、婴幼儿的营养需求与健康管理婴幼儿时期是生长发育的关键阶段，营养状况对其身体和智力发育有着深远的影响。
0-6 个月的婴儿，母乳是最佳的食物来源。
母乳中含有丰富的营养物质和免疫因子，能够满足婴儿生长发育的需求，并提供免疫保护。
如果无法进行母乳喂养，应选择适合婴儿年龄阶段的配方奶粉。
第六章特殊人群的营养需求
5、 矿物质
易缺乏的矿物质为钙、铁、锌、碘等。
矿物质 生理功能
钙
构成骨骼和牙齿
铁
预防缺铁性贫血
锌
胎体生长发育，
预防先天性出生缺陷
碘
预防甲状腺功能低下，
呆小儿。
★推荐摄入量
中期1000mg/d， 后期1500 mg/d 中期为25 mg/d， 后期的为35 mg/d 20 mg/ d（15 mg/d）
影响因素 1．母亲孕前体重或孕期体重增长低者 2．孕期血浆总蛋白和白蛋白低者 3．贫血患者 4．热能摄入低者 5．其它：吸烟（≥20支/d）者、酗酒者
脑发育受损（胎儿脑细胞的快速增长期为妊娠30周至出 生后1年） 早产儿：妊娠期<37周
孕期营养不良的结局
早产及新生儿低出生体重发生率增加 胎儿先天性畸形发生率增加 围产期婴儿死亡率增加 影响胎婴儿的体格和智力发育
吃水果
吃水果增加食欲，减轻妊娠反应。
“妊娠糖尿病”，对母体和胎儿都会产生严重危害。 如孕妇容易出现呼吸道感染、皮肤感染、泌尿系统感 染等；胎儿则可能出现畸形，严重时也可能导致胎死 宫内。 正确的食用方法： 1．水果的补充，每天最多不要超过200克，尽量选择含 糖量低的水果，不要无节制食用西瓜等高糖分水果。 2．水果中含有发酵糖类物质，因此吃后最好漱口。 3．吃水果最好在两餐之间。 4．进食瓜果一定要注意饮食卫生。
过了想吃酸的阶段，又开始想吃酸甜的食物， 这是因为孕妇的肝需要得到糖的满足，只要把 肝养好了，胃就舒服了。如果呕吐厉害，可试 着在上腭贴片薄姜。
怀孕中期准妈妈的胃口也转好，胃口大 振。所以，应多吃富含胆固醇和蛋白质 的食物，如鸡、鸭、鱼、肉、蛋、牛奶、 猪肝、五谷杂粮等。如黑芝麻、花生米、 核桃等，吃得越早越好。
食堂中的特殊人群饮食保障
食堂在食材采购、烹饪器具等方面的 资源配置可能无法满足特殊人群的需 求。
05
未来特殊人群饮食服务发展趋势
个性化饮食服务的发展趋势
针对不同人群的特殊需求
个性化饮食服务将针对不同人群的特殊需求进行定制，如 老年人、糖尿病患者、素食者等，提供符合其健康需求的 饮食。
营养科学指导
个性化饮食服务将结合营养科学指导，根据每个人的身体 状况和营养需求，制定个性化的饮食方案。
互动活动
开展互动活动，如健康饮食知识竞赛、烹饪演示 等，提高特殊人群的饮食健康意识。
04
特殊人群饮食服务现状与问题
当前特殊人群饮食服务存在的问题
菜品单一
01
食堂提供的菜品相对单一，不能满足不同特殊人群的多样化需
求。
营养不均衡
02
部分特殊人群需要特定的营养搭配，而食堂提供的饮共享
家庭厨房将实现共享模式，居民可以通过共享平 台预订家庭厨房的厨艺服务，享受家庭式的餐饮 体验。
健康饮食文化推广
社区食堂和家庭厨房将积极推广健康饮食文化， 引导居民养成健康的饮食习惯和生活方式。
定期收集
定期收集并分析反馈信息 ，了解特殊人群的饮食需 求变化，及时调整食堂的 菜品和服务。
及时响应
对反馈信息进行及时响应 ，采取措施解决问题，提 高特殊人群的饮食满意度 。
定期开展特殊人群饮食健康宣传活动
宣传资料
制作宣传资料，如海报、手册等，向特殊人群宣 传健康饮食知识。
讲座培训
组织专题讲座或培训，邀请专家讲解特殊人群的 饮食注意事项和营养需求。
肉、鱼类等。
高纤维
糖尿病患者需要摄入足够的膳食纤 维来控制血糖水平，因此菜品中应 加入高纤维的食材，如全麦面包、 糙米等。
保健品超市中的特殊人群保健品需求与推荐
保健品超市中的特殊人群保健品需求与推荐特殊人群在保健品超市中的需求与推荐随着现代生活节奏加快和生活方式的改变，人们对健康的关注度日益提高。
保健品超市因此兴起，成为了人们购买健康产品的主要来源之一。
然而，不同人群的健康需求各异，因此选择合适的保健品对于特殊人群来说尤为重要。
本文将探讨保健品超市中的特殊人群的保健品需求，并为他们推荐一些适合的产品。
一、孕妇与产后妇女的保健品需求与推荐孕妇与产后妇女身体处于特殊的阶段，对营养的需求较高。
