第3章 维生素、激素与抗生素
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• 维生素D3：主要存在于动物性食品中，如肝、 牛奶和蛋黄中。亦可由储存于皮下的7-脱氢 胆固醇，经紫外线照射转变而来。
• 7 -脱氢胆固醇又称维生素D3原。
（三）理化性质
维生素D为无色晶体，不溶于水而溶于 油脂及脂溶剂，非常稳定，不易被酸、碱或 氧化破坏
在265nm处有最大吸收峰，可进行定量测 定。
三、泛酸(VB3) （一）化学本质 由一分子β丙氨酸与一分
子羧酸缩合而成。
也叫遍多酸
（二）活性形式
（三）作用
• 泛酸可构成辅酶A，是酰基转移酶（酰化酶） 及硫激酶的辅酶。
• 在糖、脂及氨基酸代谢过程中都非常重要
四、尼克酰胺(VPP)
（一）化学本质 尼克酰胺和尼克酸分别是 吡啶酰胺和吡啶羧酸，都是抗糙皮病因子， 又称VPP、也叫烟酰胺
生物学功用及缺乏病
1. 构成视觉细胞感光物质 2. 维持上皮组织的完整和健全
维生素A能促进上皮细胞中糖蛋白的合成 3.促进生长和发育
维生素A具有类似类固醇激素的作用 4.抗氧化作用
维生素D
• (一)化学本质
• 维生素D为类固醇衍生物，又叫抗佝偻病维 生素
(二) 来源
• 维生素D2：主要存在植物中。在日光或紫外 光照射下转变为可被人体吸收的维生素D2。 因此，称麦角固醇为维生素D2原。
是甲基转移酶的辅酶 ③氰钴氨素VitB12 ④羟基钴氨素VitB12
（三）性质
深红色晶体，无臭无味，可溶于水及乙醇、 丙酮
结晶稳定，酸、碱、氧化还原剂等均可以破 坏VB12
（四）功能 参与三类反应：
分子内重排（异构）； 一碳单位(如甲基)转移； 核苷酸还原成脱氧核苷酸
来源
肝脏、肉类及牛奶中含VB12很多，植物中 不含。素食者也易缺乏。
缺乏叶酸则可导致巨红细胞贫血（巨大而 极易破碎）贫血、舌炎等 叶酸容易缺乏，特别是孕妇
八、钴胺素(VB12) （一）化学本质
由一个咕啉环和中心钴离子组成，又称氰钴氨 素或抗恶性贫血维生素，主要存在于肝脏。
(二)主要活性形式 ①5’-脱氧腺苷结合的辅酶B12 变位酶的辅
酶
②甲基钴胺素（甲钴素）氰基被甲基取代，
五、维生素B6 (VB6) （一）化学本质
是吡啶衍生物，统称吡哆素
（二）活性形式 磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
（三）功能 参与氨基酸的多种代谢：
是转氨酶、氨基酸脱羧酶的辅酶。还参与 氨基酸内消旋、W、C、M、S、T和氨基酸的 脱水反应 缺乏VB6可引起周边神经病变及高铁红细胞贫 血症。
5-羟色胺、γ-氨基丁酸、去甲肾上腺素等神
•缺乏：佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松 症
• 2.帮助吸收VA
• 烟雾会遮断制造维生素D 的太阳光线；
强烈的日晒灼伤后，皮肤 将停止制造维生素D。
多喝奶制品！
维生素D中毒
机体只能从胆汁排出过多的维生素D，维生 素D如摄食过量则会中毒。
早期症状为：乏力、疲倦、恶心、头痛、腹 泻等。较严重时引起软组织（包括血管、 心肌、肺、肾、皮肤等）的钙化，导致重 大病患。
CH2OPO3H2
6-磷酸葡萄糖酸内酯
6-phosphoglucono-δ-lactone
（五）来源及缺乏症： 来源于酵母、肝脏、瘦肉、牛奶蔬菜、谷类 玉米中含量极低 人体肠道内细菌能用色氨酸合成尼克酸，但合
成率极低
缺乏症
