糯米酒的实验室制作
江米甜酒的做法(共10篇)
江米甜酒的做法(共10篇)江米甜酒的做法（一）: 在制作甜酒时,不甜的糯米饭为什么会变甜如果放置时间过长,它的甜味会改变吗糯米甜酒要加酒曲时间就了会酸不能食用江米甜酒的做法（二）: 酵母菌发酵时是否产生酒精的实验步骤【江米甜酒的做法】一、实验目的：学习和掌握酵母菌发酵糖产生酒精和酒曲发酵糯米配制糯米甜酒的方法. 二、实验内容： 1．酵母菌的酒精发酵. 2．糯米甜酒的酿制.三、实验材料和用具：培养的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)斜面菌种. 酒精发酵培养基、甜酒曲、蒸馏水、无菌水、糯米. 铝锅、电炉、三角瓶、牛皮纸、棉绳、蒸馏装置、水浴锅、振荡器、酒精比重计. 四、操作步骤： (一)酵母菌的酒精发酵： 1、培养基：配制好的发酵培养基分装人300min三角瓶中,每瓶100mL,121℃湿热灭菌20～30min. 2、接种和培养：于培养24h的酿酒酵母斜面中加入无菌水5mL,制成菌悬液.并吸取lmL,接种于装有100mL培养基的三角瓶中,一共接2瓶,其中1瓶于30℃恒温静止培养,另1瓶置30℃恒温振荡培养. 3、酵母菌数目的计数：每隔24h取样,经10倍稀释后进行细胞计数(方法参阅“细菌数量测定”). 4、酒精蒸馏及酒精度的测定：取60mL已发酵培养3d的发酵液加至蒸馏装置的圆底烧瓶中,在水浴锅中85～95℃下蒸馏.当开始流出液体时,准确收集40mL于量筒中,用酒精比重计测量酒精度. 5、品尝：取少量一定浓度(30～40度)的酒品尝,体会口感. (二)糯米甜酒的配制： 1、甜酒培养基制作：称取一定量优质糯米(糙糯米更好).用水淘洗干净后,加水量为米水比1：1,加热煮熟成饭.或者糯米洗净后,用水浸透,沥干水后,加热蒸熟成饭,即为甜酒培养基. 2、接种：糯米冷却至35℃以下,加入适量的甜酒曲(用量按产品说明书)并喷洒一些清水拌匀,然后装入到干净的三角瓶中或装入聚丙烯袋中.装饭量为容器的l/3～2/3,中央挖洞,饭面上：再撒一些酒曲,塞上棉塞或扎好袋口,置25～30℃下培养发酵. 3、培养发酵：发酵2d便可闻到酒香味,开始渗出清液,3～4d渗出液越来越多,此时,把洞填平,让其继续发酵. 4、产品处理：培养发酵至第7d取出,把酒槽滤去,汁液即为糯米甜酒原液,加入一定量的水.加热煮沸便是糯米甜酒,即可品尝. 五、注意事项：酿制糯米甜酒时糯米饭一定要煮熟煮透,不能太硬或夹生；米饭一定要凉透至35℃以下才能拌酒曲,否则会影响正常发酵江米甜酒的做法（三）: 22．制作甜酒的基本过程如下：①将糯米淘洗并浸泡后蒸熟②将蒸熟的米饭用凉开水冲淋并冷却至30℃左右③将酒曲碾成细粉,与糯米混合均匀④将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,淋上一些凉开水⑤把容器密封,并放在温暖的地方保温,3天左右就会有甜酒出现.请回答：（1）糯米饭为什么用凉开水冲淋冷却至30℃如果直接在蒸熟的糯米饭中加入酒曲,能否制作出甜酒为什么（2）使用的酒曲中一般含有哪些微生物作用是什么（3）为什么要将容器密封（4）制作好的甜酒有酒味,说明了什么为什么还有一些气泡（1）制造甜酒主要利用的是微生物的发酵,而微生物进行发酵需要适宜的温度；如果直接在蒸熟的糯米饭中加入酒曲,那么酒曲里的微生物会因高温而死亡,不能发酵,所以也制不出甜酒.（2）一般含的是酵母菌,酵母菌进行无氧呼吸（也称发酵）,将有机物分解成酒精和二氧化碳.（3）酵母菌进行发酵必须在无氧的条件下,所以必需将容器密封.（4）有酒味说明在该过程中产生了酒精.气泡主要是酵母菌在进行发酵过程中产生了二氧化碳.江米甜酒的做法（四）: 下列关于制作甜酒的叙述中，不正确的一项是（）A．制作甜酒的工具及整个操作过程都要保持清洁，切忌油腻B．酒曲与糯米混合时要按一定比例，并且要搅拌均匀C．制作甜酒的过程中，要尽量少打开容器D．把盛放甜酒的容器放在冰箱的冷藏室内，防止其他杂菌进入A、制作甜酒的工具要保持清洁，能去掉污物、杂菌，防治杂菌的干扰，故A 正确．B、酒曲要按照一定的比例均匀地与糯米搅拌，这样能使酵母菌充分发酵分解糯米，B正确C、在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封，不能随便打开，以防止其它杂菌的进入，使得甜酒出现酸味等．故C正确．D、酵母菌的发酵需要适宜的温度，因此发酵过程要把容器放温暖的地方．故D错误．故选：D江米甜酒的做法（五）: 利用酒曲和糯米制作甜酒的过程中，酒曲在制酒中的作用是______．糯米起的作用是______．酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲．糯米中含有有机物，提供酵母菌发酵的原料．故答案为：分解有机物能产生酒精；提供酵母菌发酵的原料江米甜酒的做法（六）: 为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2～3天。
米酒的实验报告
米酒的实验报告米酒的实验报告引言：米酒是一种具有悠久历史的传统饮品，被广泛消费和喜爱。
在这个实验报告中，我们将探究米酒的制作过程，并研究其中的化学变化和发酵原理。
通过这次实验，我们希望能更深入地了解米酒的制作过程以及其对人体的影响。
实验目的：1. 研究米酒的制作过程；2. 探究米酒中的化学变化和发酵原理；3. 分析米酒对人体的影响。
材料和方法：1. 糯米：100克；2. 酒曲：适量；3. 温水：500毫升；4. 发酵罐：1个；5. 滤纸：1张；6. 酒精计：1个。
