内蒙古烤全羊的做法
特色美食-草原蒙式烤全羊
特色美食-草原蒙式烤全羊
原料：当年乳羊一只（约25斤左右）。
香料：桂皮15克，香叶15克，草果20克，丁香10克，沙姜15克，陈皮20克，白豆蔻、小茴香各10克，花椒20克，山花椒25克（内蒙古特产去羊膻味有特效）香茅草10克．香砂10克。
白芷20克，当归、党参各30克．黄芪15克，三奈10克，八角10克，透骨草（即凤仙花整棵干草）5克。
调料：盐750克，料酒1500克，味精300克，红尖椒250克，鲜番茄500克，土芹500克，香菜300克，红白萝卜各400克，洋葱200克。
配料：A、香菜段、胡萝卜丝、葱丝、黄瓜丝、薄饼。
B、甜面酱、蒜泥、韭花酱、香辣酱味碟。
制作方法：
（1）锅入清水35千克．放入香料大火烧滚置凉待用。
（2）取盐150克、味精（磨成粉状）100克均匀抹遍羔羊全身（先干腌为了达到入味的目的）腌渍40分钟后放进腌羊专用塑料箱，把放凉的香料水倒入（淹过羊全身最好），放入调料浸泡12小时（在保鲜箱中存放）取出。
（3）用开水淋至羊羔全身（因为脆皮水含有糖，只能挂在有热度的原料上，如果不用开水烫很难刷上脆皮水）刷脆皮水，悬挂通风处30分钟（或用风扇吹15分钟）至皮干备用。
（4）取机制炭2千克，放入烤羊炉，烧至炉内温度达到200---250度把全羊挂在炉内保持恒温200度左右，烤3.5小时至熟打开风门大
火上色，烤至全羊金黄或深红色，出炉放在全羊专用车上跟配料上桌即可。
注：此菜一般需要预订，短时间内做不出最佳效果。
烤全羊-简介
烤全羊-简介烤全羊-简介烤全羊是蒙古族宴席名菜。
选料精细，工艺考究，传统的方法是选择肥尾羯羊，用蒙古杀羊法宰杀，去皮，去内脏后，将佐料填装羊的胸，腹腔，将羊吊在专用烤炉中，烧烤约4-5小时。
出炉的全羊，色泽红，皮酥脆，肉鲜嫩，味香浓。
上席时将正羊以平卧状置于大木盘中。
脖子上系一红带以示隆重。
烤全羊是启位大菜，主人要先唱歌，献哈达，敬酒，在呼伦贝尔这个地区，主人先用刀将羊头划成几小块，首先献给席上最尊贵的客人或长者，而后撤下羊头，再将羊背上划一刀后，从脊两边一块一块的割肉，逐个是红个送给客人。
此礼仪结束后，可安排适量凉盘及热菜。
烤全羊之所以名闻遐迩，除了因为选用的羊肉质好以外，关键在于它有一整套特殊的烤制方法。
烤羊要选择膘肥烤全羊体壮的四齿三岁绵羊作原料，屠宰时必须采用攥心法：从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔，攥捏其心脏致死，用这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口。
羊宰杀后不用剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水，洗净胸腔、腹腔，然后用开水烫去羊毛，以碱水洗净全身羊皮。
在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起来，放入炉内烘烤。
烤炉是特制专用的，以砖砌成，形成穹庐，先用一种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从烤炉的天窗口吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉炯至半熟，再打开炉门，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴的火块，对着羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。
用这种慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内，同时能使羊肉熟透。
烤好后，先出炉倒掉腹腔内的羊汤和佐料，将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内，上桌后，由专人在客人面前将羊剖卸成小块，视来宾身份依次奉递。
烤羊腔中倒出的羊汤，再加水调配，用小碗—一端给客人。
这也是吃烤羊肉时必不可少的一种极佳饮料。
这种烤羊肉，吃起来酥脆香嫩，肥而不腻，根本不同于别种方法做成的羊肉味道。
品尝过这种烤全羊，齿颊久久留香，终身难忘。
内蒙烤全羊的制作方法
内蒙烤全羊的制作方法
