兽药残留检测方法及残留限量

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鸡蛋中兽药残留快速检测方案

方案| 鸡蛋中兽药残留快速检测方案一、概述鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，是人类经常食用一种动物源食品。

近年来随着人们生活水平的提高，蛋鸡行业的产能过剩，检测技术的不断进步和普及，食品安全和药物残留问题日渐显现，成为全球消费者和社会广泛关注的焦点。

兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。

在动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。

二、鸡蛋中兽药残留来源在蛋鸡集中化饲养过程中，兽药不仅能够用于防治疾病，部分还可作为饲料添加剂使用，促使机体生长或者产蛋率提高。

鸡蛋中的兽药残留是怎样形成的呢？1.兽药本身存在质量问题，如含量超标、成分不符等；2.违规使用禁用药、淘汰药、人用药或原料药；3.用药不规范超剂量使用、长时间使用，不遵守休药期；改变给药途径、给药间隔和用药次数；4.环境污染问题，如鸡食用了被污染的水源、饲料等，从而造成兽药在鸡体内蓄积。

三、鸡蛋中兽药残留现状及危害近日，国家市场监督管理总局通报了4批次鸡蛋检出氟苯尼考而不合格。

从2018年1月以来，市监总局共通报了46批次氟苯尼考不合格鸡蛋，32批次恩诺沙星不合格鸡蛋，7批次氧氟沙星不合格鸡蛋。

氟苯尼考属于氯霉素类药物，恩诺沙星和氧氟沙星均属于氟喹诺酮类药物。

疫检测实验结果进行读取和分析。

可视化酶标板图直观图形化界面设计，便捷的样本信息录入功能，独。

药物残留快速测定方法

• 不同的物质有不同的质量谱——质谱，利用这一性质，可以进行定性分析（包括分子质量和相关结构信息）；谱峰强度也与它代表的化合物含量有关，可以用于定量分析。
药物残留快速测定方法
GC-MS的基本流程
药物残留快速测定方法
GC-MS联用的优缺点
色谱仪有很强的分离混合物的能力，但是对化合物定性的能力差。质谱分析试样必须是高度纯净物，而质谱本身无分离混合物的能力，但是能用来测定化合物的相对分子质量和化学结构，是一个优良的定性工具。气相色谱-质谱联用的时候，气相色谱法分离效能高，定量准确，故气相色谱仪是质谱法的理想分离器；同样，质谱法灵敏度高，定性能力强，几乎能检查出所有的有机化合物，故质谱仪是气相色谱法的理想检测器。气相色谱首先对挥发性的物质进行分离、定量；质谱法再通过测定离子质量和强度来进行成分分析和结构分析。因此，采用两者的联用，综合其优点，克服其不足。
药物残留快速测定方法
2、速测仪
原理:在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。酶
催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物
质。用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
质谱分析法是通过对被测样品离子的质荷比的测定来进行分析的一种分析方法。化合物分子受到电子流冲击后，形成的带正电荷分子离子及碎片离子，按照其质量m和电荷z的比值m/z（质荷比）大小依次排列而被记录下来的图谱，称为质谱。
药物残留快速测定方法质谱分析的过程与原理
药物残留快速测定方法
化合物C5H12O 的质谱图
酸酯类中毒或高毒的农药。

喹诺酮类药物残留量的测定标准

喹诺酮类药物残留量的测定标准一、引言喹诺酮类药物是一类常用的抗菌药物，被广泛应用于畜禽养殖业和养殖水产业中，以预防和治疗动物植物的感染疾病。

然而，由于长期和滥用使用，喹诺酮类药物在畜禽产品中的残留量问题日益严重，给食品安全带来了一定的挑战。

为了保障消费者的健康和食品安全，加强对喹诺酮类药物残留量的测定标准显得尤为重要。

二、国内外对喹诺酮类药物残留量的测定标准1. 国际标准在国际上，对于喹诺酮类药物残留量的测定标准，主要是由国际食品安全标准委员会（Codex Alimentarius Commission）和世界卫生组织（WHO）制定并发布的《动物兽药残留限量国际标准》。

