动植物食物中毒的案例
化学自然中毒案例
化学自然中毒案例自然中毒是指人类或其他动物因为接触自然界中存在的化学物质而引发的中毒反应。
这些化学物质可以是植物、动物或其他天然来源的毒素。
下面是一些关于化学自然中毒的案例。
案例一：乌贼毒素中毒2011年，西班牙加利西亚地区发生了一起乌贼毒素中毒事件。
当地人习惯食用新鲜的乌贼，而乌贼内脏中富含一种名为大量鱼类、贻贝和乌贼毒素（OA、DTX-1和DTX-3）的毒素。
由于乌贼内脏被错误地保留在食物中，导致多个人患上中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻和头痛。
经过调查，检测发现乌贼内脏中含有高浓度的乌贼毒素，而新鲜的乌贼肉中则不含该毒素。
此次事件提醒人们正确处理食物，以避免食物中毒。
案例二：云南贝毒中毒2019年，中国云南省一处旅游景点发生了一起贝毒中毒事件。
有多名游客在该景点食用了当地的烧烤贝类食品后出现中毒症状。
经过检测，发现贝类中含有贝毒素，导致食用者出现头晕、恶心、呕吐等症状。
贝毒产生的原因是因为该地区海水中的暖流带来了一种名为亚玫瑰贝的有毒贝类，而贝类体内的贝毒素则会在食物链中积累。
此次中毒事件引起了当地政府的重视，采取了措施禁止采摘和食用含贝毒素的贝类。
案例三：毛蛛毒液中毒毛蛛是一种常见的毒蛛类动物，其毛皮覆盖有一层有毒的细毛。
2017年，巴西圣保罗一位儿童因不慎触摸了一只毛蛛，导致其手部和胸部出现剧痛和瘙痒。
经过检查，发现儿童的症状是由于毛蛛的毒液中的毒素引起的。
毛蛛的毒液中含有一种名为贝塔毒素的神经毒素，会引起强烈疼痛和过敏反应。
医生给予了儿童适当的治疗，如清洗受伤部位、抗过敏药物等，并告诫了公众避免接触毛蛛。
这些案例说明了化学自然中毒在我们生活中的普遍性。
人们在接触自然界中的动物、植物或其他天然来源时，应当注意有效处理和烹饪食物，避免接触有毒的动植物，以保护自己的健康。
公众应当加强对毒物知识的学习，避免因无知而导致的中毒事件的发生。
食物中毒案例
食物中毒案例引言食物中毒是指人体摄入或接触食物后，由于感染或摄入有毒物质而引起的疾病。
食物中毒是一种常见的健康问题，全球范围内都存在。
本文将介绍一些常见的食物中毒案例，以提高公众对食品安全的认识和意识。
案例一：鱼类食物中毒案例描述2015年，中国某地发生了一起鱼类食物中毒案例。
一家餐馆的顾客在用餐后出现呕吐、腹泻和腹痛等症状，涉及人数多达30人。
经医学检查发现，这些顾客的食物中毒原因是他们摄入了不新鲜的鱼类。
案例分析这起案例中的食物中毒是由于鱼类长时间存放，导致细菌和寄生虫滋生而引起的。
餐馆管理者在鱼类的存放上存在失误，未能确保食材的新鲜度。
预防措施•餐馆应该定期检查和更新食材库存，确保存放的食材始终保持新鲜。
•需要严格控制食材的存放温度，确保低温环境下细菌和寄生虫的生长受到限制。
•在加工和烹饪过程中，确保食物彻底加热，以杀死可能存在的病原体。
案例二：生食食物中毒案例描述2019年，美国某州爆发了一起生食食物中毒事件。
该州的一家寿司餐厅的顾客在用餐后出现肠胃不适、腹泻和发热等症状，有多人被送往医院治疗。
案例分析经过流行病学调查，发现这起食物中毒是由于寿司中使用未经过彻底煮熟的鱼类和海鲜导致的。
这些食物中可能存在细菌、寄生虫和其他病原体，没有经过充分的加热处理就食用导致了中毒事件的发生。
预防措施•餐厅应该确保所使用的食材经过彻底的加热处理，杀死潜在的病原体。
•顾客在选择餐厅时，应该考虑餐厅的卫生情况和食材新鲜度。
•公众应该意识到生食食物携带病原体的风险，并学会正确的食用生食食物的方法。
案例三：食品中毒性细菌感染案例描述近年来，全球范围内发生了多起因食品中毒性细菌感染导致的食物中毒案例。
这些细菌包括沙门氏菌、大肠杆菌等。
人们摄入感染这些细菌的食物后，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
案例分析食物中毒性细菌感染通常是由于食品加工和储存过程中的卫生问题引起的。
食品在携带这些细菌的情况下被食用，导致感染和食物中毒。
关于吃野味中毒的典型事例
关于吃野味中毒的典型事例吃野味中毒是一个严重的社会问题，它不仅对人类健康构成威胁，还对野生动物的生存带来危害。
在全球范围内，存在着许多关于吃野味中毒的典型事例，本文将介绍其中几个。
典例一：非洲的伊波拉病毒传播2014年在西非国家几内亚爆发的伊波拉疫情是一个典型的吃野味中毒案例。
研究表明，该次疫情起源于人类食用了感染伊波拉病毒的果蝠。
由于未充分煮熟或处理野生动物食材，导致病毒传播给人类，进而引发了该次严重的伊波拉疫情。
这一事件不仅导致了数千人的死亡，而且给数个国家的经济和社会带来了巨大的冲击。
它呼吁人们加强对于野生动物禁食的宣传教育，并加大打击非法捕杀和贩运野生动物的行为。
典例二：中国的疯牛病爆发2002年，中国曾经爆发了一起由于食用感染了疯牛病病原体的牛肉而引发的中毒事件。
疯牛病是由布氏杆菌引起的神经退行性疾病，会导致中枢神经系统受损。
在这次事件中，人们在食用染病牛肉后，出现了与疯牛病相似的疾病症状，如肌肉僵硬、步态不稳等。
这次事件引发了公众对于食用野生动物的担忧，也促使政府加大了对于非法猎捕和贩运野生动物的打击力度。
典例三：亚洲的禽流感爆发禽流感是一种由禽类传播的高传染性疾病，对人类健康造成严重威胁。
在亚洲地区，人们吃野味是一种常见的文化习俗，这导致了禽流感在亚洲国家的爆发和传播。
