《饮食中的有机化合物》课件
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饮食中的有机化合物_潘绪美
C： ③
B： ②
H
H H C—C—O—H
④
D： ④
H
③
H② ①
2、发生催化氧化反应时在何处断键。
A： ① ④ C： ② ④ B B： ① ③ D： ② ④
3、把质量为m g的铜丝灼烧变黑，立即放 入下列物质中，能使铜丝变红，而且质 量仍为m g的是： B A： 稀硫酸 B： 酒精
C：ams/vHkejian/huaxuekejianF/dierceK JF/2008-10-29/634.html
（3）为什么反应速率比水慢？【视频】钠水的反应/watch/3835381.html
[结论] 1、羟基决定乙醇能和钠反应生成氢气 2、羟基中的H原子的活泼性：醇＜水
2、氧化反应
（1）乙醇在空气中燃烧 :
点燃
C2H5OH + 3 O2
2CO2 +3H2O
现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。
④
⑤ ② ①
H H
对比乙醇与乙烷、水分子结构的异同点，推测钠与 乙醇反应时断裂什么键？放出的气体是什么？
(三)、乙醇的化学性质 1、与金属Na的反应：
［活动· 探究］乙醇与金属钠的反应
[方法导引] １、取一只干燥洁净的试管，加入２ml无水乙醇。 ２、从试剂瓶中取出绿豆粒大小的金属钠，擦干表 面的煤油，将其放到试管中。 ３、注意观察金属钠在乙醇中的位置，比较乙醇与 水的密度大小。 ４、记录钠在乙醇中反应的实验现象。
第三节
饮食中的有机化合物
化学课堂
一．乙
醇
(一)物理性质
乙醇俗称 酒精
思考：如何检 验酒精是否含 有水份？
色味态：无色透明有特殊香味液体 密 度：比水小 小 （乙醇溶液的浓度越大,密度越___.）
B： ②
H
H H C—C—O—H
④
D： ④
H
③
H② ①
2、发生催化氧化反应时在何处断键。
A： ① ④ C： ② ④ B B： ① ③ D： ② ④
3、把质量为m g的铜丝灼烧变黑，立即放 入下列物质中，能使铜丝变红，而且质 量仍为m g的是： B A： 稀硫酸 B： 酒精
C：ams/vHkejian/huaxuekejianF/dierceK JF/2008-10-29/634.html
（3）为什么反应速率比水慢？【视频】钠水的反应/watch/3835381.html
[结论] 1、羟基决定乙醇能和钠反应生成氢气 2、羟基中的H原子的活泼性：醇＜水
2、氧化反应
（1）乙醇在空气中燃烧 :
点燃
C2H5OH + 3 O2
2CO2 +3H2O
现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。
④
⑤ ② ①
H H
对比乙醇与乙烷、水分子结构的异同点，推测钠与 乙醇反应时断裂什么键？放出的气体是什么？
(三)、乙醇的化学性质 1、与金属Na的反应：
［活动· 探究］乙醇与金属钠的反应
[方法导引] １、取一只干燥洁净的试管，加入２ml无水乙醇。 ２、从试剂瓶中取出绿豆粒大小的金属钠，擦干表 面的煤油，将其放到试管中。 ３、注意观察金属钠在乙醇中的位置，比较乙醇与 水的密度大小。 ４、记录钠在乙醇中反应的实验现象。
第三节
饮食中的有机化合物
化学课堂
一．乙
醇
(一)物理性质
乙醇俗称 酒精
思考：如何检 验酒精是否含 有水份？
色味态：无色透明有特殊香味液体 密 度：比水小 小 （乙醇溶液的浓度越大,密度越___.）
第八章食品中的有机化合物ppt课件
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50
大豆、花生和谷物容易被霉菌污染。某些 霉菌的分泌物对人畜有毒(称为霉菌毒素)， 其中黄曲霉毒素毒性较大。从肝癌病因调 查结果看，黄曲霉毒素摄入量与肝癌的发 生有关。黄曲霉毒素对热、酸、碱有一定 的耐性，在1000C以上高温，加热2小时才 能使黄曲霉毒素减少80％。
如果用霉变甘薯喂饲家畜，家畜易中毒， 尤其是牛会中毒致死。
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37
交流讨论
5、在抗日战争时期，我党一些地下组织经 常互通“无字密信”，请根据所学的化学 原理设计一封无字密信？对方如何解读？
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38
交流讨论
6、要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的 氢氧化钠溶液，也可以用汽油，洗洁精来洗涤。 请你说出所用的这些洗涤用品在洗涤中各起什么 作用？洗涤时，是否有化学变化发生？
C.醋酸(CH3COOH) D.硫酸(H2SO4)
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5
二、有机化合物的特点
1、结构复杂
2、种类繁多（1千多万种） 3、大多数有机化合物都难溶于水，熔点 较低，受热易分解，容易燃烧，不易导 电等。
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6
三、有机高分子化合物
相对分子质量较大的有机化合物（一般相对 分子质量在10000以上的）
2、有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其 次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。
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4
例1 下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中， 正确的是（ ） A.都是含碳的化合物 B.都是有机物 C.碳元素化合价相同 D.都是无机物
例2 下列化合物中，属于有机物的是（ ）
A.盐酸（HCl）
B.碳酸(H2CO3)
蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。 运用变性原理可以用于消毒，但也可能引起中毒。
高中化学饮食中的有机化合物第3课时课件鲁科0808124.ppt
用途：酯可作溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂。 存在：
含有：乙酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：异戊酸异戊酯
【思考与交流】
酯化反应是可逆的。根据酯化反应，写出乙酸乙酯水解反应的化学方程式。
O CH3—C—O—C2H5
O
CH3—C
—OH
18
H---1O8H H—O—H3—C—O—C2H5 + H2O
O H+
CH3-C-OH + H-O-C2H5 △
【思考与交流】
酯在碱性环境下的水解产物是什么？
生成的酸，会继续和碱发生中和反应。
O CH3—C
--OH + NaOH ==== H2O+
O
CH3—C— ONa
O CH3—C—OC2H5 + NaOH
O △
CH3—CONa + C2H5OH
5.化学性质： 水解反应（取代反应）
你知道吗？
很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?
