柠檬总酸含量的测定
测定食品总酸度
测定食品总酸度一、案例食品中的酸性物质给予食品特别的感官风味，水果及其制品中的挥发酸还带给食品特定的香气，酸性物质的含量对稳定食品的特性也有重要作用。
二、选用的国家标准 GB／T 5009．187—2003干果(桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼)中总酸度的测定。
三、测定办法 1．样品预处理 (1)固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品称取试样10．0g，加水浸泡(浸没)1～2h，放入高速组织捣碎机中，再加少量水捣碎0.5～1min，所有转移到250mL具塞量筒中，于70℃水浴中保温45min，取出冷却，定容，过滤，弃去初始滤液25mL，收集滤液备用。
(2)含CO2的饮料、酒类样品将试样置于40℃水浴上加热30min，以除去C02，冷却后备用。
(3)调味品及不含C02的饮料、酒类样品将试样混匀后挺直取样，须要时加适量水稀释(若样品混浊，则需过滤)。
(4)咖啡样品取10.0g通过40目筛粉碎的样品于锥形瓶中，加入75mL 80％乙醇，加塞放置16h，并时常摇动，过滤。
(5)固体饮料称取5.0～10.Og 样品于研体中，加少量无C02蒸馏水，研磨成糊状，用无CO2蒸馏水移入250ml,容量瓶中，充分振摇，过滤。
2．测定精确吸取上法制备的滤液20.0mL，于50mL烧杯中，加入30mL蒸馏水，加入酚酞指示剂3～4滴，用0.0500mol／L NaoH标准溶液滴定至微红色保持1min内不褪色为尽头(或酸度计测定，开动磁力搅拌器，用Na0H标准溶液滴定至酸度计指示pH=8.2)，并做空白实验，记录消耗的体积V。
3．结果计算 x=(v1-v2)*c*0.064/m*20/250*100 式中 X一一试样中的总酸量，以柠檬酸计，g／10Og； V-——试样消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL； V2一一空白消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL； m ——试样质量，g； c——氢氧化钠溶液浓度，mol／L； 0.064——与1mol／L氢氧化钠标准溶液相当的柠檬酸的质量，g。
【精品】柠檬中总酸度及Vc含量的测定
【精品】柠檬中总酸度及Vc含量的测定实验目的：1、测定柠檬汁的总酸度。
2、测定柠檬汁中维生素C的含量。
实验原理：1、总酸度的测定常见的柠檬品种中，总酸性成分以柠檬酸为主，其他酸则只是占少数。
所以，测定总酸度，通常是食品标准加以规定的酸称谓，并以柠檬酸为标准。
国家标准（GB/T 5009.158-2016）规定，以柠檬酸的质量分数计算柠檬汁中的总酸含量，也即总酸度。
2、维生素C的测定本实验采用氧化还原滴定法（Iodometric titration）来测定柠檬汁中维生素C的含量。
利用碘和碘化钾催化氧化维生素C还原Fe3+生成Fe2+的过程，来计算样品中维生素C的含量。
实验步骤：1、柠檬汁的制备将柠檬挤压成汁，并去除其中的杂质。
2、总酸度的测定取适量的柠檬汁，加入去离子水，并用磷酸钠标定溶液滴定至黄色至橙色的终点，记录所滴定的体积。
计算总酸度=（所用磷酸钠标准溶液的质量浓度×所用标准溶液体积÷样品重量）×100注意事项：溶液在操作过程中保持恒温，所有使用的仪器均需用去离子水冲洗干净，且在操作过程中尽量避免二氧化碳的吸入。
3、维生素C的测定取适量的柠檬汁，加入足量0.7%的NaOH溶液使其变为淡黄色的透明溶液，加入3%的明胶溶液，加水升至50ml，摇匀，静置放在室温下15分钟，过滤滤液。
将25ml滤液加入250ml锥形瓶中，加上足量的2%醋酸溶液，用50ml去离子水稀释，加入1g异加油醇，摇匀，于2分钟内滴加已调节好的0.02 mol/L碘标准溶液至浅黄色为止，加入淀粉溶液若干，使体系变为淡蓝色，继续滴加0.02 mol/L的碘标准溶液，直到体系变为蓝色，并维持30秒钟，记录滴加的体积，得出维生素C的含量。
计算公式：V1×C1×10×1000/1000/m=mg/100g其中，V1为所滴加的碘标准溶液体积，C1为碘标准溶液的浓度（mol/L），10为维生素C分子量，1000为滤液体积（mL），1000为样品的质量（mg），m为样品所加水的质量。
食品中柠檬酸含量检测项目有哪些
食品中柠檬酸含量检测项目有哪些
柠檬酸检测方法国家标准
食品添加剂柠檬酸主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料、腌制品等方面，其需求量随季节气候的变化而变化。
无论是存在于食物本身的天然柠檬酸还是食品添加剂中的柠檬酸，食品中柠檬酸检测都很有必要，那食品中柠檬酸含量检测项目有哪些？来看看柠檬酸检测方法国家标准。
食品中柠檬酸的含量检测范围
柠檬、柑橘、菠萝、动物的骨骼、肌肉、血液、砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄、食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果、牛奶、鱼头、鱼骨汤、小虾皮等。
食品中柠檬酸含量检测项目有哪些？柠檬酸检测项目
