食品工厂人员清洗消毒标准-精选.
清洗消毒管理制度(食品公司标准版)
清洗消毒管理制度（食品公司标准版）一、目的为保证食品生产过程中的卫生安全，防止食品污染和交叉污染，确保产品质量，根据《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等相关法律法规，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司生产车间、仓库、办公室等场所的清洗消毒工作。
三、清洗消毒原则1. 清洗消毒工作应遵循科学、规范、彻底的原则，确保食品生产环境的卫生安全。
2. 清洗消毒工作应由专人负责，严格执行清洗消毒操作规程。
3. 清洗消毒剂应符合国家相关法律法规和标准要求，不得使用对人体有害的化学物质。
四、清洗消毒内容1. 设备设施（1）生产设备、容器、工具等在使用前应进行清洗消毒。
（2）设备设施的清洗消毒应按照设备清洗消毒操作规程进行。
（3）设备设施的清洗消毒记录应保存至少一年。
2. 生产环境（1）生产车间、仓库、办公室等场所应定期进行清洁消毒。
（2）地面、墙面、天花板、门窗等应无污渍、无灰尘、无霉斑。
（3）排水沟、通风设备等应无垃圾、无积水、无油渍。
（4）生产车间内的卫生设施应定期进行清洗消毒。
3. 人员（1）员工进入生产车间前应进行手部清洗消毒。
（2）员工穿着的工作服、帽子、口罩等应定期进行清洗消毒。
（3）员工身体健康状况应定期检查，必要时进行专项检测。
五、清洗消毒操作规程1. 设备设施清洗消毒（1）使用清水冲洗设备表面。
（2）使用清洁剂刷洗设备表面，去除油渍、污垢等。
（3）使用清水冲洗干净设备表面。
（4）使用消毒剂对设备表面进行消毒。
（5）用清水冲洗干净设备表面，确保无消毒剂残留。
2. 生产环境清洗消毒（1）使用清水冲洗地面、墙面、天花板等。
（2）使用清洁剂刷洗地面、墙面、天花板等，去除污渍、灰尘等。
（3）使用清水冲洗干净地面、墙面、天花板等。
（4）使用消毒剂对地面、墙面、天花板等进行消毒。
（5）用清水冲洗干净地面、墙面、天花板等，确保无消毒剂残留。
3. 人员清洗消毒（1）员工进入生产车间前，应在更衣室进行手部清洗消毒。
食品工厂人员清洗消毒标准
食品生产工厂基础知识一、工作服、帽、鞋要求1、工作服、工作帽一般采用白色，可以是分体或连体，生区与熟区用不同颜色工作服区分（也可用工服上的一部分比如衣领颜色不同来区分）2、工作服不能带有扣子和口袋，不能使用短袖，帽子应能包裹全部头发，防止头发在加工过程中掉入到食品中3、对于加工环境较湿，常需要水洗的车间，员工需穿雨靴，雨靴必须为白色防滑，对于干燥、用水量少的车间，员工可以穿运动鞋。
车间内禁止穿个人鞋子，出入车间必须更换。
连体工作服分体工作服二、更衣室更衣室要有一次更衣室和二次更衣室，在两个更衣室中间应建立淋浴室员工在一次更衣室内将各自的衣服鞋帽脱掉，放入更衣柜内，经过淋浴后进入二次更衣室，再穿上工作服、鞋、帽，经洗手消毒进入车间。
注：1、每个人都应该有一次更衣柜和二次更衣柜。
2、更衣室内要安装紫外线灯，并且每天上午开启40分钟，下班后再开启40分钟。
3、更衣室内禁止放零食，防止发霉变质起虫。
三、洗手消毒洗手消毒步骤：洗手池处要张贴洗手消毒示意流程图和洗手消毒程序文字说明，张贴位置要显而易见，并且尺寸适当，在洗手处任意位置都能看清。
洗手程序：湿润双手取洗手液双手搓擦20秒冲洗干净烘干酒精喷淋消毒洗手消毒所用到的设备、设施要求1、洗手池水龙头开关必须是感应式、脚踏式或延时水龙头，主要是为了防止洗完手后再去关水龙头，对手部造成污染。
感应式水龙头手压延时水龙头脚踏式水龙头感应式洗手池脚踏式洗手池2、皂液器自动皂液器与手动皂液器都可以使用，皂液不能使用带有芳香气味的皂液，防止手接触食品串味。
3、干手器5、消毒设施手部消毒方式有：自动手消毒器、手部浸泡消毒槽手动皂液器自动皂液器自动手消毒器不锈钢手消毒槽消毒试剂：75%酒精，50～100PPM氯制剂消毒液检测浓度：酒精检测采用比重计，每次配完后检测。
氯制剂消毒液有效氯测定：采用氯测试纸测试6、穿衣镜：穿衣镜可以安装在更衣室内，也可以安装在洗手消毒处，员工进入车间前面对镜子自检，着装是否符合GMP要求，头发有无外露等穿衣镜7、脚踏池脚踏池可以自建也可以采用不锈钢水池，脚踏池消毒液浓度为200~250PPM，每4小时更换一次消毒水。
食品公司食品生产车间清洁消操作规程
食品公司食品生产车间清洁消操作规程一、引言随着食品行业的发展，食品安全问题越来越受到关注。
