糖类、油脂PPT下载
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2、有甜味的是否一定是糖？ 否，如甘油
你还知道生活中有哪些糖？
葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 ……
问题
◇组成糖类物 质的主要元 素有哪些？
•你知道糖类物 质对生命活动的 重要意义吗？
•C、H、O 大部分可 用Cm(H2O)n表示．俗 称碳水化合物
•一切生物维持生 命活动所需能量 的主要来源．
糖类 油脂
学习目标
• 认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的 分类。
• 能说明糖类在食品加工和生物质能源开发 上的应用。
• 掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解 葡萄糖的用途。
• 了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在 日常生活和工业生产等方面的重要意义。
• 了解油脂的化学性质和用途。
问题1
1、糖类物质是否都有甜味？ 否，如淀粉、纤维素
2、结构简式： O
CH2-CH-CH-CH- C-CH2 OH OH OH OH OH
多羟基酮
（二）蔗糖
1、水解
C12H22O11 + H2O 稀硫酸C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
2、不能发生银镜反应，是一种非还原糖
活动与探究
依据蔗糖和葡萄糖的性质，设计实 验证明蔗糖已经水解。
[(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO-NO2 [(C6H7O2)(O-NO2)3]n + 3nH2O
纤维素三硝酸酯
浓硫酸
纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 (含N: 14.14%).
N%: 12.5--13.8% 火棉 ——无烟火药。 N%: 10.5--12% 胶棉 ——制喷漆。
[(C6H7O2)(OH)3]n + 3nCH3COOH [(C6H7O2)(O-COCH3)3]n + 3nH2O
纤wk.baidu.com素乙酸酯 又名醋酸纤维：
浓硫酸
用途: 电影胶片的片基(不易着火)
●粘胶纤维： 把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化
碳处理, 再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液 即形成粘胶液. 把黏胶液经过细孔压入稀酸 溶液中,重新生成纤维素, 即粘胶纤维。
其中长纤维－人造丝；短纤维－人造棉。
“人造纤维”—对天然纤维进行“人工改 造”而得。 粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜 --玻璃纸。
CH2
CH ＋
3H2O
C 17H 35 C O C H 2 硬脂酸甘油酯（脂肪）
CH2 OH
脂肪酶
3C17H35COOH
硬脂酸
CH OH
＋ CH2 OH
甘油
油脂水解的价值：
1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸 和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解， 生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为 人体的营养；
某同学的设计方案如下：
蔗糖 + 稀硫酸
银氨溶液
观察是否产生银镜
热水浴
实验结果：
加热水Na浴OH 中和酸
———没有银镜生成
请分析实验失败的原因？
麦芽糖是一种还原糖（有－CHO ），水 解生成两分子的葡萄糖。
C12H22O11 + H2O 催化剂2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
（三）淀粉：
[实验]： ①淀粉+稀H2SO4
②可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃 基
③可能相同（即单甘油酯），也可能不 同（即混甘油酯）
④天然油脂大多为混甘油酯
3、脂肪对人体的作用
（1）是热量最高的营养成分； （2）是维持生命活动的一种备用
能源 （3）能溶解一些脂溶性维生素
4、油脂的水解
O
C 17H 35 C O O
C 17H 35 C O O
• （一）.葡萄糖
• 1.葡萄糖的分子结构：
•
分子式： C6H12O6
结构简式：CH2OH(CHOH )4CHO
葡 或CH2-CH-CH-CH- CH-CHO
萄
OH OH OH OH OH
糖 所含官能团：醇羟基、醛基
醛基的性质
化学性质 醇羟基的性质
果糖简介：
1、分子式：C6H12O6 是葡萄糖的同分异构体