实验步骤：1. 将糯米洗净后浸泡在温水中，待其吸水膨胀；2. 将浸泡后的糯米蒸熟，待其冷却；3. 将冷却后的糯米与适量的酒曲混合，放入发酵罐中；4. 将混合物密封，放置在温暖的地方进行发酵；5. 发酵过程中，每隔一段时间轻轻摇晃发酵罐，以促进发酵；6. 约经过7-10天的发酵，米酒即可酿制完成；7. 将酿制好的米酒倒入酒精计中，测量其酒精度。
实验结果：经过实验，我们制作了一瓶米酒。
通过测量，我们发现该米酒的酒精度为10%。
这是因为在发酵过程中，酒曲中的酵母菌会分解糯米中的淀粉，产生酒精和二氧化碳。
而酒精则溶于水中，形成了米酒。
讨论：米酒的制作过程中，发酵是关键步骤。
发酵是一种生物化学过程，酵母菌通过分解淀粉产生酒精和二氧化碳。
这个过程被称为乳酸发酵，其化学反应方程式为C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2。
米酒中的酒精度与发酵时间和温度密切相关。
在实验中，我们选择了适当的发酵时间和温度，使得米酒的酒精度达到了10%。
然而，不同地区和不同制作方法可能会导致米酒的酒精度有所差异。
此外，米酒还含有一定的营养成分，如维生素B、蛋白质和矿物质。
适量饮用米酒可以促进食欲、增强消化功能，并有助于改善睡眠质量。
然而，过量饮用米酒可能会导致酒精中毒和其他健康问题，因此应当适度饮用。
结论：通过本次实验，我们成功制作了一瓶米酒，并研究了米酒的制作过程和化学变化。
初二人教版生物制作米酒
初二人教版生物制作米酒
一、准备材料
制作米酒需要准备以下材料：
大米：500克
甜酒曲：适量
清水：适量
密封容器：一个
保温材料（如棉被）：适量
二、浸泡大米
将大米淘洗干净，放入清水中浸泡4-6小时，或者更长时间以便充分吸水膨胀。
三、蒸煮大米
将浸泡好的大米沥干水分，放入蒸锅中蒸煮至熟透。
注意火候，避免蒸得过干或过湿。
四、放置冷却
将蒸好的大米摊开放置在干净的容器中，自然冷却至30℃左右。
五、加入酒曲
将适量的甜酒曲加入冷却的大米中，搅拌均匀。
甜酒曲的用量可参考产品说明。
六、发酵
将拌好酒曲的大米放入密封容器中，加入适量温水（约
30℃），密封后放置在保温材料中进行发酵。
发酵时间一般为2-3天，温度控制在30℃左右。
注意观察发酵情况，避免发酵过度或不足。
七、过滤取酒
当米酒发酵完成后，将米酒过滤出来装入干净的容器中。
注意去除酒糟和沉淀物。
八、保存
将过滤好的米酒放置在阴凉通风处保存，避免阳光直射和高温。
最好在一个月内食用完毕。
发酵食品制作- - 材料和方法
一、酸奶（功臣：乳酸菌）材料用具：纯牛奶、原味酸奶、经过消毒的体积匹配的容器、保鲜袋、橡皮圈方法步骤1.将容器消毒。
实验前可用开水烫一分钟以上，或用消毒碗柜消毒，后用干净的保鲜袋封好。
2.将纯牛奶和酸奶倒入经过消毒的容器，纯牛奶和酸奶按10:1的体积比例混合。
3.用保鲜袋和橡皮圈封口。
4.放入实验室恒温箱（ 40℃）保温10小时左右5.放入冰箱（4℃）24小时6.食用前加入适量果酱/糖.二、葡萄酒（功臣：酵母菌）材料用具：巨峰葡萄、砂糖、经过消毒的体积匹配的宽口容器、保鲜袋（盖子）、橡皮圈方法步骤：1.将容器消毒。
实验前可用开水烫一分钟以上，或用消毒碗柜消毒，后用干净的保鲜袋封好。
2.将葡萄用水冲干净，不能用力搓（表面白色的是天然酵母）。
3.用干净的手将葡萄捏破，放入容器内，不能超过瓶高的2/3。
4.在葡萄表面撒上糖，糖重量约为葡萄的1/10—1/5。
5.用保鲜袋和橡皮圈封口或盖上盖子，放到温暖的地方发酵。
6.1-2周后，隔去葡萄渣，保留清液，继续密封发酵。
7.1个月后，可以饮用。
三、糯米酒（功臣：酵母菌）材料用具：蒸熟的糯米饭、酒曲、经过消毒的体积匹配的宽口容器、消过毒的筷子、保鲜袋（盖子）、橡皮圈。
（实验室可提供酒曲）方法步骤：1.将容器、筷子消毒。
实验前可用开水烫一分钟以上，或用消毒碗柜消毒，后用干净的保鲜袋封好。
2.往蒸熟的糯米饭中加入凉开水，使米粒分散，温度冷却至35度左右，将水倒掉。
3.将酒曲均匀地撒在糯米饭上，拌匀4.用筷子在糯米饭中央从上向下打一个洞。
（为底部提供足够的空气。
）5.用保鲜袋和橡皮圈封口或盖上盖子，放到温暖（约35度）的地方发酵。
6.1周后，香甜可口的糯米酒就做成了。
四、泡菜（功臣：乳酸菌）材料用具：泡菜坛、凉开水、白萝卜等蔬菜、盐、高度酒、片糖、八角、辣椒方法步骤：1.将容器消毒。
实验前可用开水烫一分钟以上。
2.将蔬菜洗干净，裁成适宜大小。
3.将“凉开水+萝卜+盐+高度酒+片糖+八角+辣椒”放入泡菜坛，用水封口。
米酒制作实验报告
米酒制作实验报告米酒制作实验报告引言：米酒是一种古老而传统的酒类饮品，以米为主要原料，经过发酵而成。
它在中国有着悠久的历史，并在世界范围内享有盛誉。
本实验旨在通过制作米酒的过程，探索其发酵原理和酿造技术，以及了解米酒在文化和社会中的重要地位。
材料与方法：1. 大米：选用优质糯米，清洗干净。
2. 酵母：选择适合米酒发酵的酵母菌。
3. 温水：用于调节发酵的温度。
4. 发酵罐：选择适合容量的罐子，保证发酵过程中的空气流通。
5. 水：用于稀释发酵后的米酒。
步骤：1. 煮米：将清洗干净的糯米放入锅中，加入适量的水，煮熟。
2. 冷却：将煮熟的米饭放置在通风处，待其自然冷却至室温。
3. 加入酵母：将适量的酵母加入冷却后的米饭中，搅拌均匀。
4. 发酵：将混合物倒入发酵罐中，放置在适宜的温度下（一般为25-30摄氏度），并确保充足的空气流通。
5. 静置：让混合物静置一段时间，通常为7-10天，以便酵母发酵产生酒精。
6. 过滤：将发酵后的混合物过滤，去除固体残渣。
7. 储存：将过滤后的液体倒入干净的容器中，密封保存。
结果与讨论：通过以上步骤，我们成功制作了一瓶米酒。
在发酵过程中，酵母菌利用米饭中的淀粉分解成糖，并将糖转化为酒精和二氧化碳。
这个过程被称为酒精发酵。
