调味品及香辛料选购指南
酱卤加工常用的23款天然香辛调味料，介绍每款香料的特性和作用
酱卤加工常用的23款天然香辛调味料，介绍每款香料的特性和作用香辛料是某些植物的果实、花、皮、蕾、叶、茎、根，它们具有辛辣和芳香风味成分。
其作用是赋予产品特有的风味，抑制或矫正不良气味，增进食欲，促进消化。
许多香辛料有抗菌防腐作用、抗氧化作用，同时还有特殊生理药理作用。
常用的香辛料如下。
（1）大茴香大茴香是木兰科乔木植物的果实，多数为八瓣，故又称八角，北方称大料，南方称唛头。
八角果实含精油2.5%～5%，其中以茴香脑为主（80%～85%）。
有独特浓烈的香气，性温微甜。
鲜果绿色，成熟果为深紫色，暗而无光，干燥果为棕红色，并具有光泽。
八角是酱卤肉制品必用的香料，有压腥去膻、增加肉的香味和防腐的作用。
（2）小茴香小茴香别名茴香、香丝菜，为伞形科小茴香属茴香的成熟果实，含精油3%～4%，主要成分为茴香脑和茴香醇，占50%～60%。
茴香为多年生草本，全株表面有粉霜，具有强烈香气。
果为卵状，长圆形，长4～8mm，具有5棱，有特异香气，全国各地普遍栽培。
秋季采摘成熟果实，除去杂质，晒干。
小茴香在肉制品加工中是常用的香料，以粒大、饱满、色黄绿、鲜亮、无梗、无杂质为上品。
是肉制品加工中常用的调香料，有增香调味、防腐除膻的作用。
（3）花椒花椒为云香科植物花椒的果实。
花椒果皮含辛辣挥发油及花椒油香烃等，主要成分为柠檬烯、香茅醇、萜烯、丁香酚等，辣味主要是山椒素。
在肉品加工中，整粒多供腌制肉制品及酱卤汁用；粉末多用于调味和配制五香粉。
使用量一般为0.2%～0.3%。
花椒不仅能赋予制品适宜的辛辣味，而且还有杀菌、抑菌等作用。
（4）豆蔻豆蔻别名圆豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十开蔻，为姜科豆蔻属植物白豆蔻的种子。
豆蔻不仅有增香去腥的调味功能，亦有一定抗氧化作用。
可用整粒或粉末，肉品加工中常用作卤汁、五香粉等调香料。
（5）桂皮桂皮系樟科植物肉桂的树皮及茎部表皮经干燥而成。
桂皮含精油1%～2.5%，主要成分为桂醛，约占80%～95%，另有甲基丁香酚、桂醇等。
香辛料分类
香辛料分类香辛料是我们日常生活中必不可少的调味品，它们能为食物增添丰富的味道和香气。
下面我将根据不同的分类，为大家介绍几种常见的香辛料。
一、胡椒类胡椒是最常见的香辛料之一，包括黑胡椒、白胡椒和红胡椒。
它们都具有辛辣的味道，能够增添食物的香气和口感。
黑胡椒具有较强的辣味，适合用于炒菜和烹饪肉类。
白胡椒相对辣度较低，适合用于烹饪海鲜和清淡的菜肴。
红胡椒则是一种辣椒粉，可以用来调味和增加食物的色彩。
二、姜类姜是一种常见的香辛料，具有独特的辛辣味和香气。
它可以用来烹饪各种菜肴，如姜葱炒鸡和姜汁炖排骨。
姜还具有温中散寒、解表散寒的功效，可以促进血液循环和消化系统功能。
三、八角类八角是一种具有独特香气的香辛料，它呈现出八个角的形状，故而得名。
八角在烹饪中常用来煮汤和炖菜，能够增添食物的香气和口感。
八角还具有理气、消食的功效，可以帮助消化和改善胃口。
四、豆蔻类豆蔻是一种具有浓郁香气的香辛料，分为黑豆蔻和绿豆蔻两种。
黑豆蔻具有较浓郁的香气，常用于烹饪肉类和甜点。
绿豆蔻味道相对较轻，适合用于烹饪海鲜和清淡的菜肴。
豆蔻还具有温中理气、开胃健脾的功效，有助于促进消化和增加食欲。
五、香叶类香叶是一种常用的香辛料，如香菜、迷迭香和罗勒叶等。
它们具有独特的香气和味道，常用于烹饪肉类和汤类菜肴。
香叶还具有增加食欲、促进消化和抗菌消炎的功效，可以提高食物的口感和健康价值。
以上是几种常见的香辛料分类，它们在烹饪中起到了重要的作用。
通过合理使用香辛料，我们可以为食物增添丰富的味道和香气，让我们的餐桌更加美味多样。
希望以上介绍对大家有所帮助，祝大家享受美食的同时，也能体验到香辛料带来的独特魅力。
香辛料调味品通用技术条件
香辛料调味品通用技术条件哎，大家好呀，今天咱们聊聊香辛料和调味品，嘿，这可是厨房里的宝贝啊，真是让人垂涎欲滴的存在。
你想想啊，做菜的时候光有盐和酱油，那可真是太单调了，谁会爱吃那样的饭呢？香辛料就像是厨房里的魔法师，轻轻一撒，菜肴瞬间就能变得香气四溢，色香味俱全，简直就像是给菜穿上了华丽的衣裳。
想想那些香喷喷的咖喱、酸甜可口的糖醋排骨，哎呀，口水都要流出来了。
说到香辛料，那可真是五花八门。
黑胡椒、红椒粉、肉桂、香草，光听名字就让人想舔屏啊！每一种香辛料都有它独特的个性，黑胡椒像个高冷的绅士，稍微一撒，立刻让菜品变得更加精致；而红椒粉呢，就像个热情的舞者，辣辣的，吃上一口就能让你心里火热起来。
你说，做菜不放点儿香辛料，怎么能叫做美食呢？这就好比唱歌没有伴奏，没劲得很。
现在说说咱们调味品的家族，酱油、醋、料酒，那简直是菜肴的灵魂。
酱油啊，它是那种低调奢华的角色，颜色深邃，味道醇厚，倒上一点，立刻能让白米饭变成“米饭中的奢华大餐”。
而醋，嘿，这小家伙酸得让人又爱又恨，做凉拌菜时可少不了它，酸酸的口感立马让人食欲大开。
料酒呢，朋友们，你们可千万别小看它，虽然名字听着简单，但一滴下去，肉类的腥味立刻消失不见，简直是肉类的保护神！而且说到香辛料和调味品的使用，其实真有讲究。
你看，有的人做菜喜欢把香料在油里炒香，这样味道会更加浓郁，像是给菜肴加了个调皮的调味剂，扑鼻而来的香气，让人忍不住想要尝一口。
而有的人则喜欢在快熟的时候放香辛料，哎，这就像是最后的点睛之笔，让菜品瞬间升级。
无论是哪种方式，关键就是要掌握那个“火候”，太早或太晚都可能导致一盘菜从天堂跌入地狱。
对了，咱们说到香辛料的储存，这也是个大学问。
你想啊，这些小家伙可不能随便放，随便一放，风吹日晒的，味道可就变了。
有的香辛料最好放在阴凉干燥的地方，像是黑胡椒和肉桂，放久了还得密封好，免得它们失去那份独特的香气。
