鉴别冰淇淋的质量 - 360文档中心

冰淇淋常见的质量缺陷

冰淇淋常见的质量缺陷一、冰结晶在冰淇淋中有冰的分离，食之有冰之感，称为冰结晶。

冰淇淋的质量标准中规定不允许有乳糖或冰结晶存在。

产生冰结晶主要有以下几种原因：①冰淇淋中所含干物质过低。

冰淇淋的总干物质一般在32～38%之间。

冰淇淋在加工过程中，各种干物质与水发生水合作用，减少了游离状态的水，在温度降低后，少量的水分子不会产生冰结晶，但是，由于总干物质过少，被结合的水减少，大量的游离在温度降低到水的冰点以下时亦形成冰晶体。

因此，必须严格按工艺配方投料，准确掌握加水量。

②稳定剂选用不当或用量不够。

在冰淇淋中加入稳定剂的作用是改善产品的组织状态，提高凝结能力。

因为稳定剂具有亲水性，也是能与水发生化合作用，从而提高冰淇淋粘度和膨胀率，亦可阻止冰结晶的产生。

稳定剂种类很多，如琼脂、明胶、淀粉、海藻酸钠、羧甲基纤维素等。

羧甲基纤维素凝结力强，用量仅需0.2%左右，成本较低，已广泛地应用在冰淇淋的生产中。

稳定剂主要有结合水的能力，有的结合水量是稳定剂的20～30倍，如果用量不足，不能充分结合水分，在冰淇淋中有过多的自由水，在温度下降时，有冰晶分离出来。

所以，在生产过程中即使选用理想的稳定剂，如果用量不足或质量差也会形成冰结晶。

③酸度增高。

酸度过高时蛋白质很不稳定，特别是加热时，乳蛋白质易凝固，减低了同水的结合力，形成过多的游离水，温度降低后有冰晶分离出来。

造成混和料中酸度增高的原因除原料不新鲜外，主要是在杀菌过程中酸度增高。

在杀菌时，由于温度升高，在蛋白质存在下，乳糖逐渐分解成乳酸、蚁酸等促使混和物料的酸度增高，原来呈液体状态的蛋白质微粒，在温度升高到60℃以上时，就引起轻度的脱水现象，温度越高，时间越长，脱水越严重，所以为了防止冰结晶，巴氏灭菌要严格控制加热温度和时间。

④均质压力低。

冰淇淋的混和物料经高压均质后，蛋白质、脂肪、稳定剂等的颗粒变细，能更多地发生水合作用。

如果均质压力不足，混和料中的组织比较粗，影响了混和料的粘度，降低了同水的结合能力，也会出现冰结晶。

冰淇淋的品质鉴别

冰淇淋的品质鉴别一、冰淇淋的简介冰淇淋是一种以饮用水、乳制品（Mpro>2%）、蛋品、甜味料、香味料、食用汕脂等为主要原料，进入乳化稳泄剂、色素等，通过混合配制、杀菌、均质、老化（成熟）、凝冻，或再经成型、硬化等工序加工的体积膨胀的冷冻饮品。

冰淇淋是极富营养的冷饮品，它含有牛奶中所有的成分，所含的干物质比牛奶的量还要多。

冰淇淋的发热量髙，色、香、味俱全, 是夏季消暑的佳品，尤其是对儿童，不仅易于消化而且淸洁卫生。

冰淇淋的一般成分有乳脂肪或牛奶、蔗糖、香料、明胶、鸡蛋等，主要成分是牛奶（或炼乳），其次为蔗糖、香料及稳左剂（如淀粉、蛋白、树胶与明胶等），还有少量鸡蛋、咖啡、可可、果汁与色素等，则在特殊需要时加入之。

二、冰淇淋的功效降温又补充体能，也许很多人只知道冰淇淋好吃，却不知道它的营养价值。

冰淇淋是一种含有优质蛋白质及髙糖髙脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。

资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，苴营养成分为牛奶的2. 8-3倍，在人体内的消化率可达95%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。

