油橄榄基础知识
油橄榄简介[资料]
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油橄榄简介1国内外油橄榄栽培概况油橄榄（Olea eurotaea L.）又名齐墩果，原产于地中海沿岸地区，是木樨科木樨榄属小乔木，有“植物油皇后”之称，目前全世界现有油橄榄种植面积约1000万hm2，总株数10亿株以上，近10年平均年产鲜果1700万t，橄榄油280万t，餐用油橄榄180万t。
西班牙、意大利、希腊、葡萄牙、新西兰、土耳其、突尼斯、摩洛哥、叙利亚、澳大利亚等国为世界油橄榄主产国，占全球总产量的90%以上。
我国油橄榄经济栽培始于1957年，经过几十年发展历程，目前全国油橄榄栽培面积2.68万hm2，总株数超过3000万株，年产鲜果近4000t，主要集中在四川、甘肃、云南、重庆、陕西等地，以四川栽培面积最大，2010年共1.67万hm2。
表1 油橄榄栽培部分现状（2010年）表2 2000-2005年世界油橄榄的平均产量2 油橄榄的生物学特性油橄榄花为总状序，腋生或对生，一个花序有20～30朵小花，常为两性花（完全花），但常有雄蕊败育的雌性花及雌蕊败育的雄性花（不完全花），完全花比率高，自花授粉也较高，但大多数品种具有自交不亲和性，自花授粉率结实率低。
油橄榄果实为核果，平均果重5～8g。
油橄榄叶为单叶对生，叶片形状为长卵圆形或披针形。
油橄榄一年抽两次梢，春梢（3～4月）、夏梢（7～8月），夏梢为来年的主要结果枝。
油橄榄花芽分化一般在初花期2个月前形成，要经过一定的低温才能完成，花期较短，4月中下旬现蕾，5月开花，盛花期5～8天；有两次落花落果期，第一次在5月中下旬，第二次在6～7月；果实生长期一般在5～8月，5月初果实迅速生长，8月果实生长定型；早熟品种9月下旬可成熟，晚熟品种延迟到11月下旬到12月下旬。
3 油橄榄的生态学特性油橄榄为亚热带树种，是典型的地中海气候植物。
具有喜光，耐高温，耐旱，不耐湿等特点。
适宜在年均温18～20℃、有效积温(≥10℃)3500～4000℃、年日照时数1500h以上、年降雨量800mm、pH值6～8且土层深厚肥沃通透性好的钙质土、海拔600m以下的低山、丘陵、坡地栽培。
油橄榄的植栽与管理
油橄榄果实的加工与储存
加工方式
果实采收后，需进行清洗、破碎、发酵、榨油等工序，提取橄榄油。
储存方法
橄榄油需储存在阴凉、干燥、避光的地方，以保持其品质和营养成分。
油橄榄油的提取与使用
提取方法
榨取后的橄榄油可进行冷榨或热榨，以 提取不同种类的橄榄油。
VS
使用建议
橄榄油营养丰富，适用于烹饪、拌菜、涂 抹等用途。但需注意控制摄入量，以免过 量摄入脂肪。
油橄榄最早被古希腊 人发现并用于食用， 后来被罗马人广泛种 植。
油橄榄的种类与分布
油橄榄主要分为两大类：普通油橄榄和苦油橄榄。
普通油橄榄主要用于食用和制作橄榄油，而苦油橄榄则主要用于制作特种橄榄油。
油橄榄主要分布在西班牙、意大利、希腊、法国等国家，其中西班牙是世界上最大 的油橄榄生产国。
油橄榄的营养价值与用途
油橄榄品种的发展趋势
多样化
为了满足市场的多样化需求，未来油橄榄品 种的发展趋势将是多样化的。更多新型的品 种将被培育出来，以满足不同消费者的需求 。
优质化
随着人们对油橄榄油品质的要求不断提高， 优质化的油橄榄品种将更受欢迎。这些品种 通常具有更高的含油量、更独特的风味和更 丰富的营养价值。
06
油橄榄产业的发展与前景
03
随着科技的进步，油橄榄产业逐渐向机械化、规模化发展，提
高了生产效率和产品质量。
中国油橄榄产业的发展现状与趋势
中国油橄榄种植面积持续增长
近年来，中国政府加大了对油橄榄产业的扶持力度，油橄榄种植面积逐年增加，主要种植 地区集中在四川、甘肃、云南等地。
中国橄榄油消费量逐年上升
随着国内消费者对健康饮食的认知提高和进口橄榄油的推广，中国橄榄油消费量逐年上升 ，市场需求潜力巨大。
油橄榄
油橄榄油橄榄(olive),木犀科齐墩果属常绿果树，又名齐墩果、阿列布。
学名Olea europaea L.，乔木。
原产小亚细亚，经希腊扩展到地中海沿岸地区栽培已有4000多年的历史。
主产国为西班牙、意大利和希腊。
树高8-10m。
幼龄树树皮光滑而色浅，树干基部常有大的瘤状突起，通称树瘤。
叶对生，长椭圆形，长5-8cm，宽1-1.5cm，叶面深绿色，叶背淡绿色或银白色。
圆锥花序着生于一年生枝叶腋，有完全花及雌蕊退化花两种，子房2室，每室有胚珠2。
核果椭圆形，重3-7g，最大可达15g，成熟后呈紫黑色，果肉含油量达50-70%(干重)。
油橄榄适宜在年均温15-20℃，绝对最低温-10℃以上的地区种植；抗旱力强，年降水量一般在500-750mm；喜光，年日照时数至少应在1200小时以上，以1500小时以上最合适；栽培以质地较疏松、富含钙质的中性或微碱性土壤根系发育较好，在粘性土中根系分布浅，土壤积水则易烂根。
常用扦插法或嫁接繁殖，砧木以实生本砧为主。
一般情况下，实生苗5-6年挂果，嫁接苗3年开始结果。
定植时每亩栽植33株，植穴1m×1m×1m,宜施足基肥，植穴底应多施磷肥。
定植后每年施入适量氮、磷、钾、钙，叶片营养水平以三要素总量达到叶片干重的 3.5%，氮、磷、钾比例60：10：30为宜。
主要病虫害有炭疽病、孔雀斑病、云斑天牛。
我国引种栽培油橄榄，是从本世纪开始的。
1950年前，有极少油橄榄传人，在福建、台湾、云南的蒙自和四川的重庆栽植。
1956－1962年被列入国家引种计划，先后由苏联、阿尔巴尼亚引进12个品种苗木1800株和部分种子。
1964年，在周恩来总理亲自关怀下，首批从阿尔巴尼亚引种油橄榄10,000株，进行大规模栽培试验。
自1973年起，在初步引种成功的区域，逐步发展生产栽培。
经过30多年的努力，目前我国的油橄榄单位面积产量已接近原产地“集约经营”的高产水平，超过了原产地“传统管理”的一般生产水平。
橄榄油基础知识
内容
• 橄榄油简介 • 橄榄油的原料 • 橄榄油的类型 • 橄榄油的价值 • 如何挑选橄榄油 • 知识点
橄榄油简介
橄榄油在地中海沿岸国家有几 千年的历史，在西方被誉为“液 体黄金”，“植物油皇后”， “地中海甘露”， 原因就在于其 极佳的天然保健功效，美容功效 和理想的烹调用途。
可供食用的高档橄榄油是用初 熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理 冷压榨工艺提取的天然果油汁， 是世界上唯一以自然状态的形式 供人类食用的木本植物油。
可直接作用于皮肤上，具有非常好的美容作用。
精炼橄榄油 Refined Olive Oil
初榨油橄榄灯油经精炼工艺（不得改变其 甘油酯结构）制取的油品。其游离脂肪酸含量 （以油酸计）为每百克不超过0.3克。
混合橄榄油 Blended Olive Oil
