《公共营养师维生素》PPT课件

在体内仅有少量贮存，且易排出体外，
所必须每天通过饮食供给，当供给不足
时，易出现相关缺乏症状。
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一、维生素
微量营养素
（五)维生素缺乏发生的一般规律及症状
1、规律
维生素缺乏在体内有一个渐进过程。初始 时表现为贮备量降低，继而出现有关生化代谢 异常、生理功能改变，并出现临症状和体征。
（1）维生素亚临床缺乏或不足症。轻度缺乏
（2）当脂溶性维生素摄入过多时， 可导致体内贮存过多引起中毒。
2、摄入维 生素应遵循 的原则
必须注意某些含维生素丰富食
物的过量摄入，也要注意强化食物
及维生素制剂的大量服用，要遵循
合理原则。
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微量营养素
二、脂溶性维生素
（一）维生素A（抗干眼病维生素）
维生素A包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质：
(三)维生素的分类
分
为 二1 大、 类营
养
学
上
按
溶
解
性
素溶（ 性1 维） 生脂
素溶（ 性2 维） 生水
有维生素A、D、E、K等。
大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定 脂），通过胆汁缓慢排出体外，所以摄 入过量可引起中毒。
有维生素B族（维生素B1、B2、B6、 B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素） 等、维生素C等。
A、杆状细胞，其 中的视色素叫视紫红质。
B、锥状细胞，其 中的视色素叫视紫蓝质。
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微量营养素
二、脂溶性维生素 （一）维生素A（抗干眼病维生素）
2、生理功能
（1）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视 觉功能，防治夜盲症。
② 视 形紫 成红 质 的
视黄醇 （血液）
视黄醇 氧化 （视网膜）
微量营养素
二、脂溶性维生素 （一）维生素A（抗干眼病维生素）
3、缺乏症 （1）使眼暗适应力下降，患夜盲症和干眼病。 （2）使粘膜、上皮组织结构破坏。
①皮肤粗糙、干燥、鳞状等角质化变化。 ②口腔及消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润、柔 软性，使细菌易于侵入，儿童易患支气管肺炎。
③泌尿道上皮损伤脱落，角化过度，患泌尿系统结石。
共
存，所以必须由食物供给。
同
3、它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。
特
4、虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起 着十分重要的作用。
点
5、它们常以辅酶或辅基的形式来发挥调节机体各方面的生理
功能。
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6、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物.
一、维生素
微量营养素
β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素，其中以β-胡萝卜素的生物活性最高，在
人类营养中是维生素A的重要来精选源课。件ppt
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微量营养素
二、脂溶性维生素 （一）维生素A（抗干眼病维生素）
2、生理功能
（1）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视 觉功能，防治夜盲症。
①
质
视 紫
红
眼视网 膜中接受光 感的含有视 色素的细胞
视黄醛
视精紫选课红件p质pt
视蛋白
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微量营养素
二、脂溶性维生素
（一）维生素A（抗干眼病维生素）
2、生理功能
（1）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视 觉功能，防治夜盲症。
③光适应（视觉）、光不适应（夜盲症）、暗适应的产生过程：
质视 紫 红
视网膜 漂 视神经纤维 大
光处 光
暗处
受光 白
脑
适 视紫红质消耗 应
(3)促进骨骼、牙齿和机体生长发育和细胞的增殖，促进蛋白质的生物合成与骨 细胞的分化。
(4)有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。
维生素A抑制肿瘤细胞的生长和DNA的合成。维生素A酸有延缓和防止瘤前病 变，防止化学致癌物的致癌作用，特别是防止上皮肿瘤的作用。
(5 )对生殖系统有影响。
维生素A的缺乏可能造成雌激素黄体酮的合成减少，生物活性下降，进而影响 到肾上腺、生殖腺和胎盘中类固醇激精素选的课件产pp生t ，使生殖能力明显下降。 9
一、维生素
微量营养素
维生素俗称维他命（ Vitamin），是维持机体正常生理功 能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。
虽然各种维生素的化学结构、性质和生理功能各异， 但具有以下共同特点：
（
1、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在
一
于天然食物中，但含量极微。
）
2、大多数维生素不能在体内合成或合成甚少，也不能大量储
（3）生长发育受阻，特别是儿童的骨骼、牙齿发育受影响。
（4）味觉、嗅觉减弱，食欲精选下课件降ppt。
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微量营养素
二、脂溶性维生素 （一）维生素A（抗干眼病维生素）
5、过量与毒性 人体大量摄入维生素A后，由于排出比例不高，导致在体
内积蓄引起中毒，一般摄入量超过需要量的5~10倍会引起中毒。 表现为： （1）破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受 阻、长骨变粗及骨关节疼痛。
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时，出现体力和脑力劳动效率下降，对疾病的抗力
、
下降（较为常见）。
症
状
（2）维生素临床症状或缺乏症。严重缺乏时，
临床上可见相应的维生素缺乏的独特症状和体征。

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一、维生素
微量营养素
（六) 维生素过量
1、过量 的危害
（1）当水溶性维生素摄入过多时， 常以原形从尿中排出，但超过生理需要 量时有不良影响，如维生素代谢异常， 干扰其它营养代谢。
（1）动 物性来源
①维生素A1（视黄醇）:主要以棕榈酸酯的形式存 在于海产鱼肝、乳脂和蛋黄中。
②维生素A2（3-脱氢视黄醇）:主要存在于淡水 鱼肝中，生物活性为维生素A1的40%。
（2）植物性来源
维生素A原：植物中存在的能在人体内转化为维生素A的类胡萝卜 素。
目前已发现的具有维生素A活性的主要有玉米黄素、α-胡萝卜素、
（2）皮肤干燥、发痒、头痛、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指 （趾）甲易脆。
（3）易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。
（4）食欲降低、腹痛腹泻、肝脾肿大、黄疸。
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（5）血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。
微量营养素
二、脂溶性维生素
（二）维生素D（抗佝偻病维生素）
暗处
光处
光不适应
暗适应
当视黄醛贮量足时合成视紫红质
（夜盲症）
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微量营养素
二、脂溶性维生素
（一）维生素A（抗干眼病维生素）
2、生理功能
（2）参与上皮组织的正常形成、发育并维持其结构完整性，增加机体的抵抗力。
维生素A参与细胞膜表面主要蛋白糖蛋白的形成，当维生素A不足时，细胞膜 中糖蛋白合成受阻，从而使粘膜上皮的正常结构改变，使上皮组织鳞状变形角质 化。