中餐烹饪专业人教学模式的实践应用研究报告审批稿
中餐烹饪专业的实习报告

标题:中餐烹饪专业实习报告实习时间:20xx年x月x日-x月x日实习地点:xx市xx酒店一、实习过程及体会作为一位中餐烹饪专业的学生,我深知实践对于烹饪技艺的重要性。
在过去的一年里,我有幸在xx市xx酒店的中餐厅进行实习。
这段时间,我不仅深刻体会到了中餐烹饪的魅力,也认识到了自己的不足之处。
实习期间,我参与了酒店中餐厅的日常运营,包括早餐、午餐和晚餐的服务。
我主要负责协助厨师长的日常工作,进行食材的准备、烹饪和摆盘等工作。
在这个过程中,我学习到了许多中餐的基本烹饪技巧,如炒、炖、炸、蒸、煮等,并对中餐的刀工、火候、调味等有了更深入的理解。
此外,我还参与了酒店举办的一些大型活动的餐饮服务,如婚礼、会议等。
这让我有机会接触到不同类型的人群,了解了他们的口味需求,提高了我的服务意识和团队协作能力。
实习期间,我深刻体会到了理论与实践的结合。
在学校里,我们学习了很多理论知识,但在实践中将这些知识应用到烹饪过程中,才能真正理解和掌握它们。
同时,实践也让我认识到了自己的不足之处,如烹饪技巧的生疏、对食材的了解不足等。
我明白了只有不断学习、不断实践,才能提高自己的烹饪技艺。
二、实习收获通过这次实习,我收获了许多宝贵的经验和知识。
首先,我掌握了许多中餐的基本烹饪技巧,对中餐的烹饪流程有了更深入的了解。
其次,我学会了与团队成员密切协作,提高了自己的服务意识和团队协作能力。
最后,我认识到了自己的不足之处,明白了只有不断学习、不断实践,才能提高自己的烹饪技艺。
三、实习总结回顾这段实习经历,我深感收获颇丰。
实习让我将学校所学的理论知识与实践相结合,提高了自己的烹饪技艺和综合素质。
同时,实习也让我认识到了自己的不足之处,激励我继续努力,不断提高自己。
在今后的工作中,我将以这次实习为契机,继续努力学习,不断提高自己的烹饪技艺和综合素质。
我相信,通过不断的学习和实践,我将成为一名优秀的中餐烹饪师,为传承和发扬中华美食文化贡献自己的力量。
中餐烹饪专业人教学模式的实践应用研究报告审批稿

中餐烹饪专业人教学模式的实践应用研究报告YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】中餐烹饪专业教学模式的实践应用研究报告任鹏喻善平庞应超蒋玉兰四川省射洪县职业中专校摘要:中餐烹饪专业实践性强、操作性强,办学适应市场需要才是硬道理。
射洪县职业中专校在烹饪专业建设中为了让该专业学生适应市场岗位需求,在充分吸收了行业、企业专家意见的基础上,不拘常规,大胆改革,打破以学校和课堂为中心的传统教学模式,探索并实践了“师带徒”为主要培养模式的现代学徒制。
本文阐述了新模式产生的现实依据和该模式的具体操作方法及实施效果,并介绍了实施该模式的体会与思考。
关键词:中餐烹饪专业现代学徒制师带徒二三一七教学模式一、实施背景(一)、市场调研在中餐烹饪专业的专业建设中,我们对餐饮行业、企业及本专业毕业生进行了调研。
行业、企业专家认为中餐烹饪专业中职毕业生应该“具有必要的专业理论知识,掌握熟练的基本功;勤奋、谦虚,善于学习,能够不断提高自身素质;问题意识强,主动性、责任心强,执行能力强;具备一定的现代厨房的管理与适应能力”。
而毕业生对学校教学工作的建议是:1、增加实训、实践项目,尤其是到企业去实习、实践的机会,加强动手能力的培养,尤其是基本功(如:刀功、盘饰)的训练;目前食材价格高,多到企业实习能减轻学生与家长的经济负担。
2、希望开设有关现代厨房设备的使用与管理的课程,了解现代厨房的标准化、机械化、智能化。
(二)、依据根据调研信息及教育部《关于实施国家中等职业教育改革发展示范校建设计划的意见》的要求,应“以适应职业岗位需求为导向,加强实践教学,着力促进知识传授与生产实践的紧密衔接”,“创新教学方式,深入开展项目教学、模拟教学和岗位教学”,“增强教学的实践性、针对性和实效性”。
我们认为中职中餐烹饪专业现有的教学模式已经不能满足行业和企业的需要,需要有新的教学模式来培养学生掌握中餐烹饪基础知识、专业理论知识和烹饪基本功,熟悉川菜、中西面点、火锅、筵席制作等知识和专业技能知识以及,以及熟悉餐饮企业的管理等多方面的综合能力。
烹饪专业教育实习报告

一、实习背景与目的随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,烹饪专业人才的需求日益增长。
为了提升自身专业技能和教学能力,我于20XX年X月X日至20XX年X月X日在XX烹饪学校进行了为期一个月的教育实习。
本次实习旨在通过实践,深入了解烹饪专业的教学体系,提高自己的教育教学水平,为今后的教学工作打下坚实基础。
二、实习过程1. 实习前期准备在实习前,我认真学习了烹饪专业的相关理论知识,包括烹饪工艺、食品营养、食品安全等方面的知识,为实习做好充分准备。
同时,我还查阅了大量烹饪教育方面的资料,了解烹饪专业教学的特点和教学方法。
2. 实习过程(1)听课学习在实习期间,我认真听取了烹饪专业教师的授课,包括理论课和实践课。
通过听课,我了解了烹饪专业教学的整体框架,掌握了烹饪技艺的基本操作方法,并对烹饪教学有了更深入的认识。
(2)参与实践在实践环节,我积极参与了烹饪实训,学习了各种烹饪技艺,如刀工、火候控制、调味等。
同时,我还参与了菜品制作,提高了自己的动手能力和团队协作能力。
(3)教学观摩在实习期间,我观摩了多位烹饪专业教师的授课,学习他们的教学方法和经验。
通过观摩,我了解到优秀教师的授课技巧,为今后的教学工作提供了借鉴。
(4)教学研讨在实习期间,我还参加了烹饪专业教师的教学研讨活动,与教师们共同探讨烹饪教学中的问题,分享教学经验。
通过研讨,我拓宽了视野,提高了自己的教育教学水平。
三、实习收获1. 提升了烹饪专业技能通过实习,我熟练掌握了烹饪技艺,提高了自己的动手能力和实践能力。
在今后的教学工作中,我将充分发挥所学,为学生传授烹饪技艺。
2. 提高了教育教学水平实习期间,我学习了优秀教师的授课技巧,了解了烹饪专业教学的特点和方法。
在今后的教学工作中,我将结合所学,不断提高自己的教育教学水平。
3. 增强了团队协作能力在实习过程中,我与同学们共同参与烹饪实训,学会了团结协作,提高了自己的团队协作能力。
4. 培养了职业素养实习期间,我严格遵守烹饪学校的规章制度,培养了良好的职业素养。
做菜教学实践报告(3篇)