含－CHO 无支链
关于该有机物分子结构的结论：
CH2OH(CHOH )4CHO
一、糖类
1、定义： 多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成
它们的物质。
• 2、分类
•
单糖
•
葡萄糖 果糖
同分异构体 C6H12O6
•
水
蔗糖
• • 糖类
•
解
低聚糖
水
麦芽糖 纤维二糖
同分异构体 C12H22O11
•
解
乳糖
•
多糖 : 淀粉、纤维素 （C6H10O5)n
加NaOH溶液中和酸
加碘水 不显蓝色
加银氨溶液 产生银镜
②淀粉+H2O
加碘水—显蓝色 加银氨溶液—不产生银镜
(C6H10O5)n + nH2O 催化剂(酸) nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
[讨论] A、如何证明淀粉没有水解？
B、如何证明淀粉部分水解？ C、如何证明淀粉完全水解？
纤维素：
结构中，每一个单糖单元中有3个醇 羟基：[C6H7O2(OH)3]n，因此，纤维素还 有一些醇的性质 ，可酯化
3．用于制作肥皂。
肥皂的制取原理 （皂化反应）
O
C 17H 35 C O C H 2
O C 17H 35 C O C H
O
＋ 3NaOH
C 17H 35 C O C H 2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
CH2 OH CH OH
3C17H35COONa ＋ C H 2 O H
硬脂酸钠
甘油
肥皂制取的过程：
(1)把动物脂肪或植物油与NaOH溶液按一定比 例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂 化反应；
油、豆油、棉籽油
油
脂
脂
动物油脂呈固态， 称脂肪
属 于 酯 类
肪 如：猪油、牛油
2、油脂的组成和结构
组成元素：C、H、O
（1）油脂是由多种高级脂肪酸
与甘油生成的酯。 O
（2）结构：
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
（3）对R1、R2、R3的理解：
①代表高级脂肪酸中的烃基
活动与探究 推断某有机物分子的结构情况：
实验事实
结论
①
1.8g某有机物完全燃烧只得到2.64gCO2 和1.08gH2O
② 该有机物的相对分子质量为180
③
在一定条件下，1.80g该物质与乙酸完 全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g
最简式： CH2O C6H12O6
5个－OH
④ 该有机物可以发生银镜反应 ⑤ 该有机物可以被还原为直链己六醇
[小结] 1、淀粉、纤维素— (C6H10O5)n，天然高
分子化合物，不属同分异构体。
2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水 解生成葡萄糖。
二、油脂
主要来源于动物油、菜籽油、花生 油、豆油、 棉籽油等天然植物。
油脂既是六大营养素之一，也是重要 的工业原料
1、油脂的分类
植物油脂呈液态，
称为油
油 如：菜籽油、花生
你还知道生活中有哪些糖？
葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 ……
问题
◇组成糖类物 质的主要元 素有哪些？
•你知道糖类物 质对生命活动的 重要意义吗？
•C、H、O 大部分可 用Cm(H2O)n表示．俗 称碳水化合物
•一切生物维持生 命活动所需能量 的主要来源．
糖类 油脂
学习目标
• 认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的 分类。
• 能说明糖类在食品加工和生物质能源开发 上的应用。
• 掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解 葡萄糖的用途。
• 了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在 日常生活和工业生产等方面的重要意义。
• 了解油脂的化学性质和用途。
问题1
1、糖类物质是否都有甜味？ 否，如淀粉、纤维素
2、结构简式： O
CH2-CH-CH-CH- C-CH2 OH OH OH OH OH
多羟基酮
（二）蔗糖
1、水解
C12H22O11 + H2O 稀硫酸C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
2、不能发生银镜反应，是一种非还原糖
活动与探究
依据蔗糖和葡萄糖的性质，设计实 验证明蔗糖已经水解。
[(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO-NO2 [(C6H7O2)(O-NO2)3]n + 3nH2O
纤维素三硝酸酯
浓硫酸
纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 (含N: 14.14%).