精炼橄榄油和初榨橄榄油（除初榨油橄榄 灯油外）的混合油品。其游离脂肪酸含量（以 油酸计）为每百克不超过1克。
特级初榨橄榄油
Extra Virgin Olive Oil
特级初榨橄榄油是橄榄油中品质最好的，采用 纯物理方式纯压榨(冷压榨)而成。
鲜果采摘后，24小时内加工出油，除洗净、分 捡、过滤等物理过程外，无任何化学处理过程，不 添加任何化学成分。
其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每百克不超 过0.8克。
可直接食用，是纯天然产品。有淡雅怡人的植 物芬芳，呈淡黄绿色至金黄色，味道有橄榄果香味、 苦味、辣味。
,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容 护肤品。另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。
橄榄油的健康价值
4、 提高内分泌系统功能 最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低
油橄榄
油橄榄橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。
可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
油橄榄至少存在了一万四千年,人类栽培历史已超过6000年,中东地区是其发源地,后经希腊传入地中海沿岸各国,20世纪油橄榄有了前所未有的辉煌, 种植油橄榄的国家近40个,主要分布于亚热带地区。
种植面积和产量较多的国家主要是西班牙、意大利、土耳其、希腊、突尼斯等。
油橄榄属木樨科，双子叶植物，是一年四季常青的阔叶乔木，是喜光、耐旱、耐高温，生长能力很强的古老、名贵树种。
油橄榄成年植株树干粗壮、树冠发达、枝繁叶茂、树形美观。
发展油橄榄产业具有良好的生态效益、经济效益、社会效益和文化效益。
目前，全球油橄榄种植面积为880万公顷，约8.5亿多棵，橄榄油年产量为260万吨，其中95%以上集中在地中海沿岸国家。
油橄榄的种植需具有发展油橄榄适宜的气候环境和地理条件。
油橄榄生长发育所需要的年有效积温（100C以上）在3500－4000℃以上，年平均气温15－20℃，年降雨量400－1000mm，且耐旱喜光，对土壤适应性较强，在PH值5－8.5的土壤上均可生长。
油橄榄栽植区土壤PH值5.5－7.5，也接近油橄榄土壤适生要求。
从气候、地理环境等自然因素分析,油橄榄的最佳适生区在沿长江中上游及金沙江、嘉陵江、汉江等长江支流，适生总面积约为30万公顷。
可见在中国能够大面积栽植油橄榄并形成产业的地方不多国家科委对发展油橄榄给予了大力支持,开设了“油橄榄丰产、稳产、加工利用及商品化研究”项目和“油橄榄中间试验”项目,并由科学家创办了“神州油橄榄新技术科技开发中心”,共完成9个分课题,1994年通过成果鉴定。
同时,国家计委投资150万元人民币进行油橄榄综合开发,先后在甘肃武都建立了丰产示范园和油橄榄加工厂,成立了“武都油橄榄试验站”,培养苗木50万株,现在武都油橄榄的各项指标都已符合标准,有了国际知名度,形成了新兴的油橄榄产业,为全国各地适生区推广、扩大经营提供了成功的经验。
油橄榄种植技术要点
油橄榄种植技术要点油橄榄（橄榄树及其果实）是一种珍贵的经济作物，具有很高的经济价值。
油橄榄种植技术的要点包括以下几个方面。
选择适宜的土壤和气候条件是成功种植油橄榄的基础。
油橄榄适宜生长于气候温暖、光照充足、雨水充沛的地区。
对于土壤要求较为宽松疏松，适宜根系发育，并且具有良好的透气性和排水性。
合理选用优质的油橄榄品种。
根据种植的目的（用于油橄榄生产还是果实消费），选择适合当地气候和土壤条件的优良品种，以确保油橄榄的产量和品质。
科学合理的土壤肥力管理是油橄榄种植成功的关键。
在土壤基本肥力较低的地区，可以施用有机肥或复合肥来提高土壤的肥力。
定期进行土壤测试，根据土壤测试结果进行合理施肥，确保油橄榄获得足够的养分供应。
第四，科学制定灌溉方案。
油橄榄对水分的需求较高，但过度浇水可能导致根部腐烂。
要根据气候条件和土壤水分状况，合理制定灌溉方案，确保油橄榄获得适量的水分供应。
第五，定期进行病虫害防治。
油橄榄容易受到多种病虫害的侵袭，如橄榄黑斑病、橄榄虫害等。
要定期检查植株的病虫害情况，科学选用合适的农药进行防治，以保证油橄榄的生长和产量。
第六，科学合理的修剪和整形。
油橄榄可以进行修剪和整形，以便于光照和透气，促进植株的生长和发育。
修剪和整形的时间和方法要根据油橄榄的年龄和树冠形态进行，尽量减少对植株的伤害。
第七，合理收获和储存。
油橄榄的果实成熟后，要及时进行收获，并采用适当的方法和设备进行果实处理和储存，以确保果实的质量和品质。
油橄榄种植技术要点包括选择适宜的土壤和气候条件、选用优质的品种、科学合理的土壤肥力管理、合理的灌溉、定期进行病虫害防治、修剪和整形、以及合理的收获和储存。
通过科学合理的种植技术，可以提高油橄榄的产量和品质，增加经济效益。
油橄榄基础知识
油橄榄基础知识橄榄基础知识⼀、油橄榄是什么？油橄榄属⽊犀科⽊犀榄属常绿乔⽊，是世界著名的⽊本油料兼果⽤树种，栽培品种有较⾼⾷⽤价值，含丰富优质⾷⽤植物油——橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林⽊。
（⼀）关于油橄榄的神话传说是什么？相传在很久很久以前，希腊有⼀个⼭镇，⼈烟稀少、草⽊不⽣。
海洋神波塞冬和智慧神雅典娜来到了这个不知名的地⽅，他们怜惜这些受苦的⼈们，都想成为这⾥的保护神，并⽤⾃⼰的名字为⼭⾕命名。
两⼈为此争吵起来，最后，他们决定让当地居民来选择。
海洋神说：“如果你们⽤我的名字命名，让我做你们的保护神,我将给你们数不尽的财富。
”他⽤魔杖向天上⼀指，召来了⼀匹天马。
“这匹马能给你们耕地，能替你们拉东西，能为你们带来许多许多的财富。
”智慧神把魔杖往地下⼀插，泥⼟⾥顿时冒出两⽚叶芽，很快就长成了⼀棵枝叶繁茂的油橄榄，开着花，结着青果。
智慧神说：“我教给你们的是劳动的智慧，有了它，你们世世代代不会受穷。
”⼈们议论纷纷，最后，⼤家赞成⼏位长者的意见，让雅典娜做这个⼭镇的保护神——因为油橄榄全⾝都有⽤，但马却有给⼈类带来战争和灾难的可能。
故事中的⼭镇就是今天的雅典城，⼭上有座神庙，那就是这个城市的保护神雅典娜庙。
从此，油橄榄在那⾥落根、繁殖。
油橄榄是希腊的国树。
这与希腊⼈民⼼⽬中神圣⼥神雅典娜是分不开的。
从橄榄树上，⼈们就能了解到希腊⼈民追求和平的历史。
看到橄榄枝就会珍惜来之不易的和平⽣活。
（⼆）橄榄果是什么样的？油橄榄的果实是椭圆形⾁质核果，有胚乳种⼦。
但其形状因品种不同⽽⼤有差异，成熟时，果实呈淡棕⿊⾊。
