【精品】保健品植物化学素PPT课件

莴苣
类黄酮的含量：
成熟
高
露地栽培 高
最见的是槲皮素(摄入量大约为23mg)
(六)、蛋白酶抑制剂
存在于所有植物中
豆类、谷类等种籽较高
主要作用：
优点：抑制肿瘤、抗氧化 缺点：抑制人体蛋白酶
摄入量：295mg/d
(七)、单萜类
来源：
存在于调料植物中
种类：
薄荷醇、香芹酮、柠檬油精
皂甙、植物固醇、硫化物和三烯生育酚具 有降胆固醇作用
皂甙的降胆固醇机理
1、与初级胆酸形成微团，减少吸收，增加排 泄
2、合成初级胆酸增加，降低血中胆固醇浓度
植物固醇
可使胆固醇从微团中游离出来，而减少吸 收
植物化学素可抑制胆固醇代谢的关键酶： 羟甲基戊二酸单酰CoA还原酶。
三烯生育酚与硫化物。
摄入量：
约150mg/d
(八)、植物雌激素
定义(结构属于多酚类) ：
植物雌激素是存在于植物中，可结合到哺乳动物体内 雌激素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用的成 分。
种类及来源：
异黄酮(大豆及豆制品) 木聚素(亚麻种籽及粮食制品)
作用：
雌激素作用(仅人体雌激素作用的0.1%) 抗雌激素作用
植物固醇，皂甙，植物雌激素
6、抑制血管生长、肿瘤生长和转移
染料木黄酮，植物雌激素
(二)、抗氧化作用
氧化作用与癌症和心血管疾病密切相关 多酚作用最强 机理： 1、防止LDL氧化，引起动脉硬化 红葡萄酒，白葡萄酒 2、保护DNA的氧化损伤 DNA损伤的敏感标志物，8-氧-7,8-二氢-2-脱氧
(九)、硫化物
来源：
大蒜、其他球根状植物、白菜(不含酶)
主要活性物质
蒜素(二丙烯基二硫化物) 蒜苷经蒜氨酸酶作用形成蒜素
含量：
鲜大蒜中4g/kg
(十)、植物凝血素
来源：
大豆 谷类制品
作用：
可能降血糖
(十一)、其他植物化学素
植酸：
作用：
调节血糖 预防肿瘤 影响矿物质的吸收
鸟苷
摄入量：
抗氧化必需营养素100mg/d 植物化学物1g/d(量大)
(三)免疫调节作用
免疫抑制作用
类黄酮
增强免疫作用
皂甙，硫化物和植酸
类胡萝卜素及类黄酮对人体具有免疫调节 功能
(四)、抗微生物作用
蒜素： 芥子油甙的代谢物异硫氰酸盐、硫氰酸盐 酸莓汁
(五)、降胆固醇作用
(一)、类胡萝卜素
两种类型 含氧：
对热敏感 叶黄素、玉米黄素、β－隐黄素
无氧：
具有热稳定性， α－，β－胡萝卜素，番茄红素
无氧类型是人血清中主要类胡萝卜素
(二)、植物固醇
植物固醇来源：
种籽，油料
化学结构：
比胆固醇多一个侧链
作用：
降胆固醇
吸收：
150~400mg/d，吸收率5%左右
主要有：β-谷固醇，豆固醇及菜油固醇
(三)、皂甙
皂甙是一类比较复杂的化合物，它的水溶 液振摇时能产生大量持久的蜂窝状泡沫， 与肥皂相似，故名皂甙。
结构：
它是由皂甙元和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成，
组成皂甙的糖常见的为葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿 拉伯糖、木糖及其他戊糖类。
根据其化学结构可分为三萜皂甙和甾体皂甙两大 类，
葡萄糖二胺 苯酞 叶绿素 三烯生育酚
二、植物化学物的生物学作用
(一)、抗癌作用 (二)、抗氧化作用 (三)、免疫调节作用 (四)、抗微生物作用
(一)、抗癌作用
癌症占发达国家死因的第二位 癌症危险性相关的因素(主要为外源因素)，
三分之一与营养因素有关
有些营养因素促进癌症的发生 有些营养因素降低癌症的发生
J
类胡萝卜素 ○
○
○
○
植物固醇
○
○
皂甙
○
○
○
○
芥子油甙
○
○
○
多酚
○
○
○
○
○
○
○
பைடு நூலகம்
○
蛋白酶抑制剂 ○
○
单萜类
○
○
植物雌激素 ○ ○
硫化物
○
○
○
○
○
○
○
○
○
植酸
○
○
○
○
注：A=抗癌作用 B=抗微生物作用 C=抗氧化作用 D=抗血栓作用 E=免疫调节作用 F=抑制癌症过程 G=影响血压 H=降低胆固醇 I=调节血糖作用 J=促进消化作用
2、与致癌剂发生共价结合，保护DNA
某些酚酸
3、诱导性激素结合蛋白合成，降低人体雌激 素促肿瘤生长作用
植物雌激素与芥子油甙代谢产物(吲哚-3-甲醇)
调节细胞生长(增生)
4、调节细胞生产，阻止对细胞增生异常调节作用
单萜类
5、减少初级胆汁酸的合成与次级胆汁酸的内源性形 成(次级胆汁酸有促进细胞增生，促进肠癌发生的 作用。
三萜通过碳氧键与糖链相连的为三萜皂甙， 甾体通过碳氧键与糖链相连的为甾体皂甙。
摄入量：10mg~200mg/d
(四)、芥子油甙
含量约占十字花科蔬菜干重的1％ 以上。 芥子油苷为β-硫葡萄糖苷N-羟硫酸盐， 摄入量：10~50mg/d，素食者110mg/d 主要作用成分：异硫氰酸盐
(五)、多酚
三、蔬菜水果对健康保护作用的流 行病学证据
200多项流行病学研究发现： 蔬菜可降低癌症发生率50% 主要相关疾病：
胃肠道、肺和口腔/喉的上皮肿瘤 乳腺癌与前列腺癌 男性脑卒中
目前的研究还未深入
第二节 多酚类化合物
多酚类化合物：
酚酸 类黄酮(黄酮类)化合物
一、结构与类型
多酚是所有酚类衍生物的总称 主要有酚酸、类黄酮、木酚素、香豆素与
单宁等。 酚酸
常见的酚酸是羟肉桂酸和咖啡酸。 水果中的柑橘类和菠萝中是香豆酸。
类黄酮
有单体黄烷醇(儿茶素、五色花青素)原花青素、 花青素、黄酮、黄酮醇、黄烷酮。
类黄酮通常以糖苷形式存在。
新鲜蔬菜中的多酚含量可高达0.1%
相关的植物化学素大约有30余种
对致癌物(如亚硝胺)的抗癌机理
产毒机理 1、亚硝胺被摄入体内(未活化) 2、经Ⅰ相酶介导的内源性活化，产生致癌物，
与DNA作用产生遗传毒性 抗癌作用 谷胱甘肽-S-转移酶(Ⅱ相酶)对已活化的致癌
物与发挥减毒作用
植物化学素的抗癌机理
1、抑制Ⅰ相酶，诱导Ⅱ相酶
芥子油甙，多酚，单萜类，硫化物
保健品植物化学素
第一节 第二节 第三节 第四节
植物化学素概述 多酚类化合物 含硫化合物 皂甙类化合物
一、类胡萝卜素 二、植物固醇 三、皂甙 四、芥子油甙 五、多酚 六、蛋白酶抑制剂 七、单萜类 八、植物雌激素 九、硫化物 十、植物凝血素
植物化学物
生物学作用
A
B
C
D
E
F
G
H
I