乙酸乙酯或者是同类的物质。
一、酯
1.定义：
羧酸分子羧基中的━OH被 ━OR′取代后的产物。 O
2.结构简式：
R C ━ O R′
3.饱和一元酯通式：
CnH2nO2 （n≥2）
与饱和一元羧酸互为同分异构体
4.物理性质、用途和存在： 物理性质：碳原子数较少的酯是无色油状具有芳香气味的液体， 密度小于水，难溶于水，易溶于有机溶剂。
二、油脂
1.组成和结构 油C脂17是H35一CO类OH特殊的酯,可以看作是C高15H级31C脂OO肪H酸(如硬脂酸 __丙__三__醇__C_3_H_5_(、OH软)3 脂酸____________等)与________________经酯化反应生成的
含有：乙酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：异戊酸异戊酯
【思考与交流】
酯化反应是可逆的。根据酯化反应，写出乙酸乙酯水解反应的化学方程式。
O CH3—C—O—C2H5
O
CH3—C
—OH
18
H---1O8H H—O—H3—C—O—C2H5 + H2O
O H+
CH3-C-OH + H-O-C2H5 △
【思考与交流】
酯在碱性环境下的水解产物是什么？
生成的酸，会继续和碱发生中和反应。
O CH3—C
--OH + NaOH ==== H2O+
O
CH3—C— ONa
O CH3—C—OC2H5 + NaOH
O △
CH3—CONa + C2H5OH
5.化学性质： 水解反应（取代反应）
你知道吗？
很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?
乙酸乙酯或者是同类的物质。
一、酯
1.定义：
羧酸分子羧基中的━OH被 ━OR′取代后的产物。 O
2.结构简式：
R C ━ O R′
3.饱和一元酯通式：
CnH2nO2 （n≥2）
与饱和一元羧酸互为同分异构体
4.物理性质、用途和存在： 物理性质：碳原子数较少的酯是无色油状具有芳香气味的液体， 密度小于水，难溶于水，易溶于有机溶剂。
二、油脂
1.组成和结构 油C脂17是H35一CO类OH特殊的酯,可以看作是C高15H级31C脂OO肪H酸(如硬脂酸 __丙__三__醇__C_3_H_5_(、OH软)3 脂酸____________等)与________________经酯化反应生成的
《食物中的有机物》化学与健康PPT课件
食物中的有机物
-.
有机化合物定义：通常把含有碳元素的化合物叫做 有机化合物。
• 注意：像CO、 CO2和 Na2CO3（碳酸盐）等这样的物质
具有无机化合物的特点（无机化合物的性质），通常把他们看作 无机化合物。
有机化合物种类
• 有机化合物的种类繁多，有烷类、醇类、酮类、苯类等； • 数千万种物质中，90%以上是有机物。 • 最简单的有机物是甲烷。
A．蔗糖水 B．米汤 C．食盐水 D．白醋
• 3.“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法不正确的是（ B ）
A．我们每天都应摄入一定量的蛋白质 B．过量食用油脂会使人发胖，故应禁止摄入油脂 C．糖类是提供人体能量的重要物质 D．我们每天应摄入一定量的蔬菜、水果以补充维生素
• 4.蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂， 其用途是为营养不良或疾病导致蛋白质缺乏的人群补充营养。请回答：
蛋白质 维生素
糖类：淀粉、葡萄糖和蔗糖。
• 主要存在于植物的果实和块茎中。 • 淀粉遇碘变蓝色。
油脂：固态油脂（动物油）和液体油脂（植物 油）。
• 油脂是人体重要的供能物质，主要存在于花 生、豆类、奶油和动物体中。
• 蛋白质是构成细胞的基本物质，主要存在于 动物肌肉、皮肤、奶类、蛋类和瘦肉等中。
(2)荔枝中含有大量的维生素C，若人体缺乏维生素C会患_坏__血_____病。
(3)图中钙、铁、硒等指的是__D______(填字母序号)。
A．原子 B．分子 C．单质 D．元素
课堂小结：
• 说说本节课有哪些收获？还有哪些疑惑？
• (1)蛋白粉补充的营养成分是_蛋__白__质___；
• (2)市售劣质蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，从颜色和味道都难以分辨。 用少量样品验证这种蛋白粉中含有淀粉的方法是__滴__加__碘_液__或__碘__酒___。
-.
