豆腐的制作工艺和豆腐机的操作流程
豆腐加工技术的研究与创新
豆腐加工技术的研究与创新豆腐是一种常见的食品，不仅在中国享有广泛的食用群体，而且在国外也受到了越来越多的关注。
豆腐的加工技术是豆腐产业成功的关键因素之一。
本文将从豆腐的加工流程、常见技术方法和创新技术方面进行分析。
一、豆腐的加工流程豆腐的加工流程包括浸泡、磨浆、采浆、煮浆、加工成形、压制、装箱和深加工等环节。
1.浸泡浸泡是豆腐加工的第一步，去除豆子表面的灰尘和杂质，并使之发酵。
豆子浸泡的时间应该根据豆子的质量来定，一般需要3至16小时，可以让豆子发酵变软。
2. 磨浆、采浆、煮浆磨浆是将浸泡发酵的豆子磨成豆浆的过程，一般使用的是敞口式的石臼或机器，石臼的敲击力度和石面的凹凸度决定着豆浆的出品质量。
采浆是收集新鲜的豆浆。
而煮浆则是将采浆得到的豆浆煮沸，使其变得更加浓稠。
3. 加工成形加工成形是将豆腐加工成所需要的尺寸和形状。
将豆腐浆装进豆腐模具中，制成锅盖或块状，然后进行相应的烹饪。
4. 压制与装箱经过加工成形的豆腐还很湿润，需要在龙头或压豆腐机中挤压，将其余水分去除，使其更加凝固。
将压制好的豆腐装入适当大小的容器中，等待销售和加工。
5. 深加工对于深受消费者喜爱的豆腐，深加工是必不可少的一环。
深加工可以将豆腐制成腐乳、豆渣等美食，拓宽豆腐的应用领域，更方便了人们的食用。
二、常见技术方法豆腐的加工技术有很多，其中常用的有预处理、微生物菌种和发酵技术等。
1. 预处理预处理包括了检验、筛分、浸泡、清洗、捣碎、分离、榨汁等工艺，可以提高豆腐的出品率和质量。
其中浸泡工艺是最传统的一种方法，这种方法可以让豆子发酵变软，方便下一步的加工。
2. 微生物菌种微生物技术是豆腐加工中的新兴技术之一，其优点在于能够快速地降解蛋白质，以及减少制作成本。
A. niger能降解豆腐中的抗营养物， B. subtilis及 S. thermophilum在制作豆腐中产生抗氧化剂和抗菌剂的功能3. 发酵技术发酵技术使豆腐更加美味可口，不但美味而且营养丰富。
豆腐的加工方法
豆腐的加工方法豆腐的加工方法是指将豆浆通过特定的工艺加工成豆腐的过程。
豆腐作为中国传统的食品之一，以其丰富的营养价值和独特的口感备受人们喜爱。
在现代社会中，随着科技的不断进步，豆腐的加工方法也经历了一系列的改进和创新，使得豆腐制作更加方便和快捷。
下面，我将为大家介绍一下豆腐的常见加工方法。
首先是传统的手工制豆腐的方法。
这种方法是最古老的加工方法之一，需要用到豆浆和凝固剂。
首先，将豆浆加热至一定温度，然后将凝固剂慢慢加入豆浆中，使其凝结成块。
待豆浆凝结成块后，将其压出多余的水分，然后切成适合食用的大小。
这种制豆腐的方法简单粗糙，传统味道浓郁，但制作过程相对繁琐，需要一定的经验和技巧。
其次是现代化的机械制豆腐方法。
这种方法采用了豆腐机，将豆浆加热后自动加入凝固剂，使其迅速凝结成块。
然后，通过机械设备将豆腐块压出多余的水分，经过冷却后即可切割成适合食用的大小。
这种方法加工豆腐效率高，操作简单，适合大规模生产，但制作出来的豆腐与传统手工制豆腐相比稍显平庸。
除了传统方法和机械化方法外，还有一种比较特殊的加工豆腐的方法，即豆腐干的制作方法。
豆腐干是一种干货，与普通豆腐不同。
制作豆腐干的方法可以简单概括为豆浆制豆腐→切块→煮熟→晾干→晾晒。
首先，将豆浆制作成块状的豆腐，然后将豆腐块放入开水中煮熟，待熟透后取出放入晾盘中晾干。
最后，将晾干的豆腐块晒晾于阳光下，待干透后即可制成豆腐干。
这种方法制作的豆腐干色泽金黄，质地酥脆，适合长时间保存和食用。
此外，还有一些特色的加工豆腐的方法，如豆腐花、豆腐皮、香腐乳等。
豆腐花是通过豆浆加热后加入凝固剂，待豆浆凝固成块后捣碎搅拌，然后通过过滤或压榨将豆腐渣去除，保留豆腐花液体状。
豆腐皮是指将豆浆煮熟后，将豆浆沉淀下来的豆腐渣取出，再用宽口锅加热，待豆浆渣凝结成豆皮后撒上花椒油，刮起即可食用。
香腐乳是指将豆腐用盐、米酒、花椒、白胡椒等调料腌制数天即可。
这些独特的加工方法使得豆腐在口感和味道上有了更多的变化，丰富了人们的饮食选择。
豆腐机制作豆腐过程
润唐豆腐机制作豆腐过程
1、干黄豆一杯，200 克。
2、黄豆洗净加水，泡 12 小时 （冬季） ，夏季泡 6-8 小时。
3、把黄豆放入豆腐机中间的滤网 中。
4、加水到最高刻度，大约 2 升。
5、把接浆的盒子放好，按“开始” 键，出现如图显示。
6、选择“石膏豆腐” ，再按一次 “开始”键，豆腐机开始加热和 研磨，此过程大约 15 分钟。
7、机器鸣叫 3 声后，豆浆就制作 完成，按下“放浆”键 2 秒， 开始自动放浆，约 30 秒后自动 关闭放浆阀，并自动关机。
8、把一包石膏粉（7 克）放在小碗 里，加水三分之一碗，搅匀，倒 入豆中。
9、边倒边快速从下往上搅动豆浆 倒入石膏粉 5 秒钟后禁止搅动 静置 15 分钟，豆腐脑就制作好 了。
16、这是豆渣，可以加鸡蛋和面粉 煎成豆渣饼，还可以给家里的 植物做肥料哦。
17、这是我们加入豆浆里的石膏粉 一包大约 7 克。
18、200 克黄豆、2 升水，7 克石膏 粉，做了 526 克豆腐（减去盆 后的重量） 。
19、豆腐可以煎、炸、煮、红烧， 还可以烧汤，大家快来动手 做一盘美味的豆腐吧。
10、取一个空盆，把蒸架放在盆 里。
11、把带网眼的盒子放在蒸架上， 在盒子里对角铺上正方形纱布 把豆腐脑舀到纱布里。
12、把纱布对角折，包住豆腐脑。
12、这是包好后的效果。
13、用接豆浆的盒子装大半盒水， 压在纱布包好的豆腐脑上，直 到不滴水5、把装豆浆的盒子放在豆腐上， 翻转过来，豆腐就取出来了， 取掉纱布，白白嫩嫩的豆腐就 全部呈现在我们眼前了。
豆腐生产的工艺流程
豆腐生产的工艺流程一、选豆。
这可是豆腐生产的头一步呢。
咱得挑那些饱满的大豆，就像挑水果一样，得选新鲜又水灵的。
