中国 四大菜系简单介绍
中国四大菜系
中国四大菜系中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。
本文就着重介绍“中国四大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。
一．鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。
鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。
尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。
鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。
鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。
鲁菜以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。
二．广东菜也叫“粤菜”，是中国四大菜系之一，西汉时就有粤菜的记载。
粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。
菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑。
烹调技法精良，并以其用料之博而著称。
粤菜用料广博而杂这一特点能充分利用食物资源，造福人类。
粤菜风味的特在足重清淡。
调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
其烹调擅长煎、炸、烩、烩、炖、煸等。
菜肴色彩浓重，谓而不腻。
三．淮扬菜以沿江、沿淮、微洲三地区的地方菜为代表构成。
其特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。
中国饮食文化源源流长。
淮扬菜系作为中国四大菜系之一，以其独特的历史风格和个性风味名扬四海。
淮扬菜以烹制山野海味而闻名。
历史还是从源流上说起，现今川菜的概念主要指以“四川省”为中心的西南地区菜系。
四川包括古代的巴和蜀，再早就是两个部族，大约在西周时期，开始建国。
中国十二大菜系
【川菜】川菜（包括四川、云南、贵州、湖南和湖北等地在内）原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。
善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
以善用“味”闻名全国，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。
其菜品风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
【鲁菜】鲁菜又称山东菜。
原料多选用畜禽、海产、蔬菜,善用爆、炒、烧、扒、拷、拔丝、密汁等烹调法，偏于用酱、葱、蒜调味，如葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等。
善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较显。
菜品风格大方高雅，适应性强。
【苏菜】苏菜（包括江苏、上海、浙江、江西和安徽等地在内）又称淮扬菜。
原料以水产为主，注重鲜活,刀工比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
善用炖、焖、烤、煨等烹调法。
口味平和，清鲜而略带甜味。
其菜品细致精美，格调高雅。
【浙菜】浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。
烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
【粤菜】粤菜（包括广东、广西、福建、海南、台湾和海南等地在内）又称广东菜。
原料广采博收，追求生猛。
善用烧、煲、软炸、软炒等烹调法，口味清淡鲜和。
其菜品风格清丽洒脱，刻意求新。
【湘菜】湘菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。
其口味偏重于咸、辣、酸；料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。
【闽菜】起源于福建省闽候县。
它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。
其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。
烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。
由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。
【安徽菜】以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。
其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。
徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。
其烹调方法擅长于烧、焖、炖。
中国八大菜系详细讲解
中国八大菜系详细讲解
中国八大菜系是指中国传统的烹饪风格。
这包括了川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、闽菜、浙菜、苏菜和徽菜。
每个菜系都有独特的特色和烹饪方法，以下是对这八大菜系的简要介绍：
1. 川菜：以四川为代表，以麻辣、鲜香、口感适中为特色。
常用的调料包括花椒、豆瓣酱，常见的菜品有鱼香肉丝和宫保鸡丁。
2. 粤菜：以广东为代表，以清淡鲜美、手艺精湛为特色。
常用的调料包括酱油、蚝油和姜葱，常见的菜品有煲仔饭和蒸鱼。
3. 湘菜：以湖南为代表，以辣味、麻味、酸味为特色。
常用的调料包括辣椒、花椒和醋，常见的菜品有剁椒鱼头和口味虾。
4. 鲁菜：以山东为代表，以鲜、咸、脆、软为特色。
常用的调料包括酱油、醋和姜葱，常见的菜品有烤鸭和葱爆羊肉。
5. 闽菜：以福建为代表，以清淡、鲜美、清香为特色。
常用的调料包括蚝油、蒜和花雕酒，常见的菜品有佛跳墙和沙茶面。
6. 浙菜：以浙江为代表，以鲜美、清淡、爽口为特色。
常用的调料包括酱油、糖和醋，常见的菜品有东坡肉和西湖醋鱼。
7. 苏菜：以江苏为代表，以鲜、咸、酸、甜并重为特色。
常用的调料包括酱油、醋和糖，常见的菜品有红烧鱼和狮子头。
8. 徽菜：以安徽为代表，以淮扬菜和徽菜为主，以鲜、咸、酸味并重为特色。
常用的调料包括酱油、花雕酒和蚝油，常见的菜品有毛豆腐和徽州牛肉汤。
以上是中国八大菜系的简要介绍，每个菜系都有独特的特色和鲜
美的菜品，值得品尝和探索。
2017四大菜系排名_四大菜系哪个好
2017四大菜系排名_四大菜系哪个好中国四大菜系你知道吗?淮扬菜，鲁菜，川菜，粤菜。
那么四大菜系哪个好呢?现在就让店铺告诉你2021四大菜系排名，欢迎阅读。