真是对待这些小东西要小心翼翼，得像对待自己的宝贝一样，才能保持它们的活力。
调味品挑选技巧
调味品挑选技巧中国人的开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，其中调味料占了三个，可见调味品在中国居民日常生活中占的地位。
那么调味品挑选技巧是什么呢?以下是店铺为您整理的有关调味品挑选技巧资料，希望对你有帮助。
盐调味品挑选技巧是我们每天都要接触的调味品，现在我国普遍食用的是加碘食盐。
精制碘盐用手抓捏时感觉较松散，而且颗粒均匀，咸味纯正。
假碘盐闻着有氨味，口尝有苦涩味，手捏成团易散，而且容易受潮。
另外，将盐撒在切开的土豆上，变成紫色的是碘盐，而且颜色越深含碘量越高;如果不变色，说明不含碘。
糖调味品挑选技巧我们再来看看糖的采购技巧。
白糖主要分为白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等。
凡是白糖都应色泽洁白明亮有光泽，干燥不黏手不结块、晶粒松散、肉眼看不见任何杂质。
质量差的白糖，白中略带浅黄色，晶粒大小不均匀，有破碎或粉末，质地潮湿松散、黏手。
假冒伪劣的白糖发黄、没有光泽，吸潮结块或溶化，有杂质，有酸味、酒味或其他外来气味。
优质白砂糖颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬;绵白糖颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润;冰糖块形完整，颗粒均匀，结晶组织严密，透明或半透明，无破碎;方糖呈正六面体状，表面平整无裂纹，没有缺边和断角，更没有突出砂粒或霉斑。
另外，优质的白糖用鼻闻都有一种特殊清甜味，保留了甘蔗糖汁的原汁原味，没有怪异味道。
酱油调味品挑选技巧接下来说说如何选购酱油。
不少居民在选购酱油时认为，颜色越深越好，越鲜越好，价格越高代表酱油等级越高，这是消费者的认识误区。
酱油颜色深到一定程度，其中的营养成分也就所剩无几了。
现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分。
国家有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。
有的居民在选购酱油时往往忽略这一点，而去追求包装精美、价格偏高的酱油。
酱油按生产方法分为酿造酱油和配制酱油。
酿造酱油是指纯酿造工艺生产的酱油，不添加任何化学调味液。
配制酱油是以酿造酱油为主体，添加酸水解植物蛋白调味液等添加剂配制而成的酱油。
60种香辛料基础知识
60种香辛料基础知识香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，它们能够给食物增添丰富的口感和味道。
在这里，我们将介绍60种常见的香辛料及其基础知识。
一、胡椒类1. 黑胡椒：黑胡椒是最常用的香辛料之一，它具有辛辣和微甜的味道。
它可以用来调味各种菜肴，包括肉类、鱼类、蔬菜和汤。
2. 白胡椒：白胡椒是从同一种植物中提取出来的，但比黑胡椒更柔和。
它通常用于烹制需要保持颜色轻盈的菜肴。
3. 红胡椒：红胡椒是由干燥的辣椒制成的粉末。
它通常用于墨西哥或印度风格的菜肴中。
4. 青胡椒：青胡椒也被称为“花椒”，它具有柠檬味和微辣味。
它通常与其他香料混合使用。
二、花卉类5. 丁香：丁香是一种有强烈香味的花卉，它通常用于烘焙中。
6. 肉桂：肉桂是一种甜味较强的香料，它通常用于烘焙、甜点和咖啡中。
7. 月桂叶：月桂叶是一种具有辛辣和苦味的叶子，它通常用于调味汤和肉类菜肴。
8. 甘草：甘草具有非常甜的味道，它通常用于制作糖果和口香糖。
三、坚果类9. 花生：花生是一种营养丰富的坚果，它可以直接食用或加入菜肴中。
10. 核桃：核桃是一种富含脂肪酸和蛋白质的坚果。
它可以直接食用或加入甜点中。
11. 杏仁：杏仁具有丰富的营养成分，包括维生素E、蛋白质和纤维素。
它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。
12. 开心果：开心果具有丰富的营养成分，包括脂肪、蛋白质和纤维素。
它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。
四、种子类13. 芝麻：芝麻是一种富含营养的种子，它可以加入各种菜肴中。
14. 芫荽籽：芫荽籽具有柠檬味和微辣味，它通常用于调味肉类和墨西哥菜肴。
15. 茴香籽：茴香籽具有独特的香气和味道，它通常用于调味肉类、鱼类和蔬菜。
16. 芥末籽：芥末籽具有强烈的辛辣味道，它通常用于制作芥末酱或调味各种菜肴。
五、根茎类17. 姜：姜是一种具有强烈辛辣味道的根茎，它通常用于调味肉类、汤和茶。
18. 大蒜：大蒜是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。
19. 洋葱：洋葱是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。
60种卤水香辛料必备知识
60种卤水香辛料必备知识以下是60种卤水香辛料必备知识：1. 八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品，常用作除腥臭、增香味、促进食欲。
每千克食材用量为0.8-20克。
2. 桂皮：性大热，味辛甘，富含芳樟醇和丁香油酚，拥有复合的花香味，卤水中使用可增加香味。
每1千克食材放2-3克。
3. 香叶：比较浓的香味，尝之略甜，芳香中透着少许柠檬和丁香般的气息，可增香去异，促进食欲，还具有一定的杀菌防腐功能。
每1千克肉放3-4片。