第1篇一、前言随着社会的发展和人们生活水平的提高,烹饪已成为日常生活中不可或缺的一部分。
为了提高自己的烹饪技能,同时也为了更好地服务家人和朋友,我近期参加了一次做菜教学实践活动。
本次实践旨在通过学习专业烹饪知识和技巧,提升自己的厨艺水平。
以下是我对这次实践活动的总结和反思。
二、实践内容1. 实践时间:2023年3月1日至2023年3月7日2. 实践地点:某知名烹饪学校3. 实践课程:中式烹饪基础、中式烹饪技艺、面点制作、西式烹饪基础等4. 实践形式:理论教学与实际操作相结合三、实践过程1. 理论学习在实践活动的开始,我们首先进行了为期两天的理论学习。
课程内容包括烹饪原料的识别与处理、烹饪工艺的原理、烹饪器具的使用等。
通过理论学习,我对烹饪有了更深入的了解,为后续的实际操作打下了坚实的基础。
2. 实际操作理论学习结束后,我们开始了为期五天的实际操作。
在老师的指导下,我们学习了以下几道菜的制作:(1)宫保鸡丁宫保鸡丁是一道经典的川菜,其特点是色香味俱佳。
在制作过程中,我们学习了如何挑选新鲜的鸡肉、如何切丁、如何炒制等技巧。
(2)红烧肉红烧肉是一道传统的家常菜,其特点是肉质酥烂、色泽红亮。
在制作过程中,我们学习了如何炖煮、如何调味等技巧。
(3)清蒸鱼清蒸鱼是一道清淡的菜品,其特点是鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美。
在制作过程中,我们学习了如何处理鱼、如何蒸制等技巧。
(4)西式披萨西式披萨是一道受欢迎的快餐,其特点是口感丰富、易于制作。
在制作过程中,我们学习了如何制作面团、如何调味等技巧。
3. 交流与反思在实践过程中,我们与其他学员进行了积极的交流,分享了各自的烹饪心得。
同时,我也对自己的不足进行了反思,如刀工不够熟练、火候掌握不够精准等。
四、实践成果1. 烹饪技能得到提升通过本次实践,我的烹饪技能得到了显著提升。
在理论知识方面,我对烹饪原料、烹饪工艺等有了更深入的了解;在实践操作方面,我学会了多种菜品的制作方法,如宫保鸡丁、红烧肉、清蒸鱼、西式披萨等。
烹饪专业实习实训报告(3篇)

第1篇一、实习实训背景随着我国餐饮业的快速发展,烹饪专业人才的需求日益增长。
为了提高自己的专业技能,拓宽视野,我选择了在某知名餐饮企业进行为期三个月的实习实训。
通过这次实习,我对烹饪行业有了更深入的了解,同时也提升了自己的专业技能。
二、实习实训单位简介实习实训单位位于我国某一线城市,是一家集餐饮、娱乐、住宿为一体的综合性企业。
该企业拥有丰富的餐饮经验,旗下设有多个餐饮品牌,其中包括中餐、西餐、快餐等多种餐饮形式。
企业注重人才培养,为员工提供良好的工作环境和晋升空间。
三、实习实训目的1. 提高烹饪专业技能:通过实际操作,掌握烹饪的基本技巧和专业知识。
2. 了解餐饮行业现状:深入了解餐饮行业的运作模式、市场趋势和发展方向。
3. 培养团队协作能力:在实习过程中,学会与同事沟通、协作,提高团队协作能力。
4. 锻炼自己的沟通能力:与顾客、上级进行有效沟通,提高自己的沟通技巧。
四、实习实训内容1. 基础培训实习初期,企业为我安排了为期一周的基础培训。
培训内容包括企业文化、食品安全、卫生标准、厨房设备使用等。
通过培训,我对餐饮行业有了初步的了解,为后续实习奠定了基础。
2. 实际操作实习期间,我主要参与了以下实际操作:(1)中式烹饪:学习制作炒菜、炖菜、蒸菜等中式菜肴,掌握刀工、火候、调味等烹饪技巧。
(2)西式烹饪:学习制作披萨、意面、甜点等西式菜肴,了解西餐制作流程和特点。
(3)面点制作:学习制作包子、馒头、饺子等面点,掌握面点制作工艺。
(4)厨房管理:学习厨房卫生管理、菜品成本控制、库存管理等。
3. 跟师学习在实习过程中,我有幸跟随经验丰富的厨师学习。
他们耐心地指导我,让我在短时间内掌握了更多的烹饪技巧。
此外,我还积极参与厨房的各种活动,如菜品研发、新品推广等。
五、实习实训收获1. 专业技能提升通过实习,我的烹饪技能得到了显著提升。
我学会了多种菜肴的制作方法,掌握了烹饪的基本技巧和专业知识。
2. 行业认知加深实习让我对餐饮行业有了更深入的了解,包括市场趋势、竞争态势、企业运营等。
中餐烹饪毕业生实习报告

中餐烹饪毕业生实习报告中餐烹饪毕业生实习报告一、实习背景我是某高校餐饮系中餐烹饪专业的学生,在完成学校的理论课程后,进行了为期三个月的实习。
实习地点是某知名餐饮集团旗下的一家中餐厅。
通过这次实习,我得以接触到真实的餐饮环境,并将在校所学的理论知识应用到实践中,提升自己的专业技能。
二、实习目标通过这次实习,我主要有以下几个方面的目标:1. 熟悉中餐厨房的运作流程和各项工作任务,了解餐饮行业的职业规范和岗位要求。
2. 掌握中餐烹饪的基本技能,包括刀工、制作各类菜品的工艺和调味等。
3. 学习团队合作与沟通能力,提高个人的协作能力和应变能力。
4. 获得一定的实践经验,了解中餐行业的就业前景,为自己未来的发展做准备。
三、实习内容1. 岗位介绍在实习的前期,我首先接触到了中餐厨房的各个岗位。
其中我主要担任的是炒菜岗位,负责炒制各类炒菜和炒饭。
这个岗位要求有一定的炒菜基础和刀工技巧,需要对不同食材的炒制时间和火候有一定的把握。
2. 熟悉菜品工艺在实习的过程中,我通过实际操作和师傅的指导,学习了不同菜品的制作工艺。
比如清蒸鱼的技巧、红烧肉的炖制、宫保鸡丁的炒制等。
通过这些菜品的制作,我对中餐烹饪的各个环节有了更深入的了解。
3. 参与日常工作在实习的过程中,我还参与到了餐厅的日常工作中。
比如在前期负责刷碗、整理食材,后期负责备餐、分菜等。
这样的工作安排让我了解到了中餐厨房的多个环节,也提高了我的工作的效率和协作能力。
四、实习收获通过这次实习,我有以下几点收获:1.技能提升通过在实习中的不断学习和实践,我的中餐烹饪技能得到了显著提升。
刀工技巧更加熟练,对不同食材的烹饪方法和火候有了更深入的了解,能够独立制作一些复杂的菜品。
2.意识培养在实习中,我认识到了专业技能在中餐烹饪中的重要性,同时也意识到了中餐厨师应具备的综合素质。
餐饮行业竞争激烈,只有全面提升自己的专业能力和素质,才能在这个行业有所作为。
3.团队合作在实习期间,我深刻体会到了团队合作的重要性。
实习报告中餐烹饪

