传菜部
传菜部工作流程
传菜部工作流程传菜部是餐厅中非常重要的一个部门，负责把厨房制作好的菜品送到顾客面前。
传菜部的工作流程需要高度的组织性和协作性，下面将详细介绍传菜部的工作流程。
一、准备工作1. 提前了解顾客需求：传菜员需要提前了解顾客的用餐习惯、口味偏好以及特殊要求，以便更好地服务顾客。
2. 检查菜单：传菜员需要检查菜单，了解每道菜品的制作和配料，以便准确地传菜。
3. 检查餐具和设备：传菜员需要检查餐具和设备的数量和状态，确保能够满足顾客的需求。
二、上菜前的准备1. 获取订单：传菜员从服务员手中接过菜单，了解顾客的点菜情况。
2. 确认菜品：传菜员根据菜单上的信息，到厨房确认每道菜品的制作情况，并核对菜品数量是否与订单一致。
3. 准备餐具：传菜员根据顾客的人数和所点的菜品，准备好相应数量的餐具，如盘子、碗、筷子等。
4. 确定传菜路线：根据顾客的座位分配，确定传菜的路线，以便高效地送达每个顾客的桌子。
三、上菜流程1. 与厨房沟通：传菜员到厨房领取制作好的菜品，并与厨师核对每道菜品是否正确。
2. 盘整菜品：传菜员在出菜前对菜品进行整理，保证每道菜的摆盘和装饰良好。
3. 准备上菜盘：传菜员将盛放菜品的盘子按照菜品的顺序摆放在传菜盘上，以便一次性携带多道菜品。
4. 按照路线依次上菜：传菜员按照之前确定的传菜路线，将菜品从厨房端到顾客的桌子上，并在途中注意保持菜品的温度和质量。
5. 确认送达：传菜员在将菜品送到每个顾客桌子上时，向顾客确认所送菜品的名称并诚恳地祝福用餐愉快。
6. 清理空盘：传菜员在顾客用餐结束后及时清理空盘，保持桌面整洁。
四、上菜后的工作1. 备菜：上菜过程中，传菜员需要根据订单准备下一轮需要制作的菜品，保持菜品供应的连续性。
2. 沟通问题：传菜员在上菜过程中如果发现菜品有误或者顾客有特殊要求，需要及时与服务员或者厨房沟通，并确保问题得到解决。
3. 收尾工作：传菜员在顾客用餐结束后需要收集餐具、清理桌子，并通知服务员做好结账准备。
传菜部工作总结7篇
传菜部工作总结7篇第1篇示例：传菜部工作总结传菜部是餐厅中不可或缺的重要部门，负责将厨房烹饪好的菜品送到客人面前，保证顾客餐桌上的美味食物及时送达，并确保顾客用餐的顺利进行。
传菜部的工作虽然看似简单，但其实有着许多细节需要注意和把握。
在过去的一段时间里，我在传菜部工作，积累了一些经验和体会，现在将其总结如下：一、工作职责1.准备工作：传菜员需要提前了解菜品的制作规格和配料，掌握好每道菜品的名称及外观特点，以便顺利传菜。
2.协调服务：传菜员需要与厨房、服务员等其他部门密切合作，确保菜品的顺利传递和及时送达，协助服务员解决客人的问题。
3.维护餐具：传菜员需要保持餐具的清洁和整洁，随时为客人提供干净的餐具。
4.服务态度：传菜员需要保持良好的服务态度，为客人提供周到的服务，解答客人的疑问，并给予合理的建议。
二、工作技巧1.沟通协调：传菜员需要与厨房配合默契，了解菜品的制作进度，避免出现菜品传递不及时或混乱的情况。
2.细心仔细：传菜员需要注意菜品的摆盘和装饰，确保菜品的外观美观，增加顾客的食欲。
3.快速反应：传菜员需要具备较快的反应速度，根据客人的需求和厨房的情况作出适当的调整，确保菜品的及时送达。
4.团队合作：传菜员需要与同事之间相互协作，共同完成工作任务，保持整个团队的工作效率和效益。
三、工作心得1.保持热情：在工作中要时刻保持热情和微笑，给顾客带来良好的用餐体验，提升顾客的满意度。
2.细节决定成败：工作中要注重细节，细心做好每一个环节，避免疏忽和错误，确保工作质量和效果。
3.学习进步：工作中要不断学习和进步，提升专业技能和服务水平，为餐厅贡献更大的价值。
4.团队精神：在团队中要互相支持和鼓励，共同面对困难和挑战，共同取得成功和进步。
传菜部工作虽然看似简单，但却需要各个环节的精心协作和配合，只有团队协作及时、有序才能确保顺利将美味菜品送到客人面前。
我相信通过不断的学习和努力，我会成为一名优秀的传菜员，为顾客提供更好的用餐体验，为餐厅的发展做出更大的贡献。
传菜部培训资料
要求：每天由头砧检查中厨尤其是砧板的准备工作，做到准备充分。
2、对“叫起”的菜单没有提前配菜，到通知起菜时再临时配菜已延误 时机。
要求：对“叫起”的菜单除海鲜、烧味等需要现场做的菜之外，都应切 配出来，以利于起菜时马上加工，保证速度。
3、切配时忙中出错，有漏配现象或忘通知现象。
7、配菜时及做菜时没有注意菜单备注，前后台（中厨-传菜-楼面）配合 不畅。
要求：及时沟通并注意客人的细节要求。
8、在菜单设计方面安排做工复杂的菜肴过多，或安排不当，餐厅的特色 菜大都做工复杂。
要求：设计餐厅常规菜谱和创新菜谱时可多方考虑，做工太复杂的菜不 要超过1/3，否则会经常出现上菜慢的现象。
2、楼面方面原因
2、 不准讲粗言，使用蔑视和侮辱性的语言。
3、 不开玩笑。
4、 多用敬语，注意“请”、“谢谢”字不离口。
5、 任何时候不准讲“喂”。
3、 来电接听程序
A、问好 B、报出你的岗位 C、报出你的姓名，具体为：××为您服务 D、 询问需求
1、 总机接听内线电话时按A、B、C顺序执行；总机接听外线电话时，按现行 规定执行。
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传菜部
什么是传菜部？
就是负责把出品部的菜式输送到楼面，负责餐前餐后的准备工作及清 理工作，属楼面与出品部的传递部门。主要承接楼面与出品部之间的一个 重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节。
一、传菜的日常工作事项