2021四大菜系排名1：鲁菜1 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。
是宫廷最大菜系。
以孔府风味为龙头。
山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。
(1) 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。
尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。
用高汤调制是济南菜的一大特色。
糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。
济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。
德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。
(2) 胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。
流行于胶东、辽东等地。
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。
青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。
青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤混沌。
(3) 孔府风味，以曲阜菜为代表。
流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。
孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。
孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。
2021四大菜系排名2：川菜2 川菜：即四川菜系。
以成都菜为代表。
四川菜系各地风味比较统一。
中国菜系介绍资料
菜系的分类
四大菜系：粤菜；鲁菜；川菜；淮扬菜 八大菜系：广东菜；山东菜；四川菜； 江苏菜；浙江菜；安徽菜；湖南菜；福 建菜 后来又增加了北京菜和上海菜形成十大 菜系。 现在人们习惯将菜系划分为：家常菜； 地方菜；筵席菜；特色菜
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘 为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、 皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛 如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富 充实、才艺满身的名士。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其 菜肴之特色也各有千秋。
龙井虾仁
西湖醋鱼 （草鱼，即鲩鱼）
叫花鸡
东坡肉
安徽菜系
流派 由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。
皖南菜是主要代表。 历史、特点 其特点是选料朴实，讲究火 功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。 徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时， “沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著 名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。 名菜 蜜汁红芋 、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、 腌鲜桂鱼、红烧果子狸、毛峰熏鲥鱼等。
一品熊掌
干烧鱼翅
宫爆鸡丁
宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作 而成，制作方法属于武火爆炒。本菜式历史悠久，但有一个极为 特殊的地方是：该菜式分属菜系说法不一，山东人说是鲁菜，四 川人说是川菜，北京人说是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方 菜。 WHY？ 这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。丁宝桢原籍贵州平远，是 清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。丁宝桢对烹调十分 讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。每逢有家宴，必 上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎 和赞赏。 不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。清朝 总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，由于“首创 者”丁宝桢是“宫保”官衔，所以这道菜被称为“宫保鸡丁”， 并很快成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改 进创新，成为享誉全国的名菜。
中国四大菜系
中国四大菜系
一、四川菜系，简称川菜
特色：它以麻辣、鱼香、味浓、百菜百味著称。
经典菜品：回锅肉、水煮鱼、辣子鸡、麻婆豆腐。
二、广东菜系，简称粤菜
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。
它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
经典菜品：东江盐焗鸡、广州文昌鸡、潮州烧鹰鹅、潮州火筒炖品。
三、山东菜系，简称鲁菜
特色：选料精细，刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜蒜，以清汤、奶汤提味，浓而不腻，清淡中见自然。
经典菜品：九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼。
四、江苏菜系，简称苏菜
特色：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工细腻，对食材的炖、焖、烩、烧有高超的烹饪技艺；追求本味与原汁原味，清鲜平和，浓而不腻，清淡爽口。
经典菜品：红烧狮子头、叫化鸡、松鼠桂鱼。
八大菜系划分依据
八大菜系划分依据中国菜系是广大中华民族智慧的结晶，历史悠久、风格迥异。
八大菜系是指中国不同地区在烹饪风格、原料选择、口味特点等方面的传统菜系分类。
八大菜系划分依据主要考虑了地理位置、气候条件等因素，使得各自菜系都有独特的特色与风味。
下面将为您一一介绍：1. 鲁菜（山东菜）：以山东省为中心的菜系，是中国最重要的菜系之一。
鲁菜在颜色、味道、形状上追求平淡和适中，注重原汁原味和新鲜，讲究熟练的刀工和炒技，烹调方式简单大方。