夏天没有胃口时，尝些冰淇淋，是一个迅速补充体力降低体温的好方法，尤其对小朋友来讲更是抵挡不住诱惑。

聪明的妈妈能在小朋友不吃饭时，偶尔改变方式以冰淇淋取代饮食，同样能摄取营养和热量。

同时漂亮的颜色又让人产生食欲。

以下是冰淇淋上常用的果仁碎、七彩糖条及朱古力碎的营养成分。

果仁碎：许多人喜欢吃冰淇淋上而的果仁碎，英实果仁所含的营养甚多，有蛋白质、维生素E、铁、铜、锌、钱和纤维素，但脂肪量真的不少。

虽然苴脂肪大部分是不饱和脂肪, 有助降低血液中的坏胆固醇，但热量很髙，多吃易致胖。

七彩糖条：彩色糖条和棉花糖虽无脂肪，但糖分很高。

糖营养价值很低，只提供热量, 多吃容易致胖，1汤匙彩色糖条，含60卡路里。

朱古力碎：朱古力碎中有54%可可汕，19%碳水化合物，12%蛋白质，绝对是高脂食物。

质量管理之冷冻饮品冰淇淋各类产品质量问题原因分析及防范措施

冷冻饮品冰淇淋各类产品质量问题原因分析及防范措施目录（一）针对苦果的预案 (2)（二）针对螺丝的预案 (3)（三）针对头发的预案 (4)（四）针对果棍绑纸的预案 (4)（五）针对塑料的预案 (5)（六）针对其他异物的预案 (5)（七）针对金属的预案 (5)（八）针对蚊虫的预案 (6)（九）针对产品质量的预案 (6)（十）针对产品感观制定预案 (7)（十一）针对后段的产品质量预案 (8)（十二）针对设备部件脱落的预案 (8)（十三）针对辅料及特殊性产品的防范预案 (9)（十四）针对切果的预案 (9)（十五）针对切果棍的预案 (10)（十六）针对空袋的预案 (10)（十七）针对串袋的预案 (10)（十八）产品及料液杂质的预案 (11)（十九）针对生产日期的预案 (11)（二十）针对漏气、封合不严、袋封合扭曲预案 (12)（二十一）针对包装膜烫抽烫坏预案 (12)（二十二）漏白边预案 (13)（二十三）针对果轻、果重产品预案 (13)（二十四）针对副品预案 (13)（二十五）针对产品质量的原因及防范措施的汇总 (14)（一）针对苦果的预案●苦果（盐水果）造成的原因：1.模具损坏，有漏点2.模具变形、弯曲3.盐水漫过模具4.脱模水位过高，溢到模具内的果体表面5.二次脱模后的半成品果进行回收包装6.插扦工位位置不正确，导致插扦时果体冻结时间较长，果棍插入果体时将模具压到盐水液面以下，致使盐水进入模具内7.模具的质量过薄，插扦后导致模具向下变形，盐水进入模具8.安装生产线的模具薄厚不一致导致果体的冻结情况不一致9.盐水液面高，漫过模具连接缝以上10.盐水的流量不均，导致两边冻结与中间冻结不一致，或是一侧与另一侧冻结的不一致●苦果（盐水果）的防范措施：原因（1）的防范措施：1.加强模具的日常管理、保养工作，勤观察模具的情况2.发现模具有漏点及时更换，更换模具时，不允许使用利器，避免人为损坏模具3.注意更换模具时轻拿轻放4.模具更换后打冷，使用强光手电对模具进行检查5.加强更换模具后的第一批产品管控6.将废旧的模具与完好的模具区分码放并做标识，养成良好的工作习惯7.制定《模具管理与检查制度》原因（2）的防范措施1.严禁踩踏模具，导致模具变形2.根据生产的产品，合理控制脱模水的温度，不易过低，以免将模具拔变形各产品的合理脱模水温度，根据产品而定：冰棍脱模水温度10-15℃为宜；奶料13-17℃为宜；五环17-20℃为宜。

雪糕执行标准

雪糕执行标准
法律分析：
制作工艺中，冰淇淋的膨化率比较高，硬度较低，非常软，一般都用盒子、小碗或甜筒包装。

而雪糕的含水量更高，膨化率较低，硬度高，一般会附着在木棍上。

另外，一般产品包装袋上都会标注冰淇淋或雪糕，同时包装袋上的产品执行标准也有所不同，执行《GB/T31114》标准的是冰淇淋，执行《GB/T31119》标准的是雪糕。

