徽菜家常菜谱100道
安徽名菜菜谱大全做法
安徽名菜菜谱大全做法徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，安徽名菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的安徽名菜菜谱菜谱，希望对大家有所帮助。
安徽名菜菜谱--香炸琵琶虾食材准备主料：虾仁125克，凤尾虾20只，鸡脯肉75克，猪肥膘肉35克，熟笋丝50克，冬菇丝5克，芝麻仁50克，鸡蛋清3只，面粉，绍酒各2茶匙，生粉，香油各适量。
做法步骤①虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，倒入笋丝、冬菇丝，搅匀制成虾馅。
取汤匙20个，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。
蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。
将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。
②烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。
安徽名菜菜谱--蜜汁梅花肉食材准备梅花肉，蜜汁叉烧酱，黄瓜，生抽，老抽，白砂糖，料酒，白胡椒粉，鸡精，姜做法步骤1.梅花肉用一汤匙料酒、半汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙白砂糖、一汤匙蜜汁叉烧酱、少许白胡椒粉、鸡精和姜丝拌匀2.放入密封保鲜盒中，入冰箱腌制24小时3.黄瓜擦成丝铺在盘底备用4.双立人STAUB珐琅铸铁平底锅小火预热两分钟5.锅中倒入少许食用油，烧热后，把腌制好的梅花肉平铺在锅中6.小火，煎好一面再翻过来把另一面煎熟。
把煎好的梅花肉放在有黄瓜丝垫底的盘子中。
腌制梅花肉的汁，挑出姜丝，倒入锅中煮沸后，吃的时候浇在肉的表面安徽名菜菜谱--葡萄鱼食材准备主料：带皮青鱼肉350克，青菜叶4片，鸡蛋一个，咸面包屑75克，葡萄汁100克。
做法步骤鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘;菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。
徽菜经典名菜有哪些_5大经典徽菜代表菜的做法
徽菜经典名菜有哪些_5大经典徽菜代表菜的做法鲁菜，是我国“四大”菜系之一，是黄河流域烹饪文化的代表，那么你知道徽菜有什么经典之作吗?接下来店铺为你分享一下5大经典徽菜代表菜，一起来看看吧。
徽菜经典名菜：酸辣乌鱼蛋乌鱼蛋，乃乌贼(俗称墨鱼)的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮)，它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。
龚去岩司马家制最精。
”可见，这是一道历史悠久的名菜。
主料：乌鱼蛋100克调配料：醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克做法：1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。
然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。
2、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。
待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
关键：1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。
2、味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。
徽菜经典名菜：糖醋鲤鱼“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。
济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。
在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。
中国徽菜总汇
徽菜列表葡萄鱼全家富爆乌花炝芹菜和合腰脆皮卷蜜汁红芋火腿炖鸭番茄沙牛肉干蒸加级鱼炸芝麻鸡氽墨斗鱼花炸花椒鹅拌豆干葱丝香黄豆麻酱拌扁豆炒河粉便當臭豆腐專用泡菜涼麵台灣大麵炒花瓜燉雞紅豆餅滷蛋便當苦瓜醋片泡菜海山醬蚵仔煎芋頭米粉湯醋味黃瓜泡菜一般乾麵醬鴛鴦餅椪餅肉粽便當(台式)菜脯蛋薑絲大腸甜辣醬椒鹽雞捲小黃瓜條泡菜油炸甜不辣台灣北部肉粽發糕炸巧果滷大白菜排骨飯便當碗粿醬佛跳牆烤玉米南瓜泡菜酥炒臭豆腐三色椒百香果泡菜麻辣雞肫毛豆甜不辣大黃瓜泡菜原汁牛肉麵菜莖泡菜凱撒沙拉糯米糕香菇燉雞蒸臭豆腐中式飯糰白蘿蔔片泡菜油飯便當滑蛋蝦仁年糕餃蘿蔔糕便當珍珠丸便當烤雞腿便當香烤甜不辣蜜糖地瓜辣椒泡菜花椰菜辣泡菜菜脯蛋蚵仔麵線韭菜水餃台南芋頭糕魯肉飯便當丁香豆花發糕燒酒蝦胡椒餅酸菜年糕卷蚵仔煎鹼粽大蒜炒鯊魚卤肠腐乳荷叶馒肉丁炸酱面家常鸡腿豆腐花生红豆煲凤爪油淋鸡腿南瓜两吃香酥素鸭块鸡腿菇炒鲜鱿葱油草菇茶焖大虾炸烹凤尾虾干煸香菇扁豆葱油牛蹄筋香辣莴笋翅油菜玉菇酱汁汤鱼羊炖时蔬徽菜列表韭菜丝墨鱼汤徽州一罐香干贝云丝豆腐汤草原牛奶羹莼菜黄鱼羹鱼米羹鸡丝鹌鹑蛋汤肉松紫菜卷榨菜笋菇蒸鲩鱼双色煎鱼酱焖小鲍鱼清汆黄河鲤鱼五彩鱼片菜胆扒鱼圆菊花划水煎柠檬鱼片涮椒鳝丝葱油鲜鲢鱼油飯蛋黃酥蓮子綠豆湯茶葉蛋Ａ菜心泡菜土魠魚羹蝦仁香腸鳳梨飯雙胞胎五味醬臘味蘿蔔糕炒米粉便當肉圓便當鳳梨飯鳳梨酥鳳爪滷肉豆沙酥餅韭菜盒子炸臭豆腐鵝肉扁烤雞腿‧烤雞屁股發糕水果串糯米腸雞腿肉卷便當青木瓜泡菜綠豆饌豬腳便當棺材板餐盒泡菜臭豆腐便當美濃板條佛跳牆麻辣臭豆腐芋圓‧地瓜圓麻油雞湯西瓜皮泡菜貢丸湯湯圓皮蛋花瓜粥微波豬油飯辣炒菜脯刈包蘿蔔糕甜不辣醬扁魚肉羹千層蛋雞肉滷味烤蝦仁鳳梨飯糯米腸紅棗茶碗粿雞肉飯酸辣湯海鮮粥降黑白凍蚵仔大腸麵線排骨菜飯甜年糕紅豆沙飲品嫩薑片菊花酥餅奶油紅蟳炒米粉臭豆腐太陽餅炒麵便當米糕甜粥白蘿蔔青頭泡菜滷味油飯黃金蛋包湯冬粉沙琪瑪涼麵便當鳳梨蝦仁炒飯杏仁烤餅鹽酥雞酸梅小蕃茄泡菜麻辣豬血糕炸雞排便當燒酒雞肉圓吻仔魚粥烤魷魚肉羹徽菜列表萬巒豬腳紅豆餅糖蒜花枝魷魚羹阿給噢泥紅龜粿刈包便當红烧划水奶汁肥王鱼腌鲜鳜鱼玉板蟹火腿炖甲鱼清炒鳝糊荠菜元子香炸琵琶虾符离集烧鸡蜜汁红芋屯溪醉蟹金银蹄鸡徽州圆子枇杷肝蒸香菇盒蛏干烧肉杨梅丸子葡萄鱼菊花鱼鱼咬羊红烧果子狸馄饨鸭子葱油蒸鸭黄山炖鸽四色汤菜风炖牡丹徽州蒸鸡炸二丝卷清香砂焐鸡熘炸仔鸡炸牛肉安徽卤舌黔味大虾腌鲜鳜鱼红烧果子狸牛腩煲生仔鸡菊花鱼莲蓬鱼金雀舌三丝燕菜明珠酥鲍樱橘蛤士蟆奶汁肥王鱼徽州桃脂烧肉腌鲜桂鱼油炸麻雀蟹连鱼肚干贝萝卜无为熏鸭燕巢凤尾虾凤尾虾排花茹田鸡无为熏鸭八公山豆腐燕巢凤尾虾樱橘蛤士蟆李鸿章杂烩什锦肉丁蜜汁红芋栗子淮山煲鸡脚滑蛋牛肉问政山笋虾籽管廷什锦肉丁葡萄鱼蜜汁红芋夹心虾糕石耳炖鸡茶叶熏鸡鸡茸烩蛤士蟆清炖马蹄鳖瓤豆腐掌上明珠拔丝芋头白菜佛手卷无为熏鸭荠菜元子蜜汁红芋李鸿章杂烩蒸香菇盒凤尾虾排糖醋烧豆腐屯溪醉蟹葱油蒸鸭蒜苗炒双花雪菜腰果虾米秋葵香芒芦笋鱼柳栗子烧鸡块生炸黄雀虾籽管廷徽菜列表茶叶熏鸡鸡茸烩蛤士蟆清炖马蹄鳖瓤豆腐掌上明珠拔丝芋头白菜佛手卷无为熏鸭荠菜元子蜜汁红芋李鸿章杂烩蒸香菇盒凤尾虾排糖醋烧豆腐屯溪醉蟹葱油蒸鸭蒜苗炒双花雪菜腰果虾米秋葵香芒芦笋鱼柳栗子烧鸡块生炸黄雀虾籽管廷熘炸仔鸡风炖牡丹松子鸭颈桃脂烧肉茶叶熏鸡鸡茸烩蛤士蟆清炖马蹄鳖瓤豆腐掌上明珠金雀舌三丝燕菜明