1、开市工作 2、饭市过程中 3、收市工作
三、酱料知识培训
四、家私摆放规则
五、传菜员服务标准
一笑：微笑始终如一。 二不：不怠慢客人，不得罪客人。 三轻：说话轻，走路轻，操作轻。 四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。 五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。 五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器 皿不洁、破损不符合规格不取。 六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。 二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的 传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。
传菜部岗位职责11篇
传菜部岗位职责11篇传菜部岗位职责11、配合协助前厅的工作。
2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。
3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。
4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。
5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。
6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。
7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。
8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。
9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。
10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。
11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。
12、及时处理传菜部发生的突发事件。
传菜部岗位职责2传菜部主管岗位职责岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求热爱餐饮工作，有强烈的`事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。
二、主要职责1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；4. 负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递准确、及时；6. 负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。
传菜部职责1
传菜部职责1传菜部是餐厅中非常重要的一个部门，他们负责将厨房里做好的菜品送到顾客面前。
传菜部的职责十分繁重且重要，他们不仅需要保证菜品的正确送达，还要确保菜品的质量和服务的效率。
下面将详细介绍传菜部的职责。
1. 检查菜品的质量：传菜部在将菜品送出之前需要仔细检查每个菜品的质量。
他们要确保菜品的新鲜度、颜色、形状以及口感都符合餐厅的标准。
如果发现菜品存在问题，他们需要及时与厨师长或厨房人员沟通，确保顾客端到的菜品是高质量的。
2. 按照顾客要求送餐：传菜部需要根据顾客的要求将菜品送到相应的桌子上。
他们需要准确地记住每桌的点菜信息，确保菜品送到正确的位置，避免出现混淆或者错误。
3. 确保服务的效率：传菜部在发送菜品的过程中需要保证服务的效率。
他们需要快速地将菜品送出，以确保顾客可以尽快品尝到美食。
同时，他们还要与其他服务人员配合，合理安排时间，确保每一道菜品都能够及时送达。
4. 处理客人的需求和投诉：传菜部和顾客的接触较多，因此他们需要及时回应顾客的需求和投诉。
如果顾客对菜品有特殊要求，传菜部需要将这些要求传达给厨房，并确保菜品按照要求做出。
如果顾客对服务有任何不满，他们也需要及时解决，并向上级报告。
5. 协助与配菜及上菜：在忙碌的就餐时段，传菜部还需要协助厨房进行配菜和上菜。
他们需要根据厨房的要求将菜品进行盘装，并将菜品送到相应的桌子上。
在高峰期，传菜员需要和其他配菜员一起工作，确保上菜的效率和菜品的质量。
6. 协助保持卫生和清洁：传菜员在工作中负责将菜品送到桌子上，因此他们需要保持良好的卫生习惯。
他们需要洗手，并确保菜品运输的过程中不将菜品弄脏或污染。
他们还需要协助清洁餐具和桌子，确保餐桌整洁。
7. 良好的沟通和团队合作能力：传菜部的工作需要与其他服务部门及厨房密切合作，因此他们需要具备良好的沟通和团队合作能力。
他们需要与厨师长、服务员等多个部门的人员进行紧密配合，以完成高效的工作。
总结起来，传菜部是一个非常重要的餐厅部门，他们不仅需要确保菜品的质量和正确送达，还要保持服务的效率和卫生的清洁。
传菜部工作流程以及注意事项
传菜部工作流程以及注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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以下是传菜部的工作流程及注意事项：一、工作流程1. 餐前准备（1）检查传菜工具，如托盘、餐车等是否干净整洁，有无损坏。