酒精发酵是一种无氧代谢过程，即在缺氧条件下进行。
在适宜的温度和空气流通条件下，酵母菌能够充分发挥其发酵作用，从而产生高质量的米酒。
米酒作为一种传统的酒类饮品，在中国有着悠久的历史和文化背景。
它不仅是一种美味的饮品，还承载着人们的情感和记忆。
在中国的许多传统节日和庆典中，米酒都占据着重要的地位。
人们常常用米酒来祭祀祖先、招待客人，以及庆祝喜庆的场合。
米酒不仅是一种饮品，更是中国传统文化的重要组成部分。
除了在中国，米酒也在世界范围内受到了广泛的关注和喜爱。
它被认为是一种健康的饮品，因为它不含硫酸盐和人工添加剂。
米酒含有丰富的维生素和矿物质，对人体有益。
此外，米酒还具有一定的药用价值。
学生实验自酿米酒实验报告
学生实验自酿米酒实验报告一、实验目的本实验旨在通过自酿米酒的实践，让学生了解酿造米酒的基本原理和过程，培养学生动手能力以及科学实验的观察和记录能力。
二、实验所需材料和设备1. 糯米2. 酒曲3. 白糖4. 自来水5. 温度计6. 毛巾7. 塑料桶8. 玻璃瓶三、实验步骤步骤一：准备工作1. 将糯米进行清洗，放入塑料桶中浸泡6小时，然后捞出沥干水分。
2. 将捞出的糯米放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉备用。
步骤二：酿取糯米酒1. 将晾凉的糯米均匀地铺在桶底，不要盖满桶。
2. 将酒曲均匀地撒在糯米上。
3. 微量地加入白糖，根据个人口味进行调整。
4. 将自来水加入桶中，浸泡糯米，水位略高于糯米面即可。
5. 用毛巾将桶口盖严，以保持恒定的温度。
步骤三：发酵处理1. 将桶放置在温暖、通风的地方。
2. 每天用温度计测量并记录发酵桶内的温度。
3. 用干净的木棍轻轻搅拌发酵桶内的糯米，以促进充分的发酵。
每次搅拌后需要重新将桶口盖严。
4. 酿酒过程需要持续7-10天，根据温度和气味变化判断酒液是否已经发酵完成。
步骤四：瓶装存储1. 确认酒液已经发酵完成后，用过滤纱布或滤网过滤出清澈的酒液。
2. 将过滤后的酒液均匀地倒入玻璃瓶中，尽量避免残余的沉淀。
3. 用塑料瓶盖或塞子密封瓶口，以防止外界空气进入。
4. 将瓶装的米酒放在阴凉通风处存放，存放时间越长，味道越好。
四、实验记录与结果实验开始后第一天的温度测量结果为25，第二天为28，第三天为30，之后保持在28-30的温度范围内。
在实验过程中，注意到桶内温度过高时，及时取措施进行降温，避免发酵过程中产生有害细菌。
经过10天的酿酒过程，酒液呈现黄色，散发出香甜的酒香。
经过过滤后，获得澄清的酒液。
品尝后发现，米酒酒精含量适中，甜味浓郁，酒香久留。
五、实验分析与总结通过本次实验，我们成功地自酿了米酒，了解了酿造米酒的基本原理和过程。
在实验过程中，我们发现温度对酿酒过程有很大的影响，过高或过低的温度都会影响酒液的发酵。
糯米甜酒的制作
甜酒的酿造需要酵母和霉菌。
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。
这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。
农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。
酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。
人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。
甜酒酿制工艺1、浸泡将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可2、蒸饭在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。
这有失败的经验。
尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、淋饭将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。
在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。
这样，甜酒酿就制作成功。
注意事项1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把霉菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2、一定要密闭好。
否则又酸又涩。
3、温度低也不成。
30到32摄氏度左右最好。
4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。
糯米酒的实验室制作
糯米酒实验室制作一、实验目的1. 初步学会制作糯米甜酒；2. 了解传统发酵技术的应用, 说明甜酒制作过程的科学原理；3. 说出甜酒制作的流程, 知道影响发酵的因素；4．根据实提供的资料, 设计实验, 尝试制作甜酒；5. 分析影响甜酒品质的条件。
二、实验原理将蒸熟的米饭经接种酒酿种曲后, 在适宜的培养条件下, 种曲中繁殖后产生大量的淀粉酶和糖化酶等复合酶系, 通过该酶系的催化作用, 将淀粉转化为单糖, 从而使甜酒酿具有独特的甜醇口味。
仪器: 蒸锅1个, 纱布1块, 试管1支, 筷子1双, 电磁炉1个, 恒温箱, 多孔蒸盘1个（要和蒸锅相配）, 普通广口玻璃瓶5个, 长方形不锈钢碟子1个, PH试纸, 糖度仪。
材料：糯米1000克, 酒曲酵母4克, 开水少许。
四、工艺流程浸泡蒸饭摊冷落缸搭窝培养成熟五、实验步骤1.浸泡: 将糯米洗净, 浸泡8小时, 至可以用手碾碎即可。