制作内蒙烤全羊的方法如下：
1. 材料准备：一只整只的羊、盐、黑胡椒、姜、大葱、蒜、料酒。
2. 羊的处理：将羊的内脏清洗干净并取出，肉洗净后用刀在羊的皮上划上几刀，以便入味。
3. 腌制羊肉：将羊肉放入大容器中，加入适量的盐、黑胡椒、姜、大葱、蒜和料酒，腌制4-6小时，让羊肉充分入味。
4. 烤制羊肉：将羊肉用竹签串起来，放在烤架上烤制。
可以使用木炭或炭火炉进行烤制，火候应适中，避免羊肉烤糊或未熟。
烤制过程中需要不断翻面，保持均匀受热。
5. 烤制完成：大约烤制2-3小时后，羊肉外皮呈现金黄色并表面酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
可以用刀切开确认羊肉是否熟透，内部不应有生肉。
6. 调味：将烤好的羊肉切块摆盘，撒上适量盐和黑胡椒，再加入葱姜蒜末进行调味。
7. 上桌享用：将烤好的羊肉摆放到大盘中央，用手撕裂，供客人享用。
可以搭
配葱花、馒头等配料食用。
内蒙古烤全羊 肉质细嫩鲜美香气浓郁
内蒙古烤全羊肉质细嫩鲜美香气浓郁内蒙古烤全羊—肉质细嫩鲜美香气浓郁内蒙古，作为中国北方的一块美丽的土地，拥有丰富的自然资源和独特的文化。
其中，内蒙古的烤全羊可谓是一道标志性的美食，以其肉质细嫩、鲜美而闻名于世。
在味蕾的世界中，内蒙古烤全羊散发着诱人的香气，令人垂涎欲滴。
首先，内蒙古烤全羊的制作需要一定的技艺和经验。
制作烤全羊需要选用优质的海拉尔羊或者草原羊，以确保肉质鲜美。
首先，将整只羊去毛净身，并用盐水浸泡，去除腥味。
随后，将选好的调料均匀地抹在羊身上，例如大葱、姜片、孜然粉、食盐、胡椒粉等。
接下来，便是将羊放入特制的烤炉中，用文火慢慢烤熟。
在烤制的过程中，要根据羊的大小和火候的需要不断地翻转，以确保羊肉的均匀受热。
当肉质的内部温度达到恰到好处时，便可拿出来享用了。
其次，内蒙古烤全羊的鲜美在于其肉质的细嫩。
选用海拉尔羊或者草原羊，其生长在内蒙古广袤的草原上，以天然的草和水养育而成。
这种羊肉肌纤维紧密，肉质鲜美，口感细腻，且富有弹性，烤制后更加香嫩可口。
内蒙古的气候条件和植被覆盖丰富，为羊提供了维持强壮健康的环境，这也为烤全羊的美味提供了保证。
另外，内蒙古烤全羊散发出浓郁的香气，令人陶醉其中。
烤制过程中，犹如置身于内蒙古广袤草原，香气扑鼻，食欲倍增。
内蒙古的烤制工艺独特，选用的香料也十分独特，如孜然粉、胡椒粉等。
这些香料与羊肉的天然鲜香相互融合，使得烤全羊具有独特的风味和香气，让人欲罢不能。
在享用内蒙古烤全羊的过程中，人们往往还可以欣赏到内蒙古独具特色的民间歌舞表演。
这种文化交融，让人们在品尝美味的同时，领略到内蒙古的独特魅力。
无论是内蒙古的本地居民还是来自各地的游客，都深深地被这种独特的风味和文化所吸引。
总之，内蒙古烤全羊以其肉质的细嫩、鲜美和令人陶醉的香气，成为了内蒙古独特的代表美食之一。
它既是内蒙古地区人民日常生活的一部分，也是吸引游客前来体验的一道独特的文化符号。
品尝一口烤全羊，仿佛能品味到内蒙古广袤草原的自然与野性，感受到内蒙古人民淳朴热情的好客之道。
蒙古族的烤全羊的制作方法
《蒙古族的烤全羊的制作方法》
小朋友们，今天我来给你们讲讲蒙古族的烤全羊怎么做。
先选一只肥肥壮壮的羊。
把羊收拾干净后，在羊身上抹好多调料，有咸咸的盐，香香的孜然，还有辣辣的辣椒。
接着把羊放进大大的烤炉里。
烤的时候，要有人一直守着，不停地转动羊，让它每个地方都能烤到。
慢慢地，羊就变得金黄啦，香味也飘出来啦。
最后，香喷喷的烤全羊就做好啦，咬一口，可好吃啦！
《蒙古族的烤全羊的制作方法》
小朋友们，咱们来说说烤全羊。
要做烤全羊，得先挑一只好羊。
然后把羊洗干净，开始抹调料，那味道可香啦。
再把羊放进烤炉，得不停地转动。
看着羊一点点变色，变得金黄诱人。
等呀等，烤全羊就出炉喽。
《蒙古族的烤全羊的制作方法》
小朋友们，听我讲烤全羊。
选好羊，处理净。
调料抹，味道浓。
放烤炉，勤转动。
颜色美，香味冲。
烤全羊，大功成。
烤全羊羊的制作方法
烤全羊羊的制作方法
烤全羊是一道传统的烤肉美食，制作起来稍微复杂，需要一些特殊的工具和材料。
下面是一个常见的烤全羊的制作方法：
材料：
- 一只整只羊（一般为20-30公斤）
- 盐和调味料（按个人口味选择）
- 麦芽糖或蜂蜜（用于调味）
- 羊肉串和绳子（用于固定羊的形状）
- 炭火或专业的烤箱
步骤：