法律依据：
《冷饮食品卫生管理办法》
第四条冷饮食品生产单位应远离污染源，周围环境应经常保持清洁。

生产车间地面、墙壁要便于洗刷。

要有充足合理的贮料、煮制、包装、冷藏等作业场所和设置。

生产、销售、运输所用的容器、用具应专用，并在使用前进行严格消毒，做到清洁卫生。

使用的各类包装材料应符合相应的卫生标准。

第五条原料应符合卫生要求，使用食品添加剂应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。

原料用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。

产品应符合GB2759《冷饮食品卫生标准》。

第七条生产冰棍、冰激凌必须经熬料煮沸消毒。

散装兑制冷饮的兑制及出售要有专室。

原料用水应经过有效的消毒，现饮现兑，兑制用的各种果料要符合果汁类饮料的卫生标准，不得出售糖精、香精、色素兑制的颜色水。

雪糕的质量标准

雪糕的质量标准
雪糕是一种非常受欢迎的冰品，但是消费者应该如何评估雪糕的质量呢？下面是一些雪糕的质量标准：
1. 外观：雪糕应该是光滑、均匀、没有结冰的地方。

没有颜色或气泡。

2. 香味：雪糕应该有浓郁的香味，如果没有香味，则表明可能使用了低质量或过期的原材料。

3. 味道：雪糕的味道应该是浓郁的，没有化学味道或苦味。

如果味道不好，可能是因为使用了过期的原材料或制造过程中出现了问题。

4. 成分：雪糕应该使用新鲜和高质量的成分。

消费者应该查看包装上的成分列表，确保雪糕不含有害物质。

5. 质地：雪糕应该是柔软而且容易刮出。

如果雪糕太硬或难以刮出，则表明可能存在质量问题。

6. 温度：雪糕应该在适当的温度下出售。

如果雪糕太软或太硬，则表明温度不正确。

7. 包装：雪糕应该使用适当的包装。

包装应该密封并保持清洁。

如果包装破损或污染，则表明可能存在卫生问题。

以上是一些雪糕的质量标准，消费者应该注意这些标准，并选择高质量的雪糕。

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冰淇淋蛋白质和脂肪的测定

冰淇淋的检验测定脂肪、蛋白质第十组：朱泳欣李韵叶家丽样品信息：保质期：18个月生产日期：2012-4-18产地：东莞市净含量：245g产品标准号：SB/T10013（清型植脂）感官检验项目要求（清型）色泽具有品种应有的色泽形态形态完整，大小一致，不变形，不软塌，不收缩组织细腻滑润，无明显粗糙的冰晶，无气孔滋味气味滋味协调，有乳脂或植脂乳香，香味纯正杂质无肉眼可见的外来物质理化指标项目指标（清型植脂）脂肪≥ 6.0蛋白质≥ 2.5脂肪的测定原理利用氨-乙醇溶液破环乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂肪成分溶解于氨-乙醇溶液中，而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂肪。

仪器和设备：分析天平:感量为0.1mg。

具塞量筒:250mL 称量瓶试剂：氨水250g/L 乙醇（分析纯）乙醚：（去除过氧化物）:量取150mL乙醚加5mL无水亚硫酸钠溶液100g/L振摇2min静置备用。

石油醚GB/T15894沸程30℃60℃步骤①精确称取样品10g于具塞量筒中，加入1.25ml氨水，充分混匀，置于60℃水中加热5min。

②再振摇2min加入10mL乙醇，加塞，充分摇匀，于冷水中冷却③冷却后加入25mL乙醚，振摇0.5min后，小心放出气体并取下塞子，加入25mL石油醚，加塞，剧烈振荡0.5min后静置约30min ④30min后，待上层溶液澄清时，读取醚层体积⑤吸取25mL醚层至已恒重的称量瓶中，记录剩余液体的体积⑥通风柜内风干乙醚后（水浴锅上放在白瓷盘里烘干），在98℃-100℃烘干箱中干燥至恒重，先干燥1h，称量，再干燥0.5h，称量。

前后两次不超过1mg。

放出醚层称量瓶与醚层脂肪精密样品质称量瓶的总体平均编号中脂肪的的体含量度量（m 质量m1 积值质量m2 积ml ml ①10.0807 30.93715 31.3192 56 8.56 ②10.0149 31.468831.85145 55 8.42 25 8.49 0.88 ③10.0830 27.1948 27.5911 54 8.56 ④10.030930.0625 30.45105 54 8.40 w:脂类质量分数，m m1 w 2 100 m2:称量瓶和脂肪质量，g V1 m1:称量瓶的质量，g m m:样品质量，g V V:读取醚层总体积，mL V1：放出醚层体积，mL结论：根据SB∕T10013—2008，清型植脂冰淇淋脂肪含量≥6.0，在此次试验中我们测得样品的脂肪含量8.49％，8.49％＞6.0％。

冰淇淋的加工与检验

项目 5 冰淇淋的加工及检验项目总体要求：项目5 为学生自学项目，学生利用课外时间自己学习完成。

通过本项目的学习和训练，学生能够独立完成冰淇淋的加工，并能对成品进行品质检验。

一、学习的基本要求1、了解冰淇淋的种类。

2、了解冰淇淋生产的原料及其作用。

3、学会冰淇淋、雪糕的加工工艺流程和工艺要点。

4、能利用实验室设备加工冰淇淋、雪糕等制品。

5、能够独立完成冰淇淋、雪糕等制品的品质检验工作。

二、重点与难点1、重点：冰淇淋、雪糕的加工工艺流程和工艺要点。

2、难点：冰淇淋加工过程中关键步骤的工艺参数控制。

三、知识要点(一)基本概念1、冰淇淋( ice cream)是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻产品。

2、非脂乳固体( Nonfat Milk Solids ) 是牛乳总固形物除去脂肪而所剩余的蛋白质、乳糖及矿物质的总称。

3、乳化剂( Emulsifiers )是一种分子中具有亲水基和亲油基，并易在水与油的界面形成吸附层的表面活性剂，可使一相很好地分散于另一相中而形成稳定的乳化液。