例如，2003年中国香港爆发的SARS（严重急性呼吸系统综合症）疫情就与食用野生动物有关。
雪貂被怀疑是SARS的宿主，而雪貂被作为野味出售到市场上，导致许多人被感染。
这些典型事例告诉我们，吃野味中毒不仅会对人类健康构成威胁，也会给很多动物带来灭顶之灾。
为了保护人类和野生动物的健康，我们需要加大对于吃野味的宣传教育力度，同时加大对非法猎捕和贩运野生动物的打击力度。
只有通过全社会的共同努力，才能切实解决这一问题，保护我们的健康和生态环境。
吃野味中毒的真实例子
吃野味中毒的真实例子
吃野味中毒的真实例子有很多。
野味包括猴子、蛇、豹、熊掌等野生动物的肉类、器官或制品。
以下是一些可能的例子：
1. 众所周知的例子是SARS（严重急性呼吸综合征）的爆发。
据报道，这种冠状病毒最初是由一种叫做果子狸的野生动物传播给人类的。
2. 非洲的伊波拉病毒也被认为是通过食用感染了病毒的果蝠、啮齿动物或猴子的血或肉引起的。
3. 在中国，野生动物如穿山甲、蛇、猴子等被认为可能是新冠病毒的跨种传播源。
2020年新冠疫情的爆发被认为与一家位
于湖北省武汉市的海鲜市场有关。
这个市场售卖着一些野生动物的肉类。
这些例子只是少数，但它们提醒我们食用野味可能会带来健康风险。
野生动物中可能携带各种细菌、病毒和寄生虫，而这些对人类来说可能是不安全的。
因此，公众应该意识到野味对健康的潜在危害，避免食用未经检查和合法渠道获得的野味产品。
动物食物中毒案例
动物食物中毒案例动物食物中毒是一种常见的危害动物健康的问题。
本文将介绍几个真实的动物食物中毒案例，并探讨其原因及预防方法。
通过了解这些案例，我们可以更好地保护动物的健康与安全。
案例一：狗狗误食巧克力近日，某城市的宠物主人小明不慎将巧克力放在地面上，结果家中的狗狗发现并误食了大量巧克力。
几小时后，狗狗出现呕吐、腹泻等症状，随后迅速衰竭。
经紧急送医，狗狗被救回。
巧克力中含有可可碱和咖啡因等物质，这些对狗狗来说是有毒的。
它们会刺激狗狗的中枢神经，导致中毒症状。
因此，宠物主人要确保巧克力等食物放置在宠物无法触及的地方，以免发生类似的意外。
案例二：家禽感染沙门氏菌某农场的一批家禽在短时间内出现明显的生病症状，如食欲不振、腹泻、羽毛变脏等。
经兽医检查，发现家禽患上了沙门氏菌感染。
沙门氏菌是一种常见的细菌，可存在于家禽的排泄物中。
如果饲养环境不清洁或饲料受到污染，家禽容易感染沙门氏菌。
为预防感染，农场主应加强清洁卫生管理，保持饲养环境干净，并确保供应的饲料符合质量标准。
案例三：海洋动物中毒事件近年来，一些国家的海洋动物园发生了多起海洋动物中毒事件。
例如，鲸鱼误食了漂浮在海洋中的塑料垃圾，导致肠道梗阻；海豚误食了富含有害物质的鱼类，引发中毒症状。
为避免海洋动物中毒，我们应倡导垃圾分类和环境保护意识，减少海洋污染。
同时，海洋动物园也应加强监管，确保提供的食物符合健康标准。
结语动物食物中毒案例的发生提醒我们，我们应该更加关注动物的饮食安全。
无论是家养宠物还是野生动物，它们的健康都离不开安全的食物。
只有通过加强监管、提高意识，我们才能为动物创造一个更健康、更安全的环境。
通过以上案例，我们可以看到，动物食物中毒的原因各不相同，但都与饮食环境有关。
因此，我们应该加强环境卫生管理，确保动物食物的质量和安全性。
同时，公众也应当提高食品安全意识，避免将有害食物或物品暴露在动物面前。
希望通过本文的介绍，大家能够更加重视动物食物中毒问题，共同为动物的健康保驾护航。
医学营养专业《河豚鱼中毒案例5》
河豚鱼中毒案例分析
2005年2月10日上午9时，汕尾陆丰市甲西镇大岐村陈某一家6口从流动鱼贩处买来河豚鱼干煮熟后食用，10时左右陈某出现唇麻、手足麻痹、颈硬等病症，送院后于当日下午死亡，其它5人进食鱼量较少，病症轻微。
考核点
考核内容
答案要点
分值
1
该案例属于哪类食物中毒？食物中毒还包括哪些种类？
应当于6h内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
5
满分
30
河豚毒素几乎存在鱼体的所有组织中,其中以卵巢毒性最大,肝脏次之。每年春季为河豚鱼卵巢发育期,毒性最强。
3
4
该种食物中毒临床上有何特点？
发病急速而剧烈,潜伏期一般在10min到3h。起初感觉手指、口唇和舌有刺痛,然后出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠病症。同时伴有四肢无力、发冷、口唇、指尖和肢端知觉麻痹,并有眩晕。重者瞳孔及角膜反射消失,四肢肌肉麻痹,以致身体摇摆、共济失调,甚至全身麻痹、瘫痪,最后出现语言不清、血压和体温下降。一般预后较差。常因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡,致死时间最快在食后。病死率30%—70%。
6
5
如何预防此类食物中毒？
1加强卫生宣传教育,首先让广阔居民认识到河豚有毒,不要食用;其次让广阔居民能识别河豚鱼,以防误食。2水产品收购、加工、供销等部门应严格把关,防止鲜河豚ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ进入市场或混进其他水产品中。3新鲜河豚鱼必须统一收购,集中加工。
6
6
如果该食物中毒人数超过100人或死亡1人以上的，应该如何向上级报告？
有毒动植物食物中毒。食物中毒还包括细菌性食物中毒、化学性食物中毒、真菌及霉变食品食物中毒。