1. 先将羊清洗干净，去除内脏和杂质。
用清水冲洗，确保表面干净。
2. 使用盐和调味料腌制羊肉。
根据个人口味，可选择使用盐、胡椒粉、孜然、辣椒粉等调味料。
3. 将羊肉串插入羊的两侧，用绳子固定起来。
这样可以使羊的形状更好地保持。
4. 在整只羊的身上抹上一层麦芽糖或蜂蜜。
这样可以让皮肤烤得更加香脆。
5. 接下来，使用炭火或专业的烤箱进行烤制。
如果使用炭火，需要提前准备充
足的炭火，并将羊放在烤盘或栅栏上悬挂。
6. 烤制的时间需要根据羊的大小来确定，一般需要3-5个小时。
在烤制的过程中，需要经常翻转羊，以确保各个部位均匀受热。
7. 当羊的皮肤呈现金黄色，内部肉质熟透时，即可取出。
8. 将烤熟的羊放置在大盘上，修整整齐。
切开后，可搭配各种蘸料和配菜，如酱汁、新鲜蔬菜等。
这是一个简要的烤全羊制作方法，实际制作中，还有很多细节需要注意。
为了确保安全和食用质量，请遵循食品安全卫生规范，并根据具体情况适应不同的烤制时间和温度。
烤全羊制作方法
烤全羊制作方法引言烤全羊是一道餐桌上的经典美食，无论是在聚会、节日还是庆祝活动中，烤全羊都能给人带来极大的享受。
本文将介绍烤全羊的制作方法，帮助您在家中轻松制作出美味的烤全羊。
材料准备为了成功制作出美味的烤全羊，我们需要准备以下食材和工具：1.全羊：一只重约30到40公斤的整只羊。
2.腌制料：可以根据个人口味选择，建议使用大蒜、盐、黑胡椒、迷迭香、柠檬汁等。
3.烤全羊架：用于支撑整只羊在烤箱或BBQ炉中翻转烤制。
4.刷子：用于涂抹腌制料和调味汁。
5.烤箱或BBQ炉：用于加热和烘烤全羊。
步骤说明1.将全羊清洗干净，确保内外都没有残留物和污渍。
2.准备腌制料。
将大蒜剁碎，与盐、黑胡椒、迷迭香和柠檬汁混合均匀，制成腌制料。
3.将腌制料均匀涂抹在全羊的内外表面，确保每个部位都腌制到位。
可以用刷子辅助涂抹，确保腌制料能够渗透到肉质中。
4.将腌制好的全羊放入冰箱，进行腌制。
建议至少腌制12小时，以便肉质更加入味。
5.预热烤箱或BBQ炉至200摄氏度。
如果使用烤箱，可以在底部放一些水，以保持肉质的湿润。
6.将腌制好的全羊放入烤箱或BBQ炉中，使用烤全羊架将其固定。
7.开始烤制。
根据全羊的大小和烤箱或BBQ炉的性能，烤制时间可能会有所不同。
一般来说，每公斤全羊烤制时间为25至30分钟。
在烤制过程中，可以定期用刷子蘸取调味汁，涂抹在全羊表面，以增加风味。
8.定期翻转全羊，确保烤制均匀。
可以用烤全羊架将全羊固定，然后轻轻翻转架子。
9.当全羊表面呈现出金黄色并熟透时，即可取出。
使用温度计检查全羊的内部温度，确保达到安全食用的温度（至少75摄氏度）。
10.将烤好的全羊取出，稍微静置片刻，然后开始切割。
可以选择将全羊切成块状或切成薄片，方便食用。
注意事项在制作烤全羊的过程中，有几个注意事项需要特别留意：1.确保全羊的新鲜度和卫生。
在选购时，要选择外表没有损伤、肉质饱满的全羊。
在处理和制作过程中，要注意卫生，保持食材的新鲜度。
蒙古烤全羊草原上的豪华盛宴
蒙古烤全羊草原上的豪华盛宴蒙古烤全羊，这是一道来自草原之上的豪华美食。
它有着浓郁的草原风情，在制作过程中需要耐心和技巧。
无论是蒙古族还是游客，都对这道美食爱不释手。
本文将介绍蒙古烤全羊的制作过程以及它在蒙古族文化中的重要地位。
蒙古烤全羊的制作过程需要一定的准备工作。
首先，需要选择一只体型健壮、肉质鲜嫩的羊。
接下来，将羊的内脏和毛皮清理干净。
然后，在整只羊的表面撒上适量的盐和香料，用手搓揉使其均匀附着在羊肉上。
此外，还可以根据个人口味添加一些特色调料，如孜然粉、辣椒粉等。
接着，将整只羊放在特制的铁丝架上，用细丝绑紧，以保持羊的形状。
制作蒙古烤全羊的前提是有足够的空间和设备。
蒙古包，作为草原上的代表性建筑，是制作蒙古烤全羊的理想场所。
在蒙古包内，搭建一个烤肉用的火炉，火炉由石头和泥土堆砌而成，具有良好的隔热性能。
火炉上方需要安装一个铁质的转盘，用于放置烤肉架。
火炉下方用木炭点燃，燃烧产生的火焰和炭火热量将通过转盘均匀地烤熟整只羊。
烤制蒙古烤全羊需要耐心和技巧。
一开始，将整只羊的背部朝上放在烤架上，并将整个烤架转动，使火焰均匀地烤熟羊的表面。
烤制过程中需不断翻转羊身，以确保其均匀受热。
同时，需要注意火候的掌握，过早翻转可能使羊肉表面焦黑，而烤制时间过长则会导致羊肉过熟。
蒙古烤全羊在蒙古族文化中有着重要的地位。
