营养物质的消化与吸收1

食物在胃中的消化
胃腺
胃底腺 贲门腺
• 胃粘膜上皮下陷而成， 因部位不同分为贲门 腺、幽门腺和胃底腺。 • 贲门部和幽门部的腺 体分泌粘液不含消化 酶 • 胃底腺是胃的主要腺 体 胃
体
幽门腺
胃腺
• 主要由三种细胞组成,胃腺分泌的液体总 称胃液 • 主细胞又称胃酶细胞，分泌胃蛋白酶原； • 壁细胞，也叫盐酸细胞，分泌盐酸，产 生“内因子”与维生素B12的吸收有关； • 颈粘液细胞，分泌粘液。
3、Pro的消化：
食物单纯蛋白质
胃蛋白酶
胨、多肽
（小肠）胰蛋白酶、胰糜蛋白酶（内肽酶） 氨基肽酶、羧基肽酶（外肽酶）
α-氨基酸
寡肽+二肽
（刷状缘）寡肽酶、氨基肽酶、二肽酶
α-氨基酸 图2-3 蛋白质的消化示意图
营养物质的吸收
吸收方式
1 ）被动转运：包括滤过、扩散和渗透等作用。 滤过靠膜两边的流体压力差. 2 ）主动转运：有些营养物质可由浓度较低的一 侧穿过膜向浓度高的一侧转运。需耗能量及载 体协助。物质主动转运中的载体是一种脂蛋白， 它具高度特异性，所以各种物质吸收的速度便 不相同，以几种己糖为例，吸收速度依次为： 半乳糖 > 葡萄糖 > 果糖 > 甘露糖，而戊糖又慢于 己糖。
4）无机盐和维生素的吸收：
• 小肠和大肠的各个部位都可吸收无机盐，吸收 速度取决于多种因素：载体、pH、饮食成分等。
5）水分的吸收：
• 小肠吸收水分的主要方式是渗透作用，在吸收 其它物质过程中所形成的渗透压是促使水分吸 收的重要因素；此外小肠收缩时使肠腔内流体 压力差增高，也可使部分水以滤过方式而吸收
各类营养素的消化
碳水化合物的消化
• 淀粉 • —口腔中唾液淀粉酶约水解40% • —胃中盐酸水解少量 • —小肠中：胰淀粉酶约水解50%，肠淀粉酶水解少量 • 麦芽糖 乳糖 蔗糖 • —小肠中的麦芽糖酶 —小肠中乳糖酶 —小肠中蔗糖酶 • • • 葡萄糖 半乳糖 果糖
脂肪的消化： 脂肪 胆汁、搅拌乳化脂肪 胰脂肪酶为主，肠脂肪酶为辅 脂肪+甘油约40%左右 甘油一酯约60%左右。
毛细血管
上皮细胞
乳糜管
静脉 小动脉 淋巴管
影响吸收的因素
• 被吸收物的理化性质（如分子量大小、 溶解度、分子形状和浓度等） • 小肠的生理机能状态（蠕动、吸收面积、 一些特殊的生理和病理状况等） • 食物在消化管中的停留时间。
（3）胞饮作用：一种通过细胞膜的内陷将 物质摄取到细胞内的过程。可使细胞吸收 某些完整的脂类和蛋白质。也是新生儿从 初乳中吸收抗体的方式。这种未经消化的 蛋白进入体内可能是某些人食物过敏的原 因
营养素吸收情况
适应特征： 小肠里养料的吸收
肠内壁有很多长的茸毛； 长而卷； 有很多毛细血管和淋巴管；
口腔
食道
咽
肝 胃 胰 大肠 小肠
肛门
肝、胰在人体中的位置
牙齿结构
胃壁的结构
养 素 的 消 化
①淀粉的消化： （口腔）
淀粉—（酶）—→麦芽糖—（酶）—→ 葡萄糖
②蛋白质的消化： （胃）
蛋白质—（酶）—→氨基酸
③脂肪的消化： （小肠） 胆汁 酶
脂肪——→脂肪微粒——→甘油 + 脂 肪酸
口腔内的消化
• 单糖吸收的主要部位是在十二指肠和上 段空肠，被吸收后进入血液，经门静脉 入肝脏，在肝内贮存或参加全身循环。
2）蛋白质的吸收：