4. 丁香：有浓烈的香气，增香、去腥、增味等的作用，香味浓，有麻舌感，组方的量每千克肉类必须控制在1.5克以内，否则会浪费一锅卤水的。
5. 小茴香：味辛、性温，气味芳香温和，带有类似樟脑的气味，微带回甜、苦味及少许炙舌感，卤水中用作增香添味，除异去腥。
1千克肉类添加1-10克，禽类食材添加1-5克。
6. 甘草：味甜，可赋甜增味、去异压腥。
7. 百里香和千里香：两种完全的香料。
颜色过于鲜亮的香料都是被硫磺熏过的，不要买。
8. 木香：具有独特的芳香气味和苦味，入口微甜，能去除动物原料中的腥味、腥味、腥味和腥味，增加香味。
每公斤食材添加2克左右，过量添加对食材的原味有掩蔽作用。
9. 比比：微辣，有胡椒味。
常与白芷、豆蔻、砂仁搭配，对去除动物性食品异味效果明显。
每公斤添加的食物量不超过1克。
10. 黄栀子花：性寒，色黄红色，味微甘草样，口微苦，只能增色，增香去杂作用不大。
11. 陈皮：味微苦，消火祛湿，刺激食欲，去除腥味，能增强香味和口感，具有调和口感的作用。
每公斤配料加1-5g。
此外还有豆蔻、草果、砂仁、良姜、白芷、草寇、红蔻、生姜、大葱、砂仁等等都是常见的卤水香辛料。
很多餐馆会将卤水重复使用，卤水煮得越久便越美味。
使用这些香辛料时要注意它们的使用方法及配比才能达到最好的效果。
调味品标准
调味品标准一、名称及分类1.1 调味品按照其功效和用途可分为：酱油类、食醋类、辣椒酱类、花椒类、香辛料类等。
1.2 调味品的名称应具备明确、简洁、准确的特点，以便于消费者理解和选购。
二、原材料要求2.1 调味品的原材料应合乎食品安全和卫生标准要求，不得使用有毒有害物质。
2.2 原材料的采购应从合法正规渠道进行，确保原材料的质量和安全性。
三、生产工艺要求3.1 调味品的生产过程应符合国家相关法律法规和食品安全标准，确保生产卫生。
3.2 生产工艺应科学合理，确保调味品的品质和口感。
四、贮存和运输要求4.1 调味品的贮存应避免阳光直射、潮湿和高温环境，确保调味品的品质和安全性。
4.2 调味品的运输应采取适当的包装和保护措施，防止破损和污染。
五、产品标识要求5.1 调味品的包装标签应明示产品名称、生产日期、保质期、原材料、生产厂家等必要信息。
5.2 包装标签上的文字、图像、图标等应真实准确，不得进行虚假宣传和误导消费者行为。
六、食品安全要求6.1 调味品生产企业应建立健全的食品安全管理体系，确保产品的安全性。
6.2 调味品生产企业应定期进行产品质量检测，确保产品符合相关质量标准和食品安全要求。
七、食用方法提示7.1 调味品的包装上应明示适宜的食用方法和食用量，以便消费者正确使用。
7.2 调味品的食用方法提示应简明易懂，避免使用虚假宣传和误导消费者行为。
八、不得添加成分8.1 调味品不得添加任何违反法律法规和食品安全标准的成分。
8.2 调味品不得添加任何对人体有害的物质，如致敏物质、重金属等。
九、销售要求9.1 经销商和零售商应合法经营调味品，不得销售过期或品质不合格的调味品。
9.2 经销商和零售商应提供真实准确的产品信息，不得进行虚假宣传和误导消费者行为。
依据以上标准制作的调味品应确保其安全、卫生和高品质，为消费者提供优质的调味体验。
60种香辛料基础知识普及
60种香辛料基础知识普及标题：60种香辛料基础知识普及——为你揭开美食世界的神秘面纱导语：香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，不仅能赋予食物独特的风味和香气，还具有一定的药用价值。
本文将为你介绍60种常见的香辛料，深入探讨它们的起源、用途和特点，助你在烹饪的世界中更加游刃有余。
一、胡椒1. 黑胡椒：来自黑胡椒植物果实的成熟颗粒，有辛辣和微甜的味道。
2. 白胡椒：由黑胡椒果实去皮和发酵后获得，味道较为温和。
二、辣椒3. 辣椒粉：将辣椒经过烘干、研磨而成的粉末，根据辣度的不同可选择甜椒粉、普通辣椒粉或辣椒面。
4. 辣椒酱：用多种辣椒与其他调料混合而成的酱，广泛应用于亚洲菜肴中。
三、孜然5. 孜然粉：引用孜然的果实经过烘干、研磨制成的粉末，多用于印度和中东菜肴。
四、肉桂6. 肉桂粉：由肉桂内层的树皮磨成的细粉，常用于糕点、甜品和西餐的调味。
五、丁香7. 丁香粉：丁香的花蕾经过烘干和研磨制成的粉末，适用于烘焙和炖菜。
六、豆蔻8. 豆蔻籽：来自豆蔻植物果实内的种子，具有微甜和辛辣的味道。
七、姜9. 姜粉：将生姜烘干并磨成粉末，可用于烹饪、烘烤和饮品调制。
八、大蒜10. 大蒜粉：将大蒜晒干并研磨成细粉，方便使用于调味或烹饪过程中。
九、香草11. 香草精/香草提取物：从香草植物中提取的浓缩液体，用于糕点制作以及口味增强。
十、花椒12. 花椒粉：将花椒烘干并研磨制成的粉末，用于中餐烹饪中的调味品。
十一、香叶/香菜13. 香叶/香菜粉：将香叶/香菜经过晒干，研磨成粉末，多用于印度菜和中餐。
十二、胡椒粉14. 香胡椒粉：由干燥成熟的胡椒果实研磨制成，具有丰富的香气和辣味。
十三、芥末15. 芥末粉：来自芥末植物种子研磨而成，用作调味品或配料。
十四、海盐16. 海盐：来自海水中提取的盐，含有丰富的矿物质。
十五、干姜粉17. 干姜粉：将姜干燥、研磨制成的粉末，适用于烹饪和药用。
十六、甜椒18. 甜椒粉：将甜椒烘干并磨成粉末，除了调味，还可以为食物增添色彩。
如何选择适合自己的调味品的8个建议
如何选择适合自己的调味品的8个建议随着人们生活水平的提高和饮食文化的不断发展，越来越多的人开始注重选择适合自己口味的调料来为菜肴增添美味和营养。
调味品的种类繁多，让人眼花缭乱，如何选择适合自己口味的调料呢？下面提出8个建议，帮助大家在选购中更准确、更科学地选择适合自己的调料。
一、了解个人口感偏好不同人的口味喜好不同，有些人喜欢口味清淡的，有些人喜欢口味重一些的，因此选择调味品时，要根据个人口感喜好来选择。
