食品添加剂论文

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《论文_食品添加剂的现状 和发展趋势(定稿)》

《论文_食品添加剂的现状 和发展趋势(定稿)》

《论文_食品添加剂的现状和发展趋势(定稿)》摘要食品添加剂是现代食品工业的灵魂,对食品的保质、增值、运输、保存具有重要意义。

食品添加剂的滥用和违法使用成为影响食品工业发展的重大隐患,加强食品添加剂的研究、应用和管理势在必行。

本文综述了国内外食品添加剂的使用历史、存在的问题及研究现状,并就国内外食品添加剂的发展趋势进行了展望。

关键词食品添加剂;食品安全;研究现状;发展趋势Abstract Food additives play a very necessary role in food processing area,especially on food storage,transportation and quality.However,the abuse and illegal use of food additives has become a major hazard to the development of food industry.It is becoming more and more important to strength food additives research and management.This paper reviewed the using history,problem and research status of food additieves at home and abroad,and looked head at the development and research trends in the future.Key words food additivity;food safety;research status;development trend食品添加┦侵肝改善食品品质和色、香、味,以及为了防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

食品添加剂对食品安全的影响毕业论文

食品添加剂对食品安全的影响毕业论文

食品添加剂对食品安全的影响毕业论文镇江高等职业技术学校毕业设计论文食品添加剂对食品安全的影响The influence of food additives on food safety目录第一章食品添加剂 (5)1.1 食品添加剂定义 (5)1.2 食品添剂的安全使用 (5)1.3 食品添加剂的分类 (6)1.4 常用食品添加剂的种类 (6)1.4.1 鲜味剂 (7)1.4.2 酸味剂 (8)1.4.3 甜味剂 (9)1.4.4 其他食品添加剂 (11)1.5 食品防腐剂……………………………………………………………121.5.1 食品防腐剂的作用机理 (13)1.5.2 常用食品防腐剂 (14)第二章食品添加剂使用现状及存在的问题 (16)2.1 食品添加剂的使用现状 (16)2.2 食品添加剂使用中存在的问题 (16)2.2.1 未经国家批准使用或禁用的添加剂 (16)2.2.2 添加剂使用超出规定范围 (17)2.2.3 使用工业级添加剂代替食品添加剂 (17)第三章食品添加剂对食品安全的影响.......................................18 3.1 食品添加剂的安全性 (18)3.2 滥用食品添加剂的危害性 (18)3.3 导致认为食品添加剂影响食品安全的原因 (19)3.3.1 滥用食品添加剂 (19)3.3.2 滥用非法添加物 (19)3.3.3 食品生产商不正当宣传 (20)第四章食品添加剂与食品工业的关系及利弊 (21)4.1 食品添加剂与工业的关系 (21)4.2 使用食品添加剂的利与弊 (21)结论………………………………………………………………………………23致谢………………………………………………………………………………24参考文献…………………………………………………………………………25食品添加剂对食品安全的影响摘要“民以食为天”,食品工业的发展对于改善人们的食物结构、方便人们生活、提高生活质量、保障身体健康具有重要意义。

论文-食品添加剂的作用和危害

论文-食品添加剂的作用和危害

食品添加剂的作用和危害摘要:随着人们的生活水平的提高,人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感,更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激,因此食品添加剂得到了广泛的应用,可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害,所以需要我们更加深入的了解和认识它。

关键词:食品添加剂应用超标危害根据《中华人民共和国食品卫生法》,食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

从定义中我们可以看出食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值,改善食品感观性质,防止食品腐败变质,延长食品保藏期,便于食品加工和提高原料利用率等作用。

按其来源、功能和安全性可以对食品添加剂进行分类。

按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂,按功能分为防腐剂,漂白剂,着色剂等22种,按安全划分为A、 B、C三类。

其实我们对食品添加剂并不陌生,因为食品添加剂的使用在我们日常生活中无处不在。

如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性;火腿中的增稠剂和鲜味剂可以使火腿变得更加香嫩;月饼的防腐剂可以保鲜……而我们最熟悉、最常见的添加剂就是盐,试想一下若没有在食物中添加盐,那么食物尝起来就无味道可言啦!由此可见,食品添加剂已经是我们生活中不可缺少的一部分,调剂着我们的生活。

尽管食品添加剂给我们带来便利,可是食品添加剂一般在食品中添加的量极少,一般拉制在0.1~0.019/kg之间。

即使对于天然的食品添加剂如盐来说,我们一旦在食物中放的过多,也会打破我们生理上的平衡,据法国国家卫生医学研究所的一项研究,法国每年至少有7.5万人因食盐过量而患心血管疾病,其中 2.5万人因病情严重而死亡,这一数字是法国交通事故死亡人数的4倍,更何况那些大部分人工合成的食品添加剂,倘若使用不规范就会造成不可挽回的后果。

近年来,食品添加剂超标的事件频频发生,给我们敲醒了一个又一个的响钟。

2007年7月, 江西省章贡区对全区管辖范围的8家粉干、沙河粉生产厂家进行突击专项监督检查和产品抽样检验,分别抽检米粉样品10份,发现其中5份样品检出二氧化硫残留量,且超出国家卫生标准,检出值在0.087g/kg~0.7g/kg 之间,不符合《食品添加剂使用卫生标准》。