4、混合料将冰淇淋的各种原料以适当的比例加以混合，即称为冰淇淋混合料，简称为混合料。

5、老化（Aging ）是将经均质、冷却后的混合料置于老化缸中，在2〜4C的低温下使混合料在物理上成熟的过程，亦称为“成熟”或“熟化”。

6、冷却（Cooling ）是使物料降低温度的过程。

7、冰淇淋的膨胀率（Overrun）指冰淇淋混合原料在凝冻时，由于均匀混入许多细小的气泡，使制品体积增加的百分率。

8、雪糕（Ice Cream Bar）是以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料、经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻产品。

9、雪泥（Ice Frost）又称冰霜，是用饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料，经混合、灭菌、凝冻和低温炒制等工艺制成的一松软冰雪状的冷冻饮品。

gb t31114冰淇淋标准

gb t31114冰淇淋标准GB/T 31114 冰淇淋标准。

GB/T 31114 冰淇淋标准是中国国家标准化管理委员会发布的国家标准，适用于冰淇淋的生产、加工和销售过程中的质量管理和监督检验。

该标准的制定旨在规范冰淇淋产品的生产流程，保障产品质量，满足消费者的需求，促进冰淇淋行业的健康发展。

首先，GB/T 31114 标准规定了冰淇淋产品的基本要求，包括原料选用、生产工艺、卫生条件、包装和标识等方面的要求。

在原料选用方面，标准规定了冰淇淋所需的主要原料，如牛奶、糖、乳脂、乳清蛋白等，以及对原料的质量和安全性要求。

在生产工艺方面，标准规定了冰淇淋的生产过程，包括混合、杀菌、冷冻等环节的操作要求。

在卫生条件方面，标准要求生产场所和设备必须符合卫生标准，确保冰淇淋产品的卫生安全。

在包装和标识方面，标准规定了冰淇淋产品的包装材料和方式，以及产品标识的内容和要求。

其次，GB/T 31114 标准还对冰淇淋产品的质量指标进行了详细规定。

标准规定了冰淇淋产品的感官要求，如外观、色泽、口感等，以及理化指标，如含糖量、脂肪含量、菌落总数等。

这些指标的规定旨在保证冰淇淋产品的品质稳定和一致性，确保消费者能够获得高质量的冰淇淋产品。

此外，GB/T 31114 标准还对冰淇淋产品的贮存和运输条件进行了规定。

标准规定了冰淇淋产品的贮存温度、湿度和时限，以及运输过程中的保护要求。

这些规定有助于避免冰淇淋产品在贮存和运输过程中发生质量变化和安全问题，保证产品的新鲜和安全。

最后，GB/T 31114 标准还对冰淇淋产品的监督检验进行了规定。

标准规定了冰淇淋产品的抽样检验方法、检验项目和标准值，以及不合格产品的处理办法。

这些规定有助于监管部门对冰淇淋产品进行有效监督和检验，保障产品质量，维护市场秩序。

总之，GB/T 31114 冰淇淋标准的发布对冰淇淋行业的发展具有重要意义。

遵循该标准，有助于企业规范生产流程，提高产品质量，增强市场竞争力。

买雪糕的技巧和方法

买雪糕的技巧和方法嘿，朋友们！咱今儿来聊聊买雪糕这档子事儿。

你可别小瞧了买雪糕，这里头的学问那可大着呢！咱先说说挑雪糕的地方。

你得找个靠谱的地儿呀，不能随便在路边摊就下手。

那路边摊的雪糕，说不定在太阳底下晒了多久呢，品质能有保障吗？就好比你要找个靠谱的理发师，总不能随便找个街边小店就把头交出去吧！得去那种正规的超市或者便利店，那里的雪糕保存得好，品种还多。