在保健品超市中，适合孕妇与产后妇女的产品包括维生素、矿物质和辅酶Q10等。
1.维生素：孕妇及产后妇女在孕期和哺乳期需要大量的维生素B、维生素C和叶酸。
这些维生素有助于提升免疫力、维持健康的皮肤和促进胎儿的正常发育。
因此，推荐孕妇与产后妇女选择复合维生素或专门设计的孕妇维生素片。
2.矿物质：钙、铁和镁等矿物质对于孕妇及产后妇女的健康至关重要。
钙有助于强健骨骼，铁则帮助红细胞的生成，而镁则有助于缓解疲劳与焦虑。
建议孕妇及产后妇女选择含有足够矿物质的保健品。
3.辅酶Q10：辅酶Q10是一种强效抗氧化剂，有助于提供能量并维持免疫系统的正常运作。
对于产后妇女来说，辅酶Q10还有抗衰老的功效。
推荐选择经过专业认证的辅酶Q10保健品。
二、老年人的保健品需求与推荐随着年龄的增长，老年人的身体功能逐渐下降，因此对于营养的需求也有所不同。
在保健品超市中，适合老年人的产品包括钙片、鱼油和多种维生素等。
1.钙片：老年人由于骨密度下降的问题更加关注骨骼健康。
钙是保持骨骼健康所必需的营养素。
推荐老年人选择含有足够钙量的保健品，以提升骨骼健康。
2.鱼油：富含ω-3脂肪酸的鱼油对老年人的心血管健康非常重要。
它有助于降低胆固醇水平，减少动脉粥样硬化和心脏病的风险。
建议老年人选择含有高浓度的鱼油。
3.多种维生素：老年人由于饮食习惯的改变和吸收能力的降低，容易出现维生素缺乏的问题。
多种维生素片可以提供老年人所需的营养素，维持身体的正常运作。
营养师如何处理特殊人群的饮食需求
营养师如何处理特殊人群的饮食需求针对特殊人群的饮食需求，营养师在日常工作中担负着重要的责任。
无论是儿童、孕妇、老年人还是患有慢性疾病的患者，他们的饮食需求都有其独特性。
本文将探讨营养师如何处理特殊人群的饮食需求，并提出相应的解决方案。
一、儿童的饮食需求儿童是成长发育的阶段，对营养需求更加敏感。
因此，营养师在处理儿童的饮食需求时，应充分考虑他们的生长发育需要以及喜好和食物偏好。
相比成年人，儿童对食物的味道、颜色和质地有更高的要求。
为满足儿童的饮食需求，营养师可以提供以下建议：1. 多样化食物：引导儿童摄入多种类、多颜色的食物，以确保获得各种营养素。
例如，多种蔬菜、水果、谷物和蛋白质来源。
2. 合理搭配：注意营养素的平衡，并根据孩子的年龄和活动水平进行适当的食物组合。
例如，青少年往往需要高能量和蛋白质摄入，以支持他们的生长和运动。
3. 创新烹饪：根据儿童偏好和口味，营养师可以探索创新烹饪手法，将富含营养的食材变得更加有趣可口。
例如，将蔬菜切成有趣的形状，制作色彩鲜艳的水果沙拉等。
二、孕妇的饮食需求孕妇的饮食需求至关重要，直接关系到胎儿的健康发育。
孕期内，孕妇的能量和营养需求会有所增加，因此，营养师在处理孕妇的饮食需求时需特别关注以下方面：1. 补充叶酸：叶酸是预防胎儿神经管缺陷的重要营养素，因此，孕妇应增加叶酸的摄入量。
营养师可以建议孕妇在孕前、孕期和哺乳期均补充叶酸。
2. 控制体重：控制合理的体重增长对于孕妇和胎儿的健康至关重要。
营养师可以制定个性化的饮食计划，控制合理的能量摄入，同时满足孕期所需的各种营养素。
3. 鉴别食品：在孕期，特别需要注意食品的卫生和安全。
营养师应指导孕妇避免食用生肉、生鱼、未煮熟的蔬菜水果等食品，以减少感染风险。
三、老年人的饮食需求老年人的饮食需求与其他人群存在一定的差异。
随着年龄的增长，老年人的消化吸收能力和食欲逐渐减弱，容易出现各种营养不良问题。
因此，营养师在处理老年人的饮食需求时需要注意以下方面：1. 控制能量：老年人通常活动减少，能量需求也相应降低。
健康饮食中的特殊人群与饮食调整建议
健康饮食中的特殊人群与饮食调整建议在追求健康的生活方式中，饮食的重要性无法忽视。
对于一般人来说，均衡饮食和适量运动就能够维持身体健康。
然而，对于一些特殊人群来说，如儿童、老年人、孕妇、哺乳期妇女和运动员，他们需要更加关注饮食的调整以满足身体的特殊需求。
本文将探讨这些人群的特殊饮食需求，并给出相应的饮食调整建议。
1. 儿童儿童是身体发育的关键时期，他们需要摄入充足的营养物质以支持生长和发育。
常见的特殊饮食需求如下：1.1 蛋白质：儿童需要足够的蛋白质来促进肌肉和组织的发育。
建议给予适量的鱼、禽肉、乳制品和豆类等富含优质蛋白的食物。
