食物中毒
食物中毒的症状及应急预案
食物中毒的症状及应急预案食物中毒是指由于摄入被污染或变质的食物而引起的身体不适和健康问题。
食物中毒可导致胃肠道症状、呕吐、腹泻、发热等，严重者可能引起中毒性休克甚至死亡。
在遭遇食物中毒时，正确的应急预案和处理方法能够有效减轻症状和危害。
下面将详细介绍食物中毒的常见症状以及应急预案。
一、食物中毒的常见症状1. 胃肠道症状：食物中毒的最常见症状之一是胃肠道症状，例如恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。
这些症状通常发生在几个小时内，视情况而定可以持续数小时至数天。
不同的食物中毒类型可能导致不同的症状，例如，病毒感染通常引起较短暂的腹泻，而细菌感染可能导致更严重的胃肠道症状。
2. 发热和全身不适：某些食物中毒可引起发热和全身不适症状，如头痛、乏力、肌肉疼痛和寒战。
一些细菌感染（如沙门氏菌感染）和病毒感染（如诺如病毒感染）可能会导致这些症状。
3.神经系统症状：某些食物中毒可导致神经系统症状，如头晕、昏迷、抽搐、四肢无力和言语障碍。
例如，肉毒杆菌中毒可以引起这些症状。
肉毒杆菌中毒是一种严重的食物中毒，需立即就医。
4.皮肤反应：有些食物中毒可以引起皮肤反应，如湿疹、过敏性皮炎和急性荨麻疹等。
这些反应可能与过敏原或某些细菌毒素有关。
5.其他症状：除了以上常见症状，还有其他与食物中毒相关的症状，如心悸、呼吸困难和黄疸等。
症状的表现因患者的年龄、健康状况以及中毒物质的种类和量而有所不同。
二、食物中毒的应急预案1.立即就医：如果出现严重的呕吐、腹泻、高烧和神经系统症状等严重症状，应立即就医。
特别是肉毒杆菌中毒等严重食物中毒，应紧急送医治疗。
2.保持水分补充：食物中毒常导致水分和电解质的丧失，因此要及时补充水分，以防脱水。
可以通过口服盐水、口服补液盐溶液、食用含水分丰富的食物，或按需静脉输液。
3.不要自行使用止吐药：虽然呕吐有助于从体内排出有害物质，但过度使用止吐药可能会对身体造成更大伤害。
因此，在服用止吐药之前最好先咨询医生或专业人员的意见。
食物中毒急救措施
食物中毒急救措施
食物中毒是指由于摄入有毒食物或食品中毒素而引起的急性中毒症状。
当我们或他人出现食物中毒症状时，及时采取正确的急救措施非常重要。
下面将介绍食物中毒的急救措施，希望对大家有所帮助。
一、立即停止食用有毒食物
1.1 立即停止进食
1.2 将有毒食物吐出
1.3 不要吃东西或喝水，以避免毒素被吸收
二、及时就医
2.1 尽快就医
2.2 带上有毒食物的包装或残留物
2.3 告诉医生食用了什么食物以及症状的表现
三、保持身体清洁
3.1 多饮清水，促进毒素排出
3.2 避免过度运动，以免加重中毒症状
3.3 保持室内空气流通，有利于身体排毒
四、观察症状变化
4.1 注意呕吐、腹泻、头晕、恶心等症状的变化
4.2 如出现呼吸困难、心悸等严重症状，立即就医
4.3 避免用药自行处理，以免加重病情
五、预防食物中毒
5.1 注意食品的新鲜度和卫生
5.2 食用前彻底清洗食材
5.3 食用熟食，避免生食或未煮熟的食物
总之，食物中毒是一种常见但危险的情况，及时采取正确的急救措施至关重要。
希望大家能够加强对食品安全的重视，预防食物中毒的发生，保障自己和家人的健康。
食物中毒
食物中毒—知识讲座食物中毒定义：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
主讲一下几点：食物中毒的特点食物中毒的分类食物中毒的检查食物中毒的诊断食物中毒的行政处理食物中毒的应急措施食物中毒的家庭急救细菌性食物中毒的预防食物中毒的体征：发热,休克,腹泻,恶心与呕吐,腹痛,脱水,代谢性酸中毒,周围血管征。
特点：食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
由细菌引起的食物中毒占绝大多数。
由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。
食用有毒动植物也可引起中毒。
如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。
一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。
严重时，可因呼吸衰竭而死亡。
发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。
食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。
在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。
但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。
预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。
一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。
（1）由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
食物中毒的诊断标准
食物中毒的诊断标准食物中毒是指人体摄入含有毒素的食物后出现中毒症状的一种疾病。
食物中毒的诊断需要依据一定的标准和方法，以确保准确判断患者的病情，采取相应的治疗措施。
下面将详细介绍食物中毒的诊断标准。
一、临床表现。
食物中毒的临床表现多种多样，常见的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、头痛、乏力等。
部分患者还可能出现皮疹、过敏性休克等症状。
在诊断食物中毒时，医生需要根据患者的临床表现来判断是否为食物中毒，并进一步确定中毒的类型和原因。
二、病史调查。
对于出现食物中毒症状的患者，医生需要详细了解其近期的饮食史，包括进食的食物种类、来源、时间、地点等信息。
通过病史调查，可以初步判断患者是否存在食物中毒的可能性，并有助于确定可能的致病因素。
三、实验室检查。