如果喜欢口味清淡，可以选择一些口感轻盈的调料，如酱油、醋、蚝油等。
如果喜欢口感重一些的，可以选择一些口感浓郁的调料，如豆瓣酱、辣椒酱等。
二、考虑食材搭配不同的食材和菜肴搭配不同的调味品，可以营造出不同的口感和味道。
比如，煮鸡蛋时，加些酱油和醋可以增加口感，而在煎牛排时，可以加入黑胡椒和海盐增添香味。
三、查看调料的成分调料的成分是保证其品质的重要因素。
在选购调料时，要注意查看其成分，避免选择含有过多化学添加剂、糖分和香精的调料。
尽可能选择成分简单、天然的调料。
四、注意添加剂的含量有些调味品中含有过多的添加剂，如防腐剂、合成香精等，影响健康。
在选购调味品时，要仔细查看添加剂的含量，尽量选择添加剂较少的调料。
五、适量使用调味品虽然能给菜品增添口感和味道，但使用过多会影响菜品的营养和口感。
适量使用调味品，可以保证菜品的美味和健康。
六、注意储存条件调料在储存时也需要注意，避免阳光照射和潮湿，以免影响口感和品质。
选择可密封保存的调料，寿命更长，使用更放心。
七、选择知名品牌市面上的调味品品牌和种类繁多，但品质却参差不齐。
在选购调料时，要选择知名品牌，保证品质和口感。
八、自己动手做若是对市场上的调料始终不放心，也可以自己动手制作调味品。
这样一来，不仅可以自己把握调料的品质和口感，也可以满足自己的口味偏好。
总之，选购适合自己口感的调味品需要多加注意和细心，在选购时要注意成分、储存条件和添加剂含量等因素，同时也要根据个人口感和食材搭配来选择，更好地享受美食带来的感受和满足。
食堂烹饪调味品选择
夏季
常用醋、蒜泥、姜汁、花椒油等调味品，以增加清爽口感和 开胃效果。
冬季
常用高汤、姜蒜、辣椒、八角等调味品，以增加菜品的暖胃 效果和香味。
根据地域选择调味品
南方地区
常用米酒、糖、醋等调味品，以 突出南方菜品的甜酸口感和清淡
风味。
北方地区
常用酱油、大料、花椒等调味品， 以突出北方菜品的咸香口感和浓郁 风味。
分类处理
02
03
记录与提醒
根据不同类型调味品的特性，采 取不同的处理方式，如丢弃、深 埋等。
建立过期调味品处理记录，并设 置提醒功能，避免再次出现过期 情况。
2023
REPORTING
THANKS
感谢观看
将调味品存放在阴凉、干燥的地方，避免阳 光直射和潮湿环境。
定期检查保质期
定期检查调味品的保质期，确保使用前处于 保质期内。
调味品的使用技巧
01
02
03
04
适量使用
根据菜肴的需要，适量使用调 味品，避免过咸、过辣或过甜
。
先尝后加
在烹饪过程中，先尝一下菜肴 的味道，再根据口味适量添加
调味品。
搭配协调
注意不同调味品之间的搭配， 以使菜肴味道协调、平衡。
醋可以用于凉拌菜、炒菜、腌制等多 种烹饪方式，能够增加菜肴的口感和 风味。
料酒
料酒是一种黄酒为基础的调味 品，具有浓郁的酒香和去腥的 作用。
料酒可以用于炒菜、炖肉、煮 汤等多种烹饪方式，能够增加 菜肴的口感和风味。
在选择料酒时，应选择酿造料 酒，而非勾兑料酒，以确保品 质和安全。
糖
糖是一种甜味调味品，具有调节 口感和增香的作用。
西部地区
常用辣椒、花椒、孜然等调味品， 以增加西部菜品的麻辣口感和香辣 风味。
常用香辛料的鉴别
常用香辛料的鉴别香辛料是我们日常生活中常见的调味品，由于品种繁多，很多人在鉴别上会比较困难，今天我就来介绍一些常用香辛料的鉴别方法。
首先是胡椒粉。
胡椒粉的颜色主要分为黑、白、红三种，其中黑胡椒粉是最常见的。
鉴别黑胡椒粉，可以用手指轻压胡椒粉，如果粉末具有细腻的洁白度，则为优质的黑胡椒粉；反之则可能是混杂了杂质。
鉴别白胡椒粉则相对简单，质量好的白胡椒粉颜色要均匀，没有凝固的结块，且香气浓郁。
鉴别红胡椒粉，则需要较长时间的嗅觉试验。
好的红胡椒粉香气浓郁，而劣质的红胡椒粉则可能有刺激性气味。
其次是孜然粉。
孜然粉是中餐中常用的香料之一，通常用来调制烤串、拌凉菜等。
鉴别孜然粉的品质，可以嗅闻一下香气。
色泽暗淡、香气不足、口感涩苦的孜然粉质量不佳，相反，颗粒强劲、色泽诱人、带有浓郁芳香的孜然粉则品质较高。
再次是肉桂粉。
肉桂粉通常用于中餐和西餐的糕点、饼干等。
鉴别肉桂粉的品质，需要观察颜色和气味。
高品质的肉桂粉呈金黄色，具有纯正的肉桂香气，而劣质的肉桂粉颜色暗淡、带苦味、香气不足。
最后是五香粉。
五香粉是由多种香料混合制成的，因此鉴别较为复杂。
一般而言，优质的五香粉具有深红色，颗粒均匀、气味浓郁的特点。
在使用时，五香粉能烘托出食材的香味和口感，因此使用时最好挑选高品质的五香粉。
总之，不管是以上提到的香辛料，还是其他不同种类的香辛料，鉴别方法都有很多，而且众说纷纭。
尤其是在选购时，选择有信誉的商家买正规产品是最为保险的做法。
希望本文能对大家有所帮助，让大家在烹饪美食的道路上更加顺利。
十八种干货香辛调味料介绍和用法，非常难得（珍藏版）
十八种干货香辛调味料介绍和用法，非常难得（珍藏版）展开全文十八种干货香辛调味料介绍和用法，非常难得（珍藏版)一、花椒花椒,味芳香,微甜,辛温麻辣。
由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻旦辣,炒熟后香味溢出,是诸香料之首,也是很好的调味料,可掩盖鱼肉不良气味,增加成品香味的作用。
调味常用量(每50KG肉用量,下同) : 0.1%至0.15%二、八角产地广东、广西、云南、陕西、以陆西较多八角又称大料、大茴香。
有强烈的香气,味甜、性辛温。
八角为亚热带八角树的果实。
为辐射状的藁葵果,呈八角形。
鲜果为绿色,成熟果深紫色,干燥果呈棕红色。
八角属中有4个品种,其中2种有毒,即"莽草和厚皮"八角不可食用,产于我国长江下游一些地区,其形状类似食用八角,特点是角细瘦而顶端尖,一般称"野八角",果实小,色泽浅,呈土黄色,入口后,味苦,口舌发麻,角形不规格,呈多角形,每朵都在八个角以上,有的多达13个角,切勿混淆误食!八角果所含主要成份为茴香脑类样发油,在调味中具有增香作用三、肉桂产地、广东、广西、云南、以广西较多肉桂又名简桂、木桂、杜桂等。