1.2 钙质：钙质是骨骼发育所必需的，在儿童期尤为重要。
饮用牛奶、酸奶和奶酪等乳制品，以及绿叶蔬菜和豆类等富含钙质的食物是不错的选择。
1.3 维生素D：维生素D有助于钙的吸收和利用。
儿童可以通过常晒太阳、食用鱼类和鸡蛋等来获得足够的维生素D。
有需要的话，也可以考虑口服维生素D补充剂。
2. 老年人随着年龄的增长，老年人的新陈代谢和消化功能会发生变化。
因此，他们需要注意以下饮食调整：2.1 蛋白质：老年人需要摄入足够的蛋白质来维持肌肉质量。
选择鱼类、家禽、豆类和坚果等富含优质蛋白的食物，对于老年人的健康至关重要。
2.2 纤维素：老年人常常面临便秘的问题，所以他们应该摄入足够的纤维素来促进消化系统的正常运作。
谷类、水果、蔬菜和豆类都是富含纤维素的良好选择。
2.3 钙质与维生素D：老年人骨质疏松的风险增加，所以钙质和维生素D的摄入尤为重要。
饮用牛奶、酸奶和奶酪等乳制品，以及鱼和日晒可以提供足够的钙质和维生素D。
3. 孕妇和哺乳期妇女孕妇和哺乳期妇女需要额外的营养来满足自身的需要，同时也为胎儿或婴儿的生长发育提供支持。
以下是一些建议：3.1 叶酸：孕妇在怀孕前和怀孕早期应注意补充足够的叶酸，以预防胎儿神经管缺陷。
食用绿叶蔬菜、坚果和谷类等富含叶酸的食物，可以满足这一需求。
3.2 铁质：孕妇和哺乳期妇女需要增加铁的摄入量以满足血液和胎儿的需求。
特殊人群营养
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学龄前儿童(pre-school children)
生理及营养特点 1 ．平衡稳步↑，神经分化基本完成 脑细 胞体积↑及神经纤维髓鞘化仍在进行 2．咀嚼、消化能力仍有限
3．良好的饮食、卫生习惯尚未形成
4．主要营养问题
（农村）、Vit A缺乏、Zn缺乏
8
学龄儿童（school children）
生理及营养特点
1．平衡稳步↑，
2．青春期生殖系统发育（10yr开始，女 12yr 月经初潮，男 13-14yr 首次遗精） 3．主要营养问题 （农村）、Vit A缺乏、Zn缺乏 营养不良学习、智力变化
9
儿童时期的平衡膳食原则
1、合理安排餐次，使膳食多样化， 早餐和中餐的营养素供给应占全 天的30%与40%。
特殊人群营养
儿童的营养
学龄前期为 3-6 岁，学龄期为 7-12 岁，各期的营养需要有各自 的特点，其共同特点是生长发育 需要充足的能量及各种营养素。
2
一、生理特点
• 学龄前儿童生长发育平稳，身高、 体重稳步增长，咀嚼能力增强，消 化能力接近成年人。 • 学龄儿童在小学高年级进入第二个 生理高峰期，个脏器和肌肉发育较 快，神经系统不断完善，对各种营 养素的需求相对较高。
（一）基础代谢率 老年人的基础代谢率较中年时 为低，降低10-15%，应保持正 常的体重，保持能量的平衡。
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（二）身体重要器官的生理功能降低
胃、肠、胰的消化酶分泌趋于减少， 消化功能降低；味觉功能减退、味蕾减 少；胃肠运动功能减退引起老年性便秘； 老年人易出现精神活动能力降低，记忆 力减退，易疲劳，动作缓慢等。
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根治方法是心理治疗，营养措施 仅是辅助的。在治疗中需要心理卫生 和营养方面同时进行，因营养和心理 上的问题都需要长时间治疗，饮食失 调的治疗很困难，往往不能很快见效。
学校餐饮的特殊人群饮食需求
XX学校的低脂/无脂餐品
总结词
XX学校提供低脂/无脂餐品，满足高血脂、心血管疾病等特殊疾病学生的饮食需求。
详细描述
XX学校为了满足高血脂、心血管疾病等特殊疾病学生的饮食需求，特别推出了低脂/无 脂餐品。这些餐品均采用低脂或无脂配方，严格控制脂肪摄入量，确保了特殊疾病学生 的健康需求。此外，学校还为这些学生提供了专业的饮食指导和监测，帮助他们更好地
需要控制热量摄入者
总结词
需要控制热量摄入者是指需要限制总热 量摄入的人群，他们通常有肥胖问题或 需要保持苗条身材。
VS
详细描述