2. 川菜（四川菜）：源于四川的菜系，以其麻、辣、鲜、香、嫩、酥、醇七个特点著称。
川菜讲究用料新鲜，调味多样，烹饪工艺丰富，烹饪方法独特精湛。
3. 粤菜（广东菜）：以广东省为代表的菜系，注重原汁原味，追求色、香、味、形俱佳，风味清淡、鲜香，选料精细，烹调方法鲜短俭能。
4. 苏菜（江苏菜）：主要流行于江苏省，以其淡静清淡、轻嫩爽口、色泽透亮、形状雅致、营养丰富而著称。
苏菜口味清淡，讲究糖醋味道，以咸鲜著称。
5. 闽菜（福建菜）：闽菜是指福建省的菜系，擅长选用当地特产食材，口味鲜、嫩、甜、鲜、醇、香，追求色、香、味俱佳。
闽菜的烹调方式独特，尤其擅长海鲜的烹饪。
6. 湘菜（湖南菜）：湘菜是湖南省的菜系，以辣味、鲜香、脆嫩著称。
湘菜有“酸辣”特色，融合了江南和岭南的特色，调味浓重，味道丰富，口感醇和。
7. 徽菜（安徽菜）：主要流行于安徽省，徽菜追求色、香、味、形俱佳，注重原汁原味，食材选用丰富，注重火工技巧，烹调技艺丰富多样。
徽菜的特色是“口、香、辣、酥”兼具。
8. 京菜（北京菜）：以京城北京为代表的菜系，历来是宫廷御膳的代表。
京菜的风味浓郁，讲究色、香、味共俱，烹调精湛而有讲究，注重食材的选择和烹饪技法。
通过对八大菜系的介绍，我们可以看到不同区域的菜系各具特色，每种菜系都有其独特的魅力。
无论是鲁菜的原汁原味、川菜的辣鲜口味，还是粤菜的清淡鲜美、苏菜的咸鲜口味，都代表了中国烹饪文化的博大精深。
中国烹饪的八大菜系及特点
中国烹饪的八大菜系及特点中国烹饪是世界上最具代表性和影响力的烹饪之一，拥有丰富多样的菜系。
中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每个菜系都有其独特的特点和风味，下面将对这八大菜系进行详细的解释。
一、鲁菜鲁菜是中国最早形成的菜系之一，源自山东地区。
鲁菜以色、香、味俱佳而著称，讲究刀工精细，注重烹调火候的把握。
鲁菜以烧、炖、煮为主，烹饪技法多样，菜品丰富多样，如“烧烤”、“千层肚”等都是鲁菜的代表。
二、川菜川菜是中国最有特色的菜系之一，源自四川地区。
川菜以麻、辣、浓香为特点，讲究口感丰富，兼顾酸甜苦辣咸五味的平衡。
川菜的代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼等，川菜的特点在于独特的调味品和烹饪方法。
三、粤菜粤菜是中国最重要的菜系之一，源自广东地区。
粤菜以鲜、嫩、滑为特点，讲究食材的原汁原味，注重烹调的精细和技巧。
粤菜以清蒸、炖、烧为主要烹调方法，菜品丰富多样，如“白切鸡”、“佛跳墙”等都是粤菜的代表。
苏菜是中国最有文化内涵的菜系之一，源自江苏地区。
苏菜以淡雅、鲜嫩、软烂为特点，强调菜品的色、香、味的协调。
苏菜尤其擅长烧、炖、烩等烹调方法，菜品精致细腻，如“松鼠鳜鱼”、“红烧狮子头”等都是苏菜的代表。
五、闽菜闽菜是中国最有海洋特色的菜系之一，源自福建地区。
闽菜以鲜、嫩、酥为特点，讲究原汁原味，突出菜品的色、香、味的协调。
闽菜以烹炸、烹烧为主要烹调方法，菜品独特，如“醉鸭”、“福建担仔面”等都是闽菜的代表。
六、浙菜浙菜是中国最有山水特色的菜系之一，源自浙江地区。
浙菜以鲜、嫩、滑为特点，追求菜品的原汁原味，讲究色、香、味的协调。
浙菜以烧、炖、煮为主要烹调方法，菜品清淡爽口，如“西湖醋鱼”、“东坡肉”等都是浙菜的代表。
七、湘菜湘菜是中国最有口味特色的菜系之一，源自湖南地区。
湘菜以麻、辣、鲜为特点，追求菜品的口感丰富，突出味道的浓郁。
湘菜以炖、烧、炒为主要烹调方法，菜品多样，如“剁椒鱼头”、“口味虾”等都是湘菜的代表。
中国八大菜系的知识概述
中国八大菜系的知识概述中国八大菜系的知识概述引言：中国是一个历史悠久、文化底蕴深厚的国家，其丰富多样的菜肴文化也闻名世界。
中国的烹饪艺术源远流长，形成了多个不同的菜系。
本文将为您深入介绍中国八大菜系的知识概述，带您领略这些独特的美食文化。
概述：中国八大菜系是指中国菜肴的主要流派，每个菜系都有独特的烹饪方法、风味和特色。
这些菜系代表了不同地区和民族的独特文化，也展示了中国烹饪艺术的多样性。
第一部分：川菜川菜是中国最有影响力的菜系之一，以其麻辣而闻名。
川菜有着悠久的历史，采用大量辣椒和花椒进行烹饪，给菜品带来鲜明的口味和丰富的层次。
川菜的代表性菜品包括麻婆豆腐、水煮鱼和回锅肉等。
第二部分：粤菜粤菜是中国最著名的菜系之一，源于广东地区。
粤菜以其精美、鲜美和多样化而受到人们的喜爱。
它注重食材的新鲜和烹调的精致，讲究色、香、味俱佳。
粤菜的代表性菜品包括白切鸡、叉烧和蚝油炒鲜虾等。
第三部分：鲁菜鲁菜是中国最早形成的菜系之一，源于山东地区。
鲁菜以其油而不腻、酱香浓郁而闻名。
它注重烹调技巧的独特性和火候的把握，以确保菜品保持原汁原味。
鲁菜的代表性菜品包括红烧肉、葱烧海参和扒蹄膀等。
第四部分：闽菜闽菜是中国南方的主要菜系之一，源于福建地区。
闽菜以清淡、鲜美和口感独特而闻名，它充分发挥了福建地区海鲜资源的优势，注重烹调技巧的细腻和食材的新鲜。
闽菜的代表性菜品包括鱼香肉丝、佛跳墙和鱼丸汤等。
第五部分：苏菜苏菜是中国最精致的菜系之一，源于江苏地区。
苏菜以其色香味俱佳、口感细腻而受到人们的喜爱。
它注重刀工和火候的掌握，追求烹调过程的细致和独特。
苏菜的代表性菜品包括松鼠桂鱼、红烧狮子头和糖醋排骨等。
第六部分：浙菜浙菜是中国最多样化的菜系之一，源于浙江地区。
浙菜以海鲜和江南菜为主，它注重烹调技巧的独特性、入味性和口感的丰富性。
浙菜的代表性菜品包括西湖醋鱼、东坡肉和龙井虾仁等。
第七部分：湘菜湘菜是中国最有特色的菜系之一，源于湖南地区。
中国 四大菜系简单介绍PPT课件
❖ 食物多样，用料珍贵， 造型美观，色彩鲜艳， 汤汁鲜美，白菜清口。
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带子上朝
❖ 带子上朝是中国菜系 鲁菜菜系中很有特色 的菜式之一,以花生 为 主要材料。
❖ 其寓意是孔府辈辈做 官，代代上朝，水为 官府门第，世袭爵位 不断。此菜是用一只 鸭子带一只鸽子，一 大一小放盘中，别具 风味，是宴席大件菜 。
❖ 在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔 府，又称为衍圣公府。这座坐北朝南三启六 扇威严的宫殿式府第，门额上高悬蓝底金字 "圣府"，它是孔子后裔的府第。
❖ 代表菜系：孔府一品锅、带子上朝、神仙鸭、
2020/雨7/25 前虾仁、一品豆腐、燕窝四大件等。
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宴会菜系
❖ “孔府一品锅”是由 皇帝赐名的一款孔府 名菜。
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"神仙鸭子"是大件菜， 神仙鸭子为保持原味，将鸭子装进砂锅
后，上面糊一张纸、隔水蒸制。为了精确地掌握时间，在蒸制时烧 香，共三炷香的时间即成，故名"神仙"。相传这是被逼出来的，衍
圣公要求此菜做成立即趁热上桌，不得延误，要熟烂，又要准时， 厨师想出点香计时的方法，成为烹饪中的美谈。
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1
(沪),河南(豫),陕西(陕,秦).