进了店，面对那满满一冰柜的雪糕，可别眼花缭乱啊！这时候就得稳住心神。

你看那包装花花绿绿的，可别光被外表迷惑了。

有的雪糕包装好看，价格死贵，味道却不一定好。

这就像找对象，不能光看外表好看就一头栽进去，还得看看内在不是？你得先想好自己喜欢啥口味的，巧克力的、香草的、水果的，心里有个数。

然后再去挑那些口碑好的牌子，这可是经验之谈呐！还有啊，可别被那些奇奇怪怪的新口味给忽悠了。

什么臭豆腐味、榴莲味的，你要是没那个胆量就别轻易尝试，不然一口下去，那滋味，啧啧，可够你受的。

就好像你平常就喜欢吃家常菜，突然让你去吃那些稀奇古怪的黑暗料理，你能接受吗？再说说价格。

现在这雪糕的价格那真是参差不齐啊！有几毛一块的，也有几十块的。

咱也不是说贵的就一定好，但也不能太抠门了不是？你要是买个太便宜的，那味道能好到哪去？但也别为了面子去买那些死贵死贵的，没必要！咱得根据自己的经济实力来。

就像你买衣服，不一定非得买大牌，只要穿着舒服、得体就行。

哎呀，你想想，在炎炎夏日，来上一根美味的雪糕，那感觉，多爽啊！但要是买错了，那可就郁闷了。

所以啊，买雪糕可得慎重。

别到时候满心欢喜地打开，结果却大失所望。

还有一点很重要，就是看清楚保质期。

这就跟吃东西要看生产日期一样，要是过期了，那可不能吃，吃坏了肚子咋办？这可不是开玩笑的！总之呢，买雪糕这事看着小，实则有大学问。

咱得用心去挑，才能挑到好吃又实惠的雪糕。

可别马虎大意了，不然吃亏的可是自己哟！咱得把钱花在刀刃上，让每一口雪糕都吃得值！你们说是不是这个理儿？。

冰淇淋口感标准和评价表

冰淇淋口感标准和评价表口感是冰淇淋品质的重要衡量标准之一。

本文档旨在提供一套冰淇淋口感标准和评价表，帮助制造商和消费者评估和选择优质的冰淇淋产品。

1.冰淇淋的外观口感标准外观：冰淇淋应呈现光滑、均匀、没有颗粒状物质的外观。

色泽：冰淇淋应具有明亮、鲜艳的颜色，与产品描述相符。

纹理：冰淇淋应具有柔软、细腻的质感，不应有过多的结冰或冻块。

2.冰淇淋的口感评价表口感指标。

| 评价标准。

|质地。

|。

- 具有柔软、细腻的质地。

|不应有粗粒或颗粒感。

|需要有适度的口腔留味时长。

|酥脆度。

|。

- 若产品有添加酥脆成分，需具有酥脆的质地。

| 酥脆度应适中，不宜过硬或过软。

|致口感细腻度。

|。

- 冰淇淋在口中融化时，需能够形成细腻、顺滑的质感。

|不应有明显的冰晶或结冰感。

|香气。

|。

- 冰淇淋应具有浓郁的香气，与所用原料和口味相符。

|香气不应过于刺激或人工。

|以上标准和评价表可根据具体需求进行调整，制造商可以根据自身产品的特点和定位来制定更加具体的标准。

消费者在选择冰淇淋时，可以参考以上标准来评估产品的口感质量。

注意：冰淇淋的口感评价除了上述指标外，还可能受到个人口味偏好的影响，因此评价结果可能会因人而异。

这份冰淇淋口感标准和评价表旨在为冰淇淋制造商和消费者提供参考，帮助大家选择和生产更好的冰淇淋产品。

冰淇淋理化检验实验报告

冰淇淋理化检验实验报告1. 实验目的本实验旨在通过理化检验方法对冰淇淋进行分析，了解其物理性质和化学成分，并评估其质量和口感。

2. 实验仪器和试剂2.1 实验仪器- 电子天平- pH计- 密度计- 粘度计- 高温恒温器2.2 试剂- 冰淇淋样品- 蒸馏水- pH标准缓冲溶液- 密度浮力标准液- 环境温度校准溶液- 环境湿度校准溶液3. 实验步骤3.1 质量测定1. 使用电子天平将冰淇淋样品称重，记录其质量；2. 将样品溶解在一定量的蒸馏水中；3. 再次使用电子天平称重，记录样品的总质量。

3.2 pH测定1. 在干净的容器中取一定量的冰淇淋样品；2. 使用pH计测定样品的pH值。

3.3 密度测定1. 使用密度计预热至合适温度；2. 取一定量的冰淇淋样品，放置在密度计中测定样品的密度。

3.4 粘度测定1. 使用粘度计预热至合适温度；2. 取一定量的冰淇淋样品，放置在粘度计中测定样品的粘度。

3.5 高温恒温测定1. 将一定量的冰淇淋样品置于高温恒温器中；2. 将温度设定为标准条件（通常为25），并将样品恒温一段时间；3. 测定样品在标准条件下的质量变化。

4. 实验结果与数据处理根据实验步骤中各个项目的测定数据，可以得出以下结果：1. 冰淇淋样品的质量为X克；2. 样品的pH值为X；3. 样品的密度为X g/cm³；4. 样品的粘度为X Pa·s；5. 样品在高温恒温条件下的质量变化为X克。

以上结果可作为评估冰淇淋质量和口感的参考依据。

5. 结论与讨论通过本实验的理化检验，可以得出以下结论：1. 冰淇淋样品的pH值为X，说明样品呈弱酸性，符合冰淇淋的理化特性；2. 样品的密度为X g/cm³，粘度为X Pa·s，说明样品的质地较为浓稠，口感较好；3. 样品在高温恒温条件下的质量变化为X克，说明样品在一定程度上具有较好的稳定性。

然而，该实验仅通过理化检验方法对冰淇淋进行分析，而没有对其味道和口感进行评判，因此结论仅为初步评估结果。

怎样分辨冰淇淋的好坏

怎样分辨冰淇淋的好坏雪糕是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料，经混合调剂，加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷食品。