⾁果⽪为纺锤形，坚硬。
外果⽪与果⾁牢牢地粘合在⼀起，成熟时呈⾁质。
油脂主要含在果⾁内。
取⾃果⾁的油称为"橄榄油"，取⾃核仁的油脂称为"橄榄仁油"。
成熟果实的含油率为15%-25%。
油橄榄果实可直接⾷⽤（可制作罐头和蜜饯等⾷品），也可⽤来制取油脂。
收获前的橄榄⼀般为绿⾊，完全成熟时多为⿊褐⾊。
油橄榄的功效与作用
油橄榄的功效与作用油橄榄是一种被广泛应用于烹饪和美容领域的植物油，不仅具有丰富的营养价值，还有多种功效和作用。
本文将从营养价值、美容功效、健康作用和其他相关方面分别介绍油橄榄。
第一部分：营养价值油橄榄富含多种营养物质，主要包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素E和多酚等。
单不饱和脂肪酸在油橄榄中的含量较高，占总脂肪酸的70-80%，其中主要是油酸。
而多不饱和脂肪酸主要是亚麻酸和亚油酸，也具有重要的生理功能。
维生素E是一种强效抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的伤害。
多酚是一种具有抗炎、抗氧化和抗衰老作用的化合物，可维护皮肤的健康状态。
除了这些营养物质，油橄榄还含有少量的维生素K和矿物质，如钾、锌和镁等。
第二部分：美容功效油橄榄对皮肤的美容功效主要表现在以下几个方面。
1. 保湿滋润：油橄榄中的油酸能够渗透进皮肤，提供长时间的保湿效果，使皮肤保持柔软和滋润。
此外，油橄榄中的维生素E和多酚也有助于保护皮肤免受水分流失的影响。
2. 抗氧化抗衰老：油橄榄中的维生素E和多酚在抗氧化方面发挥重要作用，能够中和自由基，减少皮肤的氧化损伤，延缓皮肤的衰老进程。
这些成分还可以促进胶原蛋白的合成，提升皮肤的弹性和紧致度。
3. 抗炎镇静：油橄榄中的多酚具有明显的抗炎作用，能够舒缓敏感和受损皮肤，减轻炎症反应，缓解肌肤不适。
4. 清洁排毒：油橄榄具有良好的溶解和清洁性能，能够帮助去除皮肤表面的污垢和毛孔内的油脂，保持皮肤的清洁和通透。
除了对皮肤的美容功效，油橄榄还可以用于头发护理，可以滋润发丝，修复受损发质，增加发亮度和柔软度。
第三部分：健康作用油橄榄不仅对皮肤有益，对人体健康也有多种积极的作用。
1. 降低心脏病风险：油橄榄中的单不饱和脂肪酸油酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，从而降低心脏病的发病风险。
2. 降低血糖和改善胰岛素敏感性：油橄榄中的多酚具有促进胰岛素的分泌和提高胰岛素敏感性的作用，可以降低血糖水平，减轻胰岛素抵抗。
橄榄油资料汇总（油橄榄油的成分）
橄榄油资料汇总（油橄榄油的成分）油橄榄油的成分一、油橄榄果实的组成成分：油橄榄果实为肉质核果，由果皮、果肉、及果核组成。
果肉由含大量油脂的薄壁细胞组成，是获取油橄榄油的最主要部分。
油橄榄鲜果含油率占鲜果重的 16%-30% 。
鲜果主要成分：水分、油脂类、糖类、蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸、纤维素、灰分苦味素、酚类、酶类等。
油脂类：贮存和提取橄榄油、油溶性维生素及其它油溶性物质等。
油渣：主要贮存有蛋白质、纤维素等。
果汁：贮存有糖类、水溶性维生素及一部分矿物质、苦味素、酚类、酶类等物质。
二、油橄榄油主要成分橄榄油是用鲜果冷榨的植物油，它含有油橄榄鲜果中的所有营养成分。
1 、橄榄油的理化常数橄榄油为黄绿色不干性油，常温下为液体状态，具有橄榄油特有的香气和味道。
橄榄油的理化常数：比重（20 0 C ）0.911-0.916 ，折光指数（ 20 0 C ） 1.4460-1.4680 0 C ，粘度（ 20 0 C ） 23-25 厘泊，凝固点 -6 0 C-4.5 0 C ，溶点 16 0 C-31.77 0 C ，皂化值 182-193 ，碘值 76-94 ，不皂化值含量 %0.3-1.4 ，甾醇含量 0.13 。
2 、橄榄油的化学组成成分橄榄油主要成分是脂肪酸甘油脂，是由饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸组成。
其比例：饱和脂肪酸占 12-19% ，包括棕榈酸（ C16 ： 0 ）9.5-15.5% ，硬脂酸（ C18 ： 0 ）， 1.4-4.2% ，花生酸（ C20 ：0 ）0.2-0.6% 等，不饱和脂肪酸占81-87% ，包括油酸(C18 ：1)67.7-81.4% ，棕榈油酸（ C16 ： 1 ） 0.7-2.4% ，亚麻油酸（ C18 ：3 ） 0.28-1.7% ，亚油酸（ C18 ： 2 ） 4.6-13.2% 等，正十七碳烯酸（ C17 ： 1 ） 0.1-0.3 。
油酸的分子式： C 18 H 34 0 2油酸的结构式： CH3—(CH2)7—CH==CH—(Ch2)7—COOH3 、橄榄油的维生素榄油富含维生素 A 、 D 、 PP 、 E 、 H 等。
油橄榄--攀西亚热带区域的发财树
油橄榄—--凉山州亚热带区域二半山区的发财树油橄榄(olive),木犀科齐墩果属常绿果树，又名齐墩果、阿列布。
学名olea europaea L.，乔木。
原产小亚细亚，经希腊扩展到地中海沿岸地区栽培，已有4000多年的历史，现在广泛分布于欧、亚、非、美各洲，主产于地中海沿岸各国，尤以西班牙、意大利和希腊的产量最大，是世界上著名的高油分木本油料树种之一。
油橄榄为常绿阔叶乔木，生长能力强，耐旱喜光，能耐较高的气温，适于多种土壤生长。
其产量高、寿命长、抗性强，成年树单株结果可达100～150kg，经济寿命长达200年之久；且具较强的抗旱耐瘠能力，适于在山地、丘陵地区种植，是很好的生态经济林树种。
一、油橄榄的利用价值油橄榄以“高产、优质、高效益”为特征的世界名贵木本油料植物，橄榄果含油达2O～35％，橄榄油被誉为“飘香的液体黄金”、“植物油皇后”。
其含有80%以上的油酸，直接被人体吸收率可达90%以上，能有效降低胆固醇、减少各种心脑血管疾病的发生；还有增进胆汁分泌，增强消化系统功能，预防老年人大脑衰老、促进婴幼儿骨骼和神经系统发育等作用；其富含维生素E和大量多酚类物质等，在治疗烫伤、烧伤方面有显著疗效，能降低色斑、皱纹的作用，是高级化妆品的主要原料。
另外橄榄油也广泛作为工业用途，是纺织、印染的高级照光油，更是电子仪表的高级润滑、保养用油。
此外，油橄榄也普遍用作园林绿化，可作行道树、庭院绿化等，每年四五月份开出黄白色小花，惹人喜爱。
其寿命长达700年之久，被誉为长寿的象征。
二、国内外油橄榄发展情况及市场需求全世界已有40多个国家引种油橄榄，年产油橄榄鲜果700万吨～1500万吨，年榨油在140万吨～200万吨左右，橄榄油占世界食用油总产量3%。