有机化合物定义：通常把含有碳元素的化合物叫做 有机化合物。
• 注意：像CO、 CO2和 Na2CO3（碳酸盐）等这样的物质
具有无机化合物的特点（无机化合物的性质），通常把他们看作 无机化合物。
有机化合物种类
• 有机化合物的种类繁多，有烷类、醇类、酮类、苯类等； • 数千万种物质中，90%以上是有机物。 • 最简单的有机物是甲烷。
A．蔗糖水 B．米汤 C．食盐水 D．白醋
• 3.“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法不正确的是（ B ）
A．我们每天都应摄入一定量的蛋白质 B．过量食用油脂会使人发胖，故应禁止摄入油脂 C．糖类是提供人体能量的重要物质 D．我们每天应摄入一定量的蔬菜、水果以补充维生素
• 4.蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂， 其用途是为营养不良或疾病导致蛋白质缺乏的人群补充营养。请回答：
蛋白质 维生素
糖类：淀粉、葡萄糖和蔗糖。
• 主要存在于植物的果实和块茎中。 • 淀粉遇碘变蓝色。
油脂：固态油脂（动物油）和液体油脂（植物 油）。
• 油脂是人体重要的供能物质，主要存在于花 生、豆类、奶油和动物体中。
• 蛋白质是构成细胞的基本物质，主要存在于 动物肌肉、皮肤、奶类、蛋类和瘦肉等中。
(2)荔枝中含有大量的维生素C，若人体缺乏维生素C会患_坏__血_____病。
(3)图中钙、铁、硒等指的是__D______(填字母序号)。
A．原子 B．分子 C．单质 D．元素
课堂小结：
• 说说本节课有哪些收获？还有哪些疑惑？
• (1)蛋白粉补充的营养成分是_蛋__白__质___；
• (2)市售劣质蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，从颜色和味道都难以分辨。 用少量样品验证这种蛋白粉中含有淀粉的方法是__滴__加__碘_液__或__碘__酒___。
初中化学食品中的有机化合物课件ppt
一、什么是有机化合物
有机化合物: 含碳元素的化合物 无机化合物: 不含碳元素的化合物
关键词：是否含有碳元素
厨 房 中 有 天 然 气 （ CH4 ） 、 苏 打
（ Na2CO3 ） 、 盐 （ NaCl ） 、 醋
（ C2H4O2 ） 、 味 精 （ HOOC-CH2-CH2-
CH(NH2)COOH ）、红酒（C2H6O）、
60
葡萄糖 维生素B2 淀粉 聚乙烯
C6H12O6 C17H20O6N4 (C6H10O5)n -[-CH2-CH2-]n-
C、H、O 、 C、H、O 、N C、H、O
C、H
12*6+1*12+16*6 180
12*17+1*20+16*6+ 14*4
（12*6+1*10+16*5 ）n
（12*2+1*2*2）n
4．下列物质属于有机化合物的是（ ） A．一氧化3
2．判断正误。 （1）有机化合物一定含碳元素。 （√ ） （2）含碳元素一定是有机化合物。（×） （3）无机化合物一定不含碳元素。（×）
3．蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列 食物中，含蛋白质较多的是（ A ） A．豆腐B．馒头C．西红柿D．豆油
376 162*n 28*n
二、有机高分子化合物
相对分子质量较大的有机化合物（一般相对 分子质量在10000以上的）
不同的有机物相对分子质量相差很大，如： 甲烷（CH4），Mr=16 乙醇（C2H6O），Mr=46 维生素B2（C17H20O6N4），Mr=376 聚乙烯[(C2H4)n，n=1000~10000]， Mr=28000~280000
4．下列物质属于有机化合物的是（C） A．一氧化碳B．碳酸钙C．维生素D．硝酸铵
有机化合物: 含碳元素的化合物 无机化合物: 不含碳元素的化合物
关键词：是否含有碳元素
厨 房 中 有 天 然 气 （ CH4 ） 、 苏 打
（ Na2CO3 ） 、 盐 （ NaCl ） 、 醋
（ C2H4O2 ） 、 味 精 （ HOOC-CH2-CH2-
CH(NH2)COOH ）、红酒（C2H6O）、
60
葡萄糖 维生素B2 淀粉 聚乙烯
C6H12O6 C17H20O6N4 (C6H10O5)n -[-CH2-CH2-]n-
C、H、O 、 C、H、O 、N C、H、O
C、H
12*6+1*12+16*6 180
12*17+1*20+16*6+ 14*4
（12*6+1*10+16*5 ）n
（12*2+1*2*2）n
4．下列物质属于有机化合物的是（ ） A．一氧化3
2．判断正误。 （1）有机化合物一定含碳元素。 （√ ） （2）含碳元素一定是有机化合物。（×） （3）无机化合物一定不含碳元素。（×）
3．蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列 食物中，含蛋白质较多的是（ A ） A．豆腐B．馒头C．西红柿D．豆油
376 162*n 28*n
二、有机高分子化合物
相对分子质量较大的有机化合物（一般相对 分子质量在10000以上的）
不同的有机物相对分子质量相差很大，如： 甲烷（CH4），Mr=16 乙醇（C2H6O），Mr=46 维生素B2（C17H20O6N4），Mr=376 聚乙烯[(C2H4)n，n=1000~10000]， Mr=28000~280000
4．下列物质属于有机化合物的是（C） A．一氧化碳B．碳酸钙C．维生素D．硝酸铵
九年级化学食品中的有机化合物优秀PPT
例2 、下列化合物中，属于有机物的 （C ）
A.盐酸〔HCl）
B.碳酸(H2CO3)
C.醋酸(CH3COOH) D.硫酸(H2SO4)
二、有机化合物的特点