柠檬酸的含量测定、以及柠檬酸单质的透光率、水分、易碳化物、硫酸灰分、氯化物、硫酸盐、草酸盐、钙盐、铁、砷盐、重金属等。
柠檬酸检测方法国家标准
GB/T 33412-2016 生物制品中羟基柠檬酸的测定高效液相色谱法
GB 1886.235-2016 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸
GB/T 18916.23-2015 取水定额第23部分:柠檬酸制造
GB/T 23877-2009 饲料酸化剂中柠檬酸、富马酸和乳酸的测定.高效液
相色谱法
GB/T 9855-2008 化学试剂.一水合柠檬酸(柠檬酸)
GB 1987-2007 食品添加剂柠檬酸
GB/T 8269-2006 柠檬酸
GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备
GB/T 602 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备
GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB/T 606 化学试剂水分测定通用方法卡尔·费休法GB/T 5009.11-2003 食品中总碑及无机砷的测定方法。
柠檬总酸含量的测定
综合性、设计性实验报告(本科学生)姓名：毛修林学号：2010021141专业：化学班级：1班实验课程名称：《分析化学实验》指导教师及职称：郭红老师（高级实验师）开课学期：2011 至2012 学年上学期上课时间：2011 年12 月 6 日资源环境学院编印一、实验设计方案：实验序号及名称：柠檬中总酸度的测定实验时间：2011年12月6日小组合作：是小组号：一成员：毛修林、鲁静宁、杨全、李丽霞(一)．【实验目的】：1.学会水果样品的预处理方法。
2.掌握酸碱滴定法测定水果样品中总酸度的原理和方法。
3.掌握强碱滴定弱酸的滴定过程，突跃范围及指示剂的选择原理。
4.柠檬总酸含量的测定。
5.规范记录数据并进行数据处理。
（二）．【主要试剂和仪器】：1.试剂：KHP基准试剂，固体NaOH，酚酞指示剂，新鲜柠檬2个。
2.仪器：榨汁机，50.00mL碱式滴定管，25 .00mL移液管,250 mL锥形瓶3只，电子天平，250 mL容量瓶2只。
(三）．【实验原理】：柠檬主要含有柠檬酸，其结构式为：，各级解离常数分别为：K a1=7.4×10-4，K a2=1.7×10-5，K a3=4.0×10-7。
由于柠檬酸各相邻解离常数之间相差不大，故不能分步滴定，但由于最后一级解离常数并不小，因此可以用NaOH标准溶液作滴定剂，按多元酸一次进行滴定。
反应式为：HOOCCH2C(OH)(COOH)CH2COOH+3NaOH＝NaOOCCH2C(OH)(COONa)CH2COONa+3H2O。
反应产物为弱酸弱碱盐，滴定范围在碱性范围内，因此可选用酚酞作指示剂，滴定至溶液由无色变为微红色即达到终点，再根据消耗NaOH标准溶液的体积计算柠檬总酸含量。
计算式为：总算度（g/100g）=(K(CV)NaOH×100)/(V试液×m试样/250)（其中：K=0.064）。
（四）．【实验内容、步骤】：1.试样预处理：取柠檬试样去皮、去柄、去核，切成块状，置于搅拌机中捣碎并混匀，称取50g捣碎试样充分抽滤，将滤液在75～80℃水浴中加热30分钟，冷却后再转入容量瓶中加蒸馏水稀释为250mL备用。
食品中总酸的测定及不确定度评定
在饮料生产过程中柠檬酸是不可缺少的一种添加剂，不仅赋予饮料水果风味，而且具有增溶、缓冲、抗氧化等作用，能使饮料中的糖、香精、色素等成分交融协调，形成适宜的口味和风味，普遍用于各种饮料、汽水、等食品的制造。
同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收，但若柠檬酸含量过高，则会对人体产生危害，故须对饮料的柠檬酸含量进行分析检测。
现采用GB/T12456-2008《食品中总酸的测定》检测饮料中总酸（以柠檬酸计）的含量。
为确保检测结果的准确可靠，故对其检测过程中影响因素进行分析，评价各影响因素对检测结果的影响程度，进一步对此方法进行不确定度评定。
1材料与方法1.1材料和试剂注：除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，配制溶液用水均为GB/T 6682规定的三级水。
1.1.1试剂配制1.1.1.1酚酞指示液(1%):称取1g 的酚酞，加入60mL 的95%乙醇中，用水稀释至100mL 容量瓶中，摇匀，定容。
1.1.2标准滴定溶液配制1.1.2.10.1mL/L 氢氧化钠：按照GB/T601标准配置和标定。
1.2仪器设备1.2.1电子天平（0.0001g ）。
1.2.210mL 碱式滴定管。
1.2.30.5mL 移液管。
1.2.4250mL 三角瓶。
1.2.5100mL 量筒。
食品中总酸的测定及不确定度评定朱娜娜1，张燕1，程伟1，汤有宏1,2（1.安徽古井贡酒股份有限公司，安徽亳州236820；2.安徽省固态发酵工程技术研究中心，安徽亳州236820）摘要:依据JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》和GB/T 27411-2012《检测实验室中常用不确定度评定方法与表示》两个不确定度相关标准，对采用GB/T 12456-2008《食品中总酸的测定》测定饮料中总酸的测定方法进行不确定度评定，建立数学模型，找出检测过程中影响结果的不确定度分量来源并进行评定分析，最终得出不确定度评定结果。
