餐饮服务教学项目课程标准
【2024版】《餐饮服务技术》课程标准
可编辑修改精选全文完整版《餐饮服务技术》课程标准一、课程信息1.课程信息二、课程性质和功能定位1 .课程的性质《餐饮服务技术》是酒店管理专业的专业核心课程，课程标准根据人才培养方案的要 求制定。
本课程基于酒店餐饮部和餐饮企业服务工作岗位而开发，在整个专业人才培养方 案中起着承前启后的作用，是一门纯实践性质课程。
2 .课程的功能定位通过本课程的学习与模拟训练，培养学生在酒店和餐饮企业从事餐饮服务岗位的基本 专业技能，分析和解决对客服务方面的能力，养成良好的职业道德和专业素养，旨在为酒 店行业培养从事一线餐饮服务的高素质技能型专门人才，为学生在酒店和餐饮企业就业提 供技术支持，为学生在专业技术领域得以继续发展奠定技术基础。
三、课程目标与内容1 .课程总目标通过本课程的学习，使学生具有能在涉外饭店餐饮部以及各类餐饮企业工作需要的丰 富的服务知识，具备从事餐饮服务实际工作要求的娴熟的服务技术，熟悉餐饮服务工作环 节和操作流程，会处理餐饮服务工作过程中的常见问题，有效进行餐饮安全防范；通过全 真和仿真模拟、案例分析，经验传授、实训等多种形式的综合练习，培养和训练学生创新 思维、技术适应能力和应变能力；增强学生的服务意识、细节意识、高标准意识和成本意 识，提高职业素养。
课程具体目标及内容四、课程实施要求2.教学团队(1)课程负责人课程负责人应具备较全面的餐饮基础知识和丰富的餐饮技能和服务的实际经验，熟悉职'业教育规律，教学效果好，在本领域有一定影响，具有中高级职称的“双师”素质教师。
(2)课程团队结构与规模由专业教师和酒店餐饮技术能手或在省市级行业竞赛中获奖的技术能手组成教学团队，主讲教师具有“双师”素质和一定的企业经历，具有丰富的教学经验。
课程教学团队能熟练完成本课程的所有学习性工作任务，并能启发和指导学生完成课程任务，科学、准确评价学生学习绩效；同时，具有较强的教学改革创新意识，能将最新的餐饮服务技术等反馈于教学。
《餐饮服务》课程标准
职业技术学校《餐饮服务》课程标准课程建设负责人：联系电话：系（教研室）负责人：联系电话：职业学校教务科制二0一六年五月目录1 课程概述 (2)1.1 课程的性质 (2)1.2 课程开设依据 (2)2 课程设计思路 (3)2.1 背景 (3)2.2课程教学设计思路 (3)3 课程目标 (4)3.1 知识目标 (4)3.2 技能目标 (4)4课程内容与要求 (5)5课程实施的建议 (9)5.1 教材选用建议 (9)5.2 教学方法建议 (9)5.3 教学评价建议 (11)5.4 课程资源开发与利用 (12)6 教学质量监控 (12)7 课程教材 (12)7.1 文字教材 (13)7.2 多媒体教材 (13)7.3 教学中的辅助书籍 (13)7.4教学中常用网站： (13)课程名称：《餐饮服务》课程代码：建议课时数：132 学分：8适用专业：酒店管理专业先修课程：酒店概论、酒店社交礼仪后续课程：酒店领班实务开课单位：1 课程概述1.1 课程的性质本课程是中职酒店管理专业的必修课程，属B类课程。
餐饮服务是现代饭店运行和管理的重要组成部分。
本课程以业务经营活动为中心，坚持注重基础，强化能力，突出重点，学以致用的原则，即注重阐述餐饮服务的基础知识，又理论联系实际，具有很强的可操作性。
1.2 课程开设依据（1）餐饮服务质量是酒店有效经营的基础，是酒店运营的重中之重，没有餐饮服务管理，任何一家酒店都无法生存下去。
（2）餐饮是酒店经济收入和利润的重要来源。
酒店的经济收入主要来源于三部分——餐饮收入、饮食收入和综合服务收入。
其中，餐饮收入是酒店收入和利润的主要来源之一，因此餐饮服务质量至关重要。
（3）要培养学生成为酒店的高素质高技能型专门人才，缺少餐饮服务知识和能力，学生的酒店综合知识和能力是不完整的，本课程的建设就是为了提升学生酒店综合能力和完善酒店知识。
（4）按照酒店专业标准的人才培养目标的要求，本课程结合《饭店企业岗位职业标准》、《旅游管理专业人才培养质量标准》、《饭店工作手册》、国家职业技能鉴定《（中级）餐饮服务员》和餐饮工作流程而制定。
餐饮服务与管理课程标准
餐饮服务与管理课程标准饭店服务与旅游专业的《餐饮服务与管理》课程是必修课。
该课程主要以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法。
课程内容包括餐饮概述、中餐厅服务、西餐厅服务、酒水知识、餐厅员工管理、餐饮设备、用品管理、餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。
