营养成分表制作方法

营养成分表制作方法

1.营养素参考值

定义：营养素参考值（nutrient reference values, NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。

表1 营养素参考值（NRV）

2.标示和计算

在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。

计算公式为：X/NRV×100% = Y %

式中：

X = 食品中某营养素的含量

NRV = 该营养素的营养素参考值

Y % = 计算结果[1]

注：

水分测定GB 5009.3-2010

蛋白质测定GB 5009.5-2010

灰分测定GB 5009.4-2010

脂肪测定GB/T 5009.6-2003

钠的测定GB /T 5009.91-2003

碳水化合物量=100-水分量-蛋白质-脂肪-灰分

能量=蛋白质*17+脂肪*37+碳水化合物*17

3.营养成分表注意事项

1）营养成分表中的能量、钠、NVR值需取整值，四舍五入；

2）营养成分表中数值后应有相应单位；

3）表中数据与实际值相比，允许有20%的误差；

4）测出的数据中，钠值应小于灰分的值，约占80%；

4.举例

经测定或计算得知100克饼干中含有：

能量1823 kJ

蛋白质9.0 g

脂肪12.7 g

碳水化合物70.6 g

钠204 mg

参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔取整数。饼干的营养成分表表示为：

营养成分表[2]

项目每100g NRV%

能量1823kJ 22%

蛋白质9g 15%

脂肪12.7g 21%

碳水化合物70.6g 24%

钠204mg 10%