珠酥鲍樱橘蛤士蟆奶汁肥王鱼徽州桃脂烧肉腌鲜桂鱼油炸麻雀蟹连鱼肚干贝萝卜无为熏鸭燕巢凤尾虾凤尾虾排花茹田鸡无为熏鸭八公山豆腐燕巢凤尾虾樱橘蛤士蟆李鸿章杂烩什锦肉丁蜜汁红芋栗子淮山煲鸡脚滑蛋牛肉问政山笋虾籽管廷什锦肉丁葡萄鱼蜜汁红芋夹心虾糕石耳炖鸡蜜汁红芋屯溪醉蟹金银蹄鸡徽州圆子枇杷肝蒸香菇盒蛏干烧肉杨梅丸子葡萄鱼菊花鱼鱼咬羊红烧果子狸葱油蒸鸭黄山炖鸽四色汤菜风炖牡丹徽州蒸鸡炸二丝卷清香砂焐鸡熘炸仔鸡炸牛肉安徽卤舌黔味大虾腌鲜鳜鱼红烧果子狸牛腩煲生仔鸡菊花鱼莲蓬鱼冬粉沙琪瑪涼麵便當鳳梨蝦仁炒飯杏仁烤餅鹽酥雞酸梅小蕃茄泡菜麻辣豬血糕炸雞排便當燒酒雞徽菜列表肉圓吻仔魚粥烤魷魚肉羹萬巒豬腳紅豆餅糖蒜花枝魷魚羹阿給噢泥紅龜粿刈包便當红烧划水奶汁肥王鱼腌鲜鳜鱼玉板蟹火腿炖甲鱼清炒鳝糊荠菜元子香炸琵琶虾刈包蘿蔔糕甜不辣醬扁魚肉羹千層蛋雞肉滷味烤蝦仁鳳梨飯糯米腸紅棗茶碗粿雞肉飯酸辣湯海鮮粥降黑白凍蚵仔大腸麵線排骨菜飯甜年糕紅豆沙飲品嫩薑片菊花酥餅奶油紅蟳炒米粉臭豆腐太陽餅炒麵便當米糕甜粥白蘿蔔青頭泡菜滷味油飯黃金蛋包湯蜜糖地瓜辣椒泡菜花椰菜辣泡菜菜脯蛋蚵仔麵線韭菜水餃台南芋頭糕魯肉飯便當丁香豆花發糕燒酒蝦胡椒餅酸菜年糕卷蚵仔煎鹼粽大蒜炒鯊魚豬腳便當棺材板餐盒泡菜臭豆腐便當美濃板條佛跳牆麻辣臭豆腐芋圓‧地瓜圓麻油雞湯西瓜皮泡菜貢丸湯湯圓皮蛋花瓜粥微波豬油飯辣炒菜脯油炸甜不辣台灣北部肉粽發糕炸巧果滷大白菜排骨飯便當碗粿醬佛跳牆烤玉米南瓜泡菜酥炒臭豆腐三色椒百香果泡菜麻辣雞肫毛豆甜不辣大黃瓜泡菜原汁牛肉麵菜莖泡菜凱撒沙拉糯米糕香菇燉雞徽菜列表蒸臭豆腐中式飯糰白蘿蔔片泡菜油飯便當滑蛋蝦仁年糕餃蘿蔔糕便當珍珠丸便當烤雞腿便當香烤甜不辣韭菜盒子炸臭豆腐鵝肉扁烤雞腿‧烤雞屁股發糕水果串糯米腸雞腿肉卷便當青木瓜泡菜綠豆饌炒河粉便當臭豆腐專用泡菜涼麵台灣大麵炒花瓜燉雞紅豆餅滷蛋便當苦瓜醋片泡菜海山醬蚵仔煎芋頭米粉湯醋味黃瓜泡菜一般乾麵醬鴛鴦餅椪餅肉粽便當(台式) 菜脯蛋薑絲大腸甜辣醬椒鹽雞捲小黃瓜條泡菜莼菜黄鱼羹鱼米羹鸡丝鹌鹑蛋汤肉松紫菜卷榨菜笋菇蒸鲩鱼双色煎鱼酱焖小鲍鱼清汆黄河鲤鱼五彩鱼片菜胆扒鱼圆菊花划水煎柠檬鱼片涮椒鳝丝葱油鲜鲢鱼油飯蛋黃酥蓮子綠豆湯茶葉蛋菜心泡菜土魠魚羹蝦仁香腸鳳梨飯雙胞胎五味醬臘味蘿蔔糕炒米粉便當肉圓便當鳳梨飯鳳梨酥鳳爪滷肉豆沙酥餅火腿炖鸭番茄沙牛肉干蒸加级鱼炸芝麻鸡氽墨斗鱼花炸花椒鹅拌豆干葱丝香黄豆麻酱拌扁豆卤肠腐乳荷叶馒肉丁炸酱面家常鸡腿豆腐花生红豆煲凤爪油淋鸡腿南瓜两吃香酥素鸭块鸡腿菇炒鲜鱿葱油草菇茶焖大虾炸烹凤尾虾干煸香菇扁豆葱油牛蹄筋香辣莴笋翅油菜玉菇酱汁汤鱼羊炖时蔬韭菜丝墨鱼汤徽州一罐香干贝云丝豆腐汤草原牛奶羹。
徽菜代表菜及制作方法大全
徽菜代表菜及制作方法大全徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国着名的八大菜系之一，仅仅是香味都能让人忍不住流口水。
店铺给大家分享徽菜代表菜怎么制作，希望大家喜欢。
徽菜代表菜做法一：蜜汁红芋材料：蜂蜜(200克) 冰糖(125克)做法：① 选用桔黄心红芋(甘薯)洗净去皮，切削成两头尖的橄榄形块② 砂锅用竹箅子垫底，加水200毫升，置中火上，投入冰糖熬煮③ 冰糖熬化后随即放入红芋、蜂蜜，烧煮④待烧开后撇去浮沫，移到小火上焖1 小时，待汤汁浓粘时，先把红芋一个个摆在盘里，拼成花朵形，再浇上原汁即成。
徽菜代表菜做法二：黄山炖鸽材料：净菜鸽2只，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药100克，绍酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克做法：① 将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起② 葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松③ 将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净④洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内⑤在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。
注意事项汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。
徽菜代表菜做法三：雪冬山鸡主料：野鸡(1000克)冬笋(200克)辅料：肥膘肉(50克)腌雪里蕻(100克)调料：盐(3克)酱油(50克)白砂糖(10克)黄酒(15克)小葱(15克)淀粉(玉米)(5克)姜(10克)猪油(炼制)(50克)做法：1.将山鸡(野鸡)宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3厘米见方的块。
2.雪里蕻洗净切碎。
3.冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块。
4.葱去根须，洗净，5克切成末，10克切成段。
5.猪肥膘肉切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。
6.炒锅置旺火，放入熟猪油40克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒。
安徽徽菜红烧肉菜谱
安徽徽菜红烧肉菜谱红烧肉，这道经典的中式菜肴，以其醇厚的口感、浓郁的香气和诱人的色泽，深受食客们的喜爱。
在安徽徽菜中，红烧肉更是独具特色，有着独特的烹饪技巧和风味。
今天，就让我们一起来探索安徽徽菜红烧肉的制作秘籍，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。
一、所需食材1、五花肉：500 克，选用肥瘦相间的五花肉，这样可以保证烧出来的肉口感更加鲜嫩多汁。
2、冰糖：30 克，冰糖可以使烧出来的肉色泽更加红亮。
3、老抽：20 毫升，用于调色。
4、生抽：20 毫升，增添鲜味。
5、料酒：30 毫升，去腥增香。
6、生姜：一块，切成片。
7、大葱：一根，切段。
8、八角：2 个。
9、桂皮：一小块。
10、香叶：2 片。
11、干辣椒：2 3 个（根据个人口味）。
12、盐：适量。
13、鸡精：适量。
14、食用油：适量。
二、前期准备1、将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，每块约 2 3 厘米见方。
2、准备一锅冷水，将切好的五花肉块放入锅中，加入几片姜片和适量料酒，水开后煮 3 5 分钟，捞出沥干水分备用。
这一步的目的是去除血水和腥味。
三、烹饪步骤1、锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色，注意一定要小火，冰糖炒过头就会发苦。
2、当冰糖变成焦糖色后，迅速倒入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，使每块五花肉都裹上糖色。
3、接着加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。
4、然后加入老抽和生抽，继续翻炒均匀，让五花肉上色。
5、倒入适量的热水，水量要没过五花肉块，大火烧开后转小火慢炖40 50 分钟。
期间要不时地翻动一下肉块，以免烧焦或不均匀熟透。
6、当五花肉炖至软烂，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
7、最后开大火收汁，汤汁收到浓稠挂在肉块上即可出锅。
四、烹饪技巧1、炒糖色是关键，一定要小火慢炒，冰糖融化后要密切观察颜色变化，一旦变成焦糖色就要迅速放入五花肉，以免糖色炒过头。