果汁饮料中总酸及可溶性固形物的测定
计算结果精确到小数点后第二位 同一样品的两次测定只差，不得超过两次的定平均值的2%
四、可溶性固形物的测定
• 光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象， 且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。 • 折射率是物质的一种物理性质。它是食品生产中常用 的工艺控制指标，通过测定液态食品的折射率可以鉴 别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程 度及品质。 • 蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高。通过测定折射 率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖 度，还可以测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品 的可溶性固形物的含量。
二、净含量测定
• 在20±2℃条件下，将样液沿量筒壁缓慢倒 入量筒中，静置，待泡沫消失后读取体积。
三、总酸的测定
食品中有机酸的种类与分布
食品中酸的种类很多，可分为有机酸和无机酸两类，但 是主要为有机酸，而无机酸含量很少。通常有机酸部分呈游 离状态，部分呈酸式盐状态存在于食品中；而无机酸呈中性 盐化合态存在于食品中。 食品中常见的有机酸有柠檬酸，苹果酸，酒石酸，草酸， 琥珀酸，乳酸，及醋酸等，这些有机酸有些是食品所固有的， 如果蔬制品中的有机酸，有的是在食品加工中加入的，如汽 水中的有机酸；有的是在生产、加工、储藏过程中产生的， 如酸奶、食醋中的有机酸；有机酸在食品中的分布极不均衡， 不同果蔬中所含的有机酸种类也不同，酿造食品（如酱油， 果酒，食醋）中也含有多种有机酸。
反光镜
2WAJ型阿贝折射仪
2、阿贝折光仪的使用步骤
1. 样品制备：混匀 2. 阿贝折光仪的清洗：分开折光仪两面棱镜，用脱脂棉蘸 乙醇擦净。 • 试样检测 1. 用胶头滴管取试样液2-3滴，滴于棱镜面中间（滴管勿 接触页面）。迅速闭合棱镜，静置1min，使样品均匀无 气泡。
果汁饮料总酸度的测定
果汁饮料总酸度的测定总酸度:是指食品中所有酸性成分的总量.包括未离解酸和已离解酸的浓度。
其大小可用标准碱滴定来测定。
一、实验原理除去CO2的果汁饮料中的有机酸，用NaOH标准溶液滴定时,被中和成盐类。
以酚酞为指示剂,滴定至溶液呈淡红色(半分钟不褪)为终点.根据所耗标准碱溶液的体积和浓度,可计算出样品中酸的含量。
RCOOH + NaOH→ RCOONa + H2O二、仪器及试剂1.仪器⑴碱式滴定管⑵250mL锥形瓶⑶移液管50mL、10 mL⑷ 100mL容量瓶⑸ 玻璃棒⑹ 50mL量筒⑺ 烧杯：100mL、250mL2.试剂⑴1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞,用9 5%乙醇溶解并定容到100mL.⑵0.1mol/L NaOH标准溶液：称取4g NaOH,加水约100mL,溶解后移入1000mL容量瓶中,用蒸馏水定容到刻度,贮存于橡胶塞试剂瓶中.三、测定：1.样品的制备：准确吸取果汁饮料100ml置于250mL烧杯中，放入电热套中加热煮沸10min（逐出CO2）,取出自然冷却至室温，转移至100ml容量瓶中，用蒸馏水定容。
待用。
2.测定：准确移取制备的样品溶液10ml于250ml锥形瓶中，加水50ml，置电炉上加热至沸，取下冷却后加入酚酞指示剂2滴，摇匀。
用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至橙色终点（0.5 min不退色）。
作平行试验3次。
四、数据记录：C（NaOH）mol/L：NaOH标准溶液消耗的体积mL：V1 V2 V3五、计算X= x1 x2 x3X---总酸含量（以柠檬酸计）g/mLN--- NaOH标准溶液的浓度mol/LV —滴定时耗用NaOH标准溶液的量,mLK —换算为0.064六、结果上一篇下一篇。
果汁饮料中总酸含量测定的研究
果汁饮料中总酸含量测定的研究前言果汁饮料中含有复杂的成分，包括维生素、矿物质、糖分、蛋白质、脂肪和各种有机酸等成分。
有机酸种类包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸和琥珀酸等数种酸。
有机酸作为人体所需的营养物质，对控制人体的酸碱平衡起着重要的作用，另外，有机酸还能刺激肠胃消化，促进食物消化吸收。
因此，测定果汁饮料中的总酸含量至为重要，果汁总酸是果汁品质的重要指标。
果汁饮料中总酸含量的测定分析方法有很多，目前使用较多的有液相色谱法、离子交换色谱法、电化学监测法、生物酶法和电位滴定法。
电位滴定法是酸度计法的一种，具有较为简单的测试原理，也不需要较为精密的测试仪器。