4
2
该食物中毒是由何引起？该致病因子有何特点？
10则食品安全案例及分析
10则食品安全案例及分析10则食品安全案例及分析1.2010年3月19日，武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会称，目前中国每年返回餐桌的地沟油有200万-300万吨。
医学研究称，地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。
2.2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判。
自2008年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人，9月11日，卫生部调查证实，这是由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。
3.2008年10月，四川广元柑橘生产中发生蛆虫疫情爆发。
这次柑橘疫情导致柑橘价格的大幅下跌，并且出现严重的滞销状况。
政府出资收购柑橘，并进行深埋、消毒处理，以控制疫情的发展。
4. 2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。
部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导致蛋黄内含有苏丹红。
5. 2006年7月，中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。
造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。
6. 2005年3月15日，上海市相关部门在对肯德基多家餐厅进行抽检时，发现新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”成分。
从16日开始，在全国所有肯德基餐厅停止售卖这两种产品，同时销毁所有剩余调料。
7. 2004年4月30日，“大头娃娃”事件曝光，安徽省阜阳市查处一家劣质奶粉厂。
该厂生产的劣质奶粉几乎完全没有营养，致使13名婴儿死亡，近200名婴儿患上严重营养不良症。
8. 2003年12月1日，杭州质检部门公布“毒海带”事件的调查结果，市场上畅销的一种碧绿鲜嫩的海带是用印染化工染料浸泡出来的“毒海带”。
不法经营者采用“连二亚硫酸钠”和“碱性品绿”等化工原料对海带进行泡、染加工。
9. 2003年11月16日，“金华火腿敌敌畏”事件被曝光，金华市的两家火腿生产企业在生产“反季节腿”时，为了避免蚊虫叮咬和生蛆在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏。
动植物食物中毒的案例
案例分析
• 广西北海市卫生管理机构今天证实，在该市周一发生的一宗食用河豚 中毒事件中，目前已有一人因抢救无效死亡，另有二人尚在住院治疗 中。 据调查，导致此次一死二危殆中毒事件的河豚来自当地市场。连日 来，官方紧急发布公告，禁止市场流通或餐饮店加工销售河豚鱼，并 提醒广大市民，一旦发现市场、酒店或饭店等有加工、销售河豚鱼者， 请立即举报；发现有误食河豚鱼者，请拨打当地急救中心电话并报告 该市卫生局及卫生监督所。 据介绍，该宗食用河豚中毒事件中的三位不幸市民是一家人。二十 一日中午十二时许，市民黄玉萍（四十余岁）及其母庞老太太（七十 多岁）、黄女士之子赵三（二十一岁）一家三口在家中食用自制河豚 鱼后，出现头晕、全身不适等症状。当天下午四时许，家属发现后迅 即将三人送往医院进行抢救。 二十二日凌晨，黄母庞老太太因抢救无效死亡；黄女士及其子赵三 则侥幸逃过一劫，目前已脱离生命危险。
为什么会中毒呢？
• 几乎所有种类的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一种 神经毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死，毒素耐热， 100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、 日晒亦均不能破坏毒素。 毒素主要存在于河豚的性腺、 肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧 毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为 弱毒或无毒。在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚 的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水 反复洗净。 • 若毒素没被去除人食用后则会：口唇、舌端开始麻木， 导致运动、知觉等麻痹，由于末稍血管的扩张而使血压下 降，进而引起呼吸困难，直到临死前意识还正常，由于呼 吸中枢完全麻痹使呼吸停止而导致死亡。
2.摄入在一定条件下产生了有毒成分的可食 性动物——鲐鱼