整体 概述
一 请在这里输入您的主要叙述内容
二
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鲁菜
❖ 汉族传统八大菜系之一 的鲁菜发端于春秋战国 时的齐国和鲁国（今山 东省），形成于秦汉。 宋代后，鲁菜就成为" 北食"的代表，是我国
中国传统饮食文化8大菜系
中国传统饮食文化8大菜系中国传统饮食文化中有着悠久的历史和丰富的内涵，其中的八大菜系被视为代表了中国饮食文化的精髓。
这八大菜系分别是：川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。
每个菜系都有其独特的特点和口味，代表了不同地区的饮食风格和特色。
川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣味道和丰富的调味料而闻名。
川菜的特点是口味重、菜品多样，善于运用各种烹饪技巧，如炒、烧、煮等。
著名的川菜有麻辣火锅、口水鸡、鱼香肉丝等。
粤菜是中国的四大菜系之一，也被称为广东菜。
粤菜讲究鲜、嫩、鲜，主张保持原汁原味，以清炒、蒸、煮为主要烹饪方式。
粤菜的代表菜肴有叉烧、白切鸡、糖醋排骨等。
苏菜是中国的四大菜系之一，以其淡雅清鲜的口味而著称。
苏菜注重菜品的色、香、味的协调，讲究精细的刀工和烹饪技巧。
苏菜的代表菜品有素炒鳝糊、东坡肉、松鼠桂鱼等。
闽菜是中国的四大菜系之一，以其甜、咸、酸、辣的口味而著名。
闽菜注重使用新鲜食材，讲究色、味、形的完美结合，富有海鲜的特色。
著名的闽菜有佛跳墙、福建鱼丸汤、沙茶面等。
浙菜是中国的四大菜系之一，以其清淡鲜美的口味而广受欢迎。
浙菜注重本味，主张简单的烹饪方式，如煮、蒸、炒等。
浙菜的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、西湖莼菜汤等。
湘菜是中国的四大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而著名。
湘菜讲究炒、炖、煨等技法，善于调味，口味多变。
湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、口味鸡等。
徽菜是中国的四大菜系之一，以其鲜、嫩、香的口味而享有盛誉。
徽菜讲究色、香、味的平衡，擅长闷、炖、煨等烹饪方式。
徽菜的代表菜品有徽州牛肉、臭鳜鱼、黄山炖鸽等。
鲁菜是中国的四大菜系之一，以其咸鲜、油润的口感而著称。
鲁菜注重调料的使用，主张煮炒双绝，善于利用各种食材烹饪。
鲁菜的代表菜品有红烧肉、爆炒蛤蜊、糖醋鱼等。
这八大菜系代表了中国不同地区的饮食文化和烹饪风格，展现了中国人对食物的独特理解和热爱。
通过品尝这八大菜系，我们不仅可以享受美味的食物，还可以感受到中国悠久的饮食文化传统。
最新导游基础知识第八章知识点：中国四大菜系
导游基础知识第八章知识点：中国四大菜系一、山东风味南北朝时山东风味已初具规模，明清时已稳定形成流派。
山东风味影响所及，有黄河中下游、华北东部以及东北地区，以济南、胶东菜为主组成。
孔府菜也自成体系。
山东菜对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。
山东菜的特点是注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
代表菜有：爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠(“九转”形容加工工序复杂，堪比道教“九转仙丹”;“九”页与首创酒店济南九华楼店名有关)、锅塌豆腐(塌，即将原料挂糊后煎制并烹人汤汁使回软，再将汤汁收尽)、熘肝尖等。
二、四川风味西汉两晋时四川风味已初具轮廓。
明清之际川味因辣椒的传人迸一步形成稳定的味型特色。
影响到西南云贵以及周边省、区临界地带风味的形成。
主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主组成。
川菜的特点是取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小烽糙(即浓缩汤汁，使其附着于主料表面)、干烧、干煸见长，味型丰富，百菜百昧，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。
代表菜肴有：官保(创制厨师的主任四川总督丁宝桢曾受封“太子少保”)鸡丁、麻婆(创制人外号叫“麻婆”)豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等。
三、江苏风味春秋战国时吴地风味已露端倪，唐宋时已成为“南食”中重要组成部分，元代已具规模，明清完全形成流派。
主要由淮扬(扬州、淮安)、京宁(镇江、南京)、苏锡(苏州、无锡)、徐海(徐州、连云港)四大部分组成。
主要特点是取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。
特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。
调味重清爽、鲜淡、平和(徐海以成鲜为主)。
代表菜肴有：清炖狮子头(猪肉大丸子，形似狮头)、大煮于丝(鸡汤煮制干豆腐丝)、叫花鸡(外用黄泥裹鸡煨烤而成，相传为乞丐所创)、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、炒软兜(鳝段)、霸王别姬(甲鱼、鸡为主料)、羊方藏鱼(大块羊肉中嵌鲫鱼烹成)等。
中国四大菜系的形成和特点
中国四大菜系的形成和特点中国四大菜系的形成和特点20095332郑顺金09生4目录目录20095332郑顺金09生4一、菜系的形成简介二、川菜系的形成和特点三、粤菜系的形成和特点四、淮扬菜系的形成和特点五、鲁菜系的形成和特点一、菜系的形成简介众所周知，一个菜系的形成需要悠久的历史和深厚的积淀，形成一个菜系需要丰富的物质基础和精湛的加工工艺。
是指在选料、切配、烹饪等方面，具有较为鲜明的地方特色，经长期演变而自成体系，并被社会公认的菜肴流派。
是指在一定区域内，由于气候、物产、环境、地理及饮食习惯的不同，经过漫长历史时期演变而形成的一套自成体系的烹饪风味和技艺，并被各地民众所普遍承认的地方菜肴。
菜肴在烹饪中有许多流派，鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，并且分别有自己的特色，它们被并称为中国的四大菜系。
一个菜系形成的根基在于当地的物产和饮食风俗，如中国北方多牛羊，则常以牛羊肉烹饪；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、禽；中国沿海多海鲜，则善于海产品加工菜肴。
各地气候差异，则形成不同菜系的不同口味。
