中餐热菜比赛评分标准

烹饪行业烹饪比赛评委评分表模板

烹饪行业烹饪比赛评委评分表模板评委姓名：____________________比赛日期：____________________参赛选手姓名：____________________评分标准：1. 菜品味道（满分：30分）- 味道鲜美，口感丰富（10分）- 调味恰到好处，食材呈现出最佳状态（10分）- 创新独特，给人留下深刻印象（10分）2. 菜品外观（满分：20分）- 菜品色彩搭配合理，美观大方（10分）- 盘盈整齐，摆放有序（5分）- 菜品造型独特，富有创意（5分）3. 菜品技巧（满分：20分）- 烹饪技巧娴熟，操作规范（10分）- 火候掌握得当，食材熟度适中（5分）- 刀工精湛，食材切割均匀（5分）4. 菜品卫生（满分：10分）- 厨房整洁，操作规范（5分）- 食材新鲜，无异味（5分）5. 菜品创新性（满分：10分）- 创新独特的配料搭配（5分）- 独特的烹饪方法或创意的菜品构思（5分）6. 总体评价（满分：10分）- 对整体表现的综合评价（10分）评分细则：- 9-10分：出色表现，达到了专业水准，无可挑剔。

- 7-8分：表现良好，技术熟练，但还有一些改进空间。

- 5-6分：一般表现，需要进一步提升技术和创新能力。

- 3-4分：表现较差，需加强基本技巧和创新思维。

- 1-2分：表现不佳，需要加强基本烹饪知识和技能。

评委总评分：____________________评委签名：____________________备注：_____________________________________________________________以上是烹饪行业烹饪比赛评委评分表模板，根据该模板，评委可以根据菜品的味道、外观、技巧、卫生、创新性等方面进行评分，并在总评分栏中给出综合评价。

评委可根据具体情况在备注栏中添加其他需要强调的要点。

该评分表可用于各类烹饪比赛，旨在提供一个标准化的评分标准，确保评分的公正性和准确性。

厨艺比赛评分标准

厨艺比赛评分标准厨艺比赛评分标准一、总分及评判原则（1）理论知识竞赛以答卷（闭卷）方式进行，各组别的同一工种采用相同试卷分值100分。

占总成绩20%比例。

（2）实际操作考试采用现场制作并评分方式，分值80分，成绩占总成绩80%。

（3）集体参赛作品分数采用现场打分方式。

二、操作考试赛场细则：（1）中餐热菜a.参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、形、质、养、器俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生。

不提倡使用高档原料。

禁止使用国家规定保护的动物原料,禁止使用人造色素,违者将取消该品种成绩。

b.菜肴原料的初加工,如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制(不调味)、预热加工(不调味)等,可（自备）安排在场外准备；但菜肴成熟及调味必须在场内完成。

所有原料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。

c.用于美化菜肴用的各种饰物,须经现场监考人员验证才能携带入场。

菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放盛器中。

d.每个热菜只限制作一次。

送评的'主菜以10人量为准。

供评委品评。

e.赛场提供常规设备、工具[如:炉灶、蒸炉(柜)、炒锅、墩、板等],及调味品。

（2）中餐面点a.自选参赛品种坯料或面团、馅料的原料(原料不限)可在场外加工后带入场（如油酥面团，可自带面团，但要现场起酥）;一切自带原料,入场前须经检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。

b.凡食品不得使用色素。

碟边美化用的装饰可在场外加工,如装饰使用色素物质,须与食物严格分开,经验证后才能带入场内摆放盘中。

c.每种面点只限制作一次,中餐赛品送评主盘以7人量为准。

另备一小碟供评委品评。

d.赛场提供常规设备用具(如:炉灶、蒸炉、电烘烤炉、压面机等)和原辅料等,赛场内无法提供的特殊工具和调味料、辅助原料、添加剂等也可由选手自备,经检查验证后自带入场。