清洁消操作是确保食品生产车间卫生安全、保障食品安全的重要环节。
本文旨在规范食品公司食品生产车间的清洁消操作，以确保食品的卫生安全和质量。
二、目的清洁消操作是指食品生产车间进行清洗、消毒、除菌等工作的程序和规范。
其主要目的有以下几点：1. 消除食品生产车间的污染源，减少食品受到污染的风险；2. 保障食品生产车间的环境卫生和设施设备的良好状态；3. 提高食品生产车间的生产效率和食品质量。
三、清洁消操作程序1. 准备工作（1）穿戴工作服、帽子、口罩、手套等个人防护用品；（2）准备清洁工具和清洁剂，确保工具和剂液的清洁度；（3）将生产车间的原料和成品移至指定区域。
2. 清洁操作（1）按照预定计划进行清洁工作；（2）首先进行干扫，清除地面上的杂物和尘土，保持地面干燥；（3）接下来进行湿拖，使用清洁剂和洁净水进行地板的湿拖，强化清洁力度；（4）对生产设备、工作台、墙壁等进行擦拭，消除霉菌和细菌滋生的环境。
3. 消毒操作（1）选择适当的消毒剂，根据规定的浓度配制消毒液；（2）将消毒液均匀喷洒在地面、设备、工作台等易受细菌污染的区域；（3）对需要消毒的区域进行擦拭，确保消毒液充分接触并杀灭细菌。
四、注意事项1. 遵守操作规程，按规定的程序和频率进行清洁消操作；2. 使用优质的清洁剂和消毒剂，确保其有效性和安全性；3. 避免交叉污染，清洁工具和消毒液应分别专用；4. 定期对清洁工具和消毒液进行检查和更换，确保其清洁度和有效性；5. 做好记录，对每次清洁消操作进行记录，包括执行人员、时间等信息；6. 培训员工，确保所有从事清洁消操作的人员都具备相应的知识和技能。
五、总结清洁消操作是食品生产车间卫生安全的基础，对保障食品安全具有重要意义。
食品公司应制定详细的清洁消操作规程，并严格执行，以确保食品生产车间达到卫生标准，保障食品质量和消费者的健康。
食品生产车间清洗消毒规范
食品生产车间清洗消毒规范食品生产车间清洗消毒规范（范例）目的适用范围3．定义4．职责5．程序5.1 人员手部清洗消毒规范人员手部清洗消毒方式1：洗手液+消毒水5.1.1 人员手部清洗：用清水将手部润湿，取一次按下洗手液储存罐的盖子后的流出量，对手部正面、背面、指缝等部位进行揉搓，指甲处可使用指甲刷搓洗。
5.1.2 人员手部清洗时间：时间为1520秒，根据洗手六步法洗手。
5.1.3 人员手部清洗频率：包装区域人员每2小时清洗一次，其他区域人员进出车间时清洗一次。
5.1.4 消毒液的配制：消毒液的有效浓度为200ppm。
5.1.5 人员手部消毒：将双手手腕以下放入消毒液中。
5.1.6 人员手部消毒时间：浸泡15秒。
5.1.7 消毒水更换频率：每4小时更换一次，或浓度不达标时，或消毒水较脏时现场配置。
5.2 人员鞋靴清洗消毒规范5.2.1人员工作鞋清洗频率：以工作鞋表面无明显污渍为标准5.2.2 消毒池消毒液配制：消毒液的有效浓度为300ppm。
5.2.3 人员工作鞋消毒：双脚踏入消毒水池，消毒水的高度要超过鞋底。
5.2.4 人员工作鞋消毒时间：双脚在消毒水池内停留不少于3秒。
5.2.5 人员工作鞋消毒频率：每次进入车间时。
5.2.6 消毒水更换频率：每4小时更换一次或消毒水污浊时现场配置。
5.3 工器具清洗消毒规范5.3.1 清洗液的配制：使用75℃以上的热水，按5%的浓度配制洗洁精清洗后直接使用清水冲洗洁净。
5.3.2 工器具清洗时间：以除去工器具表面油渍、污渍为标准。
5.3.3 工器具清洗频率：按批量生产单位进行清洗，或工器具较脏时。
5.3.4 消毒液的配制：消毒液的有效浓度为200ppm。
5.3.5 工器具消毒：采纳浸泡或擦拭的方式，对工器具表面进行消毒。
5.3.6 工器具消毒频率：包装区域生产使用前后，或生产中受污染后。
其他区域每天生产完后进行。
5.3.7 消毒水更换频率：包装区域每4小时更换一次，或浓度不达标时，或消毒水较脏时。
食品工厂工人洗手消毒程序
作成部门：作成日期：工作人员进车间洗手消毒程序
品质保证部
2012.1.10
1.清水冲洗，洗净手部的灰尘、油污等。
7.将手套戴至袖口以上。
2.轻轻按压皂液器，将皂液压出并反复搓洗手部，并用指甲刷将指甲内的污垢去除。
3.清水冲洗净手部皂液。
8.清水清洗手套表面的杂质，轻轻按压皂液器，将皂液压出并反复搓洗手部。
9.清水冲洗，彻底去除手套上的皂液。
10.将手部至腕部以下置于50－100ppm 的NaCLO 消毒液中消
11.清水冲洗，彻底去除余氯残留。
12.使用消毒后的毛巾擦拭干手。
6.使用消毒后的毛巾套擦拭干手。
5.清水冲洗，彻底去除余氯残留。
