大球盖菇栽培及管理技术

大球盖菇栽培及管理技术

（程显好）

一、大球盖菇的生物学特性

大球盖菇[ Stropharia rugoso-annulata Farlow] 又称皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红大球盖菇、裴氏球盖菇、裴氏假黑伞，分类上属于担子菌门( Basidomy cota)、层菌纲( Hymenomycetes)、伞菌目( Agaricales)、球盖菇科( Strophariaceae)、球盖菇属( Stropharia)。大球盖菇营养丰富，口感鲜嫩，是欧美各国人工栽培的著名食用菌之一，也是联合国粮农组织( FAO) 向发展中国家推荐栽培的食用菌之一，在国际食用菌市场上交易广泛，在国内的栽培范围与规模逐年递增。

1、形态特征

大球盖菇在PDA培养基上的气生菌丝相对较少且呈白色丝状，紧贴培养基蔓延生长，双核菌丝具有锁状联合。

大球盖菇子实体单生、群生或丛生。菌盖直径 5.5～15.0(～25.0) cm，较大的可以达到30 cm。初期近半球形，后平展，子实体生长初期为白色，随着进一步的生长发育，菇盖颜色渐变为红褐色至暗褐色或葡萄酒红褐色，成熟的子实体菌盖边缘内卷并在菌柄与菌盖之间有白色菌幕残片。菌褶密集排列且直生。大球盖菇鳞片呈白色纤毛状，湿润时的菌盖平滑、稍黏表面平滑。菌肉肥厚，白色。菌褶直生、近白色，后变深褐色或紫黑色，稍宽，褶缘有不规则的缺刻。菌柄初期呈白色，待成熟之后渐变为中空，长9～15cm，直径1～4cm，表面平滑，白色至淡黄褐色。菌环厚，膜质，环上有深沟纹，深裂或星形，易脱落。孢子印紫褐色。孢子椭圆形，12.0～15.0 ×6.5～9.0μm，顶端具明显芽孔，壁厚。褶侧囊状体为典型的黄囊体，棍棒状，顶端小突起24.0～53.0 ×6.5～13.5μm，具褶缘囊状体，比褶侧囊状体稍小。

大球盖菇在自然界中分布广泛，主要集中于亚欧等地域，国内广泛分布于西南及东北等地，在西藏自治区、云南省、吉林省等地均发现有野生的大球盖菇，通常在春天和秋天生长于树林边缘、树林中的草地上或者道路旁、园地中、木屑堆上、垃圾场旁或者在牧场的马牛粪堆之上。

2、化学成分

大球盖菇干品中含灰分11.40 %，碳水化合物32.73 %，蛋白质25.81 %，脂类2.60 %。无机元素中以P含量最多，100g干品中含P 1204.65mg，之后依次为Ca(98.34mg)，Fe(32.51mg)，Mn(10.45mg)，Cu(8.63mg)，As(5.42mg)，Co( 0.38mg)。还含丰富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖。总氮中72.45 %为蛋白氮，27.55 %为非蛋白氮。蛋白质中42.80 %为清蛋白和球蛋白。其清蛋白含所有的必需氨基酸，而球蛋白不含Arg。Leu、Val、Phe和Lys含量相对较少，而His 和Try 含量较高。除此之外，还含有多种维生素，如100g干品中含烟酸51.38mg，核黄素3.88mg，硫胺素0.51mg，维生素B6 0.42mg，维生素B12 0.41mg。另外，大球盖菇含胆碱、甜菜碱、组胺、鸟嘌呤、胍和乙醇胺等多种生物胺，其中组胺、乙醇胺和胆碱含量较高。

3、营养需求

淀粉是大球盖菇的适宜碳源，另外葡萄糖、蔗糖、麦芽糖都能适合于大球盖菇生长，对于甘露醇、山梨醇、麦芽糖和乳糖也能够利用。

有机氮源中，豆粉是适宜的氮源原料，尿素也能促进菌丝生长，无机氮源中( NH4) 2SO4、NH4NO3、NH4Cl均适宜于菌丝生长。

Na3PO4对大球盖菇菌丝生长具有显著的促进作用，K+和Mg2+对菌丝生长有微弱的抑制作用，Ca2+则有显著的抑制作用，Fe2+却无影响。

4、温度需求

大球盖菇菌丝生长温度范围为5～35℃，最适温度为25～30℃。在5～10℃时菌丝生长缓慢，仅0.35～0.42mm/d，15℃时菌丝生长速度明显加快，达 1. 35mm/d，30℃时菌丝生长速度最快，达2.88mm/d，超过30℃时，菌丝生长速度下降，35℃以上时，菌丝死亡。

子实体原基分化温度为12～25℃，，18～20℃时最为适合。子实体生长阶段温度范围为4～30 ℃，最适温度为16～25 ℃。对温度的要求因菌株不同而略有不同。

5、pH要求

大球盖菇菌丝在pH 4～11 范围内均可生长，最适pH5～8，这时菌丝不仅生长速度快，而且菌丝健壮。pH>8 时，随着pH 升高，菌丝细弱且生长速度减

慢。虽然不同菌株菌丝生长最适pH 稍有差异，但一般在pH 6 时，大球盖菇菌丝生长最快且健壮。

6、湿度要求

菌丝在含水量为65%～80%的培养基上均能正常生长，最适含水量为65 %～75%。子实体原基形成时要求空气相对湿度90 %～95%，子实体生长发育阶段的空气相对湿度一般要求在85 %以上，以95 %左右的相对湿度为适宜。

培养基的料、水比为1∶2 时菌丝生长速度最快，且菌丝健壮。大球盖菇菌丝在锯末培养料含水量70 %时菌丝日均生长速度最快。在75 %含水量的培养料中，由于含水较高，培养料底部有积水现象，菌丝生长速度下降。而在含水量过低的培养料中则菌丝长势较弱，菌丝稀疏、生长无力。

7、光照要求

菌丝生长阶段不需要光照，但子实体分化和生长发育阶段要求有一定的散射光。在完全黑暗条件下大球盖菇不形成子实体。原基分化和子实体发育时适宜光照为100～500lx。

8、通风要求

大球盖菇属于好气性真菌，菌丝生长阶段对通风要求较敏感。子实体大量发生时更要注意场地的通风。

大球盖菇菌丝生长需要良好的透气性，具有良好透气性的封口物能显著地加快大球盖菇菌丝生长速度，在25 ℃恒温培养条件下，用双层报纸或纤维棉封口的菌丝生长速度分别是双层聚丙烯薄膜封口菌丝生长速度的 1.59 倍和 1.55 倍。

9、其它因素要求

大球盖菇栽培时需要覆土，因为土壤中的菌群可诱导子实体形成。虽然不覆土条件下也能出菇，但会出菇迟、产量低。比较以梨园土、茶园土、蔗田土、草地土为实验材料筛选了大球盖菇覆土材料，结果在 4 种覆土材料上均能生长发育，但以梨园土生长速度快、产量高、转潮快，其次是茶园土，再次是蔗田土，草地土最差。说明不同性质的覆土材料会影响大球盖菇的出菇效果。覆土过程中，应控制覆土厚度在20～40mm，一旦厚度大于50 mm，大球盖菇就难以出菇，如果覆土太薄则会导致出菇少。覆土层的含水率在36%～37%为宜，土壤以富含有