而离子交换色谱法、电化学检测法、生物酶法和液相色谱法则是对果汁中的有机酸的分含量进行测试，对果汁饮料总酸量的定量有较大的误差，且这些方法需要配合复杂的仪器，样品前处理要求多，整体测量速度慢。
本文对前人研究进行详细整理，总结前人经验，对果汁饮料中的总酸含量测定方法进行介绍，选取电位滴定法做详细介绍，阐述了各个方法的优缺点，以期为果汁饮料总酸含量测定方法发展提供帮助。
1、前人研究状况1993年，程湘东、高呼等对商品柑桔饮料中的总酸含量进行了测定。
1998年，王吉德和何梅利用原子吸收法测定了饮料中的总酸度。
2007年，罗盛旭、吴良和梁振益等利用自动电位滴定法测定了果汁中的总酸含量，以鲜榨菠萝汁为样品，建立了一套完整的测定果汁总酸的自动电位滴定法。
研究结果表明，鲜榨菠萝汁样品中总酸含量为3.6g/L，变异系数为0.053%，回收率为99.7%~99.9%。
2008年，陈培和李莉等建立了高效液相色谱仪-二极管阵列检测器法测定饮料中的总酸含量。
2009年，李艳霞、谢东坡和任凯等采用自动电位滴定法测定了果蔬饮料的总酸度。
该方法首先利用其它滴定方法确定不同果蔬汁的滴定终点，根据滴定终点，采用自动电位滴定法测定不同果蔬汁的总酸度。
利用自动电位滴定法测定果蔬汁的总酸度，操作步骤简单，测定准确度较高，可用于实际果蔬汁饮料总酸度的测定。
食品中总酸的测定
食品中总酸的测定
食品中总酸的测定
1.实验原理
食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、醋酸等有机酸，其电离常数Ka均大于10^(-8),可以用强碱标准溶液直接滴定试样中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点。
按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。
测定结果包括了未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度。
2.仪器与试剂
（1）仪器 酸碱滴定装置；分析天平，感量分别为0.0001g及0.001g；组织捣碎机；研钵。
（2）实验用水 实验用水应符合GB/T6682规定的二级水规格或蒸馏水，使用前应经煮沸，冷却。
（3）试剂
①NaOH标准滴定溶液（0.1mol/L）
②1%酚酞溶液 称取1g酚酞，溶于60ml95%乙醇中，用
水稀释
至100ml。
3.实验步骤
（1）样品预处理
①固体样品。
取有代表性的固体样品至少200g，用捣碎机捣碎
至均匀，置于密闭玻璃容器内。
② 固、液样品。
取按比例组成的固、液样品至少200g，用研
6.注意事项
① 对于酸度值较低的食品，测定时可使用0.05mol/LNaOH标准滴定溶液或0.01mol/LNaOH标准滴定溶液（用时当天稀释配制）。
一般要求滴定时消耗的NaOH标准滴定液不少于5ml，最好在10~15ml。
②同一样品，两次测定结果之差，不得超过两次测定平均值的2%。
③一般情况下，柑橘、柠檬及柚子其总酸以柠檬酸计；葡萄（汁）以酒石酸计；仁果、苹果、桃、李等以苹果酸计；盐渍发酵的制品、肉、鱼、家禽及乳品以乳酸计；醋渍及以醋酸发酵制品，以醋酸计；果汁型固体饮料以结晶水柠檬酸计；菠菜以草酸计。
饮料中总酸含量的检测实验指导
饮料中总酸含量的检测一、实验目的：（1) 掌握果汁饮料中总酸度的测定方法。
（2) 掌握酸碱滴定法测定总酸度的原理及操作要点。
二、原理总酸度是食品中所有酸性物质的总量，包括已离解的酸和未离解的酸，常采用酸碱滴定法进行测定，即用标准碱溶液进行滴定，以酚酞为指示剂来判断终点，并以样品中主要代表酸的百分含量表示。
食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、乙酸等有机弱酸，可以用强碱标准溶液直接滴定，被中和生成盐类，用酚酞作指示剂，当滴定至终点（pH=8.2，溶液呈浅红色，30s不退色）时，根据所消耗的标准碱溶液浓度和体积，可计算出样品中总酸含量。
三、仪器与试剂：50ml碱式滴定管、250ml锥形瓶、烧杯、水浴锅、100ml量筒、玻璃棒、电炉。
（1）0.1mol/L NaOH标准溶液：称取氢氧化钠4g，用无水二氧化碳的水稀释至1000mL,摇匀。
（2）酚酞乙醇溶液（1％）；称取酚酞1g溶解于100mL 95％乙醇中。
NaOH标准溶液的标定:精密称取0.6g（准确至0．0001g）在105～110oC干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，加50mL新煮沸过的冷蒸馏水，搅拌使其溶解，加二滴酚酞指示剂，用配制的NaOH标准溶液滴定至溶液呈微红色且30s不退色。
同时做空白对照试验。
用下式计算标准NaOH溶液的浓度。
m×1000c=───────（结果接近于0.1）(V1－V2)×204.2式中: c——标准NaOH溶液的浓度，mol／L； m——基准邻苯二甲酸氢钾的质量，g；V1——标定时所耗NaOH标准溶液的体积，mL； V2——空白试验中所耗NaOH标准溶液的体积，mL；204.2——邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，g／mol。