近年来，随着社会发展和人类保健水平的提高，橄榄油的消费量在急剧增长，据报道油橄榄系列产品每年以1.28%的速度增长，其中餐用橄榄油的增长速度为2.8%；特别是美、欧等发达国家年消费和进口量成倍数增长。
油橄榄概述
油橄榄概述展开全文简介橄榄油是油橄榄鲜果直接冷榨而成的天然食用植物油，营养丰富、抗氧化性较强，产品用途广泛，油橄榄鲜果的含油率一般为20-30%，其油产量每年约为200多万吨，占世界植物油总量的第4位，橄榄油的品质在植物油中居首位，是世界上公认的植物油皇后、液体黄金。
形态特征油橄榄属常绿乔木，一般高5-7米；枝近于圆柱形，无刺。
单叶对生，椭圆形、长椭圆形或披针形，长2.7-8厘米，表面暗绿色，背面密被银白色鳞片。
圆锥花序，腋生，较叶为短；萼短小，4齿裂；花冠短，4裂几达中部；雄蕊2枚；子房2室，每室有胚珠2颗。
核果近形或长椭圆形，长1.5-4厘米，内果皮硬，成熟时黑色有光泽；种子1颗，胚乳肉质，含有油分，胚直。
根：油橄榄种子萌发的初生根是主根，主根上分生出的根叫侧根。
主根生长快，苗木5-10厘米高，主根深入土中可达15-24厘米。
随着植株年龄的增加，主根生长逐渐缓慢，茎部逐渐膨大，形成根包，并迅速萌发侧根组成庞大的根团。
随之取代主根。
油橄榄的根系具有很强的更新能力，老根枯死后，新根很快形成。
油橄榄根系穿透能力较弱，根好气，忌水湿，在板结粘重和排水不良以及地下水位在150厘米以上的土壤上种植，根系发育不好，植株生长很差。
油橄榄树干基部与根系连结处，常生有“树瘤”，又称“营养包”。
其成因，是树干与根系连结地方的输导管因扭结，造成树液流动减缓，致使该处细胞形成层营养积累过盛，而且又不断扩展使薄壁组织扭曲变形所致。
这种“树瘤”不影响油橄榄树的正常生长，还可用于繁殖油橄榄苗木之用。
茎：油橄榄具有明显的主干、主枝和分枝。
幼茎呈方柱形，小枝被银灰色鳞片，嫩枝表皮灰绿色，有许多纵裂的皮孔，当嫩枝逐渐增粗，木质化程度加强，表皮由灰绿变为灰色，皮孔便变成园点状。
树干上的“树瘤”能萌生枝条，部分品种除长“树瘤”外，还出现梭沟。
枝、干均具有较强的萌芽能力，为更新、修剪提供了有利条件。
叶：单叶对生，偶有互生或三叶轮生，近革质。
2024年橄榄油质量安全基本知识(三篇)
2024年橄榄油质量安全基本知识一、橄榄油的原料橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的油脂。
油橄榄树在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄（OleaEuropaeaL.）属木犀科（Oleaceae），木犀榄属(Olea)，常绿乔木。
地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。
除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。
二、橄榄油的分类按照国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB23347-xx），橄榄油主要分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油、精炼橄榄油、混合橄榄油、油橄榄果渣油几大类，以下是国内外橄榄油名称对照表：国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB23347-xx）规定的橄榄油、油橄榄果渣油术语如下：l特级初榨橄榄油其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.8g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于1.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
l中级初榨橄榄油其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
l初榨油橄榄灯油其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）大于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
该油不能食用，主要用作精炼或其他用途。
l精炼橄榄油初榨油橄榄灯油经精炼工艺（不得改变其甘油酯结构）制取的油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.3g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于0.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定l混合橄榄油精炼橄榄油和初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过1g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于2.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
l油橄榄果渣油采用溶剂或其他物理方法从油橄榄果渣中获得的油脂，不包括重酯化工艺获得的油脂，不得掺杂其他种类的油脂。
油橄榄养殖方法和注意事项
油橄榄养殖方法和注意事项摘要：油橄榄是一种重要的经济作物，其养殖方法及注意事项对于农民朋友们来说十分重要。
本文将介绍油橄榄的养殖方法、土壤要求、栽培技术以及病虫防治等注意事项，帮助读者更好地了解和掌握油橄榄的养殖技术。
正文：油橄榄（拉丁学名：Olea europaea）是一种古老而珍贵的果树，它被广泛种植用于橄榄油的生产。
油橄榄不仅富含营养价值，而且具有重要的经济价值。
在养殖油橄榄时，我们需要注意一些方法和注意事项，下面将详细介绍。
一、土壤要求油橄榄对土壤的适应性较强，但最理想的土壤类型是深厚、肥沃并且排水良好的砂质壤土。
油橄榄在耐盐性方面也有一定的要求，因此在选址中需要确保地下水位正常，地表水不宜过高。
此外，油橄榄对土壤酸碱度的要求较低，偏碱性土壤能更好地满足生长需求。
二、栽培技术1. 选株和繁殖油橄榄宜选择生长良好、品质优越、树势旺盛的株种，这样才能提高产量和品质。
繁殖方法主要有品种挂条扦插、树状芽插播、分层法和嫁接等。
其中，品种挂条扦插和树状芽插播是常用的繁殖方法。
在繁殖过程中，要注意剪取健壮的父本枝条进行扦插或插播，保证经济效益。
2. 油橄榄的移栽和修剪油橄榄的移栽一般在春季进行，可以提前在苗圃进行育苗，然后进行定植。
每株移栽时应保留适当的土壤颗粒，并配以适量的有机肥料。