那些瘪瘪的豆子可不行，就像没精神的小娃娃，做出来的豆腐口感也不好。
而且豆子要是有虫眼或者发霉的，那更是要不得，这就好比有毛病的食材，怎么能做出美味的豆腐呢？一般来说，黄豆是最常用的，绿豆有时候也能做，但比较少，黄豆做出的豆腐那豆香可浓郁啦。
二、泡豆。
选好豆子之后，就把它们放到水里泡着。
这就像是给豆子们洗个舒服的澡，让它们喝饱水。
泡豆的时间很关键哦，泡得太久，豆子会烂掉，泡得不够呢，又不好去皮。
通常要泡上大概8到12个小时，具体时间还得看豆子的情况和季节。
夏天温度高，泡的时间可能就短一点，冬天冷，那就要多泡一会儿。
你可以时不时去看看豆子，当看到它们变得胖胖的，豆皮有点皱皱的，就差不多啦。
三、去皮。
泡好的豆子有的皮就比较容易去掉啦。
去皮这一步呢，虽然不是必须的，但去皮后的豆腐会更加细腻光滑哦。
就像女孩子去角质一样，让皮肤更嫩滑。
去皮的方法也简单，把泡好的豆子搓一搓，那些豆皮就会掉下来不少，然后再用水冲洗几遍，就能把大部分豆皮去掉啦。
四、磨豆。
这可是个关键的步骤呢。
以前都是用石磨来磨豆子，那可是个力气活。
现在有了豆浆机之类的工具就方便多了。
把豆子和适量的水放到豆浆机里，然后按下开关，就听到豆浆机呼呼地响起来，豆子就被磨成了豆浆。
豆浆的浓度很重要，如果太稀了，做出的豆腐就软趴趴的，太稠了呢，又不好成型。
所以水和豆子的比例得掌握好。
五、煮浆。
磨好的豆浆要煮一下。
这时候要小心看着，因为豆浆很容易溢出来。
就像煮牛奶一样，一不小心就会扑锅。
煮豆浆的时候，豆浆会慢慢开始沸腾，表面会有一层浮沫，要把浮沫撇掉。
煮到豆浆熟透，你会闻到浓浓的豆香弥漫在屋子里，那味道可诱人啦。
六、点卤。
煮好的豆浆还不是豆腐呢，得进行点卤。
这就像是给豆浆施魔法一样。
点卤一般用卤水或者石膏。
把卤水或者石膏用水化开，然后慢慢倒进豆浆里。
豆腐生产加工工艺流程图及工艺说明
豆腐生产工艺流程图
豆腐生产工艺说明
1、黄豆筛选：需要筛选个大饱满，没有霉变的黄豆作为生产加工豆腐的原料。
2、检验：检验过程是检验黄豆的品质的过程。
黄豆不能含有黄曲霉毒素，不能受到农残的污染，否则不能作为生产加工豆腐的原料，也不得投入其它食用用途。
3、浸泡过程：浸泡过程是将大豆充分浸泡吸水，便于后期研磨的过程，一般浸泡十个小时以上。
4、研磨过程：是将浸泡的大豆磨碎的过程，浸水研磨过程会有细胞破壁，大豆内的蛋白质等营养成分会释放出来。
研磨石需要加水，加水的量是黄豆质量的10倍。
5、纱布过滤：是豆浆过滤的过程，除去大豆皮等渣滓，形成豆浆。
6、生豆浆到熟豆浆：纱布过滤后的豆浆为生豆浆，为了获得熟豆浆，需要加热煮沸，也就是我们经常喝的豆浆。
7、冷却：将豆浆冷却是为了初步凝固时产物析出，达到析出的饱和点。
这里需要降温，如果是家庭作坊生产，可以让豆腐自然降温，节约成本，如果是工厂化生产，那么就需要使用循环水对豆腐储存设备进行降温，以节约时间。
8、初步凝固：初步凝固需要加入白醋促进其凝固，白醋的加量是黄豆质量的1/10，同时加入黄豆质量1/2的水。
9、加热凝固：加入凝固剂白醋之后，需要继续升温使之完全凝固。
同时，升温会导致一部分白醋蒸发，这部分蒸
发出来的白醋继续冷凝，被收集之后，可以循环使用。
10、固定形状：一般用一个木质的模板和纱布固定形状。
豆腐机使用说明书
豆腐机使用操作说明1、打开控制面板上的手动进水阀，开启自来水阀门，在自来水加入到水箱的过程中，请通过控制面板上的玻璃管观看水位，水位达到最高水位标示时请关闭手动进水阀门。
2、先开启磨浆开关1-2分钟，然后打开高身水龙头开关，一边调节水量，一边将黄豆倒入漏斗中，水量大小以出渣口排出的豆渣松散，不含浆为宜，磨浆完成即关闭高身水龙头，然后让磨浆机空磨3-5分钟后方可关闭，保证磨浆机的使用寿命。
（二）蒸煮、出豆浆：1、先将豆浆桶盖盖好，2、接通电源和气源，按动加热开关，加热指示灯亮，此时机器开始加热3、在加热的过程中通过控制面板上的玻璃管观看水位是否正常（水位必须达到水位标示的最高水位），如果水位低于最低水位标示时必须先将自来水补充至高于最底水位标示。
4、豆浆煮好后按比例将白糖（必要时加入其它配料）放入储浆桶，在出口下面放好容器，缓慢开启出浆阀出浆。
（三）清洗、关机：机内豆浆放完后，按下列要求清洗：1、电磨：（每次或当天不再连续磨时清洗。
）打开磨盖，将残渣清除干净，必要时应将滤网拆下来彻底清洗，洗干净后将电磨、料斗还原，按动电机开关空磨1-2分钟后停止。
煮浆桶及桶内蒸气出来管（每三次或每次不连续或当天不再做时清洗）。
将蒸气出来管拆下，放水清洗干净煮浆桶，疏通管上的上小孔，洗干净擦干后装好。
关机：以上工作完成后，关闭电源开关、关闭出奶阀，高身水龙头、进水阀、打开排水阀，将蒸气包的水排放出来。
豆腐机使用注意事项1、开始使用前先检查所有电源、线路，确保安全工作2、豆腐机每次使用前先检车水箱水位线，确保不缺水工作，以免烧坏电热管3、都附加在加热完成后，先放浆在停止供气，以免供气口堵塞4、豆腐机加热时产生高温气体和液体，以免烫伤5、一天的工作完成后，需要清水清洗设备，保证设备无异味，无残留6、电动分离器应每隔一段时间拆卸开检查，看过滤网是否损坏，以保证正常工作。
豆腐的加工工艺卤水豆腐制作方法1.原料处理。
取黄豆去壳筛净，洗净后放进水池内浸泡，冬天浸泡10～12小时，夏天7～8小时。
制作豆腐的配方和方法
制作豆腐的配方和方法
以下是制作豆腐的配方和方法:
豆腐配方:
- 500克黄豆
- 2.5升水
- 2茶匙盐
豆浆制作方法:
1. 将黄豆浸泡在水中，浸泡时间最好为8至10小时，使黄豆充分吸收水分。
2. 将浸泡后的黄豆和2.5升水一起放入搅拌机中，搅拌成细腻的黄豆浆。
3. 将黄豆浆过滤掉渣滓，可以使用纱布或豆腐布来过滤，确保获得纯净的豆浆。
4. 将过滤后的豆浆倒入锅中，加热至70°C左右。