四、实验步骤1、样品的制备①含CO2的饮料、酒类: 取200g样品于500mL烧杯中，置于电炉上，边搅拌边加热至微沸腾，保持2min，称量，用煮沸过的水补充至煮沸前的质量，置于密闭玻璃容器内，备用。
水果蔬菜中总酸的测定
实验水果、蔬菜中总酸的测定（学号：030212011031，030212011026 李欣钰和郎琳）【实验目的】1、利用标准液滴定水果蔬菜，测定不同水果蔬菜中总酸度2、练习利用滴定管滴定溶液3、练习移液管的使用4、练习pH计的使用【实验原理】1、水果和蔬菜中含有各种不同的有机酸，主要为苹果酸，柠檬酸，酒石酸，草酸等。
果树的种类不同，含有机酸的种类和数量也不同。
果汁或菜汁的酸性取决于游离态的酸或酸式盐的存在数量。
这些算都是有机弱酸，所以在测定时，有氢氧化钠标准溶液滴定就能测出酸度。
这样测得的数据是总酸度，包含了未离解酸和已离解酸的浓度。
用下式计算：总酸度（%）=（V样/W样）x（V NaOH xc NaOH x折算系数/V取样）x100式子中V样为样品稀释总体积；V取样为滴定时取样体积；W样为样品的质量。
折算系数为不同有机酸的毫摩尔质量2、食品中的总算度往往根据算韩算的不同，而取其中某种主要有机酸计量。
食品中常见的有机酸及其毫摩尔质量折算系数如下苹果酸——0.067（苹果，梨，西红柿）酒石酸——0.075(葡萄)柠檬酸——0.090(柑橘类)【仪器试剂】烧杯（100ml）(3-5只)，洗耳球，移液管（25ml）,容量瓶（250ml）（3只），滤纸，铁架台，滴定管夹，碱式滴定管，玻璃棒，胶头滴管，电子天平，研钵，酚酞指示剂，NaOH标准溶液（约为0.2mol/l），西红柿，葡萄，橘子（自备），塑料袋若干（自备），小刀（自备）【实验内容】1．准确称取混合均匀磨碎的样品10g2.转移到250ml容量瓶中，加纯水至刻度线，摇匀3.吸取50ml溶液于锥形瓶中，加入两滴酚酞试剂4.用NaOH标准溶液滴定溶液至淡红色，并且在30s内不退色，即到达终点。
5.记下所用的NaOH体积。
重复测定三次取平均值。
6.利用同样的方法测定剩余的两种水果或蔬菜。
并记录实验数据7.用pH计测出样品稀释液的pH8.处理实验数据，比较所测的西红柿，葡萄，橘子的总酸度的不同实验数据处理表。
最新果汁饮料中总酸及pH的测定
(3)结果计算
公式中：
X----挥发酸含量（以醋酸计），g/100g（或g/100mL）
X(V1V2)m c0.06100VVm12--------------样样空品液白质滴滴量定定或消消体耗耗积标标，准准gNN或aamOOHHL;的 的体 体积 积,,mmLL;;
c----- 标准NaOH溶液的浓度,mol/L;
直接法：是通过水蒸气蒸馏或溶剂萃取把挥发酸分离出 来，然后用标准碱滴定。
间接法：是将挥发酸蒸发排除后，用标准碱滴定不挥发 酸，最后从总酸度中减去不挥发酸即为挥发酸含量。
直接法操作方便，较常用，适用于挥发酸含量较高的 样品。若蒸馏液有所损失或被污染，或样品挥发酸含量较 少，宜用间接法。
食品安全检验技术（理化部分）果汁饮料中总酸及pH的测定
电位法适用于各类饮料、果蔬及其制品，以及肉、蛋 类食品中pH值的测定。测定值可准确到0.01pH单位。故有 准确度高、操作简便、不受试样本身颜色的影响等优点， 在食品检验中得到广泛的应用。 （1）原理 以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比 电极，插入待测样液中组成原电池，该电池电动势大小与 溶液pH值有直线关系： E=E0-0.0591pH(250C)。即在250C 时，每相差一个pH值单位就产生59.1mV的电池电动势，利 用酸度计测量电池电动势并直接以pH表示，故可从酸度计 上读出样品溶液的pH值。
酚酞指示剂3～4滴，用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至微红色 30秒不褪，记录消耗0.1mol/LNaOH标准溶液的体积（mL）。
食品安全检验技术（理化部分）果汁饮料中总酸及pH的测定
③结果计算 ：
式中：
X cVKV0 100 m V1
X----总酸度，g/100g(或g/100mL）
柠檬总酸含量的测定
柠檬总酸含量的测定一、酸度计法酸度计法是一种简便易行的测定方法，它通过测量柠檬汁的pH值来估计总酸含量。
柠檬酸是柠檬汁中的主要酸，其pKa为3.1，因此当柠檬汁中的总酸含量较高时，pH值会偏低。
操作步骤：1.取适量的柠檬汁，加入等量的去离子水，制备10%的柠檬汁溶液。
2.使用酸度计将柠檬汁溶液的pH值测定出来。
3.根据pH值与总酸含量之间的关系，推算出柠檬汁的总酸含量。
这种方法的优点是简单快速，但其准确度较低，只能作为初步的估计方法。
二、滴定法滴定法是一种准确度较高的柠檬总酸含量测定方法，它基于酸和碱反应的中和反应。
常用的滴定剂是0.1M的氢氧化钠溶液，其滴定过程中酸和碱的计量关系为1:1操作步骤：1.取一定量的柠檬汁溶液，加入适量的酚酞指示剂。
2.用0.1M的氢氧化钠溶液滴定柠檬汁溶液，直到溶液颜色由红色变为紫色。
3.记录氢氧化钠溶液的滴定体积V，并根据氢氧化钠溶液的浓度，计算出柠檬汁中总酸的含量。
滴定法的优点是准确度高，但操作相对繁琐，需要使用较多的实验仪器和试剂。
三、高效液相色谱法（HPLC法）高效液相色谱法是一种精确、准确度高的柠檬总酸含量测定方法。