面点评分标准冷菜拼盘的餐具自备。

交送作品时,须另备品尝碟分类盛装拼盘所用的主料成品（尝品不少于4种）供评委品评。

厨艺比赛评分细则说明【范本模板】

厨艺比赛评分细则说明一．现场操作评判仪容仪表：参赛选手在参赛现场要穿戴工作服、工作帽，工装及仪容仪表要整洁。

其中工装1分、工帽1分（整洁完好），头发、胡须、指甲(合格洁净)3分.操作规范:在操作时要注意操作规范，比赛现场保持整洁1分、原料拿取安全卫生2分、刀具整洁2分、盛器干净1分、摆放规整2分、废料处理得当2分。

合理用料:合理选料、取料、杜绝浪费5分。

超时扣分：严格遵守考试规定时间，满分10分.每超过两分钟，将从操作技能鉴定考核的总分中扣除1分,超时二十分钟,取消该项考试资格，该项目成绩以0分计算。

二、参赛作品评分细则1、刀工:黄瓜蓑衣2.初加工比赛比赛内容为鸡肉分割技术。

现场提供每位参赛选手白条鸡一只,按照行业标准，将标的物切割修整9个产品。

成型标准：去骨去皮鸡大胸、整鸡翅、翅中、整鸡腿、琵琶腿、大腿肉按标准切割完整符合行业标准。

比赛时间限制5分钟。

9个部位切割完整，品相完好：9个产品具体标准请参照厨师示范标准，肉质表面没有刀伤，切割面没有碎屑、血膜等物质，切割完整,摆放按照《鸡肉分割标准说明》图示。

表面刀伤≧2处，每多一处扣3分;切割面存在碎屑、血膜或者切割表皮严重不规整≧1处,每多一处扣5分。

鸡大胸、鸡大腿占比符合标准：鸡大胸、鸡腿肉称重占比标准请看《鸡肉分割标准说明》.整体效果（干净利落）:比赛整体过程一气呵成，没有冗余动作。

多余动作过多者可根据实际情况扣除1—5分。

比赛内容为年夜饭和婚宴自创盘饰。

果酱画、果蔬雕刻、糖艺、盐雕、面塑五种方式均可，意在突出特色、体现主题、烘托节日氛围。

成型标准:年夜饭盘饰一款、婚宴盘饰一款，成品完整,寓意丰富,讲说契合主题,性价比高。

比赛时间规定时间展示盘饰成品。

1.盘面干净整洁，美观大方,布局合理。

其中盘面干净整洁3分，出现污点、油渍扣3分;美观大方6分,盘饰物平面或立体感符合创作比例，整体气势强,能提升整体菜品质量。

出现比例失调或整体感缺失可根据实际情况扣除2分、4分、6分；布局合理6分，盘饰位置得当,主次分明,不过分夸张粉饰.出现盘饰占据主导、位置过于重要，层次不明显可根据情况扣除2分、4分、6分。

40.41.42中餐热菜、中餐面点、冷拼与食雕竞赛规程

中餐热菜、中餐面点、冷拼与食雕项目竞赛规程一、竞赛项目及要求（一）竞赛项目中餐热菜、中餐面点、冷拼与食雕（二）竞赛目的通过竞赛，考察参赛选手对烹饪技艺技能的掌握、在科学创新和学以致用等方面的技巧与能力；促进烹饪工艺教学交流，引领中职学校烹饪专业教育教学改革；推动中职学校培养适应餐饮产业发展需要的技能型人才。

（三）竞赛方式与内容竞赛方式本赛项包括热菜、面点、冷拼共3个分项，均为个人赛。

参赛选手兼报分项数不超过2个。

每名参赛选手限1名指导教师。

竞赛内容各分项比赛内容均由两个规定作品比赛组成。

1、热菜分项（1）青椒土豆丝（50%）竞赛现场提供每位参赛选手带皮土豆350克（约两只），青椒1只50克。

装盘现场统一提供9吋平盘。

成菜标准：土豆切丝规格整齐、长短、粗细一致，不能出现切而不断的连刀。

作品完成时间为8分钟，每超1分钟扣该菜品总分2分。

成菜重量不低于300克。

严禁使用去皮器，色泽白嫩，且香脆。

（2）炒鸡丁（50%）赛场提供每位选手鸡脯肉150克、竹笋75克、青椒30克、鸡蛋1只，葱、姜、蒜各20克，赛场提供9吋平盘一只，成菜标准：丁块大小均匀不碎，色泽酱红、芡汁紧裹、咸甜鲜嫩。