在该标准中，对不同种类的喹诺酮类药物在畜禽产品中的残留量都有详细的规定和限定，以确保产品的安全合格。

2. 国内标准在我国，对于喹诺酮类药物残留量的测定标准主要由国家食品安全标准委员会负责制定和管理。

国家食品安全标准委员会及其下属的各专业委员会，根据国家食品安全相关法律法规的要求，不断进行标准的修订和完善，以适应国内外食品安全形势的发展和变化。

三、喹诺酮类药物残留量的测定方法1. 高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱法是目前国际上常用的一种喹诺酮类药物残留量测定方法。

该方法准确、灵敏度高，并且可对多种喹诺酮类药物进行同时测定，适用于不同类型的畜禽产品。

2. 超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）超高效液相色谱-串联质谱法是一种新型的分析技术，具有分辨率高、灵敏度高和分析速度快的特点。

该方法适用于对喹诺酮类药物残留量进行快速准确的测定，是当前国内外研究和应用的热点之一。

四、个人观点和理解在我看来，喹诺酮类药物残留量的测定标准是食品安全监管中的重要环节，它不仅关乎着畜禽产品的质量和安全，更关系着广大消费者的身体健康和生命安全。

当前，我国在食品安全监管方面已取得了一定的成绩，但也面临着一些挑战和问题，如标准的实施和监管不到位等。

兽药残留_精品文档

等；
1.2兽药残留产生的原因
非法使用违禁或淘汰药物；不遵守休药期规定；滥用药物；违背有关标签的规定；屠宰前用药。
1.3兽药残留的危害
破坏微生态平衡，导致二重感染; 引发过敏反应；导致病原菌产生耐药性; 毒性损害; 致畸、致癌、致突变作用;
二.兽药残留检测
兽药残留检测方法
三.兽药残留监控措施
• 遵守最高残留限量和休药期规定是避免兽药残
留超标，确保动物性食品安全的关键。在畜牧业生产过程中，只要科学、合理地使用兽药，不使用违禁药物和未被批准的药物，就不会导致动物性食品中兽药残留超标、危害消费者健康的情况发生。
兽药残留监控措施
到目前为止，农业部已先后制订、修订并颁布了240多种兽药在动物性食品中最高残留限量标准和休药期标准；建立了动物性食品中52种兽药残留的检测方法标准；建立了完整的兽药残留检测网络结构，开展了兽药残留的基础研究和实际监控工作，初步建立起适合我国国情并与国际接轨的兽药残留监控体系。自1999年以来，我国已连续6年开展了动物性食品中兽药残留的监测工作，监测地区、动物种类、兽药种类、样品数量每年都有大幅度的增长。
（4）猪组织中盐酸克伦特罗的检验—ELISA法
• GB/T 5009.192-2003《动物性食品中克伦特罗残留量的测定》，提出了从ELISA(酶联免疫吸附测定)筛选、HPLC定量到GC-MS确证和定量对动物性食品中克伦特罗残留量进行监测。
• （A)基本原理：微孔板包被有针对克伦特罗IgG的抗抗体；加入克伦特罗抗体，经过温育和洗涤后；加入酶标记物、标准或样品溶液，克伦特罗与酶标记物竞争与抗体结合；没有连接的克伦特罗酶标记物在被洗涤除去；加入酶底物和发色剂并且温育，结合的酶标记物将无色的发色剂为蓝色的产物，加入反应终止液使颜色有蓝转变为黄色。在450nm处比色测定。