学生通过研究该课程，可以全面了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养实际应用能力。
三、课程设计思路该课程设计思路主要是以实际应用为主线，注重理论与实践相结合。
通过理论授课和实践操作相结合的方式，使学生能够更深入地理解餐饮服务与管理的理论，并能够在实践中掌握相关技能和知识。
同时，该课程还注重培养学生的团队合作意识和创新能力，提高学生的综合素质和职业素养。
四、课程教学目标该课程的教学目标主要包括以下几个方面：1.了解餐饮服务与管理的基本概念和原则；2.掌握餐饮服务与管理的基本技能和方法；3.了解餐饮服务与管理的相关法律法规和标准；4.培养学生的团队合作意识和创新能力；5.提高学生的综合素质和职业素养。
五、课程内容与要求该课程的内容主要包括以下几个方面：1.餐饮概述：介绍餐饮服务与管理的基本概念和原则；2.中餐厅服务：介绍中餐厅服务的基本知识和技能；3.西餐厅服务：介绍西餐厅服务的基本知识和技能；4.酒水知识：介绍酒水知识的基本概念和原则；5.餐厅员工管理：介绍餐厅员工管理的基本知识和技能；6.餐饮设备、用品管理：介绍餐饮设备、用品管理的基本知识和技能；7.餐饮服务质量管理：介绍餐饮服务质量管理的基本概念和原则；8.餐饮安全管理：介绍餐饮安全管理的基本知识和技能。
六、实施建议1.注重理论与实践相结合，加强实践操作环节；2.注重培养学生的团队合作意识和创新能力；3.注重提高学生的综合素质和职业素养；4.注重与企业合作，开展实践教学活动；5.注重课程评估和反馈，及时调整教学内容和方法。
餐饮服务教学大纲
餐饮服务教学大纲餐饮服务教学大纲餐饮服务是一个与人们日常生活息息相关的行业，它不仅关乎到人们的口腹之欲，更是体现了一种文化和生活方式。
餐饮服务教学大纲旨在培养学生的餐饮服务技能和素养，使其能够胜任餐饮服务行业的各类工作。
一、课程目标餐饮服务教学大纲的首要目标是培养学生的餐饮服务技能。
这包括学生对食材的认知和挑选能力、烹饪技巧、餐桌礼仪、客户沟通与服务等方面的能力。
通过系统的理论学习和实践操作，学生可以获得扎实的专业知识和技能，为将来的餐饮服务工作打下坚实的基础。
二、课程内容餐饮服务教学大纲的内容应包括以下几个方面：1. 食材与烹饪技巧学生应该学习各类食材的特点、储存方法和加工技巧。
同时，他们还应该了解各类菜肴的制作方法和调味技巧，掌握基本的烹饪技能，如切割、炒、煮、蒸等。
2. 餐桌礼仪学生需要学习餐桌礼仪的基本知识和技巧。
这包括进餐姿势、使用餐具的方法、与他人共进餐的礼仪等。
通过学习餐桌礼仪，学生可以提高自己的修养和素质，为日后的社交场合提供更好的服务。
3. 客户沟通与服务学生需要学习与客户进行有效沟通的技巧，包括倾听、表达和解决问题的能力。
他们还需要学习如何提供优质的服务，包括礼貌待客、主动热情、解答客户疑问等。
通过这些学习，学生可以提高自己的服务意识和服务质量，为客户提供更好的体验。
4. 卫生安全与食品管理学生需要学习食品安全和卫生的基本知识，了解食品中的微生物、毒素和化学物质对人体的危害。
他们还需要学习食品管理的方法和技巧，包括食品储存、加工、消毒等方面的知识。
通过这些学习，学生可以提高食品安全和卫生的意识，保障客户的健康和安全。
三、教学方法餐饮服务教学大纲强调实践操作和实际案例的教学方法。
学生需要参与到实际的餐饮服务中，通过实践操作来提高自己的技能和素质。
教师可以组织学生进行模拟实验、实地考察和实际操作，以培养学生的实践能力和解决问题的能力。
同时，教师还可以通过案例分析和讨论，引导学生思考和分析餐饮服务中的实际问题。
餐饮服务与经营课程标准
餐饮服务与经营课程标准一、课程目标本课程旨在培养学生在餐饮服务与经营领域的专业知识和技能，使他们能够成功地在餐饮行业中开展职业生涯。
课程目标包括：1. 理解餐饮服务与经营的基本概念和原理；2. 掌握餐饮服务与经营的操作技巧和管理策略；3. 培养餐饮服务与经营的创新思维和问题解决能力；4. 提升餐饮服务与经营的专业素养和职业道德；二、课程内容本课程将涵盖以下内容：1. 餐饮服务与经营的基本概念和原理；2. 餐饮市场分析和竞争策略；3. 餐厅运营管理和服务质量控制；4. 餐饮产品开发和供应链管理；5. 餐饮营销和品牌管理；6. 餐饮法律法规和食品安全管理；7. 餐饮创新和创业管理；8. 餐饮与文化传承的结合。