该方法利用柠檬汁中的酸与色谱柱上的填料发生相互作用，根据各种酸的保留时间和峰面积来进行定量分析。
操作步骤：1.准备HPLC仪器和柠檬汁样品。
2.将柠檬汁样品过滤并进样到高效液相色谱仪中。
3.选择适当的色谱柱、流动相和检测器条件进行分析。
4.根据柠檬汁中各种酸物质的峰面积与标准曲线的关系，计算出总酸的含量。
HPLC法的优点是准确度高、选择性好，但需要使用昂贵的HPLC仪器和试剂。
总之，柠檬总酸含量的测定是一项重要的分析工作，可以通过酸度计法、滴定法和高效液相色谱法等多种方法进行检测。
根据实际需要选择合适的方法进行测定，以确保分析结果的准确性和可靠性。
总酸测定方法
总酸测定方法
1. 嘿，你知道酸碱滴定法来测定总酸吗？就像我们找宝藏一样，用合适的指示剂，慢慢滴加碱液，直到颜色变化，就能找到总酸的量啦！比如测柠檬汁的总酸，那感觉可神奇啦！
2. 哇塞，还有比色法测定总酸呢！这就像给总酸拍张照片，通过颜色的深浅来判断它的多少，可有意思啦！像测葡萄酒的总酸那样，超有趣呢！
3. 嘿呀，电位滴定法也是常用的哦！就好像是追踪一个神秘的信号，一点点找到总酸的踪迹。
你想想如果用来测酸奶的总酸，是不是很厉害！
4. 哈哈，蒸馏法测定总酸你听说过没？就如同蒸馒头似的，让总酸“跑”出来再去测量。
用它来测酸菜的总酸，是不是很妙！
5. 哎呀呀，直接用 pH 计法来测总酸也不错呀！就跟了解一个人的心情一样，通过 pH 知道总酸的情况。
好比测苹果汁的总酸，简单又直观呢！
6. 哇哦，还有离子交换法呢！这不就像是给总酸搭了个特别的“车”，让它显现出来。
想想测醋的总酸，多有意思呀！
7. 嘿，酶法测定总酸也很特别呢！就好像是派出了一支专门的“小部队”去对付总酸。
用来测一些果汁的总酸再好不过啦！
8. 哈哈，溶剂萃取法也能行呢！如同从一个大宝藏里把总酸这个小宝贝给找出来。
要是用到橙汁的总酸测定上，岂不妙哉！
9. 不瞒你说，这些总酸测定方法各有各的奇妙，各有各的用处呀！它们就像我们的小助手，帮我们更清楚地了解各种食物里总酸的含量呢！不用真的是太可惜啦！。
柠檬中总酸度的测定
柠檬中总酸度的测定一、实验目的1、了解水果总酸度与食物成熟程度、营养的相关性。
2、学习从水果样品预处理的方法。
3、学会用中和法直接测定酸性物质。
4、掌握水果样品中总酸量测定的原理和方法。
5、掌握强碱滴定弱酸的滴定过程，突跃范围及指示剂的选择原理。
6、进一步规范记录数据并进行数据处理。
二、实验原理水果和蔬菜中含有各种不同的有机酸，主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。
果树的种类不同，含有机酸的种类和数量也不同。
果汁或菜汁的酸性取决于游离态的酸或酸式盐的存在数量。
这些酸都是有机弱酸，所以在测定时，用氢氧化钠标准溶液滴定就能测出酸度。
这样测得的数据是总酸度，包含了未离解酸和已离解酸的浓度。
柠檬富含柠檬酸、维生素C、苹果酸、高量钠元素和低量钾元素，是最有药用价值的水果之一。
其主要成分是柠檬酸和维生素C。
柠檬酸又名枸橼酸，摩尔质量为92.14 g/mol，无色晶体，常含一分子结晶水，易溶于水。
柠檬酸是三元弱酸，故有很强的酸味，各级解离常数分别为：Ka1 = 7.4×10-4，Ka2 = 1.7×10-5，Ka3 = 4.0×10-7。
由于柠檬酸各相邻解离常数之间相差不大，故不能分步滴定，但由于最后一级解离常数并不小，因此可以用NaOH标准溶液作滴定剂，按多元酸一次进行滴定。
用碱标准溶液滴定试样液中的柠檬酸时，以酚酞为指示剂。
当滴定至溶液由无色变为微红色且30 s不褪色时，即达到终点。
反应式为：CH2COOHC-COOH HO-CH2COOH + 3NaOHCH2COONaC-COONaHO-CH2COONa+ 3H2O根据滴定时消耗的标准NaOH溶液积，可算出试样中柠檬酸的总酸度。
三、实验仪器与材料、试剂1、材料、试剂2、仪器：四、实验内容1、NaOH溶液的配制(0.01 M)用50 mL小烧杯在台秤上迅速称取0.1 g NaOH固体，先加入少量蒸馏水溶解，冷却，再稀释到250 mL，倒入干净的细口试剂瓶中，用橡皮塞塞紧，以防NaOH溶液吸收空气中的CO2而改变浓度，贴上标签，备用。
总酸的测定及方法
总酸度的测定（滴定法）一、原理食品中的有机酸（弱酸）用标准碱液滴定时，被中和生成盐类.用酚酞作指示剂，当滴定到终点（pH=8。
2，指示剂显红色)时，根据消耗的标准碱液体积，计算出样品总酸的含量。
其反应式如下：RCOOH + NaOH→ RCOONa +H2O二、样品的处理与制备1。
固体样品将样品适度粉碎过筛，混合均匀，取适量的样品，加入少量无二氧化碳的蒸馏水，将样品溶解到250ml容量瓶中，在75-80℃水浴上加热0。
5小时（若是果脯类,则在沸水中加热1小时），冷却、定容，用干燥滤纸过滤，弃去初液，收集滤液备用。
2。
含二氧化碳的饮料、酒类将样品于45℃水浴上加热30min, 除去二氧化碳,冷却后备用。
3。
调味品及不含二氧化碳饮料、酒类将样品混合均匀后直接取样，必要时也可加适量水稀释，若混浊则需过滤。
4。
咖啡样品将样品粉碎经40目筛 ,取10g样于三角瓶，加75ml 80％乙醇，加塞放置16小时，并不时的摇动，过滤.5.固体饮料称取5g样品于研钵中，加入少量无CO2蒸馏水,研磨成糊状,用无CO2蒸馏水移入250ml容量瓶中定容,摇匀后过滤。