膳食中长期缺乏维生素PP所引起的疾病为对称性皮炎， 又叫赖皮病(pellagra)。在狗生黑舌病。赖皮病患者的中枢 及交感神经系统、皮肤、胃、肠等皆受不良影响。主要症 状为对称性皮炎，消化道炎和神经损害与精神紊乱，两手 及其裸露部位呈现对称性皮炎。中枢神经方面的症状为头 痛、头昏、易刺激、抑郁等。Trp可转变为尼克酰胺，以 玉米为主食易患缺乏症（玉米中Trp贫乏）。
三维生素E （一）化学本质
• 维生素E属酚类化合物，又称生育酚
(二)来源
分布广泛，蔬菜、谷类及动物性食物中都存 在 种子的胚芽，尤其是麦胚油、玉米油和花生 油中含量很高。 豆油含量最高，玉米油次之
（三）理化性质
维生素E在无氧条件下对热稳定，但对氧极 为敏感，易于自身氧化。故常用作抗氧 化剂加到食品中。
维生素E主要存在于植物油中，以豆油、玉 米油含量最多。
（四）生物学功能及缺乏症
1.与动物生殖有关 表现为不育 故临床上常用 作治疗习惯性流产和先兆流产。
2.抗氧化作用 维生素E可以消除体内的多余 的自由基，治疗如巨幼红细胞贫血
• 四、维生素K
• (一) 天然维生素K由2-甲基-1,4-萘醌和 侧链构成，有K1、K2两种，人工合成的K3、 K4无侧链。
（二）活性形式 四氢叶酸(FH4或THFA)
（三）性质 浅黄色结晶，微溶于水，不溶于有机溶剂 水溶液易被光破坏。
（四）功能 THFA是转一碳基团酶系的辅酶。主要的生理功能： 参与某些氨基酸（Met、Gly、Ser）的合成 参与嘌呤环的合成 dUMP → TMP 高半光氨酸 → Cys
（五）来源及缺乏症 叶酸分布广泛，肉类中含量丰富。 苯巴比妥及口服避孕药等药物干扰叶酸吸 收与代谢。
（四）功能 1.参与氨基酸的羟化：胆固醇、胶原 2.抗氧化,容易氧化，是强力抗氧化剂， 3.其他：防贫血、改善变态反应及防感冒
缺乏抗坏血酸会影响胶原合成及结缔组织 功能，使毛细血管脆性增高，发生坏血 病
十、硫辛酸
辅酶Q
• 又称泛醌，广泛存在于线粒体中，与细胞 呼吸链有关。泛醌起传递氢的作用。
•
•
第二节 激素
一、 激素的概念
早期概念：由生物体内特殊组织或腺体产生， 通过体液到达靶器官，并产生特异激动效应 的一群微量有机化合物。
现在概念：机体内一部分细胞产生，通过扩散、 体液运送至另一部分细胞，并起代谢调节控 制作用的一类微量化学信息分子。
广义概念：多细胞生物体内，协调不同细胞活 动的化学信使。它使高等生物体的细胞、组 织和器官，既分工又协作。
纯化饲料
矿物质、 蛋白质、 脂肪、核 酸、糖
动物合成某些 维生素的功能 退化，必须依 靠植物和微生 物提供，一旦 缺乏——病或 死。
纯化饲料+极微量牛奶
提问：说明什Байду номын сангаас？
• 牛奶中存在需要量 极少，但生存必须 的食物辅助因子— —维生素
三、分类
脂溶性维生素 ：A、D、E、K等
调控某些生物机能
水溶性维生素 ：包括B族维生素（有B1、 B2、PP、B6、B12、泛酸、生物素及叶 酸八种）和维生素C
二、核黄素(VB2) （一）化学本质
核黄素是异咯嗪与核糖醇的缩合物， 是黄素蛋白的辅基。
• （二）活性形式
• 它有两种活性形式，一种是黄素单核苷酸 (FMN)，一种是黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)。
（三）性质
微溶于水及乙醇，极易溶于碱性溶液。水 溶液呈黄绿色荧光，对光、酸不稳定
（四）功能 传递氢和电子的作用。
缺乏维生素K时常有出血倾向。 新生儿、长期服用抗生素或吸收障碍可引 起缺乏。
水溶性维生素
• 一、硫胺素(VB1)
• （一）化学本质
• 由一含S个的噻唑环和一个含NH2的嘧啶环 组成，因噻唑环含硫，嘧啶环有氨基取代 而得名。
（二）活性形式
（三）性质
易溶于水，酸性条件稳定，中性、碱性易被氧化， 233nm 267nm 有紫外吸收带 氧化剂存在可将其氧化成深蓝色的脱氢硫氨素 与重氮化试剂反应 红色