三、教学方法本课程将采用多种教学方法，包括：1. 授课讲授：通过教师讲解来传授基本概念和原理；2. 实践操作：通过案例分析和模拟练来培养学生的操作技巧和问题解决能力；3. 小组讨论：通过小组讨论来培养学生的团队合作和沟通能力；4. 项目实践：通过实地考察和实践项目来提升学生在餐饮服务与经营领域的实际操作能力。
四、课程评估学生的课程评估将包括以下方面：1. 平时表现：包括参与度、课堂表现和作业完成情况；2. 项目报告：学生将需要完成一些实践项目，并提交相应的报告；3. 考试成绩：学生将参加期末考试，考核对课程内容的理解和掌握程度。
五、参考教材本课程的参考教材包括：1. 餐饮服务与经营教材一；2. 餐饮服务与经营教材二；3. 餐饮服务与经营教材三。
六、其他要求学生需要具备一定的英语阅读能力，以便能够阅读和理解部分英文参考资料。
同时，学生需要积极参与课堂讨论和实践项目，以提升自己的研究效果和实践能力。
以上是本课程的课程标准，希望同学们能够通过本课程获得实用的餐饮服务与经营知识，为今后在餐饮行业中的职业发展打下坚实的基础。
餐饮服务与管理课程标准
餐饮服务与管理课程标准【课程名称】餐饮服务与管理【适用专业】中等职业学校餐饮服务与管理1．前言1．1课程的性质餐饮服务与管理是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程。
本课程的主要任务是讲授餐饮服务与管理的基础知识，训练学生餐饮服务的操作技能，培养学生从事餐饮服务与餐饮部基层管理工作的水平、适合行业发展与职业变化的水平。
具有知识性、专业性、实践性的特点。
1．2设计思路本课程以本专业学生的就业为导向，在行业专家的指导下，本课程首先对中西餐服务岗位实行任务和职业水平分析，然后以中西餐服务岗位实际工作任务为引领，以岗位职业水平为依据，并按学生的认知特点，采用各项任务并列或按工作任务流程的结构来展示教学内容。
同时，按照岗位工作任务的操作要求，结合职业资格证书的考核要求，通过创设中西餐服务仿真系统来模拟工作情境并组织学生实际操作，倡导学生在“做”中“学”。
通过实践训练，使学生能熟练掌握中西餐服务的各项技能，并加深对中西餐服务知识的理解，从而培养学生的综合职业水平，满足学生职业生涯发展的需要。
考证要求：组织学生参加劳动和社会保障部门餐厅四级服务员证书的考核。
2．课程目标通过任务引领型的项目活动，学生能了解中西餐服务的相关知识，具备中西餐服务的工作水平，具备诚实守信、善于沟通和共同合作的职业品质，树立优质服务意识，热爱本职岗位工作，为职业水平的发展打下良好的专业基础。
职业水平培养目标：•能熟练掌握托盘的操作技巧；•能熟练掌握餐巾折花的操作技巧；•能熟练掌握中西餐零点和宴会餐台的铺设技巧；•能熟练斟倒各类中西餐酒水；•能胜任中西餐上菜和分菜的工作；•能熟练实行中西餐餐具的撤换；•能胜任中西餐零点餐厅服务工作；•能胜任中西餐宴会的服务工作；•能根据客房订餐要求，实行客房送餐服务；•能熟悉餐厅管事部的各项工作要求。
3．课程内容和要求4．实施建议4．1教材编写（1）必须依据本课程标准编写教材。
（2）教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想，多设计一些集合岗位任务、有吸引力的课堂教学活动，寓教于乐，充分体现在“做”中“学”的教学方法。
《餐饮服务与管理》课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准一、课程性质与目标《餐饮服务与管理》是一门关于餐饮服务与管理的专业课程，旨在培养学生掌握餐饮服务的基本技能和管理方法，提高学生的职业素养和综合能力。
本课程在餐饮专业课程体系中占有重要地位，与餐饮业的发展密切相关。
通过本课程的学习，学生应达到以下目标：1. 掌握餐饮服务的基本理论知识和技能，包括餐饮环境布置、服务流程、礼仪礼节、沟通技巧等；2. 了解餐饮管理的概念、原理和方法，包括人力资源管理、物资管理、安全管理等；3. 能够运用所学知识和技能处理餐饮服务和管理中的常见问题，提高服务质量和管理水平；4. 培养学生的职业素养和综合能力，包括团队协作、沟通协调、创新思维等。
二、课程内容和要求本课程分为餐饮服务部分和管理部分。
其中，餐饮服务部分包括餐饮环境布置、服务流程、礼仪礼节、沟通技巧等；管理部分包括人力资源管理、物资管理、安全管理等。