4.将手部至腕部以下在50－100ppmNaCLO 消毒液中消毒30秒。
食品生产单位卫生要求及清洁消毒规范
食品生产单位卫生要求及清洁消毒规范1、目的指导生产一部落实食品生产过程中卫生管理，规范其卫生管理行为及其清洁消毒程序，保障产品品质，特制定本规范。
2、范围2.1 适用于安徽巴莉甜甜食品有限公司生产一部。
2.2 本规范规定了生产过程中不同清洁区人员（包括外来人员）、环境、设备及工器具卫生要求和推荐的清洗消毒方法，并明确了相关卫生操作要求。
2.3 生产工艺环节的清洗消毒不在本规范范围之内（如：戚风生产线、哈德曼吐司包装机）。
3、职责3.1 生产主管、班组长负责本规范的具体实施。
3.2 现场品控人员负责本规范的培训，监督执行落实情况。
3.3 质检部负责组织进行效果验证、监督抽查执行情况及考核。
4、术语定义4.1 清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所。
包括：成品加工包装车间、三明治车间、成品加工烤炉区域、隧道炉出炉口、冷却间、吐司包装车间、包装车间包材间。
具体划分见表1。
4.2 准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所。
包括：醒发烘烤间、面包制作车间、配料制陷间、配料间、冷冻面团车间、成品加工车间前道、冷藏库、冷冻库、原料暂存区等。
具体划分见表1。
4.3 一般操作区：原料处理场所、材料仓库、外包装间及成品仓库等清洁度要求次于准清洁操作区之作业区域。
包括原料预处理间（如原料挑选间、清洗间、解冻间等）、工器具清洗间、打码间、外包装间、冷库等。
具体划分见表1。
4.4 非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所等非直接处理食品的区域。
具体划分见表1。
4.5 清洗：指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采取的操作过程。
4.6 消毒：用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。
4.7 外来人员：不直接参与生产的人员均为外来人员（包括检验人员、设备维护人员、管理人员、参观及审核人员等）。
表1 食品工厂各作业场所之清洁度区分5、卫生要求5.1人员健康及卫生要求5.1.1 员工应参加每年一度的健康检查，检查合格后才能上岗。
食品生产车间清洗消毒标准操作程序
食品生产车间清洗消毒标准操作程序地面和门窗每天清洗消毒一次，正常情况每天生产完毕后进行。
4.2.3.3清洗消毒标准清洗后地面、门窗完好平整，无污点，无水滴，无易松脱部件、附着物；消毒后符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。
5、记录5.1清洗消毒记录应当真实、准确、完整。
5.2清洗消毒记录应当保存至少三个月。
6、培训6.1车间主任应当对操作人员进行清洗消毒操作规范的培训。
6.2操作人员应当参加培训并通过考核后方可上岗操作。
7、附录7.1清洗消毒操作记录表。
7.2清洗消毒培训记录表。
为了符合工艺卫生要求，建立了生产车间清洗消毒程序及标准，以避免交叉污染。
适用范围包括操作人员的手，车间地面、墙壁、顶棚，车间内所有的设施、设备、工器具及其它食品接触面，车间入口、更衣室、车间办公室等辅助设施的清扫、消毒与检查。
操作人员负责正确实施清洗操作，而车间主任和品管人员则负责对车间卫生清洗消毒进行监督与检查。
清洗消毒原则是不同区域先里后外，先净区后脏区，同一区域先上后下，以防止清扫后的重新污染。
清扫方法、频率、时间和标准根据不同区域的要求而定。
例如，天花板、墙壁及抽油烟机罩的清扫方法是用浸过洗洁精并拧到半干状态的毛巾仔细擦洗后，用清水清洗好、并拧到半干状态的毛巾擦洗，然后用浸泡于100ppm次氯酸钠并拧于半干的毛巾擦洗，内凹缝隙处用200ppm次氯酸钠。
清洗频率和时间为每周清洗消毒一次，正常情况每周日生产完毕后进行。
清洗消毒标准为清洗后天花板墙壁完好平整，清洁,无污点，无易松脱部件、附着物和脱落瓷砖；消毒后符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。
货架及工作台的清扫方法是用浸过洗洁精并拧到半干状态的毛巾仔细擦洗后，用清水清洗好、并拧到半干状态的毛巾擦洗，然后用浸泡于100ppm次氯酸钠并拧到半干的毛巾擦洗，再用75%酒精喷洒。
清洗消毒频率和时间为每天清洗消毒一次。