N%: 12.5--13.8% 火棉 ——无烟火药。 N%: 10.5--12% 胶棉 ——制喷漆。
[(C6H7O2)(OH)3]n + 3nCH3COOH [(C6H7O2)(O-COCH3)3]n + 3nH2O
纤wk.baidu.com素乙酸酯 又名醋酸纤维：
浓硫酸
用途: 电影胶片的片基(不易着火)
●粘胶纤维： 把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化
碳处理, 再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液 即形成粘胶液. 把黏胶液经过细孔压入稀酸 溶液中,重新生成纤维素, 即粘胶纤维。
其中长纤维－人造丝；短纤维－人造棉。
“人造纤维”—对天然纤维进行“人工改 造”而得。 粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜 --玻璃纸。
CH2
CH ＋
3H2O
C 17H 35 C O C H 2 硬脂酸甘油酯（脂肪）
CH2 OH
脂肪酶
3C17H35COOH
硬脂酸
CH OH
＋ CH2 OH
甘油
油脂水解的价值：
1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸 和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解， 生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为 人体的营养；
某同学的设计方案如下：
蔗糖 + 稀硫酸
银氨溶液
观察是否产生银镜
热水浴
实验结果：
加热水Na浴OH 中和酸
———没有银镜生成
请分析实验失败的原因？
麦芽糖是一种还原糖（有－CHO ），水 解生成两分子的葡萄糖。
C12H22O11 + H2O 催化剂2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
（三）淀粉：
[实验]： ①淀粉+稀H2SO4
②可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃 基
③可能相同（即单甘油酯），也可能不 同（即混甘油酯）
④天然油脂大多为混甘油酯
3、脂肪对人体的作用
（1）是热量最高的营养成分； （2）是维持生命活动的一种备用
能源 （3）能溶解一些脂溶性维生素
4、油脂的水解
O
C 17H 35 C O O
C 17H 35 C O O
• （一）.葡萄糖
• 1.葡萄糖的分子结构：
•
分子式： C6H12O6
结构简式：CH2OH(CHOH )4CHO
葡 或CH2-CH-CH-CH- CH-CHO
萄
OH OH OH OH OH
糖 所含官能团：醇羟基、醛基
醛基的性质
化学性质 醇羟基的性质
果糖简介：
1、分子式：C6H12O6 是葡萄糖的同分异构体
含－CHO 无支链
关于该有机物分子结构的结论：
CH2OH(CHOH )4CHO
一、糖类
1、定义： 多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成
它们的物质。
• 2、分类
•
单糖
•
葡萄糖 果糖
同分异构体 C6H12O6
•
水
蔗糖
• • 糖类
•
解
低聚糖
水
麦芽糖 纤维二糖
同分异构体 C12H22O11
•
解
乳糖
•
多糖 : 淀粉、纤维素 （C6H10O5)n
加NaOH溶液中和酸
加碘水 不显蓝色
加银氨溶液 产生银镜
②淀粉+H2O
加碘水—显蓝色 加银氨溶液—不产生银镜
(C6H10O5)n + nH2O 催化剂(酸) nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
[讨论] A、如何证明淀粉没有水解？
B、如何证明淀粉部分水解？ C、如何证明淀粉完全水解？
纤维素：
结构中，每一个单糖单元中有3个醇 羟基：[C6H7O2(OH)3]n，因此，纤维素还 有一些醇的性质 ，可酯化
3．用于制作肥皂。
肥皂的制取原理 （皂化反应）
O
C 17H 35 C O C H 2
O C 17H 35 C O C H
O
＋ 3NaOH
C 17H 35 C O C H 2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
CH2 OH CH OH
3C17H35COONa ＋ C H 2 O H
硬脂酸钠
甘油
肥皂制取的过程：
(1)把动物脂肪或植物油与NaOH溶液按一定比 例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂 化反应；
油、豆油、棉籽油
油
脂
脂
动物油脂呈固态， 称脂肪
属 于 酯 类
肪 如：猪油、牛油
2、油脂的组成和结构
组成元素：C、H、O
（1）油脂是由多种高级脂肪酸
与甘油生成的酯。 O
（2）结构：
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
（3）对R1、R2、R3的理解：
①代表高级脂肪酸中的烃基
活动与探究 推断某有机物分子的结构情况：
实验事实
结论
①
1.8g某有机物完全燃烧只得到2.64gCO2 和1.08gH2O
② 该有机物的相对分子质量为180
③
在一定条件下，1.80g该物质与乙酸完 全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g
最简式： CH2O C6H12O6
5个－OH
④ 该有机物可以发生银镜反应 ⑤ 该有机物可以被还原为直链己六醇
[小结] 1、淀粉、纤维素— (C6H10O5)n，天然高
分子化合物，不属同分异构体。
2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水 解生成葡萄糖。
二、油脂
主要来源于动物油、菜籽油、花生 油、豆油、 棉籽油等天然植物。
油脂既是六大营养素之一，也是重要 的工业原料
1、油脂的分类
植物油脂呈液态，
称为油
油 如：菜籽油、花生