5. 在加热的过程中，搅拌豆浆，以防止底部烧焦。
6. 将温度保持在70°C附近持续加热10分钟，以杀死潜在的细菌。
豆腐凝固方法:
1. 将锅中的热豆浆慢慢倒入预先准备好的豆腐模具中。
2. 在倒入豆浆的同时，加入2茶匙的盐并轻轻搅拌，确保均匀分布。
3. 放置模具，让豆浆静置，凝固成豆腐。
这个过程大约需要1至2个小时。
4. 当豆浆完全凝固后，用清水将豆腐洗净。
5. 轻轻翻转豆腐模具，将豆腐倒出来并放在切菜板上。
6. 将豆腐切成所需的大小和形状，可以用来炒、煮或蒸。
制作豆腐的过程可能需要一些实践和耐心，但是自制的豆腐味道鲜美，营养丰富，值得一试。
记得保持卫生，确保所有工具和容器都干净，以确保豆腐的品质和安全。
豆腐生产工艺流程
豆腐生产工艺流程豆腐的生产工艺流程包括原料清洗、浸泡、磨浆、煮浆、过滤、点浆、蹲脑、摊布、浇制、整理和压榨成品。
以下是每个工序的具体管制点。
1.原料：要求符合管制要求，杂质应清除，颗粒应饱满，无霉变或病斑，储存条件应通风、避光、低温、防潮。
2.清洗：时间应为10分钟，用水量应为800斤/桶，清洗状态应清洗干净，无可见杂质。
3.浸泡：时间应为5小时30分，水温应为10-25度，PH 值应为6.5-7.4.磨浆：浆液浓度应为375kg浆液/50kg豆子，浆液细度（目数）应为120目，磨浆时间应为25分钟/桶。
5.煮浆：煮浆时间应为40分钟，煮浆温度应为90-95度，消泡剂添加量应为120g/锅，浆液量应为375 kg/锅。
6.过滤：筛网目数应为100目，筛网状态应完好，无破损，干净卫生，每4小时清洗一次。
7.点浆：浆液温度应为70-75度，浆液PH值应为6.5-7，添加剂添加量包括石膏（2kg/桶）、抗氧化剂（0.4kg/桶）和卤水0.55kg/桶，静置时间应为35分钟。
8.蹲脑：蹲脑时间应为35分钟。
9.摊布：框子与布之清洁度应干净卫生，无酸味杂质，摊布状态应棱角有型，摊布齐全无漏角。
10.浇制：浇制量应各框均匀、一致，浇制状态应质地均匀。
11.整理：整理状态应表面平整，包扎良好。
12.压榨：压榨时间应为30分钟，压榨状态应脱水适中，形状固定坚挺且有弹性。
13.成品：感官状态应为成品呈白色或淡黄色，无豆渣、石膏角，不粗不红，不酸，形态完好。
此外，石膏水的配制要求为石膏粉：水=1：4.5，水采用35-40度之温水。
锅炉房蒸汽压力应为0.5-0.7kg，水压应为0.1kg。
为了保证豆腐的卫生状况，应定期进行清洁和消毒，确保生产环境无菌。
同时，加强员工培训，提高他们的卫生意识和操作技能。
加工过程中，应严格按照上述管制点进行操作，确保豆腐的质量和安全。
本文介绍了豆腐行业从业人员的文化程度、卫生知识和证书情况，以及手工豆腐作坊存在的问题。
现代工业化豆腐工艺流程
现代工业化豆腐工艺流程英文回答：Tofu, also known as bean curd, is a popular food item made from soybeans. It has been a staple in Asian cuisinefor centuries and is now consumed worldwide. The modern industrial tofu production process involves several steps, including soaking, grinding, boiling, coagulation, pressing, and packaging.The first step in the process is soaking the soybeans. The beans are soaked in water for several hours to soften them and remove any impurities. This step helps to improve the texture and taste of the final product.After soaking, the soybeans are ground into a fine paste. Traditionally, this was done by hand using a stone mill, but modern industrial methods use machines for efficiency. The grinding process breaks down the beans and releases their natural oils and proteins.Once the soybeans are ground, the paste is boiled tokill any bacteria and to remove the raw taste. Boiling also helps to enhance the flavor of the tofu. The boiling time can vary depending on the desired texture of the final product.After boiling, the next step is coagulation. Coagulants, such as calcium sulfate or magnesium chloride, are added to the soybean paste to separate the solids from the liquid. This process forms curds, which are then pressed to remove excess water and shape the tofu.The