一般说来，中国北方寒冷，鲁菜系以浓厚、咸味为主；中国华东地区气候温和，淮扬菜系则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，川菜系多用麻辣浓味。
在菜系的形成过程中，从地理环境到历史事件，从传统的文化到风俗习惯都在起着重要的作用。
但是从构成人类社会因素的角度讲，任何社会部无非是由经济和文化这两大因素构成。
从经济方面来看，随着社会经济的发展，新的菜肴不断出现。
早在5000多年前的时期，中国已经有烤肉、烤鱼等食品出现。
有周，出现称为“八珍”的菜肴，对后代产生很大影响。
到了魏晋南北朝时期，中国菜肴发展迅速，名菜不断涌现。
汉代娄护发明了中国最早的杂烩菜“五侯鲭”。
在马王堆一号汉墓出土的竹简上记载有上百款菜肴。
北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了200多种菜肴。
隋唐五代，中国的花色菜、食疗菜也有新的发展。
宋代，菜系的发展出现了一个高潮，汴京、临安的市肆中，冷菜、热菜、花色菜和羹汤名目繁多，数以百计。
中国四大菜系的形成和特点
中国四⼤菜系的形成和特点中国四⼤菜系的形成和特点中国是⼀个历史悠久的⽂化⼤国长期以来在某⼀地区由于地理环境、⽓候物产、⽂化传统以及民族习俗等因素的影响，形成不同的，具有地⽅特⾊的菜系，根据不同的看法，现在有中国菜可分为四⼤菜系、⼋⼤菜系和⼗⼤菜系三种说法，其中四⼤菜系这种说法的公认程度最⾼。
四⼤菜系包括鲁菜、苏菜、川菜和粤菜，下⾯就四⼤菜系作为⼀种饮⾷⽂化如何发展和演变以及其特点做简单的介绍。
鲁菜鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉。
宋代后，鲁菜就成为"北⾷"的代表，是黄河流域烹饪⽂化的代表。
齐鲁⼤地就是依⼭傍海，物产丰富，经济发达的美好疆域，为烹饪⽂化的发展、⼭东菜系的形成提供了良好的条件。
早在春秋战国时期齐桓公的宠⾂易⽛就曾是以“善和五味”⽽著称的名厨。
南北朝时⾼阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中对黄河中下游地区的烹饪术进⾏了较系统的总结，记下许多名菜作法，反映了当时鲁菜发展的⾼超技艺。
唐代段⽂昌、⼭东临淄⼈。
穆宗时位宰相，精于饮⾷，并⾃编⾷经五⼗卷，成为历史掌故。
到了宋代，宋都汴梁所称“⽔笼”即是鲁菜的别称，已具规模。
明清两代已经⾃称菜系。
从鲁豫⽽京畿，从由内关到外关，影响所及已达黄河流域。
东北地带有着⼴泛的饮⾷群众基础。
⼭东古为齐鲁之邦，海鲜⽔族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆⾍野味⼀应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件，精湛的鲁菜烹饪技艺亦受到普遍的推⼴。
鲁菜有五⼤特点。
其⼀，咸鲜为主，突出本味，擅⽤葱姜蒜，原汁原味。
原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。
⼤葱为⼭东特产，多数菜肴要要⽤葱姜蒜来增⾹提味，炒、熘、爆、扒、烧等⽅法都要⽤葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱⾹为佳。
海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多⽤姜醋佐⾷；燕窝、鱼翅、海参、⼲鲍、鱼⽪、鱼⾻等⾼档原料，质优味寡，必⽤⾼汤提鲜。
其⼆，以“爆”见长，注重⽕功。
中国四大菜系主要特点
xx四大菜系的主要特点中国的烹饪技艺历史悠久，经过历代名厨传承至今，形成了各具特色的地方菜系.。
其中影响较大的有“四大菜系”,分别是：鲁菜（山东）、川菜（四川）、淮扬菜（江苏）、粤菜（广东)。
代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。
八大菜系之首当推鲁菜。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
山东是我国古文化发祥地之一。
地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
鲁菜历史极其久远,《尚书•禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。
鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。
齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。
鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗；孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。
鲁菜原料多选海鲜、动物内脏、畜禽和蔬菜，尤其以对动物内脏的加工技艺见长。
刀功精细，注重菜肴的色彩和形象。
鲁菜两大支系口味不尽相同。
其中济南菜味浓重，嗜用葱蒜酱调味，食物入口讲究清、鲜、脆、嫩、纯，口感持久；胶东邻海，以烹制海鲜驰名，尤其对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。
其口味偏清淡，力求鲜美。
鲁菜重爆、烧、炒、扒、烤、拔丝、蜜汁，多用葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等方法，同时也善用清汤和奶汤调鲜，前者色清而纯，后者经久炖，色浓醇，富含营养。
川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。
据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。
中国四大菜系
中国四大菜系的形成与特点杨婧 20124729 关键词：川菜，粤菜，鲁菜，淮扬菜，形成，特点。
文章概要；对中国四大菜系——川菜，粤菜，鲁菜，淮扬菜的形成过程和各自的特点的探究。
正文：中国烹饪经过数千年的发展形成了独特了的中国菜系，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，在世界上享有盛誉。
其中，鲁菜、粤菜、川菜和苏菜，因其长期以来在某一地区于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派，享称为“四大菜系”。
一、川菜：形成：川菜在秦末初汉就初具规模。
唐宋时发展迅速，明清已富有名气。
现今川菜馆遍布世界。
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。
