奥运科技：如何保障2008北京奥运会的食品安全
2008年北京奥运会食品可追溯系统设计
程中，为实现产品可追溯，应了解的 信息包括：果蔬种植信息、果蔬产品 的生产周期和生产提前期、供应链中 的生产活动、所应用的设施设备、生 产作业的自动化程度、供应链中的冷 链物流系统（包括冷冻冷藏运输、仓 储和配送）等。
５．奥运食品追踪技术选择 就目前可追溯技术ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ发展情况， 可应用于食品可追溯领域的技术包 括：手工操作、条形码技术、射频识别 技术、生物技术以及多重技术的共同 应用，其具体特点见表１。 奥运食品可追溯技术的选择，必 须体现２００８年北京奥运会“科技奥 运”的口号和“节俭办奥运”的原则， 可追溯技术的选择以条形码技术和 ＲＦＩＤ技术为宜。由于奥运食品的流 速快，使用ＲＦＩＤ技术更符合奥运食 品供应的要求。同时，考虑ＲＦＩＤ标签 成本较高，可以在食品销售的末端使 用条码标签以降低成本。综上，从保 障奥运食品安全和满足奥运食品需 求的角度出发，构建以ＲＦＩＤ技术为 主、以条形码技术为辅的奥运食品可 追溯系统是合适的。 ６．奥运食品可追溯系统框架设计 奥运食品可追溯系统的设计在 系统工程思想的指导下，应用信息系
４．奥运食品供应链过程识别 奥运食品供应链过程识别，即了 解奥运特供食品从原材料到最终食 品的整个供应链中的生产和物流过 程，使供应链处于透明状态以便产品 跟踪和数据采集，实现奥运食品可追 溯。以奥运果蔬供应为例：果蔬在种 植基地种植，采收后需要进行采后处 理（一般程序为：采收和田间包 装——预冷——清选与杀菌——打 蜡或薄膜包装——分级包装）。然后 由奥运物流服务提供商将其配送给 各奥运餐饮服务提供商，进行最终食 品的加工。在整个果蔬生产与供应过
一个可追溯系统必须要了解产品 在供应链中的生产与物流过程。供应 链过程识别要记录食品在供应链上的 生产周期、生产活动、运输、仓储等信 息。此外，食品的生产提前期、设施设 备的状况、生产过程的自动化程度以 及其它过程信息都对可追溯系统有直 接的影响，相关信息需要一一记录。
食品安全保障方案
食品安全保障方案根据国务院办公厅《关于北京奥运会食品时间表安全控制的工作方案》(国办秘函〔2008〕19号)、省人民政府办公厅《关于印发浙江省奥运期间食品云及期间保障工作方案的通知》(浙政办发电〔2008〕9号)精神，为做好奥运期间全市食品安全控制保障工作，特制订如下保障方案。
一、工作目标确保奥运该病期间全市不发生食品安全事件和群体性食物中毒事故；不发生与我市进、出食品相关机构的生物性、化学性和放射性食品恶性事件污染事件。
二、工作任务(一)规范食用农产品生产轮次。
加强农业投入品监管政策，严厉打击非法生产销售和使用剧毒、高毒农(兽)药等行为，非常积极推进农资放心店建设；推进无公害农产品生产基地建设，建立产地产品准出制度；强化农产品监督检测，对食用农产品生产环境(空气、土壤、水环境等)进行定期监测；强化动物防疫检疫，做好疫情监控，确保全市动物源食品的公共安全；加强国家规定的37种食源性兴奋剂的化验。
(二)规范食品生产加工环节。
严格做好奥运定点供应(备选)企业和配送企业的食品安全监管跨国企业工作，落实驻厂监管、封闭管理、批批检验、零白皮书等监管措施；严格实施食品安全市场准入制度，严格发证程序、严格证后管理、纳入食品市场准入产品目录范围但未获得食品生产的食品生产企业一律须生产，未经检验合格、未加印(贴)QS标志的食品，不得出厂销售；严格按照《食品添加剂使用卫生标准》规范食品生产加工企业使用食品添加剂行为，严禁超范围、超限量换用或违规添加非食品原料；切实抓好“十小”行业质量安全专项整治；实施不安全食品拟定企业召回制度建设，推行电子监管，实现食品安全可溯源。
(三)进行规范食品流通环节。
着力深化农产品市场升级改造和改造规范化管理工作；不断深化巩固食品安全“四网”建设，加强对食品市场的果蔬巡查力度，强化、规范索证索票、进货、销货台帐制度；加强对大型食品批发市场、零售市场、连锁超市、商场的监督检查；加强对主要旅游度假区(点)、车站、主要街道、结合部等流动人员集中区域食品安全情况的检查，规范进货渠道，落实安全责任，依法打击无照、超范围经营食品不法行为；强化不合格食品退市工作，严厉打击不销售不合格食品和拆封、变质、有毒有害、假劣食品行为。
建设食品原料安全防线,保障奥运食品安全——北京奥运食品安全专家委员会第一次会议发言稿
食品安全性问题更加突出。食品安全是对食 品质量最重要的担保 ， 确保人类健康不使消费者受到伤害 ，
现在离北京 ２０ 年奥运会 的举行 的时间越来越近 ， ０８ 确保奥运食品安全已经成为十分紧迫的任务 ！ 认识处在人类食物链不同环节 的潜在危害及其可能引发的饮食风险， 并掌握其发生发展的规律是 有效控制食品安全的基础 。控制农畜产品原料品质是确保食品安全的关键 ， 控制了原料辅料的源头 ， 原 辅料生产安全了， 食品的安全就好控制了。因此 ， 从原料生产到食品加工 、 贮运 、 流通 、 销售全程控制体 系就成为现代食品安全体系框架规划 的核心内容。
二、 控制原料安全是 首要解 决的关键 问题
对奥运食品安全的控制 ， 除了根据我国的绿色食 品和有机食品生产规范进行生产外 ， 应抓好源头和 终端 ， 为奥运食品安全把好原料关。由于各类食品原料 的生产过程不同， 影响其安全的关键点也各有差 异， 下面分别从不同类别食品原料进行分析。 ．