三。
样品滴定准确吸取制备的滤液50ml,加入酚酞指示剂2-3滴，用0。
1mol/L标准碱液滴定至微红色30秒不褪色,记录用量，同时做空白实验。
以下式计算样品含酸量。
总酸度（％) =C×(V1－V2)×K ×V3×100m V4式中：C-—-标准氢氧化钠溶液的浓度mol/LV1---滴定所消耗标准碱液的体积mlV2 -——空白所消耗标准碱液的体积mlV3 —--样品稀释液总体积mlV4—-—滴定时吸取的样液的体积mlM——-样品质量或体积（g或ml）K--—换算为适当酸的系数，即1mol氢氧化钠相当于主要酸的克数因为食品中含有多种有机酸，总酸度测定结果通常以样品含量最多的那种酸表示.例如一般分析葡萄及其制品时，用酒石酸表示,其K=0.075；测柑橘类果实及其制品时，用柠檬酸表示，其K=0.064；分析苹果及其制品时，用苹果酸表示,其K =0。
食物中总酸的测定（滴定法）[新版]
![食物中总酸的测定（滴定法）[新版]](https://img.taocdn.com/s3/m/4e5c61e10342a8956bec0975f46527d3240ca6db.png)
学号姓名实验三食品中总酸的测定（滴定法）一、实验原理果汁具有酸性反应，这些反应取决于游离态的酸以及酸式盐存在的数量。
总酸度包括未解离酸的浓度和已解离酸的浓度。
酸的浓度以摩尔浓度表示时，称为总酸度。
含量用滴定法测定。
果蔬中含有各种有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸……。
果蔬种类不同，含有机酸的种类和数量也不同，食品中酸的测定是根据酸碱中和的原理，即用标定的氢氧化钠溶液进行滴定。
二、材料、仪器与试剂（一）材料：西红柿、苹果、果汁等（二）仪器：碱式滴定管（20mL）、容量瓶（100mL）、移液管（10mL）、烧杯（100mL）、研钵或组织捣碎机、100ml量筒(量酒精)、1%酚酞指示剂、胶头滴管/滴瓶、容量瓶（1000mL）、布氏漏斗+滤纸、天平、三角烧瓶、洗瓶、活性炭（脱色）、和板、蒸馏水。
（三）试剂1）．0.1mol/L氢氧化钠：称4.0g氢氧化钠定容至1000mL，然后用0.1mol/L邻苯二甲酸氢钾标定，若浓度太高可酌情稀释。
2）．1%酚酞指示剂：称1.0g酚酞，加入100mL50%的乙醇溶解。
三、操作步骤1）0.1mol/L NaOH标准溶液的标定：将基准邻苯二甲酸氢钾加入干燥的称量瓶内，于105-110℃烘至恒重，用减量法准确称取邻苯二甲酸氢钾约0.6000克，置于250 mL锥形瓶中，加50 mL无CO2蒸馏水，温热使之溶解，冷却，加酚酞指示剂2-3滴，用欲标定的0.1mol/L NaOH溶液滴定，直到溶液呈粉红色，半分钟不褪色。
同时做空白试验。
2）样品的处理与测定：准确称取混合均匀磨碎的样品10.0g（或吸10.0mL样品液），转移到100mL容量瓶中，加蒸馏水至刻度、摇匀。
用滤纸过滤，准确吸取滤液20mL放入100mL 三角瓶中，加入1%酚酞2滴，用标定的氢氧化钠滴定至初显粉色在0.5min内不褪色为终点，记下氢氧化钠用量，重复三次，取平均值。
四、实验结果式中：V——样品稀释总体积（mL）V1——滴定时取样液体积V2——消耗氢氧化钠标准液毫升数C——氢氧化钠标准液摩尔浓度W——样品重量（g）折算系数：即不同有机酸的毫摩尔质量（g/mmol），食品中的总酸度往往根据所含酸的不同，而取其中一种主要有机酸计量。
食品安全标准总酸的测定
食品安全标准总酸的测定
食品安全标准中，总酸的测定是一项重要的检测项目。
总酸是指食品中所有酸性物质的总和，包括有机酸和无机酸。
总酸的测定对于评价食品的品质、保质期以及食品的安全性具有重要意义。
总酸的测定方法有多种，如滴定法、电位滴定法、光谱法等。
其中，滴定法是最常用的一种方法。
滴定法的原理是通过滴定一定浓度的碱溶液与食品中的酸性物质发生中和反应，从而计算出食品中总酸的含量。
具体操作步骤如下：
1. 样品处理：将待测食品样品进行适当处理，如稀释、过滤等，以便于后续的测定。
2. 滴定液的准备：准备一定浓度的氢氧化钠（NaOH）或氢氧化钾（KOH）溶液作为滴定液。
3. 滴定操作：将滴定液逐滴滴入待测样品中，同时不断搅拌，直至样品的颜色发生变化。
这个颜色变化的点称为终点。
4. 结果计算：根据滴定液的浓度和消耗体积，计算出食品中总酸的含量。
需要注意的是，不同的食品其总酸的测定方法和条件可能会有所不同。
例如，果汁中的总酸通常以柠檬酸作为标准物质进行测定，而醋中的总酸则以乙酸作为标准物质进行测定。
此外，食品中的某些成分可能会干扰总酸的测定，因此在实际操作过程中需要对样品进行适当的前处理，以提高测定的准确性。
总之，食品安全标准中总酸的测定对于保证食品的品质和安全性具有重要意义。
通过对食品中总酸含量的监测，可以有效地评价食品的新鲜度、保质期以及加工工艺的合理性，从而保障消费者的健康。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
综合性、设计性实验报告
(本科学生)
姓名：毛修林学号：2010021141
专业：化学班级：1班
实验课程名称：《分析化学实验》
指导教师及职称：郭红老师（高级实验师）
开课学期：2011 至2012 学年上学期
上课时间：2011 年12 月 6 日
