动植物食物中毒的案例

动植物食物中毒
什么是动植物中毒
• 有毒动植物中毒是指一些动植物本身含 有某种天然有毒成分；或由于贮存条件不 当形成某种有毒物质被人食用后引起的中 毒。自然界中有毒的动植物种类很多，所 含的有毒成分复杂，常见的有毒动植物品 种有河豚鱼中毒、含高组胺鱼类中毒、毒 蕈中毒、含氰甙植物中毒、发芽马铃薯中 毒、豆角中毒、生豆浆中毒等。
•动物食物中毒
（一）动物中毒分为几类？ 分别是哪几类？？？
• 动物性中毒食品主要有两种： • 1）将天然含有有毒成分的动物或动物的某 一部分当做食品。 • 2）摄入在一定条件下产生了大量的有毒成 分的可食的动物性食品 。
1.天然含有有毒成分的动物
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河豚 许多种类的河豚的内部器官含有一种能致人死 命的神经性毒素。有人测定过河豚毒素的毒性。 它的毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍！只需 要0.48毫克就能致人死命！其实，河豚的肌肉中 并不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其 次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。河豚毒性大小， 与它的生殖周期也有关系。晚春初夏怀卵的河豚 毒性最大。这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四 肢发冷，进而心跳和呼吸停止。
有毒植物食物中毒
• 毒蕈中毒 • 我国有可食蕈300余种，毒蕈80多种，其中 含剧毒素的有10多种。常因误食而中毒， 多散在发于高温多雨季节。
毒蕈中毒
• • 新华网济南９月４日电（记者 王海鹰）致３人死亡的泰安毒蕈中毒事件的 “罪魁祸首”近日被确定为淡玫红鹅膏菌，这是一种致死率极高的剧毒鹅膏 菌，在山东省内属首次发现。 ８月２１日晚，来自湖南、山西等地的７名患者在泰安市某小区一同进食 在野外采摘的野生蘑菇时，相继出现中毒症状。因肝脏损害严重，病情危重， 转诊至济南市传染病医院进行紧急抢救。目前，４人基本脱离生命危险，已 转出重症监护病房，３人经抢救无效死亡。 日前，济南市疾控中心派遣流行病学及实验室检验等６名专业人员奔赴泰 安市，采集蘑菇样本５０多份，经中毒患者确认后，确定所食蘑菇为其中两 种。经全国毒蘑菇检测权威单位广东省微生物研究所进行的形态学鉴定、毒 性成分测定和基因序列测定，确定引起本次中毒事件的毒蘑菇为淡玫红鹅膏 菌。 淡玫红鹅膏菌是我国２０１０年新报道的一种剧毒鹅膏菌，致死率极高， 分布于我国的湖南、重庆、吉林等地，在山东省内属首次发现。人若误食这 种有毒蘑菇，其毒性成分会直接作用于人体细胞，抑制核糖核酸聚合酶，导 致核糖核酸及蛋白合成停止，显著减少肝糖元而造成肝细胞迅速坏死，从而 引起肝肾等器官损伤，严重时导致死亡。
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中毒类型和症状
• • • • • 一种毒蕈可含多种毒素，多种毒蕈也可含有一种毒素。毒素的形成和含量常 受环境影响。中毒程度与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异有关。根 据毒素成分，中毒类型可分为四种： 1．胃肠炎型可能由类树脂物质，胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潜伏期10 分钟5～6小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，预后良好。 2．神经精神型引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。潜伏期 6～12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制。 也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。 3．溶血型同鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起，潜伏期6～12小时，除急性 胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致 死亡。 4．肝肾损害型主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。毒素耐热、耐干燥， 一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。 潜伏期6小时～数天，病程较长，临床经过可分为六期：潜伏期、胃肠炎期、 假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时 积极治疗，病死率甚高。
分析为何胶州市工厂的工人会中毒？
• 鲐鱼含血红蛋白较多，组胺酸含量较高。在生产、 运输、储存、销售过程中，极易受到富含组胺酸 脱羧酶的细菌污染，随之，组氨酸会被大量分解 脱羧而产生组胺。在鱼不新鲜或腐烂变质时，含 量更高，吃了可引起中毒。 • 人如果吃了含有大量组胺的鱼肉后。一般在1-3 小时会出现过敏性中毒症状，表现为面部潮红酩 酊样，眼结膜充血，头痛，心动加速，甚至会出 现血压下降，有的还出现恶心、呕吐、腹泻、腹 痛、痉挛等症状。
2.摄入在一定条件下产生了有毒成分的可食 性动物——鲐鱼