具体内容如下：1. 餐饮服务部分：（1）餐饮环境布置：了解餐饮空间布局、色彩搭配、装饰物选择等基本知识，能够根据客户需求进行环境布置；（2）服务流程：掌握餐饮接待、点餐、送餐等基本服务流程，能够按照规范操作；（3）礼仪礼节：了解餐饮员工的基本礼仪和礼貌用语，能够为客户提供优质的服务；（4）沟通技巧：掌握与客户沟通的技巧和方法，能够妥善处理客户投诉和纠纷。
2. 餐饮管理部分：（1）人力资源管理：了解餐饮员工的招聘、培训、考核等基本管理方法，能够合理配置人力资源；（2）物资管理：了解餐饮物资的采购、储存、使用等基本管理方法，能够做好物资管理工作；（3）安全管理：了解餐饮的安全管理制度和措施，能够确保员工和客户的人身财产安全；（4）案例分析：结合实际案例分析餐饮管理中的问题和方法，提高学生对管理理论和方法的应用能力。
为了实现上述教学目标，需要将课程内容分解为若干个知识点和技能点，并按照由易到难、由浅入深的原则安排教学任务。
同时，在教学过程中，应注重理论与实践相结合，采用多种教学方法和手段，如案例分析、角色扮演、小组讨论等，激发学生的学习兴趣和积极性。
餐饮服务管理实务课程标准
餐饮服务管理实务课程标准1. 导言本文档旨在制定餐饮服务管理实务课程的标准。
餐饮服务管理实务是针对餐饮服务行业从业人员的培训课程，旨在提升其管理能力和服务水平。
课程标准的制定，有助于确保培训的质量和一致性，提供统一的教学依据。
2. 课程目标餐饮服务管理实务课程的目标如下：- 培养学员对餐饮服务管理的基本理论和实践知识的掌握能力；- 提升学员的管理技能，包括人员管理、财务管理、供应链管理等方面；- 培养学员的服务意识和服务技能，以确保顾客满意度；- 培养学员的沟通能力和团队合作精神。
3. 课程内容餐饮服务管理实务课程的内容包括但不限于以下方面：- 餐饮服务行业概述：包括行业发展趋势、市场竞争状况等；- 餐饮服务管理的基本概念：包括餐厅组织结构、岗位职责等；- 人员管理：包括招聘、培训、考核等；- 财务管理：包括预算编制、成本控制、利润分析等；- 供应链管理：包括采购、库存管理、供应商管理等；- 顾客服务与满意度管理：包括服务流程、客户投诉处理等；- 沟通与协调：包括与员工、顾客、供应商等的沟通技巧；- 团队合作与领导力发展。
4. 课程评估与认证为确保学员对餐饮服务管理实务的掌握程度，课程评估与认证将采取以下方式：- 知识测试：对学员对课程内容的理解进行测试；- 实践案例分析：通过分析餐饮服务管理实践案例，评估学员解决问题的能力；- 课程作业：要求学员完成相关的课程作业；- 口头报告：要求学员进行口头报告，展示其对课程内容的理解和应用能力。
5. 课程实施与管理为保证餐饮服务管理实务课程的顺利实施和管理，以下措施将被采取：- 由专业的餐饮服务管理师担任课程讲师；- 课程内容定期更新，以适应行业变革和需求变化；- 提供学员的反馈机制，以改进课程质量和内容；- 建立学员档案，记录学员的研究成果和发展情况。
6. 课程证书成功完成餐饮服务管理实务课程的学员将获得相应的课程证书，证书应包含以下信息：- 学员姓名；- 课程名称和学时；- 课程内容概述；- 发证机构名称和授权人签名。
餐饮服务与管理课程标准与实训大纲
《餐饮服务与管理》课程标准1.前言1.1课程定位本课程是中等职业学校中旅游服务与管理的一门核心课程，适用于中等职业学校旅游服务与管理专业，是从事酒店服务岗位工作的必修课程，其主要功能是使学生掌握餐饮服务的基础知识，训练学生中、西餐服务的操作技能，具备餐厅迎宾员、传菜员、值台员、收银员等的操作能力，并为学习《餐饮服务与管理》课程作好准备，能胜任餐厅迎宾员、传菜员、值台员、收银员等岗位。
前导课程有：《旅游服务礼仪》，应与《客房服务与管理》同时开设，为《餐饮服务与管理》课程的学习奠定基础。
1.2设计思路本课程的总体设计思路是以旅游服务与管理专业相关项目和职业能力分析为依据确定课程目标，以工作任务为主线构建任务引领型课程。
以职业能力为核心设计学习过程，让学生掌握相关的知识和技能，具备完成餐饮服务工作的职业能力。
本课程的目的是使学生具有从事餐厅迎宾员、传菜员、值台员、收银员等岗位工作的职业能力。
立足这一目的，本课程结合中职学生的学习能力水平与餐饮部岗位的职业能力要求，依据餐饮部的主要服务内容共制定了八条课程目标。
这八条目标分别涉及的是认知餐饮部、餐饮服务基础技能、中餐服务、西餐服务、认知酒水知识与酒吧服务、餐厅员工管理、餐饮服务质量和安全管理和餐饮设备用品管理。
教材编写、教师授课、教学评价都应在依据这一目标定位进行。
本课程是一门以餐饮服务基础知识为核心内容的课程，其教学以情景教学为主要方法，实行理论与实践一体化教学。
教学可在真实的酒店情境中进行。