移栽后的4-5年是油橄榄生长的关键时期，需要进行适时修剪，使树冠分布均匀、通风良好，促进产量和质量的提高。
3. 施肥和管理油橄榄对养分需求较高，因此施肥是养殖过程中不可忽视的环节。
合理的施肥方法包括基肥、追肥和叶面喷施等。
基肥在移栽前进行施用，推荐使用稻壳腐熟堆肥和腐熟的牛粪等有机肥。
追肥主要分为旺长期、花芽期、果实扩大期和树冠增长期等，根据不同生长阶段追肥有助于提高产量。
叶面喷施主要用于矿质元素的补充和防治病虫害。
三、病虫防治1. 病害的防治油橄榄的主要病害有橄榄褐斑病、粘皮病、菌核病等。
病害的防治主要采取预防与综合治理相结合的方式，例如，加强果园的排水，采用合理的修枝等，以减少潜在的病菌环境。
油橄榄特性分析及栽培技术探讨
油橄榄特性分析及栽培技术探讨油橄榄是橄榄科植物中的一种，具有很高的经济和营养价值。
其果实富含不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，被称为“液体黄金”。
本文将从油橄榄的特性和栽培技术方面进行探讨。
1. 油橄榄的特性油橄榄的果实呈长椭圆形，果皮薄而光滑，呈现出深绿色。
成熟时，果实会变为紫黑色或深紫色。
油橄榄是一种油果，因此其果实的主要价值在于油，其油的特性包括以下：（1）富含不饱和脂肪酸：油橄榄油中含有高达80%的不饱和脂肪酸，其中，单不饱和脂肪酸占60%以上，这种脂肪酸可以有效降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防心血管疾病。
（2）含丰富的维生素和矿物质：油橄榄油含有丰富的维生素E、B，以及钙、磷、镁等矿物质，有利于人体的抗氧化和免疫系统。
（3）抗氧化性强：油橄榄油具有很强的抗氧化性，可以延缓人体细胞老化，预防癌症等疾病。
1.2 生长环境和适宜性油橄榄喜温暖湿润的气候环境，喜阳光，但不耐寒。
较适宜沙质或砂壤土壤，要求排水良好，pH值在6.5-7.5之间。
油橄榄的优势在于其株型强健，根系发达，抗旱抗风能力强。
2. 油橄榄的栽培技术2.1 地块选择和土壤改良油橄榄应选择平坦或微坡地势，有遮阴的地区不适合。
对于土壤的选择，优先选择砂质土或砂壤土，pH值在6.5-7.5之间，排水良好。
对于不适合栽培的土壤，要做到三改三治：改变土壤质地和结构、改善土壤水分状况和气候环境、治理土壤病虫害和肥料不足的问题。
2.2 良种选育和育苗技术油橄榄良种选育是保证油橄榄高产高效的关键，要选择具有高产、抗逆、良好品质的良种。
在育苗技术方面，应采取优质种子，施以适宜肥料，控制苗床温度、水分和光照，并采用营养液增强幼苗生长。
2.3 种植和养护在油橄榄的种植和养护中，应关注以下方面：（1）树龄和密度：油橄榄的丰产期一般在树龄4-7年之间，选择树龄适中的进行培育。
油橄榄的栽培密度一般是666-1000株/公顷。
（2）施肥和灌溉：油橄榄要求中等热量和水分，每年需要施以冬季基肥和夏季追肥，同时要控制施肥量，避免过度肥料导致树体生长萎缩。
油橄榄_精品文档
油橄榄油橄榄是一种常见的植物，它的学名为Olea europaea，是一种具有重要经济价值和营养价值的植物。
油橄榄被广泛栽培于地中海地区，特别是在西班牙、意大利、希腊和土耳其等国家。
在这些国家，橄榄树不仅被用于橄榄油的生产，还被用于食品、药品和化妆品等方面。
首先，我们来了解一下油橄榄的形态特征。
油橄榄是一种常绿植物，高度可以达到10-15米，树干粗壮，树皮呈灰色。
树叶是椭圆形或椭圆状披针形，叶片边缘有锯齿状结构，叶面呈暗绿色。
油橄榄花为白色小型花朵，具有香气，花期一般在春季。
橄榄果实成熟时呈橄榄状，一般为暗绿色或紫黑色。
油橄榄具有许多重要的经济价值。
首先，油橄榄是橄榄油的重要原料。
橄榄油是一种非常健康的油脂，富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，对心血管健康有益，可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
橄榄油也被广泛用于烹饪和食品加工中，赋予食物独特的风味和口感。
其次，油橄榄的果实可以被加工成食品。
橄榄果酱是一种受欢迎的食品，它可以搭配面包、饼干等食物一起食用。
同时，橄榄果实还可以用来制作橄榄腌菜，橄榄腌菜具有浓郁的盐味和酸味，是许多地中海菜肴中的重要调料。
除了食品，油橄榄还具有医疗和保健功能。
橄榄叶被用来制作橄榄叶提取物，这是一种具有抗氧化和抗炎作用的天然药物。
橄榄叶提取物可以增强免疫系统，降低血压和血糖水平，抗菌和抗病毒。
此外，橄榄油也被广泛应用于化妆品中，因为它具有滋润、抗衰老和修复皮肤的功效。
油橄榄的栽培和收获也有一定的技术要求。
首先，油橄榄需要适宜的气候和土壤条件才能生长良好。
它喜欢温暖干燥的气候，喜欢阳光充足和排水良好的土壤。
其次，油橄榄是一种乔木，需要定期修剪和整形，以保持树冠的形状和控制植株的生长。
最后，在油橄榄成熟后进行采摘，通常是在秋季。
采摘的成熟果实经过清洗和晾晒后，可以进行榨油和加工。
综上所述，油橄榄是一种具有重要经济价值和营养价值的植物。
它被广泛栽培于地中海地区，为人们提供了橄榄油、食品、药品和化妆品等多种用途。
油橄榄
油橄榄百科名片油橄榄油橄榄属木犀科木犀榄属常绿乔木，是世界著名的木本油料兼果用树种，栽培品种有较高食用价值，含丰富优质食用植物油——油橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林木，主要分布于地中海国家，希腊、意大利、突尼斯、西班牙为集中产地。
现在世界各国均引种栽培。
目录基本信息栽培历史1引种栽培分布区（1）适宜区1（2）次适宜区1（3）边缘区1（4)不宜种植区栽培与经营方式油橄榄生长习性施肥排水、灌溉修剪防治病虫害措施油橄榄的嫁接方法1 、接穗的选择2 、嫁接时间3 、嫁接方法4 、嫁接后的管理主要类型（1）川西南干暖河谷、盆地栽培区（2）川西南干热河谷栽培区（3）四川盆地东北部栽培区（4）四川盆地中部栽培区主要病虫害（1）生理性病害（2）寄生性病害（3）虫害油橄榄栽培经营的评价与改进药用信息展开编辑本段基本信息实物照片Olea europaea L.油橄榄又名齐墩果，为木犀科、齐墩果属常绿乔木。
栽培品种有较高食用价值，含丰富优质食用植物油－－油橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林木。
本世纪70年代中期，世界油橄榄达到8亿株，点地700余万ha，纯林占1/3。
1974年产果780万t，有56万t用于加工果实制品，724万t用于榨油，产油147万t，居各食用植物油产量的第6位。
我国栽培油橄榄历史较晚，是1964年3月3日开始，一直发展到现在，全国现有油橄榄超过1600万株。