2024年传菜部工作计划
2024年传菜部工作计划一、引言随着餐饮行业的发展，传菜部在餐厅运营中扮演着重要角色。
2024年，传菜部将继续致力于提供高效、优质的传菜服务，以满足顾客的需求，并为餐厅的发展作出贡献。
本文就2024年传菜部的工作计划进行详细阐述。
二、提升服务质量1. 提高员工素质为了提供优质的传菜服务，我们将注重培训员工的专业知识和技能。
通过定期组织内外部培训，使员工熟悉菜品的名称、制作方式、特点以及其他相关知识，以提升员工的综合素质，增加菜品介绍的信度和准确性。
2. 优化工作流程传菜部将对传菜工作流程进行评估和优化，以提高工作效率和服务质量。
我们将通过合理划分工作岗位、优化传菜路线和设定合理的传菜时间，保证菜品的新鲜度和温度，提升传菜速度，并确保顾客用餐体验的连贯性。
三、加强团队协作1. 激发团队活力为了增强团队的凝聚力和战斗力，我们将组织各类团队活动，包括团建、集体培训、业务竞赛等，以增加员工之间的交流和合作。
此外，我们还会鼓励员工提出宝贵的意见和建议，以促进传菜部整体工作的改进。
2. 加强内外部协作传菜部不仅与服务员紧密配合，还与后厨、采购部门等其他部门密切合作。
我们将加强内外部协作，加强信息共享和沟通，确保各个环节的顺利衔接和协调一致，以达到高效快捷的传菜效果，并提升整个餐厅的运营效率。
四、提升顾客满意度1. 定期客户反馈传菜部将定期组织客户满意度调研，通过收集顾客的意见和建议，了解他们的需求和期望。
在获得客户反馈后，我们将根据反馈意见进行改进和完善，以提高传菜部的服务质量和顾客满意度。
2. 引入科技支持为了提升传菜部的服务水平和效率，我们将引入科技支持，例如使用智能传菜系统，提高订单准确率和传菜效率。
此外，我们还将推出在线预订传菜服务，方便客户提前预约菜品，减少等待时间，提升顾客的用餐体验。
五、加强食品安全管理1. 健全食品安全流程为了确保顾客的食品安全，传菜部将健全食品安全流程。
我们将加强对每道菜品的原材料采购、仓储和加工环节的监管，确保食品从源头到餐桌的安全可控。
餐饮传菜部操作流程
一、传菜部组织构造二、仪容仪表1、按酒楼规定着装。
2、着深色的袜子，穿着黑色皮鞋或布鞋，保持鞋子干净光亮。
3、制服规定整洁，无油污，无破损，佩带工号牌。
4、工号牌和笔佩带在指定的位置。
5、服装应当按规定期间换洗，衣领、袖口要保持干净、烫平，不准有污渍。
6、干净整洁、大方得体、统一协调、无破损、无异味、无污点。
7、可以佩带手表、结婚戒指一枚、耳朵可以佩带耳丁一枚，其他物品不得佩带。
8、女性头发用头花扎好，流海但是眉毛，化淡妆。
男性头发前但是眉，侧不盖耳，后不遮领。
头发不得染鲜艳颜色。
自然梳理不得怪异造型。
9、手部保持干净整洁，不留长指甲（掌心面向自己看不见指甲突出），不涂指甲油，不用过浓的香水。
10、牙齿保持清洁，口气清新，上班前不吃葱、姜、蒜等刺激性的食物。
11、个人卫生四勤：勤洗澡头发、勤洗衣服被褥、勤洗手剪指甲、勤换工作服。
12、站姿：站立时脚后跟并拢脚尖分开45度，双腿打直，提臀、收腹、挺胸，两手右手握左手交叉放在小腹前，昂首、眼睛平视前方下额微收面带微笑，不得依托。
13、坐姿：坐立时双膝并拢两手右手握左手交叉放在膝前，背直、挺胸、昂首，坐椅子的前三分之二部分，坐立后身体呈台阶状两个90度直角。
14、女性走姿：行走时沿右侧行走，步幅35厘米，步速每分钟120步左右，双手自然下垂摆动，提臀、收腹、挺胸、面带微笑，表情轻松自然大方不做作，两腿库管摩擦形成一条直线，体现女性走姿的柔美。
15、男性走姿：行走时沿右侧行走，步幅40厘米左右，步速每分钟110步左右，双手自然下垂摆动，提臀、收腹、挺胸、面带微笑，表情轻松自然大方不做作，体现男性走姿的阳刚之气。
三、服务专业用语二十句您好、 早上好、 中午好、 下午好、 晚上好、 欢迎光顾、 这边请、 小心地滑、 小心台阶、 请进、 请坐、 请喝茶、 请用毛巾、请问酒水可以打开了吗？好的请稍等、对不起、抱歉打扰了、谢谢、谢谢光顾请慢走、欢迎再次光顾四、六声服务。
传菜部工作计划
传菜部工作计划一、工作目标。
传菜部是餐厅中一个非常重要的部门，它直接关系到顾客用餐的体验。
因此，我们的工作目标是提供高效、准确、优质的传菜服务，确保顾客的用餐体验达到最佳状态。
二、工作内容。
1. 熟悉菜品，传菜员需要对菜品有充分的了解，包括菜品的名称、口味、配料等，以便能够准确地向顾客介绍菜品。
2. 协调配合，传菜员需要与厨房、服务员等部门密切合作，确保菜品能够迅速、准确地送达顾客手中。
3. 维护餐具整洁，传菜员需要保持餐具的整洁，确保每一位顾客都能够用到干净的餐具。
4. 关注顾客需求，传菜员需要时刻关注顾客的用餐情况，及时为顾客提供所需的服务。
5. 提高服务质量，传菜员需要不断提升自身的服务意识和服务技能，以提高整体服务质量。
三、工作计划。
1. 日常工作安排，传菜员需要按照餐厅的用餐高峰时段，合理安排自己的工作时间，确保能够最大限度地满足顾客的用餐需求。
2. 岗前准备，传菜员需要在上岗前对菜品进行仔细了解，确保能够对顾客提供准确的菜品介绍。
3. 与其他部门协调，传菜员需要与厨房、服务员等部门保持密切的沟通和协调，确保菜品能够准确、及时地送达顾客手中。
4. 定期培训，餐厅将定期组织传菜员进行相关的培训，包括菜品知识、服务技能等方面的培训，以提升传菜员的整体素质。
5. 客户反馈整改，传菜员需要及时关注顾客的反馈意见，对于顾客提出的意见和建议，及时进行整改和改进。