食物中毒的诊断还需要借助实验室检查手段，包括血常规、粪便常规、肝肾功能检查、食物中毒致病菌的培养和鉴定等。
这些检查可以帮助医生确定患者体内的毒素水平，以及食物中是否存在致病菌，为诊断提供客观依据。
四、影像学检查。
在一些严重的食物中毒病例中，患者可能出现肠道出血、肝肾损伤等情况，需要进行影像学检查，如腹部CT、胃肠镜等，以评估病情的严重程度和内脏器官的损伤情况。
五、疫情调查。
当出现多例食物中毒病例时，需要进行疫情调查，了解患者的共同饮食史和可能的食物来源，以确定食物中毒的病原体和传播途径，为控制疫情提供依据。
六、诊断标准。
根据临床表现、病史调查、实验室检查、影像学检查和疫情调查的综合结果，医生可以最终确定患者是否患有食物中毒，并进一步确定中毒的类型和原因。
诊断食物中毒需要综合分析各项检查结果，排除其他疾病的可能性，以确保诊断的准确性和科学性。
综上所述，食物中毒的诊断需要综合运用临床表现、病史调查、实验室检查、影像学检查和疫情调查等手段，以确保对患者病情的准确判断和诊断。
只有通过科学的诊断方法，才能为患者提供及时有效的治疗和护理，最大限度地减少食物中毒所带来的危害。
食物中毒急救方法及措施
食物中毒急救方法及措施一、什么是食物中毒食物中毒是指人体摄入了被细菌、病毒、寄生虫或者化学物质污染的食品后，引起的一种急性疾病。
食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻等，严重者可能会导致中毒性休克甚至死亡。
二、常见的食物中毒原因1.细菌污染：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
2.病毒污染：如诺如病毒、轮状病毒等。
3.寄生虫污染：如阿米巴原虫、钩端螺旋体等。
4.化学物质污染：如农药残留、重金属超标等。
三、食物中毒急救方法及措施1.立即停止进食并催吐：如果发现自己或他人有食物中毒的迹象，应立即停止进食，并通过催吐来清除胃内有害物质。
具体方法为让患者喝下大量温水，然后用手指或勺子轻轻刺激喉部，诱发呕吐。
但是对于有意识障碍、呼吸困难等症状的患者不宜催吐。
2.补充水分：食物中毒会导致腹泻、呕吐等症状，容易导致身体脱水。
因此，需要及时补充水分，可以口服或静脉注射生理盐水等液体。
3.清洗胃肠道：如果催吐无效或者已经过了催吐时间，可以通过胃肠灌洗来清除胃肠内的有害物质。
具体方法为将温开水或生理盐水注入胃内，然后利用引流管将胃肠内容物抽出。
4.应用药物：对于严重的食物中毒症状，可以使用一些药物进行治疗。
如抗菌药物、止泻药、抗过敏药等。
5.就医治疗：如果以上措施无法缓解症状或者出现严重并发症，应及时就医治疗。
医生会根据患者的情况进行相应的处理和治疗。
四、预防食物中毒的措施1.选购新鲜食材：尽量选择新鲜的食材，避免摄入已经变质的食品。
2.正确储存食品：将不同种类的食品储存在不同的地方，避免交叉污染。
冷藏或冷冻生肉、海鲜等易变质的食品。
3.正确烹饪：将肉类、海鲜等煮熟或者煎熟，确保内部温度达到70℃以上，以杀灭细菌和寄生虫。
4.注意个人卫生：勤洗手、使用干净的厨具和餐具，避免接触有害物质。
5.避免生吃或半生吃：如生蚝、牛排等易感染细菌和寄生虫的食品，应当彻底加热后再食用。
总之，预防食物中毒是非常重要的。
如果不慎发生了食物中毒，应当及时采取有效措施进行急救，并及时就医治疗。
食物中毒应急处理措施
食物中毒应急处理措施1. 引言食物中毒是指食用某种被污染或变质的食物后，引起的一系列消化道疾病症状。
食物中毒在生活中时有发生，不仅会给人们的健康带来威胁，同时也需要及时采取应急处理措施。
本文将介绍在面对食物中毒时，应该采取哪些紧急处理措施。
2. 食物中毒的常见症状食物中毒的症状因食物的污染原因、病原体种类和个人体质等因素而有所不同，但一般包括以下常见症状： - 腹泻：食物中毒后最常见的症状之一是腹泻。
腹泻的程度可以因个体差异而有所不同，一般伴随着腹痛和腹胀。
- 呕吐：呕吐是另一个常见的症状，有时会持续较长时间。
呕吐会导致体内水分的丧失，容易引发脱水。
- 腹痛：腹痛是食物中毒的常见症状之一，疼痛的程度可以因病原体的种类和严重程度而有所不同。
- 发热：某些食物中毒病原体引起的中毒症状也会出现发热的情况，因为人体抵抗病原体时会产生发热反应。
- 其他症状：一些食物中毒的症状还可能包括头痛、肌肉疼痛、乏力等。
3. 应急处理措施当发现食物中毒的症状时，应尽快采取以下应急处理措施，以减轻症状和保护患者的健康。
3.1 饮食控制•停止进食：一旦发现食物中毒的症状，应立即停止进食，并将未食用完的食物冷藏，以便日后的检验。
•多喝水：食物中毒会导致腹泻和呕吐，容易引起脱水。
为了补充体内的水分，患者应多喝水或口服电解质溶液。
3.2 手卫生•彻底洗手：患者在进食、处理食物或使用卫生间后应彻底洗手，以避免交叉感染。
•使用洗手液：使用洗手液进行洗手能更好地去除手上的细菌和病原体。
3.3 就医咨询•寻求医生帮助：若食物中毒症状严重，或出现并发症，如持续剧烈腹泻、高烧等，则应立即就医咨询医生的意见。
•就医前告知状况：在就医时，要告知医生有关症状的详细信息，如进食的食物、时间、症状持续时间等，以帮助医生做出正确诊断。
3.4 食品卫生管理•检查并销毁食物：当发现食物中毒后，要仔细检查冰箱、柜子等储存食物的地方，将可能污染的食物进行彻底消毒或销毁。
食物中毒紧急处理措施
食物中毒紧急处理措施食物中毒，这可是个相当麻烦的事儿，简直能把人给搞得焦头烂额。
你说，人家一顿美美的饭，结果吃进去的东西没瞅准，就像买了个山寨货似的，直接把你肠胃搞得七荤八素。
那种感觉，简直是比吃了苍蝇还难受。
首先啊，一旦你觉得自己像是被食物给害了，别犹豫，得快刀斩乱麻！先别想吃东西了，最好是断了念头。
赶紧找个安全的地方坐下来，别动别动，休息一下。
这可不是喝凉水都塞牙缝的事，得认真点。
别忘了告诉身边的人，得让他们知道你可是遭罪了。
有时候这种情况，得有人给你扶着，要不你以为自己是行走的行李箱，自己扛着病就行了吗？别傻了，得找人帮忙。
然后啊，别跟你的肚子过不去，那家伙可不听你的话。
要多喝水，别浪费时间，得给它点补偿，就像你自己亲手把好吃的给扔了似的。
水得喝温的，别拿冰块砸你肚子，那叫雪上加霜。
接下来呢，得想办法清肠胃，把那些害你的东西给快快排出去。