食品添加剂课程论文范文

食品添加剂课程论文范文

食品添加剂是为了改进或者增加食品的某些特种状况所加入的化学物质,食品添加剂是不可避免的现实。

有些人认为食品添加剂是比较有害的,其中有些可能会增加致癌物质的几率或者引起慢性疾病的风险。

但是,本文会阐述食品添加剂的好处和不可避免性,同时会探讨如何更好地管理和监督食品添加剂的使用以确保公众的健康。

当我们去超市购买食物时,我们会看到可以在超市购买的许多精细加工的食品上会有一些难以理解的名称,而这些名称恰恰是食品添加剂。

食品添加剂可能会对人体健康造成一些风险或者威胁,但是如果没有这些添加剂,食品很可能会容易腐败而无法食用,导致人们缺乏必要的能量和营养元素。

从这个角度来看,食品添加剂帮助人们获得了更多的食品选择,并为人们提供了保障,防止因过早腐败而导致的各种感染和疾病。

食品添加剂还可以改善食品的品质和味道。

在食品里添加一些调味剂和色素,往往可以使食品显得更美味可口,用来烹饪或创造新食谱的人需要使用它们来尝试新口味。

在食品制造商的眼中,食品添加剂也可以通过提高产品的品质和效果,来增加其市场竞争力和发展潜力。

这是食品添加剂取得了成功和广泛使用的原因。

在讨论食品添加剂的时候,我们不得不提到一些风险和威胁。

食品添加剂中的某些物质可能会对消费者的健康产生负面影响。

例如,甜味剂苯甲酸(benzoic acid,E-210)和3,4-二氧六烷二酸(adipic acid,E-355)可能会对人体产生一定的毒性,导致肝脏或者肾脏等器官遭受破坏或损伤。

在某些情况下,食品添加剂还可能包含一些致癌或畸变物质,这些物质在加工过程中被添加到食品中,可能会增加患癌症和其它疾病的风险。

如何更好地管理食品添加剂的使用呢?为了确保大众的健康和安全,我们需要执行严格的法律法规对食品添加剂进行监督和管理。

政府和食品监管机构应加强监管力度,完善食品检测设施,对市场上的食品进行定期监测和抽检,确保食品安全。

食品行业人士和制造商应该遵守政策和规定,同时开展必要的研究,探索替代添加剂或改良已有添加剂的配方。

食品添加剂论文

食品添加剂论文

浅谈食品添加剂摘要随着社会的快速发展,人们的生活节奏越来越快,对食品不仅要色、香、味俱全,还要方便快捷,在这强烈的需求刺激下,食品添加剂得到了快速发展。

食品添加剂的产生和应用促进了社会的发展,是社会生活中必不可少的要素组成。

但是随着时间的迁移,食品添加剂的发展背离了原来的轨迹。

人们开始谈“添”色变,对食品添加剂产生了恐惧。

现在,在我国的食品安全问题已成为社会共同关注的话题的同时,毫无疑问的,食品添加剂成了焦点。

关键词食品添加剂应用食品安全问题现状食品行业是我国经济建设的支柱,食品的繁荣带动了食品添加剂企业的迅速发展。

食品添加剂在现代食品工艺中功不可没,可以说,没有食品添加剂就没有现代食品工业。

然而,食品添加剂在带给我们丰富多彩的食品形态外,也存在食品安全问题.一.正确认识食品添加剂根据《食品添加剂使用卫生标准》(2011年)的新规定:食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”.营养强化剂、食品用香料,加工助剂也包括在内.食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。

一般说来除了化学合成的添加剂外,其余的都可以归为天然食品添加剂,主要来自植物,动物,酶法生产和微生物菌体生产。

【1】另外,国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序。

如,批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价,当确证其不对人体带来危害时,才能获得国家多个部门的批准和发布。

能够列入使用名单的食品添加剂品种,均是在长时期内经过众多实验并“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来,被严格规定了使用范围和最高使用的限量,只要按照规定使用,食品添加剂的安全性是有保证的。

【2】二.食品添加剂的应用对于食品添加剂的使用,各国都有严格的规定。

我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类, 共有1587个品种【3】.国外食品添加剂的使用更为普遍,美国已达3000多种,欧洲和日本各有2000种,目前全世界使用的添加剂约4000至5000种【4】。

食品添加剂与食品安全论文

食品添加剂与食品安全论文

食品添加剂与食品安全摘要:食品添加剂是我国食品工业中不可或缺的重要组成部分,而近年来,国内外由于食品添加剂引发的食品安全问题层出不穷。

故而正确认识和合理使用食品添加剂以推进食品安全建设是关系国计民生的大事。

关键词:食品添加剂食品安全使用规范发展正文:第一部分:概述1.1食品添加剂概述根据中华人民共和国《食品卫生法(试行)》的规定,食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

”食品添加剂具有以下作用:1、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。

食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标,食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程,在这些加工过程中,食品容易褪色、变色,有一些食品固有的香气也散失了。

此外,同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。

因此,适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等,可明显地提高食品的感官质量,满足人们对食品风味和口味的需要。

2、保持和提高食品的营养价值。

食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质,对保持食品的营养具有重要的作用。

同时,在食品中适当地添加一些营养素,可大大提高和改善食品的营养价值。

这对于防止营养不良和营养缺乏,保持营养平衡,提高人们的健康水平具有重要的意义。

3、有利于食品保藏和运输,延长食品的保质期。

各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施,出厂后将很快腐败变质。

为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质,必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。