pressed tofu is then cut into blocks or other desired shapes. It is important to note that different regions have their own unique methods of shaping tofu. For example, in Japan, tofu is often pressed into rectangular blocks, while in China, it is commonly shaped into cubes.Finally, the tofu is packaged and refrigerated for distribution. It is important to keep tofu refrigerated to maintain its freshness and prevent spoilage. Tofu can beconsumed as is or used in various recipes, such as stir-fries, soups, or even desserts.中文回答：豆腐，也被称为豆腐脑，是一种由大豆制成的流行食品。
制作豆腐的配方及方法
制作豆腐的配方及方法
制作豆腐的配方及方法
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豆腐是一种美味的中国传统食物，具有丰富的营养价值，是非常受欢迎的食物。
虽然它可以在餐馆和市场中购买，但也可以在家里自己制作。
在这里，我将介绍如何在家里制作豆腐，包括所需材料和步骤。
### 所需材料
要制作豆腐，首先需要准备以下材料：黄豆、水、盐、白糖、醋和石灰水（或碘酒）。
### 制作步骤
1. 首先，将一半的黄豆用清水浸泡，一般浸泡时间为8小时左右；
2. 接下来，将浸泡好的黄豆倒入搅拌机中，加入一定量的水，搅拌成糊状；
3. 然后，将搅拌好的豆糊倒入深盘中，加入适量的盐、白糖和醋；
4. 把豆糊和添加的调料混合均匀；
5. 把混合好的豆糊倒入模具中；
6. 将模具中的豆糊放入锅中，加入适量的石灰水或碘酒；
7. 将水加到适当的位置，并将锅子盖上；
8. 将大火加热，当开始冒泡时立即将火力调小；
9. 煮到水快收干时，火力再次加大使水快速收干；
10. 最后将锅中的豆腐取出，放在冰水中冷却即可。
以上就是如何在家里制作豆腐的过程。
制作过程不难，但是要注意把握好时间和温度。
如果正确操作，即使是初学者也能制作出一份美味可口的豆腐。
豆腐生产工艺及流程
豆腐生产工艺及流程1.原料处理;取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4～5小时,夏天～3小时;浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐;将生红石膏250克每公斤黄豆用石膏20～30克放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可;石膏烧得太生,不好用；太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味;2.磨豆滤浆;黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子豆腐布缝制成将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来;豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆;一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右;榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内;3.煮浆点浆;把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫;火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出;豆浆煮到温度达90～110℃时即可;温度不够或时间太长,都影响豆浆质量;把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗约公斤调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花;4.制水豆腐;豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10～20分钟,即成水豆腐;5.制豆腐干;将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干;一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干;内脂豆腐制作方法内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长;现介绍制作方法如下：1．泡豆选用豆脐或称豆眉色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆;将大豆洗净,在春秋季水温10oC—20oC时,浸泡12小时—18小时；夏季水温30oC左右；浸泡6小时—8小时每24小时换水；冬季水温5oC,浸泡约24小时;水质以纯水、软水为佳;用水量一般以豆水重量比1：3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍;泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线;但浸泡时间如果过长,会影响出浆率;2．磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率;由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩;一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1;第一次粗磨时加水量为总加水量的30％,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30％,第三次的加水量为40％,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来;磨好的渣应手感细腻无颗粒;3．煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0．3％的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止;然后继续加热把浆煮开,浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透;4．冷却把煮好的浆进行冷却,降温至 35oC以下;5．点脂加凝固剂先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解;用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂,嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂;将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可; 6．成型将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽;在 80oC—85oC之间保温 20分钟即为成品;刚成型的豆腐暂不能摇动,应静置一段时间让其目然冷却;如生产盒装内脂豆腐,需配备灌装封口机; 卤水是盐井中打上来的盐卤,与石膏一样,点在豆浆中都是起到凝固的作用;点进去就会凝起豆花,将豆花用布包起,挤出水,压实,就成了豆腐;水留下的多就嫩,水留下的少就“老”;北方人喜欢“老”豆腐,南方人喜欢嫩豆腐;南北豆腐不是以用什么东西点来区分的,主要是以嫩和“老”来分的,另外在工艺有点不同; 你将醋、酱油掉在豆浆里,一样会凝起豆花来,也好吃; 现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了吃石膏点的豆腐更健康但卤水点的豆腐更好吃家庭型制作方法： 1、制豆浆：建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时夏天,冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了; 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下注意不能搅太多太快,一般不需搅动; 3、墩脑：浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑; 4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味;可以根据你自己的习惯调味;如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖; 彩色豆腐的制作方法：彩色豆腐与传统豆腐一样,,都是以大豆为原料;不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化;制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同,关键工序是菜汁的加入;彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽;如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐,可用胡萝卜等；制作红色豆腐,可用番茄来榨汁; 1、榨取莱汁选取新鲜的蔬菜,清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣;菜汁的PH值小于6时,彩色豆腐凝固不完全,产品质地过于软嫩松散;PH值大于6．5时,产品质地粗硬易断,表面粗糙;所以菜汁的PH值最好调整到6．0—6．5之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且出品率高; 2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例;菜汁量小,不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏;一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁; 机器特点: 1. 洁净卫生：符合食品卫生标准的不锈钢自动生产设备; 2. 新鲜无污染：现做现卖、无积压、无库存、消费者可亲眼目睹从黄豆到豆浆全部生产过程,真正的喝上放心豆浆; 3. 方便快捷：从磨浆到豆腐成品一次完成,一台设备只需一人操作;一机多用,可同时生产豆浆、豆腐脑、豆花等,从磨浆到豆浆成品仅需25分钟; 4. 营养丰富：蒸汽煮浆避免豆浆出现焦糊味,保持豆浆原有的成份和口味,味道更鲜美; 5. 现代化：是现代科技与传统工艺的完美结合,具有人性化设计、运作自动简单化、人机界面一体化,完全符合环保卫生标准,经久耐用;。
