客房成本控制

布件盘点统计分析表 部门： 盘点日期：
客 品 名 定 额 定 额 房 实 盘 楼层 布 草 房 定 额 实 盘 洗衣房 定 额 实 盘
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制表人：
中心 布 草 房 定 额 实 盘 差 额 总 数
盘 点
报 废 数
补 充 数
备 注
布件报废记录单
规格： 填报人：
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品名：
核算方法
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• 该月客房部客用品间天费用额=该月客房部客用品 费用总额÷该月客房部出租间天数 • 该月该楼层客用品间天费用额=该月该楼层客用品
费用总额÷该月该楼层出租间天数
客用品成本控制方法
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• • • • •
（1）定额控制法 （2）树立节约意识 （3）团队接待中的控制 （4）过度服务成本 （5）对比控制法
• 水杯的年度消耗额= 1.5套×400间×75% ×（ 1+35%） =607.5（套） • 水杯年采购量=607.5 ×4=2430 (只)
客房日用品的日常控制管理
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• 1. 客房消耗品的发放
• 2. 客房消耗品的日常管理
楼层每日消耗用品汇总表 统计人：
日期：
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客 房 清 洁 用
品
客房用品定额管理
• 1．客房一次性消耗品的消耗定额 • 2．客房多次性消耗品的消耗定额 • 3．确定客房用品的储备定额
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客房日用品的消耗定额管理
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制定消耗定额 是指以一定时期内，为保证客房经营活动正常 进行必须消耗的客房日用品的数量标准为基础，将 客房用品消耗数量定额落实到每个楼层，进行计划 管理.
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• 某饭店客房530间，被套的单房配备为4套 ，每套2张。如果饭店年客房出租率为85% ，被套的洗涤寿命为360次，则计算该饭店 被套的需要量（张）。
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• 解：布草的消耗定额=客房数×出租率×单房配 备套数× (1+年度损耗率) • (1）年度损耗率： • 365天÷4套=91.25次/套年 360次÷ 91.25次/套年=3.94年/套 年度洗涤损耗率：1÷3.94×100%=25.4% • (2)被套消耗定额: • 530×85% ×4 ×(1 +25.4%)=2259.7(套) • (3) 2259.7套×2张/套=4519.4(张)
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1.工资
2.各类补贴 和福利
人工成本
6.培训费 5.抚恤金
3.保险
4.员工餐 宿舍
客房部人工成本核算与控制
• 确定员工数量
• 1、确定本部门的岗位数 • 2、确定实际工作量 • 3、确定每位员工每班次所能完成的工作量
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工作量制定需考虑下列因素：
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而有之。
客房成本的构成
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1 2 3 4
劳动力成本 客房经营成本 客房低值易耗品控制
客房日常经营维修费用
具体明细
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• • • • • • • • •
工资 福利费 燃料费 电费 水费 布草 洗涤费 清洁用品 装饰绿化
• • • • • •
维修费 客用品 通信费 广告促销 培训费 折旧费
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1
劳动力成本
课前问题？
– 通过顶岗实践,客房都有哪些岗位?
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– 这些岗位存在的合理性,有无可合并或撤消的 岗位,为什么?