都含有碳元素〔链状或环状）
有机物 还可能含有氢、氧、氮、氯、硫、磷 （连接顺序和方式不同）
1、结构复杂；
2、种类繁多〔1千多万种）；
3、大多数有机化合物都难溶于水，熔点 较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电 等。
该物质中一定含有（ ）
A．碳、氧元素
B．硫、氧元素
C．碳、氧、硫元素 D．碳、硫元素
下表是某食品包装上的说明。从右表的配料中分 别选出一种物质，填在相应的括号内。
品名 配料
保质期 生产日期
×××
鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、 奶粉、食盐、柠檬汁等 240天 标于包装上
富含蛋白质的是（ ），富含糖类的是 （ ），富含油脂的是（ ），富含维生 素的是（ ）
第八章 食品中的有机化合物
第一节 什么是有机化合物
单质 纯净物
氧化物
物质
酸 化合物
碱
盐 混合物
纯净物 物质
单质
氧化物
化合物
酸 无机化合物 （无机物） 碱
盐 有机化合物 （有机物）
混合物
一、有机化合物
化合物
有机化合物〔有机物）:组成中含碳元素的化合物 无机化合物〔无机物）:组成中不含碳 元素的化合物
} 葡萄糖
油脂
小分子有机物
维生素
} 淀粉
蛋白质
高分子有机物
纤维素
大米
富含淀粉的食物
高粱
马铃薯
面粉
玉米
富含油脂的食物
饮食中的有机化合物ppt课件
7、人往往有时候为了争夺名利，有时 驱车去 争，有 时驱马 去夺， 想方设 法，不 遗余力 。压力 挑战， 这一切 消极的 东西都 是我进 取成功 的催化 剂。 8、真想干总会有办法，不想干总会有 理由;面对困 难，智 者想尽 千方百 计，愚 者说尽 千言万 语;老实 人不一 定可靠 ，但可 靠的必 定是老 实人;时 间，抓 起来是 黄金， 抓不起 来是流 水。
113.人生的目的有二：先是获得你 想要的 ；然后 是享受 你所获 得的。 只有最 明智的 人类做 到第二 点总与 幽默的 人相伴 ，健康 总与阔 达的人 相伴。 20、对所学知识内容的兴趣可能成 为学习 动机。 ——赞 科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手 好闲好 。—— 约翰·贝 勒斯
22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数 学使人 周密， 自然哲 学使人 精邃， 伦理学 使人庄 重，逻 辑学使 人善辩 。—— 培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考 ，劳动 的结果 ，我们 认识了 世界的 奥妙， 于是我 们就真 正来改 变生活 了。— —高尔 基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下 苦功， 三个字 ，一个 叫下， 一个叫 苦，一 个叫功 ，一定 要振作 精神， 下苦功 。—— 毛泽东
其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应
例如：乙醇与镁反应的化学方程式
2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑
思考1：CH3CH2OH的水溶液是碱性的？酸性的？还 是中性的？它还能与哪些金属反应？ 答：CH3CH2OH 是非电解质，既无碱性，也无酸性；
钾、镁、为 什么？
、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与 诚信的 人相伴 ，聪明 总与高 尚的人 相伴， 魅力 94.对一个适度工作的人而言，快乐 来自于 工作， 有如花 朵结果 前拥有 彩色的 花瓣。 ――[约 翰·拉 斯金]
113.人生的目的有二：先是获得你 想要的 ；然后 是享受 你所获 得的。 只有最 明智的 人类做 到第二 点总与 幽默的 人相伴 ，健康 总与阔 达的人 相伴。 20、对所学知识内容的兴趣可能成 为学习 动机。 ——赞 科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手 好闲好 。—— 约翰·贝 勒斯
22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数 学使人 周密， 自然哲 学使人 精邃， 伦理学 使人庄 重，逻 辑学使 人善辩 。—— 培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考 ，劳动 的结果 ，我们 认识了 世界的 奥妙， 于是我 们就真 正来改 变生活 了。— —高尔 基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下 苦功， 三个字 ，一个 叫下， 一个叫 苦，一 个叫功 ，一定 要振作 精神， 下苦功 。—— 毛泽东
其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应
例如：乙醇与镁反应的化学方程式
2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑
思考1：CH3CH2OH的水溶液是碱性的？酸性的？还 是中性的？它还能与哪些金属反应？ 答：CH3CH2OH 是非电解质，既无碱性，也无酸性；
钾、镁、为 什么？
、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与 诚信的 人相伴 ，聪明 总与高 尚的人 相伴， 魅力 94.对一个适度工作的人而言，快乐 来自于 工作， 有如花 朵结果 前拥有 彩色的 花瓣。 ――[约 翰·拉 斯金]