2、加水时一定要加热水，这样可以避免五花肉遇冷收缩，影响口感。
徽菜代表菜
徽菜代表菜
1、火腿炖甲鱼
以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。
菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味
红烧果子狸。
2、
以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品.
3、黄山炖鸽
以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。
其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。
清蒸石鸡4
以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。
成菜汤清见底，肉嫩味鲜。
因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。
5、腌鲜频鱼
以淡盐水腌制的鲜獗鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。
莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。
徽菜凉菜有哪些_怎么做好吃的凉菜
徽菜凉菜有哪些_怎么做好吃的凉菜凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少的，凉菜在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
那么怎么做好吃的凉菜呢?接下来店铺为你分享一下徽菜凉菜的做法，一起来看看吧。
徽菜凉菜的做法：糖醋藕丁主料:藕一节辅料:葱姜蒜适量辣椒适量八角1个料酒1汤勺酱油2汤勺糖3汤勺醋4汤勺清水5汤勺糖醋藕丁的做法1.藕去皮切丁。
2.准备好配料。
糖醋汁：(一汤勺约15毫升)按比例配好。
料酒1汤勺、酱油2汤勺、白糖3汤勺、米醋 4汤勺、清水5汤勺3.启动美的电磁炉烤开水后放入藕丁焯水2-3分钟。
4.焯好的藕立即过凉水并沥干水分。
5.锅中放油先放入花椒煸出香味后去掉花椒。
6.入葱姜蒜八角煸出香味。
7.加入处理好的藕丁翻炒均匀。
倒入糖醋汁。
8.炒匀即可徽菜凉菜的做法：凉拌翡翠虾主料：虾十几个普通中等芹菜一棵干银耳一大朵姜末+姜片葱花辅料：盐鸡粉醋香油淀粉凉拌翡翠虾的做法步骤1. 在虾头下面的背部用剪子剪开。
2. 剥去虾皮。
去掉纱线，为了漂亮虾尾部的皮我没有去掉。
3. 一颗完整的凤尾虾仁就处理好了。
4. 在虾仁中加入料酒、淀粉、盐、香油、姜片、葱花腌制30分钟。
5. 泡发的银耳去蒂切成小块。
6. 芹菜切成小段。
7. 做一锅水，水开后放入银耳煮5分钟。
8. 放入芹菜煮2分钟。
9. 放入腌好的虾仁，开锅后待虾仁变成红色就可以捞出了。
10. 准备一盆凉白开水，将捞出的食物放入凉水中，这样做可以让虾仁更嫩，蔬菜更脆，更爽口。
11. 将食物从凉水中捞出，放入姜末、盐、鸡粉、醋、香油调味就可以了。
徽菜凉菜的做法：凉拌鸡丝粉皮主料：粉皮250克辅料：鸡胸脯肉100克莴笋(丝)250克绿豆芽250克黄瓜1根胡萝卜2根花生(炸)适量酸豆角适量调料：食盐适量香油适量香菜少许白糖少许陈醋适量辣椒油(蒜香)适量凉拌鸡丝粉皮的做法1.粉皮用开水泡半小时，用冷水冲冲，切条状，为保持冰凉爽滑，可继续泡在冷水里，等吃之前再捞起滴干2.鸡胸肉用水煮熟后取出泡冷水冷却，用刀背拍松，用手撕成鸡丝3.绿豆芽洗净后用开水烫熟，笋丝烫熟，烫好后都冲冷水冷却;黄瓜切丝，胡萝卜去皮切丝4.吃的时候把所有材料混合，按个人口味加少许盐、糖、生抽、陈醋，淋上蒜香辣椒油，滴少许香油，再加上酸豆角和炸花生米，撒上香菜，搅拌均匀即徽菜凉菜的做法：凉拌拍黄瓜主料:黄瓜350克调料:食盐1小匙酱油1小匙蒜2瓣米醋2小匙白糖1/2小匙牛肉酱3小匙植物油1大匙凉拌拍黄瓜的做法1.蒜头拍扁，去衣，剁成蒜蓉;黄瓜清洗干净，撒上盐，用双手握住黄瓜搓擦两遍，冲洗干净2.整根黄瓜用刀背拍裂，切成小段3.装入大碗，用凉开水泡洗一下，沥干水分，加入盐4.加入米醋，加入白糖拌匀5.热锅冷油，小火爆香蒜蓉，加入牛肉酱，翻炒均匀6.加入酱油，小火煮开，把煮开的酱汁淋入黄瓜中，拌匀即可食用，放冰箱冷藏1小时后口感更佳。
八大菜系徽菜代表菜_徽菜有哪些代表菜
八大菜系徽菜代表菜_徽菜有哪些代表菜徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。
其主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，其代表菜也独具地方特色。
那么徽菜的代表菜有哪些呢?接下来店铺为你分享一下八大菜系徽菜代表菜，一起来看看吧。
八大菜系徽菜代表菜：包公鱼【主料】包公鱼1条【调料】食盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、调和油适量步骤：1.鱼洗干净，去掉肚子里的东西，然后在鱼身上划2刀;2.将鱼放碟里，加少许的姜丝，隔水蒸20分钟;3.20分钟后，调一碗汁倒在鱼上面再蒸10分钟;4.锅里烧油加热，再加入剁碎的姜和蒜头爆香;5.直接淋在鱼上面即可。
八大菜系徽菜代表菜：鱼咬羊【主料】桂鱼1条约400克、羊腰窝肉250克、八角2个、酱油3汤匙、绍酒1汤匙、清汤3杯、姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量步骤：1.桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。
羊肉切成3.3厘米长、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，捞出滤干水;2.烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口，不使羊肉露出);3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入桂鱼。
鱼两面抹一点酱油，煎成两面金黄色时取出，去掉麻线，放在锅内，再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤，用小火煮滚，再烤30秒钟，随后拣去葱段、姜片、八角，洒上白胡椒、香菜即可。
八大菜系徽菜代表菜：徽州圆子【主料】猪肉200克、炒米500克【辅料】鸡蛋1只、金橘20克、蜜枣25克、淀粉适量、青梅适量、青红丝适量【调料】香油适量、白糖300克、糖桂花1茶匙步骤：1.将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖(200克)、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的核心。
另将生猪肥膘肉剁成泥，放在碗内打入鸡蛋，加生粉拌匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米;2.用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘度)，取一份湿炒米，放入手掌上，搓成一个直径约5厘米的薄饼，包入一个馅心，用手搓团成圆子，放在碟里;3.烧热锅，下香油，烧至五、六成熟时，下圆子，炸成金黄色时捞出装碟;4.在炸圆子的同时另用一炒锅，放入适量水、白糖、青红丝，用小火煮滚，淋上香油，均匀地浇在炸好圆子上即可。
安徽农家蒸菜菜谱大全