作为一种冷食，雪糕的性质介于冰淇淋与冰棍之间，按成分可将其分为，奶油类、咖啡可可类、水果类、果仁类等几十类。

各类雪糕又按其理化指标即总固体、总糖、总蛋白、总脂肪等分为甲、乙、丙三级。

(1)色泽鉴别良质雪糕——具有与各品种固有颜色相适当的均匀一致的色泽(如奶油雪糖呈乳白色，可可雪糕呈棕褐色等)。

次质雪糕——基本上具有与本品种要求相适应的色泽，色泽均匀程度尚可。

劣质雪糕——色泽不均匀，或过深或过浅。

(2)组织状态鉴别进行雪糕组织状态的感官鉴别时，可先打开包装直接观察，然后再把雪糕切成数块仔细观察。

良质雪糕——组织细腻，乳化完全，形态完整，冻结紧固，无外来杂质、无冰晶、无油点、无空头，杆棒正而不断。

次质雪糕——冻结不够坚实，有原辅料引入的一般性杂质，有少量冰晶，有少量断杆、歪杆、变形、半段、空头等缺陷。

劣质雪糕——冻结不坚实，形态不完整，有较大变形，有糖分渗出，乳化不良，有冰晶，有较多的断杆、歪杆、变形、半段、空头等缺陷，有金属、昆虫、毛发、玻璃、砂子等恶性杂质。

(3)气味鉴别感官鉴别雪糕的气味应在打开包装纸后仔细嗅闻。

良质雪糕——具有各品种本身独有的纯正气味，无任何不良气味。

次质雪糕——香味淡薄或浓淡不一致。

劣质雪糕——香味不正或有其他异味。

(4)滋味鉴别良质雪糕——具有纯正的甜味和各品种固有的特色滋味，口感清凉爽快。

次质雪糕——甜味和固有滋味平淡。

劣质雪糕——有苦味、咸味、涩味等不良滋味。

128|评论(42)勤劳的蜜蜂有糖吃。

雪糕厂质检流程的写法

雪糕厂质检流程
1.根据标准要求，首先是将雪糕放入量杯中，等待其融化。

部分雪
糕的融化时间确实有些长。

静置一段时间后，用搅拌棒将融化的雪糕进行取样，滴入试管中，一般在3至5毫升左右。

2.尔后，在试管中加入一定比例的清水，并添加试剂进行还原。

放
入仪器中进行分离实验，试管中下方沉淀物即为蛋白质。

再将试管中添加试剂，放入冰杯中冰浴，摇匀后得到上方的有机层即为这一支雪糕的甜味剂所在的溶剂层。

3.通过实验，把一支雪糕的多种成分进行分离，最后的测试环节，
都有专业仪器来完成。

主要就是它的食品添加剂含量检测例如，测试甜味剂的试验，最后放到气相色谱仪来检测甜味剂。

通过谱图，我们可以检测出样品中是否含有甜味剂。

{品质管理品质知识}影响冰淇淋质量的因素分析

{品质管理品质知识}影响冰淇淋质量的因素分析影响冰淇淋质量的因素分析冰淇淋是一种冻结的乳制品，其物理结构是一个复杂的物理化学系统，空气泡分散于连续的带有冰晶的液态中，这个液态包含有脂肪微粒、乳蛋白质、不溶性盐、乳糖晶体、胶体态稳定剂和蔗糖、乳糖、可溶性的盐、如此有气相、液相和固相组成的三相系统，可视为含有40%-50%体积空气的部分凝冻的泡沫。

冰淇淋的质量标准可参见国家行业标准SB/T10013-99。

要达到规定的冰淇淋质量标准及物理结构，应该从冰淇淋混合料的组成（配方与原辅料质量）、生产工艺条件和生产设备三方面去分析研究。

1、冰淇淋混合料组成的影响制作冰淇淋的主要原辅料有脂肪、非脂肪固体、甜味料、乳化剂、稳定剂、香料及色素等。

1.1脂肪通常用于冰淇淋的脂肪为乳脂肪，乳脂肪能赋予冰淇淋特有的芳香风味、组织润滑、良好的质构及保型性，故一般而言，乳脂肪愈多品质亦愈佳。

乳脂肪的来源有纯奶油、奶油、鲜奶、炼乳、奶粉等，必须选择新鲜而洁净、品质优良者。

但在冰淇淋原料中乳脂肪为最昂贵的成分，其使用量受限制、在我国和世界上许多国家使用了相当量的植物脂肪来取代乳脂肪，主要有人造奶油、氢化油、棕榈油、椰子油等，其熔点性质应类似于乳脂肪，在28-32℃之间。

1.2非脂乳固体非脂乳固体是牛乳总固形物除去脂肪而所剩余的蛋白质、乳糖及矿物质的总称，其中蛋白质具有水合作用性质，在均质过程中它与乳化剂一同在生成的小脂肪球表面形成稳定的薄膜，确保油脂在水中的乳化稳定性，同时在凝冻过程中促使空气很好的混入。