• 半岛都市报10月26日讯 10月26日下午，胶州市一家工艺品厂的18名 工人，在中午吃过鲐鱼(青岛人称之为“鲐鲅鱼”)后出现中毒反应， 记者采访时了解到，中毒人员程度都比较轻，经过治疗现都已无大碍。 据了解，鲐鱼内含有“组胺”，一定要煮熟慎食，以防食物中毒。 “一家工艺品厂的很多工人吃了鲐鱼后出现了中毒情况。”10月 26日下午2时30分许，在胶州市北京东路一家工艺品厂内，很多工人 中午吃了鲐鱼后出现了中毒情况，现在已经被送往医院进行治疗。记 者闻讯赶到胶州市人民医院看到，很多工人都已经躺在病床上接受治 疗。据工人们反映，他们中午吃了工厂食堂做的鲐鱼，刚开始没有任 何反应，但是过了一会儿开始出现脸红及身体乏力等症状，他们这才 立即赶往医院救治，他们怀疑是吃了鲐鱼导致中毒。 据医生介绍，18名中毒人员中毒的程度都很轻，现在经过治疗已经 脱离了危险。事发后，胶州市疾控中心和卫生监督所的相关负责人赶 到现场指挥救治，并且了解中毒人员的情况。
吃野生动物中毒事例
吃野生动物中毒事例
近年来，随着人们对健康的追求和对野味的喜爱，吃野生动物的现象逐渐普及起来。
然而，与此同时，吃野生动物中毒的事件也屡见不鲜。
本文将列举一些吃野生动物中毒的实例，以警示人们对此行为的风险和危害。
首先，吃野生动物引起的食物中毒现象常常发生于现场处理不当的情况下。
例如，有人在山林中捕捉到野生的蛇类动物后，没有经过专业的清洁和处理，直接进行烹饪食用。
由于野生动物可能携带各种细菌、寄生虫和毒素，未经检验和处理的野生动物肉质很容易引发食物中毒。
其次，有些野生动物本身就具有毒性，如果未经专业熟知者的指导和处理，食用后很容易中毒。
比如，野生的蘑菇、毒蛇和毒虫等，它们携带的毒素往往具有强烈的致命作用，即使稍有误食也可能危及生命。
此外，吃野生动物的人还可能因为食用不洁净的食物而引起中毒。
野生动物的营养来源通常比较复杂，它们可能在自然环境中食用了有毒的植物或者遭受了污染的饮水，这些因素都会进一步增加食用野生动物带来的风险。
综上所述，吃野生动物中毒的风险和危害不容忽视。
为了保护自己的身体健康，我们应当对野生动物的食用保持谨慎态度。
如果确实有食用野生动物的需求，应当选择正规渠道购买经过检验和处理的野生动物肉类，同时遵循科学的烹饪方法，确保食品安全。
毕竟，健康才是最重要的财富，我们不能因一时的口感和新奇而忽视身体健康的风险。
肉毒梭菌食物中毒案例
肉毒梭菌食物中毒案例
肉毒梭菌是一种产生肉毒杆菌的细菌，它可以在食物中产生毒素，导致食物中毒。
肉毒梭菌食物中毒是一种严重的食物中毒，常常发生在家庭聚餐、餐馆用餐等场合。
下面我们就来看一个真实的肉毒梭菌食物中毒案例。
某市某餐馆在一次宴会上，有多名宾客因食用了某道菜而出现食物中毒症状，
包括呕吐、腹泻、肌肉无力等。
经医院检查，这些症状与肉毒梭菌食物中毒相符。
经过调查发现，这道菜是一道罐头食品加工而成的，而罐头食品的加工过程中可能存在肉毒梭菌的污染。
这个案例告诉我们，肉毒梭菌食物中毒并不是什么稀奇的事情，它可能发生在
任何一个不注意食品卫生的场所。
为了避免肉毒梭菌食物中毒，我们需要注意以下几点：
首先，选择新鲜食材。
新鲜的食材往往不容易受到肉毒梭菌的污染，因此在购
买食材时要选择新鲜、质量可靠的食材。
其次，注意食品加工卫生。
食品加工过程中要保持厨房清洁，避免交叉污染，
尤其是对于易受污染的罐头食品要格外小心。
另外，正确储存食品。
食品在储存过程中要避免受到高温、潮湿等环境的影响，要按照食品的储存要求进行储存，避免细菌滋生。
最后，烹饪食品时要彻底煮熟。
高温能够杀死肉毒梭菌，因此在烹饪食品时要
确保食物彻底煮熟，避免生食或半生食。
通过以上几点的注意，我们可以有效地避免肉毒梭菌食物中毒的发生。
在日常
生活中，我们也要提高对食品安全的重视，从而保障自己和家人的健康。
希望这个案例能够引起大家对肉毒梭菌食物中毒的关注，让我们共同努力，为食品安全做出贡献。
生活中的沙门氏菌、金葡菌食物中毒案例分析
生活中的沙门氏菌、金葡菌食物中毒案例分析
食物中毒是指通过食用被污染的食物或饮料所引起的一系列疾病，是一种常见的疾病，其中沙门氏菌和金葡菌是两种主要的细菌致病原子。
一旦人体摄入这些细菌后，就会引起
食物中毒。
沙门氏菌是一种革兰氏阴性杆菌，广泛存在于自然环境中，人与动物肠道中也常有其
存在。
当食品受到沙门氏菌污染时，人体食用受污染的食品后，会出现不同程度的腹泻、
发热、头痛、肌肉疼痛、嗜睡、恶心、呕吐等症状。
严重的情况下，还可能引起败血症等
严重疾病。
2013年，一起沙门氏菌食物中毒事件发生在浙江省温州市，在一家煮花生的店铺，其中13人食用过煮花生后，陆续出现腹泻及高烧等症状，有的甚至出现了呕吐和腹痛等严重症状。
经检测，花生中菌落总数较高，大肠菌群超标，沙门氏菌检测结果为阳性。
2015年，安徽省蚌埠市一批豆腐被发现金葡菌超标。
有人在该批豆腐中发现了类似银片的物质，经过检测发现，该批豆腐中存在大量的金葡菌。
针对上述两种食物中毒事件，经过专业机构的检测后，确定受害者的病因是食品中检
测出了沙门氏菌和金葡菌。
为避免类似的食物中毒事件，应该加强食品安全管理，加强对
食品从生产到销售全过程的监管，加强对餐饮业的监管，加强对储存、运输和销售环节的
卫生管理，同时，提高公众的安全意识，增强食品安全意识，避免食品中毒。
吃野味中毒的例子
吃野味中毒的例子
吃野味中毒的例子有很多，以下是一些常见的：
1.2013 年，湖南两名男子吃了猫头鹰后出现头晕、恶心、呕吐等症状，被紧急送往医院治疗。
2.2015 年，广东省清远市佛冈县有 6 人因食用野生蟾蜍而中毒，其中 1 人死亡。