经递质的合成都需要V-B6（氨基酸脱羧反应），
而血红素前体的合成也需要V-B6。
（四）来源： 肉、蛋、蔬菜、谷类中含量较多
新生婴儿易缺乏。
六 生物素（bioton） （一）化学本质
由杂环与戊酸侧链构 成，又称维生素H，
其结构可视为由尿素与 硫戊烷环结合而成，并 有一个C5酸枝链
（二）活性形式： 生物素 （三）作用
（二）活性形式 两种，尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)和尼 克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP)。
AMP
（三）性质： 烟酸与烟酰胺皆为无色晶体，性质稳定，溶
于水及乙醇。 260nm处有一个紫外吸收光谱 与溴化氰生成黄绿色化合物 定量检测
（四）功能作用
NAD和NADP是脱氢酶的辅酶 分别称为辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ。 参与氧化还原反应。
参与构成多种黄素蛋白的辅基。
在三羧酸循环、氧化磷酸化、α酮酸脱羧、 β氧化、氨基酸脱氨、嘌呤氧化等过程中 起传递氢和电子的作用。
来源： 主要从食物中摄取，如谷类、黄豆、猪 肝、肉、蛋、奶等，也可由肠道细菌合 成。冬季北方缺少阳光，植物合成V-B2 也少，常出现口角炎。
缺乏V-B2还可引起唇炎、舌炎、贫血等
羧化酶的辅酶
丙酮 酸
CO2 ATP+H2O
ADP+Pi
丙酮酸羧化 酶
PEP羧激酶
草酰乙 酸
GTP
P
GD
P
磷酸烯醇丙
CO2
酮酸（PEP
）
（四）来源： 来源广泛，但花生、蛋类、巧克力含 量最高 肠道细菌也可以合成 缺乏可引起皮炎。动物缺乏生物素， 消瘦、脱毛、神经过敏
在生鸡蛋清中有抗生物素蛋白
七、叶酸 （一）化学本质 由蝶酸与谷氨酸构成，又称维生素M。
第三章 维生素、激素与抗生素
讲授提纲
第一节 维生素概念与分类（掌握） 维生素功能（了解）。
第二节 激素的概念（掌握），激素的化学 本质与常见激素的功能（了解）。
第三节 抗生素概念（掌握），抗生素作用 机理（了解）。
第一节 维生素
一、定义 维生素是机体必需的多种生物小分子
营养物质。 二、发现
发现 (1906年英国)
（四）生物学功能及缺乏症
• 维生素D3本身无生物活性，1，25二羟维生 素D3，才能发挥其生物化学功能。
• 1，25二氢维生素D3的主要功能：
• 促进小肠细胞中钙结合蛋白的合成，进而 促进小肠对钙、磷的吸收，
• 提高血浆钙磷的含量，
• 维生素D缺乏时，儿童可发生佝偻病；成人 特别是乳母孕妇发生骨软化症
三 激素的化学本质
• P 551-553
• 含氮激素（蛋白、肽类、氨基酸衍生物） • 固醇类激素 • 脂肪酸衍生物激素
四 重要激素功能举例
★胰岛素及胰高血糖素
1 结构 ①β-细胞 胰岛素 A链21 a.a残基 B链30 a.a残基 ②α-细胞 胰高血糖素 29 a.a残基 2 功能 ①胰岛素：提高组织摄取葡萄糖的能力，抑制肝糖元
二、激素的分泌特点
（1）内分泌：内分泌细胞分泌激素，进入血液 循环，转运至靶细胞，产生激动效应。
（2）旁分泌：部分细胞分泌激素，通过扩散， 作用于邻近的细胞。
（3）自分泌：细胞分泌的激素对自身或同类细 胞发挥作用。
（4）外激素：从体内分泌，排出体外，通过空 气、水等传插，引起同种生物产生生理效应。
（四）功能
α酮酸脱羧酶的辅酶，(将底物移入（出）脱羧酶的活性中心)。也是 转酮醇酶、丙酮酸脱氢酶及α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶
来源：
糙米、油菜、猪肝、鱼、瘦肉中含量丰富。 但生鱼中含有破坏B1的酶，咖啡、可可、 茶等饮料也含有破坏B1的因子。
缺乏症
• 缺乏硫胺素会导致糖代谢障碍，血液中 丙酮酸和乳酸含量增多，影响神经组织 供能，产生脚气病。主要表现为肌肉虚 弱、萎缩，小腿沉重、下肢水肿、心力 衰竭等。
胃粘膜能分泌一种粘蛋白，可与VB12结 合，促进吸收，称为内因子。缺乏内因 子时易被肠内细菌及寄生虫夺去，造成 缺乏
和叶酸协同作用，参与核酸等物质的合 成。
缺乏：巨幼红细胞贫血
九、抗坏血酸(VC) （一）化学本质：是烯醇式L-古洛糖酸内酯 又称抗坏血酸维生素
（二）活性形式 还原型VC
(三)性质 无色片状晶体，有酸味，溶于水及乙醇， 不耐热，易被光及氧气氧化
H C OH
NADP+
NADPH+H+ C O
H C OH O
H C OH O
HO C H H C OH
6-磷酸葡萄糖脱氢酶 glucose 6-phosphate
HO C H H C OH
HC
dehydrogenase(G6PD)
HC
CH2OPO3H2
6-磷酸葡萄糖
glucose 6-phosphate
辅酶，参与酶催化反应中底物基团的转移
维生素A
(一)化学本质
含有白芷酮的不饱和一元伯醇类
（二）来源
维生素A主要来自动物性食品，以肝、 乳制品及蛋黄中含量最多。
植物中虽不含维生素A，但胡萝卜、红辣 椒、黄玉米中含有维生素A的前体---类胡萝 卜素及玉米黄素，此类物质可在肠及肝中 转化成维生素A。
R
• （二）来源
• K1存在于绿叶蔬菜及动物肝脏、蛋黄中， K2由人体肠道细菌合成。
• 功能 • 促进凝血 电子传递体
维生素K
血纤维蛋白质
凝血酶
促凝血蛋白原 血浆凝血酶 磷脂、Ca2+ 凝血酶原
不溶性血 纤维蛋白 凝块
来源：食物（各种）、肠道中微生物（大肠杆菌、
乳酸菌）的合成，不易缺乏
（三）生物学功能及缺乏症 促进凝血酶原的合成
• 7 -脱氢胆固醇又称维生素D3原。
（三）理化性质
维生素D为无色晶体，不溶于水而溶于 油脂及脂溶剂，非常稳定，不易被酸、碱或 氧化破坏
在265nm处有最大吸收峰，可进行定量测 定。
三、泛酸(VB3) （一）化学本质 由一分子β丙氨酸与一分
子羧酸缩合而成。
也叫遍多酸
（二）活性形式
（三）作用
• 泛酸可构成辅酶A，是酰基转移酶（酰化酶） 及硫激酶的辅酶。
• 在糖、脂及氨基酸代谢过程中都非常重要
四、尼克酰胺(VPP)
（一）化学本质 尼克酰胺和尼克酸分别是 吡啶酰胺和吡啶羧酸，都是抗糙皮病因子， 又称VPP、也叫烟酰胺
生物学功用及缺乏病
1. 构成视觉细胞感光物质 2. 维持上皮组织的完整和健全
维生素A能促进上皮细胞中糖蛋白的合成 3.促进生长和发育
维生素A具有类似类固醇激素的作用 4.抗氧化作用
维生素D
• (一)化学本质
• 维生素D为类固醇衍生物，又叫抗佝偻病维 生素
(二) 来源
• 维生素D2：主要存在植物中。在日光或紫外 光照射下转变为可被人体吸收的维生素D2。 因此，称麦角固醇为维生素D2原。
是甲基转移酶的辅酶 ③氰钴氨素VitB12 ④羟基钴氨素VitB12
（三）性质
深红色晶体，无臭无味，可溶于水及乙醇、 丙酮
结晶稳定，酸、碱、氧化还原剂等均可以破 坏VB12
（四）功能 参与三类反应：
分子内重排（异构）； 一碳单位(如甲基)转移； 核苷酸还原成脱氧核苷酸
来源
肝脏、肉类及牛奶中含VB12很多，植物中 不含。素食者也易缺乏。
缺乏叶酸则可导致巨红细胞贫血（巨大而 极易破碎）贫血、舌炎等 叶酸容易缺乏，特别是孕妇
八、钴胺素(VB12) （一）化学本质