清洗消毒标准为清洗后货架和工作台完好平整，无污点，无水滴，无易松脱部件、附着物；消毒后符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。
食品企业工作服清洗消毒规范
食品企业工作服清洗消毒规范一、目的：规范工作服的清洗消毒作业，确保工作服的清洁卫生符合要求。
二、范围：各生产区域穿戴的工作服（包括工衣、袖套、围裙、手套）的清洗消毒；发网与口罩须自行清洗。
三、权责：1. 各工厂1.1 工作服清洁工负责工作服的清洗消毒工作，及作好清洗消毒发放记录；1.2 车间干部负责对工作服的卫生状况进行检查及纠正;1.3 品检：每周抽查工作服清洗消毒状况，确保工作服的完好及干净。
2. 品保部2.1 品保部现场QA负责监督工厂人员卫生情况及检查工作的落实情况；2.2 品保部微检人员负责对工作服的卫生情况进行每月涂抹抽查。
四、内容：1. 洗涤剂采用具有强去污力的洗衣粉，如汰渍、立白等。
2.清洗设备宜采用有甩干功能的洗衣机。
3. 各工厂依实际情况对工作服进行编号（可将编号标志在工作服适当位置，建议统一上衣、袖套标在袖口，裤子围裙标在口袋处），编号方法各工厂自定，以不脱落、清晰为准；以防员工领错。
具体编号分5个码，第1个码代表工厂别，第2个码代表工段别，用阿拉伯数字表示，如1代表制造段，2代表包装段，依此类推；后面3个码代表个人工作服编号(按顺序编码)；如：D 1 001D：代表工厂别（D表示**厂）1：代表工段别（如1代表制造段）001：代表个人工作服编号（为顺编码）各工段个人工作服编码统一从*1 001开始进行编号，工衣与工裤、围裙等（相同号）均须编写个人编码；如*1001、*1 002………如因未进行编号导致工衣丢失由责任人自行承担后果！4.清洗方法及程序4.1各工段员工每天下班后将脏工作服放在各自工段指定地点或已作好标识的容器内，由专职人员送到清洗间。
4.2洗衣操作员按其所属的洁净级别或车间作好记号区分清洗。
4.3工作服须分类分批进行清洗，每次洗衣量以不超过洗衣容量的2/3为宜。
4.4个别较脏的工作服，洗衣操作员须手工搓净后方可用洗衣机进行清洗。
4.5将脏工作服投入洗衣机中，加入适量的洗衣粉，盖好洗衣机上盖。
食品加工行业常用的清洗、消毒方法.
常用的清洗、消毒方法一、清洗剂和消毒药物(一水:水是基本清洗剂,用量大,使用广泛。
使用水进行清洗时,同时利用热能或搅拌,流动摩擦以及压力喷射等物理能量,可大大提高水的洗涤效果。
(二硷水溶液(NaOH:适当组份的硷水溶液脱脂洗涤力极强,适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好。
广泛使用机器、设备、管道等的清洁洗涤。
(三表面活性剂:又称为人工合成洗净剂,具有促进液体渗透、融化、发泡等作用。
多种洗涤剂、消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁消毒。
(四含氯消毒剂:这类药物有次氯酸钠,漂白粉,二氯异氰尿酸钠等,含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量,有效氯的含量愈高,消毒能力愈强。
(五75%乙醇是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂,主要应用于皮肤和器具、容器的消毒。
是一种良好的皮肤消毒剂。
二、清洗、消毒方法(一物理消毒法:使用物理方法杀灭法或清除病原微生物及其它有害微生物称为物理消毒法。
常用的物理消毒法有:1、机械除菌:是用机械的方法从生产经营场所和机械设备、容器具、管道等除去污染的有害微生物,减少食品被污染的机会。
常用的方法有干式或湿式清洗,通过冲洗、刷、擦、抹、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的。
具有简单、方便、实用廉价的优点。
2、热力消毒:热力消毒是一种应用最早,效果取可靠,使用最广泛的方法,包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒(62~65℃.30min、红外线消毒等。
3、辐射消毒:包括紫外线消毒和电离辐射消毒。
(1紫外线消毒:紫外线是一种低能量(5电伏的电磁辐射波,在短波段(240.0-280.0mm附近的紫外线有较强的杀菌力。
目前紫外线杀菌多用253.7nm紫外线波长进行杀菌。
利用紫外线杀菌是用人工制造的紫外线杀菌灯进行的。