有时候你得猛如虎，慢如蜗牛可不行。
找个卫生间，别站马桶盖上，那叫折磨自己，得乖乖坐着。
别总指望凭空灵丹妙药，得找个医生来看看你。
别以为你是医生自己，自己能把自己治好。
医生会给你点药，别问是吃的是喝的，那可是为了让你肚子安生。
别随便吃东西，得看好了再动嘴巴。
有时候吃个不对劲的东西，就像是自己拍自己脸一样蠢。
吃东西得有眼力见，别以为眼睛是摆设的。
还有一件重要的事，吃饭得有个规矩，别拿自己的肚子开涮。
看清楚了菜肴，别让自己后悔的不是饿肚子，而是肚子闹翻天。
总之啊，食物中毒可不是闹着玩的事情，得把它当真。
千万别小瞧了自己的肚子，那家伙有时候可比你还要强势。
遇到这种情况，得稳住自己，别让自己给搞成个急救室常客。
别忘了，要珍惜自己的胃，毕竟那可是你的粮仓。
吃饭得小心翼翼，别让自己成了那些食物的“试吃官”。
保护好自己，才能吃出个滋味来，要不就成了吃喝不得。
食物中毒，千万别以为它只是个小菜一碟，有时候它可是个大杀器。
遇到这种情况，得大胆果断，别犹豫半天。
记住这些处理办法，以后再遇到，你可别成了老手，那才是真的没劲。
食物中毒。名词解释
食物中毒。
名词解释
食物中毒是指由于食用了受到污染或感染的食物，导致人体出现不良反应和健康问题的疾病状态。
食物中毒可以是细菌、病毒、寄生虫或化学物质等有害物质的存在，它们能够在食物中繁殖、滋生或产生毒素，引起消化系统或全身性的中毒反应。
食物中毒的症状可能包括腹痛、呕吐、腹泻、发热、头痛、乏力等。
严重的食物中毒可能导致脱水、电解质紊乱、器官功能损害，甚至危及生命。
因此，食物安全和食品卫生非常重要，应该严格控制食物的储存、加工和烹饪，以及确保食品供应链的安全和卫生。
在食物中毒症状出现时，应及时就医，接受专业治疗和护理。
食物中毒-名词解释
食物中毒-名词解释食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
就一般来说食物中毒是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄人后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。
食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也不包括因一次大量或者长期少量摄人某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸形、致癌、致突变)的疾病。
食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
由细菌引起的食物中毒占绝大多数。
由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。
食用有毒动植物也可引起中毒。
如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。
一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。
严重时，可因呼吸衰竭而死亡。
发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。
食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。
在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。
但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。
预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。
一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。
（1）由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
食物中毒知识点
食物中毒知识点一、食物中毒的定义。
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
二、食物中毒的原因。
1. 细菌性食物中毒。
- 食物被细菌污染：- 细菌来源广泛，如动物生前感染（例如病畜肉带有致病菌），食品加工过程中污染（如加工人员卫生习惯差，带菌操作），储存运输过程中污染（如在不适当温度下储存，使细菌大量繁殖）。
- 常见的致病菌有沙门氏菌（多见于肉类、蛋类等食物）、副溶血性弧菌（多存在于海产品中）、葡萄球菌（常见于剩菜剩饭等被污染的食物中）等。
2. 真菌性食物中毒。
- 食用了被真菌毒素污染的食物。
例如，谷物在生长、收获、储存过程中如果受潮发霉，可能被黄曲霉污染，黄曲霉毒素是一种强致癌物质，误食被其污染的粮食可引起中毒。
3. 化学性食物中毒。
- 误食有毒化学物质：- 如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
亚硝酸盐多存在于腌制肉类、泡菜等食物中，如果使用过量或误食，可导致中毒。
- 农药残留：食用了农药残留超标的蔬菜水果等也会引起中毒。
- 食品添加剂使用不当：如过量使用食品添加剂，或者使用了非法的添加剂等。
4. 有毒动植物食物中毒。
- 食用有毒动植物：- 有毒植物，如毒蘑菇（外观与可食用蘑菇相似，但含有多种毒素，误食后中毒症状严重甚至危及生命）、发芽的马铃薯（含有龙葵素，食用后可引起中毒）等。
- 有毒动物，如河豚鱼（体内含有河豚毒素，是一种剧毒物质，处理不当食用后会中毒）等。
三、食物中毒的症状。
1. 胃肠道症状。
- 恶心、呕吐：是食物中毒常见的早期症状，多是由于毒素刺激胃肠道黏膜引起的反射性呕吐。
- 腹痛、腹泻：可表现为阵发性或持续性腹痛，腹泻可为水样便、黏液便或脓血便，不同病因导致的腹泻特点有所不同，例如细菌性食物中毒多为水样便或黏液便，而细菌性痢疾引起的食物中毒可出现脓血便。
2. 神经系统症状。
- 头晕、头痛：毒素可能影响神经系统功能，导致大脑供血或神经传导异常。
食物中毒
预防：加强宣传教育，不采摘不食用不认识的蘑菇!