安徽农家蒸菜菜谱大全徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不下面是店铺精心为你们整理的安徽农家蒸菜菜谱制作方法，希望你们会喜欢!安徽农家蒸菜菜谱--古井醉鸡材料主料：母鸡1250克，调料：盐5克，白酒50克，味精2克，姜30克，花椒10克，小葱30克做法1.将活母鸡宰杀，流尽血水;2.待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用;3.烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10分钟，捞起洗净，剁去头和爪;4.另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧;5.待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分;6.将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用;7.再取一只汤碗，放入冷鸡汤;8.姜洗净切片，葱洗净切象眼块;9.姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块;10.然后取一重物将鸡压入汤中;11.用盘子把碗盖严，浸泡约4小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块;12.整齐地码放于盘中，形状如馒头;13.最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
安徽农家蒸菜菜谱--黄山炖鸽材料主料：光白鸽2只约500克，黄山药(或淮山)100克，绍酒1汤匙，冰糖少许，葱结，姜，上汤各适量。
做法①黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。
将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。
②将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、绍酒和上汤(浸过面)，用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可。
安徽农家蒸菜菜谱--酿青椒材料主料：青椒(15只)，猪肉(250克)，地栗(40克)，开洋末，火腿(或鸡肉)(12.5克)，鸡蛋(1只)，菱粉，味精，精盐，酱油，葱姜末，胡椒粉，黄酒，白糖，鸡汤做法一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉(使青椒不易裂开)，再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗(去皮切成末)、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。
安徽名菜大全做法
安徽名菜大全做法徽菜是中国汉族八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。
安徽安庆的特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的安徽安庆的特色菜菜谱，希望对大家有所帮助。
安徽名菜做法-安徽鸭叫跳食材准备安徽农家传统菜肴，营养丰富，风味独特。
鸭肉细嫩软香，鲜咸辣醇，地道乡土风味。
主料净鸭头鸭翅鸭脚鸭胗鸭肠调料蒜姜葱段干红椒精盐白糖老抽味精料酒胡椒粉色拉油做法步骤1.净鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭胗、鸭肠改刀成块。
2.锅上火滑油，留底油放入蒜、姜、葱段、干红椒炒香，下改刀后的鸭块煸炒，放料酒等调料调味，放适量清水烧熟即成。
安徽名菜做法-安徽卤舌食材准备鲜猪舌500克，葱、姜各适量调味料绍酒500克，酱油50克，冰糖25克，五香料15克，盐少许做法步骤1、猪舌洗净，煮至浮沫漂起捞出，刮去舌苔膜，洗净。
五香料用布袋装好，扎紧袋口。
2、砂锅内倒入绍酒、酱油、冰糖、盐、葱(打结)、姜(拍松)和五香料袋，放入猪舌煮至六成烂熄火。
3、材料留锅中浸味。
食用时取出猪舌，除去舌根骨，切片装碟即可。
安徽名菜做法-安徽名菜荷花鸡食材准备洋葱半个土豆半个鸡胸脯肉100克青豆多粒鸡蛋1个食盐2克胡椒粉、玉米油适量做法步骤1.鸡胸脯肉剁成肉糜，加入一个鸡蛋黄，2克盐和少量的胡椒粉，搅拌均匀;2.土豆去皮蒸熟压成泥;3.圆形模具刷上一层玉米油，这样比较好脱模。
把搅拌好的肉糜放入模具中，中间加适量土豆泥,再铺一层肉糜,在肉糜上面插入适量的青豆，做成莲蓬;4.入蒸锅中冷水蒸20分钟取出放在白盘子中间;5.取几把汤匙，把肉糜分别放入汤匙中用手指轻轻抹平，上热水锅蒸 3 分钟，再一个个轻轻地从汤匙中脱出，摆在莲蓬周围;6.将洋葱切成花瓣形,挑出比较漂亮成形的入煮开的热水中焯一下;7.将洋葱荷花瓣围在莲蓬周围;8.撒上焯熟的青豆作点缀;9.取一个小碗，加入色拉酱沙律汁调蘸酱;10.同荷花鸡一起端上餐桌，一道色香味俱全的佳肴就搞定了!安徽名菜做法--豆腐宴豆腐宴的由来豆腐宴是汉族传统名宴，属于鲁菜，大概始于古代帝王来泰山封禅祭祀时，“食素斋，整洁身心”。
徽菜特色美食
徽菜特色美食徽菜是中国汉族八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。
徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。
那么你喜欢吃徽菜吗?你知道徽菜都有些什么吗?下面就随店铺一起来了解下吧!徽菜特色美食介绍(1)、蛏干烧肉传统肉类徽菜。
蛏干是蛏子的干制品，蛏子是一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在水边淤泥中，肉味鲜美，含蛋白质高，营养丰富。
古代医**载：“蛏(肉)性甘温补虚，烧煮食之去胸中邪热烦闷。
”具体制法是：将猪五花肉切成2寸长、1寸宽、3分厚的长方形，先红烧五成烂，将蒸熟的蛏干连汤汁加入，并九成烂时，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油起锅，撤上葱末即成。
此菜色泽酱红，蛏干与肉同烧，相互补益，已很鲜香，加上配料助味，更觉醉美适口，回味绵长。
(2)、腐乳爆肉徽州肉类传统风味菜肴。
这道菜以红色腐乳为主要调料制成汤汁，烹入爆炒的里脊肉片，成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味鲜而微甜。
具体制法是：取猪里脊肉切成1寸2分长、8分宽、1分厚的片，加上蛋清浆拌，下锅以六成热的熟猪油急炒，见肉变色即倒入漏勺沥去油，然后在原油锅内，放入用腐乳泥、绍酒、糖、湿淀粉和猪肉汤调制成的汤汁，见汤汁微沸浓稠时，即将肉片再次下锅，迅速翻炒几下，淋入熟猪油，起锅即成。
此菜色、香、味俱全，在徽式肴中享有盛誉。
(3)、杨梅丸子杨梅丸子传统肉类徽菜。
因形、色与杨梅相似，故名。
烹饪方法是：选用三成肥、七成瘦的猪腿肉，剁成肉泥，放进碗内，将鸡蛋搅入，加盐、味精和水(二两)搅拌上劲，再加面包屑拌匀成馅，用手搓成象杨梅大小的丸子。
然后在炒锅中放入熟猪油，用中火烧至五成热时，将肉丸子下锅炸至浮起，呈金黄进度，倒入漏勺沥去油。
原锅中放水二两，加白糖、醋、杨梅汁，在中火上熔化成卤汁，再用湿淀粉调稀勾薄芡，随将炸好的肉丸倒入，颠翻两下，淋上熟猪油二钱出锅即成。
此菜呈现玫瑰红。
丸子大小适中，一口一个，入口香甜带酸，耐人玩味。
(4)、方腊鱼传统水产类徽菜。
安徽阜阳家常菜菜谱
安徽阜阳家常菜菜谱徽菜是中国八大菜系之一,传统的徽菜曾经享誉全国,其中的阜阳市历史悠久，人文蔚盛。