鲁科版高中化学必修二课件第3章第3节饮食中的有机化合物03(糖类、蛋白质01).pptx
A. ① ③ ② ④ ① B. ③ ① ④ ② ① C. ③ ④ ① ② ① D. ④ ③ ① ② ①
6、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ Ｃ）
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
7、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，
可以选用的方法是（ A、）Ｄ
高中化学课件
金戈铁骑整理敬请各位同仁批评指正共同进步
四、糖类
1、糖的分类及组成
糖类物质可以根据其能否水解以及水
解产物的不同来分类。
互为同分
异互构为体同分
{ 单糖 （葡萄糖 果糖）异C6构H1体2O6
糖 类
二糖 （蔗糖 麦芽糖）C12H22O11
多糖 （淀粉 纤维素）(C6H10O5)n
均由C、H、 O三种元素 所组成，大 多可用Cn
小结： 蛋白质的化学性质
水解反应——水解产物为氨基酸
盐析——可逆过程，——可分离提 纯蛋白质 变性——不可逆过程， 显色反应——与浓HNO3作用显黄色——可鉴
别蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味——可鉴别蛋白质
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
条件 加入某些浓盐溶液，
葡萄糖是一个多羟基醛
（2）、化学性质
①还原性——与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
完成观察·思考中的实验。 现象是产生砖红色沉淀，这一反应在医学上应用于 尿糖、血糖的检测。
与银氨溶液的反应
试管内壁附着一层光亮如镜的银
②具有与乙醇相似的性质
因分子中含有羟基，故具有与乙醇相似的性质。
3、淀粉 ——化学性质
1、水解反应
6、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ Ｃ）
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
7、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，
可以选用的方法是（ A、）Ｄ
高中化学课件
金戈铁骑整理敬请各位同仁批评指正共同进步
四、糖类
1、糖的分类及组成
糖类物质可以根据其能否水解以及水
解产物的不同来分类。
互为同分
异互构为体同分
{ 单糖 （葡萄糖 果糖）异C6构H1体2O6
糖 类
二糖 （蔗糖 麦芽糖）C12H22O11
多糖 （淀粉 纤维素）(C6H10O5)n
均由C、H、 O三种元素 所组成，大 多可用Cn
小结： 蛋白质的化学性质
水解反应——水解产物为氨基酸
盐析——可逆过程，——可分离提 纯蛋白质 变性——不可逆过程， 显色反应——与浓HNO3作用显黄色——可鉴
别蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味——可鉴别蛋白质
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
条件 加入某些浓盐溶液，
葡萄糖是一个多羟基醛
（2）、化学性质
①还原性——与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
完成观察·思考中的实验。 现象是产生砖红色沉淀，这一反应在医学上应用于 尿糖、血糖的检测。
与银氨溶液的反应
试管内壁附着一层光亮如镜的银
②具有与乙醇相似的性质
因分子中含有羟基，故具有与乙醇相似的性质。
3、淀粉 ——化学性质
1、水解反应
重要的有机化合物饮食中的有机化合物酯和油脂ppt课件
解析 15答案
规律总结
对于羧基与羟基生成的酯，酯水解时存在定量关系如下：
1 mol
＋1 mol H2O ―水―解→ 1 mol —COOH＋1 mol —OH。
16
1.组成特点及分类
元素组成
二、油脂
代表物
代表物分子组成
油 脂肪
C、H、O
植物油 动物脂肪
不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯
25
例6 某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为
(1)该油脂能否使溴水退色？_能__(填“能”或“不能”)。 解析 含有17个C原子和15个C原子的饱和烃基分别是C17H35—和C15H31— 。烃基C17H33—含有碳碳双键，因此该液态油脂能使溴水退色。
解析 26答案
(2)写出该油脂在氢氧化钠溶液中水解的几种产物：__C_1_7_H_3_5C__O_O__N_a_、 _C_1_7H__33_C_O__O_N__a、__C_1_5H__31_C_O__O_N__a_、______________________。
能使溴水退色 ⑤能发生酯化反应 ⑥有酸性
A.①②③ C.仅⑥
B.②③⑤
√D.全部正确
123456
解析 37答案
√
123456
31答案
(7)乙酸乙酯、花生油在碱性条件下的水解反应均为皂化反应( × )
(8)维生素C(
)能发生加成反应、酯化反应、水解反
应和氧化反应( √ ) (9)油脂的皂化反应属于加成反应( × ) (10)牛油在碱性条件下可制得肥皂和甘油( √ )
123456
ห้องสมุดไป่ตู้
32答案
2.下列物质属于油脂的是 A.