2.蒸饭: 在蒸锅里放上水, 蒸屉上垫一层白布, 烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟, 约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布, 糯米会将蒸屉的孔堵死, 蒸不熟。
尝一口糯米的口感, 如果饭粒偏硬, 就洒些水拌一下再蒸一会。
3.摊冷: 将蒸好的糯米端离蒸锅, 冷却至室温。
闻或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔, 将糯米在上面摊成；两三寸厚的一层, 凉透。
在冷却好的糯米上洒少些水, 用手将糯米弄散摊匀, 用水要尽量少。
4. 落缸搭窝: 将酒曲均匀的拌在糯米中, 转入容器, 压实, 中间扒一个小窝, 然后用保鲜膜或纱布密封。
5．培养成熟：置于28度左右的恒温箱中培养, 如果米饭变软, 表示已糖化好；有水有酒香味, 表示已有酒精和乳酸, 即可停止保温。
最好再蒸一下, 杀死其中的微生物和酶停止其活动, 甜酒酿就制作成功。
每天自行观察, 自定停止发酵的时间 6.5天6.检测：测定酒精度, 酸度, 可溶性固形物含量, 品评。
六、各种黄酒的检测标准1.甜酒的感官评定2.黄酒的评分、扣分标准表:表1 黄酒评分、扣分标准表七、实验结果1.本次实验酒精度测不了, 原因是制得的甜酒太少了。
酿甜酒实验报告
实验名称：酿甜酒实验目的：1. 了解并掌握甜酒的制作过程。
2. 探究酵母菌在甜酒酿造中的作用。
3. 学习传统发酵技术的操作方法。
实验时间：2023年X月X日实验地点：实验室实验材料：- 糯米：500克- 酒曲：10克- 凉开水：适量- 清洁的容器：1个- 蒸锅：1个- 清洁的筷子：1双实验原理：甜酒的制作主要依靠糯米中的淀粉在酵母菌的作用下转化为葡萄糖，进而发酵成酒精。
酒曲中含有酵母菌，是发酵的关键因素。
在适宜的温度和湿度条件下，酵母菌能够大量繁殖，促进淀粉的转化和酒精的生成。
实验步骤：1. 糯米浸泡：将糯米用清水浸泡一昼夜，使其充分吸水膨胀。
2. 糯米蒸煮：将浸泡好的糯米滤干水分，用蒸锅蒸熟。
注意控制火候，避免糯米烧焦。
3. 糯米冷却：将蒸熟的糯米用凉开水冲淋，使其温度降至30℃左右。
4. 撒酒曲：将酒曲碾成粉末，均匀撒在糯米上。
5. 搅拌混合：用筷子将糯米和酒曲充分搅拌混合，确保酒曲均匀分布在糯米中。
6. 装瓶发酵：将混合好的糯米装入清洁的容器中，压实后中间挖一个凹坑，淋上少量凉开水。
7. 保温发酵：将容器盖好，用毛巾包裹，放在温暖的地方进行发酵。
一般需要3-5天。
实验结果：经过3-5天的发酵，糯米中的淀粉基本转化为葡萄糖，酒精含量逐渐升高。
打开容器，可以闻到浓郁的酒香，米粒呈柔软状，口感微甜而不酸。
实验成功制作出了甜酒。
实验分析：1. 酵母菌在甜酒酿造中起到了关键作用，其繁殖和代谢活动促进了淀粉的转化和酒精的生成。
2. 控制温度和湿度是发酵成功的关键因素。
温度过高或过低都会影响酵母菌的生长和代谢。
3. 清洁的操作环境有助于防止杂菌污染，保证甜酒的品质。
实验总结：本次实验成功制作出了甜酒，让我们了解了甜酒的制作过程和酵母菌在其中的作用。
通过实验，我们掌握了传统发酵技术的操作方法，提高了实践能力。
同时，我们也认识到食品安全的重要性，要在实验过程中保持清洁卫生，确保实验结果的准确性和可靠性。
注意事项：1. 操作过程中要保持清洁卫生，避免污染。
《如何做糯米酒》
《如何做糯米酒》将糯米蒸熟后加酒饼-》放入坛中后加白酒-》把坛子放在烧好后的碳火堆上-》半月后即可，用滤斗过滤出来的水即为糯米酒。
取糯米0.5～1kg，酒药（酒曲）一块（药房有售），小坛一只，盆或锅一个。
先将糯米洗干净后在水中浸泡一天，然后沥干上锅隔水蒸熟（约20min），冷却后放在一个干净的盆或锅中，将酒药用少量温水溶化后撒在糯米饭上并用筷搅拌均匀，然后装入小坛内。
置放在温度较高处约半天即可闻到有酒香飘出。
温度较高（约30℃）时酒药会产生较多的酶，使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精。
一旦闻到酒香，其他细菌就难再侵入而使其变质，这时应适当降低温度，以10～20℃为宜。
因为再维持较高温度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。
糯米酒的做法：将糯米洗净，浸泡发涨后沥干，置于饭甑子1内旺火蒸熟，倒入干容器内，晾凉至28度左右时，均匀撒上甜酒曲和凉开水，趁热入缸，放置保持衡温的窝子内，让其自然发酵3，出缸即成。
此糯米酒香味扑鼻，煮后不浑汤，味醇爽口，甜沁心脾。
可单独煮食，也可混煮糯米团子、蛋、水果等。
注意做糯米酒时不能粘油。
做法：1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。
发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～酿糯米酒很简单，过程是这样。
米酒的制作实验报告
米酒的制作实验报告米酒的制作实验报告引言：米酒是一种古老而独特的酒类，具有浓郁的香气和独特的口感。
本实验旨在探究米酒的制作过程，以及不同因素对米酒质量的影响。
通过实验的结果，我们可以更好地理解米酒的制作原理，并为酿酒业的发展提供参考。
实验材料：1. 糯米：500克2. 酒曲：适量3. 温水：1000毫升4. 容器：透明玻璃瓶实验步骤：1. 将糯米洗净，并浸泡于温水中，时间为2小时。
2. 将浸泡后的糯米蒸熟，待其冷却至室温。
3. 将冷却的糯米均匀地放入容器中。
4. 添加酒曲，酒曲的用量应根据个人口味和所需的发酵时间来确定。
5. 将容器封口，放置于阴凉通风的地方，进行发酵。
