初二生物下册《现代生活与人类健康》课件新人教版

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•5 甜味剂
• 是指赋予食品以甜味的食品添加剂。蔗糖、葡萄糖、
果糖、果葡糖浆、糖精钠等。
•行业黑幕：成本较低的糖精钠，使用有一定上限。由于其
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甜度相当于蔗糖的650倍，每公斤售价仅为16－17元，也
就是一公斤糖精钠就能达到650公斤蔗糖的甜度。而650公
斤蔗糖的成本接近2000元。因此，过量使用糖精钠的现象
小心提防。
•2 着色剂 着色剂是使食品着色和改善食品色
泽的物质。 通常包括食用合成色素和食用天然
色素两大类。常用在饮料、果酱和糖果当中。如
：胭脂红、辣椒红、柠檬黄等。
•行业黑幕： •（1）滥用柠檬黄等加工情人梅。 •（2）水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜 艳，不褪色。
•（3）以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡 ，使其产出颜色偏红的鸡蛋。
•3、瘦肉精事件：
• 2001年11月17日，北京发生了首例 “瘦肉精”中毒案：11月2日晚，陆续到 北京协和医院就诊的14位中毒患者，在 午餐时曾集体进食过猪肝，随即表现出 肌肉震颤、心悸、恶心呕吐等症状。北 京市卫生局在对北京市场上的86头生猪 的抽检中发现，“瘦肉精”的检出率为25 ％。
•4、毒酒事件：
•4 香精香料
• 能使食品增香的物质，对增加食品的花色品种和提高
食品质量具有很重要的作用。
食品用香精按性状
分为：水溶性香精、油溶性香精、调味液体香精、微胶囊
粉末香精和拌和型粉末香精；按香型分为：奶类香精、甜
橙香精、香芋香精等。
•行业黑幕：相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国
家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利
完滑，如未加香精则仍有股霉味，如加上香精则 会发出其它香味。毒大米”的主要有害物质是黄
曲霉，在食品污染的因素中，生物毒素污染危害
最重大，而黄曲霉毒素则因其对人、畜肝脏的剧 烈损害而名列毒性之首。
•2、苏丹红事件：
•2006年11月22日，国家质检总局公布了 ，对全国蛋制品专项检查结果，结果显示 有7家企业的8个批次产品涉嫌含有苏丹红 ，这些企业分布在北京、湖北、安徽、河 北、河南、浙江等省。原来为了让鸡、鸭 能生出“红心蛋”、“柴鸡蛋”，养禽场给不 会说话的鸡、鸭喂食“苏丹红Ⅳ号”，比起 苏丹红Ⅰ号，苏丹红Ⅳ号不但颜色更加红 艳，毒性也更大。国际癌症研究机构将苏 丹红Ⅳ号列为三类致癌物。
此外，家中要注意保持清洁卫生，每 天要开窗透气；尽量不要用地毯，以 利于打扫卫生；没有用的物品，摆在 家里既占地方，又污染环境，要狠下 心来处理掉；生活垃圾要分类包装， 及时处理。 据专家称，在新装修的房子中摆放几 盆植物，有利于吸附空气中的有毒物 质。
•选择健康的生活方式
•不健康的生活方式:
• 吸烟、酗酒、暴饮暴食、偏食熏 、烤腌、炸、高脂、高糖食品、晚上 不睡、早晨不起、长期上网、昼夜围 城（打牌）、缺乏运动、劳逸失调等 。
•消费提示：颜色浓艳夸张的食品，都可能存在滥用着色 剂的现象。
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•3 防腐剂 为防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败 变质，常使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微
生物。
• 狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中 的化学物质；广义的防腐剂还包括那些通常认为是调料而
具有防腐作用的物质，如食盐、醋等。
•何谓食品添加剂？
• 根据《中华人民共和国食品卫生法》
（1995年）的规定：食品添加剂是指 “为改善食品品质和色、香、味 ，以及为防腐和加工工艺的需要 而加入食品中的化学合成物质或 者天然物质”。
•1 漂白剂：除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食
品加工中应用甚广。 有氧化漂白及还原漂白两类。前者如双氧
•注水肉
•劣质奶粉喂养的婴儿
•转基因玉 米
•一 食品安全
近年来中国食品安全重大事件
•1、毒大米事件：
• 2001年广州7月天平架牛利岗一货仓商店有 掺有矿物油的“毒米”查处300吨“毒大米” 。 • “毒大米”一般由霉变、生虫的陈旧米加工而 成，经过去皮、漂白、拌油之后才能摇身变成“ 优质大米”，所以一般这些米粒都不怎么完整、
•行业黑幕： •（1）一些食品企业出于成本考虑，选用成本较低的防腐 剂。以山梨酸和苯甲酸为例，前者对人体更为安全。但前