企业客房用人方式的种类
1.全职员工
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2.兼职员工 3.计件员工 4.临时工和劳务机构介 绍的临时性工人
5.合作服务
人工成本包括以下几项内容
布草的消耗定额管理★
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• 布草的消耗定额概念：
– 布草的消耗定额即布草的需要量，是根据饭店 档次、客房数来核定的。客房布草需要量常用 “套”表示。一套是指单房配备数量：如一套 包括2张床单，2张被套，4个枕套。 – 一般饭店至少拥有3-4套/间：使用、待洗、周 转、仓库备用。
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计算员工劳动生产 率标准
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2
客房经营成本
布草的分类与质量要求
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– 布草的分类 • 1. 床上棉织品：床单、枕套等。 • 2．卫生间棉织品：方巾、面巾、地巾、浴巾等 。 • 3．装饰性棉织品：窗帘、沙发套、纱幔等。 • 4．餐桌布草：台布、餐巾等。 – 布草的质量要求 • 1. 床上棉织品：质地与工艺 • 2. 卫生间棉织品：重量与工艺
客房布草的配备标准和购置要素
饭店的接待能力
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布草房的配置量
饭店的接待规格
饭店洗衣房的 运转情况
总 量 标 准
分 点 配 备 标 准
楼层工作间配置量
客房的配置量
客房经营过程中布草流动环节的成本控制
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处理环节 洗涤环节
保养环节
使用环节 选购环节
布草配备要求控制
（4）中心仓库 （3）楼层小仓库
No.1 BUSINESS
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客房成本概述
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• 酒店是满足旅游者吃、住、行、游、购、娱六大旅游活 动中“住宿”要求的场所，因此客房在酒店中的地位便 不言而喻了。客房是酒店的基本设施，是旅游者投宿的 物质承担者，是酒店收入的重要源泉，一般认为客房收 入占酒店全部收入可高达40%~60%甚至有些酒店达到了 70%。酒店客房服务质量是客源多寡的重要影响因素， 是带动酒店其他部门经营活动的枢纽。其客房的利益一 是营销，二是削减成本。成本是企业生存和发展的重要 话题。 对于现在的大部分酒店企业不实行低成本运营 就难以生存，可谓“成本决定存亡”. 当今的市场竞争 ，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争 ，也是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企 业的竞争力。
客房用品设计及其趋势
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1．客房用品设计 (1)方便与舒适 (2)节约成本与环保 (3)标新立异 2．客房用品发展趋势 • (1)宣传作用 • (2)安全性 • (3)环保
课前阅读
• 星级饭店客房客用品质量与配备要求
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客房消耗性用品的分类
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客 房 日 用 品
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（1）客房配备标准
（2）工作车配备标准
布草的在用量
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– 控制储备定额：一套在用、一套在楼层仓库、 一套在工作车、一套在中心仓库 – 规范布草收发制度 ：以脏换净、超额使用填写 借条、收发过程中剔出破损、污迹的布件。 – 严格报损程序：制定报损标准及审批手续 – 控制员工使用：杜绝浪费、严禁不正当使用。 – 定期进行存货盘点分析 ：及时盘存
定义
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• 变动成本(Variable Costs)是指总量随着经 营数据的变化而按比例增减的成本，如低 值易耗品费用、洗涤费等费用。这类产品 在随产量增加、变动成本总额增加时，其 单位产品的变动成本保持相对不变。
定义
•
SUCCESSFUL
半变动成本是随经营数据的增减而增 减的成本，但它的增减量不完全是按比例 变化。如水、电费等。半变动费用可拆成 二部分，一部分是随经营变化而相对不变 的固定成份，另一部份是随经营变化而成 正比例变化的变动成份。对于全部雇佣领 取固定工资的正式职工的酒店客房来说， 人工费及相关费用为固定成本，但如酒店 客房在营业量较大时雇佣临时工的话，则 人工费不完全为固定成本而是半变动成本
报 原
废 因
数
量
报 废 总 数
年限已到 无法缝补 无法去迹 其 他
实训ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ块
工作任务一
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以小组为单位分别到实训中基地 客房部进行实地盘点并制作盘点 表