作品完成时间为10分钟，每超1分钟扣2分。

2、面点分项（1）月牙蒸饺比赛内容为月牙蒸饺，时间为45分钟，具体要求为：①选手按照现场提供的动物性馅料，场内入味调制，并用提供的高筋粉250g，现场和面。

②成品大小一致，数量不少于8个。

③蒸饺形似半月，一边有褶，一边无褶，褶纹清晰均匀，边缘光滑无毛边。

④成品用现场提供的直径35cm的绿色平盘盛装送评，所有成品均需送评。

（2）发酵面团提褶包子时间为45分钟，具体要求为：①选手按照现场提供的动物性馅料，场内入味调制馅心，并用提供的干面粉300g，现场和面，使用酵母发酵。

②成品大小一致，数量不少于10个。

③包子褶应花纹清晰，间距均匀。

④成品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装送评，所有成品均需送评。

厨艺技能竞赛评判标准

厨艺技能竞赛评判标准
（一）中式热菜、凉菜
作品评判内容：按观感、味感、营养卫生、实用性四方面进行评判，总分100分。

（二）面点和粉面粥类
作品评判内容：按观感、味感、质感、营养卫生、实用性五方面进行评判，总分100分。

计分方式：
（一）评委评分：
评委对每道菜肴打分后，去掉一个最高分和最低分，然后取平均分作为这道菜肴的评比得分。

（二）扣分标准：
比赛时间为2小时，超时按每超时1分钟扣0.5分累计，超时30分钟者淘汰出局。

（三）最终得分：
菜肴得分=评委评分-超时扣分，每个队的最后得分为2道选赛菜肴的分数之和。

评委签名：
年月日。

烹饪服务技能大赛比赛规程与评判细则

****烹饪服务技能大赛比赛规程与评判细则根据职业技能竞赛相关要求和餐饮业职业工种技能标准，结合当前餐饮行业的发展状况以及烹饪赛事规则，特制定****烹饪服务技能大赛比赛规程与评判细则。

一、赛项内容与相关规定（一）赛项内容1.中餐热菜：每名选手现场制作规定主料作品（双色拼盘）、自选作品各1款，时间为90分钟。

2.艺术凉菜：每名选手现场制作规定主料作品（滑炒肉丝）、自选作品各1款，时间为90分钟。

3.中餐面点：每名选手现场制作规定主料作品（手擀面）、自选作品各1款，时间为90分钟。

以上参赛作品的份量，统一规定为6人量或3人份，另备尝碟1人份。

4.餐厅服务：宴会服务为主，茶艺、调酒服务为辅，涵盖中餐台面创意设计、宴会摆台、宴会服务、餐巾折花、斟酒、调酒、茶艺、中餐服务知识问答等内容。

每名选手设计并摆放10人中式餐台或6人西式餐台，包括台面主题设计与布置、餐巾折花、斟酒、主题装饰物制作，时间为40分钟，并进行相关的解说和答辩，时间为3分钟，茶艺或鸡尾酒调制时间为10分钟，中餐服务10分钟。

（二）相关规定1.参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。

2.选手自带食材需符合以下规定：①蔬菜：可洗净，剥皮，不能切割，未经制熟；②鱼类：可去除内脏和鳞片，但不可改刀；③贝类：可洗净，需连壳，未经制熟；④甲壳类：生鲜或煮熟，但不可剥开；⑤鲜肉类或家禽肉：可去骨，但不可切割，骨头可以切割成小块；⑥汤底：基本汤底，未经浓缩和调味，原味，未加配料和调味品；⑦面团、海绵蛋糕、饼干和调和蛋白：可以带入，但不可切割；⑧果肉：可以带入果泥，但必须现场加工，不能直接用作酱汁；⑨干货食材：可涨发好，但必须在比赛现场加调味及烹煮。