其中受国家质监总局公告2005年第176号《国家地理标志产品保护规定》保护的甘肃省陇南市武都区是目前全国最大油橄榄基地，有各种品种，包括;（佛奥、莱星、皮削利、九峰6号、戈达尔、皮瓜尔、阿斯、鄂植8号、配多灵、科拉蒂那、格罗莎、中山24号、城固32号)等各种品种920万株左右，种植面积超多29万亩，幼林占65%左右。
目前，进入结果的植株约32%，仅武都油橄榄种植面积已达到14.86万亩,2008年低前该地区油橄榄产量逾50万公斤。
其余部分分布在嘉陵江流域的四川、重庆、陕西等地区。
油橄榄
油橄榄品种。到目前为止，我国共引进油橄榄种质 资源170余份。分布在四川、湖北、甘肃等省(市、 区)。目前仅四川省开江县、三台县及甘肃省陇南地 区尚保留有部分油橄榄资源。
油橄榄在中国的适生区
油橄榄在中国引种成功的难度很大。这主要是因为 中国的亚热带气候与原产地地中海地区的亚热带气 候不完全一致，但由于我国地域辽阔,气候条件复杂, 有一些地区的气候特点是可以满足油橄榄生长和结 实要求的。在我国老一代油橄榄科技工作者的努力 下,初步确定了油橄榄在我国的适生区,这些地区是:
中国油橄榄生产现状 现有品种 中国先后引种156个,分别在四川省西昌、开江,湖北省 武昌云南省昆明建立了品种园。每个品种至少要在前 述3~4个地点试种,从中选择适应性强、生长好和产量 高的品种投入生产。例如佛奥品种(Frantoio)适应性 较好,在云南昆明,四川西昌、开江、万县、湖北武昌、 宜昌、巴东,湖南宁陵,陕西汉中等地生长较好,成年树 单株产量达到50~100 kg。另外,皮削利(Picholine)、 莱星(Leccino)等品种在甘肃省武都县生长和结实表现 非常好,栽植5年,单株产量可达到15~20 kg。目前,四 川省凉山州自治区林科所油橄榄品种园还保存品种60 个,这是我国现有保存油橄榄品种较多的一个品种资 源库。
飘香的软黄金
————油橄榄ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
油橄榄(Olea europaeaL. )为木樨科(Oleace-ae)、 木樨榄属(Olea), 又名齐墩果、阿列布。是以“高产、 优质、高效”为特征的世界名贵常绿木本油料和果 用树种，耐旱、喜光、生长能力旺盛。阔叶、单叶 对生。花白色，花冠4裂，子房2室，每室2胚珠， 核果。与我国传统食用的“橄榄”，又称橄榄青果 (Ca-narium album Raeusch)，不属同一科植物。油 橄榄分野生油橄榄（Oleaeuropaea L.ssp.Slivestris Rouy）和栽培油橄榄（Oleaeuropaea L.ssp.Sativa Rouy）2个亚种。它用途广泛，果实可榨油、做罐 头、蜜饯。橄榄油可供食用,医用，纺织工业的印染 用油,高科技精密仪器研磨的润滑剂和空间技术用油, 目前其它油还无法取代，因此被称为“液体黄金”。
油橄榄
油橄榄油橄榄是世界著名的木本油料兼果用树种，属木犀科木犀榄属常绿乔木。
该品种有较高的食用价值，含丰富优质食用植物油，为著名亚热带果树和重要经济林木，而橄榄油就是由油橄榄鲜果直接冷榨而成的天然食用植物油，营养丰富、抗氧化性较强，产品用途广泛，是世界上公认的植物油皇后、液体黄金。
油橄榄主要分布于地中海国家，希腊、意大利、突尼斯、西班牙为集中产地。
现在世界各国均引种栽培。
油橄榄的栽培品种有500种之多，广泛种植的约140种。
它们大致可分为油用、果用、油果兼用、授粉、砧木等五大类。
而且据考古学家们发掘的古代遗物分析，在地中海沿岸地区，油橄榄己有多年的栽培历史，是当地重要的木本油料树种。
世纪初期，由伊比利亚半岛的移民把它引种到秘鲁、智利和南美洲的其他国家。
19世纪初期，相继到北美洲、大洋洲和亚洲东部，迄今油橄榄己扩大到世界六大洲的30多个国家，遍布北纬45°到南纬37°的广大地区。
亚洲有巴基斯坦、叙利亚、黎巴嫩、约旦、伊拉克、伊朗、土耳其、日本、中国等。
非洲有突尼斯、阿尔及利亚、摩洛哥、利比亚、埃及、南非等。
美洲有美国。
拉丁美洲有里西哥、智利、阿根廷、乌拉圭、秘鲁等国。
大洋洲有澳大利亚。
欧洲有意大利、西班牙、希腊、法国、阿尔巴尼亚、南斯拉夫、独联体的南部等。
橄榄油的功效与作用抗衰老橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。
还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。
实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老...橄榄油橄榄油是由不同产区的橄榄树品种的橄榄果，制成不同标准的橄榄油的，橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为液体黄金，植物油皇后，地中海甘露，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。
可供食用的高档橄榄油是用初熟或成...橄榄油的美容方法营养化妆化妆时可用作粉底油，既可营养皮肤，又可防止妆粉脱落和化妆品中有害物质伤害皮肤。
油橄榄特性分析及栽培技术探讨
油橄榄特性分析及栽培技术探讨油橄榄（Olea europaea）是一种重要的木本油料作物，被广泛种植于地中海沿岸地区和其他温暖地区。
它的果实富含油脂，并且具有许多营养价值和药用价值。
本文将对油橄榄的特性进行分析，并探讨油橄榄的栽培技术。
油橄榄的特性分析。
油橄榄属于常绿灌木或小乔木，树冠呈圆锥形。
树皮灰色，具有纵向裂纹。
叶片革质，椭圆形或长椭圆形，深绿色，两面亮光。
花小而白，花期一般在春季。
果实为核果，呈椭圆形或倒卵形，果皮为青黑色或紫色，内含1-2颗种子。
橄榄果的主要食用部分是果肉和籽。
果肉质地柔软，含有丰富的油脂，可用于食用油的提取。
橄榄籽中含有丰富的脂肪油和蛋白质。
油橄榄的栽培技术涉及到土壤选择、育苗、定植、修剪等方面。
油橄榄喜欢温暖湿润的气候，对土壤要求较高，喜欢松软、疏松、富含有机质的土壤。
对于干燥或肥力较差的土壤，应进行改良，添加有机肥料和矿物质肥料，提高土壤的水分保持能力和肥力。
育苗是油橄榄栽培中重要的环节。
适合于育苗的时间一般在春季，利用果实的种子进行繁殖。
将橄榄果放入清水中浸泡24小时，然后将种子取出晾干。
接下来，将种子放入湿润的沙土中进行发芽，待发芽后移植到育苗盘或育苗箱中。
在苗期管理过程中，要注意保持适宜的温度和湿度，及时给予充足的水分和养分，防止苗期病虫害的发生。
定植是油橄榄栽培中的关键步骤。
选择合适的定植时间，一般在春季或秋季。
在定植前，应将土壤松软，移除杂草和杂质。
为每株油橄榄留出足够的空间，通常每株之间的间距为3-4米。
在定植后，要及时浇水并施肥，保持树体的健康生长。