一、 常见食物中毒：
二)、非细菌性食物中毒：
2、河豚鱼中毒：河豚鱼味鲜至“拼死吃河豚”。毒素存 于全身，以卵巢、肝脏最高，但肉无毒素。起病急，出现 消化道症状后迅速出现神经系统症状。河豚毒素可引起中 枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，使随意肌出现进行性 麻痹；直接阻断骨骼纤维；导致外周血管扩张及动脉压急 剧降低。潜伏期10分钟～3小时。早期有手指、舌、唇刺 痛感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。四 肢无力、发冷、口唇和肢端知觉麻痹。重症患者瞳孔与角 膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以致发展到全身麻痹、瘫痪 。呼吸表浅而不规则，严重者呼吸困难、血压下降、昏迷 ，最后死于呼吸衰竭。抢救不及时极易出现死亡。。
预防：不吃腐败变质的鱼；科学储存和加工鱼类食品。
一、 常见食物中毒：
二)、非细菌性食物中毒：
4、亚硝酸盐中毒：极似食盐。香肠、腊肉、咸酸菜、不新鲜 疏菜、苦井水中含量高。 机制：使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，组织缺氧。 表现：全身青紫发绀是其特有表现 ，伴有头晕、头痛、心率 加快、烦躁或嗜睡、急性胃肠炎。重者昏迷、抽搐、尿失禁 ，易呼吸循环衰竭而死。 处理：催吐、洗胃、导泻；应用美蓝和维生素C解毒剂；对症 治疗。 预防：对因预防：禁食不新鲜烂变蔬菜；腌菜放盐充足时长 ；硝酸盐和亚硝酸盐严用；苦进水弃用等。
对症处理为主；一般预后良好，病死率低。
一、 常见食物中毒：
四)、细菌性食物中毒： 3、副溶血性弧菌食物中毒：病原为：副溶血性弧菌，嗜盐 ，不耐热。中毒食物主要为海产品和腌菜。中毒机制主要 为感染型+肠毒素。表现为：恶心、腹痛、腹泻(洗肉水样 便)、呕吐。予氯霉素、对症处理为主；一般预后良好，病 死率低。
食物中毒
食物中毒中文名称：食物中毒英文名称：food poisoning定义：因进食含有毒素的食物所致，以腹痛、呕泻等为主要表现的中毒类疾病。
食物中毒通常指吃了含有有毒物质或变质的肉类、水产品、蔬菜、植物或化学品后，感觉肠胃不舒服，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，共同进餐的人常常出现相同的症状。
可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒。
中毒特点体征发热，休克，腹泻，恶心与呕吐，腹痛，脱水，代谢性酸中毒，周围血管征。
特点食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
由细菌引起的食物中毒占绝大多数。
由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。
食用有毒动植物也可引起中毒。
如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。
一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。
严重时，可因呼吸衰竭而死亡。
发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。
食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。
在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。
但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。
预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。
一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。
1．由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
食物中毒指南
食物中毒指南导语：食物中毒是一种常见但却极其令人不快的健康问题。
它可以由于食物受到细菌、病毒、寄生虫或化学物质的污染而引起。
食物中毒的症状可能轻微到严重，甚至可以危及生命。
因此，了解食物中毒的预防和处理方法对保护我们的身体健康至关重要。
本文将为您提供一份详细的食物中毒指南，以帮助您避免此类问题并在需要时能够正确处理。
第一部分：常见的食物中毒原因1. 细菌污染细菌是食物中毒的主要原因之一。
其中，沙门氏菌、大肠杆菌和霍乱弧菌是最常见的致病菌。
细菌通常通过生肉、生蔬菜、患病的动物或未经适当处理的食物传播。
食用被细菌污染的食物可能会导致腹泻、呕吐、发热和腹痛等症状。
2. 病毒污染病毒也是造成食物中毒的常见原因之一。
诸如诺如病毒、腺病毒和诺如病毒等病毒通过食物的污染进入人体，通常会引发类似感冒的症状，如发热、嗓子痛和咳嗽。
3. 寄生虫感染寄生虫也可能导致食物中毒。
患有寄生虫的动物、未煮熟或未处理的肉类和含有寄生虫卵的蔬菜水果都可能成为寄生虫传播的媒介。
食用寄生虫污染的食物可能导致消化不良、腹泻和体重减轻等症状。
4. 化学物质污染除了细菌、病毒和寄生虫，食物还可能受到化学物质的污染，例如农药、重金属和塑料添加剂。
这些污染物可能会对人体健康产生长期的不良影响，甚至可导致慢性疾病。
第二部分：食物中毒的症状和处理方法1. 腹泻和呕吐腹泻和呕吐是食物中毒最常见的症状之一。