兽药残留标准调查汇总-原始

99
达氟沙星
报部待批10
牛奶中五种氟喹诺酮类药物残留检测
达氟沙星
报部待批18
高牛效奶液中相喹色诺谱酮法类药物多残留检测
报部待批19
液牛相奶色中谱喹－诺串酮联类质药谱物法多残留检
达氟沙星
测
高效液相色谱法
121
噁喹酸
报部待批18
牛奶中喹诺酮类药物多残留检测
报部待批19
液牛相奶色中谱喹－诺串酮联类质药谱物法多残留检
兽药及其他化合物残留检测方法标
序号 39 51
化合物阿莫西林安普霉素
出处
名称
农业部06年第牛奶中青霉素类药物残留量的
781－11
测定高效液相色谱法
农业部1025号公牛奶中氨基苷类多残留检测柱
告－1-2008
后衍生高效液相色谱法
52
氨苄青霉素
NY/T 829-2004 牛奶中氨苄青霉素残留检测方法－HPLC
衍生
HPLC
牛奶
LC-MS/MS 牛奶
LC-MS/MS 牛奶
HPLC
牛奶
LC-MS/MS 牛奶
LC-MS/MS 牛奶 LC-MS/MS 牛奶
HPLC
牛奶
LC-MS/MS 牛奶
HPLC
牛奶
HPLC
牛奶
HPLC
牛奶
微生物法牛奶
HPLC柱后牛奶
衍生
HPLC
牛奶
LC-MS/MS 牛奶
HPLC
牛奶
HPLC HPLC
检测限 5 定量限 10
检测限 0.2 定量限 1.0 检测限 25 定量限 50
检测限 5 定量限 10
检测限 0.1 定量限 1.0 检测限 25 定量限 50

第七章食品中兽药残留检验.

主要用于驱虫或杀虫，而常用的苯并咪唑类抗寄生虫药物有丙硫苯咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑、丁苯咪唑等。食用残留有苯并咪唑类药物的动物性食品，对人主要的潜在危害是致畸作用和致突变作用。对于妊娠期的孕妇有可能发生胎儿畸形，如短肢、兔唇等；对所有消费者来说，可能由于其致突变作用使消费者发生癌变和性染色体畸变，从而其后代有发生畸形的危险。
• 兽药最高残留限量(MRLVD)是指某种兽药在食物中或食物表面产生的最高允许兽药残留量(单位μg／kg，以鲜重计)。
• 兽药残留可分为7类：①抗生素类;②驱肠虫药类;③生长促进剂类;④抗原虫药类;⑤灭锥虫药类;⑥镇静剂类;⑦β-肾上腺素能受体阻断剂
• 2002年农业部颁布《动物性食品中最高残留限量》规定：
1. 2 净化
净化即将待测物与提取液中的样本干扰杂质分离。兽药残留分析中常用的净化方法是液- 液分配和固相萃取。
液- 液分配:等体积的分配体系中溶质分配平衡后溶解在非极
性或极性较弱的溶剂中溶质的百分比称为p值,利用p值可以选择萃取系统、计算萃取次数和抽出率。通过调节溶液的pH值、极性、离子对形成等手段选择性地改变待测物的p值.
① 可用于食品动物，不需要制定最高残留量限量的药物有88 种
② 可用于食品动物，需要制定最高残留限量的药物有94种
③ 可以使用，但不得在动物性食品中检出兽药残留的药物有9 种
④ 禁止使用，且在动物性食品中不得检出的药物有31种
兽药残留产生的原因
• 养殖环节用药不当是产生兽药残留的最主要原因。产生兽药残留的主要原因大致有以下几个方面
第七章食品中兽药残留检验
一、概述
• 典型的兽药是指用于预防和治疗畜禽疾病的药物。但是，随着集约化养殖生产的开展，一些化学的、生物的药用成分被开发成具有某些功效的动物保健品或饲料添加剂，也属于兽药的范畴。兽药的主要用途有防病治病、促进生长、提高生产性能、改善动物性食品的品质等。

农业部于2003年1月22日发布第236号公告

农业部于2003年1月22日发布第236号公告,发布12个动物性食品中兽药残留检测方法。

方法之五:动物性食品中恩诺沙星和环丙沙星残留检测方法———高效液相色谱法。

动物性食品中恩诺沙星和环丙沙星残留检测方法———高效液相色谱法1范围本标准规定了动物性食品中恩诺沙星、环丙沙星残留量检测的制样和高效液相色谱测定方法。

本标准适用于鸡的肌肉、脂肪、肝脏和肾脏组织中恩诺沙星、环丙沙星的残留量检测。

2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB/T1.120001标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则(ISO/IECDirectives,Part3,1997,RulesforthestructureanddraftingofInternation2alStandards,NEQ)GB/T66821992分析实验室用水规则和试验方法NY/T××××2001动物源食品中兽药残留检测方法标准编制规则农牧发[1999]17号动物性食品中兽药最高残留限量3制样3.1样品的制备取适量新鲜或冷冻的空白或供试组织,绞碎并使均匀。

