糖类、油脂PPT下载
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高中化学苏教版选修五糖类油脂(共30张PPT)
CH3(CH2CH=CH2)5(CH2)3COOH 1 糖类 油脂 (共30张PPT)(获奖课件推荐下载)
溶熔 解沸 性点
含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法，转变
1精糖编类优质油喝课脂汤P(P共T的高30中张时化P候P学T)(苏，获教奖发版课选现件修推油五荐浮下5. 载在) 水面还是沉于水底？ 精编优质衣课服PPT上高中沾化有学苏油教污版选的修时五候5. ，为什么用汽油的洗涤效果很好？
精编优质课PPT高中化学苏教版选修五 5.1 糖类 油脂 (共30张PPT)(获奖课件推荐下载)
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组
成
和
分
类
单
混
甘
甘
油
油
酯
酯
形成油脂的脂肪酸可以相同，也可以不同，当脂肪酸相同 时，形成的甘油酯称为同酸甘油酯（单甘油酯）；当脂肪 酸不同时，形成的甘油酯成为异酸甘油酯（混甘油酯）。
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结 构 通 式 和 模 型
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1 糖类 油脂油(共30张PPT)(获奖课件推荐下载) 溴在水另褪 一色个明大脂显试，管而中酸加性入高8m锰L豆酸油钾，溶与液上褪述色氢很化不油明的显试，管与一预同期浸的入效盛果有相冰差水很化大合，物为的什烧么杯？中冷却。 图1 酸性高的锰酸钾溶液和溴水
溶熔 解沸 性点
含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法，转变
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酯
酯
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糖类、油脂、蛋白质复习ppt 人教版
肽
高级 脂肪酸
单糖(C6H12O6)
氨 基 酸
多糖(C6H10O5)n
水 解 缩 聚
蛋 白 质
油
脂
水 解
缩 聚
二糖(C12H22O11) 水 解 缩 合
水 酯 解 化
多 水 解
肽 缩 合
高级 脂肪酸
甘油 (丙三醇)
单糖(C6H12O6)
氨 基 酸
问题
常见的两种单糖：葡萄糖与果糖什么关系？
思考 人喝了久置的葡萄汁为什么会令人昏昏欲醉？
章：糖类、油脂、蛋白质复习
老师和同学们早上好！
问 题
思 考 结 论
同学们早晨吃“糖”了 吗？ 你知道 “荷包蛋”怎么煎吗？ 糖类、油脂、蛋白质三大营 养物质有什么共同化学性质？ 能发生水解反应
多糖(C6H10O5)n
水 解 二糖(C12H22O11) 水 解
蛋 白 质
油 水 解
脂
水 解
多 甘油 (丙三醇) 水 解
基础训练
葡萄糖的分子式为C6H12O6，通过缩合反应把10个葡萄糖 分子连接起来所形成的链状化合物的化学式为( C ) A、C60H120O60 B、C60H100O52 C、C60H102O51 D、C60H112O51
比较归纳
常见的二糖(蔗糖和麦芽糖)、多糖(淀粉和 纤维素)结构特点、重要性质和主要用途。
选D。因为酶的催化作用在一定温度范 围内效率最高，温度稍高，酶就会发生 变性。
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
41、从现在开始，不要未语泪先流。 42、造物之前，必先造人。 43、富人靠资本赚钱，穷人靠知识致富。 44、顾客后还有顾客，服务的开始才是销售的开始。 45、生活犹如万花筒，喜怒哀乐，酸甜苦辣，相依相随，无须过于在意，人生如梦看淡一切，看淡曾经的伤痛，好好珍惜自己、善待自己。 46、有志者自有千计万计，无志者只感千难万难。 47、苟利国家生死以，岂因祸福避趋之。 48、不要等待机会，而要创造机会。 49、如梦醒来，暮色已降，豁然开朗，欣然归家。痴幻也好，感悟也罢，在这青春的飞扬的年华，亦是一份收获。犹思“花开不是为了花落，而是为了更加灿烂。 50、人活着要呼吸。呼者，出一口气；吸者，争一口气。 51、如果我不坚强，那就等着别人来嘲笑。 52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。 53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。 75、自己选择的路，跪着也要走完。 76、当你的希望一个个落空，你也要坚定，要沉着！ 77、蚁穴虽小，溃之千里。 78、我成功因为我志在成功！ 79、凡真心尝试助人者，没有不帮到自己的。 80、相信自己，你能作茧自缚，就能破茧成蝶。 81、偶尔，只需要一个鼓励的微笑，就可以说服自己继续坚强下去。 82、年轻是本钱，但不努力就不值钱。 83、一时的忍耐是为了更广阔的自由，一时的纪律约束是为了更大的成功。 84、在你不害怕的时间去斗牛，这不算什么；在你害怕时不去斗牛，也没有什么了不起；只有在你害怕时还去斗牛才是真正了不起。 85、能把在面前行走的机会抓住的人，十有八九都会成功。 86、天赐我一双翅膀，就应该展翅翱翔，满天乌云又能怎样，穿越过就是阳光。 87、活鱼会逆流而上，死鱼才会随波逐流。 88、钕人总是把男人的谎言当作誓言去信守。 89、任何业绩的质变都来自于量变的积累。 90、要战胜恐惧，而不是退缩。