有强烈的肉桂醛香气和微甜辛辣,性温热、略苦。
肉桂为常绿乔木,高达8-17米,茎杆皮红棕色,具有肉桂特殊有的芳香和辛甜味,整个树皮厚1.3厘米,作为香辛调味料主要使用桂皮、桂枝等。
主要产于我国广东、广西、海南和云南等地。
在调味方面应用普通,可增香、增味,如用于烧鱼、煮肉、卤蛋等。
调味常用量: 0.12%-0.21%四、小茴香产地湿热带地区,广东、广西、云南陕西较多。
小茴香又名营香、小茴等。
气味香辛、温和、带有樟脑般气味,微甜、又略有苦味和有灸舌之感。
全国各地均有裁略。
有调味在烹调鱼、肉时可去异味,增香气,出味后,挥发小茴本身芬芳香气经肉料吸收后,能减轻肉质膻味是配制五香粉的主要原料之一调味常用量: 1%至0.5%五、丁香产地马来西亚、坦桑尼亚、广东也有。
调味品的选用方法和技巧
调味品的选用方法和技巧一、什么是调味品调味品是指用于调整菜肴风味、口感和色泽的辅助食材，是烹饪过程中不可或缺的一环。
调味品的种类繁多，常见的有盐、酱油、味精、醋、料酒、花椒等。
二、选用调味品的方法1.根据食材特点选用不同的食材对应不同的调味品，选用适宜的调味品可以提升食材的美味程度。
例如水果类菜肴适合选用柠檬汁、糖、蜜糖等偏酸、偏甜的调味品，而肉蛋类菜肴适合选用葱姜蒜、料酒、酱油等具有增香味、去腥味作用的调味品。
2.根据口味选用不同的人有不同的口味，选用调味品也会有所不同。
例如喜欢酸口味的人可以多加醋或柠檬汁，喜欢辣味的人可以加辣椒油或辣酱等。
3.根据烹饪方式选用不同的烹饪方式对应不同的调味品，选用合适的调味品可以使菜肴更加美味。
例如烤肉可以加入黑胡椒、孜然等香料以增加口感，炒菜时可根据需要加入酱油、盐等调味品。
三、调味品的技巧1.盐的使用盐是最基础的调味品，但使用不当容易造成食材变硬、口感变差。
因此在使用盐时，应该注意不要加得过多，尤其是烹饪肉类时，过多的盐会造成蛋白质凝固，使口感变硬。
2.味精的使用味精是一种增加食品鲜味的食品添加剂，但长期过量食用对人体健康不利。
因此在使用味精时，应该注意不要加得过多，以保证菜肴的美味的同时，避免对身体造成负面的影响。
3.酱油的使用酱油是一种常用的调味品，但它含有丰富的钠离子，长期食用易造成高血压、心血管疾病等。
因此在使用酱油时，应该注意控制使用量，也可以选择低盐酱油进行使用。
4.料酒的使用料酒是一种具有增香味、去腥味作用的调味品，但在烹饪时要注意适量使用，避免因使用过多影响食品口感。
5.醋的使用醋是一种偏酸的调味品，但长期大量食用易伤肝胃。
因此在使用醋时，应该注意控制使用量，也可以选择米醋或果醋等口感更好、更有营养价值的醋进行使用。
总之，不同的味道需要不同的调味品来调整，因此在选用调味品时应该结合食材特点、个人口味和烹饪方式来进行。
同时在使用时也应该注意适量使用，避免对身体造成不良影响。
香辛料种类
香辛料种类一、引言香辛料是指用于调味食物的植物部分，如根、茎、叶、花、果实等。
香辛料不仅能为食物增添味道，还具有保健作用。
在世界各地，有着各种各样的香辛料，本文将介绍常见的香辛料种类。
二、盐和胡椒1. 盐盐是最基本的调味品之一，它可以提高食物的口感和味道。
盐可以来自海洋或地下盐矿，并经过加工制成不同类型和颜色的盐。
常见的盐包括海盐、岩盐和精制盐。
2. 胡椒胡椒是另一个基本调味品，它可以使食物更加美味。
胡椒来自印度南部和斯里兰卡等地区的胡椒树果实。
黑胡椒是最常见的一种，白胡椒则是在成熟后去掉果皮后晾干所得。
三、芫荽和肉桂1. 芫荽芫荽又称为香菜或嫩芹，它是一种常用于亚洲和拉丁美洲菜肴的香料。
芫荽具有独特的味道和香气，它可以用于制作沙拉、汤和烤肉等食品。
2. 肉桂肉桂是一种来自斯里兰卡、印度尼西亚和中国的树皮香料。
它具有甜味和香气，常用于制作甜点、面包、饼干和咖啡等。
四、姜和蒜1. 姜姜是一种来自亚洲的根茎植物，它具有辛辣味道和独特的香气。
姜可以用于制作汤、炒菜、酱料和茶等。
2. 蒜蒜是一种常见的调味品，它可以增添食物的口感和味道。
蒜具有强烈的辛辣味道和香气，可以用于制作大多数菜肴。
五、丁香和茴香1. 丁香丁香是一种来自印度尼西亚的花蕾香料。
它具有强烈而甘甜的味道，常用于制作肉类、汤类和酱料等。
2. 茴香茴香是一种来自地中海地区的种子香料。
它具有独特的味道和香气，常用于制作肉类、酱料和蔬菜等。
六、番红花和孜然1. 番红花番红花是一种来自西班牙和意大利等地区的花蕾香料。
它具有鲜艳的颜色和独特的味道，常用于制作米饭、面包和甜点等。
2. 孜然孜然是一种来自中东地区的种子香料。
它具有辛辣味道和独特的香气，可以用于制作肉类、汤类和酱料等。
七、结语以上是常见的几种香辛料，它们可以为食物增添美味，并且具有保健作用。
在使用这些调味品时，需要注意适量使用以避免影响健康。
50种香辛料
50种香辛料1、姜黄根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）作为调味料,可去异味,增香辛。
卤菜中必备的。
一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！3、白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
4、黄芪表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）香料植物，增加香味，去腥去膻。
6、草果（草果仁）味苦，调味香料；增加辛香。
7、沉香调味香料；增加辛香。
8、陈皮消火，祛湿，开胃，去腥。
9、大红袍花椒增加香味和麻辣口感。