维普资讯
２ ０ Ｎ ． ｏ ７Ｅ Ｅ Ｒ Ｈ ＥＲ Ｓ Ａ Ｃ
建设食 品原料安全 防线 ， 障奥运食 品安全 保
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北京奥运食品安全专 家委 员会 第一 次会议发 言稿
Ｔ ｕｌ ａｅ ｎ ｒ ｏｄｍａ ｒ ｌ ｏｇ ａａ ｔｅＯ ｙ ｐｃ ｏ ａｅ ｏｂ ｉ ｓｆｔ ｌ ｅｆ ｏ ｔ ａ，ｔ ｕ ｒｎｅ ｌｍ ｉｓ ｏｄ ｓ ｔ ｄ ｙｉ ｏｆ ｅ ｉ ｆ ｆ ｙ
一
、
奥运食 品安全形势
食品安全成为全球关注的焦点。 自 然界一直存在着有毒有害物质， 它们无孔不入 ， 无处不在 ， 时时
刻刻都有可能混入食物 中危及人类的健康与生命 。近代工业发展造成对环境 的污染和破坏 ， 随着人们
奥运会的餐饮供应如何保证食品安全
奥运会的餐饮供应如何保证食品安全奥运会作为全球瞩目的体育盛会，吸引着来自世界各地的运动员、教练员、官员和观众。
而在这庞大的活动中，餐饮供应是至关重要的一环，其中食品安全更是重中之重。
确保奥运会期间餐饮供应的食品安全，不仅关系到参与者的身体健康，也直接影响着奥运会的顺利进行和国际形象。
为了保证奥运会餐饮供应的食品安全，需要从多个方面进行严格把控。
首先，源头抓起是关键。
食材的采购必须经过严格筛选，选择具有良好信誉和质量保障的供应商。
这些供应商需要提供详尽的食材来源信息，包括种植或养殖地、生产过程中的农药和兽药使用情况等。
对于肉类、禽类、蛋类等易受污染的食材，要确保其来自经过严格检验检疫的养殖场。
蔬菜和水果的采购则要注重产地的环境质量，避免来自受到污染的地区。
同时，建立可追溯系统，使得每一批食材都能清晰地追溯到源头，一旦出现问题，可以迅速定位并采取措施。
在食材的运输和储存环节，温度、湿度等条件的控制至关重要。
冷藏车和冷冻库必须保持稳定的温度，以防止食材变质。
对于易腐食材，要确保在规定的时间内送达并储存。
仓库和运输车辆要定期进行清洁和消毒，防止交叉污染。
此外，还需要对运输和储存过程进行实时监控，确保条件符合要求。
奥运会的餐饮加工环节更是需要严格的规范和监督。
厨房设施必须达到高标准的卫生要求，包括良好的通风系统、清洁的地面和墙壁、充足的清洁设备等。
厨师和工作人员要经过严格的健康检查和食品安全培训，确保他们具备正确的操作知识和卫生习惯。
加工过程中，要严格遵守生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。
食品的烹饪温度和时间也要严格控制，以确保杀灭可能存在的细菌和病毒。
食谱的制定也是保证食品安全的重要环节。
要充分考虑运动员的营养需求和不同国家、地区的饮食文化差异。
同时，避免使用容易引起过敏或存在食品安全隐患的食材。
对于高风险食品，如海鲜、生鱼片等，要加强检测和监控。
检测工作贯穿于奥运会餐饮供应的全过程。
在食材进入厨房之前，要进行严格的抽检，检测农药残留、兽药残留、重金属等指标。
奥运食品安全保卫战
奥运食品安全保卫战
——有效监管与先进科技
“首届中法肉牛论坛”上的发言
中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京奥运食品安全专家委员会专家 国家食物与营养咨询委员会委员 中国绿色食品协会副会长
蔡同一 2009年3月20日
2008年北京奥运会获得圆满成功，胜利 落下帷幕！北京奥运会展现了现代中国走向
世界的自信，凝聚着中华民族复兴的追求和
2008年北京奥运会为我国食品业带来了 绝佳的发展机遇，加快了我国食品业的发展，
提高了食品行业的整体素质，提升了餐饮业
安全管理与服务质量及与国际接轨的水平， 并推动中华璀灿食文化向世界的传播！
法国总统在出席奥运会开幕式后盛赞中 国说：“如果说筹备奥运会是比赛项目，那
么中国应该荣获金牌。”
萨马兰奇先生这样说过：“我从来没有 怀疑过中国人在体育项目上的潜力和实力，
销售，给食品安全带来前所未有的压力.今
天，我们这一代人正在承受着比先前任何一 代人更为严重的空气、水、食品的污染。食 品安全也就成为全球消费者共同面临的历史 性难题。
北京市政府把食品安全列为生产安全、 公共卫生安全、公共安全和食品安全四大实 现平安奥运的问题之一。确保“奥运食品安 全”成为各级政府高度重视的大事，一直处 于举足轻重的位臵。从2005年开始实施北京 奥运食品安全行动纲要，制定了北京奥运食 品安全计划，为此投入了大量人力、物力、 财力，作了许多细致、卓有成效的工作，构 筑了现代化首都食品安全保障体系，实施了 15个北京奥运食品安全标准的地方标准。涵 盖了十大类食品345个品种。
卫生部关于做好北京奥运会食品、饮用水和公共场所卫生保障工作的通知
卫生部关于做好北京奥运会食品、饮用水和公共场所卫生保障工作的通知文章属性•【制定机关】卫生部(已撤销)•【公布日期】2008.03.25•【文号】卫监督发[2008]19号•【施行日期】2008.03.25•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】爱国卫生正文卫生部关于做好北京奥运会食品、饮用水和公共场所卫生保障工作的通知（卫监督发〔2008〕19号）各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局：2008年北京夏季奥运会和残奥会（以下简称奥运会）即将于8月8日－9月17日在北京、上海、天津、沈阳、青岛、秦皇岛市和香港特区7个赛区举行。