一、实习背景随着我国餐饮业的快速发展,中餐烹饪技术逐渐受到国内外消费者的青睐。
为了更好地了解中餐烹饪技艺,提高自身实践能力,我选择了中餐烹饪作为实习专业。
在实习期间,我深入了解了中餐烹饪的基本原理、操作技巧以及各种菜肴的制作方法。
二、实习内容1. 理论学习在实习期间,我系统地学习了中餐烹饪的基本理论,包括烹饪原料的选用、刀工、火候掌握、调味品的使用等。
通过学习,我对中餐烹饪有了更加全面的认识。
2. 实践操作在实习过程中,我跟随师傅学习制作了多种中餐菜肴,如宫保鸡丁、红烧肉、清蒸鱼等。
在实践操作中,我掌握了以下技能:(1)刀工:学习并熟练运用了直刀、片刀、斜刀等刀法,提高了菜肴的刀工水平。
(2)火候掌握:通过实际操作,掌握了中餐烹饪中不同火候对菜肴口感和外观的影响。
(3)调味品的使用:了解了各种调味品的使用方法和搭配原则,使菜肴更加美味可口。
3. 食品安全与卫生在实习期间,我学习了食品安全的有关知识,了解了食品卫生的基本要求。
在操作过程中,严格遵守食品安全与卫生规定,确保烹饪出的菜肴安全卫生。
三、实习收获1. 提高烹饪技能:通过实习,我的烹饪技能得到了显著提高,能够独立完成多种中餐菜肴的制作。
2. 增强实践能力:实习使我将理论知识与实践操作相结合,提高了自己的动手能力。
3. 拓宽视野:在实习过程中,我了解到中餐烹饪的丰富多样性和深厚的文化底蕴,对中餐烹饪产生了浓厚的兴趣。
4. 培养团队协作精神:在实习过程中,我与同事共同完成烹饪任务,学会了团结协作,提高了团队凝聚力。
四、实习感悟通过这次实习,我深刻认识到中餐烹饪的重要性和价值。
在今后的学习和工作中,我将继续努力,不断提高自己的烹饪技能,为传承和发扬中华美食文化贡献自己的力量。
总结:本次中餐烹饪实习使我受益匪浅,不仅提高了我的烹饪技能,还培养了我的团队协作精神和实践能力。
在今后的学习和工作中,我将继续努力,为我国餐饮业的发展贡献自己的力量。
烹饪教师实践教学报告(2篇)

第1篇一、前言烹饪作为一门实践性极强的技艺,不仅需要理论知识的学习,更需要大量的实践教学。
作为一名烹饪教师,我深知实践教学的重要性。
本报告旨在总结我在实践教学过程中的经验与体会,以期为烹饪教育提供有益的参考。
二、实践教学目标1. 培养学生的烹饪技能:通过实践教学,使学生掌握基本的烹饪技巧,能够独立完成各种菜品的制作。
2. 增强学生的创新能力:鼓励学生在实践中发挥创造力,尝试新的烹饪方法,提升菜品品质。
3. 提高学生的综合素质:通过实践活动,培养学生的团队协作能力、沟通能力和自我管理能力。
4. 培养学生的职业素养:使学生了解烹饪行业的基本规范,树立正确的职业观念。
三、实践教学内容1. 烹饪原料的认知与处理:向学生介绍常见的烹饪原料,包括肉类、蔬菜、海鲜等,教授其正确的处理方法,如切割、清洗、腌制等。
2. 烹饪工具与设备的使用:讲解各种烹饪工具和设备的使用方法,如炒锅、烤箱、微波炉等,确保学生在实际操作中能够熟练运用。
3. 烹饪技法的学习:教授学生各种烹饪技法,如炒、炖、蒸、煮、炸等,并通过实际操作加深理解。
4. 菜品制作实践:组织学生进行菜品制作实践,包括家常菜、地方特色菜、创新菜等,让学生在实践中提高烹饪技能。
5. 烹饪文化传承:介绍我国烹饪文化的历史与传承,培养学生的民族自豪感和文化认同感。
四、实践教学方法1. 示范教学:通过亲自示范烹饪过程,让学生直观地了解烹饪技巧和方法。
2. 分组教学:将学生分成小组,进行合作烹饪,培养学生的团队协作能力。
3. 实践操作:鼓励学生亲自操作,在实践中学习,提高烹饪技能。
4. 案例分析:分析经典菜品的制作过程,让学生了解烹饪技巧的运用。
5. 课堂讨论:组织学生进行课堂讨论,分享实践心得,激发学生的创新思维。
五、实践教学效果1. 烹饪技能提升:通过实践教学,学生的烹饪技能得到了显著提高,能够独立完成各种菜品的制作。
2. 创新能力增强:学生在实践中不断尝试新的烹饪方法,创新能力得到了锻炼。
烹饪社会实践报告(2篇)

第1篇一、前言烹饪,作为我国传统文化的重要组成部分,不仅关乎人们的日常生活,更承载着丰富的历史与文化内涵。
为了更好地了解烹饪技艺,提升自己的烹饪技能,我于近期参加了一次烹饪社会实践,现将实践过程及心得体会总结如下。
二、实践目的与内容1. 实践目的(1)了解烹饪的基本知识,掌握烹饪的基本技能。
(2)学习传统烹饪技艺,传承和发扬中华美食文化。
(3)提高自己的实践能力,为今后从事烹饪工作打下基础。
2. 实践内容(1)参观烹饪学校,了解烹饪专业设置及课程安排。
(2)跟随烹饪师傅学习烹饪技艺,包括食材选择、刀工、火候掌握等。
(3)亲手操作,实践烹饪菜肴,如红烧肉、清蒸鱼、炒菜等。
(4)了解烹饪行业现状,与业内人士交流。
三、实践过程1. 参观烹饪学校在实践的第一天,我参观了当地一所烹饪学校。
学校环境优美,设施齐全,让我对烹饪行业有了初步的认识。
在参观过程中,我了解到烹饪专业分为中式烹饪、西式烹饪、营养烹饪等多个方向,课程设置丰富,包括理论知识和实践操作。
2. 跟随烹饪师傅学习在接下来的几天里,我有幸跟随一位经验丰富的烹饪师傅学习烹饪技艺。
师傅首先向我介绍了食材的选择、处理和保存方法,然后讲解了刀工、火候掌握等基本技能。
在师傅的指导下,我学会了如何处理肉类、蔬菜等食材,如何掌握火候,使菜肴更加美味。
3. 实践操作在实践操作环节,我亲自尝试了红烧肉、清蒸鱼、炒菜等菜肴的制作。
在师傅的耐心指导下,我逐渐掌握了烹饪技巧,制作的菜肴也得到了师傅的认可。
4. 与业内人士交流在实践的最后一天,我参加了烹饪行业的交流活动。
与业内人士的交流让我了解到烹饪行业的发展趋势、就业前景以及创业机会。
同时,我也结识了许多志同道合的朋友,拓宽了自己的视野。
四、实践心得与体会1. 烹饪技艺的重要性通过这次实践,我深刻认识到烹饪技艺的重要性。
烹饪不仅仅是制作美食,更是一种艺术。
掌握烹饪技艺,不仅能满足人们的味蕾,还能传承和发扬中华美食文化。
中餐烹饪实训报告总结