10、丹皮有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
11、当归很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
药用卤料中也是必备。
12、党参味苦，去腥。
增加口感。
13、丁香在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。
香味浓，有麻舌感。
家用的量必须控制在2克以内。
不然会浪费一锅卤水的。
14、甘草去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
15、广木香味道辛广木香、苦，增加香味。
16、桂丁强烈芳香,味辛甘。
17、桂皮性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
18、白胡椒温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
19、红豆蔻味辛，去腥。
20、黄栀子有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
21、积壳味辛甘,酸，去腥，增香。
22、决明子味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
23、罗汉果味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
24、五加皮味辛;去腥。
25、柠檬干去腥，提味，增加菜香。
26、排草增香，卤料中一定要有的。
27、千里香味微辛，苦而麻辣。
28、青花椒增加菜的麻味和香味。
29、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）香气浓烈，卤料中必备的。
30、山黄皮提香，增甜。
31、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）味辛甘，开胃消食。
32、四川中江白芍味苦、酸，去腥。
33、香菜籽增加菜香，去腥去膻。
34、香果香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
香辛料和调味品标准
香辛料和调味品标准
香辛料和调味品标准是指食品行业对于香辛料和调味品质量的要求和规范。
这些标准主要包括以下几个方面：
1. 成分标准：对于香辛料和调味品的成份要求进行规定，包括主要成分和次要成分的种类、含量等。
2. 安全标准：对香辛料和调味品的安全性进行要求，主要包括对农药残留、重金属含量、微生物污染等的限制。
3. 物理性质标准：对香辛料和调味品的物理性质进行规定，包括颗粒大小、颜色、气味等。
4. 检测方法标准：对于香辛料和调味品的质量检测方法进行规定，保证产品符合标准要求。
5. 标签要求：对香辛料和调味品的标签信息进行规定，包括产品名称、成分表、生产日期、保质期等。
此外，不同国家和地区还会有自己的香辛料和调味品标准，例如中国国家标准、欧盟标准、美国FDA标准等。
这些标准是为了保护消费者的权益，确保香辛料和调味品的安全、卫生和质量。
企业生产香辛料和调味品时需要遵守这些标准，并通过相应的检测合格才能上市销售。
调料购买知识点总结
调料购买知识点总结调料作为日常烹饪中不可或缺的一部分，对于菜品的口感、味道起着至关重要的作用。
在购买调料时，很多人可能对于品牌、质量、保存等方面存在一些疑惑。
因此，本文将对调料购买的知识点进行总结，帮助大家更好地选择和购买适合自己的调料。
一、调料的种类1. 酱油类调料：包括生抽、老抽、鲜酱油、豉油等。
2. 醋类调料：包括米醋、陈醋、苹果醋、香醋等。
3. 酱料类调料：包括豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、蒜蓉酱等。
4. 调味料类调料：包括盐、糖、味精、鸡精、五香粉等。
5. 香料类调料：包括花椒、八角、桂皮、丁香、草果等。
6. 辅助调料：包括姜、葱、蒜、香菜等。
以上是常见的一些调料种类，每种调料都有不同的风味和使用方法。
在购买时，可以根据自己的需要和口味来选择适合的种类。
二、调料的选择1. 品牌选择：调料市场上品牌众多，有国内外品牌。
在选择时，可以根据口碑和信誉较好的品牌来购买，这样更能保证质量和口感。
2. 成分明细：在购买调料时，可以查看调料的成分明细表，确保没有添加过多的防腐剂、色素和化学添加剂。
3. 质量保证：可以选择有质量保证的产品，例如通过ISO认证、有QS标志的产品等。
这样可以更好地保证调料的质量和卫生安全。
4. 保存期限：在购买调料时要注意查看产品的生产日期和保质期，选择新鲜度较高且有效期较长的产品。
5. 购买渠道：可以选择正规超市、农贸市场等有保障的购买渠道，避免购买假冒伪劣产品。
以上是在选择调料时需要考虑的一些关键点，希望对大家在购买调料时能有所帮助。
三、调料的保存1. 酱油、醋类调料：一般在阴凉通风干燥的地方保存，避免阳光直射和高温。
开封后可以放在冰箱保存，延长保质期。
2. 酱料类调料：通常需要保存在冰箱中，防止变质和产生霉变。
3. 调味料类调料：需要保存在密封的容器中，避免潮湿和阳光直射。
4. 香料类调料：需要保存在密封的容器中，避免受潮和暴露在阳光下。
5. 辅助调料：新鲜的姜、蒜等可以保存在干燥通风的地方，或者冰箱中冷藏。
怎样选择香辛料？
怎样选择香辛料？
常用的香辛料多数都带有辣味，也有甘味的如甘草，麻味的有花椒，苦味的有陈皮、砂仁，香气和滋味兼有的有肉桂、山柰、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、白豆蔻等。