实验结果：经过一段时间的发酵，我们可以观察到米酒的变化。
首先，米酒的颜色会逐渐变浑浊，由透明变为乳白色。
其次，米酒会散发出一种独特的酒香，香气浓郁而持久。
最后，米酒的口感会变得柔和而醇厚，带有一丝甜味。
讨论与分析：1. 温度对米酒的发酵过程有着重要的影响。
过高的温度会导致发酵过快，使米酒产生酸味；而过低的温度则会导致发酵过慢，使米酒口感单薄。
因此，在制作米酒时，应选择适宜的发酵温度，一般为20-30摄氏度。
2. 酒曲的选择也对米酒的质量有着重要的影响。
酒曲中的酵母菌能够分解糯米中的淀粉，产生酒精和二氧化碳，从而发酵出米酒。
不同种类的酒曲会带来不同的风味和口感，因此，选择适合自己口味的酒曲是制作好米酒的关键。
3. 发酵时间也是影响米酒质量的重要因素。
过短的发酵时间会导致米酒口感单薄，而过长的发酵时间则会使米酒产生酸味。
一般来说，发酵时间为7-14天较为适宜，但可以根据个人口味和需求进行调整。
结论：通过本次实验，我们成功地制作出了美味的米酒，并了解了米酒的制作原理和关键因素。
温度、酒曲的选择以及发酵时间都对米酒的质量有着重要的影响。
在今后的酿酒过程中，我们可以根据实验结果进行调整和改进，以获得更加优质的米酒产品。
同时，这也为酿酒业的发展提供了一定的参考和借鉴。
米酒制作实验报告
一、实验目的1. 了解米酒的制作原理和工艺流程。
2. 掌握米酒制作的实际操作步骤。
3. 通过实验，提高对传统酿酒技术的认识和应用能力。
二、实验原理米酒，又称糯米酒，是一种以糯米为主要原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。
制作米酒的主要原料为糯米、酒曲、清水等。
在发酵过程中，酒曲中的微生物将糯米中的淀粉转化为糖，进而转化为酒精。
三、实验材料1. 原料：糯米、酒曲、清水2. 仪器：蒸锅、发酵罐、酒坛、漏斗、滤网、温度计、计时器等3. 药品：糖、酵母、消毒液等四、实验步骤1. 糯米浸泡：将糯米浸泡在清水中，浸泡时间为12小时，使其充分吸水膨胀。
2. 蒸煮糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，蒸煮时间为30分钟，使糯米熟透。
3. 凉糯米：将蒸煮好的糯米取出，让其自然冷却至室温。
4. 混合原料：将冷却后的糯米、酒曲和清水按照一定比例混合均匀。
5. 发酵：将混合好的原料倒入发酵罐中，密封，放置在适宜的温度下进行发酵。
6. 蒸馏：发酵结束后，将发酵液倒入蒸馏装置中，进行蒸馏，收集蒸馏出的酒精。
7. 冷却：将蒸馏出的酒精进行冷却，使其凝固。
8. 精炼：将凝固的酒精进行过滤、沉淀等精炼处理，得到纯净的米酒。
五、实验结果与分析1. 发酵过程：在发酵过程中，糯米中的淀粉被微生物转化为糖，进而转化为酒精。
发酵温度控制在20-30℃为宜，发酵时间为3-5天。
2. 蒸馏过程：蒸馏过程中，酒精的沸点为78.37℃，因此，通过蒸馏可以将酒精与其他成分分离。
3. 精炼过程：精炼过程中，通过过滤、沉淀等手段，可以去除杂质，提高米酒的品质。
六、实验结论通过本次实验，我们成功制作了米酒。
实验结果表明，米酒制作过程中，糯米、酒曲、清水等原料的质量对米酒的品质有重要影响。
同时，发酵、蒸馏、精炼等工艺对米酒的品质也有一定的影响。
在今后的实践中，我们将进一步优化工艺，提高米酒的品质。
七、实验反思1. 实验过程中，要注意原料的质量，选用优质糯米、酒曲等。
制作米酒实验报告
制作米酒实验报告引言米酒是一种古老的传统酿造饮品，在中国和日本等东亚国家有着悠久的历史。
它是由米、水和发酵剂酿制而成的，口感清爽，具有独特的风味。
米酒不仅可以作为饮料，还可以用于烹饪和药用。
本实验旨在通过自制米酒的过程，了解其制作原理和发酵过程，并观察其酿造过程中的变化。
材料与方法1. 材料：- 糯米：500克- 酒曲：适量- 清水：1000毫升2. 工具：- 大碗- 塑料桶- 滤网- 酒精计- 温度计- 干净的玻璃瓶制作过程：1. 将糯米淘洗干净，浸泡在清水中约2小时，然后沥干水分备用。
2. 取一个干净的塑料桶，放入浸泡好的糯米，再倒入适量的酒曲和清水，搅拌均匀。
3. 将塑料桶封闭，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，观察发酵情况。
4. 大约7-10天后，当发酵完成后，用滤网过滤出米酒，倒入玻璃瓶中密封保存。
结果与讨论在制作米酒的过程中，我们观察到了一些现象和变化。
首先，糯米在浸泡后变得柔软，更易于发酵。
其次，在加入酒曲和清水后，糯米开始发酵，整个过程中散发出一股酒香味。
随着时间的推移，我们发现米酒的颜色逐渐变浅，呈现出浅黄色。
最后，在过滤后，我们得到了清澈透明的米酒。
通过这次实验，我们了解到米酒的制作原理是利用酒曲中的酵母菌和酵母菌产生的酶，将糯米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程中，酵母菌会不断繁殖，产生酒精和二氧化碳，同时释放出香味物质，从而使米酒具有独特的风味。
此外，我们还了解到米酒的发酵过程需要一定的时间，发酵温度和环境也会对米酒的口感和质量产生影响。
结论通过本次实验，我们成功制作了一定量的米酒，并对其制作原理和发酵过程有了更深入的了解。
米酒的制作过程简单易行，可以在家中进行，同时也能够体验到传统酿酒的乐趣。
在未来的研究中，我们可以进一步探究不同酒曲和发酵条件对米酒口感和品质的影响，以及米酒在烹饪和药用方面的应用。
米酒作为一种传统饮品，具有丰富的文化内涵和广阔的市场前景，相信在未来会有更多的人对其进行深入研究和开发。
米酒的制作实验报告