学校餐饮需要为需要控制热量摄入者提供 低热量、高纤维的食品选择，如蔬菜沙拉 、水果拼盘等。同时，应避免提供高热量 食品和甜饮料，以控制总热量摄入量。此 外，应教育学生了解热量摄入与体重控制 的关系，培养健康的饮食习惯和生活方式 。
详细描述
学校餐饮需要为素食者提供丰富的蔬菜、水果、全谷类、豆类、坚果和种子等植物性食物，以确保他 们获得足够的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。同时，素食者应注意补充钙、铁、维生素B12等营养 素，以预防营养不良和贫血等问题。
低糖/无糖饮食者
总结词
低糖或无糖饮食者是指需要控制或避免食用含糖食品的人群，他们通常有糖尿病 、肥胖症等健康问题。
学生生长发育的需求。
提升学生满意度
改进餐饮服务有助于提高学生对学 校餐饮的满意度，增强学生对学校 的归属感。
培养健康饮食习惯
学校通过提供健康的餐饮服务，有 助于培养学生养成健康的饮食习惯 ，降低慢性病风险。
2023
PART 04
满足特殊人群饮食需求的 策略
REPORTING
多样化菜品选择
针对不同口味和饮食偏好的学生，提供多样化的菜品选择，以满足他们的口味需求 。
特殊人群的营养
04
孕妇营养
孕妇的营养需求
能量
随着妊娠进展，孕妇的 基础代谢率逐渐增加， 应适当增加能量摄入以 适应妊娠需要。
蛋白质
碳水化合物
脂肪
孕妇对蛋白质的需要量 比非孕期增加15-20g/d 。
碳水化合物是提供能量 的主要营养素，尤其在 妊娠前三个月，应保证 足够的摄入量。
孕妇应适量摄入健康脂 肪，如橄榄油、鱼油和 坚果等。
有助于钙吸收，预防骨质疏松，可从鱼肝 油、蛋黄等食物中获取。
铁剂
适用于缺铁性贫血患者，可从动物肝脏、 全血等食物中获取。
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碳水化合物需求
病人的碳水化合物需求应适当降低，以避 免血糖波动。
蛋白质需求
病人需要适量的优质蛋白质以修复组织器 官，同时避免摄入过多脂肪。
维生素和矿物质需求
病人需要充足的维生素和矿物质以支持免 疫系统和组织修复。
病人的饮食搭配
软食
病人应选择软食，以方便消化和吞 咽。
低盐、低脂肪、低纤维
病人的饮食应低盐、低脂肪、低纤 维，以避免肠胃不适。
03
老年人营养
老年人的营养需求
要点一
总体营养需求
要点二
肌肉营养需求
随着年龄的增长，老年人对能量、蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生素和 矿物质的需求量逐渐减少，但对其消 化吸收和利用能力的要求却逐渐提高 。
老年人肌肉逐渐萎缩，骨密度下降， 应注重补充优质蛋白质和钙等营养素 ，以维持肌肉和骨骼健康。
定期监测病人的营养状况，以便及时调整其 营养供给方案。
06
特殊职业人群营养
运动员营养
能量补充
01
运动员在训练和比赛中会消耗大量能量，合理补充糖、蛋白质
医学专题特殊人群的营养需
软面食为主的加餐，晚饭后也可加餐，但
睡前禁食甜食以防龋齿。
第十七页，共四十七页。
幼儿期（1——2岁一日(yī rì)食谱）
母乳600ML或幼儿配方奶粉50——80克； 液态奶350克加蔗糖25克； 猪肝25克鸡蛋50克瘦猪肉50克； 小麦粉50克大米50克 油菜(yóucài)心50克胡萝卜100克水发木耳25克 西瓜50克苹果25克 花生油10克。
血症
一日(yī rì)食谱举例 （ 高钾食谱）
早餐：豆沙包、牛奶、蒸蛋羹、小白菜拌粉丝。 午餐：米饭、肉片莴笋、素炒黄瓜、
加餐：水果。 晚餐：玉米白面糕、红烧牛肉、鲜磨油菜。
第三十六页，共四十七页。
高钾、低钾膳食(shànshí)——高钾血症、低钾
血症
一日食谱(shípǔ)举例（低钾膳食）
春季，万物复苏，阳气生腾，人的阳气也 随之生发，导致肝气旺盛。应少酸增甜以 养脾护肝。
应选：春笋(chūn sǔn)、芹菜、小白菜、油菜。 忌用：酸、涩、油、生冷和刺激性食物 及高
脂肪食物。
第四十三页，共四十七页。
四季(sìjì)营养(夏季）
夏季天气炎热，暑湿之气容易乘虚而入，蛋白 质分解增加，导致人耐力和抵抗力降低。应少 苦增辛以养肺气。
，可出现上课精力不集中， 学习效率差等表现，严重 者还有头晕、乏力、虚汗 等低血糖反应。