4、增加食品的花色品种。

食品超市的货架,摆满了琳琅满目的各种食品。

这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外,还有一类不可缺少的原料,就是食品添加剂。

各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同,一般都要选用正确的各类食品添加剂,尽管添加量不大,但不同的添加剂能获得不同的花色品种。

关于食品添加剂论文食品添加剂_论文

关于食品添加剂论文食品添加剂_论文

食品添加剂近年来的“食品事件”层出不穷,使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识:三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗,其实“剂”本身没有那么可怕,可能消费者在认识中存在误区。

到底何为食品添加剂,它与我们的生活有多密切。

本文就对这些问题进行了分析。

食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。

食品添加剂是食品生产中的重要原料,因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。

随着人民生活水平的提高,生活节奏的加快,食品消费结构的变化,促进了我国食品工业的快速发展,要求食品方便化,多样化,营养化,风味化和高级化,为了达到这些要求就离不开食品添加剂(F o o d A d d i t i v e)。

1食品添加剂的涵义食品添加剂是什么。

经过笔者查询的相关资料显示:食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质,其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。

由此可见,一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求,提高了人们的生活质量,但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。

2食品添加剂与食品工业的关系现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展,目前,已经在我们的生活中无处不在了,食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时,一些食品安全事故相伴就发生了。

食品添加剂延长了食品的保藏。

食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质,大大延长了食品的保质期。

抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质,使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高;食品添加剂改善了食品的色香味。

有些食品在加工的过程中会有色、味的改变,这就需要一些添加剂来辅助,比如:着色剂、漂白剂、香料等,这样一方面改变了食品的风味和质地,满足了消费者的多种多样的需求。

食品添加剂方面小论文

食品添加剂方面小论文

论文(理工类)题目: 正确认识食品添加剂学院: 生物工程学院班级: 食品质量与安全一班****: ***学号: *************** ****: ***摘要食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂。

但是最近出现很多“食品添加剂的事件”,我想说的是任何不在一定剂量下谈论食品添加剂都是耍流氓还有食品添加剂不等于非法添加物。

所以我们需要正确地认识食品添加剂。

关键词食品添加剂,剂量,非法添加物,正确认识正文(一)什么是食品添加剂根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定, 食品添加剂是指: 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

在我国食品强化剂也属于食品添加剂的范围。

添加目的主要为: ①改进和保持食品的营养价值; ②延长食品的货架期; ③方便食品的加工; ④增强食品的风味, 改变食品的色泽; ⑤确保微生物的安全性; ⑥保持食品品质的连续性和统一性。

目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

当然有一点不得不提的是,食品添加剂拉低了小企业与大企业的差距。

同时降低了食品行业的入行门槛。

除了上面官方的食品添加剂的定义,其实还有一个原因就是降低成本,减少科研和技术投入,防腐剂能解决的事情,我为什么还需要高温高压灭菌呢?(二)食品添加剂好与坏的作用关于食品添加剂的好与坏的争论一直存在,当然任何事物都不可能十全十美,食品添加剂当然也不例外。

赞成方认为:使用食品添加剂是为了防止食物变质,保护消费者免遭食物中毒。

而反对方认为:用于阻止食物变质的添加剂只占食品添加剂总量的1%。

大约90%的食品添加剂是装饰性的,这其中有染色的,甜味剂,及食用香料。

此外还有乳化剂,稳定剂之类的食品加工助剂。

(1)食品添加剂带来的积极作用:食品添加剂使食品种类变得丰富。

食品添加剂课程论文

食品添加剂课程论文

《食品添加剂》课程论文论文题目食品防腐剂使用现状及发展趋势考查学期姓名学号专业食品科学与工程成绩年月日目录摘要 (1)关键词 (1)引言 (1)1食品防腐剂的分类 (2)1。

1化学类食品防腐剂 (2)1.1。

1酸性防腐剂及其特点 (2)1。

1.2酯型防腐剂及其特点 (2)1。

1。

3无机盐防腐剂及其特点 (2)1。

2天然食品防腐剂 (2)1.2。

1动物源天然防腐剂及其特点 (2)1。

2.2植物源天然防腐剂及其特点 (3)1。

2。

3微生物源防腐剂及其特点 (3)2食品防腐剂的使用现状 (3)2。

1苯甲酸钠 (3)2。

2山梨酸钾 (3)2。

3亚硝酸盐 (4)2。

4丙酸钙 (4)2.5对羟基苯甲酸丙酯类 (4)2。

6双乙酸钠 (4)2.7纳他霉素 (5)2。

8乳酸链球菌素 (5)3食品防腐剂的发展趋势 (5)3.1由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展 (5)3。

2由单项防腐向广谱防腐方向发展 (5)3.3由苛刻的使用环境向方便使用方向发展 (6)3。

4高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展 (6)3.5由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展 (6)结论 (6)参考文献 (7)摘要:食品防腐剂主要用于抑制微生物的生长繁殖,以延长食品的保存期。

分析了我国食品防腐剂的使用现状、介绍了国内常用的防腐剂的种类及性能,以及现阶段我国对防腐剂的使用存在的问题,同时展望了未来防腐剂的发展方向和天然防腐剂的应用前景。