今天就由小编为大家整理了以下的几个当地的特色家常菜的菜谱，希望对你有帮助!安徽阜阳家常菜--格拉条揉面只见面案旁的师傅抡圆了胳膊把一团白面又揣又揉个不亦乐乎，冷不防“啪”地将那面翻个身，继续再揉再揣，雪白的面在师傅的或古铜或黧黑的手臂中上下翻飞看起来似乎十分柔软，其实那是死面、是很硬的(面硬也是做格拉条的讲究，面越硬格拉条越香)，你别看师傅耍得轻松，要换成没干惯体力活的我们，不夸张地说，就是跳起来冲着面剂子狠揣一拳，充其量也只能在那上面留一个浅窝而已。
下锅待师傅把面揉捏得满意了，就将它丢进嵌在铁锅上方的铁架子上的一只铁桶里盖好。
这桶可不是一般的桶，桶底满是筷子粗(如今改装的要细的多)的筛眼儿，桶盖连着个方向盘，看看锅底炉火烧得正旺，锅内面汤汹涌翻滚，师傅一较劲儿将那方向盘旋了起来，方向盘越绞越紧，桶里的压力越来越大，面就顺着桶底的筛眼儿，被压的流淌出来，直接掉进了锅里。
这是老法子做格拉条的，后来随着科技的普及，有些格拉条铺子已经将方向盘换成了千斤顶，而且是用电的，更省力了。
格拉(搅拌)格拉条在锅里滚了几滚，不待烂就捞出来用冷水过凉，反复过几次，那格拉条便筋道无比，一口咬上去，格拉条可以在嘴里老实不客气地给你的牙齿一个弹力。
师傅按照顾客所要求的分量把格拉条装盆(因为格拉条又粗又长，若是用碗的话根本盛不了几根，只好用盆)，从菜锅里捞几勺煮熟的芹菜、豆角、豆芽等时令蔬菜丢进去，再放芝麻酱、辣酱、撒香菜或荆芥，卤汤也是要给你加一点的，最后一只大勺伸到下面的锅里舀一勺混沌沌稠乎乎的热面汤往盆里一浇，这一盆五色俱全啥味都有的格拉条便齐了。
还有的，受顾客要求，用卤汤冲一碗“鸡蛋汤”(生鸡蛋磕在碗里搅散，加葱花、盐和味精，再以滚开的面汤一冲即成)，那吃起来，就更加有味儿了。
享用格拉条要是吃得很秀气，可就不大合适了，经典的吃相是这样的——先把盆子里的种种物什三下两下拌匀，夹起一筷子格拉条把格拉条的头儿放进嘴巴里，不歇气地吃干净，然后抹抹嘴，擦擦脑门上辣出的汗，那个过瘾呀!再将卤汤或者鸡蛋汤一口气喝完，那就OK了。
中国菜之美——徽菜
中国菜之美——徽菜徽菜，是中国传统的八大菜系之一，以皖南地区的风味菜肴为主。
徽菜在中国饮食文化中有着独特的地位，其精湛的烹饪技艺和丰富的菜肴种类，让人们无法抵挡其诱人之处。
下面将为您介绍徽菜的独特之美。
徽菜的历史悠久，起源于安徽明清时期。
徽菜以“清爽、嫩滑、鲜香”为特色，讲究调味讲究卤、烹、焖、炖、煨等工艺，注重原汁原味、口感清爽，不刻意味精、补等，保持了原料的清新本色。
徽调理以清爽见长，讲究清爽、清淡，入口后回味悠长，是一种追求意境和回味的文化。
以下将介绍几道经典徽菜。
首先是安庆板鸭，安庆板鸭产地安徽安庆，是徽菜系列的一种。
板鸭色泽红亮、皮脆肉鲜、香味独特、肉质酥香可口，是德、翡感居、章程、歙的四县徽菜特色之一。
盛宴过后，把鸭肉入味的香皮剥下，摆在大盘子里，红彤彤的酱汁、碧绿的葱姜蒜、香糯的米饭、一大盘新鲜的蔬菜在侧，煞是好看。
鸭肉味美而油腻，记得搭配青菜一同炒，滋味更佳。
其次是姑婆宴宴席，因其正宗的徽菜，活的极具民俗特色、传统的徽菜确如预期的色、新鲜的香味，深受食客的好评。
姑娘家就不同了，菜肴地道正宗，物美价廉，不仅美味佳肴，更有丰富的饮料、水果供应。
比如鸭舌、鳜鱼、新鲜的精采果蔬，令食客回味无穷。
最后是壽桃城酒楼的烧鸡，作为当地人的最爱之一。
烧鸡皮蛋黄鸡炙然而美食的“王中王”。
它制作精良，皮酥肉嫩、香脆可口，盘口鲜美，色、香、味俱佳，思肪大麇戶招呼地篇。
烧鸡肉肥而不腻，香味浓郁，回味悠长，绝对让您回味不已。
徽菜的烹饪技巧独到，精致绝伦。
徽菜以传统的烹饪方式制作，保留了原汁原味，并通过各种独特的辅料和佐料，突出了菜品的特色。
徽菜注重食材的新鲜和品质，精心挑选每一种原料，旨在让食物的口感更加鲜美。
在徽菜的饮食文化中，餐桌礼仪也是必不可少的一环。
徽菜注重礼节，主人在宴客时要招待客人，对食物要有所了解，尊重客人，给予周到的服务和关怀。
同时，在餐桌上，人们要注意与他人的交流，分享美食的快乐，增进感情。
徽菜菜谱
徽菜的代表菜肴菜的特点：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。
烹饪技法：滑烧、清炖和生熏法。
它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。
安徽地处华东腹地，气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，皖南山区和大别山区盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味，著名的"祁红"、"屯绿"是驰名于世的安徽特产；长江、淮河、巢湖是中国淡水鱼的重要产区，为徽菜提供了鱼、虾、蟹、鳖、菱、藕、莲、芡等丰富的水产资源。
其中长江鲥鱼、淮河肥王鱼、巢湖银鱼、大闸蟹等都是久负盛名的席上珍品；辽阔的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩区盛产各种粮、油、蔬果、禽畜、蛋品，例如，砀山酥梨、萧县葡萄、涡阳苔干、大和椿芽、宣城蜜枣、安庆豆酱等都是早已蜚声中外，给徽菜的形成和发展提供了良好的物质基础徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，目前确定的有120多个新老品种。
家常菜甜蜜嫩鸡祈鸿福68元年年有余海山鲜48元迷迭香煎龙利鱼36元锅包肉48元糖醋排骨 58元清蒸鱼 56元可乐鸡翅 32元红烧带鱼凉菜展翅高飞卤水盘39元财源滚滚蹄花香42元玉树临风拌菜丝58元双喜临门大富贵37元碎碎平安豉香菜32元吉祥如玉三色椒海鲜吉祥富贵开口笑32元亲亲热热三文鱼58元家常面拖蟹 88元秘制香辣蟹99元香酥果仁北极虾109元翡翠鲜虾线78元汤粥海鲜蔬菜汤 37元羊排鲫鱼汤 48元冰糖雪梨 28元玉竹白果排骨汤36元金色牛肉浓汤29元清汤蛤蜊 27元老年人木耳菜炒肉 19元黄瓜蛋炒饭10元红椒炒干豆腐 16元芝士烤香菇12元毛豆芋艿 19元上海豆腐脑 18元食疗姜汁糖浆 8元四神汤12元鱼头汤28元胡萝卜苹果汁6元枇杷雪梨金桔汤15元猴头鲍鱼笨鸡汤36元。
安徽名菜菜谱大全
安徽名菜菜谱大全徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，安徽名菜菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的安徽名菜菜谱制作方法，希望你们会喜欢!安徽名菜菜谱推荐一：方腊鱼材料主料：鳜鱼750克，青虾350克，辅料：猪肋条肉(五花肉)50克，鸡蛋清75克，调料：白砂糖30克，醋10克，香菜10克，玉米淀粉20克，番茄酱120克，盐10克，味精5克，猪油150克，小葱25克，姜25克做法1.将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮;2.鱼头尾和中刺骨连接在一起;3.将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3厘米厚的薄片;4.青虾挤出虾仁50克塌成泥，其余的去头壳留尾壳洗净;5.猪五花肉剁成泥状;6.葱姜洗净，切成碎末，用纱布包扎挤出汁水;7.将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克、味精少量，搅拌上劲后，加入虾仁泥拌成馅，做成4只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足);8.鱼片用盐3克、黄酒3克、味精少量拌渍均匀;9.再将鸡蛋清25克、淀粉5克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用;10.