第二十一页，共四十七页。
青少年营养 （早餐） (yíngyǎng)
长期(chángqī)不吃早餐易患胆结石、高胆固醇、胃
Байду номын сангаас
炎和消化性溃疡。因为合理早餐促使胆汁排泄，避
免胆囊内胆汁沉积，并带走胆固醇，所以有助于防
需，是其他任何哺乳类动物的乳汁无法比拟的。
特殊人群的营养
04
‘孕妇营养教育的内容
孕期营养对孕妇及胎儿的重要性
要点一
促进胎儿正常发育
要点二
改善孕妇健康状况
合理的营养供给可以为胎儿提供全面 的营养元素，有助于胎儿的生长发育 。
良好的孕期营养可以降低孕妇妊娠期 并发症的风险，如妊娠高血压、妊娠 糖尿病等。
要点三
培养良好的饮食习惯
通过营养教育，可以培养孕妇良好的 饮食习惯，有助于孕期及孕后的营养 摄入。
增加蔬菜水果摄入
老年人应多吃蔬菜水果，以补 充维生素和矿物质，预防心血
管疾病。
孕妇营养教育
叶酸摄入
孕妇在孕前和孕早期应适当增 加叶酸摄入，以降低胎儿神经
管缺陷的风险。
控制体重
孕妇应合理控制体重增长，避免 孕期体重过度增加。
合理饮食
孕妇应保持合理饮食，摄入充足的 蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生 素和矿物质，以满足自身和胎儿的 营养需求。
锌等。
孕妇营养需求
叶酸需求
孕妇在孕期需要增加叶酸摄入量以降低神经管缺陷的风险，同时也有助于胎儿的生长发育。
蛋白质需求
孕妇在孕期需要增加蛋白质摄入量以满足胎儿生长发育的需要。
钙、铁、锌等矿物质需求
孕妇在孕期需要增加钙、铁、锌等矿物质的摄入量以满足胎儿骨骼和牙齿发育的需要，同时也能够预防孕妇缺铁性贫血的 发生。
维生素需求
儿童需要充足的维生素和矿物质来 促进正常的生长发育，如维生素D 、维生素A、铁、锌等。
老年人营养需求
能量需求
老年人活动量减少，基础代谢 率降低，需要适当减少能量摄 入以避免肥胖和糖尿病等慢性
病的发生。
蛋白质需求
老年人肌肉减少，容易发生骨 折，应保证摄入足够的优质蛋
特殊人群的饮食调理与营养需求
特殊人群的饮食调理与营养需求在当今社会，人们对于饮食和营养的重视程度日益加深。
而对于一些特殊人群来说，正确的饮食调理和满足其特殊的营养需求显得尤为重要。
本文将就特殊人群的饮食调理和营养需求展开论述，旨在提供相关的指导原则和实用建议。
一、孕妇和哺乳期妇女的饮食调理与营养需求孕妇和哺乳期妇女是我们社会中的特殊人群，她们的饮食调理和营养需求与常规的饮食有所差异。
在孕期，孕妇既要满足自身的营养需求，同时还要为胎儿的生长发育提供足够的营养。
因此，孕妇需要增加蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质的摄入量，同时适量补充脂肪，维持能量的平衡。
此外，钙、叶酸、铁等微量元素的摄入也是非常重要的。
哺乳期妇女在保证营养均衡的同时，还要注意补充足够的液体，以维持良好的乳汁分泌。
此外，含有丰富Omega-3脂肪酸的食物，如深海鱼类、坚果等，对促进婴儿的大脑发育也有积极的作用。
二、儿童和青少年的饮食调理与营养需求儿童和青少年正处于生长发育的阶段，因此他们的饮食调理和营养需求也与成年人有所不同。
他们需要摄取较多的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质来满足生长发育所需的能量和营养。
此外，钙、铁、锌、维生素D等微量元素的摄入也尤为关键，有助于骨骼的形成和免疫系统的健康。
为了保证孩子们的营养需求，家长应该注意提供多样化的食物选择，如谷物、蔬菜、水果、鱼类、肉类等，以确保全面的营养摄入。
此外，不要过度依赖快餐和加工食品，因为这些食物往往缺乏必要的营养素。
三、老年人的饮食调理与营养需求老年人由于身体机能的下降和各种慢性疾病的影响，其饮食调理和营养需求与其他人群也有所不同。
在饮食调理方面，老年人应注意控制总能量的摄入，适量减少脂肪、糖和盐的摄入。
此外，他们还需要增加蛋白质的摄入，以保证肌肉的健康和免疫功能的正常运作。
在营养需求方面，老年人常常缺乏维生素D、钙、维生素B12等营养素。
因此，他们可以适量增加鲜奶、豆制品、鱼类等营养丰富的食物的摄入。
营养师对特殊人群的营养需求的了解