关键词:食品防腐剂使用现状发展趋势引言食品中含有丰富的蛋白质,碳水化合物和脂肪类营养物质.在物理、化学、酶及微生物等的作用下,会发生腐烂变质,其中微生物作用最为严重。

为了防止食品腐败变质,人们用了许多方法来保藏食品,如传统的干燥法、盐渍法、糖渍法、烟薰法、酒泡法,以及现代工艺的罐藏法、脱水法、冷藏冷冻法、真空包装法、酶保鲜法、添加食品防腐剂等保鲜保质方法.以上方法共同效果就是灭菌或抑菌,以达到阻止微生物的生长、繁殖,防止食品腐败。

食品添加剂的论文

食品添加剂的论文

食品添加剂的论文近年来的“食品事件”层出不穷,使得我们对食物添加剂多少有了些了解。

1、食品添加剂的含义食品添加剂就是加入食物中的天然或者化学合成物质,其目的是为了改善食品质量、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。

由此可见,一方面食品添加剂满足了不同消费者的需求,提高了人们的生活质量。

但是,过量或者是滥用就会对人们门的生活产生不良的影响。

2、我国的食品添加剂的行业存在问题现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求都离不开食品添加剂啊,但食品添加剂的“双刃剑”的性质,是我们要清楚的知道,它在满足我们的食欲的同时,自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害。

非食品添加剂啊一般属于工业使用的添加剂,是国家卫生局所命令禁止使用与食品行业的添加剂,因为这类添加剂应经被证实对人体的危害具有很大的作用。

如果流通到市场,会使消费者使用后中毒或导致死亡。

3、超范围、超限量使用食品添加剂国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中有各种食物添加剂使用的种类和范围,超出这些范围的品种就是不合格的产品,会给人类的健康带来威胁。

当然,超量使用食品添加剂是违法的。

用伪劣添加剂4、如果说合格的优质的食品添加剂在一定的时间内会改善食品的某种功能具有一定的积极意义,对消费者的健康也不会造成伤害,但是劣质的或者是过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅等此类有害的物质,对产品的质量和消费者的健康就都有着严重的危害。

《食品安全法》在2009年开始实施,这是我国第一次从法律的角度对食品添加剂的生产环节的监管做出明确的规定:由国家质检总局负责2010年,《食品添加家生产监督管理规定》立法听证会在北京召开,“规定”要求:拟生产复合食品添加剂的企业,应当补充提交卫生行政部门制定的符合食品添加剂的名称、组分几个组分含量的有关资料。

纵观这几年的食品安全事故,事故之源不是食品添加剂本身,而是那些不法商人的掺杂作假,非法的使用食品使用的食品添加剂,对消费者的身形健康造成了危害。

食品添加剂课程论文范文

食品添加剂课程论文范文

食品添加剂课程论文范文在现代社会中,食品添加剂是现代食品加工技术发展的基础,食品添加剂安全性和有效性是各界关注的重点。

下面是店铺为大家整理的食品添加剂论文,供大家参考。

食品添加剂论文篇一:食品添加剂应用存在的问题及对策摘要分析食品添加剂应用存在的问题,并提出对策,以为促进食品添加剂的合理使用,确保我国食品安全提供参考。

关键词食品添加剂;应用;对策;食品安全食品添加剂是为改善食品品质、防腐以及加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

按来源不同可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类[1-2]。

食品添加剂由于能改善食品品质和档次,产生较好的经济效益和社会效益,在食品行业中得到越来越广泛的应用。

但是,近年来随着“苏丹红”、“三聚氰胺”等事件的频频发生,食品添加剂的安全性问题越来越受到人们的关注。

1存在的问题1.1用量不规范食品添加剂在食品加工过程中不按国家规定标准而随意使用的现象较为突出,比较突出的是超量使用现象。

一方面,某些厂家缺乏食品安全意识,不顾食品添加剂的用量问题;有些厂家设备简单陈旧,缺乏精确的计量设备,缺乏生产技术人员;对有预包装产品中食品添加剂的用量标示不准确甚至不标。

另一方面,在饮食行业,非包装食品添加剂标准缺失[3]。

自2010年6月起颁布实施的《食品添加剂生产监督管理规定》中对于现场制作、产量较小的产品并没有做出用量的的规范。

像面包店中预包装好的牛角包、酥皮包、方包上都有配料表一栏,除了标了小麦粉、白砂糖、牛油、鸡蛋等原料外,还标了“面包改良剂”,后面往往用括号表明了成分“淀粉、双乙酰酒石酸单甘油酯、维生素C、酶制剂”,但对于用量没有明确。

1.2超范围使用在食品安全法草案中,明确了食品生产者应当按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂,不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他危害人体健康的物质。

但实际上,如吊白块、孔雀石绿、苏丹红等被广泛应用于食品生产。

食品添加剂对食品安全影响论文

食品添加剂对食品安全影响论文

浅析食品添加剂对食品安全的影响摘要:食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用,它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质,从而提高质量,使加工食品丰富多彩,满足消费者的各种需求。