四、工作重点。
1. 服务质量，传菜员需要将服务质量放在首位，确保每一位顾客都能够得到优质的服务。
2. 团队合作，传菜员需要与其他部门密切合作，形成良好的团队合作氛围，提高整体工作效率。
3. 个人形象，传菜员需要注意个人形象和仪容仪表，给顾客留下良好的印象。
五、工作总结。
传菜部是餐厅中不可或缺的一部分，其工作的重要性不言而喻。
我们将以饱满的热情、高效的工作态度，为顾客提供优质的传菜服务，为餐厅的发展贡献自己的力量。
希望通过大家的共同努力，传菜部能够更好地为顾客服务，为餐厅的发展注入新的活力。
传菜部岗位工作流程
传菜部岗位工作流程传菜部岗位工作流程传菜部在餐饮行业中扮演着重要的角色，他们负责将厨房中制作好的菜品送到顾客的餐桌上。
本文将简要介绍传菜部岗位的工作流程。
一、准备工作1. 接收订单：传菜部在接受订单后需要先了解顾客的要求和菜品的种类、数量等信息，确保准确无误。
2. 确认菜品：与厨师长进行沟通，核对所需菜品的种类和数量，以免出现漏送或错送的情况。
3. 准备传菜设备：传菜部员工需要准备好传菜车、传菜盘、盖碟等工具，以便于便捷地将菜品送到餐桌上。
二、取菜与点菜1. 取菜：根据订单中的菜品要求，传菜部员工需到厨房取菜。
在取菜时要仔细核对菜品，确保菜品的数量与顾客的需求一致。
2. 点菜：在取菜后，传菜员需要根据餐厅的点菜系统或订单上的信息，将菜品对号码点，确保每桌顾客的菜品完整无误。
三、摆盘与进餐厅1. 摆盘：传菜部员工将取到的菜品根据不同餐桌的点菜情况进行分摆盘，确保每桌菜品的摆放整齐美观。
2. 进餐厅：传菜员根据餐桌的位置和订单信息，将装有菜品的传菜车推进餐厅。
在进餐厅前，员工需要确保自己的仪容仪表整洁、服装规范。
四、送菜与收菜1. 送菜：传菜员根据点菜的顺序，将菜品从传菜车上取下，逐桌供应至餐桌。
在送菜过程中，应保持礼貌友好，尽量避免菜品的洒落或碰撞餐具。
2. 收盘：顾客用完菜品后，传菜员需要及时将桌上的盘子清除，确保餐桌整洁。
同时，顾客没有点菜或点错菜的情况下，传菜员需要及时给予确认。
五、沟通与反馈1. 沟通：传菜部员工需与服务员、服务经理等餐厅员工密切配合，确保菜品的及时送达和服务的顺畅进行。
2. 反馈：在工作过程中，传菜员需要及时反馈菜品的情况，如发现菜品不符合要求或有特殊要求的顾客等，及时与相关部门沟通，以保证后续服务的质量。
六、清洁与整理1. 清洁：传菜员在送菜后需要及时清除餐桌上的空盘子和残渣，保持餐桌的清洁整洁。
2. 整理：下班前，传菜员需要整理传菜车和传菜工具，确保下一天的工作能够顺利进行。
传菜部岗位职责
传菜部岗位职责传菜部是酒店或餐厅中非常重要的一个岗位。
该部门的主要职责是根据客人的要求将菜品从厨房传送到餐桌并确保菜品的正确摆放。
以下是传菜部的岗位职责：1. 接收菜品：传菜员需要从厨房接收菜品，以确保它们的准时准确送达客人的餐桌。
传菜员需要与厨房的厨师和其他员工保持良好的沟通，了解每道菜品的出菜时间，以便及时传送菜品。
2. 餐具摆放：传菜员需要将餐具和盘子摆放在餐桌上，以备客人用餐。
他们需要确保每个餐桌上的餐具数量是否足够，并保持餐桌的整洁。
3. 协助客人：传菜员需要向客人提供友好和热情的服务。
他们需要了解菜单和特殊菜品，以便向客人提供有关菜品的信息和建议。
同时，他们需要及时回答客人的问题和满足客人的特殊要求。
4. 传菜速度：传菜员需要在繁忙时刻保持高速度传菜，以确保客人的等待时间最短。
他们需要根据客人用餐进度和不同菜品的需要合理安排传菜顺序，以提高效率。
5. 确保菜品质量：传菜员需要在传菜过程中仔细检查菜品的质量和摆放。
他们需要确保菜品的外观和味道没有问题，并及时向厨师反馈任何问题。
在传菜过程中，他们需要保持菜品的热度和新鲜度。
6. 组织协调：传菜员需要与其他服务人员和管理层保持良好的协作。
他们需要根据客人的需求和餐厅的要求与其他员工合作，以确保服务的顺畅进行。
在繁忙时刻，他们需要根据需求分配任务，并确保每个岗位都得到适当的支持。
7. 遵守卫生标准：传菜员需要遵守卫生标准和食品安全规定，以确保客人的健康和安全。
他们需要经常洗手，并保持工作区域的清洁和整洁。
8. 记录和报告：传菜员需要根据餐厅或酒店的要求记录菜品的传送和销售情况。
他们需要准确记录每道菜品的数量和销售额，并向上级汇报。
总之，传菜部是一个非常重要的岗位，他们不仅需要协助客人用餐，还需要确保菜品的质量和服务的效率。
一个优秀的传菜员需要具备良好的沟通技巧、快速的反应能力和良好的团队合作精神。
传菜部的规章制度
传菜部的规章制度一、部门职责传菜部作为餐饮企业中的重要部门，其职责主要包括传递客人点菜信息、组织协调厨房与服务员之间的菜品传递工作，并确保菜品的及时、准确传递到客人餐桌上。
为了保证服务质量和效率，传菜部的工作需要严格遵守以下规章制度。
二、部门员工岗位1. 传菜员：传菜员负责将厨房制作好的菜品送到客人餐桌上，并根据客人点菜单进行确认。
传菜员需要具备良好的服务意识和团队合作精神，能够迅速准确地传递菜品，并对客人的需求进行及时响应。
2. 配菜员：配菜员负责将传菜员传递过来的菜品进行整理和装盘，并做好标识，确保菜品的形象和质量符合要求。
配菜员需要具备一定的菜品装盘技巧和对菜品质量的敏感度，能够保证每道菜品的美观和口感。
三、部门工作流程1. 接收点菜信息：传菜部接收服务员传递的点菜信息，进行确认并记录在传菜单上。
2. 协调菜品制作：传菜部与厨房保持紧密的沟通和协作，根据点菜信息，合理安排菜品制作的时间和顺序，确保菜品按时准备好。
3. 菜品传递：传菜员将制作好的菜品送至指定位置，配菜员进行整理和装盘，并在菜品上标明菜名和餐桌号，再将菜品送至客人餐桌。