它不仅是一道美食，更是蒙古族人民丰收、团聚和庆祝的象征。
在传统节日和重大场合，蒙古族人民会聚集在一起，围坐在蒙古包内，品尝这道美味佳肴。
蒙古烤全羊的制作过程成为了一种重要的民俗活动，传承了蒙古族人民的智慧和技艺。
除了在蒙古族文化中的地位，蒙古烤全羊也吸引了众多游客的关注。
草原上的豪华盛宴吸引着来自世界各地的人们品味美食的独特魅力。
他们不仅能够亲眼目睹蒙古烤全羊的制作过程，还有机会品尝到正宗的草原美食。
这种文化和风味的交融，为蒙古族文化的传播和世界各地人民的交流搭建了桥梁。
蒙古烤全羊草原上的豪华盛宴以其独特的制作工艺和文化内涵而受到人们的喜爱。
内蒙古正宗烤羊排制作方法（附：烤全羊、烤羊腿、烤羊排的调料绝密配方）
内蒙古正宗烤羊排制作方法（附：烤全羊、烤羊腿、烤羊排的调料绝密配方）原料净羊软腩排骨800克。
调料自制白卤水1千克，自制烧烤酱100克，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，鸡蛋1个。
制作 1.将羊软腩排骨汆水冲凉，入白卤水中卤制30分钟后取出。
2.将羊排摆入烤盘，放入温度控制在上300℃、下150℃的烤箱内，烤5分钟取出刷上生油（也可按客人要求刷上辣椒油），再烤3分钟，撒上孜然粉、白芝麻，摆放在垫有生菜的盘里。
3.鸡蛋磕入碗中，放入自制烧烤酱、生抽10克调匀后，抹在羊排上即可。
●自制白卤水原料土鸡300克，猪筒骨1千克，猪皮（刮净）500克。
调料A料（姜片、大葱块各120克，二金条辣椒、北京二锅头各50克，盐45克，味素100克），B料（八角、山奈、白胡椒各10克，花椒15克，草果、小茴香、良姜各5克，丁香、甘草各3克）。
制作1.将猪筒骨切开，土鸡切成大块，猪皮洗净汆水，用凉水冲凉。
2.汤锅入清水8千克，大火烧开后，放入汆水猪筒骨、土鸡、猪皮烧沸后，撇去浮沫，改小火慢熬3小时，过滤去渣留汤，加入A料调匀。
将B料用开水浸泡10分钟后，沥干水分，用纱布包扎成药料包，放入汤锅中慢火熬制3小时，即成卤汤。
3.将羊排汆水后冲凉，放入卤汤中卤制40分钟，离火浸泡20分钟取出晾干即成。
●自制烧烤酱姜、葱、蒜各150克，辣椒酱630克，李锦记蒜蓉辣椒酱225克，味素40克，红醋70克，花雕酒150克，芝士粉80克，辣椒粉、孜然粉、美极鲜鸡粉各50克，蜂蜜70克，烧烤料（干货店有售）、美极鲜味汁、芝麻酱、玫瑰露酒各250克，麻油500克。
用粉碎机将姜、葱、蒜搅成末，加入剩余用料共同搅成泥，放保鲜冰箱保鲜，用时适量取用。
烤全羊、烤羊腿、烤羊排的调料绝密配方芝麻盐：白芝麻2斤味椒盐2.5瓶（45克/瓶）制法：白芝麻炒熟，晾凉，打碎和味椒盐拌匀即可。
孜然粉：辣椒面2斤，孜然面1斤，盐200克，十三香1代，芝麻100克制法：辣椒面孜然面拌匀放烤箱110度烤30分钟，净油烧到6成热淋到辣椒面少许，放盐味精十三香拌匀即可。
内蒙古烤全羊的绝密配方
内蒙古烤全羊的绝密配方特点：烤全羊是蒙古族的传统佳肴，是蒙古族宴席中最高档的一道名肴，通常用来招待贵宾，或用于重要祭典等隆重场合。
烤全羊之所以名闻迩，除了选用的羊肉质量好以外，关键在于它有一整套特殊的烤制方法。
传统的内蒙古烤全羊，要选择腰肥体壮的四齿二岁绵羊为原料，屠宰时须采用攥羊心的方法宰杀（从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔．攥其心脏至死；这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口），去掉内脏后，再在羊胸腔内放入各种调料，四肢向上，羊背朝下，用铁链吊起来，放入炉内烤，直到烤成外呈棕红色，肉熟为止，出炉后羊肉吱吱作响，由厨师将羊以蹲卧式放在特制的烤全羊车上，羊头带红花，让歌手用蒙古族传统礼仪，为贵宾致颂词，请主宾剪彩，歌手持哈达向客人敬酒，最后主人将羊肉分成小块，用蒙古刀剔肉，供贵宾食用。
配方提供：张宏伟，擅长蒙菜制作，精于厨政管理，现任呼和浩特市金陶格斯茶酒楼厨师长。
参考配方：内蒙古烤全羊简易版：巴彦得勒烤全羊配方提供：刘振华，擅长制作蒙餐，现任呼和浩特市巴彦得勒海副总经理兼行政总厨。
工艺流程：选料---腌渍----烤制---成菜原料：去毛带皮羊胴体1个（重13---15干克，膘肥肉鲜者为最佳）。
制作方法：（1）将羊放大盆中，用盐1500克搓擦羊身。