中餐烹饪实训报告总结1. 引言1.1 背景介绍中餐烹饪实训报告将总结本次实训的内容和效果,分析存在的问题并提出改进建议,展望未来的发展方向。
本报告将通过对厨房实训内容、烹饪技巧掌握、食材选购及加工、卫生安全意识、团队合作能力等方面的详细分析,全面评估本次实训的情况,为今后的教学工作提供参考和借鉴。
1.2 研究目的研究目的:通过本次中餐烹饪实训,我们旨在提高学生对中餐烹饪技巧的掌握能力,提升食材选购及加工的水平,增强卫生安全意识,培养团队合作能力。
希望通过实训的方式,让学生了解中餐文化的传统与创新,提升他们的实践能力和综合素质。
通过本次实训,我们希望学生能够在实践中不断提升自我,不断挑战自我,从而为未来的职业发展奠定坚实的基础。
1.3 方法论在中餐烹饪实训中,方法论是非常重要的一环,它决定了实训的效果和质量。
在实训过程中,我们采取了多种方法来提升学生的厨艺技能和综合素质。
我们注重理论与实践相结合的方式。
在课堂上,我们会通过讲解各种烹饪技巧和食材知识,让学生有充分的准备和理解。
然后,在厨房实训中,学生可以将所学知识应用到实践中,锻炼自己的操作技能。
我们采用示范与操作相结合的方式。
老师会先进行操作演示,让学生可以清晰地看到每一个步骤和技巧。
然后,学生们可以跟着老师的示范一步步操作,不断磨练自己的手艺。
我们还注重实践与反思的循环。
在实训结束后,我们会让学生对自己的表现进行评估和反思,总结经验教训,并提出改进的方案。
通过这种循环的方式,学生可以不断提升自己的厨艺水平和综合素质。
2. 正文2.1 厨房实训内容厨房实训内容包括熟悉厨房设备和工具的操作和使用,掌握基本刀工和炒菜技巧,了解不同菜系的特点和做法,学习做菜的基本流程和技巧。
在实训中,我们通过制作各种中式菜肴,如红烧肉、宫保鸡丁、酸辣汤等,锻炼了我们的动手能力和创造力。
我们还学习了烹饪中常用的调味料和调味方法,掌握了调味的要领,使烹饪出来的菜肴更加美味可口。
中式烹调专业实习报告

实习报告我是一名中式烹调专业的学生,在过去的一年里,我在学校进行了为期一年的实习。
这次实习让我受益匪浅,不仅提高了我的专业技能,还让我深刻了解了餐饮业的工作环境和流程。
实习期间,我参与了学校食堂的烹饪工作。
在这里,我学会了如何运用烹饪技巧和理论知识制作出美味的中式菜肴。
我熟练掌握了各种烹饪方法,如炒、炖、炸、蒸等,并学会了如何运用不同的调料和烹饪工具。
通过实践,我深刻理解了食材的选择、处理和搭配对于菜肴质量的重要性。
在实习期间,我还参与了食堂的日常管理工作。
我学会了如何合理安排工作流程,确保食品的安全和卫生。
我了解了餐饮业的服务流程和规范,提高了我的服务意识和服务水平。
通过与同事的合作,我学会了团队协作和沟通技巧,增强了我的团队意识和责任心。
在实习期间,我也遇到了一些挑战和困难。
由于烹饪工作的特殊性,我需要长时间站立并进行体力劳动,这对我的身体和意志力都是一种考验。
但是,我坚持了下来,并通过这次实习锻炼了我的意志力和耐力。
同时,我也遇到了一些技术上的问题,但是通过请教老师和同事,我不断学习和进步,克服了这些困难。
通过这次实习,我不仅提高了自己的专业技能,还培养了良好的工作习惯和职业素养。
我学会了如何与同事合作,如何处理工作中的问题和困难。
我相信这些经验和技能将对我未来的职业生涯产生积极的影响。
总的来说,这次实习是一次非常宝贵的经历。
我感谢学校提供了这次实习的机会,让我能够将在课堂上学到的知识应用到实际工作中。
我也感谢实习期间遇到的每一位老师和同事,他们的指导和帮助让我不断成长和进步。
我会继续努力学习,不断提高自己的专业水平,为将来的职业生涯做好充分的准备。
中餐烹饪学校实习报告

一、实习背景随着我国经济的快速发展,餐饮业逐渐成为国民经济的重要组成部分。
为了培养更多优秀的烹饪人才,提高我国餐饮业的整体水平,我国各地纷纷开设中餐烹饪学校。
作为一名热爱烹饪的学生,我有幸在XX中餐烹饪学校进行为期一个月的实习。
以下是我在实习期间的学习和收获。
二、实习内容1. 基础理论学习在实习的第一周,我们学习了中餐烹饪的基本理论,包括烹饪原料、烹饪技法、调味品的使用等。
通过老师的讲解和案例分析,我对中餐烹饪有了更加深入的了解。
2. 实践操作训练实习的第二周,我们开始进行实践操作训练。
在老师的指导下,我们学习了刀工、炒菜、炖汤等烹饪技法。
通过反复练习,我逐渐掌握了各种烹饪技巧,如切、片、剁、炒、炖等。
3. 食品雕刻与摆盘在实习的第三周,我们学习了食品雕刻与摆盘技巧。
在老师的带领下,我们尝试了多种雕刻手法,如镂空、浮雕等,并学习了如何将菜肴摆放在盘中,使菜肴更加美观。
4. 酒店实习实习的最后一周,我们来到了一家知名酒店进行实习。
在酒店厨房,我们学习了厨房管理、菜品制作、食品安全等方面的知识。
此外,我们还参与了酒店的日常经营活动,了解了餐饮业的运作模式。
三、实习收获1. 理论与实践相结合通过这次实习,我深刻体会到理论联系实际的重要性。
在课堂上学习到的理论知识,在实际操作中得到了验证和巩固。
2. 提高烹饪技能在实习期间,我学会了多种烹饪技法,如刀工、炒菜、炖汤等。
这些技能对我今后的烹饪工作具有重要意义。
3. 增强团队协作能力在实习过程中,我与同学们共同完成各项任务,学会了如何与他人沟通、协作,提高了自己的团队协作能力。
4. 了解餐饮业运作模式通过在酒店的实习,我了解了餐饮业的运作模式,为今后从事相关工作奠定了基础。
四、实习总结1. 实习过程中,我充分认识到自己的不足,如烹饪技能不够熟练、理论知识掌握不够扎实等。
在今后的学习中,我将努力提高自己的综合素质。
2. 实习期间,我结识了许多志同道合的朋友,他们给予了我很多帮助和支持。
中餐烹饪实习报告及总结