由一个咕啉环和中心钴离子组成，又称氰钴氨 素或抗恶性贫血维生素，主要存在于肝脏。
(二)主要活性形式 ①5’-脱氧腺苷结合的辅酶B12 变位酶的辅
酶
②甲基钴胺素（甲钴素）氰基被甲基取代，
五、维生素B6 (VB6) （一）化学本质
是吡啶衍生物，统称吡哆素
（二）活性形式 磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
（三）功能 参与氨基酸的多种代谢：
是转氨酶、氨基酸脱羧酶的辅酶。还参与 氨基酸内消旋、W、C、M、S、T和氨基酸的 脱水反应 缺乏VB6可引起周边神经病变及高铁红细胞贫 血症。
5-羟色胺、γ-氨基丁酸、去甲肾上腺素等神
•缺乏：佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松 症
• 2.帮助吸收VA
• 烟雾会遮断制造维生素D 的太阳光线；
强烈的日晒灼伤后，皮肤 将停止制造维生素D。
多喝奶制品！
维生素D中毒
机体只能从胆汁排出过多的维生素D，维生 素D如摄食过量则会中毒。
早期症状为：乏力、疲倦、恶心、头痛、腹 泻等。较严重时引起软组织（包括血管、 心肌、肺、肾、皮肤等）的钙化，导致重 大病患。
CH2OPO3H2
6-磷酸葡萄糖酸内酯
6-phosphoglucono-δ-lactone
（五）来源及缺乏症： 来源于酵母、肝脏、瘦肉、牛奶蔬菜、谷类 玉米中含量极低 人体肠道内细菌能用色氨酸合成尼克酸，但合
成率极低
缺乏症
膳食中长期缺乏维生素PP所引起的疾病为对称性皮炎， 又叫赖皮病(pellagra)。在狗生黑舌病。赖皮病患者的中枢 及交感神经系统、皮肤、胃、肠等皆受不良影响。主要症 状为对称性皮炎，消化道炎和神经损害与精神紊乱，两手 及其裸露部位呈现对称性皮炎。中枢神经方面的症状为头 痛、头昏、易刺激、抑郁等。Trp可转变为尼克酰胺，以 玉米为主食易患缺乏症（玉米中Trp贫乏）。
三维生素E （一）化学本质
• 维生素E属酚类化合物，又称生育酚
(二)来源
分布广泛，蔬菜、谷类及动物性食物中都存 在 种子的胚芽，尤其是麦胚油、玉米油和花生 油中含量很高。 豆油含量最高，玉米油次之
（三）理化性质
维生素E在无氧条件下对热稳定，但对氧极 为敏感，易于自身氧化。故常用作抗氧 化剂加到食品中。
维生素E主要存在于植物油中，以豆油、玉 米油含量最多。
（四）生物学功能及缺乏症
1.与动物生殖有关 表现为不育 故临床上常用 作治疗习惯性流产和先兆流产。
2.抗氧化作用 维生素E可以消除体内的多余 的自由基，治疗如巨幼红细胞贫血
• 四、维生素K
• (一) 天然维生素K由2-甲基-1,4-萘醌和 侧链构成，有K1、K2两种，人工合成的K3、 K4无侧链。
（二）活性形式 四氢叶酸(FH4或THFA)
（三）性质 浅黄色结晶，微溶于水，不溶于有机溶剂 水溶液易被光破坏。
（四）功能 THFA是转一碳基团酶系的辅酶。主要的生理功能： 参与某些氨基酸（Met、Gly、Ser）的合成 参与嘌呤环的合成 dUMP → TMP 高半光氨酸 → Cys
（五）来源及缺乏症 叶酸分布广泛，肉类中含量丰富。 苯巴比妥及口服避孕药等药物干扰叶酸吸 收与代谢。
（四）功能 1.参与氨基酸的羟化：胆固醇、胶原 2.抗氧化,容易氧化，是强力抗氧化剂， 3.其他：防贫血、改善变态反应及防感冒
缺乏抗坏血酸会影响胶原合成及结缔组织 功能，使毛细血管脆性增高，发生坏血 病
十、硫辛酸
辅酶Q
• 又称泛醌，广泛存在于线粒体中，与细胞 呼吸链有关。泛醌起传递氢的作用。
•
•
第二节 激素
一、 激素的概念
早期概念：由生物体内特殊组织或腺体产生， 通过体液到达靶器官，并产生特异激动效应 的一群微量有机化合物。
