保健食品中盐酸硫胺素、盐酸吡哆醇、烟酸、烟酰胺和咖啡因的测定(NO2)

保健食品中盐酸硫胺素、盐酸吡哆醇、烟酸、烟酰胺和咖啡因的

测定

一、概述

•1．盐酸硫胺素

•盐酸硫胺素( thiamine，vitamin B1)也叫维生素

B1，主要用于防治缺乏维生素B1所致的脚气病，也用于神经炎、心肌炎、消化不良辅助治疗。甲状腺机能亢进患者，妊娠或高热患者，可适当补充维生素B1，以改善症状

•本品还具有维持心脏、神经及消化系统的正常功能，促进碳水化合物在人体内的代谢作用，谷物是盐酸硫胺素主要来源，杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、瘦肉也含有较多盐酸硫胺素

一、概述

•盐酸硫胺素的化学式为C

12H17ClN4OS·HCl，相对分子质

量为337.27，化学名称为氯化4-甲基-3-[（2-甲基-4-氨基-5-嘧啶基）甲基]-5-(2-羟基乙基)噻唑鎓盐酸盐，CA名称及编号为4-methyl-3-[(2-methyl-4-amino-5-pyrrmidinyl) methyl]-5-( 2-hydroxyethyl) thiazolium chloride，67-03-8，结构式如下

盐酸硫胺素为白色结晶或结晶性粉末，有微弱的特殊臭味，味苦，干燥品在空气中迅即吸收约4%的水分。在水中易溶，在乙醇中微溶，在乙醚中不溶。气味似酵母，在酸性溶液

中比较稳定，加热不易分解。但在碱性溶液中极不稳定，

紫外线可使其降解而失活，铜离子可加快它的破坏

一、概述

•盐酸硫胺素过量中毒事件很少见，超过推荐摄入量( RNI) 100倍以上的剂量有可能出现头痛、惊厥、心律失常等。

•盐酸硫胺素与碳水化合物代谢密切相关，其供给量与机体能量总摄入量成正比

中国居民维生素B1推荐摄入量(RNI)

年龄/

岁

男性/( mg/d) 女性/(mg/d) 年龄/

岁

男性/(

mg/d)

女性

/(mg/d) 0～0.2适宜摄入量

(AI)

0.2适宜摄入量

( AI)

11～ 1.2 1.2

0.5～0.3适宜摄入量

(AI)

0.3适宜摄入量

(AI)

14～ 1.5 1.2

1～0.6 0.6 18～ 1.4 1.3

4～0.7 0.7 孕妇- 1.5

7～0.9 0.9 乳母- 1.8

盐酸硫胺素的可耐受最高摄入量(UL)为50 mg/d。

一、概述

•2．盐酸吡哆醇

•盐酸吡哆醇( vitamin B

6，pyridoxine)也叫维生素B

6

、吡

哆辛。维生素B

6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺，三者可

互相转化，具体结构式如下：

吡多醇吡多醛吡多胺

一、概述

•盐酸吡哆醇在体内与三磷酸腺苷( ATP)经酶作用生成具有生理活性的磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。它是某些氨基酸的氨基转移酶、脱羧酶及消旋酶的辅酶，参与许多代谢过程，如脑中抑制性递质γ-氨基丁酸是由谷氨酸脱羧产生，色氨酸转化为烟酸亦需维生素Bs参与。此外，磷酸吡哆醛可参与亚油酸转变为花生四烯酸过程

•动物缺乏维生素B6时可能会有动脉粥样硬化病变。盐酸吡哆醇临床上用于：①防治因大量或长期服用异烟肼、肼屈嗪等引起的周围神经炎、失眠、不安；减轻抗癌药和放射治疗引起恶心、呕吐或妊娠呕吐等。②治疗婴儿惊厥或给孕妇服用以预防婴儿惊厥。③白细胞减少症。