(2电离辐射消毒:电离辐射消毒是指利用r射线电子辐射能穿透物品,杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法,因为该消毒方法不升高被照射物品的温度而达到消毒灭菌目的,而称之为“冷”灭菌。
食品工厂工作服洗消流程标准
食品工厂工作服洗消流程标准一、收取需清洗工作服：1、车间员工下班后会将工作服需清洗的工作服放在更衣室指定的工具内；2、清洗员到更衣室收取工作服，将盛放工作服的工具一并拉走，同时放下下次盛放工作服的工具。
二、配制杀菌液：洗衣机内先加定量水，按照1L水加65mg二氧化氯的比例添加二氧化氯，搅拌均匀后，备用。
三、工作服浸泡消毒：1、工作服浸泡前，先检查工作服口袋内是否装有杂物，有杂物的要及时清理，确认后浸入配好的消毒液内；2、一次浸泡不能太多，要使液面完全没过衣物；3、浸泡时间≥30分钟。
四、洗涤、脱水：浸泡完成后直接开始清洗、脱水。
五、晾干：1、清洗后的衣物要检查清洗效果，不能有异味和明显的污渍，如果清洗效果不好，则要再次清洗；2、清洗结束后，要及时从洗衣机中取出，用衣架挂在晾衣间晾干。
六、杀菌：1、杀菌间杀菌：关好杀菌间门窗，打开紫外线杀菌灯，杀菌30分钟；2、待杀菌间杀菌后，将晾干的工作服从晾衣间转移到杀菌间；3、打开臭氧杀菌机，设定杀菌时间30分钟，4、工作人员离开杀菌间，关好门。
七、分拣、整理：1、清洗人员先进行手部清洗，消毒（可用75%酒精）；2、取出杀菌后工作服，在分拣房进行分类（男装、女装、外包装工作服、内包装工作服）、简单叠放后，放入经过杀菌的工作服转移工具内（密闭工具，不能是敞口的）。
3、注意清洗前和清洗后的工作服存放工具严禁混用。
八、送回车间：1、利用小推车将洗消后的工作服送回车间；2、过程注意不能打开盛放工作服的盖子。
九、晾挂、杀菌：1、先对手部杀菌；2、将杀菌后的工作服用衣架晾挂在工作服更衣室；3、离开更衣室前，打开更衣室杀菌灯。
十、附件：工作服清洗消毒记录表。
食品企业清洗消毒程序、消毒原则、消毒方法及清洗消毒计划
食品企业清洗消毒程序、消毒原则、消毒方法及清洗消毒计划目的制度规定本公司所有产品盛装用容器和车间进行消毒、方法、要求和检验方法。
范围本标准适用于本公司所有产品盛装用容器和车间。
清洗消毒原则在整个清洗消毒过程中，严格按照规程执行，确保生产设备和容器消毒达标，不得残留消毒液，不得造成二次洗涤，影响产品质量。
与产品有关的设备、工装、包装物清洁、消毒要求更衣室使用紫外线消毒1次，生产后用紫外线消毒1次，每次30～60分钟，消毒时所有人员回避。
生产、包装区域每天生产前由生产车间主任负责使用臭氧发生器进行消毒，消毒时所有人员回避。
设备中与产品直接接触的过辊每周用酒精喷洒消毒，生产频繁时应每两天用酒精喷洒消毒。
所有用于临时存放产品的材料架、小车、包装台须每周用酒精喷洒消毒，生产频繁时应每两天用酒精喷洒消毒。
材料存放区域、产品存放区域，日常用扫把清洁，定期每个月用臭氧发生器对其空气和环境进行杀菌消毒。
清洗消毒方法容器、工器具、消毒先用清洗液内外浸泡10分钟，再内外刷洗干净；用清水将容器(框子,不锈钢盆)内外冲洗干净；用热水浸泡消毒，时间不少于10分钟；将消毒好的容器，用流动水内外冲洗60秒。
设备清洗消毒生产结束后，用清水冲洗干净，并用热水冲洗或者用酒精喷洒消毒，最后将其晾干。
原辅料库、冷库、成品库、半成品库日常用扫把将杂物扫除干净，定期用臭氧发生器对空气环境进行消毒。
非产品接触面：检查设备的润滑情况，避免设备运行时漏油、设备部件松动等现象；清除设备内的杂物。
正常生产时，每天在生产结束后，应对设备进行的擦洗：清除杂物、异物；产品接触面用干净的抹布把灰尘、污物擦除干净。
生产开始前检查设备表面的清洁情况，必要时用抹布擦洗。
生产过程中如有异物，应及时清除，必要时进行擦洗，视情况选择用抹布直接擦拭，还是需要洗洁净消毒，再擦拭。
其他工具的清洁每天生产开始前，应对工具进行彻底的清洗、消毒：用有洗洁净的麻布擦洗，必要时用硬毛刷把工具表面刷一遍，再用抹布擦洗两到三次。
餐厅、食品加工厂消毒消杀标准
餐厅、食品加工厂消毒消杀标准1. 引言餐厅和食品加工厂是与公众食品安全直接相关的场所，为了保障消费者的健康与安全，消毒消杀是非常重要的环节。
本文档旨在制定餐厅和食品加工厂的消毒消杀标准，以确保食品安全和卫生。
2. 目的本文档的目的是为餐厅和食品加工厂提供统一的消毒消杀标准，明确消毒消杀的流程、要求和频率，以预防食物中毒事件的发生，维护公众的健康和安全。
3. 适用范围本文档适用于所有餐厅和食品加工厂，包括中、小型餐饮业、食品加工企业等。