并能防止制品中冰结晶的扩大，使质地润滑、乳糖的柔和甜味及矿物质的隐约盐味，将赋予制品显著风味特征，但若非脂固形物过多时，则脂肪特有的奶油味将被消除、而炼乳臭或脱脂奶粉臭将因此而出现，限制非脂乳固体的使用量，最大原因在防止其中乳糖呈过饱和而渐次结晶析出的沙状沉淀、一般推荐其最大用量不超过占冰淇淋中水分的17%，非脂乳固体可以由液奶、炼乳、奶粉、乳清粉提供。

冰淇淋与雪糕，究竟咋区分

养生益寿文摘·互动交流冰淇淋与雪糕，究竟咋区分生活中，人们常常会把冰淇淋、雪糕混为一谈，即便知道有所区别，也很难说清楚。

有人说看包装：盒装的是冰淇淋，有木棍的是雪糕；有人说看口感，软的是冰淇淋，硬的是雪糕。

这些说法有一定道理，但不够严谨。

其实，2014年颁布的国家标准对这两种冷饮做出了详细区分。

首先，两者脂肪和蛋白质含量不同：国家标准规定冰淇淋脂肪含量≥5%，蛋白质含量≥2.2%；要求雪糕的脂肪含量≥1%，蛋白质含量≥0.4%，这是冰淇淋和雪糕的“及格线”。

其次看感官特征。

国家标准中提到雪糕的感官特征之一是“冻结坚实，细腻滑润”，而对冰淇淋的要求则没有“冻结坚实”。

因为冰淇淋对脂肪含量要求更高，如全乳脂冰淇淋要求主体部分乳脂质量分数为8%以上，因此口感滑润的特征会更突出。

如果还分不清，可以看包装。

制作工艺中，冰淇淋的膨化率比较高，硬度较低，非常软，一般都用盒子、小碗或甜筒包装。

而雪糕的含水量更高，膨化率较低，硬度高，一般会附着在木棍上。

另外，一般产品包装袋上都会标注冰淇淋或雪糕，同时包装袋上的产品执行标准也有所不同，执行《GB/T31114》标准的是冰淇淋，执行《GB/T31119》标准的是雪糕。

（摘自《人民日报·海外版》整理/康朴）刷果酸后别忘保湿近年来，“刷酸”这种“午餐美容项目”（指治疗时间及美容后恢复时间短，不影响生活和工作），因能解决面部出油、长粉刺等问题，而逐渐受到爱美人士的追捧。

“午餐美容”靠谱吗？有哪些需要注意的地方？中山大学孙逸仙纪念医院皮肤科曾颖副主任医师就常见的问题进行解答。

正规操作“刷酸”无妨俗称的“刷酸”换肤一般指浅表剥脱，其相对于中层和深层“换肤”而言，损伤小，恢复时间短，副作用少，不易引起色素异常。

曾颖说，“刷酸”美容的原理是祛除过度堆积的老废角质，不是剥离表皮，反而可刺激表皮新生，让皮肤增厚，因此在正规的治疗操作下，“刷酸”不会使皮肤变薄。

“刷酸”最常使用的是果酸。

选购冷饮食品的方法是什么

选购冷饮食品的方法是什么冷饮食品是夏季很多人喜欢吃的食物类型，但是有一些冷饮食品是不适合我们食用的。

小编就和大家分享选购冷饮食品的方法，来欣赏一下吧。

选购冷饮食品的方法1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。

2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。

3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。

若有异味，则表明已变质。

4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。

5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。

如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。

另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。

夏季选购冷饮食品的技巧要在正规超市购买。

由于冷饮在生产、运输与销售各个环节都要求保持低温冷藏，一旦温度过高就会融化，并滋生细菌影响产品质量，造成菌落总数、霉菌、酵母菌等微生物经常超标，因此消费者在选购冷饮时，首先应选择有卫生许可、食品流通许可的正规商场或零售点，其进货渠道、储存条件等都有一定的保障。

购买时注意主要成分、净含量、执行标准、生产日期、保质期、QS标志、厂名厂址等相关标识。

有的冷饮因存放时间长，会出现变形、过期等情况，购买时一定注意查看有无超过保质期、发霉变质、包装损坏的现象。

不要过分追求外观鲜艳的产品，倘若其颜色过于鲜艳且不自然，很有可能是添加了过量色素。

冷饮中添加的食品添加剂种类就非常多了，包括增稠剂、酸度调节剂、甜味剂、香精、色素等，它们让饮料五颜六色、香气逼人。

只要是国家允许使用的食品添加剂都是经过评估对人体无害的物质，不过无害不等于有益，而且这些成分进入体内之后，人体还是要想尽办法把这些物质“清理”出去的，所以势必会加重肝、肾等重要器官的负担。

