餐饮具消毒行业

2011-12-22 15:20:00 阅读：626 分类：电商

作者:沈志勇

我们很多人对餐桌上收费一元消毒餐具可能并不陌生,但是很少有人知道还有一个叫“餐饮具集中消毒行业”，这些一元消毒餐具就是由这些餐饮具集中消毒公司生产，他们从餐厅回收使用过得餐具然后进行清洗消毒处理之后再提供给餐厅而后回到餐桌上来。这个行业也是最近几年才兴起，本来餐具的重复使用避免了一次性餐具的浪费和污染环境，餐饮具消毒应该是个节能环保的绿色产业，理应受到消费者的欢迎，但现实却大相径庭。

由于餐饮具集中消毒行业门槛低，监管机制不健全，企业良莠不齐，存在大量小黑作坊和卫生条件较差的小企业，没有严格按照规定处理餐具或处理没有达标。而一些餐饮企业或出于利益考虑，或是采购把关不严，使得这些不合格的消毒餐具走向餐桌，这样就对消费者的身体健康构成威胁，也破坏了餐饮具消毒行业的整体形象，并制约了该行业的长远发展。笔者作为专业公共关系顾问，对于行业监管和规范没有发言权，以下从危机公关和餐饮具消毒企业品牌树立方面谈一些想法。

强化危机公关意识避免小黑作坊威胁行业利益

众所周知，任何一个行业都有优秀的企业和给行业抹黑的企业，在餐饮具消毒行业存在一些小黑作坊和不合格企业本来也很正常。但是由于餐饮具消毒行业刚刚兴起，公众认知度低，同时餐饮具消毒企业主要作为餐饮企业的供应商并不直接面对消费者，所以消费者对其知之甚少。一旦发现消毒餐具不卫生的情况就会质疑生产企业;而因为不直接面对消费者，即便是产品合格的优秀餐饮具消毒企业也少能站出来说话，所以常常都很被动。于是整个行业的声誉渐渐因为小黑作坊的行为而被抹黑。

或许是意识到以上问题的严重性，笔者注意到目前在北京、广东、天津等全国各地纷纷成立餐饮具集中消毒行业的协会，试图通过联合行业的力量来解决发展中面临的问题，这是个可喜的现象。对于这些行业协会，笔者建议，在严格把关会员资质和加强会员自律的同时也要做好行业的危机管理工作，要坚决把那些小黑作坊剔除出行业队伍，要能够把正规企业的行为和小黑作坊的行为进行切割。

具体来讲，一方面，要积极和政府主管机构建立企业资质认证制度，将正规的企业予以认证，并通过政府干预和舆论引导的办法，促使餐饮企业设置采购门槛，只向通过资质认证的餐饮具消毒公司采购;另一方面，加强会员之间的互相监督，确保会员企业达标合格;第三，要通过行业平台积极对外推荐和宣传优秀企业，树立行业的标杆形象。通过以上行动，目的在于最大限度的避免了因为小黑作坊的非法行为和餐饮企业的采购问题而对餐饮具消毒行业的形象和利益受损。

做强品牌才是餐饮具消毒企业唯一出路

和很多行业一样，近年来餐饮具消毒行业也陷入了价格竞争的恶性循环之中，很多业内人士纷纷表示越来越难做。在缺乏有效监管环境下的价格竞争势必使具备成本优势的小黑作坊得势，最终造成劣币驱逐良币的现象，市场环境进一步恶化，消费者利益更加难以保证。笔者注意到目前广东地区的行业协会已经开始推动企业间的兼并重组，将原先实力弱的企业联合起来，集中资金和资源，形成规模优势。这是一条值得借鉴的道路。

但是光做大还不够，还必须要有强大的品牌。怎么理解品牌?简单讲，品牌就是使更多人知道你，记住你并信任你。那品牌怎么做?

品牌首先来自品质。对于餐饮具消毒企业而言，品质就是不仅提供严格清洗消毒的合格餐具，而且要一套完善的品控和检测制度作为保证;还要在人员着装、车间清洁、人员着装、配送礼仪等各个环节做到干净有序服务周到;更要将这些内容形成规范并坚持执行。只有这样经过时间的积累沉淀才能形成品质。

品牌也依赖于传播，要善于展示和宣传自己。酒香也怕巷子深，更何况在鱼龙混杂的餐饮具消毒行业，有品质的企业要敢于走出去，敢于把自己暴露在阳光下。目前，很多媒体经常暗访小黑作坊，有品质的企业大可敞开大门，主动邀请媒体和消费者前来参观。

笔者认为有品质、叫得响、过得硬，能经得起检验的品牌才是强大的品牌。再回到之前的问题，做品牌有什么用?随着消费者维权意识的提高和监管力度的加大，餐饮企业特别是注重品质的中高档餐饮企业也一定会选用可靠的信得过的餐饮具消毒企业提供的产品，这样经营的风险最小。更重要的是，随着人们对于品牌的依赖度急剧提高，对于具有一定品牌形象的餐饮企业，也必然会选用同样具有品牌的餐饮具消毒供应商。那么可以预期，具有品牌的餐饮具消毒企业，将会向中高端市场和规模化发展而摆脱恶性的价格竞争。如果经营者不将眼光放长远而只顾眼前，处境势必愈加艰难直至退出市场。

值得注意的是，目前,无论是在区域还是全国,国内餐饮具消毒行业尚没有任何一家企业在规模、市场占有率和知名度等方面称得上有影响力的品牌，所以对很多企业而言还是大有可为。而且，由于餐饮具消毒企业的可控性高，生产和服务可标准化，易于资本介入而实现规模化发展，品牌的价值则在便于自身的复制和避免其他企业的模仿。

笔者最近看到一篇报道提到足疗保健这个曾经一度不被人看好的行业已经有企业开始谋求上市，那么谁又能说在餐饮具集中消毒行业没有这种可能呢?让我们拭目以待。(本文作者沈志勇系资深公共关系顾问、北京安迪智信公关顾问有限公司CEO)