修剪是油橄榄栽培中常用的技术手段之一。
通过修剪可以控制树形，促进营养分配和果实生长。
修剪应在休眠期进行，每年修剪2-3次。
修剪废旧枝条和病虫害枝条。
修剪主干和侧枝，调整树形。
修剪过密的枝叶，促进通风和光线的透过。
油橄榄是一种重要的油料作物，其果实富含油脂，具有丰富的营养价值和药用价值。
油橄榄的栽培技术包括土壤选择、育苗、定植、修剪等方面。
关于油橄榄小常识
关于油橄榄⼩常识 油橄榄有较⾼⾷⽤价值，含丰富优质⾷⽤植物油——油橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林⽊，有4000多年的栽培历史。
油橄榄植株⾼可达8⽶左右，地中海各国都有⽣长，欧洲国家居多，如希腊、西班⽛、意⼤利、⼟⽿其、法国、阿尔巴尼亚等均有栽培，美国加州也有移植。
油橄榄分枝多，叶⾰质，披针形，上表⾯深绿⾊，下表⾯灰⽩⾊，⽊材耐腐蚀，可以雕刻、弯曲，制作⼯艺品。
希腊克⾥特岛在公元前3000多年已有栽培，据圣经记载，诺亚放出⽩鸽⼦带回⽅⾈的即是⼀枝油橄榄叶，故⾃古以来，油橄榄枝叶象征和平和神圣。
公元前600年油橄榄已是古罗马的重要作物，之后传播到地中海各国。
油橄榄5、6⽉开⼩黄⽩花，核果，可⾷，但新鲜果实中含有⼀种糖苷，极苦，不能⾷，可⽤稀碱如灰汁Fye(sodium hydroxide)将糖苷中和，或⽤盐渍法去掉苦味，然后可⾷，在西菜的冷菜中常放上⼏颗⿊⾊的油橄榄。
⽤成熟的果实可榨成油橄榄油(Olive oil)，是⼀种⾼级⾷⽤油，也可供药⽤。
油质纯净，可供烹调⽤，古代希腊⼈曾⽤油橄榄油涂抹⾝体，保护⽪肤。
油橄榄油含脂肪、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸等多种营养成分，不含碳⽔化合物、糖、蛋⽩质。
⼀匙油橄榄油(约14克)，可提供120卡路⾥热量，欧洲各⽣产国都⽤玻璃瓶装盛后在超市出售。
我国曾在上世纪50年代从阿尔巴尼亚引进油橄榄，⼩苗在云南等地栽培。
上海在共青苗圃、长风公园、复旦⼤学也有少量栽培，以后在淀⼭湖旁⼤观园游览区⼀个⼩岛上栽了⼀⽚。
油橄榄的栽培品种很多，如要获得⾼产优质的植株，必须⽤优良品种嫁接在普通实⽣苗上，加强⽔、肥管理。
油橄榄可供观赏，花还有⾹味，它更是⼀种⽊本油料，当前上海造林、绿化⽅兴未艾，油橄榄是值得推⼴、栽培的植物。
油橄榄药⽤价值 国际橄榄油理事会(IOOC-International Olive Oil Council) 及欧盟的资料表明，橄榄油对健康的益处如下： (1)促进⾎液循环：橄榄油能防⽌动脉硬化以及动脉硬化并发症、⾼⾎压、⼼⼒衰竭、肾衰竭、脑出⾎。
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橄榄基础知识一、油橄榄是什么？油橄榄属木犀科木犀榄属常绿乔木，是世界著名的木本油料兼果用树种，栽培品种有较高食用价值，含丰富优质食用植物油——橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林木。
（一）关于油橄榄的神话传说是什么？相传在很久很久以前，希腊有一个山镇，人烟稀少、草木不生。
海洋神波塞冬和智慧神雅典娜来到了这个不知名的地方，他们怜惜这些受苦的人们，都想成为这里的保护神，并用自己的名字为山谷命名。
两人为此争吵起来，最后，他们决定让当地居民来选择。
海洋神说：“如果你们用我的名字命名，让我做你们的保护神,我将给你们数不尽的财富。
”他用魔杖向天上一指，召来了一匹天马。
“这匹马能给你们耕地，能替你们拉东西，能为你们带来许多许多的财富。
”智慧神把魔杖往地下一插，泥土里顿时冒出两片叶芽，很快就长成了一棵枝叶繁茂的油橄榄，开着花，结着青果。
智慧神说：“我教给你们的是劳动的智慧，有了它，你们世世代代不会受穷。
”人们议论纷纷，最后，大家赞成几位长者的意见，让雅典娜做这个山镇的保护神——因为油橄榄全身都有用，但马却有给人类带来战争和灾难的可能。
故事中的山镇就是今天的雅典城，山上有座神庙，那就是这个城市的保护神雅典娜庙。
从此，油橄榄在那里落根、繁殖。
油橄榄是希腊的国树。
这与希腊人民心目中神圣女神雅典娜是分不开的。
从橄榄树上，人们就能了解到希腊人民追求和平的历史。
看到橄榄枝就会珍惜来之不易的和平生活。
（二）橄榄果是什么样的？油橄榄的果实是椭圆形肉质核果，有胚乳种子。
但其形状因品种不同而大有差异，成熟时，果实呈淡棕黑色。
肉果皮为纺锤形，坚硬。
外果皮与果肉牢牢地粘合在一起，成熟时呈肉质。
油脂主要含在果肉内。
取自果肉的油称为"橄榄油"，取自核仁的油脂称为"橄榄仁油"。
成熟果实的含油率为15%-25%。
油橄榄果实可直接食用（可制作罐头和蜜饯等食品），也可用来制取油脂。
收获前的橄榄一般为绿色，完全成熟时多为黑褐色。
（三）油橄榄都有什么品种？其形态特征是什么？1、佛奥(Frantoio)又名佛朗多依奥、番桃、阿列。
1964年由阿尔巴尼亚引种我国的五大品种之一。
我国油橄榄适生区大都有种植，且表现良好。
①树型树体生长茂密、旺盛，株型开展，树冠自然开心圆头状。
发枝能力强，节间短，果枝长而下垂是其特征。
5年生树高可达4～5米，冠幅4～5米。
叶。
长椭圆披针形，先端锐尖，基部宽楔形。
叶色深绿而光亮，背面浅绿色，叶缘下卷，披有鳞毛。
②花花序长而大，每一花序着生20～24朵小花，花期4月份至5月中旬。
自花结果率较高。
与配多灵(Pendollin)、马拉纳罗(Morachiaio)自然授粉形成优化组合可提高结果率13％。
③果实果实较小，椭圆形。
单果重2～3克，大的可达6克。
肉、核比5：1，含油率26％～30％。
西昌10年生树，株平均产量21.25千克；昆明17年生树，株平均产量50.8千克。
佛奥在我国适生地表现了适应性强和丰产的特点。
抗寒力虽较弱，但冻害以后的恢复能力较强，是油用优良品种之一，也是自花可孕性较强和较好的授粉品种之一。
不少适生地都把佛奥作为当地的主栽品种。
2、莱星因原产地意大利的莱星城(Leecio)而得名。
因本品种以抗寒及抗孔雀斑病而出名。
深受各国油橄榄种植者欢迎。
现已引种到西班牙、阿尔巴尼亚、阿根廷、日本等国。
中国已引入，种植四川、甘肃等地。
能适应碱性土壤并耐干旱。
1969年从阿尔巴尼亚小量引入，1979年由FAO的技术基金项目又引入大量种条。
在中国亚热带的北部地区表现良好。
甘肃武都引种4年生幼树601株中有161株结果，最高株产果7千克健壮，无病。
在四川绵阳也表现良好。
作为一般油用品种，值得推广。
也可制成盐渍黑色餐用橄榄。
因世界上近年来大量发展果用品种，油用品种数量在逐年减少，但在中国油用区和油用品种还有很大的发展潜力。
①树冠大而平展，果枝平而下垂。
④叶叶披针形，叶面浅绿，叶背银白色。
