油橄榄基础知识

橄榄基础知识

一、油橄榄是什么？

油橄榄属木犀科木犀榄属常绿乔木，是世界著名的木本油料兼果用树种，栽培品种有较高食用价值，含丰富优质食用植物油——橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林木。

（一）关于油橄榄的神话传说是什么？

相传在很久很久以前，希腊有一个山镇，人烟稀少、草木不生。海洋神波塞冬和智慧神雅典娜来到了这个不知名的地方，他们怜惜这些受苦的人们，都想成为这里的保护神，并用自己的名字为山谷命名。两人为此争吵起来，最后，他们决定让当地居民来选择。

海洋神说：“如果你们用我的名字命名，让我做你们的保护神,我将给你们数不尽的财富。”他用魔杖向天上一指，召来了一匹天马。“这匹马能给你们耕地，能替你们拉东西，能为你们带来许多许多的财富。”智慧神把魔杖往地下一插，泥土里顿时冒出两片叶芽，很快就长成了一棵枝叶繁茂的油橄榄，开着花，结着青果。智慧神说：“我教给你们的是劳动的智慧，有了它，你们世世代代不会受穷。”

人们议论纷纷，最后，大家赞成几位长者的意见，让雅典娜做这个山镇的保护神——因为油橄榄全身都有用，但马却有给人类带来战争和灾难的可能。

故事中的山镇就是今天的雅典城，山上有座神庙，那就是这个城市的保护神雅典娜庙。

从此，油橄榄在那里落根、繁殖。

油橄榄是希腊的国树。这与希腊人民心目中神圣女神雅典娜是分不开的。从橄榄树上，人们就能了解到希腊人民追求和平的历史。看到橄榄枝就会珍惜来之不易的和平生活。

（二）橄榄果是什么样的？

油橄榄的果实是椭圆形肉质核果，有胚乳种子。但其形状因品种不同而大有差异，成熟时，果实呈淡棕黑色。肉果皮为纺锤形，坚硬。外果皮与果肉牢牢地粘合在一起，成熟时呈肉质。油脂主要含在果肉内。取自果肉的油称为"橄榄油"，取自核仁的油脂称为"橄榄仁油"。成熟果实的含油率为15%-25%。油橄榄果实可直接食用（可制作罐头和蜜饯等食品），也可用来制取油脂。收获前的橄榄一般为绿色，完全成熟时多为黑褐色。

（三）油橄榄都有什么品种？其形态特征是什么？

1、佛奥(Frantoio)

又名佛朗多依奥、番桃、阿列。1964年由阿尔巴尼亚引种我国的五大品种之一。我国油橄榄适生区大都有种植，且表现良好。

①树型

树体生长茂密、旺盛，株型开展，树冠自然开心圆头状。发枝能力强，节间短，果枝长

而下垂是其特征。5年生树高可达4～5米，冠幅4～5米。叶。长椭圆披针形，先端锐尖，基部宽楔形。叶色深绿而光亮，背面浅绿色，叶缘下卷，披有鳞毛。

②花

花序长而大，每一花序着生20～24朵小花，花期4月份至5月中旬。自花结果率较高。与配多灵(Pendollin)、马拉纳罗(Morachiaio)自然授粉形成优化组合可提高结果率13％。

③果实

果实较小，椭圆形。单果重2～3克，大的可达6克。肉、核比5：1，含油率26％～30％。西昌10年生树，株平均产量21.25千克；昆明17年生树，株平均产量50.8千克。佛奥在我国适生地表现了适应性强和丰产的特点。抗寒力虽较弱，但冻害以后的恢复能力较强，是油用优良品种之一，也是自花可孕性较强和较好的授粉品种之一。不少适生地都把佛奥作为当地的主栽品种。

2、莱星

因原产地意大利的莱星城(Leecio)而得名。因本品种以抗寒及抗孔雀斑病而出名。深受各国油橄榄种植者欢迎。现已引种到西班牙、阿尔巴尼亚、阿根廷、日本等国。中国已引入，种植四川、甘肃等地。能适应碱性土壤并耐干旱。

1969年从阿尔巴尼亚小量引入，1979年由FAO的技术基金项目又引入大量种条。在中国亚热带的北部地区表现良好。甘肃武都引种4年生幼树601株中有161株结果，最高株产果7千克健壮，无病。在四川绵阳也表现良好。作为一般油用品种，值得推广。也可制成盐渍黑色餐用橄榄。因世界上近年来大量发展果用品种，油用品种数量在逐年减少，但在中国油用区和油用品种还有很大的发展潜力。