营养师对特殊人群的营养需求的了解特殊人群，包括婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女、老年人、患病人群等，由于身体状况和生理特点的不同，其营养需求也有所不同。
营养师作为专业的营养健康服务人员，需要对特殊人群的营养需求有深入的了解和针对性的指导。
本文将从婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女、老年人和患病人群等不同人群的角度，探讨营养师对其营养需求的了解。
1. 婴幼儿的营养需求婴幼儿是人体生长发育最为快速的时期，营养的摄入对其健康成长至关重要。
营养师了解到，婴幼儿的主要营养需求包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水分等。
同时，针对不同月龄段的婴幼儿，其营养需求也有所不同，例如早期需要较高的蛋白质摄入来支持生长，随后需要逐渐引入辅食以满足其他营养元素的需求。
2. 孕妇的营养需求孕妇身体内的变化和胎儿的需要使得营养师对孕妇的营养需求有详细的了解。
孕妇需要摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，以维持自身健康的同时满足胎儿的生长发育。
例如，足够的蛋白质摄入有助于胎儿组织和器官的发育，而叶酸、铁、钙等的补充则对预防妊娠期贫血和胎儿神经管缺陷等具有重要作用。
3. 哺乳期妇女的营养需求哺乳期妇女需要更多的能量和营养来维持自身的健康，同时供给乳汁的合成和分泌。
营养师了解到，哺乳期妇女需要增加蛋白质和脂肪的摄入量，以满足乳汁中的营养成分需求。
此外，钙、维生素D等对母婴骨骼健康的维持也至关重要。
4. 老年人的营养需求随着年龄的增长，老年人的代谢率逐渐减慢，身体组织也会逐渐萎缩。
营养师了解到，老年人的营养需求与年轻人存在差异。
老年人需要适量增加蛋白质的摄入以维护肌肉组织的健康，同时需要增加钙和维生素D的摄入以预防骨质疏松症。
此外，保持适当的能量摄入和补充抗氧化剂也对老年人的健康至关重要。
5. 患病人群的营养需求对于患有特定疾病的人群，营养师需要了解其病情及药物治疗对营养摄入的影响，制定相应的营养方案。
例如，对于糖尿病患者，营养师会强调控制碳水化合物和脂肪的摄入，以维持血糖和血脂的稳定。
特殊人群营养
02
心血管疾病患者：选择低盐、低脂肪、高纤维的食物，如鱼类、豆类、蔬菜等
03
肥胖人群：选择低热量、低脂肪、高纤维的食物，如蔬菜、水果、瘦肉等
04
老年人：选择易消化、高蛋白、高钙的食物，如豆腐、牛奶、鸡蛋等
营养补充剂
01
维生素：维持正常生理功能，预防疾病
02
矿物质：维持骨骼、牙齿、肌肉等正常功能
03
01
营养咨询服务：提供个性化的营养咨询服务，帮助特殊人群制定合理的营养计划
02
营养课程培训：开展营养课程培训，提高特殊人群的营养知识和技能
03
营养宣传推广：通过各种渠道宣传营养知识，提高社会对特殊人群营养问题的关注度
04
特殊人群营养研究
营养需求研究
老年人：关注钙、维生素D等营养素的摄入，预防骨质疏松
营养干预效果
改善营养状况：提高营养摄入，改善营养不良状况
1
促进生长发育：促进儿童生长发育，提高身体素质
2
预防疾病：降低患病风险，提高免疫力
3
提高生活质量：改善生活质量，提高生活质量
4
营养教育效果
提高特殊人群对营养知识的认识
01
改善特殊人群的饮食习惯
02
降低特殊人群的营养不良风险
03
提高特殊人群的健康水平
特殊人群营养需求
营养素需求
蛋白质：维持身体组织和器官的正常功能，增强免疫力
01
脂肪：提供能量，维持正常生理功能，保护内脏器官
02
碳水化合物：提供能量，维持正常生理功能，保护内脏器官
03
维生素和矿物质：维持正常生理功能，预防疾病，促进生长发育
04
食物选择
01
特殊营养需求人群的液体乳开发
1. 天然来源：优先选用从天然食材中提取的色素和香精，满足消费者对天然、安全和健康食品的需 求。 2. 色泽与香气：选择与产品配方和功能定位相匹配的色素与香精，营造和谐的视觉和嗅觉体验。 3. 安全性评估：严格进行食品安全评估，符合相关法规标准的要求，保障消费者的食用安全。
特殊营养需求人群的液体乳开发
