酒店餐厅服务员职业培训标准(高级)

职业技能培训课程标准

酒店餐厅服务员

（一）高级工

1、培训对象与目标

（1）培训对象：

取得本职业中级职业评价合格者，连续从事本职业工作3年以上的初高中毕业生、农村转移就业劳动者、城镇登记失业人员、转岗转业人员、退役军人、企业在职职工和高校毕业生等各类劳动者。或取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书者。

（2）培养目标：

掌握餐厅运营管理的基本知识，餐饮服务质量管理基本体系和方法；了解相关餐饮文化知识，掌握茶艺服务、侍酒服务、插花的基本方法；掌握主题宴会设计的原则和方法。能够独立从事酒店餐厅服务和管理工作。

2、教学要求

（1）职业素养和职业基础知识要求

①职业素养

②餐厅运营与管理基本知识

③餐饮服务质量管理

④烹饪基础知识

⑤餐饮服务英语

（2）职业技能要求

①餐厅服务基本技能训练

②餐厅接待服务技巧训练

③餐间服务技巧训练

○4餐厅管理训练

3、教学学时安排（总课时参照职业标准要求高级不低于180课时）总课时: 180学时

职业素养：24学时

职业基础知识: 32学时

职业技能: 100学时

职业能力拓展: 24学时

3

4

5

6

7

5、考核形式

考核评价分为职业素养与职业基础知识考核、技能考核两部分。职业素养与职业基础知识考核以笔试、机考方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作或在岗生产等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平。

职业素养与职业基础知识考核、技能考核均实行百分制，成绩60分(含)以上者为合格，或以企业根据实际岗位需求考核结果为准。

一般职业素养与职业基础知识考试时间不少于90分钟；技能考核时间为不少于60 分钟；评审不少于20分钟。

6、培训资源

（1）师资配置：

①培训教师应具有本职业高级职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格。

②以20 人教学班为基准，理论课教师应在1 人以上；培训规模超过20 人的，按教师与学员数量之比不低于1：20 配备教师。

③以20 人教学班为基准，实习指导教师应在1 人以上；培训规模超过20 人的，按教师与学员数量之比不低于1：20 配备教师。

（2）培训场所设备配置要求（以20人教学班为基准）

①理论知识培训场所设备配置要求：70~80 平方米标准教室，多媒体教学设备（计算机、投影机、幕布或显示屏、网络接入设备、音响设备）、黑板、20 套以上桌椅，符合照明、通风、安全等相关规定。

②操作技能培训场所设备配置要求：同时满足20人训练，且具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备，符合国家有关安全和卫生标准的场所。

7、教学建议

（1）理论教学建议：

坚持理论联系实际，突出实际操作训练；加强直观教学，充分利用实物、教具和现代化教学手段，尽可能使理论教学联系实际，使教学形式生动活泼。提倡启发式教学方法，充分调动培训者学习的主观能动性。

（2）实践教学及技能训练：

突出实际操作训练；教学实训中，强调安全文明操作，遵守酒店餐饮服务人员岗位安全操作规程，使学员养成良好的安全习惯。

（3）企业在岗职工技能提升

企业在岗职工技能提升可根据企业实际生产需要，采取灵活的教学方式、选择相应的教学内容模块，工学结合组织教学。