在学习情境中，建议结合具体的酒店餐饮服务业务，模拟某酒店餐饮服务过程，实施项目教学。
可设计的项目包括认知餐饮部、餐饮服务基础技能、中餐服务、西餐服务、认知酒水知识与酒吧服务、餐厅员工管理、餐饮服务质量和安全管理和餐饮设备用品管理等。
本课程的教学尤其要注意突出餐饮基础知识的掌握和服务意识的强化。
每一个项目的学习都以旅游服务所需的相关知识作为活动的载体，以校内实训为中心结合情景模拟、实地考察、小组讨论等多种形式组织教学，实现理实一体化，给学生提供更多的动手机会，提高餐饮服务操作技能。
《餐饮服务操作》课程标准(高职)
《餐饮服务操作》课程标准一、课程信息表1课程信息表本课程是高职酒店管理专业的专业核心课程。
本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。
这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。
通过本课程的学习，使学生掌握餐饮业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到动手能力强, 管理意识强，具备餐饮企业主要营业点服务员与基层管理员的素质和管理能力。
三、课程目标(一)知识目标了解餐饮行业现状及发展趋势。
(1)了解餐饮企业的空间划分与规划要点。
(3)熟练掌握餐饮服务的基本服务技能，包括托盘、餐巾折花、斟酒、中西式摆台、上菜和分菜等各项技能的操作规程和操作标准。
(4)全面掌握中餐服务的服务程序，服务标准和服务技巧。
(5)全面掌握西餐服务的服务程序，服务标准和服务技巧。
(6)掌握餐厅服务现场突发事件的预防和处理方式。
(7)掌握零点菜单、宴会菜单的设计、制作的方法与技巧。
(8)掌握餐厅选址及主题餐厅设计的基本理论及原则。
(9)掌握餐厅营销策略及营销技巧。
(二)能力目标(1)能根据餐饮企业的规模设计餐饮企业的组织机构。
(2)能操作餐饮服务的各项操作技能：如托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜与分菜等服务操作技能。
(3)能按标准服务程序进行中、西餐服务。
能熟练向客人推销餐饮产品。
(三)素质目标(方法能力和社会能力标)(1)树立爱岗敬业，竭诚服务的餐饮职业道德风尚。
(2)培养讲究卫生，注重仪容仪表等良好的职业态度与职业习惯。
(3)摒弃餐饮职业低人一等的观念，树立人格无贵贱，“我为人人服务、人人为我服务”的观念。
(4)养成团队协作精神和敬业精神。
(5)具有一定的审美情趣和文化品位，使学生能够成为旅游饭店餐饮业的形象代表。
四、课程学分与时数分配根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，组织专业教学委员会的相关专家论证，选取教学内容，以真实的岗位工作任务为依据设计学习情境，以工作过程为导向重构、序化课程内容，按照岗位的工作任务与工作标准要求组织教学，理论与实践一体化，教、学、做相结合，能力培养与素质养成一体化。
餐饮服务与管理的课程标准
餐饮服务与管理的课程标准餐饮服务与管理是餐饮专业的核心课程之一，旨在培养学生的餐饮服务素质和管理能力，使其具备在餐饮行业中从事服务和管理工作的基本能力。
餐饮服务与管理的课程标准旨在规范和指导餐饮专业教学，提高学生的综合素质和实际操作能力，满足餐饮行业对人才的需求。
首先，餐饮服务与管理的课程标准要求学生具备扎实的餐饮服务技能。
学生需要通过课程学习，掌握餐饮服务的基本流程和技巧，包括接待顾客、点菜服务、餐具摆放、餐桌布置等方面的操作技能。
同时，学生还需要学习餐饮服务中的礼仪和沟通技巧，培养良好的服务意识和服务态度，提高顾客满意度。
其次，餐饮服务与管理的课程标准要求学生具备一定的管理能力。
学生需要通过课程学习，了解餐饮行业的基本管理知识和技能，包括餐厅运营管理、人员管理、成本控制、营销策划等方面的内容。
学生还需要学习餐饮服务与管理中的法律法规和卫生安全知识，确保餐饮服务的合法合规运营。
此外，餐饮服务与管理的课程标准还要求学生具备创新意识和团队合作精神。
学生需要通过课程学习，培养创新思维和创新能力，不断提高餐饮服务和管理的水平。
同时，学生还需要学习团队合作的重要性，培养团队意识和团队合作能力，提高团队的整体绩效。
总的来说，餐饮服务与管理的课程标准旨在培养学生的餐饮服务技能和管理能力，提高他们在餐饮行业中的竞争力和就业能力。
通过严格的课程标准，学生可以系统地学习和掌握餐饮服务与管理的知识和技能，为将来的职业发展打下坚实的基础。