豆腐生产工艺流程
豆腐生产工艺流程豆腐是一种由豆浆经过凝固、压制而成的食品，是中国传统的食品之一、下面将介绍豆腐的生产工艺流程。
1.材料准备：首先需要准备大豆、石膏或盐、清水。
大豆需要经过浸泡12-16小时，确保充分吸水变软。
然后将大豆研磨成豆浆。
2.过滤和煮沸：将研磨好的豆浆倒入锅中，用搅拌棒搅拌均匀，然后加热煮沸。
在煮沸之前，需要将豆浆过滤掉杂质，可以使用纱布或滤网进行过滤。
将过滤后的豆浆煮沸，持续煮沸10-20分钟。
3.凝结：在煮沸的豆浆中加入石膏或盐，用搅拌棒搅拌均匀，然后静置15-20分钟，使豆浆凝结成豆腐块。
4.压制：将凝结好的豆腐块用纱布包好，放入豆腐机或豆腐砖上进行压制。
压制的目的是去除多余的水分，使豆腐变得更紧实。
可以根据需求调整压制时间。
5.切块：压制完成后，将豆腐块取出，用刀将其切成适合食用的大小，如块状、丝状、片状等。
6.包装和储存：将切好的豆腐放入容器中，盖好盖子，并存放在阴凉干燥的地方，以防止豆腐变质。
豆腐也可以进行真空包装，延长保鲜期。
以上就是传统的豆腐生产工艺流程。
当然，现代豆腐生产工艺也不断创新，有些工厂采用豆腐生产线进行连续生产，提高生产效率和质量控制。
此外，还有一些特殊的豆腐制作工艺，如熏豆腐、黄豆豆腐、素肉豆腐等，需要在原有的基础上添加一些特殊成分或采取特殊的处理方法。
豆腐作为一种高蛋白、低脂肪的食品，具有丰富的营养价值，含有大量的优质蛋白质、钙、铁、锌和维生素B等。
它不仅可以直接食用，还可以作为其他菜肴的主要材料或调味剂。
豆腐的生产工艺流程关系到豆腐的质量和口感，正确的生产工艺流程能够保证豆腐的口感细腻、豆腥味浓郁，并且保留了豆浆的营养成分。
总体来说，豆腐的生产工艺流程包括材料准备、过滤和煮沸、凝结、压制、切块、包装和储存。
随着科技的发展和人们对食品的需求，豆腐的生产工艺也在不断改进和创新。
无论是传统还是现代的豆腐生产工艺，都需要严格控制各个环节的操作，确保产品的品质和卫生安全。
豆腐加工原理及工艺流程
豆腐加工原理及工艺流程豆腐是以黄豆为原料并经过浸泡、磨浆、煮熟、加入凝固剂等多个步骤制成的，豆腐就是豆浆（蛋白质胶体溶液）的聚沉产物。
成品就是利用压制将多余的浆水除去，以达到豆腐的纯度并保持其弹性与韧性。
一斤豆子制作出的豆腐数量取决于黄豆的品质和豆腐的加工工艺，一般情况一斤黄豆可以制作出两斤左右的豆腐。
相传豆腐是公元前164年由汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明，刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候偶然以石膏点豆汁从而发明豆腐，到宋代豆腐方才成为重要的食品。
下面详细介绍豆腐的工艺流程，第一步是大豆的挑选与浸泡。
制作豆腐首先要挑选品质较好的黄豆是因为黄豆的好坏直接影响豆腐的产量和品质，挑选黄豆时应选用颗粒饱满的黄豆这样可以提高出浆率，同时挑出霉烂变质的黄豆以免影响豆腐的品质并且去除杂物后方可加水浸泡。
要注意掌握好水温和浸泡的时间并要注意所用水质和水量，浸泡时间长短因气温和水温不同而异。
一般在冬季需浸泡时间较长而夏季浸泡时间较短，同时还要注意浸泡水的水质这在很大程度上影响着豆腐的质量。
第二个步骤是加水磨浆，将浸泡好的大豆经水洗净与沥干后即可加入磨浆机磨浆，磨浆要求一边投料一边加水且投料加水要均匀，不可中途断水或断料以确保所磨豆浆顺利进行。
第一次磨浆的时候将磨浆机的上下磨片调节到有少许磨擦的位置后在磨浆机的料斗内加入已泡好洗净的黄豆，拧开磨浆机料斗上的蝶阀放水并打开磨浆开关进行磨浆，这时要注意观察出浆的浓度。
还要注意在磨浆前应调节磨片间隙在转动时听到有轻微的磨擦声，如调得过细则容易阻塞滤网出现渣中带浆从而降低生产效率且增加电能的消耗。
如果间隙过大出渣率太高同样造成物料的浪费，如遇到沙石等硬物应立即停机及时清除并且磨浆结束时要先关电源后关水。
第二次磨浆的时候将豆渣加水搅匀使渣槽中渣水混合物成为稀稠状并且不宜太稀和太稠，太稀时无论做豆腐还是成品豆浆都太大消耗了原料和能源，太稠造成料斗中渣水混合物不易下料磨浆，渣水调配合适则可进行第二次磨浆。
豆腐的生产工艺说明
豆腐的生产工艺说明豆腐生产工艺是指将黄豆作为主要原料，经过一系列的加工步骤，制作成可供人食用的豆腐制品的过程。
下面将详细介绍豆腐的生产工艺。
第一步：黄豆的浸泡首先，黄豆需要进行浸泡，目的是使黄豆在水中吸收足够的水分，以便后续步骤中更好地与其他原料混合。
通常，在温水中浸泡8-12个小时，使黄豆变得柔软并吸水膨胀。
第二步：研磨浸泡后的黄豆被研磨成黄豆浆。
传统上，使用石磨将浸泡后的黄豆磨成细腻的黄豆浆，但现代生产中通常采用机械研磨。
机械研磨将浸泡后的黄豆送入研磨机中，经过高速旋转研磨刀片的作用，将黄豆磨碎成细小颗粒，形成黄豆浆。
第三步：豆浆的加热和煮沸将黄豆浆加热至80-85摄氏度，促使黄豆浆中的黄豆蛋白质凝结。
然后，将黄豆浆煮沸，促使蛋白质更好地凝固。
这个步骤是豆腐生产中非常重要的一步，因为它能够使黄豆蛋白质从溶解状态转变为凝固态。
第四步：加入凝固剂在豆浆煮沸的同时，需要加入凝固剂来促使豆腐凝固。
传统的凝固剂是石膏（硫酸钙），它能与煮沸中的豆浆中的蛋白质发生化学反应，使豆浆凝固成块状的豆腐。
现代工艺中，也可以使用其他凝固剂，如天然氯化钙或硫酸镁等替代石膏。
第五步：压制和成型凝固后的豆腐需要排出多余的水分。
传统的方法是用重物压在豆腐上，使豆腐散发出多余的水分。
现代生产中，通常使用专门的机器将豆腐进行压制和成型，以快速排出多余水分，并将豆腐成型为特定的形状，如长方形或方形。
第六步：冷却和储存压制和成型后的豆腐需要进行冷却，使其变得更加紧实和口感更好。