《饮食中的有机化合物》简单的有机化合物PPT课件(第3课时糖类油脂和蛋白质)
2．组成和结构 油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸
C__1_7H__3_5C__O__O_H_、软脂酸C__1_5H__3_1C__O__O_H_、油酸_C_1_7_H_3_3_C_O__O__H_等)与 _甘__油__(_丙__三__醇__)______经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为
顺序排列正确的是 ห้องสมุดไป่ตู้ )
A．①②③④①
B．②①④③①
C．②④①③①
D．③④①②①
B [淀粉在稀硫酸催化并加热的条件下发生水解反应，水解产物 为葡萄糖，葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液加热煮沸时有砖红色沉淀生 成，但该反应必须在碱性条件下发生，因此加入新制氢氧化铜悬浊液 前必须加入足量氢氧化钠溶液中和稀硫酸，B 正确。]
()
(4)植物油的主要成分是高级脂肪酸。
()
(5)将(NH4)2SO4、CuSO4 溶液分别加入蛋白质溶液中，都出现沉
淀，表明二者均可使蛋白质变性。
()
[答案] (1)× (2)× (3)× (4)× (5)×
2．化学是你，化学是我，化学已深入我们的生活。下列说法正 确的是( )
A．木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色 B．食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应 C．包装用材料聚乙烯和聚氯乙烯都属于烃 D．医用消毒酒精中乙醇的体积分数为 90%
关键 能力 核 心 突 破
糖类的性质 (素养养成——证据推理与模型认识)
(1)是否有甜味的物质就是糖？是否糖都有甜味？ 提示：不是所有有甜味的物质都是糖，比如现在流行的木糖醇就 是一种有甜味的物质，但它属于醇类。不是所有的糖都是有甜味的， 比如多糖——淀粉和纤维素就没有甜味。
(2)馒头或米饭在口腔中咀嚼有甜味，是否能够说明淀粉是有甜味 的？为什么？
饮食中的有机化合物-2.ppt
O CH3—C—OH+H—1O8 —C2H5 浓H2SO4
O CH3—C—18O—C2H5 + H2O
酸脱羟基醇脱氢
请书写乙酸与甲醇酯化反应的化学方程式
学以致用
除水垢
除饰品上的锈铜锈 擦鞋加几滴醋更加光亮
洗毛衣加几滴醋会焕然一新 用醋漱口可防感冒 醋饮料可以美容
学以致用
农药
消毒剂
眼镜框架
化学纤维
CH3COOC2H5+H2O
△
乙酸乙酯(酯香味）
像乙醇与乙酸这样生成酯和水的反应
叫做 酯化反应。
实验探究
设计实验装置制备乙酸乙酯
1. 反应试剂：浓硫酸2ml、乙醇3ml、乙酸2ml
2. 反应条件：加热(高于100 ℃)
3. 物质
沸点/℃ 密度/(g/mL) 水溶性
乙酸
117.9
1.05
易溶
乙醇
78.5
0.7893
易溶
乙酸乙酯 77
0.90
微溶
实验探究
1、加药品顺序 浓硫酸加入混合液中 2、加碎瓷片 防暴沸 3、导管通到饱和Na2CO3溶液的液面上方 防倒吸 4、长导管的作用 导气、冷凝 5、饱和的Na2CO3溶液作用
溶解乙醇，吸收乙酸，降低乙酸乙酯的溶解度
追根朔源
同位素示踪法验证酯化反应机理
药物
涂料
（一） 操 作 方 法
邹平一中欢迎您！ 勤奋刻苦成大器！
情景展示
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食醋的 来历— 黑塔的 发现
酉廿一日
啊好 香
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—C—OH
O
（或—COOH）
HO
羧
C2H4O2 H C C O H CH3C基OOH
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其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应
例如：乙醇与镁反应的化学方程式
2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑
思考1：CH3CH2OH的水溶液是碱性的？酸性的？还 是中性的？它还能与哪些金属反应？ 答：CH3CH2OH 是非电解质，既无碱性，也无酸性；
钾、镁、铝等亦能和乙醇反应。 思考2：水和钠、水和乙醇，哪个反应更剧烈呢？为 什么？
√C.乙醇和氢卤酸反应 D.由乙醇制乙烯
练习题
2、能用来检验酒精中是否含有水的
试剂是（ ）
√ A： CuSO4·5H2O B：CuSO4
HO
理生产乙醛
H C—C—H
H O—H
[O]
H2O
H
在有机化学中常用反应物的得氧或得氢来判断氧化还原反应。 有机物得氧或失氢的反应叫做氧化反应； 有机物得氢或失氧的反应叫做还原反应。
思考：
①写出实验室制乙烯的反应方程式实验，制取乙烯 其中浓硫酸的作用是什么？ ②该反应属何种反应类型？为什么？ ③反应时乙醇分子中哪些键断裂？ ④实验中为什么要控制温度在170℃？
装有无水乙醇的试管内钠粒沉于底部，有无色 气泡在钠粒表面生成后逸出液面，最终钠粒消失， 液体仍为无色透明。
结论：
乙醇可以与活泼金属反应，羟基上的氢原子能 被钠置换
钠与水
Hale Waihona Puke 钠与乙醇钠是否浮在 液面上 钠的形状是 否变化
浮在水面 熔成小球
有无声音
发出嘶声
有无气泡
放出气泡
剧烈程度
剧烈
反应方程式
2Na＋2H2O＝ 2 NaOH