者的成本为后者的两三倍，不少企业为了节省成本，选择
并超量使用苯甲酸。
•（2）使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强 行杀菌。某些腐竹、米面制品企业，曾被揭发存在这种严
重违法行为。
•如何防止室内污染
防治室内环境污染首先是不使用或 尽量少使用有污染的装潢材料。装 潢好的新房子要经常打开门窗透气 ，最少通风一个月后才能入住，一 年内非到迫不得已，不要关窗使用 空调器。有条件的可以安装活性碳 空气净化设备。
家中的厨房和卫生间要有良好的通 风系统，排油烟机要有足够的排风 量，并且要安装合理，不能有抽风 死角。在家里尽量少做油炸食品， 炒菜时的油温不宜过高。潮州菜的 烹调方法（菜用开水烫熟后再加油 和作料）和西方人的沙拉制作，是 比较好的食用植物油的方法。
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•第二类污染是厨房油烟污染。当油脂被加热到270摄
氏度时，会大量挥发，同时发生氧化反应和其他化学反应，产 生焦油和3 4苯并芘等强致癌物质，可以造成人体细胞染色体 损伤，诱发癌变。据卫生部门的调查，经常在厨房炒菜的家庭 主妇的肺癌发病率，大大高于其他人群。
•第三类污染是吸烟。在家吸烟不但危害本人， 还会危害家人，尤其是儿童。香烟中含有尼古丁 、亚硝胺、烟焦油等四十多种致癌物质，可以引 发癌症，心脏病，脑缺氧等多种疾病，被动吸烟 还会引起儿童气管炎、肺炎、咽喉炎、哮喘等疾 病
• 1998年春节前夕，震惊全国的山西“ 朔州毒酒案”导致27人死亡，肇事者是山 西文水县农民王青华等人，用含有大量甲
醇的工业酒精勾兑了散装白酒，再批发给 外地个体户。从1月26日开始，短短几天 时间，山西朔州、大同等地先后发现数百 名群众饮假酒中毒住院，其中27人死亡。 “朔州毒酒案”演绎成“山西毒酒案”。
•科学健康文明的生活方式：
• 均衡饮食、戒烟限酒、适当运动 、心理平衡 。
•第四类是生物污染。人体本身就是室内空气污染的一个
主要来源，说话、咳嗽、打喷嚏时可能把口腔和呼吸道内的
细菌喷出，皮肤和头发有皮屑飞出，室内的地毯、沙发、衣 物、书籍中则可能孳生螨虫。日本曾经发生因螨虫引起的“地 毯病”，使儿童持续发高烧，混身脱皮，严重的会发生心脏病 ，以致死亡。
•第五类是生活垃圾污染。现代生活使生活垃圾 量增多，不及时清理，也会污染室内环境。
•日常生活中常见的食品保存方法有： •冷藏法：如肉类食品。 •气调保藏法：如涂膜保鲜、真空包装、充气包装等 。
•加压杀菌法：如罐头食品。 •高温瞬时杀菌法：如牛奶。 •脱水法：如香菇的保存。 •渗透法：如浸泡在糖水中的水果。 •腌制、晒制、烟熏法：如咸肉、腊肉、烟熏肉等。
•室内环境污染知多少？
• 第一类污染是装潢污染。现代的装潢材料大多是木 料、油漆、有机涂料、塑料、化纤制品和有机黏结剂，富 含甲醛、甲苯、二甲苯、乙烯醇等化学物质；一些房屋装 潢使用的天然花岗岩中还有镭、氡等放射物质。长期生活 在这样的环境中，会对身体健康造成危害。
•（4）更有甚者，将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”，违 禁添加到食品中去。例如加工米粉加入吊白块，使其看上去光洁白
净；腐竹生产企业给腐竹也加入吊白块。
•消费提示： • 认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪 白，可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如
竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应
很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。
•食品保鲜 •导致食品腐败变质的原因较多，其中由 微生物污染引起的最为普遍。食品在生产 、加工、储存、运输等过程中极容易被微 生物污染。因此，利用各种手段，通过各 种方式，防止食物被微生物污染，杀灭微 生物或破坏微生物的生长环境，抑制其生 长繁殖，是防止食品腐败变质的基本原理 。
初二生物下册《现代生活与 人类健康》课件新人教版
•现代生活水平的提高，改变了人们的生 活方式，由此带来了各种各样的隐患，并 深刻、全面而持久地影响着人们的健康。 引导学生及早认识这些问题，选择健康的 生活方式，以有效地控制不良影响，在当 前显得尤其重要。
•健康的生活方式是健康度过青春期，预 防当代常见疾病的重要途径和方法
水，后者包括亚硫酸钠、硫磺、二氧化硫等。
•行业黑幕： •（1）打着“太仓鲜肉松”旗号的肉松，是用病死母猪肉做成的。 生产厂家为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色。
•（2）有的生产企业在制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果看起 来异常晶莹透亮。
•（3）某些氧化漂白剂能掩盖动物性食品，如肉类、海产的腐败变 质外观。