通常将豆腐放入冷却室进行冷却。
冷却后的豆腐可以按照需要进行包装和储存。
总结起来，豆腐的生产工艺包括黄豆的浸泡、研磨、加热和煮沸、加入凝固剂、压制和成型以及冷却和储存。
每个步骤都非常重要，它们共同作用，使得黄豆凝固成为细腻、坚韧且口感丰富的豆腐制品。
豆腐机设备工艺原理
豆腐机设备工艺原理豆腐是一种营养丰富的食品，在中国已经有着悠久的历史。
豆腐机是生产豆腐的重要设备，在豆腐的生产过程中占有重要的地位。
本文将会介绍豆腐机设备的工艺原理。
豆腐机简介豆腐机是一种通过对豆腐原料进行加热、压缩、过滤等工艺操作，将豆腐原料转变成豆腐成品的机械设备。
豆腐机主要由豆浆调料部分和豆渣分离压榨机部分组成。
豆浆调料部分主要用来将豆子处理成为黄豆浆，豆渣分离压榨机部分主要是将黄豆浆过滤分离出豆渣，制成成品豆腐。
豆腐机的工艺原理豆腐机的工艺原理主要包括以下几个方面：豆浆调料、煮沸蛋清、加酸凝固、分离压制、细磨、再制成品等环节。
豆浆调料豆浆调料部分是豆腐生产的第一步，主要是将黄豆浸泡后用搅拌机搅拌制成黄豆浆。
豆浆调料部分的作用是将黄豆浆制成一定的颗粒度和含水量，以适应后续工艺。
煮沸蛋清煮沸蛋清是豆腐生产的第二步，主要是将鸡蛋清煮沸后放入调成好的黄豆浆中，在煮沸蛋清的过程中要保持豆浆的温度不变。
主要作用是使豆腐口感更加细腻。
加酸凝固加酸凝固是豆腐生产的第三步，主要是在豆浆中加入盐酸或醋酸等酸性物质，并且在搅拌的过程中让豆浆和酸完全混合，使得豆腐原料凝固为豆腐。
分离压制分离压制是豆腐生产的第四步，主要是将凝固的黄豆浆经过过滤来分离出豆渣。
分离压榨机利用压力将黄豆浆过滤分离出豆渣，并同时压制黄豆浆使其更加凝固，达到分离和制作豆腐的目的。
细磨细磨是豆腐生产的第五步，主要是将制成的豆腐原料用研磨机磨细，加入水后继续磨细。
细磨的目的是为了让制成的豆腐口感更加细腻。
再制成品再制成品是豆腐生产的最后一步，包括形状成型、剪切成型等技术操作，使黄豆制品成为真正的豆腐。
结语通过以上介绍，我们可以了解到豆腐机设备的工艺原理，了解到豆腐制作的步骤和工艺，增加对豆腐的认识和了解。
干豆腐机 工艺流程
干豆腐机工艺流程
《干豆腐机工艺流程》
干豆腐是一种传统的中国食品，由豆腐经过一系列加工工艺制成。
其中，干豆腐机是其中关键的一环，它可以实现豆腐的压榨和成型。
以下是干豆腐机工艺流程：
1. 准备豆浆：首先需要将黄豆浸泡在清水中，然后磨成豆浆。
2. 豆浆搅拌：将豆浆放入搅拌机中进行搅拌，使豆浆中的豆蛋白充分溶解。
3. 豆浆加热：将搅拌后的豆浆加热至一定温度，使豆蛋白凝固。
4. 压榨成型：将热豆腐液倒入干豆腐机中，利用机器的压力将豆腐液压榨成型，去除多余的水分。
5. 切块晾干：将成型后的豆腐块切成适当的大小，然后放入通风干燥的地方晾干水分。
6. 包装保存：将晾干的干豆腐进行包装，以便保存和运输。
通过以上工艺流程，干豆腐机可以将豆腐液压榨成型，使豆腐具有坚实的质地和较长的保存期限。
这一工艺流程保证了干豆腐品质的稳定和一致性，使其能够成为中国传统食品中不可或缺的一部分。
做豆腐的流程
做豆腐的流程豆腐是中国传统的食物之一，是一种由大豆制作而成的食品。
制作豆腐的过程主要包含豆浆的制备、凝固和豆腐的成型三个步骤。
首先，制备豆浆。
首先将大豆浸泡在水中，一般需要浸泡至少六至八小时，以便使其充分吸水。
然后将浸泡好的大豆放入豆浆机中，加入适量的清水，开始打浆。
豆浆机会将大豆和水充分混合并破碎，搅拌成液状。
这个过程一般需要三十分钟至一个小时，时间取决于设备的性能和所需的豆浆浓度。
接下来是凝固过程。
将刚制作好的豆浆倒入锅内，加热至约80℃左右，待豆浆开始冒泡时，将具有凝固剂功能的石膏或其他凝固剂溶解在凉开水中，然后慢慢加入到豆浆中，同时轻轻搅拌。
凝固剂的添加使豆浆中的蛋白质开始凝聚并形成豆腐凝块。
随着凝固的进行，可观察到豆腐凝块开始从液体中分离出来。
等待十五至二十分钟，直到豆腐凝块完全形成。
最后是豆腐的成型。
将凝固好的豆腐凝块均匀地转移到豆腐盒内，盖好豆腐盒的盖子。
然后使用适量的重物，如砖块或平板，将其压在顶部，以帮助豆腐更好地排水和形成均匀的形状。
此外，压力还有助于豆腐更加紧实，口感更好。
豆腐需要继续放置至少两至三个小时，以便将多余的水分排出，使豆腐更加结实。
完成上述的步骤后，豆腐就制作完成了。
制作出来的豆腐白嫩，质地细腻，具有浓郁的大豆味道。
豆腐可以根据个人的口味和需求进行切割、炒、炖等多种处理方式。
它既可以用来做菜肴，也可以直接食用，是一种非常营养健康的食品。
总的来说，制作豆腐的流程相对简单，但却需要一些技术和耐心。
从大豆浸泡到豆腐成型，需要合理掌握每一个步骤，以便制作出美味的豆腐。
豆腐是中国人饮食中不可或缺的一部分，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，对健康有益。
因此，掌握豆腐的制作技巧，不仅可以丰富我们的饮食，还可以提供一种健康的食品选择。
机械制造干豆腐的工艺流程
机械制造干豆腐的工艺流程
机械制造干豆腐的工艺流程主要包括以下几个步骤：
1. 清洗大豆：先将大豆用清洁水浸泡一段时间，然后将其冲洗干净，以去除杂质。
2. 磨浆：将清洗后的大豆放入磨浆机中进行磨浆，将其磨成细腻的豆浆。
3. 过滤：将磨制好的豆浆通过滤网或滤袋进行过滤，去除杂质和固体颗粒，得到纯净的豆浆。
4. 煮沸：将得到的豆浆倒入大锅中，加热至沸腾，同时搅拌均匀，以去除一部分水分。
5. 凝固：在锅中加入凝固剂（如石膏粉、盐卤等），搅拌均匀。
随着凝固剂的加入，豆浆逐渐凝固成豆腐状。
6. 切块：待豆腐凝固后，将其切成合适大小的块状。
7. 挤水：将切好的豆腐块放入豆腐机中，通过机械挤压的方式去除多余的水分，使其更加紧实。
8. 晾干：将挤去多余水分的豆腐块晾干，通常通过置放在通风处或使用干燥设备来加快晾干的速度。