中餐烹饪实习报告及总结一、实习背景作为一名中餐烹饪专业的学生,我深知实践对于烹饪技艺的重要性。
在过去的一个月里,我有幸在一家知名中餐厅实习,通过这次实习,我不仅提高了自己的烹饪技能,也对中餐烹饪有了更深入的了解。
二、实习内容1. 厨房日常工作:在实习期间,我参与了厨房的日常工作任务,包括食材的准备、烹饪、 dish 装饰等。
我学会了如何正确处理各种食材,如鱼类、肉类、蔬菜等,并能熟练地使用厨房工具。
2. 学习烹饪技巧:在实习过程中,我向厨师们学习了许多烹饪技巧。
例如,如何掌握火候,如何调整味道,如何使菜肴更加美味可口。
我也学会了如何根据食材的特性和顾客的需求来设计菜肴。
3. 团队协作:在厨房工作中,我意识到团队协作的重要性。
厨房里的工作繁重而复杂,需要每个人相互配合,共同完成任务。
我学会了如何与同事们沟通,如何协调工作,这对我以后的职业生涯非常有帮助。
三、实习收获1. 技能提升:通过这次实习,我掌握了许多实用的烹饪技巧,使我的烹饪技能得到了很大的提升。
我更加熟练地掌握了中餐的烹饪方法,如炒、炖、炸、蒸等,并能灵活运用。
2. 职业认知:实习使我更深入地了解了中餐烹饪行业,对我未来的职业规划有了更明确的方向。
我明白了作为一名厨师,不仅需要精湛的技艺,还需要良好的服务意识和团队协作能力。
3. 工作态度:实习过程中,我明白了工作态度的重要性。
只有认真负责、积极主动地对待工作,才能做出美味的菜肴,赢得顾客的满意。
四、实习总结通过这次实习,我对中餐烹饪有了更深刻的理解,也积累了宝贵的工作经验。
我深知烹饪是一门需要不断学习和实践的技艺,我将在今后的学习和工作中,继续努力,不断提高自己的烹饪技能和职业素养,为成为一名优秀的中餐厨师而努力。
烹饪专业的实习报告(5篇)

烹饪专业的实习报告(精选5篇)时间稍纵即逝,充满意义的实习生活结束了,想必你学习了很多新方法,让我们一起来学习写实习报告吧。
在写之前,可以先参考范文喔!下面是小编帮大家整理的烹饪专业的实习报告(精选5篇),仅供参考,欢迎大家阅读。
烹饪专业的实习报告1实习时间:20xx年x月x日-x月x日实习地点:xx实习过程及体会:我是10级烹饪专业(1)班学生,在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后,于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。
在长达8个月的实习期结束将至,写此实习报告,来讲述我在实习期间的工作、生活情况。
去年的11月2日,我先是去到宁波的酒店进行实习,后由于种种原因,仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。
当时,个人认为这会将是我人生的一个败笔。
自己心里也是有许多的不舒服。
自己也是认为在丢学校的脸。
但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作,很难将自己的实力展现出来,于是便回到丽水。
此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后,向我抛出了橄榄枝,表示欢迎我回到东方工作。
于是,我便回到了东方宾馆工作。
回去东方之前,厨师长说要把我安排在重要岗位,这仅仅是一个全新的开始。
我之前在东方的工作是一名切配厨师。
回来后,厨师长把我安排进了冷菜间。
在别人眼里,冷菜间或许是一个天堂吧。
但是,我时刻告诫自己,来冷菜间不是来享受的,而是来学习的。
一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。
这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。
来到了冷菜间,一个全新的陌生环境下,我时刻的在学习着。
从一个最底层的学徒慢慢成长。
讲讲我在冷菜间最开始的故事。
那时进入冷菜间,我可以说是两眼一抹黑,什么都不会。
但是一切都是可以学习的,这也的确如此。
比如说,这个菜该用什么盘子装,这个要怎么点缀,我可以说是都不会。
耐心的学习。
一点一滴的去学。
带我的师傅呢,他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。
所以,我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜间,女生的比例可谓是多的。
中餐烹饪专业实习报告

中餐烹饪专业实习报告实习时间:2022年3月1日-2022年6月30日实习单位:XXX酒店中餐厅实习内容:在实习期间,我在XXX酒店中餐厅进行了全面的中餐烹饪学习,包括热菜、冷菜、面点等多个方面。
通过实习,我深入了解了中餐烹饪的基本技巧、食材搭配、烹饪方法等方面的知识,并在实际操作中不断提高自己的烹饪技能。
实习期间,我严格遵守实习单位的规章制度,服从工作安排,认真完成各项任务。
在实习过程中,我注重理论与实践相结合,善于发现问题并积极向厨师请教,不断丰富自己的烹饪知识。
在热菜方面,我学习了炒、炖、烧、炸等多种烹饪方法,掌握了各种食材的烹饪时间、火候控制等技巧。
通过实际操作,我熟练地掌握了烹饪工具的使用,如炒锅、炖锅、烤箱等,并学会了如何处理食材,如切片、切丁、剁碎等。
在冷菜方面,我学习了拌、拼、雕等多种制作方法,了解了各种凉菜的调制技巧。
我掌握了雕刻的基本技巧,如雕刻花纹、制作模型等,并学会了如何搭配色彩、形状等方面的美感。
在面点方面,我学习了制作包子、饺子、馒头、糕点等多种面点品种。
我掌握了面点的制作工艺,如和面、揉面、发酵等,并学会了如何搭配馅料、制作造型等方面的技巧。
在实习期间,我还参与了酒店中餐厅的餐饮服务,了解了餐厅的服务流程、服务规范等方面的知识。
通过实际操作,我提高了自己的服务意识、服务技能等方面的能力。
实习收获:通过实习,我深入了解了中餐烹饪的基本技巧、食材搭配、烹饪方法等方面的知识,并在实际操作中不断提高自己的烹饪技能。
我学会了如何处理食材、搭配色彩和形状、掌握火候和口感等方面的技巧。
同时,我也提高了自己的服务意识、服务技能等方面的能力。
实习期间,我认识了许多优秀的厨师和同事,他们的敬业精神和专业技能给我留下了深刻的印象。
我从他们身上学到了很多宝贵的经验,也收获了宝贵的人际关系。
通过实习,我对中餐烹饪行业有了更深入的了解,对自己未来的职业规划有了更明确的方向。
我将继续努力提高自己的烹饪技能和服务能力,为未来的职业生涯做好准备。
中餐烹饪专业的实习报告