沪教化学下册第8章2 糖类 油脂(共20张PPT)
CO2和H2O转化成储存着能量的有机物，并且释放出O2的过程。
含有淀粉的一些食物：
大米
马铃薯
面粉
高粱 玉米
淀粉和纤维素的来源
绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的葡 萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。绿色植物通 过光合作用把太阳能转化并储存在蔗糖、淀粉或纤维 素中。
葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类。 习惯上称它们为碳水化合物。为何如此称呼他们呢？
不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂 3、化学性质：
油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动 所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人 体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。
人类健康生活需要糖类、油脂、 蛋白质、维生素、 矿物质和水等六 类营养物质，其中蛋白质、糖类、 油脂、维生素为有机营养素，而矿 物质(无机盐)和水为无机营养素。
一、糖类
植 物 的 光 合 作 用
6CO2 + 6H2O
光照 叶绿
素
C6H12O6 + 6O2
植物的光合作用是指绿色植物通过叶绿体，利用光能，把
酶 6CO2 + 6H2O
人体中，60%～70%的能量来自糖类
+能量
葡萄糖发酵生成乙醇（俗称酒精）： C6H12O6 酶 2C2H5OH + 2CO2↑医学上称为“低血糖” 低血糖的人会出现 乏力、疲倦、昏迷、休克 等症状
血糖过高症状 人体内血糖太高，医学上称为“糖尿病”
患有糖尿病的人会出现 疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥 饿，饭量增加，但是体重减轻等症状
二、油脂
在常温下呈液态的叫:油 例：花生油、豆油、菜籽油---来自植物 在常温下呈固态的叫:脂 例:牛油、猪油—来自动物
糖类、油脂、蛋白质的性质PPT教学课件
作的先后顺序排列正确的是
B
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
能力提高
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ A ）
(2)食盐溶液
上层 加填充剂,压滤干燥 肥皂
下层 提纯分离 甘油
NaCl溶液
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨 基酸都是α-氨基酸。
α
R-CH-COOH
NH2
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行
的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；
③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④ 加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验3-6
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
催化剂
C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
淀粉、
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
（ C）
(3) 淀粉溶液 （ D）
(4)鸡蛋清溶液 （ B ）
３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ Ｃ ）
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ A、Ｄ ）
【正式版】糖类油脂知识梳理PPT
为什么 加NaOH
溶液
实验 现象
最终有 砖红色沉淀 生成
实验 蔗糖水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制 Cu(OH)2 结论 悬浊液共热生成 砖红色沉淀
化学 反应
思维拓展 3．在蔗糖水解实验中，加入 NaOH 溶液的目的是什么？