另将鸡蛋清50克、淀粉5克，调成蛋泡糊;11.将带尾壳的虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用;12.将4个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型，保温待用;13.锅放在中火上加热，放人熟猪油，烧至三成热时，将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起捞出，再入四成热油重炸一次，随即捞出沥油即成高丽凤尾虾;14.原油锅用旺火烧至五成热时，将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出，再用七成热油重炸捞出沥油;15.立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，鱼片分别排在中刺骨两边，周围撒上香菜，4只小蟹放在大盘四角;16.同时另取锅放入熟猪油15克烧热，放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时，即均匀地浇在鱼片和蟹上，立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。
徽菜酒席菜单_安徽喜宴菜谱
徽菜酒席菜单_安徽喜宴菜谱在我国，办酒席是很有讲究的，当然在美食菜单上也是不可忽视的，那么徽菜酒席菜单应该有哪些菜呢?接下来店铺为你分享一下安徽喜宴菜谱，一起来看看吧。
徽菜酒席菜单石耳炖鸡母鸡、黄山石耳、火腿骨及调料用旺火烧开，微火细炖，至鸡肉酥烂而成。
汤清香醇，鸡肉味美。
红烧划水青鱼尾划成条块，热油滚后，加鸡汤、调料，以旺火急烧而成。
色泽酱红，皮肉软嫩，香浓味鲜。
软炸石鸡石鸡剁大块，调料腌渍入味后，挂蛋青糊，入油炸黄，用花椒盐或番茄酱佐食，酥脆鲜香，风味别具。
屯溪醉蟹鲜蟹配白酒及调料装坛封口，醉腌7天而成。
色青微黄，肉嫩鲜美，酒香浓郁，回味甘甜。
已有140余年制作历史。
腌鲜鳜鱼鲜鳜鱼腌渍7天后，油炸，加笋片、肉片、调料，用小火细烧而成。
鱼肉鲜嫩、芳香，味入肉透骨。
已有百年制作历史。
纸包三鲜鸡肉、火腿、冬菇分别切片，用调料腌渍入味，取玻璃纸，上下放鸡肉及冬菇各一块，中夹火腿，包成长方包，入低温油炸熟。
味鲜色绝，原汁原味。
火腿炖甲鱼当地产马蹄鳖剁块，开水中煮至再开，加火腿、鸡汤、绍酒，旺火烧开，加入冰糖，转用微火炖烂，火腿切片，复入锅内淋猪油，撒胡椒面而成。
甲鱼裙边滑润，汤色香醇，肉烂、香浓、无腥味。
徽州园子猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅、白糖、桂花等制成馅心，用肥膘肉泥和炒米花、蛋清、淀粉制成外皮，撮成乒乓球大小的园子，下油炸至金黄，浇白糖卤汁而成。
颗粒均匀，油光泛亮，外皮酥脆，馅心香嫩，味道鲜美，已有150余年制作历史。
双脆锅巴猪肚头及鸭肫，切花刀，放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄，浇汤而成。
酥香味美。
菊花火锅系各地徽菜馆的看家菜。
选用鸡脯肉、瘦猪肉、鱼肉、虾仁、冬笋、香菇、熟火腿、猪肝、菠菜等多种原料，由食者任选，在加热菊花锅的滚汤中涮熟，蘸调料汁而食。
徽菜的菜系特色徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。
徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
二是善用火候，火功独到。
皖美风味安徽十大经典名菜知多少
皖美风味安徽十大经典名菜知多少1、臭桂鱼。
臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
2、清炖马蹄鳖。
清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。
是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。
3、徽州一品锅。
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。
相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。
不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。
后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。
4、虎皮毛豆腐。
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。
是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。
相传与明朝朱元璋有关。
5、黄山炖鸽。
黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。
汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。
此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。
山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。
此菜又是一道滋补健身的佳肴。
6、问政山笋。
问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。
传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。
问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。
徽菜菜谱大全是什么
徽菜菜谱大全是什么
徽菜作为中国一个比较重要的菜系，已经遍布于大江南北，我们在任何一个城市都可以吃到徽菜，徽菜就是安徽菜。
传承了我国的美食制作工艺和传统，但是您知道徽菜菜谱大全的制作方法吗？
腐竹炒黄瓜
1、腐竹用冷水泡软，捞起切丁，沥干水分备用；黄瓜用盐擦洗干净外皮，切成小丁。
锅里放少许油，烧热，把黄瓜放进去大火翻炒1分钟；
2、黄瓜炒至转青色后，加入腐竹丁，翻炒均匀；
3、放1汤匙蚝油调味，继续煸炒均匀；
4、放进红椒圈翻炒均匀即可。
鱼香肉丝
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3，将泡红辣椒跺成末
4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下8，倒入芡汁和葱花炒匀即可
地三鲜?
1、土豆去皮切粗条放盐水中浸泡，茄子也切条，蒜薹切段飞下水；准备一碗佐料汁：老抽、盐、豉油鸡汁、醋、水、淀粉调好；
2、锅热后放少许油将土豆条煎到差不多熟了就盛出来；
3、炒锅重新放油，放入蒜蓉煸香后下茄条煸炒（为了健康，不想茄子吃太多油，所以需要加少许高汤，没高汤加清水就行）
4、茄子八成熟时放入蒜薹和土豆条一起煸炒，倒入佐料汁炒到汤汁收干即可。
以上就是几种徽菜的制作方法，去饭店买又不放心食材是否新鲜。
而且价格相对较高一些，自己做出来的美食，就可以大胆放心的食用了，不添加任何的防腐剂。
还更加的经济实惠一些。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