• 吸收部位主要在小肠上段。未经分解的Pro 一 般不被吸收。吸收机理与单糖相似，是主动吸 收，需Na+的参与。
3）脂肪的吸收
• 脂肪经胆盐乳化在十二指肠中在胰液、肠液和 脂肪酶消化作用下水解为甘油、脂肪酸、甘油 一酯及少量甘油二酯和未消化的甘油三酯。 • 胆盐对脂肪的消化吸收具有重要作用，它可与 脂肪的水解产物形成水溶性复合物，进一步聚 合为脂肪微粒，通过胆盐微粒“引渡”到小肠 黏膜细胞的刷状缘，以扩散方式被吸收。
唾液的分泌:腮腺、颌下腺和舌下腺三对 分泌唾液淀粉酶 唾液的成分:日分泌量 1000~1500ml,水分占99%有 机物有粘蛋白,唾液淀粉酶 和溶菌酶,无机物有Na 、k+ 氯化物等
唾液的生理作用
• • • • • 湿润口腔和清洁口腔 润滑食物便于吞咽 溶解食物并刺激味蕾，引起味觉 唾液淀粉酶水解淀粉为麦芽糖 溶菌酶有一定的杀菌作用。
糖类的吸收 • 单糖是碳水化合物在小肠中吸收的主要形式。 • 单糖的吸收不是简单的扩散而是耗Q 的主动过 程，通过小肠上皮细胞膜刷状缘的肠腔面进入 细胞内再扩散入血。 • 因载体蛋白对各种单糖的结合不同，各种单糖 的吸收速率也就不同。 • 单糖的主动吸收需要Na+存在，载体蛋白与Na+ 和糖同时结合后才能进入小肠黏膜细胞内。
食物在小肠中的消化
胆汁
• 成人每日分泌0.5～1升，呈黄绿色的弱 碱性液体，味苦。非消化期贮存在胆囊， 进食时由肝脏及胆囊大量流入十二指肠。 胆汁不含消化酶，主要成分为胆盐、胆 色素、胆固醇、卵磷脂等。最有消化意 义的是胆盐，其作用是：①加强脂肪酶
的活性； ②使脂肪乳化，增加脂肪与脂 肪酶的接触面积； ③促进脂溶性维生素 A、D、E、K等的吸收。
胃腺：是胃壁粘膜内陷，可产生盐酸、 粘液、胃蛋白酶。
消化腺 组成
胰脏：分泌胰液，胰液呈碱性，含消化蛋白 质、淀粉和脂肪的酶。
肠腺：位于小肠粘膜中的微小腺体，分泌肠 液呈碱性。 肝脏：最大的腺体，分泌胆汁，储于胆囊。 胆汁呈碱性，无消化酶，有乳化脂 肪的作用。
肝脏、胰脏图
肝脏的解剖图
胰脏的解剖图
肝脏、胰脏位置
营养物质的消化与吸收
1、消化的概念：在消化道内将食物分解 成为可以被吸收的成分的过程。 2、消化方式：物理性消化和化学性消化。 3、各种营养物质的化学性消化：
消化的概念与方式
食物的消化
消化系统的组成 消化系统的组成（）
消化道的组成：
口， 咽，
胃， 食道，
咽
食道
小肠， 大肠) (1) (3) (2) C. (4) (1) (2) (3) B. (3) (4) (1) (2) D. (3) (2) (1) (4)
正確答案是B 口腔 食道 胃 十二指肠 回肠 盲肠 結肠 直肠 肛门
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消化系统的组成（2）
唾液腺：有三对，腮腺、舌下腺、颌下腺。
胃蛋白酶的作用
• 能使蛋白质水解为胨等物质，以及少量 多肽和氨基酸 • 最适 ph 值为2.0
胃粘液的作用
• 能润滑食物，便于向前通过。 • 粘液呈碱性，覆盖于胃粘膜的活性，保 护胃粘膜免受侵蚀。 • 胃液中和胃酸和减弱胃蛋白酶
内因子的作用
• 胃腺的壁细胞可分泌一种与VB12吸收有 关的内因子，是一种糖蛋白。