如果您经历了这些症状，建议您立即停止食用食物，并多喝水以防脱水。
如果症状持续或加重，建议您尽快就医。
2. 发热发热是许多食物中毒所伴随的症状之一。
如果您发现自己或他人出现持续的发热或高热，建议您咨询医生以寻求进一步的诊断和治疗。
3. 腹痛和胃部不适腹痛和胃部不适常常是食物中毒的症状。
如果您经历这些问题，休息和保持良好的饮食习惯可能会有所帮助。
然而，如果症状加重或持续时间较长，请咨询医生。
4. 水肿和过敏反应某些食物中毒可能导致水肿和过敏反应，如呼吸困难、面部浮肿和皮疹等。
食物中毒的处置措施
食物中毒的处置措施一、食物中毒的定义和原因食物中毒是指人体摄入了被污染或变质的食物后引起的一系列症状，包括恶心、呕吐、腹泻、发热等。
其原因主要包括细菌、病毒、真菌和有毒物质等。
二、预防措施1.购买食材时要选择新鲜的，不要购买变质或过期的食品。
2.加工食品时，要注意清洗手部和厨具，并将不同种类的食材分开处理，避免交叉污染。
3.在存储食品时，要保持干燥和通风，并尽量避免将生肉和其他易受污染的食品放在一起。
4.在烹饪过程中，要确保每个部位都被彻底加热到适当温度，以杀死可能存在于其中的有害微生物。
5.在外出就餐时，应选择正规的餐厅或商店，并注意观察卫生情况和菜单上标注的保质期等信息。
三、急救措施1.立即停止进食并排空胃部，以避免有害物质进一步吸收。
2.大量饮水，以帮助排出体内的有害物质。
3.根据症状给予相应的药物治疗，如抗生素、止泻药等。
4.如出现严重症状，如呼吸困难、昏迷等，应立即就医并告知医生食品中毒的情况。
四、不同类型食品中毒的处理措施1.细菌性食物中毒常见于肉类、蛋类、奶制品和海鲜等食品。
处理措施包括：（1）立即停止进食并排空胃部；（2）大量饮水；（3）根据症状给予相应的药物治疗；（4）在医生指导下进行补液和营养支持治疗。
2.化学性食物中毒常见于含有重金属、农药和添加剂等化学物质的食品。
处理措施包括：（1）立即停止进食并排空胃部；（2）大量饮水；（3）根据中毒程度给予相应的解毒药物；（4）在医生指导下进行补液和营养支持治疗。
3.蘑菇中毒常见于误食有毒蘑菇。
处理措施包括：（1）立即停止进食并排空胃部；（2）大量饮水；（3）根据中毒程度给予相应的解毒药物；（4）在医生指导下进行补液和营养支持治疗。
4.鱼类中毒常见于食用了含有肝脏和内脏的鱼类。
处理措施包括：（1）立即停止进食并排空胃部；（2）大量饮水；（3）根据症状给予相应的药物治疗；（4）在医生指导下进行补液和营养支持治疗。
五、结语食品安全是人们日常生活中不可忽视的问题，预防食物中毒需要从多个方面入手，包括购买、加工、存储、烹饪和就餐等环节。
食物中毒诊断标准
食物中毒诊断标准
食物中毒的诊断标准主要包括以下几个方面：
1. 临床症状：食物中毒通常会出现胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，还可能伴有发热、头痛、乏力等全身症状。
2. 发病时间和暴露史：食物中毒的发病时间一般在食用有问题食品后6-24小时内，但有些病原体可能会延迟几天才出现症状。
同时，患者是否与可疑食品或饮水有直接接触也是诊断食物中毒的重要线索。
3. 相关实验室检查：通过对临床样本（如呕吐物、粪便）进行实验室检查，可检测食物中是否存在特定的病原体、毒素或其代谢产物。
例如，可以通过培养细菌、病毒或真菌的方法来确定具体的病原体。
4. 流行病学调查：通过对患者的流行病学史进行调查，了解患者是否与其他患者共同食用了同一批受污染的食品，或者是否有其他与食物中毒有关的暴露因素。
综合上述几个方面的信息，可以判断患者是否患有食物中毒。
在诊断食物中毒时，还需要与其他类似疾病进行鉴别，如肠道感染、食物过敏等。
因此，及时就医寻求专业医生的帮助是非常重要的。
食物中毒急救处理
食物中毒急救处理食物中毒是指由于摄入含有有毒物质的食物而引起的急性中毒症状。
在日常生活中，食物中毒是一种常见的健康问题。
正确的急救处理对于患者的康复至关重要。
以下将介绍食物中毒的急救处理方法。
一、即将住手食用食物1.1 将食物放置一旁，确保其他人再也不继续食用。
1.2 如果是在餐馆或者聚餐中发生，通知服务员或者主人住手供应该食物。
1.3 饮用大量清水，有助于稀释体内有毒物质。
二、及时就医2.1 如果浮现严重中毒症状，如呕吐、腹泻、呼吸难点等，即将就医。
2.2 就医时应告知医生食用的食物种类和数量，以便医生做出正确的诊断。
2.3 医生会根据患者的症状赋予相应的治疗，如洗胃、补液等。
三、保持身体卫生3.1 食物中毒后，要保持身体卫生，勤洗手，避免细菌感染。
3.2 室内空气要保持流通，保持室内清洁卫生。
3.3 注意饮食卫生，避免再次食用有问题的食物。
四、补充水分和营养4.1 食物中毒后，身体味大量丢失水分，应多饮水，以补充身体所需。
4.2 可以适量食用易消化的食物，如清淡的粥、水果等，匡助身体恢复。
4.3 避免食用刺激性食物，如辣椒、油腻食物，以免对胃肠道造成二次伤害。
五、预防再次中毒5.1 注意食品储存和加工卫生，避免食品受到细菌污染。
5.2 食用熟透的食物，避免生食或者半生食物，以免细菌病毒未被杀灭。
5.3 定期检查食品的保质期，避免食用过期食品。
综上所述，食物中毒是一种常见的健康问题，正确的急救处理对于患者的康复至关重要。
在日常生活中，我们应该注意食品安全，避免食物中毒的发生。
如果不慎发生食物中毒，及时采取正确的急救处理措施，有助于减轻症状，提高康复速度。
希翼大家能够重视食品安全问题，保障自己和家人的健康。
食物中毒应急流程
食物中毒应急流程一、食物中毒的初步判断。
1.1 症状识别。
食物中毒的症状那可是多种多样的。