川菜诚不可无辣，却绝非逢菜必辣。
川菜是当麻则麻，当辣才辣。
相当部分川菜品种是既不辣更不麻的。
川菜厨师配品，讲究浓淡交错，疏密得宜，疾中有徐，紧凑中有平缓。
川菜菜系由筵席菜、大众便餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。
筵席菜多是采用山珍海味，配上时令鲜蔬而构成，比较讲究菜肴的工艺性。
其辣味菜较少。
大众便餐菜菜式多种多样，以小煎小炒为主，其味道多以辣味等浓烈滋味为主。
家常风味菜肴植根于寻常百姓之家，具有浓郁的地方特色和民间家许风味，取材广泛，操作简单，用味灵活，家喻户晓。
川菜的烹调方法上，讲究刀工、火候、千变万化。
川菜的色泽红亮味香醇。
既取南菜之长，又区别南菜味偏淡的做法。
川菜的“毛肚火锅”，其用料、调味、火锅都别有风味，独具特点，不仅麻辣烫鲜，而且一年四季，不论在数力寒冬或盛夏酷暑，均为人们所喜食，成为川菜中之一绝。
大众便餐和家常风味菜以麻辣辛香见长。
特别是在辣味的运用上讲求多样，尤重精细。
调味灵活多变，堪称独树一帜。
辣椒乃普遍调味品，全国各地都使用。
然而川菜厨师使用辣椒确有独到之外。
不但在用法上有青椒、红椒、鲜椒、泡辣椒、辣豆瓣、辣板面、辣椒等之分，并与花椒、姜、葱、蒜、醋、糖等23配妙合，烹调成千万化的复合美味，形成麻辣、红油、糊拉、豆瓣、怪味、鱼香、家常等十分丰富的特殊味型因人制值，分别取色，取形、取味、巧妙配合，精烹成菜。
4大菜系之首是哪个_中国四大菜系是什么
4大菜系之首是哪个_中国四大菜系是什么所谓的中国各大菜系，主要是指地方风味而言的。
那么中国四大菜系是什么呢?4大菜系之首是哪个呢?接下来店铺告诉你4大菜系的知识，希望对你有用。
4大菜系之首是哪个说八大菜系，先得说四大菜系。
不是四大之一，难提八大之首。
四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜(一说是淮扬菜)。
八大菜系加上湘菜、浙菜、徽菜、闽菜。
十大菜系有一说是再加北京菜、上海菜。
十二大菜系有一说是再加上东北菜、西北菜。
(其实四大以外的菜系都可以归纳到四大菜系的影响范围，甚至可以用某些角度去理解为影响出来的分支)说中国四大菜系“之首”，确实有难度，不像西餐，六大菜系之首比较明显点，至少比较公认的就是法国菜。
而中国四大菜系，其实根本就没有绝对客观标准的“之首”。
因为四大菜系每个都有“之首”的资本，看从哪个角度去阐释。
从历史角度和文化内涵看，历史最悠久的是鲁菜，提满汉全席，孔府菜什么的，那还只是一部分。
鲁菜最重要的作用是菜系最悠久，中华餐饮启蒙地，然后就是在中华大地尤其是北方广泛影响，最直接的影响有八大菜系(四大菜系以外)中的徽菜一部分，十大菜系(八大菜系之外)中的北京菜，以及十二大菜系(十大菜系之外)的东北菜。
而具体分支，北方各菜系都算直接影响。
即便南方各菜系，也有鲁菜的渊源。
所以，鲁菜系尽管这几十年来没有特别地发扬光大，在全国乃至海外名声不如粤川，但它觉得自己最代表中华饮食，最有历史影响力和文化沉淀，是中国菜系“之最”也有道理的。
烹饪方面，鲁菜比三大菜系强项点(相对)的本人认为是刀功的超群和对原材料加工的深度技术。
四大菜系的特点粤菜和川菜的特色从海外影响和看，粤菜和川菜都很厉害，从选材广泛程度看，那就是粤菜。
不要说什么能吃，什么不能吃，还狭隘地带地方歧视，任何地方的人歧视别人吃什么，和很多西方人歧视人家吃猪肝牛杂，和伊斯兰文化歧视别人吃猪肉是野蛮恶心，没有区别。
选材广泛绝对是评定菜系优秀与否的最重要指标之一，法国菜之所以成为世界三大菜系之一，西餐之首，跟它的选材广泛(确实比其它西方菜系强)有很大关系。
四大菜系是哪四大
四大菜系是哪四大
四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。
1、鲁菜：
鲁菜，是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。
北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。
2、川菜：
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上，规范化完整表述为上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜。
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
3、粤菜：
粤菜即广东菜，是中国汉族四大菜系、八大菜系之一。
狭义上的粤菜指广府菜，广义上又包含潮州菜、东江菜。
粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的食不厌精，脍不厌细的中原饮食风格，因此粤菜做法比较
复杂，精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪就是源自周代的“八珍”美食。
4、淮扬菜：
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。
菜系充满淮、扬特点。
原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
简述中国八大菜系
简述中国八大菜系
中国八大菜系是指中国传统菜系中最具代表性和影响力的八大类菜系。
它们分别是：川菜、粤菜、闽菜、湘菜、鲁菜、苏菜、浙菜和徽菜。
1. 川菜：也被称为四川菜，是中国最具代表性的菜系之一。
以其麻辣、鲜香、多变的口味而著名，独特的辣味是其最大的特色。
2. 粤菜：也被称为广东菜，以广东省的饮食文化为基础。
粤菜注重原汁原味，以鲜、嫩、滋味鲜美而著称。
3. 闽菜：也被称为福建菜，以福建省的饮食文化为基础。
闽菜讲究细腻、鲜美、清淡，注重食材的原汁原味。
4. 湘菜：也被称为湖南菜，以湖南省的饮食文化为基础。
湖南菜崇尚独特的辣味，同时注重酸、甜、苦的口感。
5. 鲁菜：也被称为山东菜，以山东省的饮食文化为基础。
鲁菜讲究火候、刀法和原料的品质，在制作过程中注重烹饪时间和火候掌握。
6. 苏菜：也被称为江苏菜，以江苏省的饮食文化为基础。
苏菜注重色、香、味的搭配，崇尚清清淡淡、鲜嫩可口的风味。
7. 浙菜：也被称为浙江菜，以浙江省的饮食文化为基础。
浙菜讲究原汁原味，追求色、香、味、形的完美统一。
8. 徽菜：也被称为安徽菜，以安徽省的饮食文化为基础。
徽菜注重荤素搭配，讲究酸甜苦辣的调配，口味丰富多样。
全国导游基础知识中国主要菜系
全国导游基础知识中国主要菜系中国是一个拥有悠久历史和灿烂文化的国家，菜肴也是中国文化的重要组成部分。
中国菜系种类繁多，每个地区都有各具特色的传统菜肴。
作为一名导游，了解中国主要菜系是十分必要的，不仅可以为游客提供丰富多样的用餐选择，更能深入了解中国的文化和地域特色。