但若不科学地使用可能会带来严重的负面影响。

使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性,其中安全性更为重要。

因此,解决食品添加剂安全使用问题,成了食品安全工作的一个重要方面,必须对影响食品添加剂安全问题进行认真总结分析,提出相关的对策措施。

关键词:食品添加剂食品安全标准监管随着国民经济的发展作为经济支柱,食品工业也出现了突飞猛进的发展,产品品种和数量层出不穷,食品添加剂在食品工业中的应用越来越广泛,成为现代食品工业中不可缺少的重要原辅材料,推动食品工业技术进步和创新。

使用化学合成物或天然物质的食品添加剂的目的是改善了食品的品质,增加了食品的风味,延长了食品的保质期,丰富了食品市场。

近年来,在我国发生的非法添加“苏丹红”和“三聚氰胺”的食品安全事件后,社会公众对食品添加剂的安全性非常关注。

为了规范食品添加剂的使用,各国都制定了相应的法规和标准。

有必要对食品添加剂使用过程中存在的问题以及加强我国食品添加剂安全控制措施进行探讨。

一、食品添加剂使用过程中存在的问题1.违法使用非食品添加剂。

我国允许生产、经营和使用的食品添加剂必须是《食品添加剂使用卫生规范》和《食品营养强化剂使用卫生规范》所列的品种。

但是,一些不法商贩和生产单位违法使用未经批准的添加剂。

如将荧光增白剂掺人面条、粉丝用于增白,而这些增白剂中二苯乙烯三嗪衍生物等有毒成分会直接对人体健康造成危害;有毒添加剂吊白块被一些生产经营者用于面粉漂白;甲醛被用于鱼类防腐等等。

非食品添加剂已被证实对人体具有很大的危害,但是又能提高食品某一功能的物质。

这些物质大部分属于某一工业所用的添加剂,是国家食品卫生部门明令禁用的添加剂品种,这些物质一旦添加到食品,进入市场销售后,将不可避免带来中毒甚至导致死亡的食品安全事故。

食品专业毕业论文范文

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食品专业毕业论文范文摘要,本文主要研究了食品添加剂对食品质量的影响,通过实验和文献综述的方法,探讨了食品添加剂的种类、作用机理以及对人体健康的影响。

研究结果表明,食品添加剂在一定程度上可以改善食品的口感和保存期限,但过量使用会对人体健康造成危害。

因此,合理使用食品添加剂是保障食品质量和人体健康的重要措施。

关键词,食品添加剂;食品质量;人体健康。

一、绪论。

食品添加剂是指为了改善食品质量特性而在食品生产加工过程中添加的具有一定功能的物质。

随着人们生活水平的提高和消费需求的增加,食品添加剂在食品生产中的应用越来越广泛。

然而,食品添加剂的使用也引起了人们对食品质量和安全的关注。

本文旨在研究食品添加剂对食品质量的影响,探讨其对人体健康的影响,为食品添加剂的合理使用提供理论依据。

二、食品添加剂的种类及作用机理。

1. 食品添加剂的种类。

食品添加剂根据其功能可分为色素、香精、增味剂、防腐剂、抗氧化剂、稳定剂等多种类型。

不同的食品添加剂具有不同的作用机理,可以改善食品的色泽、口感、保存期限等特性。

2. 食品添加剂的作用机理。

(1)色素,色素是食品中常见的一种添加剂,它可以赋予食品丰富的色彩,增加食品的吸引力。

常见的色素有天然色素和合成色素两种,它们通过吸收、散射和反射光线的方式改变食品的色彩。

(2)香精,香精是一种能够赋予食品特定香味的添加剂,它可以提高食品的口感和风味,增加消费者的食欲。

香精的作用机理是通过挥发性物质散发香味,使食品具有特殊的香气。

(3)防腐剂,防腐剂是一种能够延长食品保存期限的添加剂,它可以抑制食品中微生物的生长,防止食品腐败变质。

防腐剂的作用机理是通过抑制微生物的新陈代谢,阻断其生长繁殖。

三、食品添加剂对食品质量的影响。

食品添加剂在一定程度上可以改善食品的口感、色泽和保存期限,提高食品的商品价值和市场竞争力。

然而,食品添加剂的过量使用也会对食品质量造成负面影响,例如使食品味道变得单一、影响食品的营养价值、导致食品中有害物质的积累等。

食品添加剂论文

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食品添加剂论文标题:食品添加剂的使用、影响与管理摘要:食品添加剂是为增加食品的保质期、改善食品口感、调节食品的颜色、增强食品的营养或改变食品的特性而添加到食品中的物质。