常见的有恶心、呕吐，就像翻江倒海似的，胃里的东西一个劲儿地往上涌。
还有腹痛，那疼起来就像有小虫子在肚子里咬一样，让人直不起腰来。
腹泻也是很典型的症状，可能会拉得人浑身发软，像泄了气的皮球。
另外呢，可能还会伴有头晕、乏力，感觉整个人都飘飘忽忽的，没什么力气。
如果一伙人在吃了相同的食物之后，相继出现这些症状，那食物中毒的可能性就很大喽。
1.2 食物追溯。
这时候就得好好想想，发病前都吃了啥。
是在外面小餐馆吃的，还是自己在家做的？有没有吃一些变质的食物，比如说发馊的饭菜，或者是没煮熟的肉类、海鲜之类的。
像那些路边摊的食物，有时候卫生条件堪忧，很容易就吃出问题来。
要是吃了一些野生的蘑菇或者不认识的野菜，那更得小心了，因为这些东西可能含有剧毒，一不小心就会“中招”。
二、应急处理措施。
2.1 催吐。
一旦怀疑是食物中毒，催吐是很关键的一步。
如果患者意识还清醒，可以让他自己用手指或者筷子刺激咽喉部，就像挠痒痒一样，引起呕吐反射，把吃进去的东西吐出来一些。
这就好比是把“坏东西”从身体里赶出去。
不过呢，如果患者已经昏迷了，可千万别催吐，不然呕吐物可能会堵塞呼吸道，那就麻烦大了，这就叫“好心办坏事”。
2.2 留样。
在催吐的同时，要把患者吃剩下的食物留样。
这就像保留证据一样重要。
把这些食物包好，放在冰箱里冷藏起来，可别随便就扔了。
这样医生就能通过检测这些食物，准确地判断出是哪种毒素或者病菌导致的食物中毒，也好对症下药啊。
2.3 送医。
催吐之后，要尽快把患者送到医院去。
时间就是生命，可不能拖拖拉拉的。
到了医院，医生会根据患者的症状和病史进行详细的检查，可能会抽血化验，看看血液里有没有毒素或者病菌，也可能会做粪便检查。
患者和家属要如实告诉医生发病前吃了什么东西，这有助于医生做出准确的诊断。
三、预防食物中毒。
3.1 食物安全。
平时在选择食物的时候，一定要把好关。
食物中毒的原理
食物中毒的原理食物中毒是指人体摄入了被污染的食物或有毒物质，导致人体出现不适甚至中毒的情况。
食物中毒的原理主要涉及以下几个方面：1. 细菌生长：某些细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等能够生长繁殖在食物中，它们会释放毒素，当人体摄入受污染的食物时，就会导致中毒。
2. 细菌毒素：有些细菌在生长过程中产生的毒素能够抵达人体消化系统，如产气荚膜梭菌（C. botulinum）产生的肉毒杆菌毒素，该毒素是食物中毒中最有毒的物质之一。
3. 病原体感染：除了细菌外，食物中还可能存在病毒、寄生虫等病原体，它们引起的感染也是食物中毒的原因之一。
4. 有毒物质：一些食物本身就含有毒素，如蘑菇中的毒素，鱼类中的寄生虫或有毒物质等。
当人摄入这些食物后，会导致中毒反应。
5. 食品加工不当：食材在加工、保存过程中如果没有得到适当的处理，例如未经彻底煮熟的肉类、未冷藏的奶制品等，会导致细菌和病原体的滋生，从而引发食物中毒。
为了预防食物中毒，我们应该注意以下几点：1. 食物卫生：选购食物时要选择新鲜、无臭、无异味、无病斑的食材，并确保在购买和保存过程中避免受到污染。
2. 充分烹饪：将食物加热至适宜的温度能够杀灭绝大部分有害微生物，特别是肉类、禽蛋类食品要确保彻底熟透。
3. 避免生食：生吃食材可能存在细菌感染的风险，尤其是生海鲜、生肉、生蔬果等，建议经过加热或煮熟后再食用。
4. 留意食材来源：选择可靠的供应商和品牌，避免购买假冒伪劣、过期变质或无资质的食品。
5. 注意食品交叉污染：避免生食和熟食混放，储存食物时要注意分开存放，避免交叉污染。
通过加强食品安全意识、正确处理和储存食物，以及适当的食品加工和烹饪方式，可以有效降低食物中毒的风险。
若出现中毒症状，应及时就医治疗，并妥善保存可能的食物样本，以帮助医生做出正确的诊断和治疗。
食物中毒应急措施
食物中毒应急措施
食物中毒是指人体摄入了有害微生物、毒素或其他化学物质后引起的一系列消化系统疾病，严重时甚至可能危及生命。
以下是食物中毒的应急措施：
1. 立即停止食用食物：一旦怀疑食物中毒，应立即停止摄入可能的食物，避免进一步摄入有害物质。
2. 喝足够的水：食物中毒可能引起腹泻、呕吐等症状，会导致严重的脱水。
为了补充体内水分，应及时喝足够的水，以防止脱水。
3. 寻求医疗帮助：如果出现严重的中毒症状，如剧烈腹痛、呕吐持续不止、意识丧失等，应立即就医寻求专业医疗帮助。
4. 储存食物样本：如果怀疑食物造成了中毒，应保存一部分食物样本，以便后续进行检验和鉴定。
5. 不自行使用药物：食物中毒后，不要自行使用任何药物，以免影响医生的诊断和治疗。
6. 清洁食品加工区和用具：如果确定中毒源是食品加工区或食具，应进行彻底清洁和消毒，防止再次感染。
7. 注意个人卫生：在处理食物或接触食品时，应注意保持良好的个人卫生习惯，勤洗手，确保食物的安全。
请注意，以上应急措施仅为参考，如果出现食物中毒症状，最好还是立即就医。
同时还需要加强食品安全意识，选择正规渠道购买安全可靠的食品，并妥善储存和加工食物，以避免食物中毒的发生。
常见食物中毒应急
常见食物中毒应急食物中毒是指人们通过食用含有病原菌、毒素等致病物质的食物而引发的一系列疾病。
常见食物中毒应急处理方法能够帮助我们及时应对食物中毒事件，保护自己和他人的身体健康。
本文将介绍一些常见的食物中毒应急处理方法，以及预防食物中毒的重要注意事项。
一、常见食物中毒类型1. 细菌性食物中毒：如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等；2. 病毒性食物中毒：如诺如病毒、阿德诺病毒等；3. 寄生虫性食物中毒：如蛔虫、钩虫、绦虫等；4. 毒素性食物中毒：如黄曲霉素、霉菌毒素等。