• 半岛都市报10月26日讯 10月26日下午，胶州市一家工艺品厂的18名 工人，在中午吃过鲐鱼(青岛人称之为“鲐鲅鱼”)后出现中毒反应， 记者采访时了解到，中毒人员程度都比较轻，经过治疗现都已无大碍。 据了解，鲐鱼内含有“组胺”，一定要煮熟慎食，以防食物中毒。 “一家工艺品厂的很多工人吃了鲐鱼后出现了中毒情况。”10月 26日下午2时30分许，在胶州市北京东路一家工艺品厂内，很多工人 中午吃了鲐鱼后出现了中毒情况，现在已经被送往医院进行治疗。记 者闻讯赶到胶州市人民医院看到，很多工人都已经躺在病床上接受治 疗。据工人们反映，他们中午吃了工厂食堂做的鲐鱼，刚开始没有任 何反应，但是过了一会儿开始出现脸红及身体乏力等症状，他们这才 立即赶往医院救治，他们怀疑是吃了鲐鱼导致中毒。 据医生介绍，18名中毒人员中毒的程度都很轻，现在经过治疗已经 脱离了危险。事发后，胶州市疾控中心和卫生监督所的相关负责人赶 到现场指挥救治，并且了解中毒人员的情况。
为什么会中毒呢？
• 几乎所有种类的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一种 神经毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死，毒素耐热， 100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、 日晒亦均不能破坏毒素。 毒素主要存在于河豚的性腺、 肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧 毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为 弱毒或无毒。在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚 的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水 反复洗净。 • 若毒素没被去除人食用后则会：口唇、舌端开始麻木， 导致运动、知觉等麻痹，由于末稍血管的扩张而使血压下 降，进而引起呼吸困难，直到临死前意识还正常，由于呼 吸中枢完全麻痹使呼吸停止而导致死亡。
•植物食物中毒
植物中毒分类
主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制 品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食 品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作 食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食 用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃 薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因 误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当， 没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食 物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡 的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。 植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重 中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。
鲐Байду номын сангаас的营养成分
• 1. 鲐鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的 食物； • 2. 鲐鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二 碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液 凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传 导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。 • 3.鲐鱼肉味甘，性温、有微毒；主治胃肠道疾病， 肺劳虚损，神经衰弱症等般人都可食用，尤适宜 患胃肠道疾病，肺劳虚损，神经衰弱等症人群。
案例分析
• 广西北海市卫生管理机构今天证实，在该市周一发生的一宗食用河豚 中毒事件中，目前已有一人因抢救无效死亡，另有二人尚在住院治疗 中。 据调查，导致此次一死二危殆中毒事件的河豚来自当地市场。连日 来，官方紧急发布公告，禁止市场流通或餐饮店加工销售河豚鱼，并 提醒广大市民，一旦发现市场、酒店或饭店等有加工、销售河豚鱼者， 请立即举报；发现有误食河豚鱼者，请拨打当地急救中心电话并报告 该市卫生局及卫生监督所。 据介绍，该宗食用河豚中毒事件中的三位不幸市民是一家人。二十 一日中午十二时许，市民黄玉萍（四十余岁）及其母庞老太太（七十 多岁）、黄女士之子赵三（二十一岁）一家三口在家中食用自制河豚 鱼后，出现头晕、全身不适等症状。当天下午四时许，家属发现后迅 即将三人送往医院进行抢救。 二十二日凌晨，黄母庞老太太因抢救无效死亡；黄女士及其子赵三 则侥幸逃过一劫，目前已脱离生命危险。