米酒的制作实验报告糯米酒的制作及其品质鉴定实验报告糯米酒的制作及其品质鉴定摘要：本实验主要利用摊饭法，分别用不同的酒药量（0.26%、0.51%、0.77%）对糯米进行处理，制作成糯米酒，得到的结果是酒药量为0.51%时糯米酒品质较好，气味、出水量、甜度都相较适中，但是同一酒药量各小组的制作的产品各有差异。
关键词：糯米酒不同酒药品质鉴定1 前言糯米（glutinous rice）又名江米、元米，我国目前生产上的糯米品种，按籼、粳分类可分为籼糯、粳糯两种类型[1]。
一般在海拔较低、热量条件较好的南方地区，籼糯多于粳糯，而在气温较低的北方和高海拔地区，则以粳糯为主。
糯米酒是我国传统的一种特色低度饮料酒。
富含葡萄糖、麦芽糖、氨基酸、维生素、有机酸、多糖等成分，具有较高的营养价值，是滋补健身的佳品[2]。
糯米酒是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并通过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰富的营养。
随着发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而糖度下降，酒度提高，故适时结束发酵是保持甜酒酿口味的关键。
在我国农业产后阶段是增加农业效益最重要的环节，酒类作为我国第一大类发酵食品，低度、开胃助消化、营养丰富、且具有保健功能的酿造酒已成为人们追求的目标[2]。
2 实验材料与方法2.1 实验器材手提高压灭菌锅、不锈钢丝碗、滤布、不锈钢口盅、不锈钢锅、恒温箱2.2 材料与辅料糯米、酒曲（药）2.3 实验方法2.3.1 洗米蒸饭将糯米淘洗干净，用水浸泡至米无硬心，捞起放于置有滤布的钢丝碗内，于高压锅内蒸熟（约0.1Mpa，12min）。
2.3.2 淋水降温用凉开水淋洗蒸熟的糯米饭，使其降温，并倒置于盘内。
2.3.3 落缸搭窝将酒曲粉按下表1用量均匀拌入各处理的饭内，并留少许洒入不锈钢口盅内，然后将饭松散放入不锈钢口盅中，搭成凹形圆窝，其上洒少许酒曲粉，盖好盖子。
米酒的做法及原理
米酒的做法及原理米酒是一种传统的发酵酒，由水、大米和酵母发酵而成。
它在中国和其他亚洲国家都非常受欢迎，具有悠久的历史和丰富的文化背景。
米酒制作的原理是通过将淀粉质的大米转化为发酵产物——酒精。
米酒的制作过程可以分为下面几个主要步骤：1. 选择和磨碎大米：首先需要选择质量好的大米作为原料。
一般来说，糯米更适合制作米酒，因为它的淀粉质更容易转化为糖和酒精。
选好的大米需要进行磨碎，以便增加大米与发酵剂接触的面积。
2. 糖化：磨碎的大米会与一定比例的水混合，形成糊状物质。
这个过程中加入了一个叫做麴菌的发酵剂，它可以分解大米中的淀粉质并变成糖。
3. 发酵：糖化后的混合物被称为“麴”，然后加入酵母。
酵母是一种微生物，会将糖转化为酒精和二氧化碳。
在此过程中，混合物被放置在密封的容器中，以保证发酵过程中无氧环境，同时温度也是影响发酵的重要因素。
4. 储存和发酵：发酵过程通常需要持续数天至数周的时间。
在此期间，发酵产生的二氧化碳会逐渐释放出来，同时酒精浓度也会增加。
因此需要定时释放掉生成的气体，以避免容器压力过高。
此外，也应注意温度的控制，一般来说，合适的温度范围是20-30摄氏度。
5. 清澈和去除杂质：发酵结束后，酒中仍然会残留一些未转化的杂质，这些会影响到米酒的口感和质量。
因此需要进行清澈处理，使酒液变得透明。
可以通过过滤、澄清剂等方法去除悬浮在酒液中的杂质。
6. 瓶装和储存：清澈处理后的米酒通过瓶装可以更长时间地保存。
瓶装后的米酒需要继续储存一段时间，以便使其口感更加醇香。
米酒的制作原理主要涉及到糖化和发酵。
糖化过程中，麴菌分解大米中的淀粉质并转化为糖。
而发酵则是酵母将这些糖转化为酒精和二氧化碳的过程。
麴菌是一种微生物，它在糖化过程中起到了关键的作用。
麴菌会分泌酶将大米中的淀粉分解为糖，这个过程称为淀粉酶的作用。
淀粉是大米中最主要的碳水化合物，由多个葡萄糖分子组成的聚合物。
麴菌针对淀粉分子的化学键发酵，将淀粉分解为单糖，如葡萄糖和麦芽糖。
最新糯米甜酒实验报告
最新糯米甜酒实验报告
实验目的：
本实验旨在探究糯米甜酒的发酵过程及其对最终产品品质的影响，以
及不同变量（如温度、酵母种类、糯米种类等）对甜酒口感和酒精含
量的具体作用。
实验方法：
1. 材料准备：选取两种不同产地的糯米，确保糯米新鲜无霉变；选用
三种市售酵母进行对比实验。
2. 糯米处理：将糯米分别浸泡12小时，清洗后沥干水分，上锅蒸煮
至熟透。
3. 冷却与接种：将煮熟的糯米冷却至30°C，分别与三种酵母混合均匀。
4. 发酵控制：将接种后的糯米分别置于25°C、28°C和31°C的环
境中进行发酵，时间为7天。
5. 样品采集：每天记录糯米甜酒的酒精含量、糖度、酸度和感官评价。
实验结果：
1. 温度对发酵的影响：在25°C下发酵的糯米甜酒酒精含量较低，糖
度较高；而在31°C下发酵的样品酒精含量最高，但口感较为粗糙。
2. 酵母种类对品质的影响：三种酵母中，酵母A发酵的甜酒口感最为
醇厚，甜度和酒精度平衡；酵母B发酵的甜酒酸度较高，口感较为清爽；酵母C发酵的甜酒则在口感上表现平平。
3. 糯米种类的影响：两种不同产地的糯米在发酵后，品质差异不大，
但产地A的糯米所酿甜酒色泽更为清澈透亮。
结论：
通过本次实验，我们发现发酵温度和酵母种类对糯米甜酒的品质有显
著影响。
适宜的发酵温度能够促进甜酒口感的改善，而不同酵母的选择则能够带来不同的风味特点。
此外，糯米的产地对最终产品的影响较小。
建议在实际生产中，根据目标市场和消费者偏好，选择适宜的发酵条件和酵母种类，以生产出高品质的糯米甜酒。
制作米酒实验报告生物
制作米酒实验报告生物引言米酒是一种传统的发酵饮品，以米为主要原料经过发酵制作而成。