奥运会是我国举办的最大规模和最高规格的体育活动，党中央国务院高度重视，卫生系统承担着奥运会卫生安全保障的重要职责。
为切实做好奥运会食品、饮用水和公共场所卫生保障与化学中毒和放射性污染事件的医学应急准备，现就有关工作通知如下：一、高度重视，加强领导奥运会食品、饮用水和公共场所卫生保障工作的目标是：确保奥运会接待单位和比赛场馆不发生食物中毒和饮用水污染及公共场所健康危害事故，奥运会主办城市和协办城市不发生重大食物中毒和饮用水污染及公共场所健康危害事故。
各级卫生行政部门要充分认识奥运会食品、饮用水和公共场所卫生保障工作的极端重要性，将此项工作作为当前的一项政治任务，在北京奥组委和当地人民政府统一部署和领导下，依据相关法律、法规和规范的要求，结合卫生监督职责，建立卫生保障指挥组织系统，认真制订工作方案，开展相关培训和演练，加强督查，落实责任，确保圆满高效地完成保障任务。
二、周密部署，认真落实各省级卫生行政部门和承办赛事城市的卫生行政部门要在赛前准备、赛前验证和赛事举行三个阶段落实保障措施。
（一）赛前准备阶段（4月－6月）要集中开展食品、饮用水、公共场所卫生和医疗机构放射防护专项整治行动。
各省级卫生行政部门要在2008年6月前，组织一次对食品、饮用水、公共场所卫生和医疗机构放射防护的专项整治行动，进一步提高整体卫生保障水平。
十大举措力保北京奥运食品安全
十大举措力保北京奥运食品安全作者：董金狮来源：《中国质量万里行》2008年第07期本文作者针对奥运会的特殊需求,提出十项建议，力争对潜在的食品安全问题做到早发现、早控制，从而全面提升首都食品安全整体水平。
2008北京奥运会在即，为全面提升首都食品安全控制水平，最大限度地预防、减轻和消除食品安全危害与风险，笔者针对奥运会对食品安全体系建设的特殊需求，特提出十项建议，供有关部门参考。
规范食品生产加工环节根据食品行业多年来存在的问题，对纳入食品质量安全市场准入产品目录范围并且已进入查处期的食品及相关产品生产企业，应严格做好食品质量安全市场准入工作，未获得食品生产许可证（QS）的一律不得生产；未经检验合格、未加印（贴）食品质量安全市场准入标志的食品，不得出厂销售；加强对未列入食品质量安全市场准入范畴食品生产企业的环境条件、生产设备、添加剂使用、人员资质、储运条件、检测能力、质量管理制度和包装等方面的检查。
鼓励企业开展危害分析关键控制点（HACCP）管理体系认证工作。
食品生产加工企业要严格按照《食品添加剂使用卫生标准》要求的种类和限量使用食品添加剂。
食品包装企业应严格按照《食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准》使用助剂，严禁超范围、超限量使用添加剂或违规添加非食品添加剂。
应该获得生产许可证的包装产品必须获证后才能进入市场。
规范食品消费环节强化餐饮企业和集体用餐单位量化分级管理，推行HACCP认证。
严格按有关要求，规范餐饮企业和集体用餐单位的食品卫生监督量化分级管理。
制定并推行餐饮企业HACCP管理要求，加强对原料采购、贮藏、加工、包装、运输等环节关键点的控制。
对容易造成食物中毒的因素进行分析评估，加大控制力度，严防发生食物中毒事故。
加强地方食品安全法规体系建设推进北京市食品安全监督管理地方立法工作，建立健全与国家法律法规相配套的地方食品安全法规体系。
深入开展食品安全法律法规知识的宣传普及，增强社会各界的食品安全法制意识。
北京市通州区人民政府办公室关于印发通州区奥运食品安全保障工作实施方案的通知
北京市通州区人民政府办公室关于印发通州区奥运食品安全保障工作实施方案的通知文章属性•【制定机关】•【公布日期】2008.04.10•【字号】通政办发[2008]16号•【施行日期】2008.03.01•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】公安综合规定正文北京市通州区人民政府办公室关于印发通州区奥运食品安全保障工作实施方案的通知（通政办发〔2008〕16号）各乡、镇人民政府，区政府各委、办、局，各街道办事处，各区属机构：经区政府同意，现将《通州区奥运食品安全保障工作实施方案》印发给你们，请认真遵照执行。
二○○八年四月十日通州区奥运食品安全保障工作实施方案2008年，是奥运的决胜之年，食品安全是奥运会成功举办的关键一环。
为确保赛事期间食品安全，结合“好运北京”体育赛事保障期间积累的食品安全监控经验，根据市政府要求，特制定我区奥运食品安全保障工作实施方案。
一、指导思想坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，牢固树立以人为本、执政为民的思想，以党和国家的声誉及人民群众的身体健康和生命安全高于一切为出发点，全面贯彻绿色奥运、科技奥运和人文奥运理念。
以确保奥运食品安全工作为核心，坚持“标本兼治，着力治本，疏堵结合，确保安全”的工作原则，发挥“一切为了奥运、一切服从奥运、一切服务奥运、一切奉献奥运”的工作精神，全方位开展各项食品安全监管工作，为成功举办一届高水平、有特色的奥运会提供良好的食品安全保障。