然而,长期以来,食品添加剂的使用引发了公众对其安全性和对人体健康的潜在影响的担忧。

本文通过对相关研究和文献的综述,探讨了食品添加剂的广泛使用、不同种类的添加剂以及其对人体健康可能造成的潜在影响。

此外,还分析了不同国家对食品添加剂的管理和监管措施,并提出了加强食品添加剂管理的建议。

关键词:食品添加剂、安全性、健康影响、监管引言:食品添加剂的使用已经成为现代食品生产和加工过程中的常见做法。

食品添加剂可以通过改善食品的外观、口感和营养性质,提高食品的保质期,增加食品的供应稳定性等方面对食品进行改进。

然而,随着人们对食品安全和健康的关注不断增加,食品添加剂的使用也引发了广泛的讨论和争议。

本文旨在综述食品添加剂的使用情况、潜在的健康影响以及不同国家的管理措施,以期为相关政策制定提供参考。

1. 食品添加剂的种类和使用情况1.1 常见的食品添加剂1.2 食品添加剂的使用范围和比例2. 食品添加剂的安全性评估2.1 食品添加剂的毒理学评估2.2 食品添加剂的暴露评估3. 食品添加剂与健康影响的关系3.1 食物过敏和食品添加剂3.2 食品添加剂与代谢性疾病的关联3.3 环境污染与食品添加剂4. 国际和国内的食品添加剂管理和监管4.1 主要国家的管理措施和标准4.2 食品添加剂的标签标识要求4.3 各国参与国际食品添加剂管理的合作与交流5. 加强食品添加剂管理的建议5.1 提高食品添加剂安全性评估的标准和方法5.2 加强监测和调查食品添加剂使用情况的能力5.3 提高公众对食品添加剂的认知和知情权结论:食品添加剂的使用在提高食品品质和供应稳定性方面发挥了重要作用,但其潜在的健康影响引发了公众的担忧。

因此,强化食品添加剂管理和监管是必要的。

本文提出了加强食品添加剂安全性评估、监测和调查能力以及提高公众的食品添加剂知识和意识的建议,以期为食品管理部门制定更科学、合理的管理政策提供参考。

食品添加剂论文食品添加剂

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食品添加剂论文食品添加剂“食品添加剂”这一名词近几年在我们的生活中不断出现特别是2011年4月份出现的上海“问题馒头”和双汇的“瘦肉精”事件以来食品添加剂在百姓的话题中的热度达到了前所未有的程度成为最热的新闻热词。

尽管如此大众对食品添加剂真面目还是知之甚少。

1、什么是食品添加剂我国对食品添加剂的定义是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

食品添加剂定义用通俗的语言解读可以概括为以下七点1加入到食品中去的物质包括化学合成的和天然物质。

2可以改善食品的品质包括色、香、味及组织状态所谓的组织状态就是指食品的软硬、脆性、弹性、多孔性、黏稠度等等作用的物质。

3他可以对食品防腐延长食物的贮存期。

4是可以保证食品加工顺利进行的各种物质如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。

5在食品中加入量很少一般在0.0012之间。

6他还包括口香糖胶基糖果中的胶性物质。

7在我国对加入到食品中去起到对人体补充钙、铁、锌、维生素等的营养物质也被列入了食品添加剂。

允许使用食品添加剂的种类已经列入到了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》gb2760--2007中凡是不在其中的都不属于食品添加剂如三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红等不是食品添加剂。

但是随着科学技术的发展及对食品安全的认识现在使用的食品添加剂也可能被禁止使用如2011年5月1日起作为面粉处理剂、漂白剂的“过氧化苯甲酰”在我国就不能再作为食品添加剂使用。

2、食品添加剂的成分在食物中无处不在其实许多食品添加剂的成分并不是什么特殊的物质他们也是人类日常食物的组成部分如柠檬中含有柠檬酸辣椒中的辣椒红及辣椒黄色素山楂中大量的果胶物质等其中的柠檬酸、辣椒红、辣椒黄、果胶都是食品添加剂大家庭中的成员食用香料、各种维生素、矿物质钙、铁、锌、钾、磷、碘等的盐食用胶大类食品添加剂可能大多数来源于天然动植物或微生物发酵产物的提取物可以说有了食物某些种类的食品添加剂就已经进入了人类的生活中。

食品添加剂及食品安全(大专毕业论文)-关于食品添加剂的论文

食品添加剂及食品安全(大专毕业论文)-关于食品添加剂的论文

乌兰察布职业学院马铃薯工程系毕业论文题目:简述食品添加齐q及食品安全措施专业:食品加工技术毕业生:指导教师: _______________完成日期: ________________食品加工制造中使用食品添加剂不仅改善了食品品质,使之达到色、香、味、形和组织结构俱佳,还能增强食品营养成分,延长食品保质期,便于食品加工、改进生产工艺和提高生产率。

所以,食品添加剂对食品工业的发展起推动作用。

当前,食品添加剂已成为现代食品工业不可缺少的一部分,因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策,并简略介绍我国食品安全现状及相应的实施措施。

关键词:食品添加剂危害对策食品安全现状引言随着我国国民经济的发展,人民生活水平的不断提高,对食品的要求也随之提高,在日益经济化的社会中,各类非自然的新物质层出不穷,人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西,尤其是在人类每日必须的餐饮方面。

“美好火腿肠,不添加任何防腐剂,,”这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全。

食品结构向多样化,营养化和方便化的高档食品转化,食品添加剂正越来越受到重视,高校设置专业系科,科研单位和生产企业积极开发,食品行业竞相应用,我国的食品添加剂的品种和应用范围在不断扩大。

食品添加剂在近十年来有较大的发展,1987年已被批准的添加剂已有623种(其中香料有496种)。

然而由于应用开发工作尚未得到应有的重视,食品添加剂在质量上远不能适应食品工业发展的需要,还存在很多问题。

1食品添加剂概述1.1定义食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的化学合成或者天然物质。

1.2分类食品添加剂的种类很多,按照其来源的不同可以分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。