（2）将茴香50克，香叶、花椒各20克，大葱500克，姜300克，鸡粉、盐各150克，芹菜、胡萝卜各400克，圆葱200克拌匀，从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内（装入95%，剩余部分留用），把羊肚用线缝好。
（3）用剩余的料头把羊头裹匀，也腌制12小时，去掉腌料渣，将羊身、羊头表皮擦洗干净，刷脆皮水500克，自然风干，放入烤炉内，用炭火烤制2小时，再把烤好的羊放在烤全羊车上，用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。
脆皮水配方：将麦芽糖350克，大红浙醋200克，白醋200克，水1千克调匀即可。
参考配方：锡林格勒烤全羊配方提供：黄伟，擅长雕刻、制作蒙餐，现任呼和浩特市东达假日大酒店副厨师长。
内蒙特色名菜-烤全羊
内蒙特色名菜——烤全羊
烤全羊要选择膘肥体壮的1~2周岁左右的绵羊作原料，制作出来的烤全羊是公认的味道最美的，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香，用较老的羊做材料是不适合的。
近些年来，内蒙推行小尾寒羊与大尾羊（乌珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊）进行杂交，肉质肥瘦适宜（小尾寒羊肉质瘦，大尾羊肉质肥，杂交后肥瘦合适），是制作烤羊肉的好原料。
配料：小羯羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。
制作方法：
1、将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小
口。
2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3、将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉时，再刷上香油。
4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盆，用来沥装烘烤时流出的羊油，以防落入炭火中冒烟。
烤制大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
吃烤全羊时用刀切片醺精盐或孜然、辣椒、甜酱配大葱、或洋葱、黄瓜条、生菜等，以个人喜好而食。
如果是在内蒙做客，主人一般是敬马奶酒的，内地人吃烤全羊，喝啤酒是很爽的事。
烤全羊腌制配料
烤全羊腌制配料
烤全羊是内蒙古地区一个非常受人亲睐的菜肴，并且烤全羊之所以受到各个地区人民的欢迎，不仅仅是因为烤全羊所选用的羊肉品质优良，更是因为在烤全羊过程中所使用独门配方。
因为羊肉中的膻气比较大，所以在烤全羊的时候就需要使用到可以有效去腥的调料。
以下的文章就为读者讲解关于烤全羊的腌制调料。
烤全羊腌制方法及配料量如下：
一、用料
散养绵羊1只(15kg)、当归100g、茴香150g、花椒80g、桂皮50g香叶15g、盐2500g、芹菜洋葱鲜姜各1000g清水25kg
二、烤全羊的做法
1、把把青菜，洋葱，姜，茴香，桂皮，当归等调料，准备好待用。
2、把所有的蔬菜碎和调料沥水后装入料包中放入羊肚内，然后把羊肚用餐用铁丝缝上。
3、最后一步把羊固定好在烤羊架子上挂入烤羊炉内、温控160度，时间3个小时!
4、出炉装扮，刷一层红油
拓展资料
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。
羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不
良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
内蒙古的烤全羊方法
内蒙古的烤全羊方法烤全羊是内蒙古非常有名的一道传统美食，它是内蒙古草原上的牧民们常常用来招待宾客的一道盛宴。
烤羊不仅是对草原牧民的文化传承，更是展现了非凡的匠心和独特的烹饪技巧。
下面，我将介绍一下内蒙古的烤全羊方法。
烤全羊的准备首先，选好羊肉。
最好选择一个完整、干净、没有伤痕和划痕的成年绵羊。
选择饲料优质，肉质细嫩的羊，这样烤出的全羊肉质更好，味道更美。
然后，将羊肉处理干净。