4. 确认菜品：传菜员将送至客人餐桌上的菜品进行确认，确保菜品与客人点菜单一致，并根据客人的需求进行相应调整。
5. 及时响应客人需求：传菜员要随时关注客人的需求，及时响应客人的叫唤和要求，确保客人满意度。
四、部门规章制度1. 严格按照服务流程操作，不得擅自更改餐品制作和传递的顺序，确保菜品的新鲜和热度。
2. 传菜员和配菜员需穿着整洁，佩戴工作牌，确保形象端正。
3. 传菜员需具备良好的服务态度和行为规范，不得与客人发生争执和冲突。
4. 传菜员需始终保持笑容，对客人的点菜和要求进行及时响应，并在服务过程中提供相关的菜品建议。
5. 传菜员和配菜员需熟悉菜品的名称、特色和口味，能够对客人提出的相关问题进行解答。
6. 传菜员和配菜员需加强团队合作意识，在工作中相互协助，提高工作效率。
传菜部岗位职责及工作流程
传菜部岗位职责及工作流程传菜员负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。
小编给大家整理了关于传菜部岗位职责及工作流程，希望你们喜欢!传菜部岗位职责1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。
做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
传菜部工作流程1.优先服务程序① 客人要求先上的菜。
② 预定好的菜单先上冷盘。
③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到楼层再取下。
2.传菜操作程序(1)开餐前：① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
(2)开餐时：① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
③接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
(3) 清理传菜间：① 将用过的餐具全部打回负一楼。
② 将所有设备柜子擦拭一遍。
③ 打扫地面卫生和餐车卫生，清理垃圾桶。
(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，穿工作服，佩戴名牌。
衣服穿戴整齐洁净，男员工穿深色袜子，黑色鞋子。
女员工穿肉色袜子黑色鞋子上班。
咖啡店传菜部工作流程及要求
咖啡店传菜部工作流程及要求一、工作流程1.接收订单：传菜部负责接收服务员点单系统中的订单，并核对订单信息，确保无误。
2.准备食物：根据订单内容，传菜部需准备相应的食材、餐具和饮品，确保所有所需物品齐全。
3.菜品制作：根据传菜部的工作排班情况，各位厨师将负责制作相应的菜品。
传菜部的工作人员需要协调好与厨师的沟通，确保菜品符合客人的要求和时间。
4.配送菜品：传菜部将制作好的菜品、餐具和饮品，按照订单信息进行分类、打包、盖上保鲜膜，并详细标明订单信息，确保送菜员能准确送达。
5.传菜服务：传菜部要求所有工作人员具备良好的服务态度和沟通能力，有礼貌地与客人交流，确保菜品能够准确、迅速地送达，并且在客人用餐期间随时关注订单状况，满足客人随时的需求。
6.结算清理：用餐结束后，传菜部需负责收回餐具、清理餐台，对菜品的剩余部分按要求进行储存或处理，并进行相应的结算工作。
二、工作要求1.服务意识：传菜部工作人员需具备良好的服务意识，面对客人时要保持微笑，并主动询问客人的需求，积极帮助解决问题。
2.沟通能力：与厨师的沟通是顺利进行菜品制作的重要环节，传菜部工作人员需要具备良好的沟通能力，能够清楚地传达菜品要求和客人的特殊要求。
3.快速反应：传菜部工作人员需要具备快速反应能力，能够迅速地处理突发状况，如菜品出错、饮品不足等，以确保客户的满意度。
4.组织能力：传菜部的工作涉及到多个订单的处理，需具备良好的组织能力，能够合理安排每个订单的处理时间和顺序，确保准时送达。
5.抗压能力：咖啡店在高峰期可能会遇到较大压力，传菜部的工作人员需要具备良好的抗压能力，能够保持冷静并迅速解决问题。
6.卫生要求：传菜部在准备食物、打包配送等过程中需要严格遵守相关的卫生要求，保持整洁的工作环境和食品安全。
综上所述，咖啡店传菜部的工作流程包括接收订单、准备食物、菜品制作、配送菜品、传菜服务以及结算清理等环节。
工作要求包括良好的服务意识、沟通能力、快速反应、组织能力、抗压能力和卫生要求。
传菜部的规章制度
传菜部的规章制度
《传菜部规章制度》
一、工作职责
1. 传菜部负责为客人提供餐点服务，将菜品按照顾客点单的要求送至顾客桌上。
2. 传菜部要确保菜品的稳定和安全地送到餐桌上，不得在搬运过程中破坏菜品的完整性和美观性。
二、服务标准
1. 传菜部要以礼貌、热情和高效的态度为客人提供服务，不得擅自决定菜品的摆放位置和方式。
2. 传菜部人员应当熟悉菜单和菜品的名称，能够针对顾客的问题提供解答并提供专业的建议。
三、工作流程
1. 传菜部要严格按照餐厅的工作流程进行操作，不得随意改变传菜的顺序和时间。
2. 在传菜过程中，传菜部人员要与后厨和其他部门密切合作，确保菜品的及时传送和服务质量。
四、卫生标准
1. 传菜部要保持个人卫生，统一着装，不得穿戴不雅或不卫生的服饰。
2. 传菜部要保持传菜用具的清洁和卫生，避免将菜品污染或者造成交叉感染。
五、违规处理
1. 对于违反规章制度的传菜部人员，将按照餐厅规定进行相应的纪律处理。
2. 对于因违规操作导致的客户投诉或损失，将追究责任，并对相关人员进行必要的惩罚。