答案 中和水解液中的稀硫酸，调节溶 液的 pH 至碱性，确保 Cu（OH）2 特 征反应顺利进行。
水解反应。
思维拓展 3．乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应是皂化反应吗？为什么？
答案 不是，油脂碱性水解才称皂化反应。
4．如何鉴别植物油和矿物油？
答案 植物油主要成分：高级脂肪酸甘油酯， 可发生皂化反应；矿物油的主要成分：烃， 不能发生皂化反应。 鉴别方法是：用两试管分别取适量含酚酞 的 NaOH 溶液，分别加入两种油，加热颜 色变浅的为植物油，不变则为矿物油。
②多糖水解 淀粉（或纤维素）水解的化学方程式为：
4．请设计一个实验检验淀粉的水解程度。 答案
有
的气味
新制Cu(OH)2悬浊液
新制Cu(OH)2悬浊液
有
的气味
有 有
的的气气实味味 验现象及结论
有
的气味
有
的气味
情况 新制Cu(OH)2悬浊液
有
的气味
现象 A
有
的气味
有 ① 的气味 溶液呈蓝色
现象 B 未产生银镜
感谢观看
6．通常用什么方法鉴别真丝织物和人造丝织物？
答案 真丝成分是蛋白质，人造丝成分为纤 维素。选用灼烧的方法，真丝灼烧时有烧 焦羽毛的气味，人造丝没有。
三、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 1．油脂的作用
(1)产生能量最高的营养物质。 ((23))人 能体 保中 持的体脂温肪和是保维护持生内命脏活动器的官。一种备用能源。 (4)增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的 正常功。能
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加NaOH溶液中和酸
加碘水 不显蓝色
加银氨溶液 产生银镜
②淀粉+H2O
加碘水—显蓝色 加银氨溶液—不产生银镜
(C6H10O5)n + nH2O 催化剂(酸) nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
[讨论] A、如何证明淀粉没有水解？
B、如何证明淀粉部分水解？ C、如何证明淀粉完全水解？
纤维素：
结构中，每一个单糖单元中有3个醇 羟基：[C6H7O2(OH)3]n，因此，纤维素还 有一些醇的性质 ，可酯化
某同学的设计方案如下：
蔗糖 + 稀硫酸
银氨溶液
观察是否产生银镜
热水浴
实验结果：
加热水Na浴OH 中和酸
———没有银镜生成
请分析实验失败的原因？
麦芽糖是一种还原糖（有－CHO ），水 解生成两分子的葡萄糖。
C12H22O11 + H2O 催化剂2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
（三）淀粉：
[实验]： ①淀粉+稀H2SO4
• （一）.葡萄糖
• 1.葡萄糖的分子结构：
•
分子式： C6H12O6
结构简式：CH2OH(CHOH )4CHO
葡 或CH2-CH-CH-CH- CH-CHO
萄
OH OH OH OH OH
糖 所含官能团：醇羟基、醛基
醛基的性质
化学性质 醇羟基的性质
果糖简介：
1、分子式：C6H12O6 是葡萄糖的同分异构体
[小结] 1、淀粉、纤维素— (C6H10O5)n，天然高
分子化合物，不属同分异构体。
2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水 解生成葡萄糖。
二、油脂
主要来源于动物油、菜籽油、花生 油、豆油、 棉籽油等天然植物。
油脂既是六大营养素之一，也是重要 的工业原料
1、油脂的分类
植物油脂呈液态，
称为油
油 如：菜籽油、花生
3．用于制作肥皂。
肥皂的制取原理 （皂化反应）
O
C 17H 35 C O C H 2
O C 17H 35 C O C H
O
＋ 3NaOH
C 17H 35 C O C H 2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
CH2 OH CH OH
3C17H35COONa ＋ C H 2 O H
硬脂酸钠
甘油
肥皂制取的过程：
(1)把动物脂肪或植物油与NaOH溶液按一定比 例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂 化反应；
②可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃 基
③可能相同（即单甘油酯），也可能不 同（即混甘油酯）
④天然油脂大多为混甘油酯
3、脂肪对人体的作用
（1）是热量最高的营养成分； （2）是维持生命活动的一种备用
能源 （3）能溶解一些脂溶性维生素
4、油脂的水解
O
C 17H 35 C O O
C 17H 35 C O O
[(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO-NO2 [(C6H7O2)(O-NO2)3]n + 3nH2O
纤维素三硝酸酯
浓硫酸
纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 (含N: 14.14%).