一、实习背景随着我国经济的快速发展和人们生活水平的提高,餐饮业在我国社会经济发展中占据着越来越重要的地位。
为了提高我国中餐烹饪水平,培养更多优秀的烹饪人才,我校特开设中餐烹饪专业。
为了让学生更好地了解中餐烹饪行业,提高自己的实践能力,我们组织了一次为期一个月的中餐烹饪专业实习。
二、实习目的1. 了解中餐烹饪行业的发展现状和前景;2. 提高自己的烹饪技能和综合素质;3. 培养团队协作和沟通能力;4. 为今后从事中餐烹饪工作打下坚实基础。
三、实习内容1. 实习单位简介本次实习单位为某知名连锁酒店的中餐厅,拥有丰富的中餐烹饪经验,设备先进,环境优雅。
酒店内设有多个餐厅,其中包括中式宴会厅、零点餐厅、包间等,可以满足不同顾客的需求。
2. 实习岗位及职责本次实习,我们共分为四个小组,分别担任以下岗位:(1)炒锅组:负责炒菜、烧菜等烹饪工作,要求掌握炒菜技巧,了解各种调料的使用方法。
(2)冷菜组:负责凉菜、冷拼等制作,要求掌握刀工、拼盘技巧,了解食材的搭配和保存方法。
(3)面点组:负责面点制作,如包子、馒头、饺子等,要求掌握面点制作工艺,了解不同面点的特点。
(4)服务组:负责餐厅服务,包括迎宾、点菜、上菜、结账等,要求具备良好的沟通能力和服务意识。
3. 实习过程在实习期间,我们严格遵守酒店规章制度,认真学习烹饪技艺,积极参加各类培训。
以下是实习过程中的一些心得体会:(1)炒锅组:通过实际操作,我们学会了如何掌握火候、调味、炒菜技巧。
同时,我们还了解了各种菜品的制作流程和注意事项。
(2)冷菜组:在冷菜制作过程中,我们学会了刀工、拼盘技巧,了解了食材的搭配和保存方法。
此外,我们还学会了如何处理和解决菜品中的问题。
(3)面点组:在面点制作过程中,我们学会了和面、揉面、醒面等工艺,了解了不同面点的特点。
同时,我们还学会了如何处理和解决面点制作中的问题。
(4)服务组:在服务过程中,我们学会了如何与顾客沟通、处理突发事件。
烹饪专业人才培养课程调研报告

烹饪专业人才培养课程调研报告一、研究背景如今,烹饪行业已经成为一个备受关注的领域,随着餐饮业的快速发展和消费者对美食品质要求的不断提高,对烹饪专业人才的需求也越来越大。
烹饪专业的教育培养课程显得尤为重要。
目前市场上的烹饪培训课程种类繁多,质量良莠不齐,很多学生和用人单位都面临着如何选择合适的培训课程和优秀的人才的问题。
二、研究目的本调研报告旨在对烹饪专业人才培养课程进行深入调研,总结目前培养课程的现状和存在的问题,并提出一些建议,旨在帮助学生和用人单位更好地选择和培养烹饪专业人才。
三、研究方法本次调研采用问卷调查和实地访谈相结合的方式,通过对学生、教师和用人单位的调查和访谈,收集相关数据和信息,深入了解烹饪专业人才培养课程的现状和问题。
四、课程调研结果及分析1. 课程设置通过问卷调查和访谈了解到,大部分学校和培训机构的烹饪专业课程设置都比较全面,包括烹饪基础知识、食材认识、烹饪技巧、西餐、中餐、面包糕点等内容。
但是在实际教学中,有些课程内容过于理论化,学生缺乏实际操作的机会,导致他们在毕业后缺乏实际操作能力。
2. 教学质量在访谈中,不少学生和用人单位反映,目前烹饪专业的教学质量参差不齐,有些学校和培训机构教学设备陈旧,师资力量不足,无法满足学生的学习需求。
一些培训课程注重理论教学,忽视实际操作,导致学生毕业后缺乏实际技能。
3. 实习实训实习实训环节是烹饪专业课程中非常重要的一部分,但目前不少学校和培训机构的实习实训安排不合理,时间偏短,实训环境差,无法真正锻炼学生的实际操作能力,与市场需求脱节。
4. 课程更新随着社会的不断变化和发展,烹饪行业也在不断创新和发展。
但是目前不少学校和培训机构的课程设置滞后,教学内容不够前沿和实用,缺乏与市场需求接轨的特色课程。
五、问题分析通过以上调研结果分析,可以看出烹饪专业人才培养课程存在以下问题:课程设置过于理论化,缺乏实际操作;教学质量参差不齐,缺乏前沿和实用的教学内容;实习实训安排不合理,无法真正锻炼学生的实际操作能力。
中餐烹饪专业实习实训报告

实习实训报告一、实习实训背景作为一名中餐烹饪专业的学生,我深知实践对于技能提升的重要性。
在校期间,我学习了丰富的烹饪理论知识和基本技能,但仍需通过实习实训,将所学知识与实际操作相结合,提升自己的烹饪技艺和综合素质。
因此,在大学三年级时,我参加了为期一年的中餐烹饪实习实训。
二、实习实训内容及过程1. 实习实训内容(1)厨房基本功训练:熟练掌握刀工、火候、调味等烹饪基本功。
(2)中式菜肴制作:学习制作各种中式菜肴,包括炒、炖、烧、煮、蒸、烤等烹饪方法。
(3)厨房管理:了解厨房设备的维护、原料采购、成本控制等管理知识。
(4)餐饮服务:学习餐厅服务流程、餐饮服务技巧、食品安全等知识。
2. 实习实训过程(1)实习初期,我主要负责协助厨师长的日常工作,观察和学习厨师长的烹饪技巧和管理方法。
(2)在基本掌握厨房基本功后,我开始参与中式菜肴的制作,从简单的炒菜开始,逐步学习炖、烧、煮、蒸、烤等烹饪方法。
(3)实习中期,我参与了厨房的日常管理工作,了解并实践原料采购、成本控制等知识。
(4)实习后期,我参与了餐饮服务,学习餐厅服务流程、餐饮服务技巧等知识,并深入了解了食品安全的重要性。
三、实习实训收获1. 技能提升:通过实习实训,我熟练掌握了中餐烹饪的基本功,能够独立完成各种中式菜肴的制作。
2. 知识拓展:我了解了厨房管理的各个方面,掌握了餐饮服务的基本技巧,对食品安全有了更深入的认识。
3. 职业素养:在实习实训过程中,我学会了团队合作、沟通协调、敬业爱岗等职业素养,为今后从事餐饮行业打下了坚实基础。
4. 人生经历:实习实训期间,我遇到了各种困难和挑战,但通过努力,我克服了这些困难,增强了自信心和毅力。
四、实习实训总结通过一年的中餐烹饪实习实训,我将所学理论知识与实际操作相结合,提升了自身的烹饪技艺和综合素质。
同时,我深刻认识到烹饪行业的艰辛和挑战,为自己的职业生涯奠定了基础。
在今后的学习和工作中,我将继续努力,不断提升自己的技能和素养,为我国的餐饮事业贡献自己的力量。
烹饪劳动教育实践报告范文