3.选手以抽签方式确定参赛场次，并按时到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到20分钟，视为弃赛。

4.选手保持良好的个人整洁卫生，穿着统一的参赛服装，佩戴参赛证进入赛场。

厨师烹饪比赛的打分表

厨师烹饪比赛的打分表1. 比赛概述本次厨师烹饪比赛旨在评判参赛厨师的烹饪技巧和创意。

参赛厨师将准备一道主菜和一道甜点，评委将根据一系列标准对每道菜进行评分。

2. 打分标准评委将对每道菜在以下几个方面进行评分，并给出相应的分数：2.1 味道（40分）- 40分：味道鲜美，口感丰富，能够充分展现食材的原味。

- 30分：味道尚可，但缺乏一定的创意或深度。

- 20分：味道平庸，缺乏特色或者存在明显的烹饪失误。

- 10分：味道不佳，无法接受。

2.2 创意（30分）- 30分：独特的菜品创意，能够给人带来惊喜和新颖的体验。

- 20分：创意一般，缺乏某种独特之处。

- 10分：缺乏创意，菜品常见或过于普通。

- 0分：没有任何创意可言。

2.3 技巧（20分）- 20分：烹饪技巧娴熟，操作流畅，能够准确掌控火候和烹饪时间。

- 15分：技巧一般，存在一些小的瑕疵或操作不够流畅。

- 10分：技巧欠佳，存在明显的操作错误或不熟练。

- 5分：技巧非常差，无法接受。

2.4 展示（10分）- 10分：菜品摆盘精美，色彩搭配合理，能够给人以视觉享受。

- 5分：摆盘一般，缺乏一定的美感或色彩搭配不合理。

- 0分：摆盘毫无美感，色彩搭配混乱或者存在明显的摆放错误。

3. 总分计算每位评委对每道菜分别给出上述四个方面的评分，然后将四个方面的分数相加，得出总分。

最终得分将由所有评委的总分取平均得出。

4. 公正公平为了确保比赛的公正公平，评委在打分过程中应严格按照上述标准进行评判，不受其他因素的影响。

评委之间应保持独立评分，不得互相商讨或受到其他压力干扰。

以上为厨师烹饪比赛的打分表，旨在保证比赛的公正性和评判的客观性。

希望本次比赛能够激发厨师们的创意和烹饪技巧，展示出最好的一面。

中餐烹饪竞赛规则及评分标准

中餐烹饪竞赛规则及评分标准
一、竞赛内容
中餐桌宴（10人位）
二、物品准备（由组委会统一提供）
1. 厨房灶具、产品加工操作台等有大赛组委会准备。

2. 中餐桌宴制作所需烹饪原料、调味料、烹饪用具、产品盛装器具等由参赛队自备。

三、竞赛要求：
1. 制作一主题宴会桌餐，组队人数4人。

2. 桌餐人数标准：10人。

3. 桌餐餐标按实际成本1200元（不含酒水）核算，每超出100元扣5分，不足100元按100元计算。

4. 桌餐内容：凉菜6道、热菜8道、汤1道、甜点1道、主食2道、水果1道。

5.赛前须提交参赛桌宴菜单一份（内容包括桌宴主题、菜点名称及原料成本）。

6. 选手同时比赛，比赛用时为90分钟（提前完成不加分，每超时5分钟扣2分，超时20分钟取消本项目比赛成绩）。

所用原料洗涤、加工成粗坯可在赛前准备好（赛前不允许对原料做精细或成熟加工）。

7. 各选手佩戴参赛号码提前进入赛场，听裁判宣布比
赛规则。

8. 主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。

准备就绪后，面对主持人举手示意，用普通话通报参赛号及准备完毕。

准备时间共5分钟。

9. 主持人宣布“比赛开始”后，选手即可开始操作。

10. 所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“操作完毕”。