特殊营养需求人群的定义与分类
老年人的营养需求
1. 老年人由于生理功能衰退、代谢降低等原因,容易出现营养 不良的问题。 2. 他们需要充足的蛋白质来维护肌肉质量;同时还需要增加钙 、磷和维生素D的摄入以预防骨质疏松症。 3. 控制能量摄入、保持适宜体重也是老年人保持健康的必要措 施之一。
疾病患者的营养需求
特殊营养需求人群的液体乳开发
液体乳的基本概念与发展现状
液体乳的基本概念与发展现状
▪ 液体乳基本概念：
1. 液体乳是指以牛奶或羊奶为主要原料，经过杀菌、均质等工艺加工而成的乳制品。 2. 液体乳可以分为巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和UHT乳三种类型，其中巴氏杀菌乳保留了更 多的营养成分和天然风味。 3. 特殊营养需求人群如婴幼儿、老年人、糖尿病患者等需要特定类型的液体乳，满足其特殊 的营养需求。
▪ 素食者的营养需求
1. 素食者由于不食用肉类和其他动物源性食品,可能存在一些 特殊的营养需求。 2. 他们需要通过植物蛋白来源来获取足够且优质的蛋白质,同 时还需关注铁、锌、维生素B12等营养素的摄入。 3. 针对素食者的液体乳产品通常采用植物蛋白为主要成分,并 通过添加特定的营养强化剂来满足素食者的特殊营养需求。
▪ 液体乳产品开发的原则
1. 科学合理性：基于科学研究成果和理论基础，制定合理的产 品配方和生产工艺。 2. 高效生产过程：优化生产线设计，实现高效稳定的生产，降 低生产成本。 3. 质量管理与标准化：遵循质量管理体系，实施严格的质量监 控，确保产品品质的一致性。 4. 研发与市场需求相结合：密切关注市场需求变化，开展针对 性研发活动，以满足消费者的新需求。 5. 法规合规性：符合国家相关法律法规要求，确保产品的合法 性。 6. 可持续发展：注重环保和社会责任，在产品开发中兼顾经济 效益与社会利益。
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含丰富EFA，有亚油酸、α-亚麻酸等
DHA ARA
卵磷脂、鞘磷脂、牛磺酸利于婴儿大脑发育
（1）营养成分最适合婴儿需要。
③ 碳水化合物 含丰富乳糖乳酸 ④ 矿物质 钙/磷适宜，铁仅够4-6个月
⑤ 维生素
大多数满足婴儿头6个月的需要。
Vit D难通过乳腺婴儿2-4周后补Vit D＋晒太阳
（ 2）母乳含丰富的免疫物质，可增加婴儿的 抗感染能力，减少胃肠、呼吸道疾病，抗过敏
畜禽鱼肉 蛋类
150 ～ 200 50～100
牛奶 烹调油
250~500 20～25
孕妇膳食指南
孕前期妇女膳食指南 1.多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸 2.常吃含铁丰富的食物 3.保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入 四、戒烟、禁酒 孕早期妇女膳食指南 1.膳食清淡、适口 2.少食多餐 3.保证摄入足量富含碳水化合物的食物 4.多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸 5.戒烟、禁酒
（二）妊娠期营养不良对胎体的影响
低出生体重（low birth weight, LBW ）
巨大儿
四、孕妇的合理膳食
（一）妊娠早期： ①全面、少食多餐、清淡、易消化、酸味 ②建议服叶酸和VB12 （二）妊娠中、晚期： 每周1-2次肝脏和血，每次50～100g ，经常吃海带、 虾皮、紫菜等。如 粮谷类 大豆及制品 400～500g 50 蔬菜 水果 400～500 100～200
特殊人群营养需求
内容
第一节 第二节 第三节 第四节 孕妇营养 乳母营养 婴儿营养 儿童、青少年营养
第一节
孕妇营养
一、孕妇的生理特点
（一）内分泌系统
HCG、黄体酮 、人绒毛膜生长催乳激素（HCS） 甲状腺 妊娠糖尿病 消化不良 生理性贫血 （二）消化系统 （三）血液系统
（四）肾脏
肾小球滤过水平增加
1、能量：+500kcal/d（RNI） 2、蛋白质：+20g/d（RNI） 3、矿物质 ⑴ 钙：1200mg/d（AI） ⑵ ⑶ ⑷ ⑸ 铁：25mg/d（AI） 锌：21.5mg/d（RNI） 碘：200μg/d（RNI） 硒：65 μg/d（RNI）