以上为传菜部的规章制度，希望各位传菜部人员能够严格遵守，确保餐厅的服务质量和形象。
传菜部工作流程
传菜部工作流程传菜部工作流程(大班)1、9:30准时参加酒楼例会、点名，并由经理总结昨天的工作，布置当天的工作(15分钟左右);2、9:50由领班(代班员)安排打扫卫生，清洗香巾，折香巾及出估清单(1小时左右);3、11:00参加部门例会，了解当日订餐情况和菜品信息情况以及处理昨天遗留问题(15分钟左右);4、11:20回到班组，处理班组事务，学习、培训业务知识和技能、技巧(20分钟左右);5、11:40站位，做好餐前准备，迎接客人到来;6、餐中服务，准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜;7、按公司的就餐时间规定，合理分批就餐(13:00—13:30分);8、做好餐后的收尾工作，协助楼面服务、员把脏餐具全部收回洗碗间，并安排好与值班人员的交接工作后下班;9、16:00分上班，同上午11:00点后相同。
传菜部工作流程(值班)1、11:50分提前到岗将米饭煮上，参加部门例会;2、例会后同大班一起参与餐中服务工作;3、待大班下班后，协助楼面做好收餐工作;4、清洗当餐客人所用布草(毛巾)及本班组餐用具，打扫卫生;5、做好本班组收尾工作包括倒垃圾，回收开胃菜和米饭;6、折香巾并做出下午估清以备晚餐使用;7、服从值班领班的其它工作安排;8、16:20同上午相同到客人走完;传菜工作细则1、注意端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐要均匀，做到传菜时菜形不变;2、端汤要稳，汤汁不撒，端饭要快，手、碗、底部干净，份量要足;3、做好准备工作，传菜器皿是否齐全，是否补充及知道具体的摆放位置;4、必须按出菜顺序出菜，应先冷后热(除客人特殊要求外);5、传菜到台时，一定要向服务员报菜名，太忙时提醒较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜;6、了解营业订单时间、人数、性质、程序、准备工作;7、如遇菜单上有厨房没有或估清的原料，及时通知楼面领班;8、出菜时注意听清台号、菜名切勿不懂装懂，有跟料的菜品先将跟料及用具放在托盘内，以备出菜;9、熟悉掌握菜牌内容与楼面联系，把客人用餐速度及时返回厨房，把握好出品时机;10、熟悉使用长托和圆托并分清作用，传菜时注意空头位置，不能在老人或小孩面前上菜，更不能将托盘靠在客人的椅背上等，服务员来上菜，上完菜后注意汤汁倒落地上，切勿空托回厨房，脏餐具顺便带回洗碗间，要求回收的原料及时回收到厨房，并放在指定位置;11、接到楼面的菜单浏览一遍，检查开单是否正确各类特殊菜品有无跟料，特殊搭配，跟配食品等;12、对于客人退掉菜所开的单，应分类放好;13、哪些菜品是要跟部件防热或要跟汤匙，撤回的餐盖放在什么位置，均应知道;14、注意各类跟料应适量(特殊情况，客人要求除外);15、传菜时少拿勤送，注意周围客人的举动，并提供帮助;16、服务员催菜，传菜员不能大声命令厨师，应提示后在取菜处安静等候;17、传菜员要做到菜肴份量标准不合格不取，配料不足不取，餐具不合标准不取，菜品有异味不取，要向厨师反映，把好出品关，树立质量第一速度第二;18、当日估清食品、推荐菜品应及时通知楼面;19、注意菜品的整理，将餐具周围边缘脏物擦干净。
传菜部工作流程
传菜部工作流程传菜部工作流程传菜部是餐厅中非常重要的一部分，他们负责将厨房中制作好的菜品送到顾客的桌上，保证菜品的热度和新鲜度。
下面我们就来看一下传菜部的工作流程。
第一步，接收订单当服务员将顾客的订单传给传菜部后，传菜部的员工首先要核对订单上的菜品和数量是否正确，如果有错误需要及时跟服务员沟通，防止出现错菜错量的情况。
第二步，通知厨房传菜部的员工接收到订单并核对无误后，需要尽快通知厨房开始制作菜品。
他们会使用无线对讲机或者传菜系统将菜品的详细信息传达给厨房，包括菜品名称、数量和桌号等重要信息。
第三步，检查菜品当厨房制作好菜品后，传菜部的员工需要仔细检查菜品的质量和摆盘是否符合要求。
他们要确保菜品的色香味俱佳，摆盘整齐美观，以提升顾客的用餐体验。
第四步，传菜经过检查合格的菜品，传菜部的员工会将菜品放在专用的传菜盘上，并将菜品和餐具摆放整齐。
在送菜之前，他们会查看餐桌上的用餐指引，确保将菜品放置到正确的位置。
第五步，送菜传菜部员工要非常细致和耐心地将菜品递送到顾客面前，并大声报出菜名以示确认。
他们会注意将热菜和凉菜分开送，以保证热菜的温度和凉菜的新鲜度。
第六步，解释菜品在递送菜品的过程中，传菜部员工需要向顾客详细介绍每道菜品的特点和做法，以及搭配建议等。
这样可以帮助顾客更好地选择和享受菜品，增强顾客对餐厅的满意度。
第七步，清理餐桌顾客用餐结束后，传菜部员工需要及时清理餐桌。
他们会将用过的餐具和餐盘收拾整齐，并将桌面清理干净。
同时，他们还会根据需要更换餐巾纸和餐布等，并检查餐桌是否有残留物。
以上就是传菜部的工作流程。
传菜部的工作需要高度的责任心和专业素养，他们要准确地传达订单信息，细心检查菜品质量，耐心解释菜品，为顾客提供周到的服务。
一个高效的传菜部不仅可以提高餐厅的整体运营效率，还能给顾客留下良好的用餐体验，为餐厅的口碑和发展做出贡献。
传菜部工作流程
传菜部工作流程传菜部作为餐厅运营中不可或缺的一环，其工作流程的顺畅与否直接关系到顾客用餐体验的好坏。
传菜部的工作需要高效、有序，以确保菜品能够及时、准确地送达顾客手中，为顾客提供优质的用餐服务。
下面将详细介绍传菜部的工作流程，希望对大家有所帮助。
首先，传菜部工作人员需要在每日营业开始前进行菜品准备工作。