4. 基本原则- 卫生和食品安全是第一要务。
- 环境、设备、工具和人员均需要定期进行消毒消杀。
- 消毒消杀应使用合法、安全、有效的消毒剂和方法。
- 回收和处理废弃物需符合相关卫生规范。
5. 消毒消杀流程1. 清洁预处理：使用清洁剂对环境、设备和工具进行清洁，去除污垢。
2. 消毒消杀预处理：根据具体需求选择合适的消毒剂，进行预处理，提高后续消毒效果。
3. 消毒消杀操作：使用合规的消毒剂和方法对环境、设备、工具和人员进行彻底消毒。
4. 清洗后处理：彻底清洗消毒剂残留物，确保环境、设备和工具的卫生与安全。
5. 检测验证：通过检测方法和设备，验证消毒消杀的有效性，并记录检测结果。
6. 消毒消杀要求1. 环境、设备和工具消毒消杀：- 食品加工设备、台面等接触食材的区域，每日至少消毒1次。
- 餐厅桌椅、地面等环境，每日至少消毒1次。
- 消毒消杀操作应涵盖所有接触区域，切勿遗漏。
2. 人员消毒消杀：- 所有参与食品加工和售卖的人员，必须在工作前和工作中进行手部消毒。
- 对于不同工作环节需要使用手套的人员，应定期更换手套，并进行手部消毒。
3. 消毒剂选择和使用：- 使用合法、安全、有效的消毒剂，如含氯消毒剂、酒精消毒液等。
- 严禁使用过期、变质或未通过检测的消毒剂。
4. 废弃物处理：- 废弃的食品、消毒剂等应正确分类，放入指定的垃圾箱内。
- 废弃物定期清理，确保无积存、无异味。
7. 监督和执行1. 相关部门应定期对餐厅和食品加工厂进行食品安全检查，并对消毒消杀标准的执行情况进行监督。
食品工厂卫生清洗标准
食品工厂卫生清洗标准是确保生产环境和设备符合卫生要求的重要指导文件。
以下是一般性的食品工厂卫生清洗标准的主要内容：
1.清洁频率：制定清洁计划，明确各个区域、设备和工具的清洁频率，并记录清洁时间和
负责人员。
2.清洗程序：根据不同区域和设备的特点，制定相应的清洗程序，包括清洗剂的使用、清
洗方法和步骤等。
确保全面、彻底地清洗每个区域和设备。
3.清洗剂选择：选用符合卫生标准的清洗剂，并按照厂家说明正确使用。
清洗剂应无任何
对食品有害的成分，并在清洗后能够完全清除残留物。
4.清洗工具：使用专门的清洗工具，如刷子、抹布等，并保持其干净卫生。
避免交叉污染，
禁止将用于清洁厕所等区域的工具和设备用于食品制造区域。
5.排水系统：确保排水系统正常运行，排放的废水符合相关环保要求。
定期清理和维护排
水管道和设备，防止堵塞和污染。
6.清洁记录：建立清洁记录，包括清洗日期、时间、清洗内容和负责人员等信息。
记录可
作为卫生检查的参考依据，并用于追溯和整改。
7.培训和监督：对清洗人员进行培训，使其了解清洗标准和方法，并定期进行监督和复核。
确保每位清洗人员都具备良好的卫生意识和操作技能。
8.定期验证：定期进行卫生清洗效果的验证和评估，通过微生物检测等方式确保清洁效果
符合要求。
请注意，以上仅为一般性的食品工厂卫生清洗标准，具体标准可能因不同国家或地区的法规和行业规范而有所差异。
在实际操作中，应结合当地的相关法规和标准来确保卫生清洗工作的有效执行。
食品安全食品生产车间班中清洁消毒卫生作业标准程序
地面
在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽，地面不得有积水和馅料/饼残留，地面有馅料/饼残渣时要及时用扫把清扫干净。
地面清洁无杂物，清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。
高温手套
接班后，烤炉人员查看高温手套配备是否齐全，新未使用的高温手套按照要求存放在储物柜内，不能随意丢在地板上，对于在使用的高温手套不得对于丢弃在地上，必须存放在不锈钢桌上或者储物柜上。
表面无面团和粉尘及油污，干净整洁。
人员穿戴
在生产过程中，所有人(公司领导、车间负责人、管理、品控部、外来贵宾、车间员工），必须按照穿戴标准执行，未达到穿戴标准的责令其现场改进，并按照公司制度处罚标准对车间负责人开出处罚单。
符合穿戴标准，必须佩戴一次性帽子、一次性口罩。
物品卫生及
摆放整齐
维修工具存在在指定位置，盛装馅料必须离地存放不能直接存放在地板上，不得直接存放在地板上，按照6S管理要求进行：整理、整顿、清扫、清洁工作。
白色毛巾:1条
2-5%清洗剂:5kg
75%酒精:1.5kg
接班后：成型机卫生随时保持干净，机台不锈钢区域展面不得出现馅料、面料、油渍印记，有掉落的馅料/面料及时清理干净，有油渍的及时使用蓝色毛巾擦拭干净。
表面无面团和粉尘及油污，干净整洁。
成型
操作工
车间