竞赛评分标准。

烹饪比赛评分细则及评定标准

烹饪比赛评分细则及评定标准为了确保烹饪比赛的公平、公正和透明，我们将根据以下评分细则和评定标准进行评判。

一、评分细则1.1 味道（40分）- 口感（10分）：食物口感应细腻、鲜美，符合菜品特点。

- 味道（15分）：味道鲜美，香气扑鼻，符合菜品原味或创新口味。

- 调味（15分）：调味适中，酸、甜、苦、辣、咸等味道平衡得当。

1.2 外观（30分）- 色泽（10分）：色泽鲜艳，符合菜品特点。

- 摆盘（10分）：摆盘美观，创意独特，符合赛事要求。

- 卫生（10分）：厨房及菜品卫生状况良好，无污染。

1.3 创意与技巧（20分）- 创意（10分）：菜品创意独特，符合赛事主题。

- 技巧（10分）：烹饪技巧娴熟，工艺流程规范。

二、评定标准2.1 评委组成- 专业评委：占总分70%，由烹饪界专业人士、美食评论家等组成。

- 大众评委：占总分30%，由普通观众、美食爱好者等组成。

2.2 评分方式- 每位评委根据评分细则进行独立评分。

- 每位评委的评分保留一位小数。

- 所有评委的评分求平均值，得出最终得分。

2.3 评分范围- 总分为100分，其中味道40分，外观30分，创意与技巧20分。

2.4 奖项设置- 一等奖：总分最高者。

- 二等奖：总分第二、三名。

- 三等奖：总分第四、五、六名。

2.5 评分纪律- 评委需遵循公平、公正、客观的原则进行评分。

- 评委不得泄露评分过程和结果。

- 参赛者需遵守比赛规则，如有违规行为，将取消参赛资格。

通过以上评分细则和评定标准，我们相信本次烹饪比赛将是一场精彩纷呈、充满创意的美食盛宴。

祝各位参赛者发挥出色，共创美食传奇！。

中餐热菜评分标准

原汁原味，符合当地人的风俗习惯
2、能保持成品的原汁原味得5分，否则扣1—5分
3、太咸的或太淡的扣3—6分，味佳的得5分
5
营养卫生
20分
1、讲究营养搭配合理，健康的得10分，否则扣1—5分
营养搭配合理，卫生，实用性，大众化
2、卫生好，注意实用性、大众化，得10分，否则扣1—5分
中餐热菜评分标准
2、结构完美，欣赏价值高得6分，相反扣1—5分
3、规格与标准符合得4分，相反扣1—4分
3
刀工
20分
1、刀工整齐划一，大小厚薄一致得10分，相反扣3—6分
刀工整齐、精致、精ห้องสมุดไป่ตู้、合理
2、刀工精细，有料头花的得5分，相反扣1—5分
3、主配料搭配合理得5分，相反扣1—5分
4
口味
20分
1、符合菜应有的味道，较正味的得10分，否则扣1—5分
序号
菜
名
评分内容
总分（100分）
评分标准
考核要点
扣分
得分
1
色泽
20分
1色泽搭配合理、自然，得分10分，如不合理扣1—10分
色泽自然，协调靓丽、鲜艳
2．色油亮反光，得5分，相反扣1—5分
3.成品色泽好，得5分。如不符合应有色泽扣1—5分
2
造型
20分
1、状态合理，似模似样，得10分，反之扣1—5分
造型完美，有一定的欣赏价值，有新意

全国职业院校技能大赛

2015-2016 年度厦门市中职校烹饪技能比赛规程一、比赛项目设置与报名（一）项目设置中餐热菜、中餐面点、冷拼与雕刻、西式面点、西式热菜。

（二）报名要求各参赛代表队每项限报4名选手，1名选手可以兼报 2 项。

二、比赛内容及相关要求（一）中餐热菜1．基本功比赛（40% ）比赛内容为“炒青椒土豆丝”，时间为8 分钟，具体要求为：（1）选手一律使用现场提供的带皮土豆2 个（约350 克）、青椒1 个（约50 克）。