天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得的天然物质。

化学合成食品添加剂是通过化学手段,使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。

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浅谈食品添加剂摘要随着社会的快速发展,人们的生活节奏越来越快,对食品不仅要色、香、味俱全,还要方便快捷,在这强烈的需求刺激下,食品添加剂得到了快速发展。

食品添加剂的产生和应用促进了社会的发展,是社会生活中必不可少的要素组成。

但是随着时间的迁移,食品添加剂的发展背离了原来的轨迹。

人们开始谈“添”色变,对食品添加剂产生了恐惧。

现在,在我国的食品安全问题已成为社会共同关注的话题的同时,毫无疑问的,食品添加剂成了焦点。

关键词食品添加剂应用食品安全问题现状食品行业是我国经济建设的支柱,食品的繁荣带动了食品添加剂企业的迅速发展。

食品添加剂在现代食品工艺中功不可没,可以说,没有食品添加剂就没有现代食品工业。

然而,食品添加剂在带给我们丰富多彩的食品形态外,也存在食品安全问题。

一.正确认识食品添加剂根据《食品添加剂使用卫生标准》(2011年)的新规定:食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。

营养强化剂、食品用香料,加工助剂也包括在内。

食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。

一般说来除了化学合成的添加剂外,其余的都可以归为天然食品添加剂,主要来自植物,动物,酶法生产和微生物菌体生产。

【1】另外,国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序。

如,批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价,当确证其不对人体带来危害时,才能获得国家多个部门的批准和发布。

能够列入使用名单的食品添加剂品种,均是在长时期内经过众多实验并“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来,被严格规定了使用范围和最高使用的限量,只要按照规定使用,食品添加剂的安全性是有保证的。

【2】二.食品添加剂的应用对于食品添加剂的使用,各国都有严格的规定。

我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类, 共有1587个品种【3】。

国外食品添加剂的使用更为普遍,美国已达3000多种,欧洲和日本各有2000种,目前全世界使用的添加剂约4000至5000种【4】。

这些食品添加剂已广泛使用于饮料、焙烤、卤制品、调味品、方便食品等食品制作。

在大规模、现代化的食品生产中,正确、规范使用食品添加剂有以下的好处:(1)增加食品的保藏性能,延长保质期,防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变质;(2)改善食品的色香味和食品的质构如色素、香精、各种调味品、增稠剂和乳化剂等;(3)有利于食品的加工操作,适应机械化、连续化大生产。

如用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂;(4)保持和提高食品的营养和保健价值。

三.使用食品添加剂出现的问题1、超限量使用食品添加剂食品生产厂商为了增加食品的观感,往往超量使用添加剂,企业往往为了商业目地而不顾消费者的身体健康。

现代医学研究证实,食品添加剂的用量需控制在一定程度和标准以内,超过标准和用量的食品添加剂是会对人体机能免疫系统造成严重危害的。

但是某些厂家缺乏食品安全意识,只想着赚取利益,却不顾食品添加剂的用量问题;有些厂家设备简单陈旧,缺乏精确的计量设备,缺乏生产技术人员;对有预包装产品中食品添加剂的用量标示不准确甚至不标。

另一方面,在饮食行业,非包装食品添加剂标准缺失【5】。

例如我们熟知的糖精,市场上一些小商店出售的由地方小厂生产的小食品和饮料,如话梅、豆浆、雪糕等,大部分都超限量使用糖精,消费者在不知不觉中长期食用,健康安全会受到损害。

2、超范围使用食品添加剂食品生产企业为了迎合消费者的心理,增加食品的视觉效果,更改了食品添加剂的使用范围。

例如有关部门抽检时发现不少膨化食品中都添加了甜蜜素和糖精钠,这就违反了膨化食品不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂的有关规定,超范围使用食品添加剂。

3、使用伪劣、过期的食品添加剂食品添加剂也有一定的保质期限,只有在保质期限内它才能发挥它的功效,过期或劣质的食品添加剂可能会导致食品添加剂的化学物质发生变化,从而产生有毒物质。

另外,劣质食品添加剂,不仅产品不纯,而且含有汞、铅等重金属有害物质添加到食品中,会影响食品的质量及安全性,危害消费者的身体健康。

4、违法使用非食用原料作为食品添加剂 2006年全国各地发生的食品安全事件中受非法工业原料危害的食品种类主要是蔬菜制品、豆制品、调味品和肉制品,事件发生次数分别为l4次、l0次、9次和8次。

其中最为人们所熟悉、危害比较严重的非法工业污染物有豆腐中的吊白块,辣椒粉中的苏丹红,蔬菜中的保险粉等,还有一些最近被发现的毒理尚不明确的工业污染物,如奶粉中的三聚氰胺等。

5、重复、多环节使用食品添加剂一般有2种情况,一种是在某一食品中添加了单一的添加剂后,又因其他功用添加了复合食品添加剂,而复合添加剂由于配方保密不便公开,可能会出现重复添加的情况【6】。

另一种是多个环节进行了添加,比如国家允许使用的面粉增白剂过氧化苯甲酰,在现实中,生产面粉厂添加、销售商添加、生产馒头的小作坊添加,致使最终产品的增白剂严重超标。

6、食品添加剂标识中不注明有的食品生产企业在产品生产中使用了食品添加剂,为了迎合消费者误以为不含添加剂的食品就是安全的心理,故意在包装上不注明含食品添加剂,甚至写上“不含防腐剂”、“不含任何食品添加剂”等字样,误导和欺骗消费者。