现在概念：机体内一部分细胞产生，通过扩散、 体液运送至另一部分细胞，并起代谢调节控 制作用的一类微量化学信息分子。
广义概念：多细胞生物体内，协调不同细胞活 动的化学信使。它使高等生物体的细胞、组 织和器官，既分工又协作。
纯化饲料
矿物质、 蛋白质、 脂肪、核 酸、糖
动物合成某些 维生素的功能 退化，必须依 靠植物和微生 物提供，一旦 缺乏——病或 死。
纯化饲料+极微量牛奶
提问：说明什Байду номын сангаас？
• 牛奶中存在需要量 极少，但生存必须 的食物辅助因子— —维生素
三、分类
脂溶性维生素 ：A、D、E、K等
调控某些生物机能
水溶性维生素 ：包括B族维生素（有B1、 B2、PP、B6、B12、泛酸、生物素及叶 酸八种）和维生素C
二、核黄素(VB2) （一）化学本质
核黄素是异咯嗪与核糖醇的缩合物， 是黄素蛋白的辅基。
• （二）活性形式
• 它有两种活性形式，一种是黄素单核苷酸 (FMN)，一种是黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)。
（三）性质
微溶于水及乙醇，极易溶于碱性溶液。水 溶液呈黄绿色荧光，对光、酸不稳定
（四）功能 传递氢和电子的作用。
缺乏维生素K时常有出血倾向。 新生儿、长期服用抗生素或吸收障碍可引 起缺乏。
水溶性维生素
• 一、硫胺素(VB1)
• （一）化学本质
• 由一含S个的噻唑环和一个含NH2的嘧啶环 组成，因噻唑环含硫，嘧啶环有氨基取代 而得名。
（二）活性形式
（三）性质
易溶于水，酸性条件稳定，中性、碱性易被氧化， 233nm 267nm 有紫外吸收带 氧化剂存在可将其氧化成深蓝色的脱氢硫氨素 与重氮化试剂反应 红色
经递质的合成都需要V-B6（氨基酸脱羧反应），
而血红素前体的合成也需要V-B6。
（四）来源： 肉、蛋、蔬菜、谷类中含量较多
新生婴儿易缺乏。
六 生物素（bioton） （一）化学本质
由杂环与戊酸侧链构 成，又称维生素H，
其结构可视为由尿素与 硫戊烷环结合而成，并 有一个C5酸枝链
（二）活性形式： 生物素 （三）作用
（二）活性形式 两种，尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)和尼 克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP)。
AMP
（三）性质： 烟酸与烟酰胺皆为无色晶体，性质稳定，溶
于水及乙醇。 260nm处有一个紫外吸收光谱 与溴化氰生成黄绿色化合物 定量检测
（四）功能作用
NAD和NADP是脱氢酶的辅酶 分别称为辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ。 参与氧化还原反应。
参与构成多种黄素蛋白的辅基。
在三羧酸循环、氧化磷酸化、α酮酸脱羧、 β氧化、氨基酸脱氨、嘌呤氧化等过程中 起传递氢和电子的作用。
来源： 主要从食物中摄取，如谷类、黄豆、猪 肝、肉、蛋、奶等，也可由肠道细菌合 成。冬季北方缺少阳光，植物合成V-B2 也少，常出现口角炎。
缺乏V-B2还可引起唇炎、舌炎、贫血等
羧化酶的辅酶
丙酮 酸
CO2 ATP+H2O
ADP+Pi
丙酮酸羧化 酶
PEP羧激酶
草酰乙 酸
GTP
P
GD
P
磷酸烯醇丙
CO2
酮酸（PEP
）
（四）来源： 来源广泛，但花生、蛋类、巧克力含 量最高 肠道细菌也可以合成 缺乏可引起皮炎。动物缺乏生物素， 消瘦、脱毛、神经过敏
在生鸡蛋清中有抗生物素蛋白
七、叶酸 （一）化学本质 由蝶酸与谷氨酸构成，又称维生素M。