3.2016 年，云南省文山州砚山县发生一起食用野生菌中毒事件，造成 6 人中毒，其中 1 人死亡。
4.2017 年，湖南省东安县有 4 人因食用野生毒蘑菇而中毒，其中 1 人死亡。
5.2018 年，江苏省扬州市有 3 人因食用野生河豚而中毒，其中 1 人死亡。
这些例子都表明，吃野味可能会导致中毒，甚至危及生命。
因此，为了保护自己的健康，应该避免食用野味。
1。
食物中毒案例分析(中毒相关)
毒相关
7
现场初步评估
• 提出初步预防控制措施
1.监测新病例 2.厨房使用过的餐饮具、用品、剩余食物等 已焚烧并深埋至远离水源的荒坡。
3.对厨房墙壁进行了喷洒消毒、地板进行了 擦拭消毒并将墩布及污水深埋至远离水源 的荒坡。
4.对周边环境进行了清理和消杀处理。
毒相关
8
制定病例定义
病例定义： 2014年3月26日-3月30日某县某镇某村村
毒相关
20
青椒炒鱼干的制作过程
先从塑料 口袋中取 出鱼干用 开水泡十 几分钟使 其软化
将鱼干切成 块
起
与青椒
锅
一起炒
食
制
用
毒相关
21
6、可疑食物调查 青椒属自产，常食用，未出现不良反应，所以可
疑食物应重点关注鱼干。
鱼干是2013年11月由杨某的儿子第一次在福建省 某水产品干货门市购买的散装鱼干，名称用福建话 为“gei 鱼”，无头、无皮，剖面为两个手掌大小， 只有躯干，无小刺。杨某的儿子是在约为1米高的 大口袋中自行选择的。购买后自行用3-4个塑料袋包 裹好后第二天由岳父带回家中，其中有2条送给了 亲戚家，已食用没有听说不良反应。剩下的鱼干春 节前已吃过两次，第三次就是事发当日，最后还剩 一条鱼干。
26
潜伏期
毒鼠强
10分钟-30分 钟
轻度：以M样症状为主，如食欲下降、恶心、呕吐、腹痛、腹 泻、头痛、头昏、乏力、多汗、流延、视力模糊；中度：上述 症状外还有大汗、面色苍白、轻度呼吸困难、瞳孔缩小、肌肉 震颤。中度：明显的胸部紧束感等N样症状，甚至肺水肿、脑 水肿，昏迷，呼吸衰竭
毒相关
受
氨基甲酸 酯类 （呋喃 丹）
晚餐 ① ① ① ①
植物性食物中毒
34
五、野毒芹中毒
1、毒芹 理 毒芹汁（hemlock）：毒芹碱（coniine）和毒 芹瑟碱（coniceine）。
36
野毒芹中毒
症状
1、粘膜刺激症状：口咽胃烧灼感、恶心、呕吐 2、神经系统症状：头晕头痛全身无力站立不稳，行 走困难，眼睑下垂，意识不清 3、继而四肢麻痹，丧失活动能力，呼吸肌麻痹，四 肢厥冷，血压下降→呼吸衰竭
七、鲜黄花菜中毒
中毒原因和机理： 鲜黄花菜含有秋水仙碱的化学物质。秋水仙碱本身 虽然无毒，但经胃肠吸收之后，在代谢过程中可被氧 化为二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人如果一 次摄入秋水仙碱0.1-0.2毫克（相当于吃鲜黄花菜50100克），可在0.5-4小时内出现中毒症状。如果一次 摄入量达到3毫克以上，就会导致严重中毒，甚至死亡。
2、急性中毒者立即停止食用含桐油的食物，并 送往医院输液、治疗。
17
三、发芽马铃薯中毒
18
毒理
1、马铃薯致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马
铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙， 可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。
2、龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及
呼吸中枢有麻痹作用。
野毒芹中毒急救处理
⑴立即予3%～5%鞣酸溶液或1:2000高锰酸钾溶液洗胃。 ⑵予盐类泻剂导泻。 ⑶静脉补液，促进毒物排泄，因吐泻失水者，尤应注意补充血容量和纠正电 解质及酸碱失衡。必要时可予换血或输入新鲜血。 ⑷清洁灌肠后再予4%鞣酸溶液200～300ml保留灌肠。 ⑸出现肢体麻痹者，可予新斯的明1mg皮下注射或肌内注射，必要时可予重 复。呼吸肌麻痹时，应迅速吸氧，人工呼吸，必要时作气管切开。 ⑹中枢性麻痹、呼吸衰竭者予呼吸兴奋剂或纳洛酮0.4～0.8mg，每隔4小时左 右可重复使用，并予吸氧。抽搐：以应用巴比妥类药物或地西泮作肌内注射 ，迅速及时控制最为重要。
重大食物中毒案例
重大食物中毒案例
1. 2008年中国乳制品事件：中国三鹿集团生产的三聚氰胺污染乳粉，导致近30万婴儿患上尿路结石。
6名婴儿死亡。
2. 1996年美国青霉素奶事件：多伦多产奶商在奶中添加了青霉素，导致数百人中毒。
3. 1994年日本沙门氏菌污染食品事件：日本衡阳县生产的凉拌菜中发现大量沙门氏菌，导致至少650人中毒。
4. 2006年美国洛克菲勒大学餐厅集体中毒案：27人在洛克菲勒大学的餐厅食用含有鱼毒素的金枪鱼沙拉后中毒。
5. 2011年德国大肠杆菌污染黄瓜事件：德国发生大型食物中毒事件，引发欧洲范围内的黄瓜危机，导致至少50人死亡。
6. 2018年美国沙拉蔬菜中沙门氏菌污染事件：美国甘地州的一家农场生产的沙拉蔬菜中发现沙门氏菌，导致至少200人中毒。
7. 2019年印度中毒酒事件：印度安得拉邦发生一起大规模中毒酒事件，导致至少140人死亡。
8. 2005年韩国辣椒酱中金属颗粒事件：韩国某家辣椒酱生产商的产品中发现了金属颗粒，导致多人消化道受伤。
9. 2014年泰国哄抬饭鱼价格饭鱼中毒事件：泰国一些厂家为
哄抬饭鱼价格，在饭鱼中添加盐，导致数十名消费者中毒。
