青贮的制作技术

青贮的制作技术

青贮理论—青贮的概念和意义

青贮饲料是把新鲜饲草料经切碎后，添入和压紧在青贮窖或青贮塔中密封，然后经过微生物的发酵作用而调制成的一种多汁、耐贮藏、能供家畜全年使用的饲料。这种调制饲料的方法称为青贮。青贮的意义

青贮饲料能有效地保存青绿植物的营养成分；

青贮能保留原料青绿时的鲜嫩汁液；

青贮可以扩大饲料来源；

青贮是保存饲料经济而安全的方法；

青贮苜蓿在任何季节都为家畜所喜食。

青贮理论—青贮原理

主要是利用青贮原料上所附着的乳酸菌等微生物的生命活动，通过厌氧呼吸过程，将青贮原料中的碳水化合物（主要是糖类）变成有机酸（主要为乳酸），从而抑制了有害细菌如腐败菌和丁酸菌等的生长，又因厌氧环境抑制了霉菌的活动，因而使青贮料得以保存起来。

青贮理论—青贮饲料中微生物种类及其作用

乳酸菌这一类细菌是制作优良青贮饲料的主要微生物。青贮料得以保存，主要是乳酸菌活动的结果。

肠道杆菌肠道杆菌是一类兼性需氧菌，以大肠杆菌和产气杆菌为主。它们在青贮料中进行异性乳酸发酵。

丁酸菌这是一类严格厌氧性的梭状芽胞杆菌，在无氧条件下进行丁酸发酵。它们分解单糖、双糖、淀粉、果胶和纤维素等，产生丁酸、二氧化碳和氢等，使饲料发臭，降低青贮料的品质。

腐败菌这一类菌种类很多，有需氧的、厌氧的及兼性厌氧菌。它们多能使蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分分解为氨、二氧化碳、甲烷、硫化氢和氢等，不但使青贮料失去营养价值，而且还产生出臭味和苦味，是青贮中有害微生物，往往是青贮料败坏的主要原因。

青贮理论—青贮饲料中微生物种类及其作用

酵母菌青贮料中常见的是醭酵母及其它多种酵母菌。它们引起洒精发酵，使青贮中具有良好的香味。

霉菌霉菌是需氧性喜酸性环境的微生物，附着在青贮料中的种类和数量较多。由于青贮的环境高度乏氧，霉菌一般都不易生长繁殖。

其他微生物青贮原料中还存在着许多其他微生物，但在厌氧和酸性的青贮环境中都被抑制而不能生长繁殖，如放线菌、纤维素分解菌和担子菌等。

青贮理论—青贮过程中营养物质的变化

简单碳水化合物转化为乳酸、醋酸、琥珀酸等有机酸和醇类；

部分多糖被微生物发酵作用转化成有机酸，但纤维素和木质素保持不变；

蛋白质一部分被分解为氨化物；

胡萝卜素和其他维生素有少量损失；

脂肪一般变化不很大；

其总营养物质的损失通常都不超过15%-20%。

青贮理论—青贮发酵的过程

预备发酵期

酸化成熟期

完成保存期

预备发酵期

各种需氧菌和兼性厌氧菌同时开始生长繁殖，包括各种腐败菌、酵母菌、肠道杆菌有霉菌等，当氧气被完全耗尽时，产生厌氧环境，同时产生有机酸，使饲料变为酸性，造成不利于腐败菌和丁酸菌的繁殖条件，而有利于乳酸菌的生长环境。

预备发酵期的时间：优质料为1~2天，劣质料为5~10天。

酸化成熟期

起主导作用的乳酸菌不是乳酸链球菌，而是乳酸杆菌，乳酸杆菌的大量繁殖，使PH值急剧下降，使饲料进一步酸化成熟，其他一些剩余的细菌全部被抑制。

酸化成熟期从原料装入、密封后第2天开始持续到第14天左右。

完成保存期

当乳酸达最高峰1.5%~2.0%、其中PH值约为3.8%~4.2%时，反过来对乳酸菌也有危害作用，乳酸菌的活动也受到抑制，并开始逐渐死亡。青贮料在厌氧和酸性的环境中成熟，能长期地被保存。酪酸发酵期

引起酪酸发酵的微生物是酪酸菌。它是厌氧芽胞杆菌，具有在乳酸生成不足、PH值较高、高水份及厌氧条件下繁殖的性质。酪酸菌可将已生成的乳酸或原料中的糖分解生成酪酸，甚至分解蛋白质生大量的胺或氨。若生成大量酪酸，则青贮料具有恶臭气味，适口性下降。乳酸转变成酪酸，其能量损失约为20%，糖转变为酪酸的能量损失约为22%，所以为了生产高质量的青贮饲料，抑制酪酸的生成就尤为重要。

青贮的条件

青贮设备—基本条件

不透空气；

四壁要平直；

要有一定的深度；

防冻；

便于装填和取用。

青贮设备—青贮方式

地下式

半地下式

地上式

地下式和半地下式青贮设备

地下式和半地下式青贮窖有圆形和方形等，生产中多以长方形的沟壕窖应用最多，其优点是便于机械装填和压紧，而且取用时从一端开窖，减少青贮料与空气的接触面，防止二次发酵。

上述两种设备青贮的基本要求是：（1）窖址选在地势高、干燥、土质坚实、环境清洁、取喂方便的地方，形状以圆形为佳，四壁一定要修得垂直光滑，长方形窖四角须呈半圆形，以利于原料的装添压实和所衬塑料薄膜不致挤压撑破而造成漏气；（2）窖底、窖壁衬垫所用的聚氯乙烯薄膜厚度应小于0.8mm，且柔软抗压，不宜破损；（3）青贮原料需适期刈割，如苜蓿、沙打旺应在霜前刈割；玉米、高粱等应在籽实蜡熟而茎叶尚绿时进行。（4）取喂时，每次取料不宜过多，应根据家畜数量和补饲标准每天或隔日取料。

地上式青贮设备

地上式青贮设备这类青贮设备一般适于建在地势低洼、地下水位较高的地区。它包括青贮塔、塑料袋袋贮、堆贮和草捆青贮。

地上式青贮设备—青贮塔

青贮塔在有自动切碎装料机的条件下，可以建7-10米，在朝畜舍方向的塔壁上，由下至上每隔1-1.5m留一窗口，以装取青贮料。

青贮塔材料，用砖、石、水泥建造时，最好用钢筋加固，用三合土和粘土堆砌，塔壁的厚度不应少于0.7m。采用钢板、合金是现在国内外比较流行的青贮塔材料，但成本高，机械化程度要求也较高。

地上式青贮设备—堆贮

堆贮是将青贮料按照青贮的操作程序堆积于地面，采用适当的方式压实原料，垛顶及四周用塑料薄膜封严即可。

地上式青贮设备—塑料袋青贮

塑料袋青贮的方法和步骤是：

制作塑料袋。选用0.8-1.0mm无毒的聚氯乙烯塑料薄膜，制成宽0.8-1.0m、长1.6-1.7m的袋子，不破不漏；

择净、切碎。将原料去污去烂，切碎至1-2cm；

装袋、密封。先将塑料袋放在与袋的长度和口径相仿的容器内，用少量碎料将底角填实后再分层加入，每层都要压紧压实，装满袋后将口扎紧密封，单放或互相叠放在一起，这样可以利用原料自重而压紧。

地上式青贮设备—草捆青贮

草捆青贮主要有以下三种方法：

装袋青贮。

缠裹式草捆青贮。