（2）土豆去皮不得使用去皮器。

（3）成品重量不低于300 克，色泽自然，口感香脆清爽，口味纯正，粗细一致，无连刀现象。

（4）成品与剩余废弃料分别用现场提供的直径23 厘米的平盘盛装，一同送评。

2．规定主料作品比赛（60% ）比赛内容为鸡茸类菜，时间为45 分钟，具体要求为：（1）选手一律使用现场提供的鸡脯肉（约350 克）、鸡蛋 2 个，现场另备青菜、水发香菇、青椒供选手自由选择，其他特殊调料、辅料（限肥膘肉）自带。

（2）制茸可使用机械搅拌，设备（含插排）自带。

（3）现场均使用清水调味成汤，不得带自制的高汤进场。

（4）成品用现场提供的直径41 厘米的平盘或直径22.5 厘米的碗盛装；位菜用现场提供的直径17.5 厘米的平盘或直径10 厘米的碗盛装；剩余鸡脯肉、鸡茸用现场提供的餐具盛装，一同送评。

（5）成品份量应满足10 人食用量要求，另备2 人食用量供评委品尝。

位菜需要制作6份，其中 2 份供评委品尝。

3．其他事项说明（1）现场提供基本调味品和指定规格碗盘，选手不得自带碗盘，不用制作盘饰。

（2）各品种的比赛时间实施分段记时，不得套用。

（二）中餐面点1．基本功比赛（35% ）比赛内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15 分钟，具体要求为：（1）选手一律使用现场提供的干面粉（300 克），其中250 克调制面团，50 克用作饽粉。

（2）面团调制完成后搓条，分成30 个剂子，并将其中15 个剂子擀成饺子皮。

评判办法19—27

四、第五届全国烹饪技术比赛评判办法（一）评判内容和评分标准根据比赛的内容和要求，评判按热菜、面点、冷拼、果蔬雕和中餐服务技能5个项目进行。

每项成绩满分为100分，判分采取扣分的办法。

在此基础上，热菜、面点有创新和难度的，以及中餐服务具备一定外语知识的，给以适当加分。

现场过失采取扣分的办法。

1、热菜（100分）（1）味感（30分）口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥膻味等异味。

不符合要求的，酌扣1—12分。

（2）质感（30分）火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。

不符合要求的，酌扣1—12分。

由于失饪造成生、糊而不能食用的，整道菜不予判分。

（3）观感（30分）主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调。

—19 —不符合要求的，酌扣1—12分。

（4）营养卫生（10分）生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。

不符合要求的，酌扣1—4分。

不能食用的，整道菜不予判分。

（5）创新加分（1—4分）使用新开发、新引进的可食性原料，或使用过去未使用过的可食性原料烹制的菜肴；利用新生产、新引进的调味品烹制新口味菜肴，或利用同样原料但采用过去未曾采用过的调味方法烹制新口味或复合味菜肴；运用新创造的烹调技法，或在原技法基础上有新发展的技法，以及烹制同类菜肴但人没有使用过的技法2烹制的菜肴；成品装盘、造型款式有创意性的新变化。

符合要求的，酌加1—4分。

（6）难度加分（1—3分）菜品加工制作难度高，使用2种以上技法或使用2种以上刀法制作的菜肴。

符合要求的，酌加1—3分。

2、面点（100分）（1）味感（30分）口味鲜美纯正，调味适当，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点，无异味。

—20 —不符合要求的，酌扣1—12分。

（2）质感（30分）选料精致，用料配比准确，工艺规范，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、糯、酥、松、脆等特点。

厨师比赛评分细则及标准之欧阳法创编

美钢综合厂后勤厨师技能比武细则及评分标准一、总分及评判原则（1）理论知识竞赛以答卷（闭卷）方式进行，各组别的同一工种采用相同试卷分值100分。