10. 2009年尼日利亚慢性铅中毒事件：由于尼日利亚地下金属采矿区附近空气、土壤和水源中含有高浓度的铅，导致当地村民长期暴露在铅中，引发慢性铅中毒。
误食致死的案例
误食致死的案例
以下是一些误食致死的案例：
1.2017年，加拿大温哥华的一个华人家庭，误食了自家制作的传统菜肴“鱼生”中的沙丁鱼，导致四人身亡。
2.2013年，美国得克萨斯州发生了一起误食蘑菇导致整个家庭丧生的悲剧。
家庭成员误将有毒的野生蘑菇加入到炖鸡蛋中食用，结果导致七人死亡。
3.2008年，英国一名44岁的女性在误食紫杉果后不幸死亡。
紫杉树是一种美丽的植物，但其果实却含有剧毒，误食会引起呼吸和心跳暂停等严重后果。
4.2002年，中国上海一家四口人误食金枪鱼，在不久后陆续因为对含有较高汞含量的金枪鱼过敏导致死亡。
这些案例提醒我们，我们必须谨慎选择食物，了解食物的属性和食用方法，以避免因为误食导致的不幸事件。
食物中毒(有毒动植物及化学性)
地点：本教室 开卷考试
食源性疾病 --食物中毒
韩 蓓 西安交通大学医学院公共卫生系 陕西省营养与食品安全工程研究中心
食物中毒
细菌性食物中毒 真毒素及霉变食品食物中毒 有毒动物植物食物中毒 化学性性食物中毒
有毒动植 物中毒
是指一些动植物本身 含有某种天然有毒成 分或由于贮存条件不 当形成某种有毒物质， 被人食用后所引起的 中毒。
有过敏性疾患者，应避免食用青皮红肉鱼类。
三、麻痹性贝类中毒
(一)有毒成分的来源 “赤潮”即海水中出现变色的红斑，伴有海洋动物的死亡，是某些 单细胞微藻类在海水中迅速繁殖，大量集结而成。贝类摄食有毒 藻类后，富积和蓄积藻类毒素，人们食用含毒素的贝类后可引起 中毒。 我国浙江、福建、广东等地曾多次发生有赤潮引发的贝类中毒，导 致中毒的贝类有蚶子、花蛤、香螺、织纹螺等常食用的贝类
三、麻痹性贝类中毒
带子／扇贝的内部构造 — 消化腺和生殖腺最容易 引致麻痹性贝类中毒
三、麻痹性贝类中毒
(三)中毒症状及治疗 中毒症状 在人们进食受污染双贝类后数分钟至数小时内 出现，主要与神经系统有关，包括刺痛、麻痹、口部四周 出现灼热感觉、发烧、出疹和踉跄等，并有肠胃病症状。 患者 通常在数天内康复，严重者可能出现瘫痪、呼吸停 顿，甚或死亡。 尽快催吐洗胃等 (四)预防措施 主要应进行预防性监测，当发现贝类生长的海水中有大量 海藻存在时，应测定当时捕捞的贝类所含的毒素量。
毒红菇（Russula emetica）
鹿花菌 ( Gyromitra esculenta )
四、毒蕈中毒（毒蘑菇）
(一)有毒成分的作用器官、中毒临床表现 1．胃肠毒素--胃肠型 剧烈腹泻、恶心呕吐、腹痛等 2．神经、精神毒素--神经精神型
食物中毒死亡案例
食物中毒死亡案例食物中毒是指通过食用受污染或变质的食物或饮用水而引起的一种疾病。
食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛和发热等，严重的情况下还会引起死亡。
食物中毒死亡案例时有发生，而且在一些情况下，这些案例可能是由于疏忽或不当处理食物而引起的。
本文将介绍一些食物中毒死亡案例，以提醒大家在日常生活中注意食品安全。
案例一，2015年中国上海发生的食物中毒事件。
2015年8月，中国上海市浦东新区一家酒店发生了一起食物中毒事件，共有45人因食用受污染的食物而导致中毒，其中一名女性客人不幸死亡。
经调查发现，该酒店的食品加工环境较差，食材保存不当，导致食物受到细菌污染。
同时，酒店员工在食品加工过程中没有严格遵守卫生规定，也是导致食物中毒事件发生的原因之一。
这起事件引起了社会各界的广泛关注，也提醒了人们在选择餐厅就餐时要注意卫生条件。
案例二，美国明尼苏达州的葡萄园食物中毒事件。
2017年，美国明尼苏达州的一家葡萄园发生了一起食物中毒事件，造成多人中毒，其中一名年轻女性因中毒不治身亡。
经调查发现，葡萄园的葡萄酒受到了霉菌污染，而葡萄酒生产商在生产过程中没有进行充分的检测和处理。
导致了葡萄酒中的霉菌毒素超标，从而引发了食物中毒事件。
这起事件引起了美国食品监管部门的重视，也提醒了食品生产商要严格遵守食品安全规定，确保食品质量。
案例三，印度尼西亚爪哇岛的家庭聚餐中毒事件。
2019年，印度尼西亚爪哇岛一名家庭举办了聚餐，共有20余人因食用受污染的食物而中毒，其中一名老人不幸死亡。
经调查发现，这起事件是由于家庭主妇在烹饪过程中没有彻底清洗食材，导致食物受到细菌污染。
同时，家庭聚餐中的食品摆放和保存也存在问题，加剧了食物中毒的风险。
这起事件提醒了人们在家庭聚餐时要注意食品卫生和安全，避免因疏忽而导致食物中毒。
以上案例反映了食物中毒死亡事件的发生原因多种多样，包括食品受到细菌、霉菌、毒素等污染，食品保存和加工环节存在问题，以及个人在食品处理和食用过程中的疏忽等。
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•植物食物中毒
植物中毒分类