二、工作目标（一）100%确保在我区食宿的外国友人、媒体记者和参观人员不发生食物中毒、食源性传染病引发的重大食品安全事件。
（二）100%确保不发生因养殖源头违规使用药物而引发的食品安全事件。
（三）100%确保不发生与食品有关的生物性、化学性和放射性的污染事件。
（四）100%确保不发生因应急反应不力而导致食品严重危害健康的事件。
（五）100%确保涉奥企业所供食品安全。
三、组织机构及职责分工（一）组织机构。
北京市顺义区人民政府关于印发顺义区奥运赛事食品安全保障工作实施方案的通知
北京市顺义区人民政府关于印发顺义区奥运赛事食品安全保障工作实施方案的通知文章属性•【制定机关】北京市顺义区人民政府•【公布日期】2008.03.07•【字号】顺政发[2008]21号•【施行日期】2008.03.07•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】失效•【主题分类】公安综合规定正文北京市顺义区人民政府关于印发顺义区奥运赛事食品安全保障工作实施方案的通知（顺政发〔2008〕21号）各镇人民政府，地区和街道办事处，区政府各委、办、局，各区属机构：《顺义区奥运赛事食品安全保障工作实施方案》已经2008年第四次区政府常务会议审议通过，现印发给你们，请认真依照执行。
二○○八年三月七日顺义区奥运赛事食品安全保障工作实施方案2008年5月31日至6月1日，我区将举行2008年马拉松游泳奥运会资格赛；8月9日至23日，举行第29届夏季奥运会赛艇、皮划艇静水、皮划艇激流回旋、马拉松游泳比赛项目；9月9日至11日举行残奥会赛艇比赛项目。
为确保赛事期间食品安全，根据市政府要求，特制定本方案。
一、指导思想坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，牢固树立以人为本、执政为民的思想，全面贯彻“绿色奥运、科技奥运、人文奥运、平安奥运”理念，以确保奥运食品安全为核心，坚持“标本兼治，着力治本，疏堵结合，确保安全”的工作原则，发扬“一切为了奥运、一切服从奥运、一切服务奥运、一切奉献奥运”的工作精神，全方位开展各项食品安全监管工作，为成功举办一届“有特色、高水平”的奥运会提供良好的食品安全保障。
二、工作目标（一）确保运动员不发生因食用动物源性食品出现兴奋剂事件。
（二）确保运动员、官员、媒体记者、工作人员不发生食物中毒、食源性传染病引发的食品安全事件。
（三）确保不发生因养殖源头违规使用药物而引发的食品安全事件。
（四）确保不发生与食品有关的生物性、化学性和放射性污染事件。
（五）确保不出现因应急反应不力而导致食品危害健康事件后果的扩散。
奥运会的食品安全保障措施有哪些
奥运会的食品安全保障措施有哪些奥运会，作为全球瞩目的体育盛事，汇聚了来自世界各地的运动员、官员、观众和媒体人员。
保障他们在赛事期间的食品安全，是确保奥运会顺利进行的重要环节。
那么，为了实现这一目标，都采取了哪些食品安全保障措施呢？首先，源头把控是关键。
对于供应奥运会的食品原材料，有着极其严格的筛选标准。
所有的农产品种植基地、畜牧养殖场都要经过精心挑选和严格审查。
这些基地和养殖场必须具备良好的生产环境，遵循规范的种植和养殖流程，严格控制农药、兽药、化肥等的使用，确保原材料无污染、无残留。
比如，蔬菜种植过程中，要严格按照规定的时间和剂量使用农药，并且在采摘前要经过一定时间的休药期，以保证蔬菜上的农药残留量低于安全标准。
在原材料的采购环节，也有着一系列严谨的措施。
采购人员会对供应商进行全面的评估和审核，包括其生产资质、质量管理体系、过往的信誉等。
只有符合高标准的供应商才能为奥运会提供食材。
同时，每一批原材料在进入奥运厨房之前，都要经过严格的检测，包括农药残留检测、重金属检测、微生物检测等。
一旦发现不合格的产品，立即予以退回或销毁。
运输和储存环节同样不容忽视。
为了保证食品在运输过程中的安全和质量，运输车辆必须具备良好的冷藏、保鲜设备，并且要按照规定的温度和湿度条件进行运输。
在储存方面，仓库要保持清洁、干燥、通风，不同类型的食品要分类存放，避免交叉污染。
对于易腐食品，更是要严格控制储存时间和温度，确保其在保质期内的新鲜度和安全性。
奥运会的厨房是食品安全保障的核心区域。
厨房的设计和布局要符合卫生标准，配备先进的烹饪设备和消毒设施。
厨师和工作人员必须经过严格的健康检查和食品安全培训，持有相关的证书才能上岗。
在烹饪过程中，要严格遵守卫生操作规范，比如生熟分开、烧熟煮透、避免食品受到污染等。
食品的加工过程也有着精细的监控。
每一道菜品都有明确的制作流程和标准，从食材的处理、烹饪的时间和温度，到调味料的使用，都要严格按照规定执行。
十大举措力保北京奥运食品安全
、
指挥
、
协调 工
确 定 ； 检 测 标 准 主 要 借 鉴 国 际 标 准化 组
织 的标
律法规
、
公 共 卫 生知 识
、
卫 生操
、
。
◎ 董 金狮
200 8北
京奥 运 会 在 即 为 全
，
面 提 升首 都 食 品
安 全控 制 水 平
、
，
最 大 限 度 地 预 防 减 轻 和 消除 食
品 安 全危 害 与风 险
，
Hale Waihona Puke 笔 者针 对 奥运 会 对 食 品 安 全 体 系建 设 的 特 殊
需求 特提 出十 项 建议 供 有关 部
，
，
门参 考
包 装 分装 销 售 等 相 关 信 息 借 助
。
包 装 材 料 用 助 剂 使 用 卫 生 标 准》使 用