4、维生素 ⑴ 脂溶性： ⑵ 水溶性：
VA：1200μgRE/d（RNI） VD：10 μg/d（RNI） VB1：1.8mg/d（RNI） VB2：1.7 mg/d（RNI） VB6：1.9 mg/d（AI） VB12：2.8 μ g/d（AI） VC：130 mg/d（RNI） 烟酸：18 mgNE/d（RNI） 叶酸：500 μgDFE/d（RNI）
孕中、末期妇女膳食指南
1.适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品摄入量
2.适当增加奶类的摄入
3.常吃含铁丰富的食物
4.适量身体活动，维持体重的适宜增长
5.禁烟戒酒，少吃刺激性食物
第二节 乳母营养
一、哺乳期的生理特点
（一）泌乳生理 乳腺发育 乳汁生成 泌乳和排乳 （二）营养对乳汁质量的影响
二、哺乳期的营养需求
5、水分
为保证乳汁分泌，乳母应保证每天摄入 足够的水分，包括饮水、流质食物、汤汁类 食物等。 美国RDA：+1000ml/d
三、 哺乳期.增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入 2.适当增饮奶类，多喝汤水
3.产褥期食物多样，不过量
4.忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡 5.科学活动和锻炼，保持健康体重
4 .I RNI：200ug/d。
（六）维生素 1．Vit A RNI：早800μgRE/d，中、晚900； UL2400 2．Vit D RNI：早5，中、晚10；UL20 3．叶酸RNI：600μg/d
三、孕期与营养有关的主要问题
（一）妊娠期营养不良对母体的影响 营养性贫血(缺铁性贫血、巨幼红细胞贫血) 骨质软化症 营养不良性水肿 胎儿宫内发育迟缓 先天畸形(congenital malformation)
二、婴儿喂养
（一） 母乳喂养
1、母乳分期
初乳： 产后7天 过渡乳： 产后7—14天 成熟乳： 产后14天 初乳特点： • 含蛋白质多 • 含免疫物质多 • 微量元素、长链多不饱和脂 肪酸多 • 通便作用
2、母乳优点**
（1）营养成分最适合婴儿需要。
① Pro 乳清蛋白∶酪蛋白=60：40 易消化吸收，AA模式更适合 ② 脂肪
（二）乳母合理膳食的构成（g/d）
粮谷类
350～450
蔬菜 水果
300～500 100～200 20 20～25
大豆及制品 60 畜禽鱼肉 蛋类 牛奶
200 ～ 250 食糖 100～150 200～500 烹调油
第三节 婴儿营养
一、婴儿生长发育特点
婴儿（infant）期 （出生~1岁）
1．母体母体外的过渡期
完全依赖母乳营养 依赖母乳外食物营养过渡 期 2．一生中生长发育的第一个高峰期 12月龄时， 体重为出生时的3倍，身高为1.5倍
3．脑细胞的高峰增殖期
6月龄时脑重为出生时的2倍（600-700g）
1年时脑重（900-1000g）接近成人的2/3。
4．婴儿消化器官幼稚，功能不完善胃呈水平位， 胃 容量小 , 胃 容量 出生时 30ml 出 生后十 天 100ml 六个月 200ml 。消化酶的分泌及胃肠 道蠕动力弱
（五）基础代谢率升高 体重增加
二、孕期的营养需要
（一）能量 孕4个月始， ↑ 200kcal/d 可根据体重的增长判断 （二）蛋白质 孕前、中、后期 ↑ 10、 15、20g/d。优质Pr＞1/2 （三）脂肪 EFA 脂溶性Vit （四）碳水化合物 充足 ＞150g/d 酮症
（五）矿物质 1．Ca 孕早期800、中1000 、 末1200mg/d 2．Fe AI：早15、中25、晚35mg/d 3. Zn RNI：早11.5；中、晚16.5mg/d。
等。
（ 3）有利于母亲产后恢复，如子宫、体型等。
（4）母乳经济、方便、温度适宜、卫生
（二）人工喂养与混合喂养
1、人工喂养 由于各种原因不能喂哺母乳，而用牛乳、羊 乳及制品、代乳品喂养婴儿。 代乳品：（1）牛乳（2）婴儿配方奶粉（3）豆浆
2、混合喂养 由于各种原因，采用部分人乳加牛乳或代乳 品喂养婴儿的方式。
（1）补授法（2）代授法