主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制 品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食 品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作 食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食 用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃 薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因 误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当， 没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食 物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡 的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。 植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重 中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。
有毒植物食物中毒
• 毒蕈中毒 • 我国有可食蕈300余种，毒蕈80多种，其中 含剧毒素的有10多种。常因误食而中毒， 多散在发于高温多雨季节。
毒蕈中毒
• • 新华网济南９月４日电（记者 王海鹰）致３人死亡的泰安毒蕈中毒事件的 “罪魁祸首”近日被确定为淡玫红鹅膏菌，这是一种致死率极高的剧毒鹅膏 菌，在山东省内属首次发现。 ８月２１日晚，来自湖南、山西等地的７名患者在泰安市某小区一同进食 在野外采摘的野生蘑菇时，相继出现中毒症状。因肝脏损害严重，病情危重， 转诊至济南市传染病医院进行紧急抢救。目前，４人基本脱离生命危险，已 转出重症监护病房，３人经抢救无效死亡。 日前，济南市疾控中心派遣流行病学及实验室检验等６名专业人员奔赴泰 安市，采集蘑菇样本５０多份，经中毒患者确认后，确定所食蘑菇为其中两 种。经全国毒蘑菇检测权威单位广东省微生物研究所进行的形态学鉴定、毒 性成分测定和基因序列测定，确定引起本次中毒事件的毒蘑菇为淡玫红鹅膏 菌。 淡玫红鹅膏菌是我国２０１０年新报道的一种剧毒鹅膏菌，致死率极高， 分布于我国的湖南、重庆、吉林等地，在山东省内属首次发现。人若误食这 种有毒蘑菇，其毒性成分会直接作用于人体细胞，抑制核糖核酸聚合酶，导 致核糖核酸及蛋白合成停止，显著减少肝糖元而造成肝细胞迅速坏死，从而 引起肝肾等器官损伤，严重时导致死亡。
案例分析
• 广西北海市卫生管理机构今天证实，在该市周一发生的一宗食用河豚 中毒事件中，目前已有一人因抢救无效死亡，另有二人尚在住院治疗 中。 据调查，导致此次一死二危殆中毒事件的河豚来自当地市场。连日 来，官方紧急发布公告，禁止市场流通或餐饮店加工销售河豚鱼，并 提醒广大市民，一旦发现市场、酒店或饭店等有加工、销售河豚鱼者， 请立即举报；发现有误食河豚鱼者，请拨打当地急救中心电话并报告 该市卫生局及卫生监督所。 据介绍，该宗食用河豚中毒事件中的三位不幸市民是一家人。二十 一日中午十二时许，市民黄玉萍（四十余岁）及其母庞老太太（七十 多岁）、黄女士之子赵三（二十一岁）一家三口在家中食用自制河豚 鱼后，出现头晕、全身不适等症状。当天下午四时许，家属发现后迅 即将三人送往医院进行抢救。 二十二日凌晨，黄母庞老太太因抢救无效死亡；黄女士及其子赵三 则侥幸逃过一劫，目前已脱离生命危险。
•动物食物中毒
（一）动物中毒分为几类？ 分别是哪几类？？？
• 动物性中毒食品主要有两种： • 1）将天然含有有毒成分的动物或动物的某 一部分当做食品。 • 2）摄入在一定条件下产了大量的有毒成 分的可食的动物性食品 。
1.天然含有有毒成分的动物
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河豚 许多种类的河豚的内部器官含有一种能致人死 命的神经性毒素。有人测定过河豚毒素的毒性。 它的毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍！只需 要0.48毫克就能致人死命！其实，河豚的肌肉中 并不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其 次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。河豚毒性大小， 与它的生殖周期也有关系。晚春初夏怀卵的河豚 毒性最大。这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四 肢发冷，进而心跳和呼吸停止。
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中毒类型和症状