影响冰淇淋质量的因素分析

影响冰淇淋质量的因素分析冰淇淋是一种冻结的乳制品，其物理结构是一个复杂的物理化学系统，空气泡分散于连续的带有冰晶的液态中，这个液态包含有脂肪微粒、乳蛋白质、不溶性盐、乳糖晶体、胶体态稳定剂和蔗糖、乳糖、可溶性的盐、如此有气相、液相和固相组成的三相系统，可视为含有40%-50%体积空气的部分凝冻的泡沫。

冰淇淋的质量标准可参见国家行业标准SB/T10013-99。

要达到规定的冰淇淋质量标准及物理结构，应该从冰淇淋混合料的组成（配方与原辅料质量）、生产工艺条件和生产设备三方面去分析研究。

1、冰淇淋混合料组成的影响制作冰淇淋的主要原辅料有脂肪、非脂肪固体、甜味料、乳化剂、稳定剂、香料及色素等。

1.1脂肪通常用于冰淇淋的脂肪为乳脂肪，乳脂肪能赋予冰淇淋特有的芳香风味、组织润滑、良好的质构及保型性，故一般而言，乳脂肪愈多品质亦愈佳。

乳脂肪的来源有纯奶油、奶油、鲜奶、炼乳、奶粉等，必须选择新鲜而洁净、品质优良者。

但在冰淇淋原料中乳脂肪为最昂贵的成分，其使用量受限制、在我国和世界上许多国家使用了相当量的植物脂肪来取代乳脂肪，主要有人造奶油、氢化油、棕榈油、椰子油等，其熔点性质应类似于乳脂肪，在28-32℃之间。

1.2非脂乳固体非脂乳固体是牛乳总固形物除去脂肪而所剩余的蛋白质、乳糖及矿物质的总称，其中蛋白质具有水合作用性质，在均质过程中它与乳化剂一同在生成的小脂肪球表面形成稳定的薄膜，确保油脂在水中的乳化稳定性，同时在凝冻过程中促使空气很好的混入。

并能防止制品中冰结晶的扩大，使质地润滑、乳糖的柔和甜味及矿物质的隐约盐味，将赋予制品显著风味特征，但若非脂固形物过多时，则脂肪特有的奶油味将被消除、而炼乳臭或脱脂奶粉臭将因此而出现，限制非脂乳固体的使用量，最大原因在防止其中乳糖呈过饱和而渐次结晶析出的沙状沉淀、一般推荐其最大用量不超过占冰淇淋中水分的17%，非脂乳固体可以由液奶、炼乳、奶粉、乳清粉提供。

1.3甜味料现在最常用的为蔗糖，一般用量为15%~16%，蔗糖不仅给予制品以甜味，而且能使制品组织细腻，是优质价廉的甜味料。

冰淇淋执行标准(一)

冰淇淋执行标准(一)冰淇淋执行标准背景介绍冰淇淋是一种广受欢迎的甜品，因其口感细腻、口味多样而备受消费者青睐。

然而，市场上存在不少质量较差、口感不佳的冰淇淋产品，给消费者带来了不必要的损失和困扰。

为了保证消费者的权益和满意度，制定一份冰淇淋执行标准势在必行。

执行标准原材料要求•冰淇淋原材料应符合国家安全生产标准和食品安全法规，不得使用任何有毒物质或违禁物质。

•奶制品等添加剂应符合质量检验标准，不得使用次品或过期的原材料。

制作要求•冰淇淋的制作应在洁净、无尘、无异味的场所进行，并遵循卫生标准和操作规范。

•制作过程中，应避免过度搅拌和挤压，以避免空气过多、结晶不均等问题。

•制作完毕的冰淇淋应进行适当冷却和质检，并按规定的温度和时间进行储存和运输。

包装标识•冰淇淋包装应符合国家相关标准和质量检验要求，不得使用损坏、污损等劣质包装。

•包装上应清楚标注生产厂家、生产日期、保质期、配料表等信息，以便消费者了解产品情况。

总结冰淇淋是人们喜爱的甜品之一，其制作需要符合一定的要求和标准。

此次制定的冰淇淋执行标准，目的在于规范冰淇淋的生产过程，保障消费者的权益和利益，提高冰淇淋品质和口感。

希望各相关企业和生产厂家能够认真遵守，以优质的冰淇淋产品回馈广大消费者的支持和信任。

补充说明•对于不符合执行标准的冰淇淋产品，消费者可以通过投诉渠道向相关机构进行举报，并要求切实维护自己的合法权益。

•相关监管部门应加强对冰淇淋生产企业和产品的监管和检查力度，及时发现和处理问题，确保消费者的安全和利益。

•具体执行标准内容可根据实际情况进行优化和补充。

结语制定冰淇淋执行标准符合消费者和生产企业的利益，相信通过大家的共同努力，我们能够为消费者带来更优质的冰淇淋产品，也为冰淇淋行业健康发展贡献一份力量。