第三章 维生素、激素与抗生素
讲授提纲
第一节 维生素概念与分类（掌握） 维生素功能（了解）。
第二节 激素的概念（掌握），激素的化学 本质与常见激素的功能（了解）。
第三节 抗生素概念（掌握），抗生素作用 机理（了解）。
第一节 维生素
一、定义 维生素是机体必需的多种生物小分子
营养物质。 二、发现
发现 (1906年英国)
（四）生物学功能及缺乏症
• 维生素D3本身无生物活性，1，25二羟维生 素D3，才能发挥其生物化学功能。
• 1，25二氢维生素D3的主要功能：
• 促进小肠细胞中钙结合蛋白的合成，进而 促进小肠对钙、磷的吸收，
• 提高血浆钙磷的含量，
• 维生素D缺乏时，儿童可发生佝偻病；成人 特别是乳母孕妇发生骨软化症
三 激素的化学本质
• P 551-553
• 含氮激素（蛋白、肽类、氨基酸衍生物） • 固醇类激素 • 脂肪酸衍生物激素
四 重要激素功能举例
★胰岛素及胰高血糖素
1 结构 ①β-细胞 胰岛素 A链21 a.a残基 B链30 a.a残基 ②α-细胞 胰高血糖素 29 a.a残基 2 功能 ①胰岛素：提高组织摄取葡萄糖的能力，抑制肝糖元
二、激素的分泌特点
（1）内分泌：内分泌细胞分泌激素，进入血液 循环，转运至靶细胞，产生激动效应。
（2）旁分泌：部分细胞分泌激素，通过扩散， 作用于邻近的细胞。
（3）自分泌：细胞分泌的激素对自身或同类细 胞发挥作用。
（4）外激素：从体内分泌，排出体外，通过空 气、水等传插，引起同种生物产生生理效应。
（四）功能
α酮酸脱羧酶的辅酶，(将底物移入（出）脱羧酶的活性中心)。也是 转酮醇酶、丙酮酸脱氢酶及α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶
来源：
糙米、油菜、猪肝、鱼、瘦肉中含量丰富。 但生鱼中含有破坏B1的酶，咖啡、可可、 茶等饮料也含有破坏B1的因子。
缺乏症
• 缺乏硫胺素会导致糖代谢障碍，血液中 丙酮酸和乳酸含量增多，影响神经组织 供能，产生脚气病。主要表现为肌肉虚 弱、萎缩，小腿沉重、下肢水肿、心力 衰竭等。
胃粘膜能分泌一种粘蛋白，可与VB12结 合，促进吸收，称为内因子。缺乏内因 子时易被肠内细菌及寄生虫夺去，造成 缺乏
和叶酸协同作用，参与核酸等物质的合 成。
缺乏：巨幼红细胞贫血
九、抗坏血酸(VC) （一）化学本质：是烯醇式L-古洛糖酸内酯 又称抗坏血酸维生素
（二）活性形式 还原型VC
(三)性质 无色片状晶体，有酸味，溶于水及乙醇， 不耐热，易被光及氧气氧化
H C OH
NADP+
NADPH+H+ C O
H C OH O
H C OH O
HO C H H C OH
6-磷酸葡萄糖脱氢酶 glucose 6-phosphate
HO C H H C OH
HC
dehydrogenase(G6PD)
HC
CH2OPO3H2
6-磷酸葡萄糖
glucose 6-phosphate
辅酶，参与酶催化反应中底物基团的转移
维生素A
(一)化学本质
含有白芷酮的不饱和一元伯醇类
（二）来源
维生素A主要来自动物性食品，以肝、 乳制品及蛋黄中含量最多。
植物中虽不含维生素A，但胡萝卜、红辣 椒、黄玉米中含有维生素A的前体---类胡萝 卜素及玉米黄素，此类物质可在肠及肝中 转化成维生素A。
R
• （二）来源
• K1存在于绿叶蔬菜及动物肝脏、蛋黄中， K2由人体肠道细菌合成。
• 功能 • 促进凝血 电子传递体
维生素K
血纤维蛋白质
凝血酶
促凝血蛋白原 血浆凝血酶 磷脂、Ca2+ 凝血酶原
不溶性血 纤维蛋白 凝块
来源：食物（各种）、肠道中微生物（大肠杆菌、
乳酸菌）的合成，不易缺乏
（三）生物学功能及缺乏症 促进凝血酶原的合成