资源环境学院编印
一、实验设计方案：
实验序号及名称：柠檬中总酸度的测定实验时间：2011年12月6日
小组合作：是小组号：一成员：毛修林、鲁静宁、杨全、
李丽霞
(一)．【实验目的】：
1.学会水果样品的预处理方法。
2.掌握酸碱滴定法测定水果样品中总酸度的原理和方法。
3.掌握强碱滴定弱酸的滴定过程，突跃范围及指示剂的选择原理。
4.柠檬总酸含量的测定。
5.规范记录数据并进行数据处理。
（二）．【主要试剂和仪器】：
1.试剂：KHP基准试剂，固体NaOH，酚酞指示剂，新
鲜柠檬2个。
2.仪器：榨汁机，50.00mL碱式滴定管，25 .00mL移液
管,250 mL锥形瓶3只，电子天平，250 mL容量瓶2只。
(三）．【实验原理】：
柠檬主要含有柠檬酸，其结构式为：
，各级解离常数分别为：K a1=7.4×10-4，K a2=1.7×10-5，K a3=4.0×10-7。
由于柠檬酸各相邻解离常数之间相差不大，故不能分步滴定，但由于最后一级解离常数并不小，因此可以用NaOH标准溶液作滴定剂，按多元酸一次进行滴定。
反应式为：HOOCCH2C(OH)(COOH)CH2COOH+3NaOH＝NaOOCCH2C(OH)(COONa)CH2COONa+3H2O。
反应产物为弱酸弱碱盐，滴定范围在碱性范围内，因此可选用酚酞作指示剂，滴定至溶液由无色变为微红色即达到终点，再根据消耗NaOH标准溶液的体积计算柠檬总酸含量。
计算式为：总算度（g/100g）=(K(CV)NaOH×100)/(V试液×m试样/250)（其中：K=0.064）。
（四）．【实验内容、步骤】：
1.试样预处理：
取柠檬试样去皮、去柄、去核，切成块状，置于搅拌机中捣碎并混匀，称取50g捣碎试样充分抽滤，将滤液在75～80℃水浴中加热30分钟，冷却后再转入容量瓶中加蒸馏水稀释为250mL备用。
2. 配制0.1mol/LNaOH标准溶液250mL: NaOH的质量m=0.1×250/1000×39.997=1.0g KHP的质量m=0.1×10/1000×204.22=0.20g，或
m=0.1×15/1000×204.22=0.30g。
称取0.1 g的氢氧化钠固体于洁净的烧杯中，加蒸馏水溶解后，稀释至250mL。
再准确称取
0.20～0.30g的KHP于3只洁净的锥形瓶中，加
15mL蒸馏水溶解后，加入2～3滴酚酞指示剂，用NaOH溶液标定至终点溶液由无色变为微红，计算NaOH溶液的准确浓度。
3.柠檬中总酸度的测定：
准确量取25 mL预处理试液于250mL锥形瓶中，加入2～3滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液标定至终点溶液由无色变为微红，计算柠檬的总酸度，平行滴定3次，把数据记录在表中。
(五)、【参考文献】：
1.华中师范大学、东北师范大学、陕西师范大学、北京师范大学、西南大学、华南师范大学合编的《分析化学》教材第四版。
2武汉大学主编的《分析化学实验》第五版。
→“柠檬总算含量的测定”（六）、指导教师对实验设计方案的意见：
指导教师签名：
年月日
二、实验报告：
1、实验目的、设备与材料、理论依据、实验方法步骤见实验设计方案。
2、实验现象、数据或图谱记录及数据处理：注、下表为Excel表：双击即可
表1.KHP 标定NaOH 溶液数据记录
项目序号
12
倾倒前m 瓶+KHP /g 34.891134.6784倾倒后m 瓶+KHP /g
34.678434.452m KHP /g 0.21270.2264消耗NaOH 体/mL 初读数
0.000.00终读数
9.5010.00净用量9.5010.00C NaOH /mol/L 0.1096
0.1109 平均C NaOH /mol/L 0.1095 平均偏差0.0011 标准偏差0.0015 相对标准偏差/% 1.4 姓名
毛修林项目序号
1
2m 柠檬/g 50C NaOH /mol/L 0.1095V 试样/mL 25.0025.00初读数
0.000.00
3、结论：综上所说，柠檬中总酸含量为：3.3533g/100g。
--
4、实验总结：
①、本次实验的成败之处及原因分析：本次实验成功之处在于根据自己设计的实验，很好地完成了操作，将理论和实际操作联系了起来。
失败之处在于首先没有通过计算预测所称试样的质量，因此在操作过程中只好尝试滴定之后在做，原因在于不清楚柠檬总酸度的大体值。
②、本实验的关键环节及改进措施：
关键环节：首先，在预处理试样时，要充分捣碎。
其次，试样加热时，控制好温度和时间，充分出去二氧化碳。
再次，标定氢氧化钠的浓度时一定要精确，这样才能减小测定误差。
最后，准确测定柠檬总酸含量，注意结果的表示方法。
改进措施：。
取少量试样，用不同浓度的氢氧化钠标准溶液滴定，然后在配制符合标定的氢氧化钠的浓度；或者将配制好的氢氧化钠溶液先进行初步标定，看氢氧化钠的浓度是否符合标定，若不符合，可将其稀释后在标定。
③.对实验的自我评价：。
做完本次实验，让我感受很深，一方面，老师让我们自行设计实验，这有助于我们独自解决问题和动手操作的能力；另一方面，使我认识到了，实验不仅仅是理论的书写，更重要的是要将理论与实际操作联系起来，只有通过对理论的认识，再通过实验操作才能充分证明实验结果的准确性及其真实性。
5、指导教师评语及得分：
指导教师签名：
年月日。