选购时，应选择干燥、无虫蛀、无霉变、无异味、无污染、无杂质、色正、香味浓烈纯正的产品。
（1）适合牛肉类：胡椒、众香子、肉豆蔻、肉桂、葱、姜、香菜、洋葱、小豆蔻。
（2）适合猪肉类：胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜籽、洋葱、大蒜。
（3）适合羊肉类：胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜。
（4）适合鸡肉类：芥菜、欧芹、黄蒿、茴香。
（5）适合鱼贝类：胡椒、姜、洋葱、蒜、肉豆蔻、香菜、芹菜籽、众香子、芥菜籽、莳萝、芥菜、欧芹、茴香。
（6）适合蔬菜类：肉豆蔻、香菜、莳萝、芥菜、欧芹、茴香。
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产品选购指南
一、食醋的种类和选购
食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。
若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。
酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。
米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。
人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。
醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。
酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。
在使用时应注意清洁。
存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。
若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。
若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。
若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。
若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。
若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。
人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。
其醋味很大，但无香味。
冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。
这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。
选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。
食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。
优质白醋应无色透明。
二是闻香味。
优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。
三是尝味道。
优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。
此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。
食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。
假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。
盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。
在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。
也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。
此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。
如今，市场上的醋可谓是五花八门，除了老陈醋、米醋等，又有了保健醋、水果醋、饺子醋等新品种，让人有些挑花了眼。
有关权威人士认为，在保证质量的同时，买醋重的是口味。
①买醋首先要认真看外包装。
一般来说，质量好的醋，外包装也相应地精致、清楚；标签内容准确、真实、齐全，一般应注有；配料、质量标准、执行标
准、标签认可证、出产日期、保质期、净含量、企业名称、电话等内容。
②其次买醋时要选择那些有一定规模、口碑的厂家，不要只图便宜，要选择那些经过实践证明产品好的厂家。
③与酱油相似，按制醋的工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。
质量好的粮食酿造醋，由于其含有丰富的氨基酸、有机酸及糖类、维生素、无机盐、脂类等营养物质，因此色泽棕红发黑，有食醋特有的香味。
吃起来绵、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味时间长，而化学醋（冰醋酸勾兑而成）因不含有上述营养成分，故入口即酸，酸味较重。
现在，一些企业在生产过程中，还会加入中草药成分，从而使不同品种的醋具备不同的口味，消费者可根据自己的口味偏好进行选择。