在制作过程中，米酒中的淀粉会被酵母菌转化为酒精和二氧化碳。
本实验旨在通过自己制作米酒，了解其发酵过程以及对酿酒产生的影响因素。
材料与方法材料:- 糯米200克- 水600毫升- 酵母5克- 糖10克方法:1. 将糯米清洗干净后浸泡于水中6小时；2. 将糯米煮熟后，放置晾凉；3. 将煮熟的糯米放入发酵容器中；4. 加入酵母和糖，并搅拌均匀；5. 用保鲜膜封住容器，让发酵液静置于室温下；6. 等待3-7天，观察发酵的过程和结果。
结果与讨论结果:在观察期内，我们可以从实验中观察到以下现象：1. 在第一天，发酵液的颜色依然是白色，但开始逐渐变混浊。
2. 第二天，发酵液开始出现泡沫，此时可以明显闻到一股酒香。
3. 第三天，发酵液的泡沫变得更加丰富，呈现出乳白色，明显地表现出了发酵的特征。
4. 在观察期的第四天至第七天，泡沫的浓度逐渐减少，发酵液逐渐变清澈。
讨论:从实验结果可以得到以下结论和讨论：1. 发酵液变得混浊是由于糯米中的淀粉被酵母菌分解产生的。
2. 泡沫的形成是酵母菌进行发酵过程中释放二氧化碳的结果。
3. 发酵过程中产生的酒精可以通过酒香来判断发酵的进度。
4. 发酵液变得清澈可能是酵母菌的活动逐渐减弱，产生的二氧化碳减少，且沉淀物沉淀。
结论通过本实验的观察和分析，我们可以得出以下结论：1. 发酵是通过酵母菌将糯米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳的过程。
2. 发酵的过程中，泡沫的产生与酒精的生成有关。
3. 发酵的进程可以通过颜色、酒香和发酵液的清澈程度来判断。
总结通过本次实验的制作米酒，我们对米酒的制作过程和发酵过程有了更深入的了解。
在今后的实验中，我们可以进一步探索不同因素对米酒发酵过程和品质的影响，以及如何进行优化和改进。
甜酒酿实验设计
甜酒酿实验设计一、甜酒酿简介甜酒酿，属于徽州风味。
不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。
是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
酒酿也叫醪糟。
米酒又被称为清酒，据较早的文献记录晋代的《酒诰》记载：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。
有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。
”其中指出，酒起源于远古时代，是米放在室外，长时间放置后产生的。
由此可见，在中国古代，首先被辛勤的劳动人民创造出来的美酒便是米酒。
我国古人一直有喝品味米酒的习惯，在日常生活中，无论是祭祀天地、祖先还是庆贺征战或农业丰收，米酒都是必不可少的。
《周礼.天官酒正》中记载：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。
”唐代诗人李白也曾有“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞值万钱”的诗句。
可见，米酒在中国酒文化历史中扮演着一种重要的角色，随着历史的沉淀和文化的堆积，品味米酒早已不仅仅是口舌之欲，更是在细嗅那印在米酒中的时间和历史的味道，更是在体验古人“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”的超然物外的闲适风情。
二、甜酒酿的作用甜酒酿有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、补血养颜、延年益寿的功能，最宜中老年人和体弱者饮用。
醪糟汤圆是我国民间一道历史悠久的小吃，广泛流行于长江流域，如四川、湖南、江浙等地。
将醪糟兑水烧开，放入汤圆（通常是无馅的小汤圆），待汤圆浮起后，加入少量桂花即可。
醪糟汤圆清香爽口，有酒味但不浓烈。
此外，还可以在水沸时打入蛋花，营养口味都更好。
在江南民间，为了给产妇滋补，也有必饮米酒之说。
此饮品清香袭人、甜润爽口，富含多种维生素、氨基酸等营养成分，不加任何食品添加剂、防腐剂、色素等，属天然绿色饮品。
三、甜酒酿的历史即古代饮用了几千年,通常所称的［酒］.因其主要原料是大米,所以明代李时珍所著［本草纲目］将其列为谷部之四.传统工艺比较繁琐,难以控制,所以通常酿出来的酒伴有些许悬浮物或是混浊沉淀.因此在现存文献提及酒时多有加上一个［浊］字.明代大文人杨慎更是留下了千古名句:一壶浊酒喜相逢.古今多少往事,都付笑谈中但也有极少数酿酒师具有更高的技艺,酿出来的酒质清透,几乎无色或者微带淡黄色.酒味保持米香的同时更加浓烈,醇厚.是当时上流社会和上大夫们的最爱! 李白有诗为证［金樽清酒斗十千］! 足见当时优质米酒价格之昂贵了.人工酿酒是陶器的制造。
糯米甜酒的实验室制作
糯米酒实验室制作一、实验目的1.初步学会制作糯米甜酒；2.了解传统发酵技术的应用，说明甜酒制作过程的科学原理；3.说出甜酒制作的流程，知道影响发酵的因素；4.根据实提供的资料，设计实验，尝试制作甜酒；5.分析影响甜酒品质的条件；二、实验原理糯米甜酒是我国传统的发酵食品,大多数的甜酒酿是将糯米或大米经过蒸煮糊化,利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将糊化后的淀粉糖化,将蛋白质水解成氨基酸,然后酒药中的酵母菌利用糖化产物进行生长和繁殖,并通过糖酵解途径将糖转化成酒精,经长时间酿制而成的产品。
三、实验器材仪器：蒸锅1个，纱布1块，试管1支，筷子1双，电磁炉1个，恒温箱，多孔蒸盘1个（要和蒸锅相配），普通广口玻璃瓶1个，PH试纸，糖度仪。
材料：糯米，酒曲酵母，开水少许。