实训
工作任务二
根据盘点表制作当月统一的棉织 品报废表
知识链接
客房布草寿命及延长6种方法为你 解答
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3 客房低值易耗品控制
定义
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• 费用（expense），是指企业在日常活动中发生的会导致 所有者权益减少的、与向所有者分配利润无关的经济利益 的总流出。
1. 费用最终会导致企业资源的减少，这种减少具体表现为企
业的资金支出。 2. 费用最终会减少企业的所有者权益。
3. 费用可能表现为资产的减少，或负债的增加，或者二者兼
• • • • • • •
工作职责 工作标准 客房种类数量 住店客人的特点 员工熟练程度 工具配备 服务程序的设计
确定员工劳动生产率标准的步骤
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• 第一步：按目前的平均水平，确定清扫一间客房 所需时间Y（例30分钟） • 第二步：确定一个班次的工作时间 • 8小时×60分钟=480分钟 • 减去：准备时间20分钟 • 休息时间30分钟 • 随机时间20分钟 • 结束时间10分钟 • 清洁客房可用时间400分钟 • 第三步：可用时间÷Y
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• 例题：某饭店客房400间，床单的单房配备为3套 ，每套2张床单。如果饭店年客房出租率为80% ，如果床单的年损耗率为30%，则计算该饭店的 床单的消耗定额。 • 解：床单配备：400×80%×3=960(套) • 年损耗量：960×30%=288 (套) • 消耗定额：960＋288=1248 (套) • 需要床单：1248×2=2496（张）
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• 一次性消耗品的消耗定额制定 计算公式为： A=B×C×F×365 A: 消耗定额 B：每间客房配备定额 C：客房总数 F：年客房出租率
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• 某饭店有客房300间，年平均出租率为80% ，牙膏牙刷、圆珠笔的单间客房每天配备额 为2支、1支。求该饭店牙膏牙刷、圆珠笔的 年度消耗定额。 • 牙膏的年度消耗定额= 2支×300间 ×80%×365=17.52（万支） • 圆珠笔的年度消耗定额= 1支×300间 ×80%×365=8.76（万支）
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• • • • • • • •
多次性消耗品的消耗定额制定 计算公式为： A= B×x×f×（1+ r） 其中：A表示每项日用品的年度消耗定额； B为每间客房每天配备额； x为饭店客房总数； f为预测的年平均出租率； r为日用品的损耗率。
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• 例如：某饭店有客房400间，客房水杯单房配 备1.5套，每套4只，预计客房平均出租率为 75%。在更新周期内，水杯的损耗率为35% ，问该饭店年度需要采购多少只水杯？ • 根据上述公式计算得：
名称 圆珠笔
便笺笔
3 F
4 F
5 F
6 F
7 F
8 F
9 F
1 0 F
1 11 2 F F
1 3 F
1 4 F
1 5 F
1 6 F
总 数
针线包
擦鞋纸 意见书 明信片 礼品袋
洗衣袋
物品申领单 楼层：
客 用 事 １ ２ ３ ４ 信纸 信封 航空信封 电传／电报表格 项 要 求 供 应
日期：
物 品 事 ９ 项
定义
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• 成本概念 • 客房的成本费用是指酒店企业在出售客房 产品时所占用和耗费的资金。 • 按其性质分类可分为固定成本和变动成本 。 • 从成本管理角度分类，又可分为可控制成 本和不可控制成本、标准成本和实际成本 。
定义
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• 固定成本(Fixed Costs)是指在一定的业务范 围内，其总量不随经营数据的增减而相应 变动的成本。也就是说，即使经营数据为 零时也必须支出的费用。例如客房的折旧 费、大修理费、企业管理费等。但固定成 本也并不是绝对的不随经营数据变化而变 化，当经营数据增加到超出经营能力、需 要设置新设备时，某些固定成本会随产量 的增加而变化
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要 求
• 计算公式： • 布草的消耗定额=单房配备套数×客房数× 年平均出租率× 年度损耗率 • 布草的需要量=单房配备套数×每套件数× 客房数×年平均出租率× (1+年度损耗率)
SUCCESSFUL
年度损耗率计算： 某饭店床单客房的单间配备为3套，每套 2张，如果其洗涤寿命为350次，则计算其年 度洗涤损耗率是多少？ 365天÷3套=120次/套年 350次÷120次/套年=2.9年/套 年度洗涤损耗率：1÷2.9×100%=34.5%
确定员工数量的计算公式
正常用工量的计算公式（客房清扫员）
SUCCESSFUL
• 所需员工数=每周所需工作量÷每周每位员 工所能完成的工作量
实训模块
工作任务一
SUCCESSFUL
工作任务二
•小组汇报石家庄4 家五星级酒店用人 方式 实训 Text in here
知识链接 客房人力成本控制 常见问题的处理