• • • • • 一种毒蕈可含多种毒素，多种毒蕈也可含有一种毒素。毒素的形成和含量常 受环境影响。中毒程度与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异有关。根 据毒素成分，中毒类型可分为四种： 1．胃肠炎型可能由类树脂物质，胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潜伏期10 分钟5～6小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，预后良好。 2．神经精神型引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。潜伏期 6～12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制。 也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。 3．溶血型同鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起，潜伏期6～12小时，除急性 胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致 死亡。 4．肝肾损害型主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。毒素耐热、耐干燥， 一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。 潜伏期6小时～数天，病程较长，临床经过可分为六期：潜伏期、胃肠炎期、 假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时 积极治疗，病死率甚高。
分析为何胶州市工厂的工人会中毒？
• 鲐鱼含血红蛋白较多，组胺酸含量较高。在生产、 运输、储存、销售过程中，极易受到富含组胺酸 脱羧酶的细菌污染，随之，组氨酸会被大量分解 脱羧而产生组胺。在鱼不新鲜或腐烂变质时，含 量更高，吃了可引起中毒。 • 人如果吃了含有大量组胺的鱼肉后。一般在1-3 小时会出现过敏性中毒症状，表现为面部潮红酩 酊样，眼结膜充血，头痛，心动加速，甚至会出 现血压下降，有的还出现恶心、呕吐、腹泻、腹 痛、痉挛等症状。
鲐鱼的营养成分
• 1. 鲐鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的 食物； • 2. 鲐鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二 碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液 凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传 导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。 • 3.鲐鱼肉味甘，性温、有微毒；主治胃肠道疾病， 肺劳虚损，神经衰弱症等般人都可食用，尤适宜 患胃肠道疾病，肺劳虚损，神经衰弱等症人群。
为什么会中毒呢？
• 几乎所有种类的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一种 神经毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死，毒素耐热， 100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、 日晒亦均不能破坏毒素。 毒素主要存在于河豚的性腺、 肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧 毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为 弱毒或无毒。在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚 的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水 反复洗净。 • 若毒素没被去除人食用后则会：口唇、舌端开始麻木， 导致运动、知觉等麻痹，由于末稍血管的扩张而使血压下 降，进而引起呼吸困难，直到临死前意识还正常，由于呼 吸中枢完全麻痹使呼吸停止而导致死亡。
2.摄入在一定条件下产生了有毒成分的可食 性动物——鲐鱼
• 半岛都市报10月26日讯 10月26日下午，胶州市一家工艺品厂的18名 工人，在中午吃过鲐鱼(青岛人称之为“鲐鲅鱼”)后出现中毒反应， 记者采访时了解到，中毒人员程度都比较轻，经过治疗现都已无大碍。 据了解，鲐鱼内含有“组胺”，一定要煮熟慎食，以防食物中毒。 “一家工艺品厂的很多工人吃了鲐鱼后出现了中毒情况。”10月 26日下午2时30分许，在胶州市北京东路一家工艺品厂内，很多工人 中午吃了鲐鱼后出现了中毒情况，现在已经被送往医院进行治疗。记 者闻讯赶到胶州市人民医院看到，很多工人都已经躺在病床上接受治 疗。据工人们反映，他们中午吃了工厂食堂做的鲐鱼，刚开始没有任 何反应，但是过了一会儿开始出现脸红及身体乏力等症状，他们这才 立即赶往医院救治，他们怀疑是吃了鲐鱼导致中毒。 据医生介绍，18名中毒人员中毒的程度都很轻，现在经过治疗已经 脱离了危险。事发后，胶州市疾控中心和卫生监督所的相关负责人赶 到现场指挥救治，并且了解中毒人员的情况。
动植物食物中毒
什么是动植物中毒
• 有毒动植物中毒是指一些动植物本身含 有某种天然有毒成分；或由于贮存条件不 当形成某种有毒物质被人食用后引起的中 毒。自然界中有毒的动植物种类很多，所 含的有毒成分复杂，常见的有毒动植物品 种有河豚鱼中毒、含高组胺鱼类中毒、毒 蕈中毒、含氰甙植物中毒、发芽马铃薯中 毒、豆角中毒、生豆浆中毒等。