四、工艺流程糯米→去杂、清洗→浸泡→蒸煮→淋水→接种→糖化→搭窝→成品五、实验步骤1.去杂与清洗: 选择当年生产的优质糯米为原料,经筛选除杂、碎米后,用水淘洗2～3次,直至淋出之水不带白浊为止。
2.浸泡: 浸泡可使米粒吸水膨胀,便于蒸煮时淀粉糊化完全。
将淘洗干净的糯米置于35℃的温水中,保持水面高于米面约10cm, 浸泡8h ～12h, 要求米粒全部浸润、膨胀。
3.蒸煮与淋水: 蒸煮可促使米粒中的淀粉糊化,利于糖化酶将淀粉转化成单糖,便于发酵制酒。
蒸煮时要求达到饭粒松软,无白芯,煮而不粘结,蒸煮时间应视投料量大小在1h～2h。
淋水主要是加速饭粒冷却,使其降温为35℃左右,缩短生产周期,冬季生产亦可摊晾一夜让其自然冷却,以便落缸搭窝。
4.糖化: 将适量的酒药在瓷盆中均匀拌入冷却的饭粒内,并在洗干净的发酵缸内洒上少许酒药,然后将饭粒松散地放在发酵缸内,但要压平,这样有利于通气,再洒上少量的水,一定要控制好水的量,因为甜酒酿的形成离不开水,如水量不足,会影响出酒率。
5.搭窝: 将落缸好的饭粒搭成“倒喇叭”形的凹圆窝,面上洒少许酒药粉,既有利于通气均匀又有利于糖化菌的生长。
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糯米酒实验室制作
一、实验目的
1．初步学会制作糯米甜酒；
2．了解传统发酵技术的应用，说明甜酒制作过程的科学原理；
3．说出甜酒制作的流程，知道影响发酵的因素；
4．根据实提供的资料，设计实验，尝试制作甜酒；
5．分析影响甜酒品质的条件。
二、实验原理
将蒸熟的米饭经接种酒酿种曲后，在适宜的培养条件下，种曲中繁殖后产生大量的淀粉酶和糖化酶等复合酶系，通过该酶系的催化作用，将淀粉转化为单糖，从而使甜酒酿具有独特的甜醇口味。
仪器：蒸锅1个，纱布1块，试管1支，筷子1双，电磁炉1个，恒温箱，多孔蒸盘1个（要和蒸锅相配），普通广口玻璃瓶5个，长方形不锈钢碟子1个, PH试纸，糖度仪。
材料：糯米1000克，酒曲酵母4克，开水少许。
四、工艺流程
浸泡蒸饭摊冷落缸搭窝培养成熟
五、实验步骤
1.浸泡：将糯米洗净，浸泡8小时，至可以用手碾碎即可。
2.蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，蒸不熟。
尝一口糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3.摊冷：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
闻或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成；两三寸厚的一层，凉透。
在冷却好的糯米上洒少些水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4．落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中，转入容器，压实，中间扒一个小窝，然后用保鲜膜或纱布密封。
5．培养成熟：置于28度左右的恒温箱中培养，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即
可停止保温。
最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动，甜酒酿就制作成功。
每天自行观察，自定停止发酵的时间 6.5天
6.检测：测定酒精度，酸度，可溶性固形物含量，品评。
六、各种黄酒的检测标准
1.甜酒的感官评定
2.黄酒的评分、扣分标准表：
表1 黄酒评分、扣分标准表
七、实验结果
1.本次实验酒精度测不了，原因是制得的甜酒太少了。
2.用糖度仪测得甜酒糖度为52.5%。
3.用PH纸测得甜酒PH为
4.5。
4.感官评定：5瓶糯米酒发酵结束后，色泽和气味基本上相同，没有霉菌的出现，酒质比较的清黄，没有混浊的想象，不过，入口的酒味比较的浓烈，糖度比较的高，有种咸的感觉。
自己的评价
八、实验结果分析
通过本实验，学会了甜酒的制作，增强了动手能力。
经过这次实验室糯米酒酿造的实战操作，不仅仅提高了我们对糯米酒酿造的一种全新的认识，而且让我们在课堂上的理论知识得到了更进一步的升华。
虽然课堂上也看过许多种酒类的酿造生产过程，但是如果把眼见的东西落实到实际的操作之下，这是不太容易的。
它不仅只是提高了一个人的操作经验，也进一步的扩展了我们理论知识水平。
影响糯米酒酿的色泽的因素主要有糯米原料、酒药种类和发酵条件等，在实验中这些因素大致一样，并且操作过程及情况相差不大，也没有大的错误发生，因而样品发酵正常，样品之间的色泽差别不大。
（1）糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。
主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
糯米酒甜度适中，原因在于加曲量适合。
当淀粉被糖化越充分，它的糖度就越高，所以酒就越甜。
还有可能在糯米拌酒药时不够均匀，导致糯米粒之间的水分含量不同，这些因素都会引起酒的糖度的变化。
（2）酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。
所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
酸度没有明显的区别。
对于糯米酒的酿造，发酵后的酸度会比发酵前的酸度低，原因在糯米饭中的蛋白质分解成氨基酸等酸性物质，而导致样品PH值下降。
不同酒曲量做对发酵效果影响较大。
加曲量少，酒度低；而加曲量过多，不但酒精度降低，而且产品的酸味较重，对生产不利，很容易导致发酵酸败。