"徽菜"奶汁肥王鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 14:17标签: 奶汁肥王鱼摘要:奶汁肥王鱼【菜名】奶汁肥王鱼【菜系】徽菜【特点】汤浓似奶，鱼肉肥嫩细腻，味道极鲜【原料】肥王鱼1条（100克左右）、猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克、香菜5克、精盐5克、白胡椒1、5克[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:6次莲蓬鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 14:14标签: 莲蓬青鱼摘要:莲蓬鱼【菜名】莲蓬鱼【菜系】徽菜【特点】以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。
【原料】青鱼肉…200克，味精…0.5克，炒花生米…75克，[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:6次凤尾虾排词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 14:10标签: 凤尾虾排摘要:凤尾虾排【菜名】凤尾虾排【菜系】徽菜【特点】安徽名菜。
淮河横贯安徽，湖泽众多，盛产大青虾。
安徽名厨善制河虾，凤尾虾排较为著名。
此菜造型美观，肉质【原料】大青虾７５０克精盐２克，料酒２５克，[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:5次明珠酥鲍词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 14:07标签: 明珠鲍鱼摘要:明珠酥鲍【菜名】明珠酥鲍【菜系】徽菜【特点】鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫饱、灰鲍等品种。
其贝壳即中药材"石块明"，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。
明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:7次豆腐渣丸子词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 14:02标签: 豆腐丸子摘要:豆腐渣丸子【菜名】豆腐渣丸子【菜系】徽菜【原料】主料：豆腐渣辅料：冬笋粒马蹄粒蛋清调料：香葱粒精盐味精淀粉色拉油【烹饪方法】1．豆腐渣挤净豆汁，加冬笋粒、马蹄粒，用调[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:6次红烧臭鳜鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 14:00标签: 红烧鳜鱼摘要:红烧臭鳜鱼【菜名】红烧臭鳜鱼【菜系】徽菜【原料】主料：臭鳜鱼配料：五花肉、香菇调料：盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒【烹饪方法】1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:6次海棠酥词条创建者:阿里美食创______________建时间:09-24 13:57标签: 海棠摘要:海棠酥【菜名】海棠酥【菜系】徽菜【原料】主料：面粉猪油莲茸馅调料：食用白糖红色素色拉油【烹饪方法】1．取部分面粉和部分猪油加水，揉成水油面团。
2．将剩下的面粉和猪油擦成干油酥。
[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:7次虫草炖老鸭词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:54标签: 冬虫夏草虫草老鸭鸭肉摘要:虫草炖老鸭【菜名】虫草炖老鸭【菜系】徽菜【原料】主料：虫草净土老鸭调料：精盐味精料酒葱姜生粉【烹饪方法】1．将土老鸭宰杀，洗净。
2．取一大砂煲，放入老鸭，加入适量清水，放煲仔[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:7次绩溪一品锅词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:51标签: 绩溪一品摘要:绩溪一品锅【菜名】绩溪一品锅【菜系】徽菜【原料】原料猪五花肉块（150克）、熟火腿（100克）、蛋饺（10个）、鹌鹑蛋（10个）、熟牛肉（100克）辅料干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、小油菜（或其它[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:7次酥炸凤翼词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:49标签: 酥炸凤翼鸡翅摘要:酥炸凤翼【菜名】酥炸凤翼【菜系】徽菜【原料】主料：鸡翅400克辅料：糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,鸡蛋120克调料：盐1克,黄酒15克,椒盐5克,小麦面粉10克,小葱3克,淀粉(玉米)13克[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:7次萝卜烧排骨词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:46标签: 萝卜排骨摘要:萝卜烧排骨【菜名】萝卜烧排骨【菜系】徽菜【原料】主料：猪排骨500克,萝卜500克辅料：葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克调料：酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克【烹饪方法】1、萝卜切[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:7次酒醉核桃仁词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:45标签: 酒醉核桃摘要:酒醉核桃仁【菜名】酒醉核桃仁【菜系】徽菜【原料】主料：核桃250克辅料：鸡蛋清25克调料：白酒50克,冰糖150克,蜂蜜25克【烹饪方法】 1. 汤碗内放入冰糖、蜂蜜，加水150毫升化开，再加[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:7次栗豆腐词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:43标签: 豆腐摘要:栗豆腐【菜名】栗豆腐【菜系】徽菜【原料】主料：豆腐(南)150克,栗子（熟）150克,猪肋条肉（五花肉）100克,腊肉(生)50克辅料：冬笋50克调料：小葱3克,酱油25克,白砂糖30克,淀粉(玉米)5克[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:7次鸭双味词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:41标签: 鸭肉摘要:鸭双味【菜名】鸭双味【菜系】徽菜【原料】主料：鸭肉500克,鸭掌300克辅料：鸡蛋150克,小麦面粉50克调料：料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）75克[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:5次花菇田鸡标签: 花菇田鸡摘要:花菇田鸡【菜名】花菇田鸡【菜系】徽菜【原料】去皮田鸡腿４００克，水发花菇１５０克姜汁１０克，味精１克，甜米酒、精盐、湿淀粉各５克鸡汤２５０克，熟猪油１００克【烹饪方法】1、将田鸡腿入开水锅中[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:7次酒卤鸭词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:38标签: 酒卤鸭摘要:酒卤鸭【菜名】酒卤鸭【菜系】徽菜【原料】主料：鸭2100克调料：盐10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黄酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克【烹饪方法】 1. 