负责人
生产副总
品控人员
加馅机
接班后：加馅机卫生随时保持干净，机台不锈钢区域展面不得出现馅料、油渍印记，有馅料掉落在地上的要及时清理干净，有油渍的及时使用蓝色毛巾擦拭干净。
表面无面团和粉尘及油污，干净整洁。
捏花机
接班后：捏花机卫生随时保持干净，机台不锈钢区域展面不得出现馅料、面料、油渍印记，有馅料/面料掉落在地上的要及时清理干净，有油渍的及时使用蓝色毛巾擦拭干净。
食品工艺车间清洗消毒标准操作程序
食品工艺车间清洗消毒标准操作程序1. 概述本操作程序适用于食品工艺车间的清洗消毒工作，旨在确保食品工艺车间的卫生安全和生产环境的洁净程度。
各项工作应严格按照以下标准进行操作。
2. 清洗操作2.1 准备工作- 提前准备好所需清洗工具和清洗剂，确保其质量符合卫生要求。
- 穿戴适当的工作服和防护用品，包括手套、口罩和鞋套。
2.2 清洗步骤1. 首先，确认清洗区域的设备已经断电，并贴上清洗通知标识。
2. 用清水将被清洗的表面彻底冲洗，去除表面的污垢和残留物。
3. 使用适当的清洗剂，根据产品说明书的指示进行适量的涂抹和搓洗，确保覆盖所有需要清洗的部位。
4. 用清水彻底冲洗清洗剂，确保残余物被完全清除。
5. 重复以上步骤，直到清洗完所有需要清洗的设备和表面。
6. 做好清洗记录，包括清洗时间、使用的清洗剂和操作人员等。
3. 消毒操作3.1 准备工作- 提前准备好所需消毒工具和消毒剂，确保其质量符合卫生要求。
- 确保清洗工作已经完成，并等待表面彻底干燥。
3.2 消毒步骤1. 首先，确认消毒区域的设备已经断电，并贴上消毒通知标识。
2. 使用适当的消毒剂，根据产品说明书的指示进行适量的喷洒或擦拭，确保覆盖所有需要消毒的部位。
3. 按照消毒剂说明书上推荐的接触时间，保持表面湿润。
4. 如果需要，使用合适的工具（如喷雾器）确保消毒剂充分分布。
5. 根据需要重复以上步骤，确保彻底消毒所有需要消毒的设备和表面。
6. 做好消毒记录，包括消毒剂使用量、消毒时间和操作人员等。
4. 清洗消毒后的处理1. 在清洗消毒工作完成后，彻底清洁和消毒所有用于清洗的工具、设备和表面。
2. 做好清洁记录，包括清洗工具和设备的编号、清洗时间和操作人员等。
3. 将清洗工具和设备妥善存放，防止二次污染。
5. 总结食品工艺车间的清洗消毒是确保食品安全和生产环境卫生的重要环节，本操作程序提供了详细的清洗消毒步骤和要求，通过严格执行操作程序，可以有效减少污染物残留，确保生产过程的卫生安全。
食品厂清洁消毒管理制度
食品厂清洁消毒管理制度1. 食品厂的每个角落都得干净得像刚洗过的脸一样！咱就说，生产车间里要是脏兮兮的，那做出来的食品能让人放心吗？比如地面有灰尘，就好像给食品撒上了“不卫生调料”。
所以呀，每天都要认真打扫，保持清洁！2. 设备清洁可太重要啦！就好比战士的武器，不保养好怎么能打胜仗呢？你想想，要是机器上沾满了污渍，那不是在给食品“下毒”嘛！每次用完设备，必须仔仔细细地清洗消毒，这可不能马虎！3. 工作人员也要注意卫生呀！进车间就得像要去参加重要仪式一样整洁。
头发要扎好，不能像个乱草堆，不然掉在食品里咋办？就像一颗老鼠屎坏了一锅粥啊！要穿戴好干净的工作服，这是对食品的尊重！4. 清洁工具也得挑好的呀！不能用那些质量差的，不然怎么能把卫生搞好呢？这就跟打仗要有好武器一个道理。
好的清洁工具能让清洁工作事半功倍！5. 消毒工作更是不能放松！这就像是给食品厂穿上一层“保护衣”。
用合适的消毒剂，按规定的方法来，不能随心所欲。
不然消毒不到位，那不就白忙活啦？6. 储存区域也要干净整洁呀！不能乱糟糟的像个杂物间。
食品放在里面得有个舒适的“家”，不然它们也会不开心的哟！要是储存区域不干净，食品变质了可咋办？7. 清洁消毒要有记录呀！这可不是形式主义，这是对我们工作的监督和证明。
就像写日记一样，把每次的清洁消毒都记下来，以后也能看看做得好不好。
8. 大家要互相监督呀！你发现我哪里没做好，就赶紧提醒我，可别不好意思。
这是为了大家好，为了我们的食品厂好！难道不是吗？9. 定期检查清洁消毒工作落实得怎么样，这就像考试一样，检查一下我们有没有学好。
发现问题及时整改，不能拖拖拉拉的。
10. 食品厂清洁消毒管理制度一定要严格执行呀！这是保障食品安全的关键。
我们可不能掉以轻心，要认真对待每一个环节。
只有这样，我们的食品厂才能越来越好，我们的食品才能让大家吃得放心！我的观点结论：食品厂清洁消毒管理制度是保障食品安全的基石，必须严格执行，从各个方面做好清洁消毒工作，让消费者吃得安心、放心。
食品生产车间人员手部清洗消毒办法