，
食 品 安 全 法 律 法 规 知 识 的 宣 传 普及 增
，
京 市食 品
安 全 监 控 系统
、
，
实 现 对 电子
—
助剂
严 禁超 范 围 超 限量 使 用 添 加 剂 或
、
强社 会 各 界 的 食 品 安 全 法 制 意 识
。
贴 电子 标 签
，
实现
。
从
农田 到 餐 桌全过程
工
企 业 要 严 格 按 照 《 品 添 加 剂 使 用卫 生 食
加 强 地 方 食 品 安 全 法 规 体 系建 设
的跟 踪 和 追 溯
从 生 产加 工 环
节开 始
、
，
标 准 》要 求 的 种 类 和 限 量 使 用 食 品 添 加
河南省人民政府办公厅关于确保北京奥运会期间食品安全的通知
河南省人民政府办公厅关于确保北京奥运会期间食品安全的通知【法规类别】饮食【发文字号】豫政办[2008]46号【发布部门】河南省政府【发布日期】2008.05.15【实施日期】2008.05.15【时效性】现行有效【效力级别】地方规范性文件河南省人民政府办公厅关于确保北京奥运会期间食品安全的通知（豫政办[2008]46号）各省辖市人民政府，省人民政府有关部门：第 29 届奥运会和第 13 届残疾人奥运会（以下简称“北京奥运会”）将分别于2008 年 8 月、 9 月在北京举办。
我省是全国重要的食品生产大省，确保北京奥运会期间食品安全，是事关奥运盛会圆满成功、事关我国国际影响、事关河南对外形象的一项重要政治任务，也是落实省委省政府十大实事，保障食品安全的一项重要内容。
按照《关于北京奥运会食品安全控制的工作方案》（国办秘函〔 2008 〕 19 号）要求，为切实做好我省供应北京及其他赛区城市和奥运会期间我省食品安全保障工作，经省政府同意，现通知如下：一、工作目标从现在起到北京奥运会结束，对我省供应奥运会食品及其生产企业实行产、购、运的全程严密监控，确保供应奥运会食品万无一失。
对我省供应北京及青岛、香港、天津、上海、沈阳、秦皇岛等赛区城市的食品严格监管，确保安全放心。
对北京奥运会期间全省食品安全强化监管，确保国内外来豫人员饮食安全。
二、主要措施（一）严格实施全程监控，确保供应北京奥运会食品安全1. 切实加强种植养殖过程监管。
监督指导供应北京奥运会农产品种植养殖基地成立一把手任组长的奥运食品安全保障领导小组，建立明确的奥运食品质量安全保障制度。
加强兽药和养殖用药监管，全面禁止违法违规使用禁用兽药行为，严防供应北京奥运会养殖动物及其产品出现激素类和兴奋剂类残留情况。
严格监督养殖场按照国家规定开展强制免疫、疫病监测、日常消毒、无害化处理、兽药残留检测采样及养殖档案建立等工作，按照国家规定对出栏动物实施产地检疫，检疫员不得给未登记备案、未提供“瘦肉精”污染阴性检测报告的企业出具检疫合格等证明，对染疫或病死动物 100% 进行无害化处理。
2008年北京奥运会食用农产品供应保障工作的主要做法和基本经验
2008年北京奥运会食用农产品供应保障工作的主要做法和基本经验南京市将于2014年举办青年奥运会。
应南京市农委的邀请，我向大家报告2008年北京奥运会食用农产品供应保障工作的基本经验和运作模式，供各位在工作中参考。
一、奥运农产品供应保障的特点及对质量安全监管的新要求2008年北京奥运会农产品供应保障的特点，一是规模大，要接待204个国家或地区的奥运代表团、工作人员、新闻媒体等七大类注册群体近25万人，现场观众超过700万人次；二是奥运食品种类多、标准高，涉及800余种食品原材料；三是供餐持续时间长，总周期约150天左右；四是餐饮场所分散，部分场所要保证24小时持续供餐；五是从季节和历史情况看，奥运期间是北京地区部分农产品生产的淡季，确保农产品质量安全和品种、数量供应不出问题的风险比较大。
根据上述特点和北京市农产品质量安全管理的现状，2008年1月28日北京奥组委正式行文将我局列为奥运餐饮工作协调小组成员，承担京郊奥运农产品监督检测以及配合供应保障的具体工作，并提出了新的具体要求：一是奥运会农产品质量安全实行“点对点”监管的方式；二是供奥农产品不但要达到质量安全标准，还要提供各项完备的质量证明手续；三是实行批批检测和全项检测；四是供奥农产品中的蔬菜以鲜切加工产品为主，在初级产品转变为加工产品过程中，要切实搞好农产品质量安全监管职能的衔接。
这对于我局监管队伍的规模和能力、农产品检测机构的检测能力和技术水平、农产品生产基地的质量安全管理，以及各部门工作的协调配合，都是一个新的挑战。
二、保障奥运农产品质量安全和供应所采取的主要措施为确保奥运农产品供应，我局按照奥运保障要求，组建工作团队，明确各级责任，采取了一系列特殊时期的特殊监管措施。
（一）明确“三个确保”和“三个结合”的工作目标与原则“三个确保”：一是确保奥运核心区农产品质量安全万无一失。
即保障30.2万人次的奥运会直接参与人员的农产品质量安全消费，包括来自202个国家和地区的16000人次的各国家和地区奥委会代表团成员、5000人次的奥林匹克大家庭成员和贵宾、3000人次的技术官员和裁判人员、7000人次的赞助商及其客人、21000人次的新闻媒体、25万人次的奥运会工作人员。
科技手段“装备”奥运蔬菜
科技手段“装备”奥运蔬菜①为参加2008年北京奥运会的运动员、教练员以及官员、记者等人员提供安全、味美的食品，无疑是成功举办奥运会的关键课题之一。
运用更多、更先进的科技力量“装备”奥运蔬菜，也成为北京奥运会的一大特点。