四.食品安全实例与问题主食类:染色大米:1.竹香米绿油油的“竹香米”是由柠檬黄和亮黄等人工色素染制而成,每公斤大米中色素含量分别达到0.08克和0.03克。

含大剂量人工色素的食品被人们(尤其是儿童)长期的食用,无疑会造成潜在危害。

2.胡萝卜素米这种大米的色素检验呈阳性,说明了色素的存在,但是,却检验不出是人工合成色素还是天然色素,由于色谱检验不出,所以检验人员认为不排出是染料的可能,如果确实是由染料染成,那便是毒大米,食用后会严重危及人体健康乃至生命安全。

{广告宣传:无需淘洗,以免失去营养成分;这种大米中含有的营养素易溶于水;可信度与安全性让人怀疑}蔬菜类:艳丽的反季节蔬果:这类果蔬大部分非正常生长成熟,而是采用了增大剂,膨大剂和催熟剂等化学激素。

饮料,酒类:糖精水加色素制成的葡萄酒;不合格的酸奶(防腐剂超标)零食类:死猪肉做成鲜肉松,肉干,肉脯;果冻中防腐剂,增白剂,糖精,色素,香精;水果罐头;蜜饯:糖精钠,苯甲酸,着色剂,菌落总数,SO2残留量【7】我们每天从吃早点开始接触食品添加剂。

热气腾腾的包子和焦黄香脆的油条是常见的早点,它们在制作中都用了食品添加剂。

松脆的油条加入了疏松剂硫酸铝钾(明矾),制作中会用膨化剂;包子的添加剂主要是在面粉里加入面粉处理剂——过氧化苯甲酰,还可能采用馒头粉改良剂和膨化剂等。

过氧化苯甲酰加入面粉中,可以将面粉漂白,杀死里面的微生物,还能加强弹性,所以在面粉制品中被广泛使用。

吃过早点,来杯咖啡提提神。

撕开包装袋的一角,淡淡的咖啡香立即飘了出来。

细腻的咖啡粉缓缓倒进杯子,夹杂着一点白色。

倒入热水,轻轻搅拌,浓郁的咖啡香扑面而来。

喝速溶咖啡是很多人的习惯,可你知道速溶咖啡里有什么吗?拿起速溶咖啡包装袋,背面就有你要的答案:“白砂糖、植脂末、葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠(含牛奶蛋白)、乳化剂、食用香料/调味剂以及抗结剂。

”进入校园,看到零食店里花花绿绿的零食与甜食。

千万不要以为甜食的甜味都来自于普通的蔗糖,许多甜腻的食品,加入的是甜度相当于蔗糖300~500倍的人工合成甜味剂——糖精钠。

在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等都有。

果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头等食品,当然合成色素是一定含有的。

还有铝含量过高的膨化食品,含有亚硝酸盐的火腿制品······六、食品添加剂的合理使用食品添加剂的合理使用是不会对人体健康产生影响的,只有超量,超标,超范围的使用才会对人体健康产生影响,所以食品添加剂的正确使用是确保食品安全的关键。

如何做到正确使用食品添加剂呢?首先生产者要有集体意识,树立诚信的形象,抛却唯利是图的观念,这是人命关天的大事,不能为了那小小的利润而置人命不顾。

即使生产者通过这种不道德的途径获得了暴利,要是东窗事发,却始终逃脱法律的制约和良心的谴责,最终还是会身败名裂。

再者要形成监管有力的市场运行机制,规范制约生产者严格遵守食品生产安全的有关规定,提倡文明生产。

一旦发现有违法的行为,国家要进行强有力的惩罚措施,绝不轻怠。

而最后我们消费者也要有自我保健的意识,增加有关食品安全方面的知识,能够辨别具有危害性的添加剂,在日常生活中避免因添加过多食品添加剂而出事的情况。

结论作为普通消费者的我们应正确的认识食品添加剂,应和政府、商家一起行动起来才能引领它回到正确的轨道,引导食品添加剂行业健康发展。

虽然现今食品添加剂行业还存在很多的不足,但如果政府能完善自己的职责,商家能不将自身利益建立在他人的健康问题上,消费者能树立正确的消费观。

那添加剂行业的健康发展并非不可能。

添加剂深入我们的生活中,我们不能忽视它的作用,但是同样不能因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它,当今社会,我们应懂得运用它的优势为我们创造出一个异彩纷呈的生活。

参考文献【1】阮春梅.食品添加剂应用技术中国农业出版社【2】宋雪莲.食品添加剂标准需与国际接轨.人民网-中国经济周刊.2008,10,06.【3】孙保国.食品添加剂[M].北京:化学工业出版社,2008.【4】孙效晖.试沦食品添加剂的安全利用 J].巾围卫生监督杂志.2OO6,13(4):驾5—287.【5】张彩虹,程荣仙.实施绿色食品发展战略应处理好几个关系[J].河南农业科学,2003(3):16.【6】张慎举,袁仲,宋成斌.转基因食品的发展及其安全性管理[J].河南农业科学,2005(11):111-113.【7】刘喜江《黑心食品完全揭密手册》R155.5/11【8】佚名.2007年《柳叶刀》杂志上发表。

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