烹饪劳动教育实践报告范文近年来,烹饪劳动教育在我国教育体系中得到了越来越多的关注。
作为一种实践性强的教育形式,烹饪劳动教育能够培育同砚的动手能力、创新能力和团队合作精神,为他们的将来进步打下坚实的基础。
本文将以某中学烹饪劳动教育实践为例,探讨烹饪劳动教育的意义和实践效果。
某中学在去年开设了烹饪劳动课程,该课程的目标是培育同砚的烹饪技能,增强他们的生活自理能力和创新能力。
课程设置了基础理论知识的进修,如食材熟识、食物营养学等,同时也重视实践环节的训练,如刀工技巧、烹饪方法等。
在课程开展过程中,同砚们通过亲自动手烹饪,不仅能够进修到实际操作的技巧,还能够感受到烹饪的乐趣和成就感。
在烹饪劳动教育实践中,同砚们通过团队合作的方式完成了一系列的烹饪任务。
他们在小组中互相协作,分工合作,共同完成了一道道美味的菜肴。
这不仅培育了同砚的团队合作精神,还增强了他们的沟通和协调能力。
同时,同砚们在实践过程中也培育了自己的创新能力,通过尝试不同的烹饪方法和调料搭配,创设出了独具特色的菜品。
烹饪劳动教育实践也为同砚们提供了一个练习自己的机缘。
在课程中,同砚们需要面对烹饪过程中的各种挑战和困难,他们需要学会解决问题和克服困难。
这种练习不仅救助同砚们培育了坚韧不拔的意志力和应对压力的能力,还提高了他们的自大心和自尊心。
通过观察和调查,我们发现烹饪劳动教育实践对同砚们的成长和进步产生了乐观的影响。
同砚们在烹饪劳动教育中不仅学到了实际的烹饪技能,还培育了动手能力、创新能力和团队合作精神。
同时,同砚们也更加关注食物的营养和健康,形成了健康饮食的良好习惯。
总而言之,烹饪劳动教育实践在培育同砚的实践能力、创新能力和团队合作精神方面起到了乐观的作用。
我国教育体系应该进一步推广和加强烹饪劳动教育的实践,为同砚们的综。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
中餐烹饪专业人教学模式的实践应用研究报告YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】中餐烹饪专业教学模式的实践应用研究报告任鹏喻善平庞应超蒋玉兰四川省射洪县职业中专校摘要:中餐烹饪专业实践性强、操作性强,办学适应市场需要才是硬道理。
射洪县职业中专校在烹饪专业建设中为了让该专业学生适应市场岗位需求,在充分吸收了行业、企业专家意见的基础上,不拘常规,大胆改革,打破以学校和课堂为中心的传统教学模式,探索并实践了“师带徒”为主要培养模式的现代学徒制。
本文阐述了新模式产生的现实依据和该模式的具体操作方法及实施效果,并介绍了实施该模式的体会与思考。
关键词:中餐烹饪专业现代学徒制师带徒二三一七教学模式一、实施背景(一)、市场调研在中餐烹饪专业的专业建设中,我们对餐饮行业、企业及本专业毕业生进行了调研。
行业、企业专家认为中餐烹饪专业中职毕业生应该“具有必要的专业理论知识,掌握熟练的基本功;勤奋、谦虚,善于学习,能够不断提高自身素质;问题意识强,主动性、责任心强,执行能力强;具备一定的现代厨房的管理与适应能力”。
而毕业生对学校教学工作的建议是:1、增加实训、实践项目,尤其是到企业去实习、实践的机会,加强动手能力的培养,尤其是基本功(如:刀功、盘饰)的训练;目前食材价格高,多到企业实习能减轻学生与家长的经济负担。
2、希望开设有关现代厨房设备的使用与管理的课程,了解现代厨房的标准化、机械化、智能化。
(二)、依据根据调研信息及教育部《关于实施国家中等职业教育改革发展示范校建设计划的意见》的要求,应“以适应职业岗位需求为导向,加强实践教学,着力促进知识传授与生产实践的紧密衔接”,“创新教学方式,深入开展项目教学、模拟教学和岗位教学”,“增强教学的实践性、针对性和实效性”。
我们认为中职中餐烹饪专业现有的教学模式已经不能满足行业和企业的需要,需要有新的教学模式来培养学生掌握中餐烹饪基础知识、专业理论知识和烹饪基本功,熟悉川菜、中西面点、火锅、筵席制作等知识和专业技能知识以及,以及熟悉餐饮企业的管理等多方面的综合能力。
因此,中餐烹饪专业在现代学徒制的职业教育理念下开展“师带徒”,我们提出了中餐烹饪专业“二三一七”的教学模式,并进行了实践探索。
二、“二三一七”教学模式的主要目标、预期效果与创新点“二”,以获得双证为目标确定教学内容,体现教学的针对性;“三”,按“三主线”设置课程,实习课增大了比例,突出教学的实践性,对实践现代学徒制的实践提供了理论依据;“一”,以“工作过程”为导向,采用一种基本的教学方法,即“项目教学法”,有利于培养学生的职业岗位能力;“七”,专业技能课以“七字教学环节”展开,实行“师带徒”的教学方式,优化实训过程,保证实训教学的操作性与实效性。
三、“二三一七”教学模式的实施过程(一)、“二”是实施“双证书”制中职烹饪专业学生在毕业时,一要取得中职烹饪专业学历证书,二要取得职业资格证书(《中式烹调师》或《中式面点师》)。
我们以获得双证为目标,确定教学实训内容。
鼓励学生充分利用在校学习的有利条件,努力提升自身素质,有意识地培养兴趣,挖掘潜能,主动适应职业需要,刻苦学习烹饪有关知识与技能,自觉提升综合职业素养、职业能力。
学校要求专业课教师在平时教学中有意识地衔接职业技能鉴定的内容及相关指标,特别是在面点、烹调类核心课程的设置上加大了课时比例,在刀工基础、常见菜品制作、面点制作、雕刻与冷拼的制作等核心技能上适应职业岗位需求,体现了专业技能教学的针对性,从而为学生顺利获得双证奠定了坚实的基础。
中餐烹饪专业职业资格鉴定工种及各学期重点学习的技能:一年级上期:刀工基本技能、餐饮服务技能、冷菜制作技能、面点基础、烹调技术;一年级下期:四川名菜、餐饮服务技能、冷拼、面点技术、烹调技术;二年级上期:火锅制作、食品雕刻、西式面点技术、食品营养及卫生、四川名菜制作烹调技术;二年级下期:火锅制作、企业特色菜制作、中西式面点制作,可根据学生实际开展初级中式烹调师、初级中式面点师鉴定;二年级下期、三年级上期、三年级下期,可开展中级烹调师和中级面点师鉴定,对未取得职业资格证书的学生开展补证鉴定和社会相关人员职业资格鉴定。
(二)、“三”是指按“三主线”设置课程课程按“知识+技能+实习”的三条主线设置,即公共素质课+专业课+实习课。
其中,公共素质课即知识类课程,包括文化课和素质课。
主要培养学生基本的科学文化素质,养成学生良好行为习惯,提升学生个人形象,为专业学习服务,为升高职服务,为终身学习奠定基础。