花序较短，花朵大。
一个花序可结3～5个果。
自花不孕，它的授粉树有佛奥、配多灵。
⑤果果实长椭圆形，果重3.5～4克，成熟时黑色，有光泽。
果肉率71%～76.2%，鲜果含油率20%。
产量中等，油质非常好。
成熟期11月下旬。
以抗寒及抗孔雀斑病而著称，一般在-12℃不受冻害。
3、皮肖利(Picholine)原产法国加尔德省的科利阿斯，是法国最有名的青橄榄果用品种，也是一个油质很好的油用品种。
皮肖利是个抗寒、抗孔雀斑病、耐瘠薄、喜石灰质土壤、适应范围较广的品种。
1978年我国引自法国和意大利，在四川的西昌和三台、陕西的城固、甘肃的陇南等地种植，表现都好。
陇南定植3年即获得产量，种植4年平均株产1.4千克；三台种植6～8年平均株产45千克。
说明它是个早产、适应范围较广的品种，也是一个油、果兼用品种。
从皮肖利一个花序能结数个果的特性看，坚持适时整形修剪十分必要。
只要每年修剪，避免产量大、小年现象也是可行的。
①树型树体生长中等，紧凑。
树冠球形。
枝条细而向上，顶梢下垂、节间长。
可以接受各种品种的花粉授粉。
②叶叶小而窄，长椭圆披针形。
叶面深灰绿色，叶背银灰白色。
③花花序长25～35毫米，每一花序着生28朵小花。
自孕率低。
④果实果大，卵圆形。
单果重4～5克，果肉率85％～90％，含油率19％～26％。
4、戈达尔(GORDAL)又名戈达尔一塞维耶，是产地地名。
“Gordal”原意是“意大利”的意思。
也有很少地方采用“Injerta”为品种的名字。
中国于1976年，由联合国自西班牙引入接穗1225条，种于西昌、武都，已结果。
该品种主要种植于西班牙塞维那省，产地位于西班牙的西南部，靠近葡萄牙，有29000公顷。
其临近Haelra及Cordoba省也有种植。
各地有散生。
在1月均温10℃的地区可生长良好。
在美国加利福尼亚州、以色列、阿根廷以及其他国家也有种植，面积超过8000公顷。
①树型树势强壮，有直立主枝，树冠中等大小。
果枝灰绿色，稀疏分布。
②叶长椭圆形而大，叶面是曲型的，暗绿色。
③果实成熟时为黑色，大(10～12克)，100～120个/千克。
4果的肉核比为7.5：1，果实长椭圆卵形，略不对称，顶圆，最大处的横切面椭圆。
核椭圆卵形，略不对称，面粗糙，有9～10条纤维沟；核的尖顶常为针状；核的中部最宽处为长椭圆卵形。
树体强盛，但根系弱，扦插生根不易，多用嫁接繁殖。
产量不稳定而低产，自花结实率仅0.1%，雌性不育率高，花粉发芽率低，配置授粉树“贺吉”可提高结实率到 1.9%。
对干旱敏感，要求比较长时间的寒冷才能结果。
果肉结构好，含油率非常低(10%)，但果形很大，最佳的用途是加工成餐用果。
栽培管理要求仔细，抗孔雀斑病，对肿瘤病敏感。
5、配多灵(Pendollin）有授粉树之称谓。
原产意大利的佛罗伦萨省。
该品种是个抗寒、抗晚霜、中抗孔雀斑病，且适应性较强、长势好、稳产高产的油用品种。
在四川西昌4年试种，5年生株平均产果3.7千克，10年生株平均产果16.7千克。
与佛奥组合，各自分别提高产量1.58千克和1.53千克。
它也是个优良的授粉用品种。
在意大利与莱星、马拉约、软阿斯、5佛奥等品种组合，被认为是最好的授粉组合。
①树型长势中等，树冠低矮而稀疏，扁圆头形或倒圆锥形。
主枝直立，枝条下垂，有的下垂略轻。
②叶叶片窄，椭披针形。
叶色暗绿。
花。
花序长24～30毫米，每一花序着生20～30朵小花。
花期4月中旬至下旬，与佛奥品种花期大体吻合。
③果实倒卵形，单果重约2.56克，每千克574个果。
含油率22％，油质好。
6、皮瓜尔(Picnal)原产西班牙哈恩省。
西班牙政府确定为该国的发展品种，并要求各农场高度密植(每公顷种400株)。
该品种适应性强，耐寒(-10℃)，萌蘖性强，扦插、嫁接成活率高。
是个具有高产、优质特色的油用品种。
1976～1979年引种我国，在四川三台，4年生嫁接树平均单株产果7.5千克；甘肃陇南4年生幼树，平均株产0.6千克，表现了结果早、产量高的特点。
在我国是个可以推广的油用品种。
①树型树体生长旺盛。
自然开心形呈伞状。
主枝斜向或直立生长，小枝直立或水平生长。
不论在3、4年生枝上或老干上都能萌生长出枝条。
②叶叶小而窄，椭圆披针形。
叶面深灰绿色，背面银灰白色。
③花花序长25～35毫米。
小花着生紧密，每一花序着生10～20朵小花，自孕率低。
④果实长椭圆形，大、小中等。
单果重3～4克，每千克300～400个果，肉、核比3.8～6：1，含油率23％～27％。
7、截风龙(CIPRISINO)又名Frangivento，该品种原产意大利托斯卡纳大区，油用品种，在法国、意大利常用它作防风林树种。
作者曾在法国尼斯海滨苹果园看见用该品种建的防风林。
中国有引种。
该品种在意大利托斯卡纳区为栽培品种，意大利、法国常用作防风林树种。
阿尔巴尼亚及南斯拉夫沿海地区有6分布。
适合年均温16～17℃，年降雨量800～1000毫米，1月平均温7～9℃的地区生长，适于石灰质沙土生长，比较耐寒，耐水湿，适应性强。
①树状树冠狭，直立，圆筒形分枝角度小，树冠茂密；②叶叶片长椭圆形，先端突尖，基部狭、截形。
③花花序松散而长。
一般着花32朵，完全花比率45.4%，每个花序结果不到2粒。
④果果实小，椭圆形，成熟时从果顶开始着色，紫色到黑紫色。
单果重2.77克，果肉率77.1%，含油率20%，油质好。
果实大小均匀，每千克有果321粒。
结实早、产量高。
⑤根发根能力强，插条容易生根。
可密植，一般用1.5～3米的密度营建防护林、薪炭林。
8、科拉蒂(Coratina)原产意大利南部的巴厘省。
是世界著名的油、果兼用品种，也是意大利政府决定推广的品种之一。
科拉蒂抗寒力强。
扦插容易生根，易于繁殖。
结果枝长，萌发和愈伤力也强。
1975～1976年分别由西班牙、意大利引种我国。
在四川西昌一般单株产果100～120千克，按工厂出油率27％计算，单株可产油27～30千克，是个很有推广前途的油、果兼用品种。
①树型树势中等，生长旺盛，树冠茂密。
主枝及侧枝直立。
果枝短细，呈水平状态。
②叶叶披针形，长而坚硬。
叶面深灰绿色，叶背灰色。
③花花序长20～25毫米，每一花序着生20朵小花，每个花序能结3～7个果，白花结实率高。
④果实果实椭圆形。
果大，黑色，成熟早，便于加工。
单果重4～5克，每千克230个果。
含油率32％。
肉、核比4：1。
既可油用，又可果用。
9、软阿斯科拉纳(AscolanaTanera)原产意大利阿斯可利(Askoli)区。
世界各国油橄榄栽培范围内都可适应，是目前最好的国际果用品种之一，深受各国种植者的欢迎。
软阿斯是个适应范围较广的品种，在我国各油橄榄适生地的表现也是好的。
果大，结实早，产量高。
既抗寒、抗孔雀斑病和油橄榄实蝇病，又耐旱，适应性较强；既能果用，又能油、果兼用。