本文将介绍中国主要菜系，帮助导游更好地展示中国丰富的饮食文化。
1. 鲁菜鲁菜是山东菜系的代表，以烹调独具特色而闻名。
鲁菜讲究原汁原味，注重炒菜火候和刀工，口感爽滑，清淡爽口。
代表菜品有“糖醋里脊”、“葱爆羊肉”等，让人回味无穷。
2. 川菜川菜是四川菜系的代表，以麻辣鲜香而著称。
川菜讲究调味浓重，丰富多样，善于巧用调料和香料提升菜肴口感。
代表菜品有“水煮鱼”、“回锅肉”等，令人垂涎欲滴。
3. 粤菜粤菜是广东菜系的代表，以鲜、嫩、脆、滑为特点。
粤菜讲究原汁原味，注重选料和烹饪技巧，清淡鲜美，让人回味无穷。
代表菜品有“白切鸡”、“蒜蓉蒸扇贝”等，别具一格。
4. 苏菜苏菜是江苏菜系的代表，以淡雅清香而闻名。
苏菜讲究烹调精细，口味清淡，清新爽口。
代表菜品有“红烧肉”、“东坡肉”等，令人回味无穷。
5. 闽菜闽菜是福建菜系的代表，以鲜香滋润而著称。
闽菜讲究糕点面食和海鲜烹饪，口味独特，各具特色。
代表菜品有“佛跳墙”、“八宝饭”等，美味享受。
6. 徽菜徽菜是安徽菜系的代表，以清淡纯朴而著称。
徽菜讲究烹饪技巧和用料细致，注重原料的选择和刀工。
代表菜品有“毛豆腐”、“三黄鸡”等，清香爽口。
7. 鲁菜湘菜是湖南菜系的代表，以酸辣鲜香而著称。
湘菜讲究火候和调味，注重口感与色香味的融合。
代表菜品有“剁椒鱼头”、“口水鸡”等，让人回味无穷。
8. 东北菜东北菜是东北地区的代表，以粗犷豪爽而著称。
东北菜讲究肉食与杂粮的搭配，注重厚味和营养。
代表菜品有“东北炖菜”、“地三鲜”等，美味十足。
总结：中国菜系种类繁多，各具特色，每一种菜系都代表着不同地域文化背景和饮食习惯。
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2020/3/18
❖ “糖醋鲤鱼”是山东济南 传统名菜。济南北临黄河， 黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美， 而且金鳞赤尾，形态可爱， 是宴会上的佳肴。《济南 府志》上早有“黄河之鲤， 南阳之蟹，且入食谱”的 记载。据说“糖醋鲤鱼” 最早始于黄河重镇——洛 口镇。
调理
❖ 菜品口感
❖
口味：本位咸鲜
❖
丸子香醇，鲜嫩，汤味
浓
2020/3/18
蚝烙
❖ 蚝烙是潮汕的特有小 食
❖ “西天巷蚝烙”是汕 头名小食之一。蚝有 助于明目，又滑润可 口，蚝烙又能热胃， 寒天人们更喜欢吃。
2020/3/18
豆 瓣 鸡
2020/3/18
烧雁鹅
太极素菜羹
2020/3/18
东江菜
2020/3/18
鲁菜
❖ 汉族传统八大菜系之一 的鲁菜发端于春秋战国 时的齐国和鲁国（今山 东省），形成于秦汉。 宋代后，鲁菜就成为" 北食"的代表，是我国 八大菜系之一。鲁菜是 我国覆盖面最广的地方 风味菜系，遍及京津塘 及东北三省。
2020/3/18
鲁菜
2020/3/18
鲁菜的口味
2020/3/18
2020/3/18
东江酿豆腐
❖ 豆腐用煎、酿、煲等制法，原煲上桌，热气腾腾， 味香汁浓，玲珑剔透，极具食相。
2020/3/18
东坡梅菜扣肉
❖ 惠州梅菜是惠州独有的传统特产，而这款“东坡梅菜扣肉” 据说与苏东坡有关。扣肉肉烂味香，吃起来咸中略带甜味， 肥而不腻，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席 上的美味菜肴。
2020/3/18
2020/3/18
白灼虾
❖ 白灼虾属于粤菜系，主要 食材是虾，主要烹饪工艺 是白灼。广州人喜欢用白 灼之法来做虾，为的是保 持其鲜、甜、嫩的原味， 然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
❖ . 虾营养丰富，且其肉质 松软，易消化，对身体虚 弱以及病后需要调养的人 是极好的食物；
烤乳猪
烤乳猪是广州最著名的特色菜。早在西周时此菜已被 列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。猪皮含大量 胶原蛋白，有养颜健肤功能。乳猪较瘦，脂肪含量少， 老年人亦可放心食用。
❖ 菜谱功效 补虚养身 调理 健脾开胃调理 营养不良调理
❖ 口味：咸鲜味
汤
❖ 色泽美观，质地脆嫩，
爆
汤味清鲜。
双
脆
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2020/3/18
干烂虾仁 ❖ “干烂”是“烹”的方法 之一种，为济南菜中的传 统技法。“干烂虾仁”是 济南地区的传统名菜，色 泽浅红，虾肉鲜嫩，滋味 醇香，外焦里嫩，无汤无 油，别具风味。每个虾均 首尾相连，连成一片，但 又不是一个饼，这就是济 南“干烂虾仁”的特殊之 处。 ❖ 为70年代名厨师袁兆麟的 看家菜
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樟茶鸭子
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口 水 鸡
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自贡菜
❖ 自贡多少数民族。口味麻辣并 重，精于小煎、白煮和小炒等。
❖ 食盐为百味之祖，自贡为井盐 之都，盐帮为美食之族。吃在 四川，味在自贡。
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2020/3/18
骆驼肉
尤其是驼峰肉是很好吃的 肉食，它含有蛋白质、脂 肪、钙、磷、铁及维生素 A、维生素Bl、维生素B2
2. 适用于便秘、头 晕、贫血、耳鸣及防癌 和癌症病人的辅助治疗。
2020/3/18
2020/3/18
孔府菜
❖ 孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的 特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。 孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会 饮食；一类是日常家餐。
❖ 在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔 府，又称为衍圣公府。这座坐北朝南三启六 扇威严的宫殿式府第，门额上高悬蓝底金字 "圣府"，它是孔子后裔的府第。
❖ 川菜风味包括成都、重庆、乐山、 2020/3内/18 江，自贡等地方菜的特色
川菜
2020/3/18
川菜的口味
2020/3/18
代表菜系：鱼香肉丝、 干烧岩鱼、干煸牛肉丝、 毛肚火锅、枸杞牛鞭汤等
重 庆 菜
川菜
自贡菜
代表菜系：樟茶鸭子、 夫妻肺片、锅巴肉片
回锅肉和赖汤圆等
成 都 菜
2020/3/18
2020/3/18
鸳鸯膏蟹