度镇静剂一样，使人兴奋、减轻抑郁程度，这是因 为酒精压抑了某些大脑中枢的活动，这些中枢在平 时对极兴奋行为起抑制作用。这个阶段不会维持很 久，接下来，大部分人会变得安静、忧郁、恍惚、 直到不省人事，严重时甚至会因心脏被麻醉或呼吸 中枢失去功能而造成窒息死亡！
喝酒有害健康！
酒X
友情提示：
小结
乙醇
HH
＋H2↑
沉在底部
仍为块状 没有声音 放出气泡 缓慢
？
想一想？
1、对比乙醇与乙烷、与水分子结构的异同点， 推测钠与乙醇反应时断裂什么键？放出的 气体是什么？
H-O-H
水
[结论] 1、羟基决定乙醇能和钠反应生成氢气 2、羟基中的H原子的活泼性：醇＜水
三、乙醇的化学性质
1、乙醇与钠的反应
2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑
溶解性：既能跟水互溶，又能跟汽油、苯等有机溶剂互溶。 乙醇能溶解多种有机物和无机物。
挥发性：易挥发 （密封保存！）
二、乙醇的分子结构
分子式：
C2H6O HH
结构式： H C—C—O—H
HH 结构简式： CH3CH2OH
或C2H5OH
羟基－－官能团 写作－OH
HH
││
H－C－C－H
││
HH
H被取代 成－OH
密 度： 比水小
溶解性： 跟水以任意比互溶 能够溶解多种无机物和有机物
一 、乙醇的物理性质
颜色： 无色 状态： 液体 气味： 有特殊香味
思考：如何检 验酒精是否含
有水份？
让我 看一看？ 想一想？
密度： 0.789g/cm3（20℃）
（乙醇溶液的浓度越大,密度越_小_）
熔沸点：沸点是78.5℃，熔点是－117.3℃
一种重要的有机化工原料，如制造 乙酸、乙醚等。
乙醇又是一种有机溶剂，用于溶解树 脂，制造涂料。
医疗上常用75％（体积分数）的酒精 作消毒剂。
世界卫生组织的事故调 交查警显判示断，驾大驶约员50是%否- 酒后 驾60车%的的方交法通事故与酒后 驾驶有关。
酒对人体的影响：
如果在短时间内饮用大量酒，初始酒精会像轻
［实验2］
①用小试管取３～４mL无水乙醇。 ②加热一端绕成螺旋状的铜丝至红热 ③将铜丝趁热插到盛有乙醇的试管底部 ④反复操作几次，观察铜丝颜色和液体
气味的变化。
[实验现象]
a.铜丝红色→黑色→红色反复变化 b.在试管口可以闻到刺激性气味 c.酒精沸腾
［思考］铜丝在此实验中起什么作用？
分析
红色→黑色 2C？u+O2=== 2CuO
HH
││
H－C－C－O－H
││
HH
－OH，乙醇的官能团——羟基。
官能团：决定有机物化学特性的原子或原子团。 如溴乙烷的溴原子、烯烃的碳碳双键、芳香烃的 苯环等。
烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代 而生成的一系列化合物称为烃的衍生物。
三、乙醇的化学性质
[活动与探究] ［实验1］
在3ml的无水乙醇中投入一小粒金属钠，观察 并记录实验现象。对比金属钠与水的反应。 实验现象：
答：水与钠反应更剧烈，因为H2O中的H比 CH3CH2OH中的H更活泼。
思考3：CH3CH2ONa的水溶液是碱性的？酸性的？ 还是中性的？ 答：CH3CH2ONa 是强碱。
2、乙醇的氧化反应
(1)乙醇在空气中燃烧 :
C2H5OH + 3 O2 点燃 2CO2 +3H2O
现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。
清明时节雨纷纷， 路上行人欲断魂。
举抽明 何 杯刀月 以
消断几 解
愁水时 忧
愁 更 愁 。
水 更 流 ，
有 把 酒
唯 有
问杜
青康
天—
第3节 食品中的有机化合物
(第1课时)
一、乙醇
一、乙醇的物理性质
颜 色 ： 无色透明
让我 看一看？ 想一想？
气 味 ： 特殊香味 状 态： 液体
挥发性： 易挥发
黑色→红色
C2H5OH+CuO
总反应方程式：
CH3CHO+H2O+Cu
乙醛
刺激性气味液体
Cu
2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2O
铜丝在实验中作催化剂
(2)乙醇催化氧化：
Cu或Ag
2CH3CH2OH+O2 催化剂 C2H6O
HH
-2H H C—C—H
2CH3CHO+2H2O
C2H4O 工业上利用此原
分子结构：官能团－OH 物理性质：
H C—C—O—H
化学性质: ①与活泼金属反应 ①
④ H③H ② ①
②与氢卤酸反应 ②
③氧化反应－－燃烧 全部
－－催化氧化
①③
④分子内脱水 ② ④
⑤分子间脱水 ① ②
练习题
1．下列反应属于取代反应的是（ ）
√A.乙醇和浓硫酸加热至140℃ B.乙醇的催化氧化
3、分子内脱水 （消去反应）
CH3CH2OH
浓H2SO4
1700C
CH2=CH2
HH
+H2O
H C—C—H
H O—H
H2O
4、分子间脱水 （取代反应）
CH3CH2OH
＋HOCH2CH3
浓H2SO4
1400C
CH3CH2OCH2CH3 + H2O
乙醚
四、乙 醇 用 途
用作燃料，如酒精灯等
制造饮料和香精外，食品加工业
例如：乙醇与镁反应的化学方程式
2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑
思考1：CH3CH2OH的水溶液是碱性的？酸性的？还 是中性的？它还能与哪些金属反应？ 答：CH3CH2OH 是非电解质，既无碱性，也无酸性；
钾、镁、铝等亦能和乙醇反应。 思考2：水和钠、水和乙醇，哪个反应更剧烈呢？为 什么？
√C.乙醇和氢卤酸反应 D.由乙醇制乙烯
练习题
2、能用来检验酒精中是否含有水的
试剂是（ ）
√ A： CuSO4·5H2O B：CuSO4
HO
理生产乙醛
H C—C—H
H O—H
[O]
H2O
H
在有机化学中常用反应物的得氧或得氢来判断氧化还原反应。 有机物得氧或失氢的反应叫做氧化反应； 有机物得氢或失氧的反应叫做还原反应。
