餐饮服务教学项目课程标准

教学项目一迎宾服务

[能力目标]

通过对迎宾服务基础知识的讲解和操作技能的训练，让学生学会引领客人、安排客人座位的服务技巧，掌握迎宾服务的程序与标准，具有热情、准确、熟练迎接宾客的能力。[教学方法]

按中式零点餐迎宾服务的方式、内容等设计模拟场景。教师先示范，然后学生来模拟，老师再指导。学生相互点评。

[活动准备]

学生仪表仪容、实习餐厅、桌椅、台号、餐具、菜单、笔、迎宾记录本等。

[教学内容]

●餐厅有座位时的迎宾服务

●餐厅已满时的迎宾服务

[程序与标准]

1、餐厅有座位时的迎宾服务

迎宾记录表

注：⑴每天统计一张。

⑵人数统计可细分为忠诚客人、住店客人、店外客人等。

⑶时间统计可划分时段统计。

⑷台号统计可知晓区域流动和热门餐桌。

⑵情景模拟。

模拟对话1

迎宾员：晚上好！先生请问您有预订吗？

客人：我今天早上打电话预定了。

迎宾员：请问先生贵姓？订的几人位？

客人：我姓章，订的4人位。

迎宾员：好的，请稍候。（检查预订记录，查找相关记录）

迎宾员：先生，麻烦您告诉我，您预订时留下的联系方式。

客人：13×××××××××

迎宾员：（核对）谢谢！有您的预订记录。这边请！

模拟对话2

（一位女士穿着一件毛皮大衣走进餐厅）

引位员：晚上好，女士。请问您有预订吗？

客人：我的朋友已经来了很久了（一位客人向她示意）。

引位员：对不起，女士，请您把毛皮大衣寄存一下好吗？

客人：我为什么要交给你们保管？我不喜欢这样。

引位员：（有礼貌地微笑）不过您的大衣长了一些，如果用餐期间弄上汤汁或打掉碟盘，也许会弄脏您的大衣，影响您的就餐。

客人：难道我必须按照你的要求要求去做吗？