首先，用开水将羊皮和羊毛煮烫，然后刮去羊毛。
接着，取出内脏和杂质，将羊肉里的脂肪和筋膜去除。
最后，用清水洗净，备用。
1. 制作羊腌料。
取适量的盐、大葱、姜、蒜等调料放入容器中，加适量的清水搅拌均匀，倒入调料盆中备用。
2. 均匀的涂抹腌料。
将羊肉放在烤架上，用刷子刷上腌料。
将羊肉均匀地涂抹腌料，同时将腌料进入羊肉中，然后把羊肉放在架子上晾晒，直至腌料入味。
3. 挂在杆子上烤制。
烤制之前，先确定好烤羊的位置和高度。
然后把准备好的羊肉装在特制的烤羊架上，再将烤羊架挂在特制的烤羊杆上。
接着，悬挂烤羊杆，点燃木柴或炭火，开始烤制。
翻烤，以使羊肉均匀受热，颜色均匀。
4. 烤至金黄色。
烤制时间取决于羊肉大小。
小羊只需要两小时，而大羊需要三四小时。
期间不要离开，时刻关注火候，可用竹签或刀刃试刺羊肉，如无汁液流出即为熟。
当烤至金黄色时，就可以取下来享用。
颠簸烤羊杆使羊肉掉下来，必须小心，以免烤成两半。
烤全羊是一道非常美味的传统美食，它的肉质香嫩可口，色泽金黄。
烤羊肉不仅能够补充人体所需的蛋白质和热量，还可以促进消化和增强体力。
食用时，可以用餐前的牛奶加调料来搭配，口感更佳。
此外，还可以配以烤饼、米饭等主食，营养更为丰富。
总结烤全羊是内蒙古地区非常有名的一道传统美食。
通过以上介绍我们可以知道，制作这道美食时要选用优质的羊肉，并注意烤制的温度和时间，烤出来的全羊口感香嫩，肉质细腻。
烤羊肉是一种匠心独具的烹饪技巧，因此需要用心去做。
内蒙古烤全羊
内蒙古烤全羊内蒙古烤全羊，作为中国传统烹饪技艺的瑰宝，自古以来就备受赞誉和喜爱。
它不仅是内蒙古地区的一道传统美食，更是精益求精的厨师们用心和智慧的结晶。
本文将深入探讨内蒙古烤全羊的制作过程、历史渊源以及文化意义。
一、制作过程内蒙古烤全羊的制作过程可以分为准备材料、准备炉子、处理羊肉和烤制四个环节。
首先是准备材料，制作内蒙古烤全羊的主要食材是新鲜的全羊，需要选择肉质嫩滑、肥瘦均匀的优质羊肉。
此外，还需要一些辅助材料如葱姜蒜、盐、孜然等调味料。
接下来是准备炉子，内蒙古烤全羊通常使用特制的土炉。
这种土炉独特的设计可以让火焰均匀散发热量，使烤制的全羊更加入味。
然后是处理羊肉，首先将全羊洗净，再将葱姜蒜和调味料混合后涂抹于全羊表面，使其充分入味。
接着将全羊放入土炉中，利用火焰和炉子内部的热量将羊肉烤制至金黄色。
最后是烤制环节，烤制全羊的时间和温度都需要掌握得当。
一般情况下，烤制全羊需要经历多次翻面，确保内外均匀受热。
而烤制的时间则因全羊大小和炉子温度而有所差异，需要根据经验和技术判断。
二、历史渊源内蒙古烤全羊作为一种独特的烹饪方式，其历史渊源可以追溯至古代的游牧民族文化。
在古代，内蒙古地区是蒙古族的故乡，蒙古族是以牧畜为主要生活方式的游牧民族。
由于牧畜在他们的日常生活中占据着重要的地位，他们自然而然地发展出了烤羊的技艺。
随着时间的推移，内蒙古烤全羊不仅仅是一种食物制作技艺，更成为了蒙古族文化和民族认同的象征。
人们在庆祝节日、婚庆和重要场合时，往往会选择烤全羊作为主要菜肴，以表达对生活的热爱和繁荣。
三、文化意义内蒙古烤全羊不仅是一道美食，更彰显着内蒙古地区的文化和人民精神风貌。
首先，内蒙古烤全羊代表着不畏艰辛的勇气和奋斗精神。
在大草原上，牧民们勇往直前，无畏风雨，坚持牧畜生活，而烤羊正是他们的产物之一。
内蒙古烤全羊的制作需要花费大量时间和精力，毫不言败的精神与草原精神不谋而合。
其次，内蒙古烤全羊也体现了蒙古族人民的团结和包容。
盛宴内蒙古春节烤全羊
盛宴内蒙古春节烤全羊盛宴——内蒙古春节烤全羊春节作为中国最重要的传统节日之一，各地都有自己独特的庆祝方式和特色美食。
而在内蒙古，春节的传统庆祝方式少不了烤全羊。
烤全羊作为内蒙古独特的美食文化代表，不仅仅是一道传统的年夜饭，更是一场热闹而丰盛的盛宴。
一、背景介绍内蒙古地处我国的西北边疆，是中国重要的农牧业基地之一。
由于地理环境的特殊性，使得内蒙古拥有广阔的草原和丰富的牧畜资源。
而草原上的牧民们在寒冷的冬季，为了庆祝丰收和新年的到来，往往会烤一只整只的羊来招待宾客。
二、制作过程烤全羊的制作过程相对繁琐，需要经过多个环节才能完成。
首先，选用一只优质的羊，一般会选择当年秋季出生的羊，肉质最嫩。
然后，将羊的内脏清理干净，然后涂抹上孜然粉、盐和其他调料，待腌制一段时间后，用竹签串好并放在火堆上慢慢翻烤，直到羊皮金黄酥脆，肉质鲜嫩可口。