3.2样品的保存20℃以下冰箱中贮存备用。

4测定方法4.1方法提要或原理试料中残留的恩诺沙星、环丙沙星用不同pH值的磷酸缓冲液提取,C18柱净化,流动相洗脱。

以磷酸乙睛作为流动相,用高效液相色谱-荧光检测法测定,外标法定量。

4.2试剂和材料以下所用试剂,除特别注明者外,均为分析纯试剂,水为符合GB/T6682规定的二级水。

4.2.1恩诺沙星含恩诺沙星(C19H22FN3O3)不得少于99.0%4.2.2环丙沙星含环丙沙星(C17H18FN3O3)不得少于99.0%4.2.3磷酸4.2.4氢氧化钠4.2.5乙腈色谱纯4.2.6三乙胺4.2.7磷酸二氢钾4.2.8氢氧化钠溶液5.0mol/L取氢氧化钠饱和溶液14mL,加水稀释至100mL。

《兽药残留检测技术》PPT课件精选全文完整版

我国已开始重视动物性食品中的兽药残留问题,制订了各种兽药残留的法律和法规,修订了《动物性食品中兽药残留最高限量标准》,并开始建立了全国范围的兽药残留监控体系。
第六章兽药残留检测技术
第二节样品前处理
样品前处理是指样品的制备和对样品中的待测组分进行提取、净化、浓缩的过程。
样品前处理的目的是消除基质干扰、保护仪器、提高检测方法的灵敏度、选择性、准确度、精密度。
一、常见兽药
按用途分类
抗微生物药
抗寄生虫药激素类药物
抗生素：青霉素、链霉素、氯霉素抗菌药：磺胺药、呋喃类药、喹诺酮类抗病毒药：干扰素抗蠕虫药抗原虫药杀虫药
生长促进剂
1、抗微生物药
抗微生物药是指对病原微生物(细菌、真菌、支原体、病毒等)具抑制或杀灭作用, 主要有用于全身感染的抗生素、磺胺药及其他化学合成抗菌药。
3. 硝基呋喃类药物
主用于抗菌消炎, 如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。
4. 抗寄生虫类药物
主要用于驱虫或杀虫, 如苯并咪唑、左旋咪唑、克球酚、吡喹酮等。
而常用的苯并咪唑类抗寄生虫药物有丙硫苯咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑、丁苯咪唑等。
5. 激素类药物
主要用于提高动物的繁殖和加快生长发育速度, 使用于动物的激素有性激素和皮质激素。而以性激素(包括多种内源性性激素、人工合成的类似性激素的类固醇化合物、人工合成的具有性激素某些特性的非类固醇化合物) 最常用, 如孕酮、睾酮、雌二醇、甲基睾酮, 丙酸睾酮、苯甲酸雌二醇、己烯孕酮等。
兽药的危害
引起过敏、致畸、致突变及致癌等不良反应。
立法
为防止动物性食品中可能出现的药物残留损害人体健康,1984年在CAC的倡导下由联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合发起组织了食品中兽药残留立法委员会(CCRVDF)。