同时，餐饮服务与管理的课程标准也有助于规范和提升餐饮行业的整体服务质量，推动行业的健康发展。
希望通过不懈的努力，餐饮服务与管理的课程标准能够不断完善，为餐饮行业培养更多优秀的人才，为行业的发展贡献力量。
《酒店餐饮服务与管理》课程标准
《酒店餐饮服务与管理》课程标准（全文完整）《酒店餐饮效劳与治理》课程标准课程名称：酒店餐饮效劳与治理课程性质：职业力量必修课学分：4 学分规划学时：136 学时适用专业：酒店治理专业1.1 课程定位《酒店餐饮效劳与治理》课程是饭店治理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位力量课程。
本课程注意学问性，培育学生的专业学问和治理理论；另一方面也注意实践性，培育学生的操作力量和治理力量；同时注意理论与实践的结合，培育学生的应变力量和创新、创业力量。
依据本专业的人才培育目标将学生培育成“高素养的饭店效劳员”和“高素养的饭店治理人员”，以及酒店餐饮效劳与治理的岗位需求，长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培育职业道德良好、理论学问足够、职业技能娴熟、综合力量较强，具有应变、创新与创业力量的、适应餐饮主要岗位的效劳与治理第一线的应用型人才”。
本课程与前、后续课程连接得当。
本课程为酒店治理专业的专业根底课程，前导课程是《饭店治理概论》、《前厅客房效劳与治理》、《公关与效劳业礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《餐饮连锁治理》、《饭店英语》、《饭店人力资源治理》、《饭店会计》、《旅游营销学》、1 1 ．前言《高级餐饮效劳技能（考证培训）》、《顶岗实习》、《毕业实习》。
1.2 设计思路 1.2.1 课程设计总思路（一）课程设计的职业性学问与力量并重本教学团队对教学内容进展整合，设计五大模块的教学内容以酒店餐饮效劳与治理活动为主线，系统、全面地讲授酒店餐饮效劳与治理的理论及方法，使学生全面地了解酒店餐饮效劳与治理的内容，把握餐饮效劳标准和操作技能，学会处理和解决酒店餐饮效劳与治理中的一般性问题，培育学生实际应用力量和创新力量。
（二）课程设计的实践性过程与方法角色化本课程的教学过程注意理论教学与实践训练的统一，并采纳讲授法、多媒体帮助法、争论法、自学指导法、示范法、实地操练法等教学方法使学生把握所需的学问和力量，养成必需的职业素养。
《餐饮服务实务》 课程标准
《餐饮服务实务》课程标准一、课程性质本课程是中等职业学校酒店服务与管理类专业必修的一门专业类平台课程，是在《饭店认知》《饭店服务礼仪》等课程基础上，开设的一门理论与实践相结合的专业课程，其任务是让学生掌握餐饮服务基础知识，具备从事餐饮服务的职业能力，为培养其行业通用能力提供课程支撑，同时也为《饮品制作与服务》等后续课程的学习奠定基础。
二、学时与学分108学时，6学分。
三、课程设计思路本课程按照立德树人的要求，突出职业能力培养，兼顾中高职课程衔接，高度融合餐饮服务基础知识、基本技能的学习和职业精神的培养。
1.依据酒店服务与管理专业类行业面向和职业面向，以及《中等职业学校酒店服务与管理专业类课程指导方案》中确定的人才培养定位、综合素质、行业通用能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出餐饮服务基本能力的培养，结合学生职业生涯发展需要，确定本课程目标。
2.依据课程目标，以及餐饮部工作岗位需求，对接国家职业标准（初级）、职业技能等级标准（初级）中涉及餐饮业的基础知识、基本技能和职业操守，兼顾职业道德、职业基础知识、安全知识、相关法律法规知识，反映技术进步和生产实际，体现科学性、前沿性、适用性原则，确定本课程内容。
3.以餐饮服务知识与技能为主线，结合酒店餐饮部各岗位主要工作任务，对接工作流程，设计相应的学习任务，将餐饮服务的专业理论知识、专业技能和职业素养有机融入学习任务，根据学生认知规律和职业教育的教学规律，序化学习内容。
四、课程目标学生通过学习本课程，熟悉餐饮服务的相关知识，掌握餐饮服务必备的基本技能、工作规范、工作流程，具备提供优质餐饮服务的工作能力。
1熟悉酒店餐饮部相关知识，掌握中、西餐厅服务基本流程。
4.能规范进行餐饮服务的各种技能操作。
5.能够按照标准和程序向客人提供中餐、西餐服务；能够按照标准和程序向客人提供中、西餐宴会服务。
6.具有规范、卫生操作的职业习惯和安全、环保意识。