胃液
• 成人每日分泌1.5～2.5升，是无色透明 的酸性液体，pH为0.9～1.5。胃液的主 要成分有胃蛋白酶、粘液蛋白、盐酸、 无机盐和内因子等。
胃酸的生理作用
• 激活胃蛋白酶原，使其转变成胃蛋白酶， 并为蛋白酶提供了适宜的酸性环境 • 能使食物中的蛋白质变性，易于水解 • 抑制和杀灭胃内的细菌 • 盐酸进入小肠后能刺激胰液、胆汁和小 肠液的分泌，促进胆汁排出，有助于小 肠吸引铁和钙等。
物质的吸收途径
两条途径进行： • 一是通过微血管经过肝门脉系统入肝，再运向 身体各部； • 一是通过乳糜管吸收，物质由淋巴系统经过胸 导管再进入血液。 ☞ 糖、蛋白质(以氨基酸的形式)、水、无机盐， 水溶性维生素等约有90%以上是通过微血管被 吸收的，而脂肪及脂溶性物质则主要通过乳糜 管被吸收。
Villus复数 绒毛
胃
肛门
人类的消化系統构造(消化道构造)
口腔
舌
牙齿 气管
唾液腺 会咽軟骨 食道 橫膈膜 胃
肝脏 胆囊 胰脏 十二指肠 小肠 回肠 闌尾
脾脏
結肠 盲肠 直肠 肛门 大肠
考考你……
试选出正確的器官，把消化道內的器官作順序排列。
• 口腔 _________ 胃 _________ 回肠__________ 結肠 __________ 肛门 • (1) 盲肠 • (2) 直肠 • (3) 食道 • (4) 十二指肠
胰液的成分及作用：
• 成分是无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.4。主成 分有NaHCO3和各种消化酶。 • 作用：对食物的消化有重要作用。胰液含大量 NaHCO3 能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内 保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用。 • 乳糖酶分解乳糖。
小肠液的成分及作用： 成分：pH7.8呈弱碱性。成人分泌1-3L/d。 小肠中除含多种粘蛋白、肠激酶外，还含 多种消化酶，此外还常混有脱落的上皮细 胞、白细胞和微生物等。 作用：进一步分解肽类、二糖和脂类使其 成为可被吸收的物质。如麦芽糖酶分解麦 芽糖；乳糖酶分解乳糖。
6、大肠液的成分及作用： 成分：分泌少量碱性液体， pH8.3-8.4，主成分为
黏液蛋白，保护黏膜和润滑粪便。
作用：含酶很少，没有明显的消化作用。大肠内 容物主要受细菌的分解作用。细菌所含的酶能使 食物残渣与植物纤维素分解。对糖类和脂肪进行
发酵式分解，蛋白质进行腐败式分解。正常情
况下，机体一方面通过肝脏对这些毒物进行解毒 作用，另一方面通过大肠将这些毒物排出体外。 大肠内细菌还能合成少量Vk和某些VB族。其中一 部分可被人体吸收，对机体的营养和凝血有一定 生理意义。
小肠结构
小肠构造
茸毛的结构
由许多皱襞- 加大了表 面积； 只有一层很薄的上皮细 胞； 一个乳状腺传输脂质； 毛细血管网络遍布小肠 壁，传输氨基酸和单糖；
为什么小肠是吸收的主要场所
•壁薄：小肠绒毛壁、毛细管壁及淋巴管壁
•体长：有充分的吸收时间
•酶多：有胰液、肠液 等消化液
•面大：表面积大