这包括检查菜单上的菜品，确保所需菜品的原材料充足，并进行必要的加工和处理。
在这个阶段，传菜部工作人员需要与厨房人员密切合作，及时了解菜品的制作进度和菜品的存储情况，以便在顾客点单后能够快速传达给厨房。
其次，当顾客点单后，传菜部工作人员需要迅速将菜品信息传达给厨房，确保厨房能够尽快开始制作菜品。
同时，传菜部工作人员也需要根据顾客点单情况，合理安排菜品的制作顺序，以便在菜品制作完成后能够及时送达顾客桌边。
在菜品制作完成后，传菜部工作人员需要迅速将菜品送至对应的餐桌。
在这个环节，工作人员需要保持高效率和高准确性，确保菜品能够准确送达，并在送达时进行简单的介绍，如菜品名称、口味特点等，以增强顾客对菜品的了解和体验。
除了以上工作流程外，传菜部工作人员还需要不断巡视各个餐桌，及时了解顾客的用餐情况，及时清理餐桌，为后续的用餐提供良好的环境。
同时，传菜部工作人员还需要与其他部门密切合作，如与收银部门协调结账时间，与餐厅服务人员协调服务细节等，以确保整个用餐流程的顺畅和完美。
最后，在营业结束后，传菜部工作人员需要进行菜品的清点和整理工作，确保菜品的存储和保存工作得到妥善处理，以便于下一日的使用。
总的来说，传菜部的工作流程需要高效、有序，需要工作人员之间的密切合作和配合。
只有这样，才能够为顾客提供优质的用餐体验，提升餐厅的整体服务水平。
希望以上内容对传菜部工作流程有所帮助，也希望传菜部的工作人员能够按照以上流程，做好自己的工作，为顾客提供更好的用餐服务。
餐饮传菜部工作计划范文
餐饮传菜部工作计划范文一、传菜部工作概况餐饮传菜部是餐厅中的重要部门，负责将厨房制作好的菜品及时准确的送达顾客桌前。
传菜部的工作内容主要包括对各种菜品的传菜、完成顾客点菜信息、及时追踪餐点、保持餐桌的整洁、及时续餐、送餐及销售等。
二、传菜部工作计划为了提高餐厅的营业效率和服务质量，传菜部需要制定一个科学、合理、可实施的工作计划。
下面是传菜部工作计划的内容：1. 人员安排传菜部一般由传菜员和传菜主管组成。
传菜员主要负责传菜、清理餐桌、续餐、销售等工作，传菜主管负责协调、监督、管理传菜部的工作。
传菜员和传菜主管需要通过培训，熟练掌握传菜技巧、服务流程和餐厅的规章制度。
2. 工作内容传菜员在工作中需要做好以下工作内容：(1) 检查餐品标准：传菜员需要对厨房出品进行检查，确保菜品的外观和口味符合餐厅的规范，保证菜品质量；(2) 准备传菜工具：传菜员需要准备好传菜工具，比如餐具、餐巾纸、调味品等，以便保证顾客用餐的顺利；(3) 传菜服务：传菜员需要按照顾客点菜单上的要求，及时将菜品送达顾客桌前，确保顾客用餐的顺利；(4) 清理餐桌：传菜员需要在顾客用餐结束后，及时清理餐桌，以便为下一批顾客提供整洁的用餐环境；(5) 续餐及销售：传菜员需要主动询问顾客是否需要续餐或者推荐餐厅的特色菜品，提高销售额。
传菜主管在工作中需要做好以下工作内容：(1) 监督传菜员工作：传菜主管需要对传菜员的工作进行监督，确保传菜员按照规定的工作流程进行工作；(2) 协调前厅与后厨：传菜主管需要与服务员和厨师进行良好的沟通，确保餐品的及时送达顾客桌前；(3) 培训传菜员：传菜主管需要对传菜员进行培训，提高传菜员的服务水平和工作效率。
3. 工作流程为了提高传菜效率和服务质量，传菜部需要规定一个科学合理的工作流程。
一般而言，传菜员在传菜之前要检查菜品标准，准备传菜工具，然后按顾客点菜单上的要求，将菜品送达顾客桌前。
在顾客用餐结束后，传菜员需清理餐桌，进行续餐及销售工作。
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3、生意忙时客人让你催菜怎么办？ 答：稳住客人情绪，及时报告领班或主管。
4、传送菜品途中，发现菜肴的造型改变了， 怎么办？ 答：如果自己能处理，到隐蔽的地方处理好 再传送；如果自己不能处理的，则立即返 回厨房到相应的部门进行处理或重新装盘。
5、不小心将汤汁溅到客人身上怎么办？ 答：首先诚恳道歉“对不起”，立即拿干 净毛巾为客人擦拭干净；如果客人执意不 肯原谅，报告领班或主管。 6、生意过程中，地面突然有水迹或汤汁 （油渍）怎么办？ 答：让一位同事站在旁边提醒其他同事（小 心），并放一块提示牌，另外同事拿干拖 把拖干此地。
• 5、传菜 当厨房将出品放到传菜部时,划 单员准确无误的划去该出品,传菜员将菜式 按台号送到该台面,传菜员上菜由服务员接 菜,人距桌面60cm-80cm为准,厅房传菜直接 传送到该房传菜小间,由服务员对单后上菜, 在开关传菜小间时一定要“轻”,接受服务人员 的点菜单,协助服务员工作(上菜、听从客人 的要求、为客人找服务员等),随出随传,不压 菜,台位准确,无差错,若值台员不在可放在备 餐台,或交给有关服务人员,备餐台的空盘也 随之带走。
六、餐中传菜步骤要点
1、接点菜单检查是否盖章无盖章的退回。
2、发餐台夹 送点菜单根据菜肴数量发餐台夹(用码斗装, 划单员负责)交给厨房主案子师傅,将点菜单 按顺序排列夹好,注意台号相符.加急制作的 菜肴要讲明强调。
3、核对划单 厨房打荷把做好的菜品放在备餐台上,划单 员核对台位、划单, 不符的退回厨房,检查上 菜顺序是否适当,菜肴的感观度是否符合要 求，盘边不净的抹干净。 4、准备起菜 将菜肴用菜盖盖上, 检查是否有带餐台夹， 根据需要配上汤勺、跟味碟、洗手蛊等。
A、开市前准备检查事项: 1、配料是否够当天使用,不够由部长负责领取。 2、调制配料:(白灼配料、椒盐配料、卤水配料 等) 3、检查保温台是否加水,电源是否完好。 4、检查卫生状况(工作台卫生、地面卫生、传 菜部卫生) 5、检查工作用具是否够用及时清理。 6、是否挂上单夹、是否有订席。