食品生产车间人员手部清洗消毒办法
目的
为确保食品操作人员手部卫生符合要求，防止交叉污染，制定办法。
适用范围
适用于从事与食品操作人员手部卫生管理。
权责单位
3.1 培训部门组织对人员洗手消毒方法进行讲解与培训。
3.2 生产部门生产部生产车间负责对洗手消毒程序落实和监督。
3.3 品管部门、品管部门负责对洗手消毒程序执行情况监督，并定期检测消毒效果。
作业内容
4.1 洗手方法
4.1.1 在水龙头下用水（温水为宜）将手打湿。
4.1.2 双手涂上洗手剂。
4.1.3 双手互相搓擦20秒, 工作服为短袖的应洗到肘部，工作服为长袖的应洗到腕部。
4.1.4 用水彻底冲洗净双手。
4.1.5 关闭水龙头，手动式水龙头应用肘部或以清洁纸巾包裹水龙头将其关闭。
4.1.6 用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。
4.3 手部消毒方法。
方法一：清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20-30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒，用自来水将双手冲净。
方法二：取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准洗手
方法步骤充分揉搓双手20-30秒，揉搓时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤，直至干燥。
相关表单
培训记录
消毒剂配制和浓度检测记录
表面样品检测结果报告单。
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食品生产工厂基础知识
一、工作服、帽、鞋要求
1、工作服、工作帽一般采用白色，可以是分体或连体，生区与熟区用不同颜色工作服区分（也可用工
服上的一部分比如衣领颜色不同来区分）
2、工作服不能带有扣子和口袋，不能使用短袖，帽子应能包裹全部头发，防止头发在加工过程中掉入
到食品中
3、对于加工环境较湿，常需要水洗的车间，员工需穿雨靴，雨靴必须为白色防滑，对于干燥、用水量
少的车间，员工可以穿运动鞋。
车间内禁止穿个人鞋子，出入车间必须更换。
连体工作服分体工作服
二、更衣室
更衣室要有一次更衣室和二次更衣室，在两个更衣室中间应建立淋浴室
员工在一次更衣室内将各自的衣服鞋帽脱掉，放入更衣柜内，经过淋浴后进入二次更衣室，再穿上工作服、鞋、帽，经洗手消毒进入车间。
注：1、每个人都应该有一次更衣柜和二次更衣柜。
2、更衣室内要安装紫外线灯，并且每天上午开启40分钟，下班后再开启40分钟。
3、更衣室内禁止放零食，防止发霉变质起虫。
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三、洗手消毒
洗手消毒步骤：洗手池处要张贴洗手消毒示意流程图和洗手消毒程序文字说明，张贴位置要显而易见，并且尺寸适当，在洗手处任意位置都能看清。
洗手程序：
湿润双手取洗手液双手搓擦20秒冲洗干净烘干酒精喷淋消毒
洗手消毒所用到的设备、设施要求
1、洗手池水龙头开关必须是感应式、脚踏式或延时水龙头，主要是为了防止洗完手后再去关水龙头，对手部造成污染。
感应式水龙头手压延时水龙头脚踏式水龙头
感应式洗手池脚踏式洗手池
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2、皂液器
自动皂液器与手动皂液器都可以使用，皂液不能使用带有芳香气味的皂液，防止手接触食品串味。
3、干手器
5、消毒设施
手部消毒方式有：自动手消毒器、手部浸泡消毒槽
手动皂液器 自动皂液器 自动手消毒器
不锈钢手消毒槽
消毒试剂：75%酒精，50～100PPM氯制剂消毒液
检测浓度：酒精检测采用比重计，每次配完后检测。
氯制剂消毒液有效氯测定：采用氯测试纸测试
6、穿衣镜：
穿衣镜可以安装在更衣室内，也可以安装在洗手消毒处，员工进入车间前面对镜子自检，着装是否符合GMP要求，头发有无外露等
穿
衣
镜
7、脚踏池
脚踏池可以自建也可以采用不锈钢水池，
脚踏池消毒液浓度为200~250PPM，每4小时更换一次消毒水。
消毒液浓度采用消毒试纸检测。
消毒试剂可用氯制剂消毒液（二氧化氯----绿先锋、84消毒液、次氯酸钠---菌敌等）配制消毒水记录（记录表格见后表格）
脚踏池
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