2019年农业农村部畜禽产品兽药残留限量和检测方法

地美硝唑Dimetridazole 0.5
羟基地美硝唑Dimetridazole-OH 0.5
地克珠利Diclazuril
鸡/肉Chicken/Muscle
高效液相色谱法HPLC（GB 29701-2013）
地克珠利Diclazuril 50
500
氟苯尼考及其代谢物Florfenicol and its Metabolites
氟喹诺酮类Fluoroquinolones
鸡/蛋Chichen/Egg
液相色谱质谱法LC-MS-MS（GB/T 21312-2007)高效液相色谱法HPLC（781号公告-6-2006）
环丙沙星Ciprofloxacin 10
不得检出ND
恩诺沙星Enrofloxacin 10
洛美沙星Lomefloxacin 0.5
恩诺沙星Enrofloxacin：25
100
环丙沙星Ciprofloxacin：25
达氟沙星Danofloxacin：7.5
30
氟甲喹Flumequine：12.5
50
洛美沙星Lomefloxacin 0.5
不得检出ND
氧氟沙星Ofloxacin 0.5
诺氟沙星Norfloxacin 1.0
培氟沙星Pefloxacin 1.0
高效液相色谱法HPLC（GB 29696-2013）
阿维菌素Abamectin：1
不得检出
ND
多拉菌素Doramectin：1
伊维菌素Ivermectin：1
10
氟喹诺酮类Fluoroquinolones
牛/奶Cow/Milk
液相色谱质谱法LC-MS-MS（GB/T 21312-2007)高效液相色谱法HPLC（GB 29692-2013）

兽药残留检测方法和限量

附件3兽药残留检测方法及残留限量表1 畜禽动物及其产品残留检测方法及残留限量MetronidazolePig/Muscle（1025号公告-2-2008修订版）ND地塞米松Dexamethasone猪/肉Pig/Muscle液相色谱质谱法LC-MS-MS（1031号公告-2-2008）液相色谱质谱法LC-MS-MS（GB-T 21981-2008）0.5（定量限）0.75磺胺类高效液相色谱法HPLC（GB 29694-2013）Sulphonamides液相色谱质谱法LC-MS-MS（1025号公告-23-2008）四环素类高效液相色谱法HPLC；Tetracyclines液相色谱质谱法LC-MS-MS（1025号公告-12-2008）头孢噻呋Ceftiofur氟喹诺酮类Fluoroquinolones硝基呋喃类代谢物Nitrofuran Metabolites （AOZ、AMOZ、AHD、SEM）1不得检出ND液相色谱质谱法LC-MS-MS（1025号公告-2-2008修订版）猪/肉Pig/Muscle猪/肉Pig/Muscle猪/肉Pig/Muscle猪/肉Pig/Muscle不得检出ND 猪/肉Pig/Muscle猪/肉Pig/Muscle猪/肉Pig/Muscle100液相色谱质谱法LC-MS-MS（781号公告-4-2006）0.5地美硝唑/甲硝唑Dimetridazole/Metronidazole100(定量限)1000高效液相色谱法HPLC （1025号公告-14-2008）20100 20100 15100替米考星Tilmicosin高效液相色谱法HPLC（1025号公告-10-2008）10高效液相色谱法HPLC（1025号公告-13-2008）。

当前国际水产品药残限量与检测方法

2004/882EC等四个新规章，强调了食品安全生产和管理链条的全过程管理
欧盟国家水产品药残限量
由于2000年我国出口至欧盟的冻虾仁中，多次被查出含有欧盟的禁用药品氯霉素，欧盟于2001年11月对我国的“动物及动物源性食品残留监控体系”进行了考察。并于2002年1月23日发布了“欧盟动物及动物源性产品残留监控评估团赴中国考察报告（草案）”，在此报告中，对我国的“监控体系” 全盘否定，并于2002年1月31日发布2001/69/EC决议，全面停止中国动物源性食品进口，并对中国已进口的产品全面进行任意项目的检验
• HPLC • HPLC / MS/MS
• 试剂盒方法。
分析方法
LOD 0.5~2ppb ；母体，紫外；代谢物，荧光。 LOD 0.5ppb ；
3、孔雀石绿和结晶紫
液相检测方法/液质确证方法
称样：称取5.000g样品提取：15mL乙腈提取酸化：加2mL柠檬酸/盐酸羟胺混合溶液净化：过MCX小柱，甲醇洗涤定容：乙酸铵甲醇溶液1.5mL洗脱，盐酸羟胺溶液
寒感菌作用更强 • 临床主要用于伤寒，副伤寒，也用于其它敏感菌的
感染。 • 饲料添加剂，动物疾病治疗。
1、氯霉素
代谢动力学和毒性
代谢动力学 • 主要在肝脏中降解。 • 主要排泄途径:在猪和牛为肾。 • 存在在全部可食组织中，以及牛奶和蛋中，在内脏
中浓度最高。毒性
• 具胎儿毒性 • 引起粒细胞缺乏症及血小板减少。 • 再生障碍性贫血（与浓度无关，不可逆）
测定低限至少要达到: 0.3 µg/kg or L
1、氯霉素检测方法
试剂盒方法称取5.000克样品 10mL乙酸乙酯提取
液质联用方法称取5.000克样品，加氯霉素d5内标 10mL乙酸乙酯提取