餐饮服务与管理课程标准
餐饮服务与管理课程标准一、课程概述本课程旨在培养学生对餐饮服务与管理领域的基本知识和技能的理解和掌握。
该课程将介绍餐饮服务业的背景、发展趋势、组织结构和管理模式，同时将重点培养学生在餐饮服务与管理领域的创新能力、团队合作和问题解决能力。
通过本课程的学习，学生将能够为餐饮企业提供专业的服务和管理支持。
二、课程目标1.掌握餐饮服务与管理的基本概念和理论；2.了解餐饮服务业的发展趋势和市场需求；3.熟悉餐饮服务与管理的组织结构和工作流程；4.培养创新思维和团队合作能力；5.锻炼问题解决的实践能力；6.提高学生在餐饮服务与管理领域的综合素质。
三、主要内容3.1 餐饮服务与管理概论•餐饮服务与管理的定义和历史发展；•餐饮服务与管理的重要性和作用；•餐饮服务与管理的职业发展和就业前景。
3.2 餐饮市场分析与规划•餐饮市场调研与分析方法；•餐饮市场需求与定位；•餐饮业务规划和发展策略。
3.3 餐饮组织与管理•餐饮企业的组织结构与职能划分；•餐饮企业的经营管理模式；•餐饮企业的运营流程与质量控制。
3.4 餐饮服务与顾客关系管理•餐饮服务的基本原则和方法；•餐饮服务的顾客满意度评价；•提升餐饮服务的方法和技巧。
3.5 餐饮卫生与安全管理•餐饮卫生与安全管理的基本概念与法规要求；•餐饮卫生与安全管理的检查与监控；•餐饮卫生与安全问题分析与解决。
3.6 餐饮创新与发展•餐饮行业的创新趋势与案例分析；•餐饮企业的创新机制与方法；•餐饮服务与管理的未来发展方向。
四、教学方法1.理论讲授：通过课堂教学讲解和讨论，传授餐饮服务与管理的基本理论和概念。
2.实践操作：结合实际案例和场景模拟，进行餐饮服务与管理的实践操作和问题解决训练。
3.小组合作：进行小组合作学习和案例分析，培养团队合作和创新能力。
4.教学辅助：利用多媒体技术和互联网资源，提供相关资料和学习支持。
五、考核方式1.课堂表现：包括课堂参与、讨论表现等，占总成绩的20%。
《餐饮服务与管理》课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准一、课程目标本课程旨在培养学生掌握餐饮服务与管理的理论知识与实践技能，能够胜任餐饮服务与管理工作。
二、课程时长本课程共计48学时，每周授课4学时，共12周。
三、授课方式本课程采用理论讲授与实践操作相结合的方式进行。
通过案例分析、小组讨论、角色扮演等形式，使学生更好地理解和掌握餐饮服务与管理的知识。
四、课程内容第一部分餐饮服务基础知识1.餐饮服务概述餐饮业的概念和特点餐饮服务的意义和要求2.餐饮服务流程点餐服务流程餐桌服务流程结账服务流程3.餐饮服务技巧语言沟通技巧仪容仪表要求服务态度和行为规范第二部分餐饮管理基础知识1.餐饮管理概述餐饮管理的基本概念和原则餐饮企业的组织结构和职能部门设置2.菜单设计与管理菜单设计原则和方法菜单定价策略和促销手段3.食品卫生与安全食品卫生标准和管理制度食品安全措施和应急预案第三部分餐饮服务质量管理与控制1.服务质量评价标准和方法五星酒店服务质量标准及评价方法服务质量持续改进的措施和方法2.服务投诉处理与反馈机制服务投诉处理流程和方法反馈机制的建立和实施第四部分餐饮企业人力资源管理1.员工招聘与培训招聘渠道和招聘流程设计培训计划和培训效果评估方法2.员工绩效管理与激励制度绩效评估指标和方法体系建立原则及程序。
通过上述课程内容的学习，学生能够掌握餐饮服务与管理的理论知识和实践技能，具备从事餐饮服务与管理工作所需的基本素质和能力。
同时，课程还将注重培养学生的团队合作精神和创新意识，以适应不断变化的市场需求。
四、课程评估本课程的评估方式包括以下方面：1.学生出勤率；2.课堂表现，包括小组讨论、角色扮演等环节的表现；3.课后作业，包括案例分析、实践操作等；4.期末考试，考察学生对本课程知识的掌握程度。
通过综合评估，教师可以及时发现教学中的问题和不足，并采取相应的改进措施，以提高教学质量和效果。
同时，教师还可以根据学生的反馈和表现，不断调整和优化教学内容和方法，以满足学生的需求和期望。
餐饮服务教学项目课程标准
教学项目一迎宾服务[能力目标]通过对迎宾服务基础知识的讲解和操作技能的训练，让学生学会引领客人、安排客人座位的服务技巧，掌握迎宾服务的程序与标准，具有热情、准确、熟练迎接宾客的能力。
[教学方法]按中式零点餐迎宾服务的方式、内容等设计模拟场景。
教师先示范，然后学生来模拟，老师再指导。
学生相互点评。
[活动准备]学生仪表仪容、实习餐厅、桌椅、台号、餐具、菜单、笔、迎宾记录本等。