④醋虽然营养价值很高，但也应适可而止，不宜过多。
《内经o素问》曰："醋伤筋，过节也。
"《本草纲目》中有记载，食醋"酸属水，脾病毋多食酸，酸伤脾，肉皱而唇揭。
"在日常生活中，吃醋的量不宜过大，一般来说，成人每天可食用20-40克，最多不超过100克，老弱妇孺及病人则应根据自己的体质情况，适当减少食量，为了治病而无节制地饮醋是不可取的。
二、选购酱油
开门七件事，"柴米油盐酱醋茶"。
这七件事中，调味品占了相当大的分量，此外，买到味美、适用、安全的调味品，并正确地使用，是每一位家务操持人的基本功。
1999年10月，欧盟在我国出口的配制酱油中发现氯丙醇含量严重超标。
鉴于氯丙醇"有可能引发癌症"，欧盟对中国酱油进口发出封杀令。
而"毛发酱油"事件又让消费者过分担心，但专家认为，只要消费者在选用酱油时避开一些误区，就能放心地用酱油为家人烹制美味佳肴。
有关权威人士介绍说，对于普通消费者来说，选购酱油最主要的是应注意看标签。
因为正规的生产企业都会按国家标准为其产品贴上"身份证明"，标签不规范的产品其质量也值得怀疑的。
规范的标签上不仅应标明产品的生产日期、生产厂家等，还应注意是"酿造"还是"配制"，是用于烹调还是用于佐餐。
更要注意是否标明“QS”标志。
中国消费者协会2002年第二号的消费警示就曾告诫消费者，未按照国家标准规定，按制作工艺标注是酿造还是配制的酱油，应视为不合格产品。
因为酿造酱油是经微生物发酵制成的，理论上不会含有三氯丙醇，其特点是酱香、酯香浓厚。
而配制酱油因添加少量酸水解植物蛋白调味液，口味比较鲜美，但增加了混入有害物质的可能，这些有害物质主要是在制取酸水解植物蛋白调味液的过程中产生的三氯丙醇，这种化合物毒性很大，对肝、肾、血液系统生殖系统等均有毒副作用。
配制酱油中的三氯丙醇含量如果生产条件好、生产工艺过关，可以控制在一定范围内，是不会对人体造成危害的。
无论配制或酿造的酱油，只要符合国家有关标准都可以安全食用。
其次要看清用途。
酱油上一般都标注佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落总数也不同。
供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，也可用于烹调，但如果是供烹调用的则千万别用于凉拌菜。
另外，很多消费者购物时，喜欢根据价格高低判定其质量优劣，其实并不尽然。
优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色，比较粘稠，挂杯持久，
细闻有酱香味和酯香味。
现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分，国家也有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。
有的消费者在选购酱油时往往忽略这一点，而去追求包装精美、价格偏高的酱油。
以往人们选购酱油时还存在一个误区，以为颜色越深越好。
其实，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适用红烧用。
购买酱油时到信誉好的大商场超市，购买名牌企业生产的酿造酱油和配制酱油是消费者选购放心酱油的最可靠原则。
三、正确选购酱腌菜的注意事项
酱菜是指以甜面酱或豆酱酱制而成的蔬菜制品；腌菜是指以食盐、酱油等经腌制而成的蔬菜。
酱腌菜产品众多，消费者在购买时，可根据自己的喜爱口味选购。
选购时注意以下几点：
１．要在正规的大型商场或超市中购买酱腌菜。
大型商场对经销的产品一般进货把关好，经销的产品质量和售后服务有保证。
２．选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。
３．尽量购买预包装的酱腌菜产品，这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染。
选购散装酱腌菜时，也不要在产品质量无保证的摊点购买，同时应注意产品的色、香、味应正常，无杂质和霉变现象。
４．酱腌菜的包装不应有胀袋现象，汤汁清晰不浑浊，固形物无腐败的现象。
如发现袋装产品已胀袋或瓶装产品瓶盖已凸起，有可能产品已有细菌侵入并繁殖发酵，不能食用。
５．购买近期生产的产品，包装产品一旦开封食用后，应尽快吃完，避免产品受到污染，发生变质。
６．相比之下，购买瓶装酱腌菜的质量比塑料袋包装要好，杀菌工艺和包装密封性好，保质期长。
四、如何识别真假烹调香料
烹调香料是餐饮企业必不可少的配料及采购品种。
下面介绍一些如何识别常用调料品的简单方法。
八角正品果实由8个角组成，放射性排列于中轴上，角长1~2厘米，宽0.3~0.5厘米，高0.6~1厘米。
外表呈红棕色有不规则皱纹，顶端呈鸟啄状，上侧多开裂。
内表面呈淡棕色，质硬而脆，气味芳香，味辛、甜。
伪品果实常由7~8个较瘦小的角呈轮状排列聚合而成。
单一的角长约1.5厘米，宽0.4~0.7厘米，前端渐尖，略弯曲，果皮较薄。
具特异香气，味道先微酸而后福甘。
花椒正品由2~3个上部、离生的小骨朵果组成，集生于小果梗上，每-个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4~0.5厘米，外表面呈紫色或棕红色，并有多个疣状突起的油点。
内表面呈淡黄色，光滑。
内果与外果皮基部分离，有香气，味麻辣而持久。
伪品为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。
每一骨朵果从顶部开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙。
桂皮正品外表呈灰棕色，稍显粗糙，有个规则细皱纹和突起物，内表面。