农药兽药残留检测

名词解释农药残留：农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、在毒理学上有重要意义的降解产物和反应杂质的总称。

安全间隔期的定义：PHI，指法定的最后一次施药于作物（包括牧草）到人们食用或放牧之间的最短间隔的日期。

兽药上把安全间隔期称为休药期（WDT），指从停止给药到允许动物屠宰或其产品上市的间隔时间。

最大残留限量（MRL）：在农畜产品中（内部或表面）残留药物或化学物的法定最高允许量（或浓度），又称为最高残留限量或允许残留量（tolerance），以mg/kg表示。

日允许摄入量（ADI）：人体终生每日摄入某种药物或化学物质，对健康不引起可觉察有害作用的剂量，也称为日容许摄入量。

农药毒理学评价的首要指标，单位为mg/[kg.bw.d]。

（ADI = 无作用剂量/安全系数）无作用剂量（NOAEL）：在规定的暴露条件下，通过试验和观察，一种物质不引起机体（人或实验动物）形态、功能、生长、发育或寿命可检测到的发生有害改变的最高剂量或浓度，以mg/kg·bw·d表示。

安全系数（Safety factor）：由于人和试验动物对某些化学物质的敏感性有较大的差异，为安全性，由动物数值换算成人的数值时，一般要缩小100倍，这就是安全系数。

兽药残留的定义：食品动物在应用兽药后，蓄积或储存在细胞、组织或器官内，或进入泌乳动物的乳或产蛋家禽的蛋中的药物原型以及有毒理学意义的代谢物和药物杂质。

停药期：从停止给药到允许动物屠宰或其产品上市的间隔时间。

抗原：一类能诱导免疫系统发生免疫应答，并能与免疫应答产物（抗体或效应细胞）发生特异性结合的物质。

抗体：免疫系统受抗原刺激后产生的能与抗原、半抗原发生特异性结合的球蛋白。

封阻：酶标板被抗原包被后，在微孔中加入一定浓度BSA、OV、明胶或脱脂牛奶等溶液以封阻微孔内没有被抗原包被的空隙，。

农药半抗原：能偶联在相对分子质量大的载体（通常用蛋白质）上作为抗原决定簇、并具有反应原性的农药及其衍生物。

兽药残留分析技术

兽药残留的特点

残留水平低，大多在0.001～1mg/kg
样品基质复杂，残留物不易分离纯化

基本原理：用物理或化学的方法将待测残留组分从样品中提取、分离、纯化，溶于适当溶剂，利用其光学或波谱特性，进行定性定量检测。
三、残留分析方法的分类
1.按分离或检测原理分：

理化分析法波谱法、色谱法及联用技术 HPLC、GC、TLC、ＧＣ-ＭＳ、LC-MS
已发现长期食用低剂量的抗生素能导致金黄色葡萄菌耐药菌株的出现，也能引起大肠杆菌耐药菌株的产生。
在正常条件下，人体肠道内的菌群与人体能相
互适应，如某些菌群能抑制其他菌群的过度繁殖，
某些菌群能合成 B 族维生素和维生素K 以供机体使
用。过多应用药物会使这种平衡发生紊乱，造成一
些非致病菌死亡，使菌群的平衡失调，从而导致长

确定靶组织确定被测残留物研究组织残留消除规律数据统计处理
根据动物实验估算

按实际给药剂量和途径给药后停药在MRLs附近设置至少4个采样点，采取靶组织样品
对样品进行残留分析
绘制残留消除半对数曲线图，用直线回归法对数据进行统计处理将MRLs作为统计量估计时间的99%置信区间，取上限时间作为休药期
在土壤中残留的药物，可通过生物富集和生物
放大作用影响人和其他动物；
五、最高残留限量和休药期
1.食品动物（food-producing animal) ：指各种
人工养殖供人食用的动物。
2.可食组织（edible tissue) ：指全部可食用的动物组织，包括肌肉和脏器等。
3.最高残留限量（maximum residue limit，MRLs)：