三、特色风味内蒙古的烤全羊以其独特的风味而闻名于世。
经过长时间的悉心烘烤，羊皮变得金黄松脆，口感丰富多样。
烤全羊的肉质鲜嫩多汁，且富有弹性，入口即化。
经过调料的渗透，肉味更加香浓，香辣的孜然气息扑鼻而来。
烤全羊独特的风味使得其成为独具魅力的美食，深受人们喜爱。
四、文化寓意烤全羊在内蒙古不仅仅是一道食物，更包含着丰富的文化寓意。
在传统的内蒙古草原民俗中，羊被视为祥瑞之物，代表着吉祥、幸福和团聚。
烤全羊的过程中，亲朋好友聚集在一起，共同享受美食，象征着家人的团聚和友情的升华。
此外，烤全羊还寓意着对农牧业丰收的庆贺，是对过去一年劳动成果的回顾和对新年丰收的期盼。
五、与文化旅游的结合内蒙古的烤全羊作为当地的传统美食，吸引着众多游客前来品尝。
除了内蒙古本土游客外，越来越多的国内外游客也会专门前往内蒙古品尝正宗的烤全羊。
为了满足游客的需求，现如今许多旅游景区和餐厅都提供了烤全羊的品尝服务，并且推出了一系列与烤全羊相关的文化旅游产品，如制作烤全羊的工坊体验、羊皮艺品展示等，为游客提供了更加全面的体验和了解。
烤全羊的做法
烤全羊的做法烤全羊的做法：材料：- 1只整羊（约30-40公斤）- 盐- 老抽- 生姜- 大蒜- 料酒- 香料（可根据个人喜好选择）- 蜂蜜步骤：1. 将整羊宰杀，彻底清洗干净，刮去残毛。
2. 准备一个大容器，放入足够多的水，加入适量的盐和料酒，然后将整羊浸泡在盐水中，使其浸泡均匀。
此步骤有助于去除腥味。
3. 取出整羊，用清水冲洗干净，沥干备用。
4. 准备腌制料：将生姜切片，大蒜切末，加入适量的盐、老抽、料酒和香料，搅拌均匀。
5. 将腌制料均匀地涂抹在整个羊身上，包括内腔和外表。
稍微按摩使腌制料能够更好地渗透。
6. 将整羊放入大盘中，用保鲜膜封住，放入冰箱腌制约8小时。
期间可以适量翻面，以确保腌制均匀。
7. 取出整羊，撒上少量蜂蜜，用锡纸包裹整只羊，以防止在烤制过程中羊肉过于焦糊。
8. 打开烤箱，将整羊放入预热至180摄氏度的烤箱中。
9. 烤制时间约为4-6小时，具体时间取决于羊的大小和你喜欢的烤制程度。
建议每隔一段时间翻转一次整羊，以确保均匀受热。
10. 取出整羊，揭开锡纸，调高烤箱温度至200摄氏度，继续烤制约20分钟，使整个羊的外表更加香脆。
11. 将烤好的全羊放在大盘子上，等待稍微冷却。
12. 可根据个人喜好切块食用。
可以搭配香料或蘸酱汁食用。
注意事项：- 烤制过程需要有耐心，确保火候适中，以免羊肉过火或火候不够。
- 在烤制期间可以不断刷上羊汁或蜂蜜，以增加羊肉的口感和颜色。
- 在翻转整羊时要小心操作，避免烤箱烫伤。
- 确保使用符合卫生标准的食材，以保证餐食安全。
内蒙古春节传统美食烤全羊
内蒙古春节传统美食烤全羊春节作为中国最重要的传统节日之一，每个地区都有各自的春节习俗。
在内蒙古，烤全羊是春节期间最重要的传统美食之一。
这道美味的烤全羊不仅代表了对新年的祝福，也展示了内蒙古独特的民族文化和风味。
烤全羊在内蒙古是一项非常正式的庆祝活动，它需要经过一系列的准备和烹饪过程。
首先，选择一只体型完整、品种优良的绵羊非常重要。
在内蒙古，常用的羊品种包括白绒山羊、达斡尔羊等。
接着，将选好的绵羊宰杀、去毛、去内脏，并清洗干净。
这一过程需要专业的技巧和经验，以确保肉质鲜嫩、口感细腻。
准备工作完成后，开始对羊肉进行腌制。
通常，将羊肉切成块状，用盐、孜然粉、胡椒粉等调料进行腌制，使其入味。
这个过程一般需要几个小时，以保证肉质鲜香。
腌制时间过程中，可以开始制作烤全羊的特殊工具——烤架。
烤架是烤全羊的核心工具，它通常是用铁做成的，形状像一个大格子。
它有足够的空间，能够容纳整只绵羊。
在烤架上搭建木炭火炉，点燃炭火。
炭火燃烧后产生的火力和热量，会迅速将整只绵羊烤熟。
当炭火烧热后，将腌制好的羊肉块串在烤架上，然后将架子放在离火源较远但能受到火力的地方。
炭火的温度需要逐渐调整，以保持烤羊肉的均匀受热。
烤制过程中，需要不断翻转羊肉块，使其均匀受烤，避免过烤或火候不足。
烤制的时间因绵羊的大小和温度而异，一般需要几个小时。
在烤制的过程中，可以根据个人口味和喜好，添加一些特色调料和烤制技巧。
例如，将某些调料撒在羊肉上，或者在羊肉表面刷上特制的蜜汁，增加风味。
当整只绵羊呈现出金黄色并且熟透时，烤全羊就可以取下了。
将烤全羊取下后，需要进行切分和摆盘。
