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员工食堂服务承

包方案

员工食堂服务承包方案

我们经过多年的实践、发展和创新，建立了合理有效、稳定的组织网络，积累了餐饮业管理经验，拥有一支专业厨师队伍，形成了自己独特的运作与管理模式。

针对各企业事业单位（以下简称业主方）员工食堂的承包项目，我们经过前期认真、细致地实地考察和研究，本着“诚信负责、安全可靠、服务优质、互惠互利”的宗旨，特制定本服务承包方案：

一、承包范围：

业主方员工食堂的膳食配餐及食堂整体的日常管理服务。

二、承包方式：

（一）业主方无偿提供厨房、餐厅（含仓库、整理间、办公室等）、厨具、餐具、卫生器具、消防设施、计量设备、就餐收交费(刷卡 )系统及水、电、燃料。其设备、设施的所有权和处理权归业主方。

（二）根据业主方环境条件和购置的设备、设施，结合我方对厨房和餐厅所需设备、设施配置的要求及合理安排，事先购买、安装到位，并保证能够正常、安全使用。

（三）承包终止时，我方将按照接收时的移交清单，减除自然损耗和折旧后向业主方办理交接。

（四）承包期内设备、设施发生老化、非人为故障等致使无

法继续使用的，以及按照月报损率 5‰需添置的低值物品，均由业主

方负责维修、更换或添置。事先由我方提交申请单，向业主方报送。

（五）承包期内，系我方人为原因造成的设备、设施损失，一律由我方承担赔偿。

（六）所有原材料、辅料等由我方负责统一采购和保管。

（七）所有食堂的员工由我方负责招聘、安排、调用，纳入我公司的统一管理体系，其人员工资及考核由我方负责。

（八）业主方每月一次按申报定员就餐人数及各项伙食费用金额支付费用，我公司当月开具正规发票办理结算。

（九）严格按照业主方的要求，按时开餐或送餐到指定地点。

三、承包期限：年。

四、管理模式：

（一）食品安全管理：以《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则，制订了

食品卫生安全程序，建立食品安全体系，所有厨房工作人员必须

持有健康证方能上岗，确保饮食安全。

（二）环境卫生管理：建立环境卫生管理体系，确保食品及环

境卫生。

（三）操作规范管理：结合饮食服务的特点，建立和健全《食

堂各种工种操作规范》、《厨房设备操作规范》、《员工岗位职

责》等规章制度，全员参与，实行全面绩效考核。

（四）采购配送管理：经过与食品生产基地直接挂钩的方式建

立物流配送渠道，进行统一配送、分片管理，达到降低采购成

本，堵塞漏洞，保证供应的目的。

（五）多样菜式管理：以人体对营养的综合需求为准则，结合

季节变化和人群特点，制定档次不同、风味多样的菜谱选择使

用，以满足业主方大部分员工的口味，并定期或不定期征求员工

意见，加以改进和完善。

（六）严控18个关键点：

·采购选材·进仓检测·出仓三查

·洗切加工·出品检查·厨工体检

·衣帽手套·用具清洁·餐具消毒

·冰柜清理·生熟分类·标识标签

·台凳门窗·清除四害·水沟清理

·潲水处理·垃圾清理· WC 卫生五、

特别服务：

1、对业主方高层管理人员按照其要求提供单独的就餐环境和

膳食，并配备相应的服务。

2、提供业主方临时对外接待的宴席和服务。

3、提供业主方临时要求的膳食和服务。

4、提供酒水、饮料等副食品代卖服务。

5、我方在夏季 7— 9 月份每周可为业主方员工免费提供凉茶

或绿豆汤，并根据员工的需要提供各式小炒、面食及客餐服务，

以满足企业的不同需求。

六、服务承诺：

1、坚决维护贵公司和业主方的利益，认真履行贵公司与业主

方签订的《承包合同》中所有义务，竭力为改进业主方员工的膳

食水平而努力。

2、秉承业主方“为顾客服务、让员工幸福”的企业文化，坚持

卫生第一、服务第一、诚信第一的服务理念。3、原料采购实行定点采购，对食物的数量和质量进行严格的把

关，食堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经肉联厂或卫生防疫部门

监认。

4、自觉接受业主方膳食的日常监督、检查，及时处理有关质

量、卫生、服务等方面的有效投诉。

5、所有工作人员统一着装，随时保持工作服装的整洁，并做

到与业主方的VI 标识一致性，努力创造和谐、进步的环境。

6、对提供的餐具随时保证干净、清洁，清洗后严格进行消毒

处理，并对筷子一律使用统一的一次性筷套盛装。

七、食堂人员配置及费用：

为了确保对业主方的服务水平和质量,我方将配备经验丰富、

专业技能强的食堂工作人员，其它人员均在酒店或食堂长期从事

餐饮服务工作。

由我方对其厨房的工作人员配置，实行厨师长负责制，各工

种岗位职责与考核责任制。

八、膳食供应方案及标准：

（一）供餐方案：

针对当前业主方提供的就餐人员大致为：

一： 1、按照双方既定的早、午餐标准，以及业主方准确就餐

人数，由我方配选成套餐，并采用统一的餐盒盛装。 2、对其它人员均采用自选套餐的方式，即我方开辟大荤、小荤、素菜、面

食、小炒、凉菜、米饭等 7 个类别售菜台（窗口），各类别每餐提

供品种左右的菜式（小炒、凉菜除外），分别标明其单份价

格，由员工自选套餐标准购买，但每人每餐消费不低于套餐标

准。 3、对高管人员则按照既定标准，由我方服务人员根据每日

就餐人数，以小炒或套餐的方式供应。

综合上述方案，确保所有员工都能按时就餐。

（二）供餐标准：

为保证贵行员工营养配餐、合理膳食我公司实行自助餐供

应。

1、早餐标准：提供各种面食、粥、豆浆、奶、糕点、鸡蛋、

小菜等，自选就餐。

2、午餐标准：米饭、各种面食、副食8 菜（ 4 荤 4 素）、两种以上汤类及各种小菜，水果、饮料、奶类。

3、晚餐标准：根据贵行实际就餐人数，按其口味及要求提供

营养配餐。