兽药残留检测与控制

加强信息公开和社会监督
1.加强兽药残留信息的公开透明，及时向社会公布兽药残留检测结果和风险控制措施，增强公众信心。 2.建立社会监督机制，鼓励公众参与兽药残留风险控制工作，对违法行为进行举报和监督，共同维护食品安全。
兽药残留检测与控制
兽药残留监测现状与挑战
兽药残留监测现状与挑战
兽药残留监测现状
1.长期摄入低剂量的兽药残留可能导致慢性毒性作用，影响人体内分泌、神经系统等。 2.某些兽药残留可能具有致癌、致畸、致突变等作用，对人体健康构成长期威胁。 3.随着人们对食品安全问题的关注，慢性毒性作用已成为研究热点。
兽药残留对人类健康影响
过敏反应和变态反应
1.部分人群可能对某些兽药残留产生过敏反应，引发皮疹、哮喘等症状。 2.长期接触兽药残留可能引发变态反应，影响人体免疫功能。 3.随着兽药种类的增多和使用范围的扩大，过敏反应和变态反应的风险也在增加。
未来展望与建议
▪ 加强培训与宣传
1.加强对兽药残留检测与控制人员的培训，提高他们的专业技能和责任意识，确保检测工作的准确性和公正性。 2.开展广泛的宣传活动，提高养殖户和消费者对兽药残留问题的认识，增强他们的风险意识和自我保护能力。 3.加强对兽药生产和使用企业的宣传教育，提高他们的法律意识和环保意识，推动企业自觉遵守相关法律法规。以上是关于兽药残留检测与控制未来展望与建议的三个主题名称及相应的。希望这些内容能够为您提供一些启发和帮助。
兽药残留检测与控制
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1. 兽药残留定义与重要性 2. 兽药残留检测方法与标准 3. 常见兽药残留种类与来源 4. 兽药残留对人类健康影响 5. 兽药残留监管政策与法规 6. 兽药残留风险控制措施 7. 兽药残留监测现状与挑战 8. 未来展望与建议

食品中兽药最大残留限量(食品安全标准)

食品中兽药最大残留限量1 范围本标准规定了动物性食品中阿苯达唑等104种（类）兽药的最大残留限量；规定了醋酸等154种允许用于食品动物，但不需要制定残留限量的兽药；规定了氯丙嗪等9种允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。

本标准适用于与最大残留限量相关的动物性食品。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1 兽药残留（Veterinary Drug Residue）指食品动物用药后，动物产品的任何可食用部分中所有与药物有关的物质的残留，包括药物原形或/和其代谢产物。

3.2 总残留（Total Residue）指对食品动物用药后，动物产品的任何可食用部分中药物原形或/和其所有代谢产物的总和。

3.3 日允许摄入量（Acceptable Daily Intake，ADI）是指人的一生中每日从食物或饮水中摄取某种物质而对其健康没有明显危害的量，以人体重为基础计算，单位：μg/kg体重。

3.4 最大残留限量（Maximum Residue Limit，MRL）对食品动物用药后，允许存在于食物表面或内部的该兽药残留的最高量/浓度（以鲜重计，表示为μg/kg）。

3.5 食品动物（Food-Producing Animal）各种供人食用或其产品供人食用的动物。

3.6 鱼（Fish）指包括鱼纲（Pisces）、软骨鱼（Elasmobranchs）和圆口鱼（Cyclostomes）的水生冷血动物，不包括水生哺乳动物、无脊椎动物和两栖动物。