9. 包装：晾干的豆腐块可以根据需要进行进一步包装，以保持其新鲜和防止污染。
以上是一般机械制造干豆腐的工艺流程，具体步骤可能会根据不同的工厂和设备有所差异。
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豆腐的制作工艺和豆腐机的操作流程
豆浆豆腐介绍
豆浆是将将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。
豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。
豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。
豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易；豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。
所有这些，让普通的大豆得到了升华。
时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。
发展至今，已品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。
豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。
二、穗华豆腐机制作豆浆豆腐的工艺
（一）磨豆浆
1、打开豆腐机控制面板上的手动进水阀，开启自来水阀门，在自来水加入到水箱的过程中，请通过控制面板上的玻璃管观看水位，水位达到最高水位标示时请关闭控制面板的手动进水阀门。
2、先开启磨浆开关1-2分钟，然后打开高身水龙头开关，一边调节水量，一边将黄豆倒入漏斗中，水量大小以出渣口排出的豆渣松散，不含浆为宜，磨浆完成即关闭高身水龙头，然后让磨浆机空磨3-5分钟后方可关闭，保证磨浆机的使用寿命。
（二）蒸煮、出豆浆：
1、先将豆浆桶盖盖好，
2、接通电源和气源，按动加热开关，将温控调到110℃加热指示灯亮，此时机器开始加热
3、在加热的过程中必须通过控制面板上的玻璃管观看水位是否正常（水位必须达到水位标示的最高水位），如果水位低于最低水位标示时必须先将自来水补充至高于最底水位标示。
4、豆浆煮好后按比例将白糖（必要时加入其它配料）放入储浆桶，在出奶口下面放好容器，缓慢开启出奶阀出浆。
（三）清洗、关机：
机内豆浆放完后，按下列要求清洗：
1、电磨：（每次或当天不再连续磨时清洗。
）打开磨盖，将残渣清除干净，必要时应将滤网拆下来彻底清洗，洗干净后将电磨、料斗还原，按动电机开关空磨1-2分钟后停止。
煮浆桶及桶内蒸气出来管（每三次或每次不连续或当天不再做时清洗）。
将蒸气出来管拆下，放水清洗干净煮浆桶，疏通管上的上小孔，洗干净擦干后装好。
关机：以上工作完成后，关闭电源开关、关闭出奶阀，高身水龙头、进水阀、
打开排水阀，将蒸气包的水排放出来。
（四）压榨豆腐：
1、将刚做好的热豆腐花用勺子捣碎后均匀的铺在豆腐格内，然后平整地盖好双层纱布，压上盖板并将各边外露纱布折叠好，旋转手柄，上盖好板均匀地进行挤压（约10分钟左右）等排出一定水量后，旋松手柄，揭去盖板、纱布等，用快刀划分成所需尺寸。
至此，洁白、鲜嫩、营养丰富的豆腐就制好了。
2、为了节约能源及加热时间，在制作豆腐花及豆腐时，其豆奶温度升高至约100℃即可。
用穗华豆腐机每公斤黄豆最低可生产3.5公斤豆腐或8公斤豆浆，产量比传统方法提高30%左右。
三、机器的安装与调试
（一）安装
1、将机器放置于干净卫生且离墙壁有一定的距离，便于连接自来水及便于排水的地方，按照机器上面的标记，将自来水管接入机器的进水管，将排水管的出口接入排水沟或下水道，应保证从机器到排水沟的连接管是由高至低，防止因管中积水而影响机器正常排放。
2、电源连接：
a、将双色线牢固可靠接地；
b、采用380伏供电时，将蓝色铜线（6平方）接零，其余三条红色铜线（2.5平方）分别接入三条火线；
C、采用220伏供电时，将蓝色铜线（6平方）与零线相连，其于三条红色铜线（2.5平方）并成一组与火线相连。
3、将机器垫稳，以防机器震动影响机器的使用寿命。
（二）调试
1、将电磨上的料斗拿开，松开电磨反搭扣，打开磨盖检查上下砂轮是否上紧。
2、手转动滤网架，看看电机转动是否灵活，盖上磨盖，锁紧搭扣，沿电磨“粗”的方向当松开磨盖上的手柄，拨动滤网架，使之旋转自如（上、下砂轮不接触），将料斗还原。
3、接通电源，打开磨浆开关，电磨启动，打开自来水管拧动高身水龙头开，让少量自来水进入电磨，再沿电磨“细”的方向缓缓转动电磨上的手柄，到能从出渣口听到轻微的嚓嚓响声时，即可关闭开关。
4、若电磨运转噪声过大，可调整上、下砂轮和拔料器的直径方向间
5、按动加热开关，将温控器调至110℃,加热指示灯亮，关闭温控器,加热指示灯灭，完成调试。
6、以上工作完成后，便可制作豆浆了。
四、豆腐的营养价值
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。
每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。
豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。
豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率达95%以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
[5]豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。