一般情况下，绵羊被切成块状，并按照传统的摆盘方式放置在大型的托盘或盘子上。
常见的摆盘方式是按照肉瘦肉肥的顺序堆叠，以突出内蒙古烤全羊的风味和美感。
内蒙古的春节传统美食烤全羊不仅满足了人们对美味的需求，更重要的是它蕴含了对新年的美好祝福和希望。
通过一系列精心的准备和烹饪过程，一只绵羊最终被成功变成了一道香喷喷的烤全羊，成为春节欢聚的亮点。
蒙餐烤全羊标准-概述说明以及解释
蒙餐烤全羊标准-概述说明以及解释1.引言1.1 概述蒙餐烤全羊是一道源远流长的蒙古传统烹饪技艺，也是蒙古族民间宴会文化的瑰宝之一。
它以整只羊为食材，经过特殊的烹制方式，使得羊肉鲜嫩多汁，肉质香浓，口感独特，成为了蒙古族民众喜爱的美食之一。
蒙古烤全羊的制作过程确立了一系列严格的标准，从选材到烹饪手法，每个环节都经过精细的把控。
首先，选用的羊要是品质上乘的草原羊，以保证羊肉的鲜美和口感。
然后，进行腌制，将羊肉切成块状，用特制的腌料进行浸泡，使羊肉入味，并保持其嫩滑和鲜嫩度。
接下来，将腌制好的羊肉用竹签串起，然后放置在特制的烤盘上，置于炭火上慢慢烤烤，期间需要不断翻动，以确保羊肉受热均匀，烤熟后，将羊肉切下即可。
蒙古烤全羊作为蒙古族宴会文化的重要组成部分，不仅是一种美食，更是一种风俗习惯和文化传承的体现。
它不仅满足了人们对美食的口腹之欲，更承载了丰厚的历史文化内涵和民族情感。
在蒙古族传统节日和重要场合，蒙古烤全羊更是必不可少的食品，它的制作标准被一代又一代的蒙古人民传承发扬，成为了蒙古族独特的饮食文化象征。
正是因为蒙古烤全羊在蒙古族文化中的重要地位和独特价值，它的标准也得到了高度重视和细致规范。
这些标准不仅包括选材、腌制、烤制过程中的技巧和要求，还涉及到了蒙古烤全羊所需的炭火、烤盘和烤制时间等因素。
只有按照这些标准制作的蒙古烤全羊，才能保证其口感鲜美、香气四溢，并且充分展现蒙古族传统美食的风采。
1.2 文章结构本文将分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分将概述蒙古烤全羊这一传统美食的背景和重要性，同时介绍文章的结构和目的。
正文部分将包括两个小节，分别是蒙古烤全羊的历史背景和制作过程。
在历史背景一节中，将介绍蒙古烤全羊的起源和发展历程，以及它在蒙古族的文化传统中的重要地位。
在制作过程一节中，将详细介绍如何选择优质的羊肉、调制独特的腌料、烹饪和烤制全羊的步骤，并分享一些制作全羊的技巧和经验。
结论部分将总结蒙古烤全羊的重要性和标准。
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内蒙古烤全羊
烤全羊由阿拉善盟的蒙古族王爷在传统烤羊肉的基础上，吸收北京烤鸭的制作方法，历经200多年逐步完善而成，供宫廷宴饮专用现在已成为内蒙古各地最高等级的宴会礼仪食品。
用料、配料、工序、燃料、火候都有特殊要求，现择其要而述之。
内蒙古烤全羊的制作食用要领：
一、原料必须选用两三岁的大尾绵羊，大小适中，肥瘦相宜，以期烤出的肉品鮮嫩、醇香、基本没有腥膻味。
二、整羊烤，切记不要剥皮，脱毛整理后带皮烤。
胸腹腔去脏器放入调料，利用羊肉的汁水烹熟，把鲜香味全部保留在肉脂间。
三、必须筑砌专用烤炉，正宗看内蒙古烤全羊是利用灌木梭梭木把炉膛烧红后熄火，充满木香味，利用炉壁的热量使羊体慢慢熟化，通常需三四个小时。
四、烤制完毕后以最短的时间完成客人观赏、司仪赞颂、主宾祭酒等程序，以便能趁热品尝，不失原味。
五、迅速分解后按次序送上皮、肉、骨饼、汤等食品，供宾客品尝食用。
烤制好的外皮干而脆，肉香和梭梭木的烤香味最为浓都，要趁热品尝。
放置时间太长，就会吸水返潮而变得坚韧，不易咀嚼，但不影响欣赏香味。
烤全羊可以使羊肉香味在封闭的状态下完全保留，又加上调料和梭梭木的烤香味，风味奇特。
烤过的羊肉加葱丝卷饼，则借用了北京烤鸭的吃法，可以互相比美。
烤羊汤调配传统的蒙古面条，更是别有风味。
现在很多饭店和餐馆同时推出烤羊背、烤羊腿等产品，依各自的制作方法表现出不同的特点。
总体上，是以生肉原料直接烤熟的，可以保持草原羊肉的风味，但鲜嫩程度就由于不同的原料肉品及制作过程而有很大差异。
把原料肉煮熟再烤，可以达到软易食的要求，但羊肉的原始风味不易保留。
而且煮熟的表层油脂再经烧烤后有时还散发异味。
如何将传统蒙式烤肉大众化、市场化，还有待于进一步的探索、试验和定型。