[教学内容]●餐厅有座位时的迎宾服务●餐厅已满时的迎宾服务[程序与标准]1、餐厅有座位时的迎宾服务迎宾记录表注：⑴每天统计一张。
⑵人数统计可细分为忠诚客人、住店客人、店外客人等。
⑶时间统计可划分时段统计。
⑷台号统计可知晓区域流动和热门餐桌。
⑵情景模拟。
模拟对话1迎宾员：晚上好！先生请问您有预订吗？客人：我今天早上打电话预定了。
迎宾员：请问先生贵姓？订的几人位？客人：我姓章，订的4人位。
迎宾员：好的，请稍候。
（检查预订记录，查找相关记录）迎宾员：先生，麻烦您告诉我，您预订时留下的联系方式。
客人：13×××××××××迎宾员：（核对）谢谢！有您的预订记录。
这边请！模拟对话2（一位女士穿着一件毛皮大衣走进餐厅）引位员：晚上好，女士。
请问您有预订吗？客人：我的朋友已经来了很久了（一位客人向她示意）。
引位员：对不起，女士，请您把毛皮大衣寄存一下好吗？客人：我为什么要交给你们保管？我不喜欢这样。
引位员：（有礼貌地微笑）不过您的大衣长了一些，如果用餐期间弄上汤汁或打掉碟盘，也许会弄脏您的大衣，影响您的就餐。
客人：难道我必须按照你的要求要求去做吗？引位员：我只是建议您这样做，这是我的职责所在。
我们餐厅的信誉一直很好，同客人的关系十分融洽，我们一定会保管好您的物品，您用过餐之后估立即给您拿过来。
客人：（脸上露出笑容）看到你如此真诚的服务态度，我想我再没有拒绝的理由了。
(完整版)餐饮课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准
一、课程性质与任务
《餐饮服务与管理》是中等职业学校酒店服务与管理专业的专业课程。
通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到酒店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必须的基本知识和基本技能，熟悉酒店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。
二、参考课时
80
三、课程学分
8学分
四、课程目标
餐饮服务与管理是酒店管理专业的专业技能课，具有较强的系统性、实用性和可操作性。
通过本课程的学习，使学生具有一定的餐饮服务知识和餐饮服务技能，培养学生成为适应社会餐饮业所需要的基层服务人员和管理人员。
五、课程结构
六、课程内容和要求
七、《餐饮服务与管理》考核方案
学习目标：
通过本课程的学习，学生必须对所学的专业知识进行综合运用，尽早尽快成为服务技能娴熟、综合素质好、职业道德高、管理水平高的餐饮企业高技能人才，并能顺利通过中级餐饮服务技能资格证书考核。
八、考核办法。
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教学项目一迎宾服务
[能力目标]
通过对迎宾服务基础知识的讲解和操作技能的训练，让学生学会引领客人、安排客人座位的服务技巧，掌握迎宾服务的程序与标准，具有热情、准确、熟练迎接宾客的能力。
[教学方法]
按中式零点餐迎宾服务的方式、内容等设计模拟场景。
教师先示范，然后学生来模拟，老师再指导。
学生相互点评。
[活动准备]
学生仪表仪容、实习餐厅、桌椅、台号、餐具、菜单、笔、迎宾记录本等。
[教学内容]
●餐厅有座位时的迎宾服务
●餐厅已满时的迎宾服务
[程序与标准]
1、餐厅有座位时的迎宾服务
迎宾记录表
注：⑴每天统计一张。
⑵人数统计可细分为忠诚客人、住店客人、店外客人等。
⑶时间统计可划分时段统计。
⑷台号统计可知晓区域流动和热门餐桌。
⑵情景模拟。
模拟对话1
迎宾员：晚上好！先生请问您有预订吗？
客人：我今天早上打电话预定了。
迎宾员：请问先生贵姓？订的几人位？
客人：我姓章，订的4人位。
迎宾员：好的，请稍候。
（检查预订记录，查找相关记录）
迎宾员：先生，麻烦您告诉我，您预订时留下的联系方式。
客人：13×××××××××
迎宾员：（核对）谢谢！有您的预订记录。
这边请！
模拟对话2
（一位女士穿着一件毛皮大衣走进餐厅）
引位员：晚上好，女士。
请问您有预订吗？
客人：我的朋友已经来了很久了（一位客人向她示意）。
引位员：对不起，女士，请您把毛皮大衣寄存一下好吗？
客人：我为什么要交给你们保管？我不喜欢这样。
引位员：（有礼貌地微笑）不过您的大衣长了一些，如果用餐期间弄上汤汁或打掉碟盘，也许会弄脏您的大衣，影响您的就餐。
客人：难道我必须按照你的要求要求去做吗？。