②根据有关部门预测，奥运会期间。
各代表团成员、技术官员、新闻媒体以及工作人员约为27万人，奥运村日供餐60000份，按每人每天消费蔬菜0.5千克计算，需要蔬菜130吨，生产基地蔬菜供应量每天至少145吨。
奥运会及残奥会按27天计算，需基地提供2530吨蔬菜。
加上来京旅游观光者的需求。
预计蔬菜总需求量约为50000吨。
③作为东道主，北京将用什么饭菜招待参加奥运会的客人呢?北京市农业局、市农科院专门举办了奥运蔬菜品种展示会，在京郊种植的三百多个蔬菜品种接受了这一特殊的“奥运选拔”。
而延庆、怀柔、密云等山区县则成为“奥运蔬菜”的“训练基地”。
④“奥运蔬菜”的供应给北京市农业生产提出了全新的要求。
首先是品种。
目前北京市场的蔬菜。
主要适应中国传统饮食的需要。
而北京的客人来自五大洲。
据农科院的研究预测，为适应各国运动员、国际友人的口味，奥运菜谱中将有70％的菜品是西餐。
由于东西方饮食习惯的差异，奥运期间蔬菜多样性还存在不足，像南美洲、非洲等地的许多蔬菜北京基本没有。
还有一些适于做西餐的蔬菜，如根用紫甜菜和百里香、鼠尾草等都很缺乏。
西餐需要的主要品种将主要靠引种。
北京市农业科研部门利用海拔高度的差异种植反季菜，采用现代科技手段解决这个问题，因为海拔越高，相对的温度越低，就可以达到不同种类蔬菜生长时的适宜温度。
如喜温类蔬菜彩色甜椒、硬肉番茄的种植。
将会选拔海拔300米至500米高度的地区。
比如延庆、怀柔、密云，利用大棚进行种植生产。
耐寒类蔬菜如结球茴香、根芹、花椰菜等则会选择海拔800米至1200米高度的地区，如河北承德进行大面积种植，而高温类蔬菜如黄秋葵、苋菜、食用黄麻将选择海拔较低的通州、顺义、大兴安岭等地进行生产种植。
北京市顺义区人民政府关于印发顺义区保障2008年北京奥运食品安全
北京市顺义区人民政府关于印发顺义区保障2008年北京奥运食品安全行动方案的通知【法规类别】公安综合规定【发文字号】顺政发[2007]26号【发布部门】北京市顺义区人民政府【发布日期】2007.03.31【实施日期】2007.03.31【时效性】失效【效力级别】XP10【失效依据】北京市顺义区人民政府关于公布行政规范性文件清理结果的通知北京市顺义区人民政府关于印发顺义区保障2008年北京奥运食品安全行动方案的通知（顺政发〔2007〕26号）各镇人民政府，地区和街道办事处，区政府各委、办、局，各区属机构：区政府食品安全办公室研究制定的《顺义区保障2008年北京奥运食品安全行动方案》已经2007年第四次区长办公会议讨论通过，现印发给你们，请认真依照执行。
二○○七年三月三十一日顺义区保障2008年北京奥运食品安全行动方案为全面提升本区食品安全控制水平，确保北京奥运期间安全食品的供应，保障2008年奥运水上项目顺利进行，依据《北京市人民政府办公厅转发市政府食品安全办公室2008年北京奥运食品安全行动纲要的通知》（京政办发〔2005〕54号），结合我区实际，制定本方案。
一、指导思想和工作目标指导思想：坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，牢固树立以人为本、执政为民的思想，以党和国家的声誉及人民群众的身体健康和生命安全高于一切为出发点，全面贯彻绿色奥运、科技奥运和人文奥运理念，全方位开展各项食品安全工作。
工作目标：严格按照“标本兼治，着力治本”的工作原则，依据国际通用食品安全标准，确保奥运食品供应的安全。
奥运食品安全即奥运会（含测试赛，下同）期间，必须保证与会官员、参赛运动员、教练员、裁判员等注册人员食用食品的绝对安全和辖区市民、观众、游客等群体的食品安全。
据测算，奥运会期间我区每日接待各国相关参赛人员及观众、游客约3万人，其在我区日消费粮食制品、肉、菜、饮料等各类食品约60吨。
各职能部门重点要对辖区定点接待宾馆、奥运食品赞助企业、场馆外围核心区内全部餐饮业、食品经营者及全区范围内小餐馆、小旅店、小作坊、娱乐场所等市场主体加大监控力度，确保我区在奥运会期间不发生突发性食品安全事件和群体性食物中毒事故。
北京市人民政府办公厅转发市政府食品安全办公室2008年北京奥运食品安全行动纲要的通知
北京市人民政府办公厅转发市政府食品安全办公室2008年北京奥运食品安全行动纲要的通知文章属性•【制定机关】北京市人民政府•【公布日期】2005.10.27•【字号】京政办发[2005]54号•【施行日期】2005.10.27•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文北京市人民政府办公厅转发市政府食品安全办公室2008年北京奥运食品安全行动纲要的通知（京政办发[2005]54号）各区、县人民政府，市政府各委、办、局，各市属机构：市政府食品安全办公室编制的《2008年北京奥运食品安全行动纲要》已经第94次市长办公会审议通过，现转发给你们，请认真贯彻落实。
二00五年十月二十七日2008年北京奥运食品安全行动纲要（市政府食品安全办公室2005年9月）为全面提升首都食品安全控制水平，确保北京奥运期间的食品安全，特制定《2008年北京奥运食品安全行动纲要》。