•
• B、开餐过程: 1、打好米饭,保持足够的饭碗。 2、夹单台按准确的台号夹好。 3、报菜名划去已上菜肴名称。:
• 写单注意事项：（1）联单要够，莫把五联单开成 四联单，出现缺联现象。（2）碳印纸张自然复印 ，因单据较厚，容易出现最底联复印不清而造成 拿单人看不懂，容易出现看错。（3）一定写清单 据的各项类别：诸如：开单时间，姓名，台号， 客人人数（时间一定要具体到*点*分）另要标清 菜价，及客人所提出的要求，例如：中份，例份 ，口味配料的需求，及菜量大小等，一点不可马 虎，否则就会出错。（4）写单时不能写错别字， 尤其是别字，因为即便是一个字也有可能会造成 菜品制作出现差错和失误，从而出现影响客人就 餐或让客人候时太长等。
五、传菜部的工作要求:
•
1、认真完成上级分配的任务。 2、保证对号上菜。 3、熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料 及配料等。 4、准备当天菜品的酱汁、配料、佐料等。 5、保存领用当天的用品、用具。
6、熟悉酒店的台号和厅房及楼层。 7、检查菜品的质量,搞好本区域内卫生和 食品卫生。 8、作好楼面和厨房联系的沟通、传递工 作。 9、 尽职尽责为顾客服务,不断提高自己 的素质水平。
四、传菜员的“八不上菜”的基本 原因如下:
• 1、出品“装饰装碟”不合格者不上。 2、数量、分量不足者不上。 3、色泽光泽不合标准者不上。 4、不符合点菜员注明的要求者不上。 5、出菜次序混乱不对者不上。 6、点菜单上没有的菜不上。 7、菜式里有异物者不上。 8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况 下不上。
•
6、沟通与协调 及时将前厅对出菜的要求告之厨房,沽清的 菜及时告之餐厅部长和吧台,将客人要求再 制作的菜肴及时告之厨房,处理客人催菜时 与厨房协调,及时到收银台上写临时沽清。
七、退菜
由于菜式问题或客人和点菜员的失误造 成的任何一项退菜,服务员必须开退菜单,有 部长级确认注明原因签字后方可退传菜部, 再退厨房。
• 在服务中必须做到： 一笑：微笑始终如一。 二不：不怠慢客人，不得罪客人。 三轻：说话轻，走路轻，操作轻。 四勤：眼勤、嘴勤、脚勤、手勤。 五声：客到有迎声、客问有答声、客助有 谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
• 五不：数量不足不取，温度不适不取，颜 色不正不取，配料、调料不全不取，器皿 不洁、破损不符合规格不取。 六知：知台数、知人数、知主人身份、知 宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。
一、什么是传菜部?
就是负责把出品部的成品输送到 餐厅,负责餐前餐后的准备工作及清 理工作,负责领用餐厅的用品、用具 等属餐厅与出品部的传递部门。
传菜部的作用:
•
主要承接楼面与厨房、明档、出品部之间的 一个重要环节,起到传菜,传递信息的用途,是 酒店不可缺少的杯心态
（课堂纪律）:
1、培训过程中，需要所有的员工认真聆听， 不允许中途退场。 2、培训中凡有不懂、不明白的可在下课时间 向老师询问，尽可能不要在上课时间插话。 3、有急事、私事要举手打报告。 4、培训时间一律关闭手机，不允许接打电话。 5、礼貌称呼老师和同事。 6、认真的做好笔记并保存，字迹工整，一目 了然，笔记做为考核内容。
• 三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、 了解特殊要求。 二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用 具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传 菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及 时。
下单： 单据类别：大致有菜单，酒水单，海鲜 单，或者有其他的类似加菜单，退菜单， 例汤单等等。但下单一定要遵循程序和规 则，例如菜单，汤单，厨房要有，吧台也 也要有。海鲜单：海鲜池，吧台必须要有。 酒水单：酒水部，吧台要有，由此可见， 不管什么样的单子，吧台是必须要有的， 不管加菜退菜都一样。一般菜单都由楼杂 负责分单，下单，但特殊情况或者客人有 其他特殊需要的须要盯台员工亲自下单， 以做交待，避免出现差错。
• C、收市工作: 1、处理当天错漏的菜式。 2、台面用具的清理及修检。 3、把保温台清理后,切断电源。 4、整理单据,清理划单台。 5、地面卫生,水电的收市检查。
三、传菜部的注意事项:
• 首先上菜时看清夹子上的台号是否与传菜 部单据上的台号相符、是否有这道菜,注意 菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否 干净、是否盖菜盖。
八、流程
服务员把单传到传菜部----分单员按台号 夹夹子----分到相应的档口----厨房打荷送菜 到传菜部----传菜员报台号和菜名----划单员 划单 ----传菜员传至相应台号----向服务员报 台号和菜名 ----服务员上菜 ----传菜员返回 传菜部
其他事项
1、如有需加热或加汤的菜品时，必须要有纸 条，没有明确的纸条不得带回厨房。 2、上错菜怎么办？ 答：当上错菜时，通知此台服务员，如果客 人没有吃，则让服务员立即撤下台面，送 回厨房；如果吃了，立即通知领班或主管。