❖ 主料：膏、肉蟹各1只、鲜虾肉200克、鸡蛋2只、瘦肉 100克、湿香菇10克、白肉75克、熟猪油50克。
❖ 此菜味极鲜美，造型美观，一只呈清红色，一只呈 精青色，相对成对，故名“鸳鸯膏蟹”，为席上佳肴。
2020/3/18
清汤蟹丸
❖ 菜谱功效
❖
结核病调理 关节炎调
理 活血化瘀调理 壮腰健肾
2020/3/18
八宝窝全鸭
2020/3/18
2020/3/18
顺德菜
❖ 顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长 的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。
鲁菜
济南菜
2020/3/
❖ 济南菜，古称历下菜，起自鲁西地方，立 足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风 味。近年又增加了孔府家菜特色。鲁菜为中 国八大菜系之首，而济南菜则是鲁菜最主要 的流派，以汤菜为一大特色。其高汤分清汤 和奶汤两种：清汤清澈见底，味道鲜美；奶 汤颜色乳白，故名“奶汤”。
2020/3/18
中国菜系
一，四大菜系 鲁菜，川菜，粤菜，苏菜
二，八大菜系 鲁菜，川菜，粤菜，苏菜 浙菜，闽菜，湘菜，徽菜
三，十大菜系 鲁菜，川菜，粤菜，苏菜 浙菜，闽菜，湘菜，徽菜 京菜，沪菜，
四，十二大菜系 山东(鲁),淮扬(苏),四川(川), 广东(粤),浙江(浙),安徽(徽), 湖南(湘),福建(闽),北京(京), 上海(沪),河南(豫),陕西(陕,秦).
以天下第一湖——大明湖出产的鲜蒲菜(香蒲根茎) 为主料，配苔菜花、冬菇、火腿片加奶汤烹制而 成，济南老店聚丰德、燕喜堂都有经营。
2020/3/18
2020/3/18
芙 蓉 鸡 片 锅塌豆腐
天鹅蛋
2020/3/18
胶东菜
❖ 胶东菜因起源于福山县(今烟台 市福山区)，故又名“福山菜”， 也叫“烟台菜”。传入青岛， 青岛菜承袭福山菜而发展，自 成一派。 福山素有“烹饪之乡” 盛名，谚云：“要待吃好饭， 围着福山转”。福山烹饪业历 史悠久，技术代代相传，明清 大批厨师享誉北京，此后福山 厨师在国内外各处开业，遂使 福山菜风味传遍天下。
❖ 代表：溜黄菜、雪花肉丸子、 虾籽海参等。
溜黄菜
以鸡蛋为主料，配海参、海米、熟鸡肉、火腿、荸荠、 葱、姜末等制成，其精品带“日月图”。 此菜松软香 醇，尤其入口之后犹有荸荠脆屑丝丝作响，十分可口。
2020/3/18
2020/3/18
葱烧海参海参
工艺：煨 口味：咸鲜 味 食用：早餐|中餐| 晚餐|零食 功效：1. 能补阴养血， 补肾润燥，增强人体免 疫功能。
2020/3/18
黄 埔 炒 蛋
2020/3/18
五 彩 炒 蛇 丝
2020/3/18
蛇肴
鼎湖上素
脆鸡皮
2020/3/18
潮州菜
❖ 潮州菜，简称潮菜，源于潮州，已有数千年 的历史，烹饪具有岭南文化特色，最大特点 是借重海鲜、注重生猛清鲜，主要烹调法有： 炖、煎、炸、灼、烧等10多种方法。
❖ 潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮 州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。
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家常菜
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其他特色菜
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川菜
❖ 即四川菜系。分为以川西成都乐山 为中心的上河帮、川东重庆为中心的 下河帮、川南自贡为核心的小河帮。 四川菜系各地风味比较统一。主要流 行于西南地区和湖北地区，在中国大 部分地区都有川菜馆。川菜是中国最 有特色的菜系，也是民间最大菜系。
❖ 代表菜系：孔府一品锅、带子上朝、神仙鸭、 2020/雨3/18 前虾仁、一品豆腐、燕窝四大件等。
宴会菜系
❖ “孔府一品锅”是由 皇帝赐名的一款孔府 名菜。
❖ 传统做法是用海参和鱼 肚等蒸制而成。成菜汤 汁浓鲜，用料珍贵，风 味各异。
❖ 食物多样，用料珍贵， 造型美观，色彩鲜艳， 汤汁鲜美，白菜清口。
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成都菜
❖ 蜀地为中心。口味突 出麻味，精于小炒和 小靠等。
❖ 成都菜就像竹林小院 门前潺溪似的，有一 种小家碧玉之美。
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夫妻肺片
高料以爱香大细不心夫
。
上 更
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用 肺
、 牛
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为妻区嫩，味。舌肺
讲肺别化粑考注、片
究片于渣糯究重牛 实
补性强 原料
清水，牛鞭，鸡油，生姜， 花椒，料酒，枸杞，盐，味精
清蒸江团
清蒸江团用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美 观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。 江团鱼体表裸露无鳞，肉嫩而肥 厚，刺少。这种鱼终年栖身于嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多 米深水底的鱼窝中，是一种稀有的珍贵鱼类。
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， 质 量 日
” 称 之 ，
其 他 肺 片
。 深 受 群
入 味 ， 麻
。 夫 妻 肺
选 料 ， 制
肚 、 牛 肉
为 牛 头 皮
夫妻肺益提片在用
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众 喜
辣 鲜
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作 精
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、 牛
锅巴肉片
锅巴肉片，是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬 菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，上菜形式别致， 糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。