一、指导思想以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，以人民群众的身体健康和生命安全高于一切为出发点，全面贯彻绿色奥运、科技奥运、人文奥运理念，按照“标本兼治，着力治本”的工作方针，以构筑现代化的首都食品安全控制体系为目标，健全食品安全监督管理体制，完善食品安全管理制度和措施，形成统一协调、责任明确、齐抓共管、运行高效的食品安全管理工作机制，全面提升首都食品安全整体水平，最大限度地预防、减轻和消除食品安全危害与风险，确保首都食品安全，为成功举办一届有特色、高水平的奥运会作出应有的贡献。
二、主要任务和措施（一）建立健全三大体系。
1.建立健全食品安全监督管理组织体系。
加强市食品安全委员会的统一领导和协调。
完善全市食品安全三级监管网络，将食品安全监管延伸到基层。
强化食品安全的部门监管责任、行业管理责任、综合监管责任和属地监管责任。
强化舆论监督和群众参与。
牵头单位：市政府食品安全办公室参与单位：市食品安全委员会各成员单位、各区县政府、相关行业协会2.建立健全首都食品安全监测网络体系。
奥运会的食品供应如何实现绿色环保
奥运会的食品供应如何实现绿色环保奥运会作为全球瞩目的体育盛事，吸引着来自世界各地的运动员、观众和工作人员。
在这样大规模的活动中，食品供应是一个至关重要的环节。
如何在保障食品数量和质量的同时，实现绿色环保，成为了一个重要的课题。
首先，源头把控是实现奥运会食品供应绿色环保的基础。
在食材的选择上，应优先考虑本地生产的农产品。
本地农产品不仅减少了运输过程中的碳排放，还能保证食材的新鲜度和品质。
通过与当地的农场和供应商建立紧密的合作关系，制定严格的采购标准，确保所选用的食材符合绿色、环保、可持续的要求。
例如，选择有机种植的蔬菜和水果，避免使用化学农药和化肥，减少对土壤和水源的污染。
同时，鼓励供应商采用生态养殖的方式生产肉类和禽类，减少抗生素和激素的使用，保障食品的安全与健康。
在种植和养殖过程中，推广节水灌溉和节能技术也是十分必要的。
例如，利用滴灌技术精准浇水，减少水资源的浪费；采用太阳能和风能等可再生能源为养殖场和温室提供电力，降低能源消耗和温室气体排放。
此外，还应注重土壤的保护和改良，采用轮作、休耕等方式，保持土壤的肥力和生态平衡。
其次，食品加工环节的绿色环保也不容忽视。
奥运会期间，食品的加工量巨大，如何提高加工效率、减少能源消耗和废弃物排放是关键。
选用节能高效的加工设备，如新型的炉灶、烤箱和制冷设备，能够在满足加工需求的同时降低能源消耗。
优化加工工艺，例如采用真空低温烹饪技术，既能保持食物的营养和口感，又能减少加工时间和能源消耗。
在食品包装方面，应尽量减少一次性包装材料的使用。
选择可降解、可回收的包装材料，如纸质包装、生物塑料包装等。
对于需要冷藏或冷冻的食品，采用环保型的保温材料和制冷剂，减少对环境的影响。
同时，在包装设计上，应遵循简约、实用的原则，避免过度包装造成资源浪费。
食品配送环节的绿色环保同样重要。
合理规划配送路线，采用集中配送和共同配送的方式，提高运输效率，减少车辆的空驶率和能源消耗。
推广使用新能源配送车辆，如电动货车和氢燃料电池货车，降低尾气排放对环境的污染。
08年北京奥运会时的食品安全
08年北京奥运会时的食品安全第一篇:美国奥委会计划自带食品参赛美国奥林匹克委员会(USOC)计划自带食品参加今夏的北京奥运会，此举无疑令本届奥运会的餐饮负责人大失所望。
由于近期屡屡曝出诸如中国产品受到污染、食品生产、种植养殖过程中大剂量使用药品及杀虫剂之类的消息，令美国方面对中国的食品安全问题倍感担心，因此计划将数吨肉类等食品运至设在北京师范大学(Beijing Normal University)的美国代表团训练营地。
北京奥组委运动会服务部餐饮处处长抗易周四表示，她对美国代表队自备食物的决定表示遗憾，并称尚未接到美方的正式通知。
美国代表团的人数将会超过600人，而且他们当中大多人将在训练营而不是在运动员村用餐。
预计在8月8日至24日奥运会举办期间，奥运村里将大约居住1.7万名运动员和官员，并可同时为6000人供餐。
抗易在一个专就食品安全问题召开的新闻发布会上表示，组委会已经为奥运食品服务工作做了周密准备，想让全世界的运动员在今年的奥运会期间能够欢聚在一起，如果美国的运动代表队不在这个团队里面，她自己会感觉比较遗憾。
另有一位官员指出，没有证据显示在动物饲养过程中用药或生长素会使食用该肉制品的运动员在药检中呈阳性反应。
第二篇:奥运养猪基地小猪每天须室外锻炼两小时本报讯 (记者吴鹏) “我们建立了近10个秘密养猪基地，以5倍的供应量准备奥运猪肉。
”昨天，北京奥运会猪肉供应商向记者透露，秘密养殖基地建在全国不同的地方，基地内24 小时摄像头监控。
为保证猪肉健康，生猪饲料来源于经过欧盟认证的有机农作物，小猪每天须室外“健身”两个小时。
奥运养猪基地“只出不入”昨天，北京奥运会冷鲜猪肉及猪肉制品独家供应商———北京千喜鹤集团董事长刘延云介绍说，按照有关部门的要求，他们在全国不同地点建设了近10家养猪基地，为“好运北京”赛事和奥运会提供食用猪肉。
他说，出于安全考虑，养殖基地都是秘密养猪，不能向外界透露具体地点。
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奥运科技：如何保障2008北京奥运会的食品安全
参赛运动员只要进入餐厅，门禁系统就会自动识别运动员的身份，并将身份信息与运动员消费的食品原材料信息进行关联，实现精细化管理。
不管是水产品、畜禽产品还是果蔬产品，从运动员餐桌到农田，哪个环节出了问题都会迅速查到。
是什么为食品安全装上了一双“电子眼”?