专业课分为专业基础平台课和专业技能课(其课程门类及课时安排见课程设置一览表)。
如此设置,意在加强学生的专业知识学习和技能训练,让学生能够适应行业就业需要,能够与高职衔接,成为高素质烹饪技术人才。
实习课按教育部的要求,因时制宜,不拘常规,适应企业需要,可以集中安排,也可以分散穿插,包括见习和实习,实习又包括专业实习和顶岗实习。
三类课程根据教育部关于中职教学大纲的规定,在实施中将公共素质课的学时定为一年,专业课的学时定为两年,这两年中含实习一年。
我们分析了该专业的调研报告,将公共素质课和专业课的学时定为2年,将实习课的课时定为1年(即占用2个学期,见附表)。
之所以这样设置实习课时,是因为我们在专业建设中,吸收了行业、企业专家的意见,他们认为该专业实践性强,烹饪理论的学习可以适当缩短学时,除了学校的“教学做合一”外,应多花时间和功夫在企业的厨厅里“做中学”。
这样,通过增加实习课时更容易突出教学的实践性。
又可以在实习中充分发挥学生的主体作用。
至于前两年的见习与实习,可以利用课余时间、双休日、寒暑假就近安排在所在地企业完成。
在专业教师的指导下,特别是在企业师傅的指导下,在具体的工作任务的驱动下动手操作。
也可以在企业实习操作中适时衔接相关理论知识。
而且所用食材无需学生承担费用,还有不菲的岗位工资调动学生的实习积极性这样,就将学校里的“消耗性实训”变成了企业里的“生产性实践”。
况且在企业里的实习最容易产生临场感,在临场感中最容易激发学生的工作热情,最能激发必须及时完成任务的紧迫感,迫使学生在勤奋、谦虚中锻炼执行能力,在不断施加的压力中迅速提升技能水平。
(三)、“一”是指采用一种基本的教学方法——“项目教学法”如我们在热菜制作这个大项目中,将宫保鸡丁、坛子牛肉、水煮肉片等列为一个个子项目。
在每个子项目的实训中,师生结合教材,共同设计提出项目。
在项目实施中,由教师与小先生一起商量,布置项目,分配任务,制定计划,统一采购食材和相关佐料,在开始实训后,先作必要的理论讲解,讲清具体加工制作流程、工艺规范和操作方法,再示范,或边讲解边示范,然后由学生操作学习,人人动手、动刀,配菜,上灶,熟制,盘饰,从而完成项目。
其间由教师与小先生巡回指导,及时纠错,与学生共同解决出现的一个个问题。
完成项目后,再展示成果,学习评价。
在评价中既注重过程性又注重结果性。
最后采用厨房“7S”(即整理、整顿,清扫、清洁、素养、安全、节约)管理,培养学生的职业行为习惯。
另外,也可以在引入项目后,增加相关知识铺垫,即教师给学生铺垫和引入与解决完成本项目有关的概念、背景、理论知识和原理等。
也可以在项目完成后,作相关知识技能的拓展。
这是指制作某一菜点后,根据市场动态,在食材、制作工具和方法的变化、调理口味方面,作延伸性、补充性的交待,从而有利于学生适应市场就业竞争的需要。
如:学生学习了“鱼香肉丝”之后,就可以顺理成章给学生讲:“鱼香肉丝”没有使用“鱼”这种食材,而是通过葱、姜、蒜泥和泡椒及糖醋的合理搭配,达到“色泽红亮、入口微辣、回味酸甜、姜葱蒜味突出”之鱼香效果。
比如目前市场上流行的“铁板茄饼、鱼香青丸”等。
并及时设计相关项目进行制作实践。
在项目教学法中,评价环节很重要,评价能及时呈现当堂效果,让做得好的学生享受成就感,也能让做得差的看到改进的方向。
但评价的措施要易于操作,要有量化指标,还要做到公平公正。
附考核标准(以什锦冷菜拼摆为例)另外,我们还通过“校企合作”的平台,采用了模拟教学法和岗位教学法。
(其实训时的具体操作模式见附表1)(四)、“七”是指实训环节采用“七字”教学环节“七字教学环节”是我校自创的实训课教学环节。
是根据中职专业技能实训课教学实践、参考市场与企业工作过程的实际,提出的“备、组、讲、范、训、评、理”七字教学环节。
该教学环节法提高了专业课教师面向市场的执教能力,提高了专业实训课的质量,取得了显着的成效。
备,即准备。
一是钻研实训内容,面向学生实际备教案;二是设备和器材的准备;三是对实训项目或任务的先期制作准备;四是收集整理相关教学资源。
组,即组织教学。
包括两个方面:一是行业训练,检查行业要求(学生实训时的衣着、发式、口罩与烹饪企业职工一样),课前一训;课前一练;二是实训组织教学,主要体现实训过程的组织管理。
讲,即教师讲授。
一是对实训内容或项目的导入、分析讲解;二是对新知识、新技能的讲解。
重点是讲清核心知识点和操作方法、步骤。
范,即示范,师带。
一是老师对新的操作技能在方法、步骤、职业规范、质量标准上的演示;二是学生实训时教师、小助手个别指导学生时的示范,主要以矫正不规范动作为主;三是准确分解动作且语言要与示范动作同步,让学生听得清、看得见;四是培训小助手、小组长,这可减轻老师实训指导的压力,又能保障学生实训安全,还有利于同学之间的沟通,从而全面提高实训质量;五是对关键环节要作重点示范。
有时只是适当作一点相关知识背景与理论上的衔接。
训,即学生操作。
这是专业技能实训课的核心环节,有训练和训导之意。
训练重在练习上,关键是要练出效果,保质保量完成产品制作。
训导重在指导上。
训导的核心是解决安全、产品质量、操作步骤方面的问题。
评,即评价总结。
这是专业技能实训课教学的重要环节,往往和成果展示相结合。
评价形式有:自评、互评、师评、企业专家评。
主要从过程性和结果性两方面进行评价和总结。
理,即整理、整顿、清扫、清洁。
就是对设备、材料的归位和收拾,对实训环境的整理、清洁及断电、关门窗等。
主要是培养学生的职业行为习惯,增强学生专业角色意识。
(见附表2中的七字教学环节教案)四、“二三一七”教学模式实施的条件保障1、有合作企业 4家,其中主体型实习基地1家,补充型实习基地3家。
2、有专业带头人1 名,骨干教师3名,聘请2名企业能手作兼职教师,共有专兼职教师13名。
3、编写了《中式面点技术》、《中式烹调技术》、《企业特色菜制作》三门主干课程的校本教材,开发了《中式面点技术》、《中式烹调技术》教学资源。
4、扩建中式热菜、冷菜雕刻、面点教学室、烹饪演示室和餐饮实训室,仪器设备总值120万元。
五、“二三一七”教学模式产生的主要成效106人,参加近三届市技能大赛三个项目:8名学生获一等奖,两个学生获二等奖;专业团体总分第一,2016年12月,我校6名15级中餐烹饪专业学生参加四川省中职学校中餐烹饪项目比赛,分别参加中餐热菜制作、中西式面点制作、冷拼与食品雕刻3个项目的比赛,分别获得中餐热菜制作二等奖1名,中西式面点制作一、二等奖各1名,冷拼与食品雕刻一、三等奖各1名。