二、常见食物中毒应急处理方法1. 没有明显症状的情况下，及时采取自我隔离措施，避免传染给他人；2. 有明显症状时，立即停止食用食物，并尽量催吐，排除体内毒素；3. 大量饮用温开水，以促进体内毒素的排出；4. 食物中毒后，及时就医，并将食物残留样品留存，以便检测和查找原因；5. 在医生指导下使用适当的药物治疗。
三、预防食物中毒的注意事项1. 购买食材时选择正规渠道，注意食材的新鲜程度和保存条件；2. 食材加工时，确保个人卫生和餐具的清洁；3. 烹饪食物时，注意加热处理，确保食物彻底熟透；4. 储存食物时，注意保存温度和时限；5. 进食外出就餐时，选择卫生合格的餐饮场所；6. 孕妇、婴幼儿、老年人等容易感染食物中毒的高风险人群要慎重选择食物来源和食用方式。
四、常见食物中毒应急处理误区1. 不要使用自行处理食物中毒的传统方法，如喝盐开水、吃生姜等，这些方法无法有效排除体内毒素；2. 不要滥用药物，如抗生素等，因为药物使用不当可能会加重病情；3. 不要迟迟不就医，以免延误治疗时机；4. 不要盲目相信各种所谓的“食物解毒”产品，它们往往效果不佳并存在安全隐患。
总结：食物中毒应急处理是非常重要的，能够帮助我们尽快排除体内毒素，减轻病情，并避免感染他人。
预防食物中毒同样重要，我们要从购买、加工、烹饪、储存等方面注意卫生和安全，避免不必要的食物中毒风险。
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沙门氏菌特点
1） 生长繁殖适宜温度：20-30℃，水中 ） 生长繁殖适宜温度： ℃ 存活2-3周 存活 周 ，人的粪便中 1-2月 月 2） 100℃立即死亡，80℃2分钟，70℃5 分钟， ℃ ） ℃立即死亡， ℃ 分钟 分钟， ℃ 小时死亡 氯处理5分钟 小时死亡， 分钟，60℃1小时死亡，氯处理 分钟 死亡 3） 不分解蛋白质，不产生靛基质，污染食品 ） 不分解蛋白质，不产生靛基质， 后无感官性状变化
（六） 鉴别诊断
1 非细菌性食物中毒 2 霍乱 (cholera) 3 急性菌痢 （dysentery) 4 病毒性胃肠炎
（七） 细菌性食物中毒的防治原则
预防原则
– 防止污染 – 控制繁殖 – 杀灭病原菌
治疗原则
– 迅速排除毒物 – 对症治疗 – 特殊治疗
二、常见沙门氏菌食物中毒
（一）病原菌 (disease-causing bacteria) G（一）杆菌，有鞭毛，能运动，兼性厌氧 常见的菌为 猪霍乱沙门氏菌(Salmonella cholerae) 致病性最强 鼠伤寒沙门氏菌 (Salmonella typeimurum) 食品 中最常见 肠炎沙门氏菌 (Salminella erteritidis)
10）食品贮存期间遇污水回流，滴漏等 ）食品贮存期间遇污水回流， 原因而受病原物质污染 11）污染物通过食品包装容器的缝隙或 ） 破损处透内容物内 12）食品在种植或加工过程中被含有病 ） 原物质的污水污染
（2）影响病原物质增殖的因素
1） ） 2） ） 3） ） 4） ） 已烹饪的食物存放在较高的室温条件下 食物冷却方法不当
食源性疾病分类
1 细菌性食物中毒 （bacterial food poisoning） ） 2食源性病毒性感染 （foodbrone viral infection） 食源性病毒性感染 ） 3食源性寄生虫性感染 (foodborne parasitic infection) 食源性寄生虫性感染 4 化学性食物中毒 （chemical food poisoning ） 5 真菌性食物中毒 (food poisoning of fungal origin) 4 动物性食物中毒 (food poisoning of animal origin) 5 植物性食物中毒 ( food poisoning of plant origin) 6 放射病 (radionuclides)
（1）影响病原物质污染的因素
1） 生鲜牲畜肉或禽肉等食品原料受污染 ） 2） 感染者触摸食品，其后食品又未经充 ） 感染者触摸食品， 分加热处理 3） 交叉污染（cross contamination） ） 交叉污染（ ） 4） 食品加工设备未彻底清洗，从而引起 ） 食品加工设备未彻底清洗， 病原物质的污染 5） 来源不安全的某些食品 ）
（二）沙门氏菌属食物中毒流行病学特点
3） 沙门氏菌病奶牛的牛奶 4） 蛋类污染 水禽及其蛋类带菌率 30% -40%。 5） 烹调后的熟制品的再次污染 3 季节性特点 夏、秋两季
（三）沙门氏菌属食物中毒中毒机理
（pathogenesis） pathogenesis） 感染型
（四）沙门氏菌属食物中毒临床特征
1 流行病学调查资料 2 临床表现 3 实验室检查 A 细菌学检查 B 血清学鉴定 C 基因探针 D 快速动物实验 4 判定原则：对于因 各种原因无法进行细 菌学检验的食物中毒， 则按GB1438-94 （食 物中毒诊断标准及技 术处理总则）执行， 由3名副主任医师以 上的食品卫生专家进 行评定，得出结论。
1）病原菌 胃肠道 繁殖 ） 胃肠道黏 膜充血、 白细胞浸润、 水肿、 膜充血 、 白细胞浸润 、 水肿 、 渗出等炎性 病理变化 2）死亡的病原菌 ） 内毒素 调节中枢—体温升高 调节中枢 体温升高 刺激体温
毒型毒理 素中机
肠素 酶 腺酸化） 毒 （苷环酶 C －分 L 泌 细 内A M 肠 皮 胞 腹 胞 TP cA P 上 细 泻 Ｎ＋吸 a 收
（1）影响病原物质污染的因素
6） 在含有或涂有有毒金属涂料的食品 ） 容器、销售设备、 容器、销售设备、管道等输送酸性食 品或饮料， 品或饮料，引起毒物溶入或迁移到 食品中 7）生吃或半生吃已受病原物质污染的食 ） 品等 8） 过量食品添加剂 ） 9） 误用有毒物质 ）