但应注意，此定义可适用于某些无脊椎动物，特别是头足动物（Cephalopods）。

3.7 家禽（Poultry）包括鸡、火鸡、鸭、鹅、鸽和鹌鹑等在内的家养的禽。

3.8 动物性食品（Animal Derived Food）供人食用的动物组织以及蛋、奶和蜂蜜等初级动物性产品。

兽药残留判定标准

兽药残留判定标准
兽药残留判定标准是指为保证家畜、家禽的健康，以及防止食品中存在兽药残留对人体健康产生危害而制定的一系列评价和监督标准。

兽药残留通常指的是通过肉、奶、蛋等食品摄入的药物残留。

为了确保食品中兽药残留的安全，各国都制定了相应的标准。

我国目前的兽药残留判定标准包括以下几个方面：
一、兽药残留最大残留限量
我国在兽药使用中实行了最大残留限量（MRL）制度，即规定每种药物在肉类、奶类、蛋类产品中残留的最大安全限量。

这个数值是科学研究、临床试验和毒性实验的基础上得出的。

目前我国有关部门已经明确出台了各种食品中兽药残留的MRL值，如肉类中氧氟沙星、磺胺类、四环素类等药物的MRL值均有具体规定。

二、兽药残留检测方法
为了确保兽药残留的安全性，需要有相应的检测方法来监测食品中的兽药残留。

我国制定了一系列的兽药残留检测方法，包括高效液相色谱(HPLC)、气相色谱(GC)和质谱(MS)等，这些方法可检测出不同种类
的兽药。

三、兽药禁用药物列表
我国还制定了兽药禁用药物列表，禁止使用带有毒副反应或对人体有
害的药物。

这些药物不仅不能用于食品生产中，而且也不能用于动物
药物治疗中。

总的来说，我国的兽药残留判定标准是以保障食品安全为出发点，以
科学评估和检测数据为基础，旨在保护人们健康和促进食品安全发展
的重要保障措施。

要加强食品安全监管，全面落实MRL制度，确保食品中的兽药残留不超过规定值，从而保障人民的饮食健康和生命安全。

药物残留快速测定方法

• 1．抗生素类：包括青霉素、链霉素、金霉素、土霉素、四环素、泰乐菌素等。 2．呋喃药类：包括呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃呾啶等。 3．磺胺药类； 4. 抗球虫药； 5. 激素药类；
6. 驱虫药类。
（三）药物对食品的污染及危害
药物对食品的污染 1．预防和治疗畜禽疾病 2．作为饲料添加剂使用 3．保鲜：在食品的保鲜过程中，有时加入某种抗生素以抑制
3、酶联免疫技术
ELISA是一种以酶作为标记物的免疫分析ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 法，也是目前应用最广泛的免疫分析方法之一，它将酶标记在抗体／抗原分子上形成酶标抗体／酶标抗原，酶作用于能呈现出颜色的底物，通过仪器或肉眼进行辨别。
ELISA法基本原理是预先结合在固相载体上的抗体或抗原分子与样品中的抗原或抗体分子在一定条件下进行免疫学反应。该法因不需昂贵仪器设备，对人体无害等优点而被广泛采用，具有灵敏、特异、快速、稳定以及易于自动化操作等特点。
我国食品中部分兽药的最高残留限量
果实内的农药残毒达到以下标准：砷 ≤ 0.5mg/kg，氟 ≤ 0.5mg/kg，镉 ≤ 0.03mg/kg，汞 ≤ 0.01mg/kg，六六六 ≤ 0.2mg/L， DDT ≤ 0.1mg/kg，杀螟硫磷 ≤ 0.4mg/kg，倍硫磷 ≤ 0.05mg/kg，敌敌畏 ≤ 0.2mg/kg，乐果 ≤ 1.0mg/kg，锌 ≤ 5mg/kg，甲拌磷、马拉硫磷、对硫磷等不得检出
6、化学比色法
目前常用的化学比色法包括各种检测试剂和试纸，两者都是利用迅速产生明显颜色的化学反应检测待测物质，可通过与标准比色卡比较进行目视定性或半定量分析。
化学比色分析法与一般的仪器分析方法相比，具有价格低，操作相对简便，结果显示直观，一次性使用，不需检修维护，有一定的灵敏度和专一性等优点。随着检测仪器的不断发展，与其相配套的微型检测仪器也相应出现。如与试剂检测方法相配套的微型光电比色计目前已发展得比较成熟。

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