④局部涂搽治疗痤疮、酒糟鼻、脂溢性湿疹等。盐酸吡哆醇广泛存在于各种食物中，其含量最高的食物为白色肉类，其次为肝脏、豆类、坚果类等，水果和蔬菜中的含量也较多

一、概述

•盐酸毗哆醇的化学式为C

8 H11NO3·HC1，相对分子质量

为205.64，化学名称为6-甲基-5-羟基-3,4-吡啶二甲醇盐酸盐，CA名称及编号为6-methyl-5-hydroxy-3，4-

pyridinedimethanol chloride，58-56-0，结构式如下：

盐酸吡哆醇为白色结晶性粉末，无臭，味酸苦。易溶于水，微溶于乙醇，在三氯甲烷或乙醚中不溶。高温、碱性溶液中和遇光均易破坏。熔点205℃～209℃，熔融时同时分解

一、概述

•从食物中获取过量的盐酸吡哆醇没有毒副作用，而通过补充品长期给予大剂量盐酸吡哆醇(500 mg/d)会引起严重毒副作用，主要表现为神经毒性和光敏感反应。牛以

5 mg/kg剂量给药，曾发生体重减轻和肝损害而致死亡•可耐受最高摄人量(UL)：儿童50 mg，成人100 mg

中国居民维生素B

6

推荐摄入量(RNI)

年龄/岁RNI/( mg/d) 年龄/岁RNI/(mg/d)

0～0.1 14～ 1.1

0.5～0.3 18～ 1.2

1～0.5 50～ 1.5

4～0.6 孕妇 1.9

7～0.7 乳母 1.9

11～0.9

一、概述

•3．烟酸

•烟酸（nlacln，nicotinic acid）又称尼古丁酸、尼克酸，维生素PP。烟酸在组织呼吸过程中，作为催化重要的氧化还原反应的多种酶中的辅酶发挥作用。它可以成为基质脱下来的氧离子的受体被还原，然后经黄素蛋白的作用被再氧化，恢复到原来的状态。烟酸具有扩张血管、降低血脂、减少胆固醇合成，溶解纤维蛋白，防止血栓形成的作用

•烟酸广泛存在于动植物食物中，主要为动物性食物，尤其在动物内脏中含量较高。在全谷、种子、豆类中也含有丰富的烟酸

一、概述

•烟酸是具有烟酸生物学活性的吡啶-3-羧酸衍生物的总称，基本结构为吡啶-3-羧酸。化学式为C

6

H5NO2，相对分子质量为123.11，化学名称为吡啶-3-羧酸，CA名称及编

号为pyridine-3-carboxylic acid，59-67-6，结构式如下

烟酸为白色结晶或结晶性粉末，无臭或有微臭，味微酸，

水溶液显酸性反应。在沸水或沸乙醇中溶解，在水中略溶，在乙醇中微溶，在乙醚中几乎不溶；在碳酸钠溶液或氢氧

化钠溶液中均易溶。熔点234℃～238℃

一、概述

•目前，尚没有食用烟酸过量引起中毒的报道，烟酸毒性报道主要见于临床采用大剂量烟酸治疗高血脂症病人所出现的副反应

其副作用主要表现为皮肤潮红、眼部不适、恶心、呕吐，甚至出现黄疸、转氨酶升高等肝功能异常以及葡萄糖耐量的变化。大鼠烟酸经口毒性半数致死数是(LD50)为7g/kg，大鼠烟酸皮下注射LD

50

为5 g/kg

•可耐受最高摄入量(UL)：儿童50 mg，成人100 mg

一、概述

中国居民烟酸推荐摄入量(RNI)

年龄/

岁男性/(mg/d)

女性/(

mg/d)

年龄/

岁

男性

/(mg/d)

女性

/(mg/d) 0～

2[适宜摄人

量(AI)]

2[适宜摄人

量(AI)] 11～12 12

0.5～

3[适宜摄入

量(AI)]

3[适宜摄入

量(AI)] 14～15 12

1~ 6 6 18～14 13

4～7 7 孕妇- 15

7～9 9 乳母- 18