这就是在8月8日举行的“好运北京”赛事中，首次全面投入使用的奥运食品安全追溯系统。
据北京市食品办有关负责人透露，用这一系统是为确保39 场“好运北京”体育赛事的食品安全保障任务顺利完成，同时也以此次赛事为契机，全面检验奥运食品安全保障能力，为2008年奥运会食品安全保障工作积累经验。
2008年8月8日，当全世界750万奥运人口云集北京之时，如何保证他们吃到安全放心的食品?奥运食品安全追溯系统在“好运京”赛事的哪些环节发挥作用?奥运食品安全追溯系统如何跟踪食品?带着这些疑问，记者采访了北京市食品办公室的有关工作人员。
———一个系统———
给奥运食品安全装上了一双“电子眼”
什么是食品安全追溯系统?面对记者疑问，市食品办的工作人员举了个例子，他说，一头猪在养殖场时，耳朵上会被植入一个标，里面是一个RFID (非接触式微型无线射频识别技术)标签，记录了它的产地、生长发育的过程信息，每个电子耳标标识唯一一头生猪。
送到屠宰场以后，这些信息会自动转存到系统中，在生猪变成白条肉以后，会产生一个新的唯一标识，记录前面的信息以及屠宰场的信息。
超市购入白条肉，并对其进行分割、出售。
对于每一份分割品，超市也会赋予它一个唯一标识作用的追溯码，这个追溯码会同分割包装一同交到消费者手上，这时候消费者就可以通过超市的终端进行相关信息查询。
这样就构成了一份猪肉完整的食品安全追溯链条，我们就可以查到这头猪从哪里来，在哪里屠宰，每个环节都可以查到。
作为奥运食品安全保障系统的一部分，奥运食品安全追溯系统依托工商局网络环境，包括两级平台、四个子系统。
在一级平台立全市统一的中心数据库，是整个系统的数据管理中心，将实现全市范围内追溯数据的管理、食品召回、监测预警、决策分析。
二级平台由果蔬追溯子系统、动物产品追溯子系统、预包装食品追溯子系统和奥运食品追溯子系统组成。
果蔬追溯子系统和动物产品追溯子系统，将分别实现对果蔬及动物产品从种植养殖、原料运输、生产加工、成品运输到奥运村证等一系列环节信息的管理、查询和统计分析等功能。
预包装食品追溯子系统将实现对包装食品从流通配送、运输到奥运村验证等一系列环节信息的管理、查询和统计分析等功能。
———三个疑问———
如何确保吃到的奥运食品安全?
7月10日，在国务院新闻办公室举行的新闻发布会上，工商总局消费者权益保护局副局长孙文序表示，为确保奥运期间的食品市安全，中国各级行政管理机关将对流通环节的食品实施质量准入、交易和退市的全过程监管。
孙文序说，就北京奥运食品安全方面，主要采取了三项措施：一是制定了奥运食品安全的技术规范，确定了10大类345个品种奥食品安全技术规范，制定了一系列奥运食品的安全包装、储运和标准的适用原则。
二是制定并实施了奥运食品方案的安全监控。
对奥运食品从源头到餐桌进行持续监控，形成奥运食品安全监控数据库，并对监控数据进行风险评估。
三是建立了奥运食品安全的追溯系统。
建立奥运食品追溯的数据中心，实现从源头到奥运村的全程监控。
目前，北京市已启动了奥运食品安全监控系统，建成了中、英文两种文字的奥运食品安全监控系统，对奥运食品及其供应企业合安全标准的情况进行动态监控。
奥运食品安全追溯系统怎么跟踪食品?
奥运食品安全追溯系统，综合运用IC卡、RFID电子标签的智能读写、加密通信等功能，结合对运输车辆的GPS定位系统和温度湿度自动记录装置，实现从生产基地经加工企业、物流配送中心到奥运村的全过程控制。
在市食品安全办公室设立全市共享的食品安全追溯数据中心，对各类食品的安全追溯信息进行归集、查询、分析、评估、跟踪、预警。
与此同步的是，将对食用农产品进行质量追溯试点，在150个蔬菜生产基地和企业应用IC卡和条形码追溯系统，统一规范蔬菜产标签信息，建立生产履历中心，记载产品用药、休药、交割、运输、批发、零售等情况。
同时还要在北京重点养殖基地对动物产品佩戴耳标、脚标，在屠宰和流通环节应用RFID技术，实现对畜禽产品养殖、收购、屠宰、分割、运输、销售等信息进行记录，形成追溯档案。
此外，还开展了无抗、无违禁药物畜禽产品的研发和检测技术的研究，制定养殖全过程不使用抗生素、激素、安眠类药物的养工艺流程标准和无抗畜禽产品标准，并在奥运定点养殖基地推广无抗控制技术。
系统在“好运北京”赛事中发挥什么样的作用?
据了解，在“好运北京”体育赛事中，已建成的奥运食品安全追溯系统将率先在奥运食品供应商、赞助商、定点供应基地和企以及物流配送中心应用。
这套追溯系统下设果蔬、动物、预包装食品和奥运食品4个子系统，覆盖主要食品种类以及奥运食品的种植、养殖、生产加工、物流配送等环节。
相关餐饮原料生产者、供应者、餐饮服务单位都将进行系统接入。
监管部门还将在运用中不断改进和完善，以便将来向全市推广。
北京市食品安全委员会决定，在全市范围内广泛开展食品安全示范区县、示范单位的创建活动。
同时，进一步完善食品安全责体系，制定全市统一的食品安全监督员管理办法。
今年年底前，力争食品安全监察员覆盖率达到100%。
努力将全市A、B、C 级餐饮单位总数提升到95%以上，提升A、B级餐饮位所占比例，奥运场馆周边、繁华街道、旅游景点等重点地区消除D级餐饮单位。
有关专家表示：奥运食品安全追溯系统实现了对首都奥运食品从生产到消费整个食品链的全程跟踪、追溯。
把奥运场馆就餐人的身份信息与消费的食品原材料信息进行关联，实现精细化管理。
就餐人员刷卡进餐厅就餐时，吃了哪些菜，通过胸卡识读设备能从所选菜谱、食品原料一直追到配送中心、生产加工企业乃至最终的源头养殖。
从运动员餐桌到农田，哪个环节出了问题都会迅速查到。
也就是说，通过一名就餐运动员的身份信息能最终追溯到这名运动员所吃食品的“源头”信息。