①树冠

大而平展，果枝平而下垂。

④叶

叶披针形，叶面浅绿，叶背银白色。花序较短，花朵大。一个花序可结3～5个果。自花不孕，它的授粉树有佛奥、配多灵。

⑤果

果实长椭圆形，果重3.5～4克，成熟时黑色，有光泽。果肉率71%～76.2%，鲜果含油率20%。产量中等，油质非常好。成熟期11月下旬。以抗寒及抗孔雀斑病而著称，一般在-12℃不受冻害。

3、皮肖利(Picholine)

原产法国加尔德省的科利阿斯，是法国最有名的青橄榄果用品种，也是一个油质很好的油用品种。皮肖利是个抗寒、抗孔雀斑病、耐瘠薄、喜石灰质土壤、适应范围较广的品种。1978年我国引自法国和意大利，在四川的西昌和三台、陕西的城固、甘肃的陇南等地种植，表现都好。陇南定植3年即获得产量，种植4年平均株产1.4千克；三台种植6～8年平均株产45千克。说明它是个早产、适应范围较广的品种，也是一个油、果兼用品种。从皮肖利一个花序能结数个果的特性看，坚持适时整形修剪十分必要。只要每年修剪，避免产量大、小年现象也是可行的。

①树型

树体生长中等，紧凑。树冠球形。枝条细而向上，顶梢下垂、节间长。可以接受各种品种的花粉授粉。

②叶

叶小而窄，长椭圆披针形。叶面深灰绿色，叶背银灰白色。

③花

花序长25～35毫米，每一花序着生28朵小花。自孕率低。

④果实

果大，卵圆形。单果重4～5克，果肉率85％～90％，含油率19％～26％。

4、戈达尔(GORDAL)

又名戈达尔一塞维耶，是产地地名。“Gordal”原意是“意大利”的意思。也有很少地方采用“Injerta”为品种的名字。中国于1976年，由联合国自西班牙引入接穗1225条，种于西昌、武都，已结果。该品种主要种植于西班牙塞维那省，产地位于西班牙的西南部，靠近葡萄牙，有29000公顷。其临近Haelra及Cordoba省也有种植。各地有散生。在1月均温10℃的地区可生长良好。在美国加利福尼亚州、以色列、阿根廷以及其他国家也有种植，面积超过8000公顷。

①树型

树势强壮，有直立主枝，树冠中等大小。果枝灰绿色，稀疏分布。

②叶

长椭圆形而大，叶面是曲型的，暗绿色。

③果实

成熟时为黑色，大(10～12克)，100～120个/千克。4果的肉核比为7.5：1，果实长椭圆卵形，略不对称，顶圆，最大处的横切面椭圆。核椭圆卵形，略不对称，面粗糙，有9～10条纤维沟；核的尖顶常为针状；核的中部最宽处为长椭圆卵形。树体强盛，但根系弱，扦插生根不易，多用嫁接繁殖。产量不稳定而低产，自花结实率仅0.1%，雌性不育率高，花粉发芽率低，配置授粉树“贺吉”可提高结实率到 1.9%。对干旱敏感，要求比较长时间的寒冷才能结果。果肉结构好，含油率非常低(10%)，但果形很大，最佳的用途是加工成餐用果。栽培管理要求仔细，抗孔雀斑病，对肿瘤病敏感。

5、配多灵(Pendollin）

有授粉树之称谓。原产意大利的佛罗伦萨省。

该品种是个抗寒、抗晚霜、中抗孔雀斑病，且适应性较强、长势好、稳产高产的油用品种。在四川西昌4年试种，5年生株平均产果3.7千克，10年生株平均产果16.7千克。与佛奥组合，各自分别提高产量1.58千克和1.53千克。它也是个优良的授粉用品种。在意大利与莱星、马拉约、软阿斯、5佛奥等品种组合，被认为是最好的授粉组合。

①树型

长势中等，树冠低矮而稀疏，扁圆头形或倒圆锥形。主枝直立，枝条下垂，有的下垂略轻。

②叶

叶片窄，椭披针形。叶色暗绿。花。花序长24～30毫米，每一花序着生20～30朵小花。花期4月中旬至下旬，与佛奥品种花期大体吻合。

③果实

倒卵形，单果重约2.56克，每千克574个果。含油率22％，油质好。

6、皮瓜尔(Picnal)

原产西班牙哈恩省。西班牙政府确定为该国的发展品种，并要求各农场高度密植(每公顷种400株)。该品种适应性强，耐寒(-10℃)，萌蘖性强，扦插、嫁接成活率高。是个具有