（1）影响病原物质污染的因素
（四） 细菌性食物中毒的主要临床症状
发热和急性胃肠炎症状：可能为 感染型 无发热而有急性胃肠炎症状：可 能为毒素型
（五）诊断(diagnoses) （五）诊断(diagnoses)
1 流行病学调查资料 2 临床症状 3 实验室检验资料
– A 细菌学检查 – B 血清学鉴定 – C 基因探针 – D 快速动物实验
三、副溶血性弧菌食物中毒
（一）病原菌特点 副溶血性弧菌( Vibrio parahemolyticus) G（—），嗜盐菌（含盐3%-4%），不耐 热，1%食醋处理5分钟，稀释一倍食醋 分钟 稀释一倍食醋1分钟
死亡
神奈川（ 神奈川（Kanagawa)试验阳性 试验阳性
神奈川（Kanagawa)试验阳性 神奈川（Kanagawa)试验阳性
（二）沙门氏菌属食物中毒流行病学特点
1 引起中毒的食品 （foodstuffs） 主要为动物性食品 动物性食品，特别是畜肉类及其制品， 动物性食品 其次为禽肉、蛋类、乳类及其制品，由植物性 食品引起者很少。 2 食物中沙门氏菌的来源 1） 生前感染 A 原发性沙门氏菌病 B 继发性沙门氏菌病 2） 宰后污染
副溶血性弧菌能使人或家兔的红细 胞发生溶血， 胞发生溶血，使血琼脂培养基上出 溶血环， 现 β 溶血环， 称为“神奈川（ 称为“神奈川（Kanagawa)试验阳 试验阳 性”
副溶血性弧菌食物中毒
食物中毒流行病学特点
（epidmiological features） features）
1 食物中毒原因分布特点 2 食物中毒种类分布特点 3 季节性及地区性分布特点 全年可发生，但第二、第三季度， 全年可发生，但第二、第三季度，尤其是第三 季度是高发季节
食物中毒分类 （types of food poisoning） poisoning） 细菌性食物中毒 (bacterial food poisoning)
保温食物放置在易于病原菌繁殖的温度条件
食物制作与供应的间隔超过半天或更长时 间，加上存放条件不适当 5） 发酵食品发酵不足或发酵速度过于缓慢致 ） 使产酸不够
（2）影响病原物质增殖的因 素
6） 食品腌制过程中食盐含量不够或腌 制时间过短 7） 中低温度的食品水分活性升高或出现 ） 潮解结块现象 8） 所选环境条件适合病原微生物的生长 ） 繁殖或通过抑制竞争性微生物的生长 而有利于病原微生物的繁殖
（一） 细菌性食物中毒发生的机理 （pathogenesis） ）
感染型(细菌侵入 感染型 细菌侵入) 细菌侵入 毒素型(肠毒素 毒素型 肠毒素) 肠毒素 混合型
（一） 细菌性食物中毒发生的机理 （pathogenesis） ） 1 感染型 菌引起
(infection type) 大多由沙门氏杆菌、肠炎弧 大多由沙门氏杆菌、
生物性 ( Bacterial) 化学性(Chemical) 物理性(Physical )
引起食源性疾病暴发的因素
最低感染剂量或最小中毒剂量 （ minimum infective dose , minimun intoxicating dose, MID）能 ） 引起人体感染或毒性反应所需病原物质 的最低含量或数量 （1） 影响病原物质污染的因素 ） （2） 影响病原物质增殖的因素 ） （3） 影响病原物质残存的因素 ）
食源性疾病三个基本要素
1 食物 食物---- 传播疾病的媒介（Vehicle ） 传播疾病的媒介（ 2 食物中的病原体 食物中的病原体----- 食源性疾病的致病 因子（ 因子（pathogenic agents） ） 3 临床特征（symptom）----- 急性中毒 临床特征（ ） 性或感染性表现
中毒食品分类
细菌性中毒食品 真菌性中毒食品 动物性中毒食品 植物性中毒食品 化学性中毒食品
中毒食品种类分布
11%
50% 39%
meat plant other
食物中毒的发病特点
（1） 发病潜伏期短，来势急剧呈暴发性 ） 发病潜伏期短， （2） 发病与食物有关 ） （3）中毒病人临床表现基本相似 （4） 人与人之间无直接传染 ）
– A 感染型（infective bacterial food poisoning） – B 毒素型（toxic bacterial food poisoning ）
真菌及其毒素食物中毒（mycotoxic fungi） 动物性食物中毒（animal food poisoning) 有毒植物中毒 ( toxic plant poisoning) 化学性食物中毒 (chemical food poisoning)
第一节 细菌性食物中毒 （microbial (bacterial) food poisoning ） 一 、概述 (outline) （一）流行病学特征 1 发病率高，病死率低 2 夏秋季发生率高 3 动物性食品是主要中毒食品
细菌性食物中毒概述
三个环节） （二） 中毒发生的原因 （三个环节） 1 食品被致病菌污染 2 食品中污染的致病菌有繁殖的机会 3 食用前未加热或未彻底加热 食用前未加热或未
（3）影响病原物质残存的因 素
1） 食品在烹饪或加热制作过程中所用 ） 温度不足或时间过短 2） 熟食在重新加热过程中所用温度不足 ） 或时间过短（food 二、食物中毒（food poisoning ）
1 食物中毒（food poisoning）指摄入了 食物中毒（ ） 含有生物性、 含有生物性 、 化学性有毒有害物质的食 品或把有毒有害物质当作食品摄入后出 现的非传染性（ 不属于传染病） 急性、 现的非传染性 （ 不属于传染病 ） 急性 、 亚急性疾病。 亚急性疾病。 2 中毒食品：含有有毒有害物质并引起中 中毒食品： 毒的食品。 毒的食品。