N%: 12.5--13.8% 火棉 ——无烟火药。 N%: 10.5--12% 胶棉 ——制喷漆。
[(C6H7O2)(OH)3]n + 3nCH3COOH [(C6H7O2)(O-COCH3)3]n + 3nH2O
CH2
CH ＋
3H2O
C 17H 35 C O C H 2 硬脂酸甘油酯（脂肪）
CH2 OH
脂肪酶
3C17H35COOH
硬脂酸
CH OH
＋ CH2 OH
甘油
油脂水解的价值：
1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸 和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解， 生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为 人体的营养；
2、有甜味的是否一定是糖？ 否，如甘油
你还知道生活中有哪些糖？
葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 ……
问题
◇组成糖类物 质的主要元 素有哪些？
•你知道糖类物 质对生命活动的 重要意义吗？
•C、H、O 大部分可 用Cm(H2O)n表示．俗 称碳水化合物
•一切生物维持生 命活动所需能量 的主要来源．
活动与探究 推断某有机物分子的结构情况：
实验事实
结论
①
1.8g某有机物完全燃烧只得到2.64gCO2 和1.08gH2O
② 该有机物的相对分子质量为180
③
在一定条件下，1.80g该物质与乙酸完 全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g
最简式： CH2O C6H12O6
5个－OH
④ 该有机物可以发生银镜反应 ⑤ 该有机物可以被还原为直链己六醇
纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维：
浓硫酸
用途: 电影胶片的片基(不易着火)
●粘胶纤维： 把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化
碳处理, 再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液 即形成粘胶液. 把黏胶液经过细孔压入稀酸 溶液中,重新生成纤维素, 即粘胶纤维。
其中长纤维－人造丝；短纤维－人造棉。
“人造纤维”—对天然纤维进行“人工改 造”而得。 粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜 --玻璃纸。
含－CHO 无支链
关于该有机物分子结构的结论：
CH2OH(CHOH )4CHO
一、糖类
1、定义： 多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成
它们的物质。
• 2、分类
•
单糖
•
葡萄糖 果糖
同分异构体 C6H12O6
•
水
蔗糖
• • 糖类
•
解
低聚糖
水
麦芽糖 纤维二糖
同分异构体 C12H22O11
•
解
乳糖
•
多糖 : 淀粉、纤维素 （C6H10O5)n
2、结构简式： O
CH2-CH-CH-CH- C-CH2 OH OH OH OH OH
多羟基酮
（二）蔗糖
1、水解
C12H22O11 + H2O 稀硫酸C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
2、不能发生银镜反应，是一种非还原糖
活动与探究
依据蔗糖和葡萄糖的性质，设计实 验证明蔗糖已经水解。
糖类 油脂
学习目标
• 认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的 分类。
• 能说明糖类在食品加工和生物质能源开发 上的应用。
• 掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解 葡萄糖的用途。
• 了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在 日常生活和工业生产等方面的重要意义。
• 了解油脂的化学性质和用途。
问题1
1、糖类物质是否都有甜味？ 否，如淀粉、纤维素
油、豆油、棉籽油
油
脂
脂
动物油脂呈固态， 称脂肪
属 于 酯 类
肪 如：猪油、牛油
2、油脂的组成和结构
组成元素：C、H、O
（1）油脂是由多种高级脂肪酸
与甘油生成的酯。 O
（2）结构：
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
（3）对R1、R2、R3的Biblioteka 解：①代表高级脂肪酸中的烃基