鸭宰杀治净，将净[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:7次炸冬菇词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:36标签: 冬菇摘要:炸冬菇【菜名】炸冬菇【菜系】徽菜【原料】主料：香菇（鲜）150克,青鱼170克辅料：火腿15克,鸡蛋120克,肥膘肉50克调料：味精1克,小葱3克,姜3克,淀粉(玉米)10克,盐5克,黄酒10克,椒盐1克,[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:7次核桃鸡词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:34标签: 核桃鸡肉摘要:核桃鸡【菜名】核桃鸡【菜系】徽菜【原料】主料：鸡胸脯肉200克,核桃180克辅料：香菇（鲜）20克,火腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制[阅读全文:]编辑:0次| 浏______________览:7次方腊鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:33标签: 方腊鱼摘要:方腊鱼【菜名】方腊鱼【菜系】徽菜【原料】主料：鳜鱼750克,青虾350克辅料：猪肋条肉（五花肉）50克,鸡蛋清75克调料：白砂糖30克,醋10克,香菜10克,淀粉(玉米)20克,番茄酱120克,盐10克,味[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:7次古井醉鸡词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:30标签: 古井醉鸡鸡肉摘要:古井醉鸡【菜名】古井醉鸡【菜系】徽菜【原料】主料：母鸡1250克调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克【烹饪方法】1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；2. 待鸡完全死后，用[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:7次叉烤鸭词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:27标签: 烤鸭摘要:叉烤鸭【菜名】叉烤鸭【菜系】徽菜【原料】主料：鸭2300克辅料：腌雪里蕻300克调料：麦芽糖25克【烹饪方法】1. 鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口，拉出食管、气[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:5次蒸香菇盒标签: 香菇摘要:蒸香菇盒【菜名】蒸香菇盒【菜系】徽菜【原料】水发香菇36个，熟火腿末25克，猪瘦肉200克，鸡蛋1只，酱油l汤匙，上汤l 杯，熟猪油、生粉、葱花、香油各适量。
烹饪方法1、将猪瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:7次清香砂焐鸡词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:19标签: 清香鸡肉摘要:清香砂焐鸡【菜名】清香砂焐鸡【菜系】徽菜【原料】仔母鸡1只约1250克，水发香菇150克，肥瘦火腿25克，猪网油250克，荷叶2张，瘦肉丝75克，熟笋丝50克，青豆5克，鹌鹑蛋20只，青菜丝10克，蛋黄糕丝、瘦火腿丝各[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:7次八公山豆腐词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:17标签: 八公山豆腐摘要:八公山豆腐【菜名】八公山豆腐【菜系】徽菜【原料】八公山豆腐250克，熟笋25克，水发木耳50克，虾籽10克，小葱段5克，精盐2克，酱油50克，湿绿豆淀粉100克，熟猪油50克，花生油500克（约耗100克）。
【烹饪方[阅>9<39B009E____读全文:]编辑:0次| 浏览:7次清炒鳝糊词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:14标签: 清炒鳝鱼摘要:清炒鳝糊【菜名】清炒鳝糊【菜系】徽菜【原料】小鳝鱼500克，酱油3汤匙，熟火腿15克，绍酒1汤匙，肉汤1汤匙，香油、葱、姜、白糖、胡椒粉、生粉各适量。
【烹饪方法】1、将鳝鱼剖好，洗净，切成5厘长的小段[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:7次鸡蛋炒苦瓜词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:12标签: 鸡蛋苦瓜摘要:鸡蛋炒苦瓜【菜名】鸡蛋炒苦瓜【菜系】徽菜【原料】用料：苦瓜一条、鸡蛋两个调料：油、盐、鸡精少许【烹饪方法】1、先将苦瓜对剖，挖去内瓤洗净，切成片。
2、炒锅入适量油，待有8成热，倒入[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:5次河南新郑丁家粉蒸肉词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 12:56标签: 河南丁家粉蒸肉摘要:河南新郑丁家粉蒸肉【菜名】河南新郑丁家粉蒸肉【菜系】徽菜【原料】用料：硬肋上猪肉一斤小米或糯米三钱10块排骨调料：花椒糖六钱面酱三钱葱、姜丝少许酱油【烹饪方法】1、选硬肋上猪肉[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:7次鱼头豆腐汤词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 12:53标签: 鱼头豆腐汤摘要:鱼头豆腐汤【菜名】鱼头豆腐汤【菜系】徽菜【原料】用料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克）调料：水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉[阅读全文:]编辑:0次| 浏览:7次银鱼煎蛋词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 12:52标签: 银鱼煎蛋摘要:银鱼煎蛋【菜名】银鱼煎蛋【菜系】徽菜【原料】用料：鸡蛋5个，银鱼500克调料：葱末、姜醋、绍酒各0.5汤匙，精盐5茶匙，熟猪油1.5汤匙【烹饪方法】1、选用长5厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分。