思考：
①写出实验室制乙烯的反应方程式实验，制取乙烯 其中浓硫酸的作用是什么？ ②该反应属何种反应类型？为什么？ ③反应时乙醇分子中哪些键断裂？ ④实验中为什么要控制温度在170℃？
装有无水乙醇的试管内钠粒沉于底部，有无色 气泡在钠粒表面生成后逸出液面，最终钠粒消失， 液体仍为无色透明。
结论：
乙醇可以与活泼金属反应，羟基上的氢原子能 被钠置换
钠与水
Hale Waihona Puke 钠与乙醇钠是否浮在 液面上 钠的形状是 否变化
浮在水面 熔成小球
有无声音
发出嘶声
有无气泡
放出气泡
剧烈程度
剧烈
反应方程式
2Na＋2H2O＝ 2 NaOH
度镇静剂一样，使人兴奋、减轻抑郁程度，这是因 为酒精压抑了某些大脑中枢的活动，这些中枢在平 时对极兴奋行为起抑制作用。这个阶段不会维持很 久，接下来，大部分人会变得安静、忧郁、恍惚、 直到不省人事，严重时甚至会因心脏被麻醉或呼吸 中枢失去功能而造成窒息死亡！
喝酒有害健康！
酒X
友情提示：
小结
乙醇
HH
＋H2↑
沉在底部
仍为块状 没有声音 放出气泡 缓慢
？
想一想？
1、对比乙醇与乙烷、与水分子结构的异同点， 推测钠与乙醇反应时断裂什么键？放出的 气体是什么？
H-O-H
水
[结论] 1、羟基决定乙醇能和钠反应生成氢气 2、羟基中的H原子的活泼性：醇＜水
三、乙醇的化学性质
1、乙醇与钠的反应
2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑
溶解性：既能跟水互溶，又能跟汽油、苯等有机溶剂互溶。 乙醇能溶解多种有机物和无机物。
挥发性：易挥发 （密封保存！）
二、乙醇的分子结构
分子式：
C2H6O HH
结构式： H C—C—O—H
HH 结构简式： CH3CH2OH
或C2H5OH
羟基－－官能团 写作－OH
HH
││
H－C－C－H
││
HH
H被取代 成－OH
密 度： 比水小
溶解性： 跟水以任意比互溶 能够溶解多种无机物和有机物
一 、乙醇的物理性质
颜色： 无色 状态： 液体 气味： 有特殊香味
思考：如何检 验酒精是否含
有水份？
让我 看一看？ 想一想？
密度： 0.789g/cm3（20℃）
（乙醇溶液的浓度越大,密度越_小_）
熔沸点：沸点是78.5℃，熔点是－117.3℃
一种重要的有机化工原料，如制造 乙酸、乙醚等。
乙醇又是一种有机溶剂，用于溶解树 脂，制造涂料。
医疗上常用75％（体积分数）的酒精 作消毒剂。
世界卫生组织的事故调 交查警显判示断，驾大驶约员50是%否- 酒后 驾60车%的的方交法通事故与酒后 驾驶有关。
酒对人体的影响：
如果在短时间内饮用大量酒，初始酒精会像轻
［实验2］
①用小试管取３～４mL无水乙醇。 ②加热一端绕成螺旋状的铜丝至红热 ③将铜丝趁热插到盛有乙醇的试管底部 ④反复操作几次，观察铜丝颜色和液体
气味的变化。
[实验现象]
a.铜丝红色→黑色→红色反复变化 b.在试管口可以闻到刺激性气味 c.酒精沸腾
［思考］铜丝在此实验中起什么作用？
分析
红色→黑色 2C？u+O2=== 2CuO
HH
││
H－C－C－O－H
││
HH
－OH，乙醇的官能团——羟基。
官能团：决定有机物化学特性的原子或原子团。 如溴乙烷的溴原子、烯烃的碳碳双键、芳香烃的 苯环等。
烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代 而生成的一系列化合物称为烃的衍生物。
三、乙醇的化学性质
[活动与探究] ［实验1］
在3ml的无水乙醇中投入一小粒金属钠，观察 并记录实验现象。对比金属钠与水的反应。 实验现象：
答：水与钠反应更剧烈，因为H2O中的H比 CH3CH2OH中的H更活泼。
思考3：CH3CH2ONa的水溶液是碱性的？酸性的？ 还是中性的？ 答：CH3CH2ONa 是强碱。
2、乙醇的氧化反应
(1)乙醇在空气中燃烧 :
C2H5OH + 3 O2 点燃 2CO2 +3H2O
现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。
清明时节雨纷纷， 路上行人欲断魂。
举抽明 何 杯刀月 以
消断几 解
愁水时 忧
愁 更 愁 。
水 更 流 ，
有 把 酒
唯 有
问杜
青康
天—
第3节 食品中的有机化合物
(第1课时)
一、乙醇
一、乙醇的物理性质
颜 色 ： 无色透明
让我 看一看？ 想一想？
气 味 ： 特殊香味 状 态： 液体
挥发性： 易挥发
黑色→红色
C2H5OH+CuO
总反应方程式：
CH3CHO+H2O+Cu
乙醛
刺激性气味液体
Cu
2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2O
铜丝在实验中作催化剂
(2)乙醇催化氧化：
Cu或Ag
2CH3CH2OH+O2 催化剂 C2H6O
HH
-2H H C—C—H
2CH3CHO+2H2O
C2H4O 工业上利用此原
分子结构：官能团－OH 物理性质：
H C—C—O—H
化学性质: ①与活泼金属反应 ①
④ H③H ② ①
②与氢卤酸反应 ②
③氧化反应－－燃烧 全部
－－催化氧化
①③
④分子内脱水 ② ④
⑤分子间脱水 ① ②
练习题
1．下列反应属于取代反应的是（ ）
√A.乙醇和浓硫酸加热至140℃ B.乙醇的催化氧化
3、分子内脱水 （消去反应）
CH3CH2OH
浓H2SO4
1700C
CH2=CH2
HH
+H2O
H C—C—H
H O—H
H2O
4、分子间脱水 （取代反应）
CH3CH2OH
＋HOCH2CH3
浓H2SO4
1400C
CH3CH2OCH2CH3 + H2O
乙醚
四、乙 醇 用 途
用作燃料，如酒精灯等
制造饮料和香精外，食品加工业